آش آبادانی یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش های محلی و سنتی خوزستان و از انواع آش برای صبحانه است که هم با گوشت و هم بدون گوشت به صورت کاملا گیاهی طبخ می‌شود. این غذای مقوی به دلیل برخورداری از مواد اولیه متنوع دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است. اگر شما هم از طرفداران انواع آش های اصیل ایرانی با طعم منحصر به فرد هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه آش آبادانی با گوشت را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه آش آبادانی با گوشت (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله | ۲۵۰ گرم |
| نخود | ۱۰۰ گرم |
| برنج ایرانی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تره | ۵۰۰ گرم |
| عدس | ۱۵۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| لوبیا سفید | ۱۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰ گرم |
| پونه کوهی خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل قرمز | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| کشک و روغن | به مقدار کافی |
| نان | برای آش آبادانی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت آش آبادانی با گوشت: ۳ الی ۴ ساعت
کالری موجود در هر ۱۰۰ گرم آش آبادانی: ۱۴۱ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه آش آبادانی با گوشت
طرز تهیه آش آبادانی یا همان آش خرمشهری که مثل آش شیرازی یک آش محبوب برای صبحانه است هم با گوشت و هم بدون گوشت به صورت کاملا گیاهی با استفاده از حبوباتی مانند عدس، نخود و لوبیا سفید قابل انجام است. شما می‌توانید آش خوزستانی را فقط با سبزی تره یا با ترکیب تره و ترخون درست کنید. در صورت تمایل، به جای لوبیا سفید می‌توانید از لوبیا چیتی در طرز تهیه این آش جنوبی استفاده کنید.
مرحله اول: حبوبات را بخیسانید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه آش آبادانی با گوشت، نخود و لوبیا را از شب قبل جداگانه بشویید و همراه با مقداری آب در ظروف مجزا بریزید تا برای ۱۲ ساعت خیس بخورند. در این فاصله، چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها کاملا گرفته شود.
مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که سطح حبوبات را کاملا بپوشاند و حدود یکی دو بند انگشت بالاتر از آن‌ها قرار بگیرد. توجه داشته باشید، عدس یکی از حبوبات زودپز است که سریعا پخته می‌شود و نیازی به خیس خوردن از شب قبل ندارد.
در صورت تمایل، برای خرید انواع حبوبات مانند نخود، لوبیا سفید و عدس می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: حبوبات را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه آش آبادانی اصیل، حبوبات خیس خورده را آبکشی کنید و در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. سپس، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که حدود ۲ بند انگشت بالاتر از سطح حبوبات خیس خورده قرار بگیرد. پس از جوشیدن آب، حرارت را ملایم کرده و حدود ۲ ساعت صبر کنید تا نخود و لوبیا در کنار یکدیگر بپزند.
مرحله سوم: گوشت تکه‌ای را اضافه کنید
حالا، گوشت گوسفندی یا گوساله را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت را به صورت مکعبی در ابعاد نسبتا درشت برش بزنید. در ادامه، گوشت تکه‌ای را در قابلمه حاوی نخود و لوبیا بریزید تا همراه حبوبات بپزد و کاملا نرم شود.
در صورت لزوم، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. توجه داشته باشید، در این مرحله نباید نمک را به محتویات قابلمه اضافه کنید. چراکه افزودن نمک موجب دیرپز شدن گوشت و حبوبات می‌شود.
مرحله چهارم: باقی مواد آش آبادانی را آماده کنید
در فاصله پخته شدن حبوبات و گوشت، وقت آن است که باقی مواد آش خوزستانی را آماده کنید. برای این منظور، برنج را به خوبی بشویید و همراه با مقدار کمی نمک به مدت ۱ ساعت بخیسانید.
سپس، تره را پاک کنید و ساقه‌های زرد و پلاسیده آن را دور بریزید. پس از آن، تره پاکیزه را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، تره را خرد کنید و کنار بگذارید. توجه داشته باشید، لازم نیست سبزی تره را ساطوری کنید. در واقع، سبزی آش باید کمی درشت باشد. حالا، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
برای خرید گوشت گوسفندی یا گوساله و انواع برنج ایرانی و خارجی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه آش آبادانی اصل، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس، پیاز را که قبلا نگینی خرد کردید در تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک شود.
در دقایق پایانی، مقداری زردچوبه نیز به پیاز اضافه کنید تا زردچوبه هم برای یکی دو دقیقه همراه با پیاز تفت ببیند و رنگ و عطر آن آزاد شود. در ادامه، ترکیب پیاز و زردچوبه تفت داده شده را به قابلمه حاوی گوشت و حبوبات اضافه کنید.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: برنج را اضافه کنید
حالا، آب برنج خیس خورده را خالی کنید و خود برنج را در قابلمه آش بریزید. توجه داشته باشید، زمان‌بندی شما باید به گونه‌ای باشد که برنج حداقل برای ۳۰ الی ۴۰ دقیقه همراه با باقی مواد بپزد.
مرحله هفتم: عدس را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه آش آبادانی بازاری، نوبت به اضافه کردن عدس می‌رسد. بنابراین، ابتدا عدس را به خوبی بشویید و سپس، آن را در قابلمه آش بریزید تا برای ۳۰ دقیقه همراه با باقی مواد بپزد. توجه داشته باشید، اگر عدس برای زمان طولانی در قابلمه بجوشد، بیش از اندازه نرم و وا رفته می‌شود.
برای خرید انواع حبوبات مانند عدس می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: تره و چاشنی‌های آش آبادان را اضافه کنید
حدود ۱۰ دقیقه پس از اضافه کردن عدس، سبزی تره خرد شده را نیز همراه با مقداری نمک، پودر فلفل قرمز و فلفل سیاه به محتویات قابلمه آش اضافه کنید. در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پونه کوهی خشک نیز به محتویات آش اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشد.
مواد داخل قابلمه را به خوبی هم بزنید تا به شکل یکنواختی مخلوط شوند. سپس، اجازه دهید همه مواد در کنار یکدیگر روی حرارت ملایم بپزند و جا افتاده شوند.
برای خرید نمک، پودر فلفل قرمز و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: گوشت چرخ کرده را تفت دهید
در فاصله جا افتادن آش، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. سپس، گوشت چرخ کرده را همراه با مقداری زردچوبه، نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه به تابه اضافه کنید و تفت دهید.
مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها و گوشت چرخ کرده با یکدیگر ترکیب شوند و به اندازه‌ای تفت ببینند که رنگ گوشت کاملا تغییر کند و رنگ و عطر زردچوبه آزاد شود.
در ادامه، شعله گاز را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید. در این مرحله، به دلخواه می‌توانید مقداری زعفران دم کرده غلیظ را نیز به گوشت چرخ کرده سرخ شده اضافه کنید تا رنگ و لعاب و عطر بهتری داشته باشد.
برای خرید زعفران و گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: گوشت تکه‌ای پخته شده را ریش ریش کنید
تا الان احتمالا گوشت تکه‌ای موجود در قابلمه حسابی پخته و نرم شده است. بنابراین، در این مرحله از درست کردن آش آبادانی رستورانی، قطعات گوشت را از قابلمه خارج کنید و در ظرف مناسبی قرار دهید. سپس با کمک چنگال، قطعات گوشت پخته شده و نرم را ریش ریش کرده یا با استفاده از گوشتکوب، گوشت را له کنید.
در ادامه، گوشت له شده را دوباره در قابلمه آش بریزید و محتویات قابلمه را هم بزنید. توجه داشته باشید، هر چه گوشت را بیشتر له کنید آش آبادانی کشدارتر می‌شود.
مرحله آخر: آش آبادانی را سرو کنید
پس از اطمینان از پختن همه مواد و جا افتاده شدن آش، وقت آن است که حرارت را خاموش کنید و آش آبادانی را در ظرف سرو بریزید. سپس، روی آش را با کشک، گوشت چرخ کرده که قبلا سرخ کردید، پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ)، سیر داغ (طرز تهیه سیر داغ) و نعنا داغ (طرز تهیه نعنا داغ) تزیین کنید. بسته به ذائقه، می‌توانید آش آبادانی را با کشک یا بدون کشک همراه با مقداری آب نارنج یا آبلیموی تازه نوش جان کنید.
در صورت تمایل، برای خرید کشک، نعنا خشک و سیر داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه آش آبادانی بدون گوشت
طرز تهیه آش آبادانی ساده بدون گوشت هم عینا مشابه همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که در طرز تهیه آش جنوبی بدون گوشت، طبیعتا باید گوشت تکه‌ای و گوشت چرخ کرده را از لیست مواد لازم حذف کنید.
نکات مهم در طرز تهیه آش آبادانی
- در صورت تمایل، می‌توانید آش آبادانی را با استفاده از برنج نیم دانه درست کنید.
- بهتر است از همان ابتدا مقدار مناسبی آب در قابلمه حاوی حبوبات بریزید تا در طول پخت نیازی به افزودن آب نباشد. در این صورت، غلظت و طعم نهایی آش آبادانی مطلوب‌تر می‌شود.
- در طرز تهیه آش خوزستانی، به جای آب می‌توانید از همان مقدار آب گوشت یا از ترکیب استاک گوشت با آب معمولی استفاده کنید.
- برای کشدار شدن آش آبادانی، بهتر است از گوشت گردن یا سردست گوسفندی استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید به جای لوبیا سفید از لوبیا چیتی در طرز تهیه آش آبادانی استفاده کنید.
- طرز تهیه آش خرمشهری، آش کازرونی و آش سبزی شیراز هم درست مانند همین آش خوزستانی است. برای درست کردن این آش‌های محبوب، شما به دلخواه می‌توانید فقط از سبزی تره یا از ترکیب ۲ به ۱ تره و ترخون استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آش آبادانی
طرز تهیه آش آبادانی ساده و بدون گوشت چگونه است؟
طرز تهیه آش آبادانی ساده بدون گوشت هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که باید گوشت تکه‌ای و گوشت چرخ کرده را از لیست مواد لازم حذف کنید.
ادویه مخصوص آش آبادانی چیست؟
ادویه مخصوص آش آبادانی ترکیبی از نمک، زردچوبه، پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز و در صورت تمایل، مقداری پودر پونه کوهی است.
طرز تهیه آش آبادانی با ترخون چگونه است؟
طرز تهیه آش آبادانی با ترخون هم درست مانند دستور بالاست؛ با این تفاوت که به جای سبزی تره خالی می‌توانید از ترکیب ترخون و تره به نسبت یک به دو استفاده کنید.
محصولات مرتبط
