طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی - مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی

طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی

  • منتشر شده در ۰۴-۰۴-۹۹
  • 4964 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی

 

کوفته قلقلی و کوفته تبریزی جز مشهورترین خوراک‌های کوفته در ایران هستند. اما دستور پخت کوفته برنجی با کشک در اصفهان از این کوفته‌ها هم مشهورتر و معروف‌تر است. به نظر می‌رسد غذاهایی که با کشک درست می‌شوند در استان اصفهان پرطرفدار هستند، از کالجوش و حلیم بادمجان اصفهانی گرفته تا آبگوشت کشک و … . در این میان علاوه بر قیمه ریزه اصفهانی که همان کوفته قلقلی خودمان است و کوفته سبزی اصفهانی اهالی این دیار به درست کردن انواع کوفته ساده و مجلسی هم علاقه زیادی دارند. طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی که یکی از غذاهای سنتی اصفهانی است را را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی

طرز تهیه کوفته برنجی با کشک؛ غذای سنتی اصفهانی

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم برای ۶ نفر یا ۸ نفر

 

گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم

برنج: ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار (آبکش شده)

سبزی معطر شامل گشنیز، تره، جعفری و شوید: ۷ قاشق غذاخوری

کشک: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۴ عدد متوسط

سیب زمینی کوچک: ۲ عدد

نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری

سینه مرغ متوسط: ۱ عدد چرخکرده

روغن مایع: به مقدار لازم

 

مواد میانی کوفته

 

آلو بخارا: به تعداد کوفته‌ها

پیاز سرخ کرده مجلسی: به مقدار لازم

گردو و زرشک: به مقدار لازم

تخم مرغ: ۲ عدد

نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه: ۱ و نیم قاشق غذاخوری

نمک: ۱ و نیم قاشق چایخوری

فلفل قرمز: ¾ قاشق چایخوری

فلفل سیاه: ¾ قاشق چایخوری

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه کوفته برنجی با کشک؛ غذای سنتی اصفهانی

 

مرحله اول: مایه کوفته برنجی را آماده کنید

 

طرز تهیه کوفته برنجی همان کوفته کشک اصفهانی ساده و در عین حال یک غذای نونی ساده و خوشمزه و مقوی مناسب وعده شام و ناهار است. ابتدا به مقدار دلخواه پیاز داغ مجلسی درست کنید. در این مقاله طرز تهیه پیازداغ مجلسی و کوفته تبریزی را بخوانید. سپس یک عدد از پیازها را با رنده ریز رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرید. پیاز رنده شده را با گوشت چرخکرده و گوشت مرغ چرخکرده مخلوط کنید و خوب ورز دهید.

حتما بخوانید  طرز تهیه کله پاچه خوشمزه خانگی به روش مغازه‌ای+راز خوشمزگی و طریقه پاک کردن

 

مرحله دوم: برنج را اضافه کنید

 

سبزی‌های ساطوری خرد شده و تخم مرغ را هم اضافه کنید و با اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه حسابی گوشت را ورز دهید. ورز دادن گوشت کوفته مثل گوشت کباب کوبیده خیلی مهم است چون از وا رفتن کوفته‌ها جلوگیری می‌کند. باید آنقدر گوشت را ورز دهید که وقتی با یک دست گوشت را از داخل ظرف برمی‌دارید از هم نباشد و به عبارت دیگر با یک حرکت دست جمع شود. در این حالت گوشت آماده است. در اواسط ورز دادن گوشت برنج را اضافه کنید که در اثر ورز دادن گوشت خیلی له نشود.

 

مرحله سوم: کوفته‌ها را با دست شکل دهید

 

از مایه کوفته برای هر عدد کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و کمی زرشک و گردو، یک عدد آلو بخارا و پیازداغ وسط آن بریزید و گرد کنید. کمی هم کوفته را فشار دهید تا حباب‌های هوا از آن خارج شوند. کوفته‌های آماده شده را قبل از پخت به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودشان را بگیرند.

 

مرحله چهارم: سس کوفته ا آماده کنید و کوفته را بپزید

 

بقیه پیازها را هم رنده کنید و آب پیازها را بگیرید. پیاز را در مقداری روغن تفت دهید. در این فاصله سیب زمینی‌ها را رنده کنید، آب‌شان را بگیرید. وقتی پیاز طلایی شد نعنا خشک را اضافه کنید. وقتی نعنا تفت خورد (مراقب باشید نسوزد چون تلخ می‌شود) سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید و صبر کنید به دمای جوش برسد و قل فل کند. مایه که شروع به قل قل کرد کوفته‌ها را یکی یکی اضافه کنید. وقتی کوفته‌ها کاملا سرد و سس کاملا داغ باشد کوفته‌ها از هم نمی‌پاشند.

حتما بخوانید  طرز تهیه آبگوشت بزباش + فوت و فن آبگوشت بزباش در شهرهای مختلف

به مدت ۳۰ دقیقه درب ظرف را روی حرارت ملایم باز بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه هم درب ظرف را ببندید. بعد از این مدت کشک را هم اضافه کنید. مقدار کشک به دلخواه شماست اما مراقب باشید که کشک بیشتر از ۱۵ دقیقه نجوشد. روی کوفته‌ قلقلی برنجی را با پیازداغ و گردو تزیین کنید.

 

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

2 × 1 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوین در طعم‌های مختلف

طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوین در طعم‌های مختلف

شیرینی پادرازی قزوین، مثل شیرینی پادرازی همدان یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌ها در کنار شیرینی نخودچی و برنجی در عید نوروز و شب یلدا است. این شیرینی طعم فوق‌العاده و ماندگاری زیادی دارد. جالب است بدانید که طرز تهیه شیرینی پادرازی، سخت نیست و می‌توانید مثل سایر انواع شیرینی خانگی آن را در خانه به سبک بازاری تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید. طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوین را در مجله کوروش بخوانید.
  • 1976 بازدید
  • انتشار: ۰۱-۰۹-۹۹
طرز تهیه سالاد لوبیا و انار

طرز تهیه سالاد لوبیا و انار به ۳ روش و با مواد مختلف

معمولا سالاد لوبیا و انار هم به عنوان یک غذای سبک و هم به عنوان پیش غذا تهیه می شود. ترکیباتی هم که در طرز تهیه سالاد لوبیا و انار استفاده می شوند، بنا به سلیقه و طبع می تواند متنوع انتخاب می شود. در کنار این ها، استفاده از انواع چاشنی ها و سبزی های دلخواه هم طعم آن را متفاوت و دلپذیر می کند و هم به آن جلوه بهتری خواهد داد. دستور های مختلفی برای طرز تهیه سالاد لوبیا و انار وجود دارد که آشپزهای بین المللی آن ها را پیشنهاد می دهند. در این مقاله از ...
  • 136 بازدید
  • انتشار: ۲۴-۰۵-۰۰
طرز-تهیه-شیرینی-قرابیه

طرز تهیه شیرینی قرابیه آردی به روش اصیل ترکیه ای

در لیست شیرینی‌های ترکیه‌ای، انواع مختلفی از شیرینی‌های ساده و ارزان وجود دارد که می‌توانید با مواد در دسترس و در مدتی کوتاه درست کنید. شیرینی قرابیه یکی از آنهاست. این شیرینی بافت تردی دارد و مثل کوکی‌ها می‌توانید در زمان کمی تهیه کنید. از طرفی به عنوان یک دسر خوشمزه طرفدار‌های زیادی دارد. از طرفی با وجود اینکه مواد اصلی تشکیل‌دهنده آن تقریبا یکسان است ولی دستتان باز است که روی آن را با موادی که دوست دارید، تزیین کنید تا طعم دلخواهتان به دست بیاید. ما در این مطلب از مجله کوروش، طرز تهیه شیرینی قرابیه آردی را ...
  • 1179 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۱۱-۹۹