آش آلو یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش تابستانی سنتی ایرانی است که معمولاً در شهرهای مختلف به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. برای تهیه این آش با گوشت چرخ کرده لذیذ می‌توانید از انواع آلوهای ترش و شیرین استفاده کنید. آش آلو مزه فوق‌العاده لذیذی دارد و هم برای تابستان و هم زمستان گزینه مناسبی است. اما آیا می‌دانید طرز تهیه آش آلو بخارا چگونه است؟ در آموزش پخت آش آلو تبریزی از چه مواد اولیه‌ای استفاده می‌شود؟ طرز تهیه آش آلو در طب سنتی چگونه است؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با روش پخت آش آلو به روش‌های مختلف آشنا شوید.
طرز تهیه آش آلو بخارا
مواد لازم برای تهیه آش آلو بخارا
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج): نیم کیلوگرم
- برنج: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- آلو بخارا: ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط (برای سرخ کردن): ۲ عدد
- پیاز کوچک (برای کوفته قلقلی): ۱ عدد
- لپه خیس خورده: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نعناع خشک: ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش آلو بخارا
ترکیب طعم آلو بخارا با سبزیجات آش آن‌قدر لذیذ است که حتماً از خوردن آن لذت خواهید برد. در ادامه می‌توانید با روش پخت آش آلو با آلو بخارا آشنا شوید.
مرحله اول؛ سرخ کردن پیاز
در اولین مرحله از طرز تهیه آش آلو باید ۲ پیاز متوسط را به صورت خلالی خرد کنید. سپس ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه بریزید و پیاز را سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود.
مرحله دوم؛ اضافه کردن ادویه‌ها
بعد از این که پیاز به خوبی سرخ شد، باید زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. پیاز را هم بزنید و کمی صبر کنید تا بوی خامی ادویه‌ها از بین برود. سپس نصف پیازها را بردارید و در ظرفی جداگانه بریزید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن آب، برنج و لپه به قابلمه
در این مرحله از طرز تهیه آش آلو بخارا باید ۲ لیتر آب به قابلمه اضافه کنید و سپس لپه‌هایی را که از قبل برای ۱ ساعت خیس خورده‌اند، همراه با برنج خیس خورده به قابلمه اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ برداشتن کف روی آش
بعد از این که برنج و لپه خیس خورده را به آش اضافه کردید، شعله گاز را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس کف روی آب را بردارید و شعله گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید.
مرحله پنجم؛ درست کردن مواد قلقلی
در این فرصت به سراغ درست کردن قلقلی‌ها بروید. برای این کار باید یک عدد پیاز کوچک را رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت بزنید و آن را برای حدود ۴ دقیقه ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند.
مرحله ششم، آماده کردن قلقلی‌ها
در این مرحله باید دستتان را کمی نمناک کنید و مقداری از گوشت را بردارید و به صورت قلقلی درست کنید. همه قلقلی‌ها را آماده کنید. سپس برای چند دقیقه گوشت‌ها را در ماهیتابه تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کنید. ۲ تا ۳ دقیقه تفت دادن هر قلقلی برای آماده شدن آن کافی است.
مرحله هفتم؛ اضافه کردن قلقلی‌ها به آش آلو
در این مرحله باید آب آش را چک کنید و در صورت نیاز کمی آب جوش به آن اضافه کنید. مقداری نمک به آش اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد. سپس کوفته قلقلی‌ها را داخل آش آلو بیندازید و صبر کنید تا آش برای ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد.
مرحله هشتم، اضافه کردن آلو به آش
بعد از اضافه کردن قلقلی‌ها باید آلو بخارا را که از قبل برای ۱ ساعت در آب خیسانده‌اید، به آش اضافه کنید. پیاز داغ را که از قبل جدا کرده بودید نیز به آش اضافه کنید و آش را خوب هم بزنید.
مرحله نهم؛ سرو کردن آش آلو
نعناع داغ را آماده و به آش اضافه کنید. سپس درب آش را ببندید و اجازه دهید کاملاً جا بیفتد. بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آش شما آماده است. برای سرو این آش خوشمزه را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
طرز تهیه آش آلو و عدس
مواد لازم برای تهیه آش آلو و عدس
- عدس: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آلو سیاه: ۵ عدد
- برنج: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- لپه: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم
- سبزی آش: ۳۰۰ گرم
- پیاز خلالی سرخ شده: ۱ عدد
- سیب زمینی: ۱ عدد
- هویج: ۱ عدد
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه آش آلو و عدس
آش آلو و عدس یکی دیگر از انواع آش آلو است که طعم بسیاری لذیذی دارد. در ادامه می‌توانید با طرز تهیه آش آلو و عدس آشنا شوید.
مرحله اول؛ آماده کردن مواد آش
در اولین مرحله از درست کردن آش آلو باید هویج و سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کنید. برنج و لپه را بشویید و به صورت جداگانه در آب بخیسانید.
مرحله دوم؛ آماده کردن قلقلی
در این مرحله از طرز تهیه آش آلو باید پیاز را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید. سپس آن را با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید و به شکل قلقلی درست کنید.
مرحله سوم؛ درست کردن آش آلو
برای تهیه آش باید در یک قابلمه آب، پیاز سرخ شده، سبزی، هویج، عدس، لپه و برنج را ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید. مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کند و اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد تا آماده شود.
طرز تهیه آش آلو با رشته
مواد لازم برای تهیه آش آلو با رشته
- آلو: ۳۰۰ گرم
- رشته آش: ۲۰۰ گرم
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نخود: ۱۰۰ گرم
- لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- زردچوبه، نمک . فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش آلو با رشته
آش آلو با رشته یکی از دیگر از خوشمزه‌ترین انواع آش است که برخلاف سایر آش‌ها رنگ آن قرمز است و طعمی بسیار لذیذ دارد. در ادامه می‌توانید با طرز پخت آش آلو با رشته آشنا شوید.
مرحله اول؛ تفت دادن مواد آش
در اولین مرحله از طرز پخت آش آلو با رشته باید پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. سپس ادویه‌های را اضافه کنید. گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه رب گوجه فرنگی را نیز به سایر مواد بیفزایید. بعد از آن نوبت اضافه کردن نخود و لوبیای خیس شده است. مواد آش را هم بزنید و خوب ترکیب کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن آش آلو
در این مرحله باید آب را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا آش آلو برای ۲ تا ۳ ساعت بپزد. بعد از این که حبوبات پخت، در ۲۰ دقیقه آخر آلوهای خیس خورده را اضافه کنید. صبر کنید آش کمی بجوشد سپس رشته آش را اضافه نمایید و بعد از چند دقیقه شعله گاز را خاموش کنید و آش را سرو کنید.
طرز تهیه آش آلو تبریز
مواد لازم برای تهیه آش آلو تبریز
- لوبیا چیتی: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آب گوشت: ۲ لیون فرانسوی دسته‌دار
- لپه: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- برنج: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- تره، جعفری و گشنیز: ۱ کیلوگرم
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- آلو: ۲۵۰ گرم
- پیاز سرخ شده: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش آلو تبریزی
آش آلو یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی تبریز است. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه آش آلو تبریزی آشنا شوید.
مرحله اول؛ ترکیب کردن مواد آش الو
در اولین مرحله از طرز تهیه آش آلو تبریزی باید لوبیا و آب گوشت را روی گاز قرار دهید و بعد از این که لوبیا نیم‌پز شد، لپه و برنج خیسانده شده را اضافه کنید. سپس سبزی را اضافه کنید و اجازه دهید آش برای ۱/۳۰ تا ۲ ساعت بپزد.
مرحله دوم؛ آماده کردن آش آلو
در این فرصت آلو را با مقداری آب بپزید و آن را از صافی رد کنید. سپس این ترکیب را بعد از ۱/۳۰ ساعت به آش اضافه کنید. رب گوجه، نمک و نعناع را اضافه کنید و بعد از یک ربع می‌توانید آش را سرو کنید.
طرز تهیه آش آلو اردبیل
مواد لازم برای تهیه آش آلو اردبیل
- رشته آش: ۱ بسته
- آلو بخارا: ۵ تا ۸ عدد
- آلبالو خشک یا تازه: ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- زغال اخته خشک یا تازه: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گوجه سبز تازه یا خشک: ۵ تا ۸ عدد
- زردآلو خشک: ۸ تا ۱۰ عدد
- حبوبات پخته شده (نخود، لوبیا قرمز، عدس، لوبیا سفید): هر کدام ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نعناع داغ و پیاز داغ (برای تزیین): به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش آلو اردبیل
آش آلو یا آش میوه اردبیلی آن‌قدر خوشمزه و جذاب است که حتماً با چشیدن طعم آن عاشق این آش خواهید شد. برای تهیه این آش از انواع میوه‌های خشک در کنار آلو استفاده می‌شود و از همین رو طعم آن با دیگر انواع آش آلو متفاوت است. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن آش آلو اردبیلی آشنا شوید.
مرحله اول؛ پختن میوه‌ها
در اولین مرحله از طرز تهیه آش آلو اردبیلی ساده باید آب را روی حرارت قرار دهید. سپس میوه‌های خشک خیس خورده را به آب اضافه کنید. اجازه دهید میوه‌ها برای چند دقیقه بپزند.
مرحله دوم؛ اضافه کردن حبوبات و رشته به آش
در این مرحله از طرز تهیه آش آلو ترش اردبیلی می‌توانید حبوبات را اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید و سپس رشته را اضافه کنید. توجه داشته باشید که برای تهیه این آش نباید رشته را خرد کنید چون باعث خمیر شدن آش می‌شود.
مرحله سوم؛ آماده شدن آش آلو
بعد از اضافه کردن رشته آشی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا آش آلو جا بیفتد. سپس شعله گاز را خاموش کنید و آش را در ظرف مناسب بریزید. در انتها می‌توانید این آش را با پیاز داغ، نعناع داغ، خلال پسته، گردو و زرشک تزیین کنید.
طرز تهیه آش آلو با اسفناج
مواد لازم برای تهیه آش آلو اسفناج
- آلو: ۱۰۰ گرم
- اسفناج: ۲۵۰ گرم
- ترکیب نخود، لوبیا و عدس: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- آب مرغ: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- بلغور گندم: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
مراحل طرز تهیه آش آلو اسفناج
آش آلو اسفناج درست مثل خورش آلو اسفناج طعم بسیار لذیذی دارد. در ادامه می‌توانید با طریقه درست کردن این آش خوشمزه آشنا شوید.
مرحله اول؛ سرخ کردن پیاز
در اولین مرحله از طرز تهیه آش آلو با اسفناج باید پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و با مقداری روغن زیتون تفت دهید. زمانی که رنگ پیاز طلایی شد، زردچوبه را اضافه کنید. سپس نیمی از پیازها را بردارید.
مرحله دوم؛ تفت دادن اسفناج
در این مرحله باید اسفناج‌ها را بشویید و خرد کنید. سپس آن را به پیاز داغ اضافه کنید کمی تفت دهید تا رنگ اسفناج‌ها تیره شود و تغییر کنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن همه مواد آش
در این مرحله از طرز تهیه آش آلو با اسفناج باید بلغور گندم و حبوبات را همراه با آب مرغ، نمک و فلفل به آش اضافه کنید. اجازه دهید آش به جوش بیاید، سپس آلوها را اضافه کنید و شعله گاز را کم کنید تا آش جا بیفتد. در نهایت آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
طرز تهیه آش آلو در طب سنتی
مواد لازم برای تهیه آش آلو در طب سنتی
- برنج: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- سبزی آش: ۱ کیلوگرم
- پیاز: ۳ عدد
- لپه: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آلو خشک: ۲۵۰ گرم (در صورت استفاده از آلو خشک می‌توانید از ۱ کیلوگرم آلو استفاده کنید)
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش آلو ساده به روش سنتی
آش آلو طبع معتدلی دارد و برای افزایش انرژی بدن بسیار مفید است. از نظر طب سنتی این آش هضم راحتی دارد و برخلاف سایر آش‌ها برای هضم و سیستم گوارش نیز مفید است. در ادامه می‌توانید با طرز تهیه آش آلو در طب سنتی آشنا شوید.
مرحله اول؛ تفت دادن مواد آش آلو
در اولین مرحله از طرز تهیه آش آلو در طب سنتی باید پیازها را سرخ کنید. سپس کمی زردچوبه اضافه کنید و لپه و برنج خیسانده شده را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید.
مرحله دوم؛ درست کردن قلقلی
برای درست کردن قلقلی باید پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت قلقلی درآورید و برای چند دقیقه کوتاه در ماهیتابه تفت دهید.
مرحله سوم؛ آماده کردن آش آلو
بعد از نیم‌پز شدن برنج و لپه، سبزی را اضافه کنید. زمانی که سبزی پخت، می‌توانید کوفته‌ها را در آش بریزید. هسته آلوها را جدا کنید و آن‌ها را در آش بیندازید. زمانی که آش آماده شد آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین و میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته مجلسی به روش نذری
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آش آلو
*در زمان پخت آش آلو اگر آش شما نیاز به آب بیشتری داشت، حتماً از آب جوش استفاده کنید.
*برای تهیه انواع آش آلو معمولاً هم از آلو خشک و هم آلوی تازه استفاده می‌شود.
*بهتر است قبل از اضافه کردن آلو به آش آن را برای چند ساعت در آب بگذارید و بعد در غذا بریزید.
*در روش پخت آش آلو اردبیلی از سبزی استفاده نمی‌شود.
*در طرز تهیه آش آلو بدون گوشت می‌توانید انواع آش آلو را بدون گوشت قلقلی درست کنید.
سوالات متداول
در طرز تهیه آش آلو بخارا از چه سبزیجاتی استفاده می‌شود؟
برای تهیه آش آلو بخارا از تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج استفاده می‌شود.
فواید آش آلو در طب سنتی چیست؟
آش آلو طبع معتدلی دارد و برای افزایش انرژی بدن بسیار مفید است. از نظر طب سنتی این آش هضم راحتی دارد و برخلاف سایر آش‌ها برای هضم و سیستم گوارش نیز مفید است.
