عدس پلو از آن غذاهای ایرانی پرطرفدار است که هم می‌توانید آن را به صورت گیاهی درست کنید و هم با گوشت قلقلی، مرغ یا گوشت تکه‌ای، به هر حال این غذای برنجی برای لیست ناهار یا شام، سحری ماه رمضان و در لیست غذاهای نذری به عنوان یک قاطی پلو بسیار پرطرفدار است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه انواع عدس پلو و همچنین فوت و فن‌های تهیه این قاطی پلوی خوشمزه برای شام و ناهار یا غذای نذری آشنا شوید.
انواع عدس پلو با گوشت و گیاهی
عدس پلو یکی از محبوب‌ترین انواع پلو مخلوط است که به خاطر وجود عدس، کشمش و گوشتی که در آن استفاده می‌شود، بسیار مقوی و مفید است. عدس پلو از آن غذاهایی است که می‌توانید آن را به روش‌های متفاوتی با گوشت و بدون گوشت آماده کنید. در یکی از جذاب‌ترین روش‌های طرز تهیه عدس پلو مجلسی از ترکیب خرما، گردو، کشمش و گوشت قلقلی در کنار عدس پلو استفاده می‌شود که روش تهیه عدس پلو خرم آبادی به همین ترتیب است.
عدس پلو گیلانی و شمالی را هم با گوشت چرخ کرده و عدس و بدون کشمش درست می‌کنند. برخی نیز عدس پلو را با مرغ یا سویا درست می‌کنند. برای درست کردن عدس پلو مغان از سبزی قورمه استفاده می‌کنند. بعضی هم عدس پلو ربی درست می‌کنند و به مایه گوشتی یا سویا عدس پلو رب گوجه اضافه می‌کنند.
اما راز خوشمزه شدن عدس پلو چیست؟ آیا می‌دانید در طرز تهیه عدس پلو رستورانی و مخصوص از چه فوت و فن‌هایی استفاده می‌شود؟ نسبت عدس به برنج در عدس پلو چقدر است و چطور می‌توان یک عدس پلو سریع و خانگی فوق‌العاده خوشمزه درست کرد؟ اصلا عدس پلو چطور درست میشه؟ در ادامه این بخش می‌توانید با روش تهیه انواع عدس پلو آشنا شوید.
در ضمن برای درست کردن انواع عدس پلو به موادی مثل انواع برنج، گوشت چرخ کرده، زیره، کشمش پلویی، زعفران، زرشک، دارچین، سویا، گوشت مرغ، خرما، مغز گردو، پیاز داغ، عدس، رب گوجه، زردچوبه، نمک، روغن سرخ کردنی، کره و … نیاز دارید که می‌توانید همه این مواد را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
۱- عدس پلو نذری
طعم عدس پلوی نذری با هیچ کدام از انواع عدس پلو قابل مقایسه نیست. به جرات می‌توان گفت که عدس پلو نذری محبوبیت بیشتری نسبت به عدس پلوهای معمولی دارند. شاید هم علت این موضوع به کار بردن فوت و فن‌های خاص برای تهیه این غذا باشد.
در طرز تهیه عدس پلو نذری از مقدار زیادی پیاز داغ و ادویه‌های مختلف استفاده می‌شود. به همین دلیل عدس پلو طعم بسیار لذیذی دارد. در اولین قدم از پخت این مدل عدس پلو باید عدس را بپزید و برنج را آبکش کنید.
در فاصله پختن عدس و برنج، گوشت قلقلی‌ها را درست کنید. برای تهیه گوشت قلقلی، پیاز را با قسمت درشت رنده کنید. آب آن را کاملا با دست بگیرید و سیر را با قسمت ریز، رنده کنید. همه مواد را با هم ورز بدهید تا کاملا یکدست شوند. به مدت حداقل ۳۰ دقیقه مایه گوشت قلقلی را در یخچال بگذارید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو مجلسی و نذری می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه عدس پلو نذری کلیک کنید.
۲- عدس پلو با سویا
«عدس پلو با سویا» جزو انواع عدس پلو ساده است که حسابی به مذاق گیاهخواران هم خوش می‌آید. این مدل عدس پلو بدون گوشت به عنوان یکی از محبوب‌ترین انواع عدس پلو شناخته می‌شود و اتفاقا طعم بسیار لذیذی هم دارد. بهتر است برای تهیه انواع عدس پلو گیاهی از سویاهای ریز استفاده شود و اگر سویاهایتان درشت هستند، می‌توانید آنها را چرخ کنید. می‌توانید در این غذا هم سویاها را با پیاز سرخ کنید و هم به صورت قلقلی آماده کنید.
در اولین مرحله از تهیه این غذا باید برنج، عدس و سویا را جدا جدا، بشویید و در ظرف‌های متفاوت بخیسانید. بهتر است سویا و عدس را حداقل ۳۰ دقیقه خیس کنید و برنج را هم همراه با ۱ قاشق چای‌خوری نمک از حداقل یک ساعت قبل بخیسانید. پیاز را هم به صورت نگینی خرد و در روغن سرخ کنید. سپس سیب زمینی‌ها را هم به صورت نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید.
بعد از سرخ شدن پیازها، آنها را از تابه بیرون بیاورید و سیب زمینی‌ها را در تابه سرخ کنید. سیب زمینی و پیاز سرخ شده را کنار بگذارید. در یک کاسه، کشمش‌ها را با مقداری آب بخیسانید. ۱۵ دقیقه برای خیساندن کشمش‌ها کافی است. سپس آنها را آبکش کنید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند.
عدس‌ها را آبکش کنید و در یک قابلمه کوچک با مقداری آب، روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شوند. سپس آنها را آبکش کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو با سویا به ۲ روش دمی و آبکش می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه عدس پلو با سویا کلیک کنید.
۳- عدس پلو با مرغ
در لیست طرز تهیه انواع عدس پلو، «عدس پلو با مرغ» یکی از محبوب‌ترین مدل‌های عدس پلو برای علاقه‌مندان به ترکیب مرغ و برنج است. در این روش تهیه عدس پلو می‌توانید از مرغ ریش ریش، مرغ تکه‌ای، مرغ چرخ کرده و کوفته قلقلی مرغ برای درست کردن مرغ برای سرو کنار عدس پلو استفاده کنید.
برای درست کردن این غذا ابتدا باید پیاز را خرد کنید و همراه با مرغ در روغن تفت دهید. بعد از این که رنگ مرغ تغییر کرد، زردچوبه، فلفل، نمک و چوب دارچین را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا ادویه‌ها به خورد مرغ بروند. سپس مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. به مدت ۴۰ دقیقه صبر کنید تا مرغ‌ها بپزند و آب مرغ، غلیظ شود.
در این مرحله باید عدس را همراه با آب در یک قابلمه بریزید و نیم پز کنید. در این فرصت برنج را هم آبکش کنید و بعد از آماده شدن برنج و عدس، آنها را با هم ترکیب کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو با مرغ به ۲ روش مختلف آبکش و دمی می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه عدس پلو با مرغ کلیک کنید.
۴- عدس پلو خرم آبادی
در طرز تهیه انواع عدس پلو، «عدس پلو خرم آبادی» یکی از سنتی‌ترین و خوشمزه‌ترین روش‌های طبخ عدس پلو رستورانی محسوب می‌شود. عدس پلو خرم آبادی جزو غذاهای نذری و غذاهای خیرات محبوب قوم لر و شهر خرم آباد هم هست که شباهت زیادی به عدس پلو نذری دیگر شهرها دارد.
یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های عدس پلوی خرم آباد با دیگر عدس پلوهایی که تا به حال خورده‌اید، این است که این مدل عدس پلو با خرما، عدس فراوان و کشمش سرو می‌شود و از همین رو طعمی بسیار لذیذ و دلچسب دارد.
برای درست کردن عدس پلو خرم آبادی، ابتدا کشمش را پاک کنید و شاخه‌های آن را جدا کنید. کشمش‌ها را در آب خیس کنید. پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. می‌توانید پیازها را به صورت خلالی نازک یا نگینی هم خرد کنید و پیاز داغ درست کنید. برنج‌ها را از قبل در مقداری آب و نمک به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بخیسانید. عدس را هم حدود یک ساعت در آب خیس کنید.
در یک قابلمه آب بریزید و عدس را به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، درب ظرف را به صورت نیمه باز بگذارید و اجازه دهید عدس‌ها نیم‌پز شوند. معمولا ۲۰ الی ۳۰ دقیقه برای نیم‌پز شدن عدس کافی است. بعد از نیم پز شدن، عدس را آبکش کرده و کنار بگذارید.
در یک قابلمه مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید. آب برنج خیس خورده در آب و نمک را خالی کنید و بعد از به جوش آمدن آب، برنج را داخل قابلمه بریزید. حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید.
اجازه دهید برنج کمی نرم شود ولی نسبت به حالت عادی که آبکش می‌کنید، کمی سفت‌تر بردارید تا موقع پخت با عدس شفته نشود (نشانه آماده شدن برنج برای آبکش کردن در طرز تهیه انواع پلو این است که روی دانه برنج دو ترک بخورد). سپس برنج را در یک صافی بریزید و آبکش کنید.
برای خواندن طرز تهیه عدس پلو خرم آبادی می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه عدس پلو خرم آبادی کلیک کنید.
۵- عدس پلو مشهدی
«عدس پلو مشهدی» یکی از غذاهای سنتی مشهدی است که تفاوت عمده آن با سایر انواع عدس پلو استفاده از رب گوجه فرنگی در مواد اولیه آن برمی‌گردد. عدس پلو مشهدی با رب و مرغ درست می‌شود و با کشمش و پیاز داغ طعم لذیذی می‌گیرد.
در قدم اول طرز تهیه عدس پلو مشهدی باید برنج و عدس را در آب بخیسانید. عدس را حدودا یک ساعت قبل از پخت در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را هم یک ساعت قبل از پخت در آب و نمک قرار دهید. اضافه کردن نمک کمک می‌کند تا برنج در هنگام پخت نرم نشود.
در فاصله‌ای که برنج و عدس باید خیس بخورند شما می‌توانید دیگر مواد عدس پلو ربی مشهدی را آماده کنید. تکه‌های مرغ را کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج و خشک شود.
سپس مرغ را به تکه‌های کوچکتر تقسیم و با یک پیاز آن را چرخ یا پوره کنید. برای چرخ کردن مرغ و پیاز می‌توانید از چرخ گوشت و یا غذاساز استفاده کنید و مرغ را به شکل پوره در بیاورید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو مشهدی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۶- عدس پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده
«عدس پلو با گوشت چرخ کرده» یکی از محبوب‌ترین روش های پخت عدس پلو است که معمولا به عنوان غذای مجلسی و نذری تهیه و سرو می‌شود. این غذای برنجی ایرانی به خاطر استفاده از عدس، برنج و گوشت در ترکیبات آن، یک قاطی پلو بسیار مقوی و سیرکننده مناسب لیست ناهار و منوی شام است.
عدس پلو مجلسی را هم با گوشت چرخ کرده ساده و هم گوشت چرخ کرده به شکل قلقلی می‌توانید درست کنید. برای طرز تهیه عدس پلو اعیونی با گوشت چرخ کرده و کشمش ابتدا باید عدس‌ها را بشویید و با مقداری آب و کمی نمک، در یک کاسه به مدت حدود ۲ ساعت بخیسانید. برنج را هم بشویید و با مقداری آب ولرم و نمک به مدت ۱ تا ۳ ساعت (بسته به کهنه یا نو بودن برنج) آن را خیس کنید.
برای شروع آشپزی، آبی که عدس‌ها را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید. عدس‌ها را با مقداری آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید عدس‌ها نیم پز شوند. دقت کنید که عدس‌ها نباید کاملا بپزند، چون در زمان پخت با برنج، له خواهند شد. بعد از نیم پز شدن عدس‌ها، آنها را آبکش کنید.
در فاصله پختن عدس‌ها، پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید. (می‌توانید پیازها را رنده کنید تا ظاهر غذا مجلسی‌تر شود). در یک تابه مقداری کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا ذوب شود. سپس پیازها را در کره بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها طلایی شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۷- عدس پلو با کشمش و پیاز داغ
«عدس پلو با کشمش و پیاز داغ» یکی از انواع عدس پلو خوشمزه است که اگر به خوردن گوشت علاقه ندارید یا رژیم غذایی گیاهخواری را دنبال می‌کنید، یک قاطی پلو لذیذ است.
در ابتدا برای تهیه کشمش پلو با عدس به روش گیاهخواری، عدس‌ها را پاک کنید و بشویید. در یک کاسه عدس‌ها را بریزید و روی آنها، در حدی که عدس‌ها را بپوشاند، آب بریزید. برنج‌ها را هم پاک کنید و بشویید و با مقداری آب ولرم و ۱ قاشق غذاخوری نمک، بسته به نوع برنج، به مدت ۱ تا ۳ ساعت بخیسانید.
برای شروع آشپزی، آبی که عدس‌ها را در آن خیسانده بودید، دور بریزید. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و عدس‌ها را بریزید و روی حرارت بگذارید. بسته به نوع عدس‌ها، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آنها را بپزید تا نیم‌پز شوند. سپس عدس‌ها را آبکش کنید تا آب قهوه‌ای آنها گرفته شود.
در این مرحله، یک قابلمه مناسب را تا ۲/۳ حجم آن، آب کنید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. سپس برنج‌ها را با مقداری روغن و کمی نمک، در آب بریزید و بجوشانید. بسته به نوع برنج، برنج‌ها حدود ۷ تا ۹ دقیقه نیاز به جوشیدن دارند. بهتر است برنج‌ها را کمی زنده‌تر بردارید و آبکش کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو دارچینی با پیاز داغ و کشمش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع عدس پلو
طرز تهیه عدس پلو دمی یا کته چگونه است؟
برای تهیه عدس پلو کته ابتدا باید عدس‌ها را نیم پز کنید. عدس نیم پز را آبکش کنید و سپس برنج را همراه با عدس نیم پز شده و کمی آب روی گاز قرار دهید ( آب باید به اندازه یک بند انگشت بالاتر از ترکیب برنج و عدس باشد). سپس شعله گاز را روشن کنید و برنج را به روش معمول به صورت کته آماده کنید. کشمش پلویی و مایه گوشت چرخ کرده را هم جداگانه آماده کنید و در کنار عدس پلو کته سرو کنید.
چطور بوی سویا را در عدس پلو بگیریم؟
برای از بین بردن بوی سویا، سویا را بعد یا قبل از خیساندن، داخل آبکش بریزید و روی آن را برای مدت زمان یک دقیقه آب بگیرید تا بوی آن گرفته شود. همچنین می‌توانید از پودر زیره و دارچین استفاده کنید و با سویا تفت دهید. یک روش دیگر این است که سویا را به جای آب در شیر بخیسانید. سپس سویا را آبکشی کرده و خوب با دست فشار دهید تا شیر و آب از آن کاملا خارج شوند.
طرز تهیه عدس پلو با شوید چگونه است؟
در دستور تهیه عدس پلو با شوید باید بعد از آبکش کردن برنج، آن را با عدس و مقداری شوید خشک ترکیب کنید و سپس در قابلمه بریزید تا برنج شما دم بکشد. می‌توانید این عدس پلو را همراه با مرغ، گوشت چرخ کرده و گوشت قلقلی آماده کنید.
عدس پلو با چی سرو میشه؟
طبع عدس پلو به خاطر وجود عدس، سرد است و از همین رو معمولا با ادویه‌های گرمی مثل دارچین و زیره در کنار خرما، کشمش، گوشت چرخ کرده یا مرغ زعفرانی سرو می‌شود.
نسبت عدس به برنج در عدس پلو چقدر است؟
معمولا در دستور تهیه انواع عدس پلو نسبت عدس به برنج باید ۲ به ۱ باشد. یعنی اگر از ۲ پیمانه برنج استفاده می‌کنید، می‌توانید از ۱ پیمانه عدس استفاده کنید. در برخی دستورها مقدار عدس برابر با برنج یا مقداری کمتر از آن در نظر گرفته می‌شود.
محصولات مرتبط
