خوراک کنگر یکی از انواع غذاهای اصیل و فصلی ایرانی و از خوشمزه‌ترین و خوش عطرترین انواع غذا با کنگر است که هم به صورت ساده و کاملا گیاهی و هم با مرغ و گوشت تکه ای یا با گوشت چرخ کرده درست می‌شود. این غذای نونی معمولا در فصل بهار، هم‌زمان با رویش گیاه کنگر تهیه می‌شود و ارزش غذایی بالایی برای ناهار و شام دارد. البته خوراک کنگر را به دلخواه می‌توانید با نان یا حتی با برنج کته سرو کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه خوراک کنگر با مرغ و گوشت را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه خوراک کنگر با مرغ در یک نگاه
برای تهیه خوراک کنگر با مرغ، ابتدا کنگرهای تازه را با دقت پاک کرده و خارهای آن را جدا کنید. سپس، کنگر پاک شده را بشویید و به قطعات مناسب خرد کنید. در ادامه، کنگرها را با کمی روغن تفت دهید تا طعم بهتری به خوراک ببخشند. حالا، کنگرهای تفت داده شده را با آب جوش برای مدتی بپزید تا بافت نرم‌تری پیدا کنند.
در این فاصله، پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن تفت دهد. پس از آن، ادویه‌هایی مانند زردچوبه و فلفل سیاه را به این تابه اضافه کنید و برای یک دقیقه تفت دهید. قطعات مرغ شسته شده نیز به این ترکیب اضافه کنید. سپس، رب گوجه فرنگی را نیز در این تابه بریزید و کمی تفت دهید.
مقداری آب جوش هم در تابه بریزید و اجازه دهید گوشت مرغ روی حرارت ملایم بپزد. پس از آن‌که مرغ نیم‌پز شد، کنگرهای نیم‌پز را هم به آن اضافه کنید. در آخر، مقداری نمک، زعفران و آبلیموی تازه را نیز در تابه حاوی خوراک بریزید و درب تابه را ببندید تا فرآیند پخت و جا افتادن این غذا تکمیل شود.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل کامل طرز تهیه خوراک کنگر با مرغ و سایر روش‌ها ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه خوراک کنگر با مرغ (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کنگر تازه | نیم کیلوگرم |
| مرغ (ران یا سینه) | ۴ تکه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) (اختیاری) | ۲ حبه |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان یا برنج | برای سرو خوراک کنگر |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خوراک کنگر با مرغ: ۳۰ الی ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه خوراک کنگر با مرغ
طرز تهیه خوراک کنگر هم با مرغ و گوشت تکه ای یا با گوشت چرخ کرده و هم به صورت کاملا گیاهی بدون مرغ و گوشت قابل انجام است.
مرحله اول: کنگر را آماده کنید
پیش از هر کاری، در اولین مرحله از طرز تهیه خوراک کنگر با مرغ، کنگرهای ترد و تازه را به دقت پاک کرده و با کمک یک چاقوی تیز، تمام خارهای کنگر را جدا کنید و دور بریزید. سپس، ساقه‌های کنگر پاک شده را در ابعاد مناسب (حدود ۲ سانتی‌متر) برش بزنید. در ادامه، کنگرها را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله دوم: کنگر را تفت دهید
حالا، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، ساقه‌های ترد و تازه کنگر را به این تابه اضافه کنید و برای چند دقیقه کاملا تفت دهید. با انجام این کار، خوراک کنگر شما خوشمزه‌تر و لعاب‌دارتر می‌شود.
در صورت تمایل، برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: کنگرها را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه خوراک کنگر خوشمزه، کنگرهای تفت داده شده را همراه با مقداری آب جوش در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید. سپس، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا کنگر حداقل برای ۱۵ دقیقه به تنهایی بپزد و نرم‌تر شود. انجام این کار به برطرف کردن تلخی کنگر نیز کمک می‌کند. توجه داشته باشید، در این مرحله نباید نمک و ادویه‌ها را به کنگر اضافه کنید. در غیر این صورت، کنگر کاملا سفت و چغر می‌شود.
مرحله چهارم: باقی مواد خوراک کنگر را آماده کنید
در فاصله جوشیدن کنگر و در این مرحله از طرز تهیه خوراک کنگر کوهی با مرغ، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی برش بزنید و کنار بگذارید. حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز خرد کنید.
سپس، گوشت سینه یا ران مرغ را در ابعاد دلخواه برش بزنید و به خوبی بشویید. سپس، قطعات مرغ شسته شده را در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: پیاز و سیر را تفت دهید
حالا، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازهایی که قبلا به صورت نگینی خرد کردید را به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها کاملا سبک شوند. پس از سبک شدن پیازها، سیر خرد شده را نیز در این تابه بریزید و برای یکی دو دقیقه با پیاز تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. مراقب باشید، سیر خیلی زود می‌سوزد و سفت و بدمزه می‌شود.
در صورت تمایل، برای خرید پیاز داغ و سیر داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: ادویه‌ها را اضافه کنید
پس از تفت دادن پیاز و سیر، نوبت به اضافه کردن ادویه‌ها می‌رسد. بنابراین، مقداری زردچوبه و پودر فلفل سیاه را نیز به این تابه اضافه کنید. مواد داخل تابه را هم بزنید و ادویه‌ها را به مدت یک دقیقه تفت دهید تا رنگ و عطرشان آزاد شود.
برای خرید انواع ادویه مانند زردچوبه و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: گوشت مرغ را اضافه کنید
در ادامه، تکه‌های مرغ شسته شده را نیز در این تابه قرار دهید تا با پیاز، سیر و ادویه‌ها تفت داده شوند. پس از گذشت چند دقیقه، قطعات مرغ را پشت و رو کنید و تا همه قسمت‌های گوشت مرغ به یک اندازه تفت ببیند و رنگ مرغ عوض شود.
مرحله هشتم: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
پس از آن‌که گوشت مرغ به اندازه کافی تفت خورد، مواد داخل تابه را کنار بزنید و برای رب گوجه فرنگی جا باز کنید. سپس، رب گوجه را به تابه اضافه کنید و برای یکی دو دقیقه تفت دهید تا رب رنگ باز کند و طعم خامی آن گرفته شود.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: مرغ را بپزید
حالا وقت آن است که ۳ لیوان آب جوش در این تابه بریزید و مواد داخل تابه را هم بزنید تا رب و ادویه‌ها به صورت یکنواخت در آب حل شوند. سپس، درب تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید گوشت مرغ برای ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله دهم: کنگرهای نیم‌پز را اضافه کنید
پس از گذشت زمان لازم، کنگرهای نیم‌پز شده را در سبد بریزید و آبکشی کنید. سپس، کنگرهای نیم‌پز را به تابه حاوی گوشت مرغ در حال پخت اضافه کنید. درب تابه را دوباره ببندید و اجازه دهید کنگرها برای ۱۵ الی ۲۰ دقیقه دیگر همراه با تکه‌های مرغ به خوبی بپزند.
مرحله یازدهم: باقی طعم دهنده‌ها را اضافه کنید
در دقایق پایانی پخت، وقت آن است که نمک، زعفران و آبلیموی تازه را نیز به محتویات تابه اضافه کنید. سپس، درب تابه را ببندید و اجازه دهید خوراک کنگر خوشمزه شما با حرارت ملایم حسابی جا افتاده شود و روغن بیندازد.
برای خرید نمک، آبلیمو و زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: خوراک کنگر با مرغ را سرو کنید
پس از آن‌که خوراک کنگر شما کاملا جا افتاده شد، آن را در ظرف سرو بریزید و به دلخواه، همراه با نان، برنج آبکش یا برنج کته میل کنید.
برای خرید انواع نان و انواع برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
طرز تهیه خوراک کنگر به روش‌های دیگر
خوراک کنگر را به روش‌های دیگر هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه خوراک کنگر با گوشت تکه ای
طرز تهیه خوراک کنگر با گوشت تکه ای هم عینا مشابه همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم. با این تفاوت که گوشت تکه‌ای گوسفندی یا گوساله برای پخت به مدت زمان بیشتری نیاز دارد.
بنابراین، پیشنهاد می‌کنیم پس از تفت دادن گوشت گوسفندی یا گوساله با پیاز، سیر و ادویه‌ها، حدود ۳ الی ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. اجازه بدهید گوشت تکه‌ای برای ۱ الی ۲ ساعت به آرامی روی حرارت ملایم بپزد. سپس، باقی مراحل را دنبال کنید. برای صرفه‌جویی در وقت، می‌توانید گوشت را در زودپز بپزید.
برای خرید گوشت گوساله و گوشت گوسفندی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
دستور تهیه خوراک کنگر با گوشت چرخ کرده
در طرز تهیه خوراک کنگر با گوشت چرخ کرده، لازم است گوشت چرخ کرده را با تفاله پیاز رنده شده، سیر رنده شده، نمک و ادویه‌ها حسابی ورز دهید و تعدادی کوفته قلقلی درست کنید. سپس، کوفته قلقلی‌ها را در تابه با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کرده و کوفته قلقلی‌ها را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت به خوراک کنگر اضافه کنید.
برای خرید گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خوراک کنگر
- توجه داشته باشید، کنگر یک گیاه تیغ‌دار و پرخار است. پس، لازم است آن را با دقت تمیز کنید تا خوراک کنگر، خورشت کنگر یا پلو کنگر شیرازی درست کنید.
- در صورت تمایل، به جای آبلیموی تازه می‌توانید ۲ عدد لیمو عمانی را جایگزین کنید. در این صورت، باید لیمو عمانی‌ها را بشویید و سوراخ کنید. سپس، لیمو عمانی‌ها را همراه با گوشت مرغ به تابه اضافه کنید و اجازه بدهید کاملا بپزند و نرم شوند. اما آبلیمو را در مراحل آخر پخت به خوراک کنگر اضافه کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید زعفران دم کرده و رب گوجه فرنگی را از دستور پخت خوراک کنگر حذف کنید. با این حال، اضافه کردن زعفران و رب گوجه به خوشمزه‌تر و خوش آب و رنگ‌تر شدن این غذا کمک می‌کند.
- در صورت تمایل، می‌توانید یک عدد سیب زمینی و یک عدد هویج را نیز پوست بگیرید و به صورت مکعبی در ابعاد دلخواه برش بزنید. سپس، سیب زمینی و هویج را هم تفت دهید و به محتویات خوراک کنگر اضافه کنید تا به خوبی بپزند.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری پودر دارچین، پودر لیمو عمانی، پودر غوره یا کمی ادویه کاری نیز به این غذا اضافه کنید.
- در طرز تهیه خوراک کنگر با گوشت تکه ای، بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید که لطیف‌تر است و برای پخت به زمان کمتری نیاز دارد.
- برای تهیه خوراک کنگر ساده، کافی است گوشت و مرغ را از دستور بالا حذف کنید. شما می‌توانید این خوراک را با سبزیجاتی مانند قارچ، سیب زمینی و هویج یا حتی با حبوباتی مانند لپه یا عدس به صورت کاملا گیاهی طبخ کنید.
- این غذا نباید خیلی آبکی باشد؛ بنابراین، اگر در پایان دیدید آب زیادی دارد، درب قابلمه را باز بگذارید و چند دقیقه صبر کنید تا خوراک کنگر همچنان روی حرارت ملایم بجوشد و به غلظت مناسب برسد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خوراک کنگر
چگونه کنگر را پاک کنیم؟
ساقه‌های کنگر دارای تیغ‌های ریز است؛ بنابراین، توصیه می‌کنیم در زمان پاک کردن کنگر حتما از دستکش استفاده کنید. با کمک یک چاقوی تیز، تیغ‌ها را از ساقه جدا کنید. سپس، گیاه را به خوبی بشویید و خرد کنید.
آیا می‌توانیم خوراک کنگر را بدون مرغ و گوشت به صورت گیاهی درست کنیم؟
بله. شما می‌توانید خوراک کنگر را بدون گوشت و مرغ با سبزیجاتی مانند قارچ، سیب زمینی و هویج یا حتی با حبوباتی مانند عدس پخته شده آماده کنید. در این صورت نیز با استفاده از پیاز داغ، سیر داغ و سبزی‌های معطر، خوراک خوشمزه‌تری خواهید داشت.
مدت زمان پخت کنگر چقدر است؟
کنگر برای پخت کامل به زمانی در حدود ۳۰ الی ۴۵ دقیقه نیاز دارد. اگر کنگر را بیش از اندازه بپزید، بافت خودش را از دست می‌دهد و ظاهر نامناسبی پیدا می‌کند.
در طرز تهیه خوراک کنگر آیا می‌توانیم از لپه استفاده کنیم؟
بله. در این صورت، لازم است ابتدا لپه را جداگانه بپزید و سپس، به خوراک کنگر اضافه کنید.