پنکیک سیب توی لیست انواع صبحانه متفاوت، خوش‌عطر و در عین حال ساده می‌تونه انتخاب فوق العاده‌ای باشه. توی این دستور، قراره یاد بگیرین چطور با چند تا ماده در دسترس، یه پنکیک نرم و خوش‌طعم درست کنین که عطر سیب و دارچینش حسابی اشتهاتون رو باز می‌کنه. این پنکیک، هم توی روزای سرد پاییزی می‌چسبه، هم برای وقتایی مناسبه که می‌خواین یه غذای خونگی و سالم بخورین. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه پنکیک سیب رو به صورت مرحله به مرحله رو بهتون یاد بدیم و راه‌های خوشمزه شدنش رو بگیم.
طرز تهیه پنکیک سیب در یک نگاه
برای تهیه پنکیک سیب، اول تخم مرغ، وانیل و نیمی از شکر رو هم بزنین تا کف کنه و رنگش روشن‌تر بشه. بعد کره ذوب و سرد شده و شیر رو اضافه کنین و خوب هم بزنین تا ترکیب یکدستی به‌دست بیاد. مواد خشک مثل آرد، بیکینگ پودر و دارچین رو الک کنین و کم‌کم به مواد تر فقط در حد ترکیب‌شدن اضافه کنین.
سیب‌ها رو حلقه‌ای برش بزنین، هسته‌شون رو دربیارین و توی مخلوط شکر و دارچین بغلتونین. هر حلقه رو توی مایه بزنین و توی تابه چرب شده بذارین، هر طرف رو حدود ۴ تا ۵ دقیقه بپزین. همین مراحل رو برای بقیه سیب‌ها تکرار کنین و در نهایت پنکیک‌ها رو داغ سرو کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه پنکیک سیب رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه پنکیک سیب
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب (شیرین و سفت مثل سیب گلاب) | ۳ تا ۴ عدد |
| آرد سفید | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره (نرم شده یا آب شده) | ۳۰ گرم |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| دارچین | ۱ قاشق مرباخوری |
| عسل، مغز گردو، ماست یونانی یا کشمش | برای تزیین پنکیک سیب |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پنکیک سیب: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پنکیک سیب ساده تابه ای
پنکیک سیب رو می‌تونین به عنوان یه عصرونه خوشمزه و سالم درست کنین، کافیه مراحل تهیه این پنکیک رو دنبال کنین.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
اول از همه برای درست کردن پنکیک سیب، تخم مرغ، وانیل و نیمی از شکر رو داخل یه کاسه متوسط بریزین و با همزن دستی یا چنگال بزنین تا رنگش روشن‌تر بشه، کف کنه و کمی کش‌دار بشه.
این کار باعث می‌شه پنکیک‌هاتون بافت لطیف‌تری پیدا کنه و بوی تخم‌مرغ هم کمتر حس بشه. اگه بخواین پنکیک‌تون شیرین‌تر باشه، می‌تونین مقدار شکر رو کمی بیشتر کنین، ولی حواستون باشه که سیب هم خودش شیرینی داره.
در صورت تمایل می‌تونین تخم مرغ، وانیل و شکر رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: مواد تر رو اضافه کنین
در ادامه، کره رو روی حرارت ملایم ذوب کنین و اجازه بدین، کمی از دما بیفته تا تخم مرغ نپزه و نبنده. سپس شیر و کره رو به مخلوط تخم مرغی اضافه کنین. بعد همه مواد رو کاملا هم بزنین تا یه ترکیب یکدست و روان داشته باشین. اگه بخواین پنکیک‌تون سبک‌تر بشه، می‌تونین از شیر کم‌چرب یا حتی شیر گیاهی مثل بادام یا جو استفاده کنین، فقط مطمئن باشین که طعمش با سیب و دارچین هماهنگ باشه.
انواع کره حیوانی و گیاهی و انواع شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین بخرین.
مرحله سوم: مواد خشک رو الک کنین
توی یه کاسه دیگه، آرد، بیکینگ پودر و دارچین رو با هم مخلوط کنین و حداقل ۲ بار الک کنین. این کار باعث می‌شه مایه پنکیک لطیف‌تر بشه و گلوله‌های آرد توش نمونه. اگه دوست دارین، می‌تونین کمی جوز هندی یا زنجبیل خشک هم اضافه کنین تا طعمش عمیق‌تر بشه.
برای خرید انواع آرد، بیکینگ پودر و پودر دارچین یا پودر زنجبیل از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله چهارم: مواد خشک رو اضافه کنین
توی این مرحله از طرز تهیه پنکیک سیب و دارچین، مواد خشک رو کم‌کم به مواد مایع اضافه کنین و با لیسک یا همزن دستی هم بزنین. فقط در حدی که مواد یکدست بشن، نه بیشتر؛ چون هم زدن زیاد باعث می‌شه گلوتن آرد، فعال بشه و پنکیک‌هاتون سفت و لاستیکی بشن. مایه باید یه حالت نیمه‌غلظت داشته باشه؛ نه خیلی شل که پخش بشه، نه خیلی غلیظ که پف نکنه. اگه دیدین زیادی غلیظه، یه قاشق شیر اضافه کنین.
مرحله پنجم: سیب‌ها رو آماده کنین
حالا سیب‌ها رو بشورین و پوست بگیرین. سپس اون‌ها رو به صورت حلقه‌های حدودا نیم‌سانتی برش بزنین. با کمک چاقو یا قالب گرد، هسته وسط هر حلقه رو دربیارین تا شبیه حلقه دونات بشه. بهتره از سیب‌های سفت و شیرین مثل گلاب استفاده کنین تا موقع پخت له نشن و طعمشون حفظ بشه.
مرحله ششم: سیب رو به شکر و دارچین آغشته کنین
توی یه بشقاب، باقی مونده شکر و کمی دارچین رو مخلوط کنین. حلقه‌های سیب رو توی این مخلوط بغلتونین تا یه لایه خوش‌عطر و شیرین روشون بشینه. این مرحله باعث می‌شه سیب‌ها موقع پخت کمی کاراملی بشن و طعمشون برجسته‌تر بشه. اگه بخواین حرفه‌ای‌تر عمل کنین، می‌تونین سیب‌ها رو قبل از استفاده، توی یه تابه خشک کمی گریل کنین تا آب اضافی‌شون کشیده بشه.
مرحله هفتم: سیب‌ها رو به مایه پنکیک آغشته کنین
در این مرحله از طرز تهیه پنکیک پفکی با سیب، یه تابه نچسب رو روی حرارت متوسط بذارین تا گرم شه. کمی کره یا روغن مایع داخل تابه بریزین تا چرب بشه. هر حلقه سیب رو توی مایه پنکیک بزنین تا کامل پوشیده بشه. بعد آروم توی تابه بذارینش.
درب تابه رو بذارین و اجازه بدین پنکیک حدود ۴ تا ۵ دقیقه بپزه تا زیرش طلایی بشه و رویه کمی حباب بزنه. بعد با کفگیر برش گردونین و طرف دیگه رو هم بپزین تا کامل طلایی و مغزپخت بشه.
انواع روغن مایع سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین بخرین.
مرحله هشتم: همه پنکیک‌های سیب رو سرخ کنین
همین مراحل رو برای بقیه حلقه‌های سیب تکرار کنین. اگه مایه پنکیک ته‌نشین شد، قبل از هر بار استفاده، کمی هم بزنین تا دوباره یکدست بشه. اگه تابه‌تون کوچیکه، پنکیک‌ها رو در چند نوبت بپزین و بین هر نوبت، تابه رو دوباره چرب کنین تا پنکیک‌ها نچسبن و ظاهرشون خراب نشه.
مرحله آخر: پنکیک‌های سیب رو سرو کنین
در نهایت، پنکیک‌های سیب رو داغ سرو کنین. می‌تونین با عسل، شیره افرا، پودر قند یا حتی ماست یونانی (طرز تهیه ماست یونانی) تزئینش کنین. اگه بخواین خاص‌ترش کنین، یه کم مغز گردوی خردشده، کشمش یا حتی کره بادام‌زمینی (طرز تهیه کره بادام زمینی) هم روش بریزین. این پنکیک یه انتخاب عالی برای صبحونه آخر هفته، عصرونه پاییزی یا حتی پذیرایی از مهمون‌های خاصه.
عسل، کره بادام زمینی، گردو، کشمش و انواع ماست رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
طرز تهیه پنکیک با سیب رنده شده
برای تهیه پنکیک سیب رنده شده، اول دو عدد سیب شیرین و سفت رو پوست بگیرین و با رنده درشت رنده کنین. بعد با دست یا صافی، کمی فشار بدین تا آب اضافی‌شون گرفته بشه. توی یه کاسه، ۱ عدد تخم مرغ، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر، نوک قاشق چای‌خوری وانیل و ۲ قاشق غذاخوری کره ذوب‌شده رو بریزین و با همزن دستی بزنین تا رنگش روشن‌تر بشه. بعد ۳/۴ لیوان شیر یا شیر گیاهی (مثل بادام یا جو) رو اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا ترکیب صاف و یکدستی داشته باشین.
سپس ۱ و ۱/۴ پیمانه آرد سفید، یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر، ۱ قاشق مرباخوری دارچین و نوک قاشق نمک رو ۲ بار الک کنین تا سبک بشه. مواد خشک رو کم‌کم به مواد مایع اضافه کنین و فقط در حدی هم بزنین که یکدست بشه.
در آخر، سیب رنده‌شده رو اضافه و با قاشق مخلوط کنین تا توی مایه پخش بشه. سپس تابه نچسب رو روی حرارت متوسط گرم کنین، با کمی کره یا روغن چربش کنین و با قاشق از مایه بردارین و توی تابه بریزین. هر طرف پنکیک رو حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزین تا طلایی و مغزپخت بشه. پنکیک‌ها که آماده شد، اون‌ها رو تزیین و سرو کنین.
دستور تهیه پنکیک سیب بدون شیر
برای طرز تهیه پنکیک سیب با ماست و بدون شیر، می‌تونین از سیب رنده‌شده یا حلقه‌ای استفاده کنین. هر دو روش تهیه، ساده هستن. دو عدد سیب شیرین و سفت رو آماده کنین، اگه رنده‌شون می‌کنین، آب اضافیشو بگیرین. اگه حلقه‌ای برش می‌زنین، هسته وسط رو دربیارین. یه عدد تخم‌مرغ، ۲ قاشق غذاخوری شکر، ۲ قاشق غذاخوری روغن و ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار ماست رو با هم مخلوط کنین تا یکدست بشه.
بعد ۱ و ۱/۴ لیوان آرد، ۱ قاشق مرباخوری بیکینگ پودر، ۱ قاشق مرباخوری دارچین و نوک قاشق چای‌خوری نمک رو الک کرده و به مواد مایع اضافه کنین. سیب آماده‌شده رو هم اضافه کنین و فقط در حد ترکیب‌شدن هم بزنین. تابه نچسب رو چرب کنین، از مایه با قاشق بریزین یا حلقه‌های سیب رو داخل مایه بزنین و توی تابه بذارین. هر طرف پنکیک رو حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزین تا طلایی و مغزپخت بشه، بعد با عسل یا شیره افرا به صورت داغ سرو کنین.
روش تهیه پنکیک سیب رژیمی بدون آرد و شکر
برای شروع، دو عدد سیب قرمز یا زرد شیرین رو پوست بگیرین و با رنده درشت رنده کنین. اگه بخواین بافت پنکیک سبک‌تر بشه، می‌تونین کمی از آب سیب رو بگیرین. توی یه کاسه، ۱ عدد تخم‌مرغ، ۱/۴ لیوان شیر کم‌چرب یا شیر گیاهی (مثل شیر بادام یا سویا) و یک قاشق چای‌خوری پودر دارچین رو بریزین و هم بزنین تا یکدست بشه. بعد ۱ لیوان جو دوسر پرک یا آسیاب شده رو اضافه کنین و خوب مخلوط کنین تا مایه نیمه‌غلظت به دست بیاد.
در آخر، سیب رنده شده رو اضافه کنین و فقط در حد ترکیب‌شدن هم بزنین. اگه دوست دارین، می‌تونین یه قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر هم اضافه کنین تا پنکیک کمی پف کنه، ولی بدون اون هم قابل پخته. یه تابه نچسب رو با کمی روغن گیاهی چرب کنین، روی حرارت متوسط بذارین و با قاشق از مایه بردارین و توی تابه بریزین. هر طرف پنکیک رو حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزین تا طلایی بشه. برای سرو، می‌تونین از ماست یونانی، دارچین، یا چند قطره شیره افرا استفاده کنین.
طرز تهیه پنکیک سیب در فر بدون سرخ کردن
این روش تهیه پنکیک سیب، بافتی شبیه کیک نرم داره، کم‌چرب‌تره و برای صبحونه یا عصرونه سالم عالیه. برای تهیه، مایه پنکیک سیب رو با ترکیب آرد، تخم‌مرغ، شیر یا ماست، بیکینگ‌پودر، دارچین و سیب رنده شده آماده کنین.
قالب مافین یا ظرف پیرکس رو کمی چرب کنین، مایه رو داخلش بریزین و چند برش نازک سیب روی هر پنکیک بچینین. می‌تونین کمی دارچین یا شکر قهوه‌ای هم روش بپاشین. فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنین و قالب‌ها رو حدود ۲۰ دقیقه بپزین تا طلایی بشن.
نکات مهم در طرز تهیه پنکیک سیب
- برای جلوگیری از خیس‌شدن سطح پنکیک، در تابه رو فقط در ۲ دقیقه‌ی اول بذارین تا بخار باعث پف بهتر و پخت یکنواخت‌تر بشه، مخصوصاً اگه از سیب حلقه‌ای استفاده می‌کنین.
- اگه پنکیک سیب رو در فر می‌پزین، می‌تونین قبل از ریختن مایه پنکیک، کف قالب رو با کمی کره، دارچین و شکر قهوه‌ای گرم کنین تا لایه زیرین کاراملی بشه. این تکنیک باعث می‌شه پنکیک بعد از برگردوندن، ظاهر و طعم حرفه‌ای‌تری داشته باشه.
- برای سرو پنکیک سیب، از ترکیب ماست یونانی، کمی پوست لیمو رنده‌شده و عسل استفاده کنین. این سس ساده، هم طعم پنکیک رو متعادل می‌کنه، هم ظاهر بشقاب رو حرفه‌ای‌تر نشون می‌ده.
- سیب رنده شده معمولاً رطوبت زیادی وارد مایه پنکیک سیب می‌کنه. بنابراین بعد از گرفتن آب اضافی سیب، مایه رو ۵ دقیقه استراحت بدین تا آرد و جو (اگه استفاده می‌کنین) رطوبت رو جذب کنن. بعد از استراحت، اگه مایه پنکیک هنوز شله، یه قاشق آرد یا پودر جو اضافه کنین.
- حرارت زیر تابه باید متوسط باشه. چون اگه زیاد باشه، پنکیک می‌سوزه و مغزپخت نمی‌شه و اگر کم باشه، پنکیک خشک و بی‌رنگ می‌مونه.
- برای طرز تهیه پنکیک سیب وگان یا گیاهی، از شیر گیاهی به جای ماست یا شیر لبنی، به جای تخم مرغ از ۱ قاشق غذاخوری دانه چیا و به جای کره حیوانی از مارگارین استفاده کنین.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن و پفکی شدن پنکیک سیب
چرا وسط پنکیک سیب خام می‌مونه؟
- حرارت زیاد باعث می‌شه سطح پنکیک زود ببنده ولی داخلش نپزه.
- مایه خیلی غلیظ یا پرحجم، باعث می‌شه پنکیک به طور یکنواخت نپزه.
- اگر تابه سرد باشه یا روغن به حد کافی داغ نباشه.
- نداشتن درپوش در مراحل اولیه، باعث نپخته موندن وسط پنکیک می‌شه.
- استفاده از سیب خیلی آبدار یا نگرفتن آب اضافی سیب، مایه پنکیک رو شل می‌کنه.
- هم زدن زیاد مایه پنکیک سیب باعث سفت‌شدن بافت و نپخته موندن وسطش می‌شه.
برای پف کردن پنکیک سیب چه کنیم؟
- از بیکینگ پودر تازه و فعال استفاده کنین.
- مایه پنکیک رو بعد از آماده کردن، ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت بدین.
- مواد خشک رو فقط در حد ترکیب‌شدن هم بزنین، نه بیشتر.
- از شیر یا ماست هم زده استفاده کنین تا بافت سبک‌تری بهش بده.
- در تابه رو در ۲ دقیقه اول پخت بذارین تا بخار باعث پف پنکیک بشه.
- مایه پنکیک خیلی شل یا خیلی غلیظ باعث خوابیدن پف می‌شه.
- پنکیک‌ها رو با قاشق بریزین، تا ارتفاع داشته باشن.
آیا می‌تونیم به جای بیکینگ پودر از جوش شیرین برای درست کردن پنکیک استفاده کنیم؟
فقط در صورت وجود ماده اسیدی مثل ماست یا آبلیمو می‌تونین از جوش‌شیرین به‌جای بیکینگ‌پودر استفاده کنین.
محصولات مرتبط
