آموزش تهیه ۲۵ مدل غذا با کشک ساده و خوشمزه

انواع غذا با کشک، جزو غذاهای محبوب و پرکاربرد در آشپزی ایرانی‌ها هستن. شما هم اگه دنبال یه طعم واقعی و اصیل توی سفره‌تون می‌گردید، بدونید که کشک می‌تونه معجزه کنه. از سوپ‌های گرم و دلچسب گرفته تا خوراک‌ها و آش‌های سنتی که با یه قاشق کشک، مزه‌شون کاملا متفاوت می‌شه. کشک فقط یه چاشنی نیست، بلکه می‌تونه یه ماده اصلی و مهم باشه که به ساده‌ترین غذاها هم شخصیت خاص و طعم عمیق و غنی‌ای بده. توی این مقاله از آشپزی در مجله کوروش می‌خوایم با هم بریم سراغ دنیای رنگارنگ غذاهای کشکی و ببینیم چطور می‌شه با همین یه ماده، یه لیست پر و پیمان از غذاهای مهمانی و غذاهای ارزان و اقتصادی را برای وعده شام یا ناهار درست کرد.

با کشک چی درست کنم؟

داشتن یه لیست طرز تهیه انواع غذا با کشک می‌توته بهتون کمک کنه تا برای درست کردن ناهار یا شام و برای مهمونی، وقتتون هدر نره و زودتر و راحت‌تر تصمیم بگیرید. اما آیا می‌دونید با کشک چه غذاهایی میشه درست کرد؟ یا با طرز تهیه چند نوع غذای محلی با کشک آشنایی دارید؟ کشک یکی از پرکاربردترین لبنیات در تهیه انواع غذا و خوراک‌هاست که به‌خاطر طعم خاص و داشتن پروتئین و مواد مغذی زیاد فواید بی‌شماری برای بدن داره.

توی این مقاله، غذاهایی که با کشک می‌تونید درست کنید رو بهتون معرفی می‌کنیم. چند مرحله از تهیه هر غذا رو بهتون می‌گیم و شما کافیه برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل تهیه انواع غذا با کشک، همچنین یاد گرفتن فوت و فن‌های تهیه غذای مورد نظر، روی لینکی که در انتهای هر پاراگراف قرار داده شده، کلیک کرده و به مقاله مورد نظر، رجوع کنید.

برای درست کردن انواع غذا با کشک ممکنه به مواد اولیه‌ای مثل کشک پاستوریزه، پیاز داغ، نعناع خشک، انواع حبوبات، برنج، گوشت چرخ کرده، گوشت گوسفندی، مرغ، چاشنی‌هایی مثل رب گوجه فرنگی، انواع ادویه معطر غذا، نمک و … نیاز پیدا کنید. این اقلام رو می‌تونید به روش حضوری از شعب فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنید.

طرز تهیه انواع کشک

تهیه کشک نه اونقدر ساده‌ست که سرسری بگیرید و نه اونقدر سخته که بخواید بیخیالش بشید. درست کردن کشک توی خونه، هم به صرفه‌تره و هم یه لذت جدیده. اما هر نوع کشکی که بخواید درست کنید، روش خاص خودش رو داره؛ مثلاً کشک سنتی معمولاً از آب ماست یا شیر که با نمک و … ترکیب و در برابر نور خورشید خشک می‌شه. بعضی‌ها هم برای داشتن کشک‌های غلیظ‌تر و متفاوت، از ترکیب ماست و پنیر یا حتی روش‌های خشک کردن با حرارت ملایم استفاده می‌کنن تا اون بافت و طعم ترش و عمیقِ همیشگی رو به دست بیارن. در واقع، کلید اصلی همه این روش‌ها، صبر و زمان هست تا اون طعم اصیل کشک از راه برسه. در ادامه انواع کشک‌ها و روش تهیه‌شون رو بهتون یاد می‌دیم.

کشک مایع با ماست

«کشک مایع» از انواع چاشنی‌های خوشمزه و پرخاصیته که توی خیلی از غذاهای سنتی ایرانی مثل آش رشته، کشک بادمجون یا کله‌جوش استفاده می‌شه. اگه به طعم کشک خونگی علاقه دارید یا می‌خواید از سالم بودن و کیفیتش مطمئن باشید، می‌تونید خیلی راحت خودتون توی خونه درستش کنید.

برای تهیه کشک مایع با ماست، باید ماست‌تون حسابی سفت و چکیده بشه تا پایه‌ کشک خوب دربیاد. برای این کار، یه کیسه پارچه‌ای تمیز و نازک (ترجیحا از جنس پارچه‌ نخی یا تنظیف) آماده کنید.

ماست رو داخل کیسه بریزید و سرش رو محکم گره بزنید تا باز نشه. بعد، کیسه رو مثلا از دستگیره‌ کابینت یا شیر آب سینک آویزون کنید و زیرش یه ظرف بذارین تا آب ماست کم‌کم چکه کنه و جمع بشه. این مرحله حدود ۸ تا ۱۲ ساعت طول می‌کشه.

بعد از اینکه ماست حسابی سفت شد و آبش رفت، اون رو از داخل کیسه دربیارید و داخل یه قابلمه‌ لعابی یا استیل تمیز بریزید. از قابلمه‌ آلومینیومی استفاده نکنید چون با طعم کشک سازگار نیست.

حالا باید بافت ماست آب‌گیری شده رو حسابی نرم کنید. پس با یه قاشق چوبی یا با دست تمیز، شروع کنید به له کردن و هم زدن تا بافتش کاملا یکدست بشه و هیچ تیکه‌ خشکی داخلش نمونه.

آب ولرم رو کم‌کم به ماست اضافه کنید؛ مراقب باشید این کار رو یه دفعه و ناگهانی انجام ندید. در حین اضافه کردن، با قاشق چوبی مدام ماست رو هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط بشن و ماست آبگیری شده گلوله نشه.

دمای آب باید ولرم باشه، نه داغ و نه سرد. چون آب داغ ممکنه کشک رو ببره و بافتش رو خراب کنه. آب سرد هم باعث می‌شه ماست سفت و آب خوب با هم ترکیب نشن. هدف اینه که یه مایع نرم، صاف و یکدست درست کنید که قوامش شبیه ماست هم‌زده‌ نسبتا شل باشه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک مایع به روش‌‌های مختلف، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کشک خانگی بدون آرد ذرت

درست کردن کشک خانگی بدون آرد ذرت و با استفاده از ترکیب ماست، نمک و آب باعث می‌شه در نهایت کشک خالص‌تر و مقوی‌تری داشته باشید. خیلی‌ها برای تهیه کشک خانگی از آرد ذرت استفاده می‌کنن، اما شما می‌تونید بدون آرد هم یه کشک باکیفیت و مقوی خانگی آماده کنید.

برای درست کردن کشک خانگی بدون آرد ذرت، اول باید ماست ترش تهیه کنید. برای اینکه ماستتون ترش بشه، باید حتماً از ماست خانگی که توش مواد نگه‌دارنده و افزودنی وجود نداره استفاده کنید. ماست رو برای چند روز بیرون از یخچال قرار بدید تا حباب‌هایی روی اون ایجاد بشه و کاملاً ترش بشه.

بعد از اینکه ماست کاملاً ترش شد، تو این مرحله از درست کردن کشک خانگی بدون آرد ذرت باید نمک رو همراه با نصف مقدار آبی که آماده کردید به ماست اضافه کنید و مواد رو خوب با هم ترکیب کنید. بعد بقیه آب رو به ماست اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سپس ترکیب آب و ماست رو که حالا تبدیل به دوغ شده، داخل یه قابلمه بریزید. شعله گاز رو با حرارت متوسط روشن کنید و صبر کنید تا ماست به جوش بیاد.

بعد از اینکه ماست به جوش اومد، شروع به بریده شدن می‌کنه. تو این مرحله از درست کردن کشک خانگی بدون آرد ذرت، ماست شما باید برای ۱۰ دقیقه بجوشه و کف کنه. تو این مدت باید ماست رو مدام هم بزنید تا کف‌ها به بیرون از قابلمه نریزن.

۱۰ دقیقه جوشیدن ماست برای تهیه مایه کشک کافیه؛ تو این مدت تقریباً یک‌سوم آب ماست بخار می‌شه و حجم مایه کشک شما کاهش پیدا می‌کنه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک خانگی بدون آرد ذرت، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کشک لیمو

کشک لیمو یکی از انواع کشک‌‌های محبوب توی کل دنیاست که هم مورد استقبال کسایی که به گلوتن حساسیت دارن قرار گرفته و هم اونایی که با گلوتن مشکلی ندارن. از کشک لیمو به عنوان یه افزودنی عالی برای استفاده توی انواع دسر استفاده می‌شه.

برای درست کردن کشک لیمو بدون گلوتن باید تخم‌مرغ، شکر، آب‌لیمو و پوست لیمو رو از قبل آماده کرده و توی دمای محیط قرار بدید. این مواد رو توی مخلوط‌کن بریزید و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه بزنید تا کاملاً با هم منسجم و یکدست بشن.

اگر از همزن کاسه‌ای استفاده کردید، کاسه همزن رو که حاوی مواد هست، بیرون بیارید. در غیر این صورت، مواد ترکیب شده رو توی یه ظرف فلزی بریزید و چند دقیقه کنار بذارید.

یه قابلمه روی حرارت قرار بدید و تا نیمه یا ۱/۳ اون رو آب بریزید. قابلمه آب رو روی شعله گاز بذارید و اجازه بدید آب شروع به جوشیدن کنه.

توی این مرحله از طرز تهیه کشک لیمو بدون گلوتن، ظرفی رو که توش مواد کشک رو ریختید، روی سطح آب در حال جوشیدن قرار بدید. همچنین می‌تونید یه پایه فلزی توی قابلمه بذارید و ظرف حاوی کشک رو روی اون بذارید. در هر حال باید ظرف با آب جوش کاملاً تماس‌ داشته باشه.

به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مایه کشک با حرارت غیرمستقیم بپزه و غلیظ بشه. تو این مدت چند بار محتویات ظرف رو هم بزنید.

بعد از اینکه مایه اصلی کشک لیمو غلیظ شد، کره رو به‌تدریج اضافه کنید. مواد رو هم بزنید تا مخلوط به دست اومده، بافت خامه‌ای بگیره و کره به‌طور کامل ذوب بشه. تو تمام این مدت، مواد رو هم بزنید. بعد ظرف رو از روی حرارت بردارید و اجازه بدید دمای خودش رو از دست بده. بعد از سرد شدن، روی اون رو بپوشونید و توی یخچال قرار بدید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک لیمو بدون گلوتن به روش‌‌های مختلف، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کشک خشک محلی

کشک خشک یه خوراکی‌ ساده و سنتیه که هنوزم جای خودش رو توی آشپزی ایرانی حفظ کرده. اگه بخواین این فرآورده لبنی مغذی و خوش‌طعم رو خودتون تهیه کنین، اصلا نیازی به انجام دادن کارهای پیچیده و سخت نیست. در عوض به کشک خوشمزه و سالم با کمترین هزینه می‌تونین داشته باشین.

برای طرز تهیه کشک خشک محلی، اول باید دوغ ترش داشته باشین. برای این کار، ماست پرچرب رو با آب سرد ترکیب کنین و خوب هم بزنین تا کاملاً رقیق بشه. نسبت معمولش حدود دو کیلو ماست به سه تا سه‌ونیم لیتر آبه. اگه بخواین، می‌تونین ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری نمک هم اضافه کنین تا طعمش خوشمزه‌تر بشه و کشک نهایی دیرتر خراب بشه.

سپس دوغ رو داخل ظرف یا دبه در‌دار بریزین و بذارین یه گوشه آشپزخونه که دماش حدود ۲۵ تا ۳۰ درجه باشه. بعد از دو تا سه روز، دوغ حسابی ترش می‌شه و آماده مرحله بعده.

دوغ ترش رو بریزین داخل یه قابلمه بزرگ و روی شعله متوسط بذارین. از همون لحظه اول باید شروع کنین به هم‌زدن، چون اگه غافل بشین، ته می‌گیره و طعمش تلخ می‌شه. این مرحله ممکنه ۲ تا ۳ ساعت طول بکشه، پس صبور باشین و مرتب هم بزنین.

در ادامه کم‌کم دوغ شروع به غلیظ‌شدن می‌کنه و رنگش کرمی می‌شه. وقتی حالت نیمه‌سفت گرفت و آبش تا حد زیادی تبخیر شد، یعنی دارین به کشک پخته نزدیک می‌شین. این ماده غلیظ، پایه اصلی کشک خشک شماست.

بغد از غلیظ شدن کشک پخته، مایه کشک رو صاف کنین تا بافتش لطیف‌تر بشه. از یه پارچه تنظیف یا صافی ریز استفاده کنین و مایع رو ازش رد کنین. بعضی‌ها این مرحله رو حذف می‌کنن، ولی اگه بخواین کشک نهایی یکدست باشه، بهتره انجامش بدین.

در این قدم مایع صاف‌شده رو توی یه ظرف تمیز بریزین و اجازه بدین کمی خنک بشه. اگه دیدین بافتش هنوز خیلی شله و نمی‌تونین بهش فرم بدین، می‌تونین یکی، دو قاشق غذاخوری آرد سفید یا آرد گندم سبوس‌دار اضافه کنین و خوب ورز بدین تا خودش رو بگیره.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک محلی به روش‌‌های مختلف، روی لینک مقاله کلیک کنید.

انواع آبگوشت با کشک

وقتی صحبت از انواع آبگوشت‌ می‌شه، ترکیب طعم ترش و غلیظ کشک با مواد دیگه،حسِ گرم و آشنایی به آدم می‌ده که خیلی‌ها باهاش خاطره دارن. توی این بخش می‌خوایم ببینیم چه مدل آبگوشت‌هایی رو می‌شه با کشک درست کرد که هم خوشمزه بشن و هم اون طعم اصیل و سنتی رو به سفره‌تون برگردونن.

بز قرمه کرمانی

اگه دنبال یه غذا با کشک و گوشت و نخود می‌گردید، خورشت بزقرمه یا قرمه گوشت کرمانی یه انتخاب عالیه. این آبگوشت از غذاهای سنتی استان کرمان و یه غذای خوشمزه با کشک هست. در گذشته برای درست کردن این آبگوشت ایرانی از گوشت بزغاله قورمه‌شده که توی ظرف‌های مخصوص نگهداری می‌کردن استفاده می‌کردن تا توی فصل‌های دیگه هم بتونن با این گوشت قورمه‌شده انواع غذاها رو طبخ کنن. اما امروز بزقرمه رو با گوشت گوسفندی درست می‌کنن.

برای تهیه این غذا با کشک و سیب زمینی، نخودها رو توی یه کاسه بریزید و بهشون مقداری آب اضافه کنید، در حدی که ۲ بند انگشت روی اون‌ها رو بپوشونه، چون نخودها بعد از خیس‌خوردن، حجیم می‌شن و آب به خوردشون می‌ره.

حدود ۸ تا ۱۲ ساعت نخودها رو بخیسونید تا نفخشون گرفته بشه و نرم‌تر بشن. تو این مدت، ۲ تا ۳ بار آب روی نخودها رو با آب تازه عوض کنید.

برای شروع کار، گوشت‌ گوسفندی یا بز رو بشورید و به‌صورت درشت خرد کنید. یکی از پیازها رو پوست بگیرید و به‌صورت نگینی خرد کنید. توی یه قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد پیازهای خرد شده رو توی قابلمه بریزید و پیازها رو هم بزنید تا تفت بخورن و سبک و شیشه‌ای بشن.

بعد از آماده شدن پیازها، تکه‌های گوشت‌ رو توی قابلمه بریزید و تفت بدید تا رنگشون به سفیدی بزنه. بعد زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواهتون رو اضافه کنید و چند ثانیه تفت بدید تا ادویه‌ها از خامی بیفتن و به خورد گوشت‌ها برن. نخودها رو آبکش کنید و بعد توی قابلمه بریزید و کمی با گوشت‌ها تفت بدید.

توی این مرحله، به اندازه ۴ تا ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش به گوشت و نخود اضافه کنید و صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کنه. شعله رو کم کنید و صبر کنید تا گوشت‌ها و نخودها به مدت ۲ تا ۲/۵ ساعت بپزن و نرم بشن.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه بز قرمه کرمانی، روی لینک مقاله کلیک کنید.

آبگوشت کشک بادمجان یا آبگوشت کشک

آبگوشت کشک بادمجان یه غذای خیلی خوشمزه است که توی فصول سرد سال در شهرهایی مثل لرستان و اراک درست می‌شه. برای تهیه این غذا از گوشت مغز ران، نخود، لوبیا سفید، کشک، بادمجان، سیر و پیاز استفاده می‌شه.

برای درست کردن این غذای خوشمزه با کشک، اول از همه نخود و لوبیا رو از شب قبل خیس کنید و چند بار هم آبشون رو عوض کنید. پیاز رو نگینی خرد کنید و توی یه قابلمه تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. سیر رو له کنید و بعد ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. گوشت رو هم به تکه‌های اندازه مناسب خرد کنید و به پیاز و سیر اضافه کنید.

نخود و لوبیا رو آبکش کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. زردچوبه و فلفل رو هم اضافه کنید (یادتون باشه نمک رو فعلاً نگه دارید و توی ۲۰ دقیقه پایانی اضافه کنید). حالا به قابلمه آب اضافه کنید؛ بهتره که آب جوش باشه. اگه آب جوش نیست، شعله رو زیاد کنید تا به جوش بیاد، بعد در قابلمه رو بذارید.

بادمجون‌ها رو پوست بکنید و به‌صورت حلقه‌ای یا لایه‌ای خرد کنید. اون‌ها رو توی آب‌نمک بذارید یا فقط روی اون‌ها نمک بپاشید. بعد از ۳۰ دقیقه، بادمجان‌ها رو بشورید و خشک کنید. حالا بادمجان‌ها رو سرخ کنید و روی دستمال کاغذی بذارید تا روغنشون گرفته بشه.

توی یه ظرف، کشک رو با همون آب‌گوشتی که داره می‌پزه رقیق کنید. اگه از مغز ران استفاده کردید، استخوان‌های گوشت رو هم جدا کنید. توی ۲۰ دقیقه پایانی، کشک رو به آبگوشت کشک بادمجان اضافه کنید و به مواد داخل قابلمه نمک بزنید. بعد هم بادمجان‌ها رو به مواد اضافه کنید.

برای اینکه یه آبگوشت کشک بادمجان مجلسی درست کنید، بعد از اینکه غذا پخت و کاملاً جا افتاد، سیر داغ و پیاز داغ بگیرید. آبگوشت کشک بادمجان مجلسی رو توی ظرف مناسب سرو کنید و روی اون رو با نعنا داغ و سیرداغ تزیین کنید؛ حتی می‌تونید از چند شاخه نعنا هم برای زیبایی بیشتر استفاده کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان یا آبگوشت کشک، روی لینک مقاله کلیک کنید.

انواع خوراک با کشک

قرار نیست فقط از کشک به عنوان چاشنی غذا استفاده کنیم؛ می‌‌تونیم یه سری خوراک‌های مختلف رو تهیه کنیم که کشک، ماده اصلیِ اون‌هاست. از غذاهای ساده و سریع گرفته تا ترکیب‌های اصیل‌تر و سنتی‌تر. در ادامه قراره ببینیم چطوری می‌‌تونیم با همین یه ماده، یه لیست متنوع از خوراک‌های خوشمزه با کشک رو درست کنیم.

کشک بادمجان مجلسی

کشک بادمجان در عین سادگی یکی از لذیذترین غذاهای نونی برای شام و ناهار است که با بادمجان آماده می‌شه. در ضمن جزو غذا با کشک و گردو و نعنا هست. ترکیب طعم بادمجان میکس شده با سیر، پیاز داغ، نعناع داغ و مغز گردو طعم بی‌نظیری به این غذا می‌‌ده. جالبه بدونید بعضی‌ها مقداری گوشت چرخ کرده سرخ شده به این غذا با کشک اضافه می‌کنند که طعم فوق‌العاده‌ای پیدا کنه.

برای درست کردن کشک بادمجان اصیل ایرانی، بادمجان‌ها رو پوست بگیرید و به شکل حلقه‌ای یا طولی خرد کنید.

برای اینکه تلخی بادمجان گرفته بشه، اون‌ها رو داخل یک کاسه آب‌ نمک بذارید. یا اینکه روشون مقداری نمک بپاشین. برای مدت ۲۰ دقیقه، بادمجون‌ها رو استراحت بدید. اگر از بادمجان سرخ کرده منجمد استفاده می‌کنید صبر کنید تا یخ بادمجان‌ها کامل در دمای محیط باز بشه.

بعد از این که آب قهوه‌ای بادمجان‌ها خارج شد، اون‌ها رو بشورید و آبکش کنید. بعد با دستمال هر دو طرف بادمجان‌ها رو خشک کنید. این کار باعث می‌شه بادمجان‌ها روغن کمتری جذب کنن و زودتر سرخ بشن. در ادامه، بادمجان‌ها رو سرخ کنید تا هر دو طرفشون، طلایی و خوش‌رنگ بشه.

بعد، پیاز رو پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. کف تابه‌ای که بادمجان‌ها رو توش سرخ کردید، یه دستمال حوله‌ای بکشید تا رنگ قهوه‌ای بادمجون‌های توی تابه، از بین بره.

مقداری روغن توی تابه بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد پیازهای خلالی شده رو داخل ماهیتابه بریزید. حرارت باید متوسط باشه تا پیاز نسوزه و فقط طلایی بشه. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه پیازها رو تفت بدین تا وقتی پیاز شروع به طلایی شدن کنه. بعد کمی هم زردچوبه اضافه کنید تا رنگ و عطر بهتری بگیره.

در ادامه، سیرها رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا ورقه‌ای ببُرید تا یک سیر داغ خوشمزه درست کنید. سیرها اون‌ها رو داخل تابه بریزید و حدود ۱ دقیقه تفت بدید تا عطرشون خارج بشه. دقت کنید که سیر خیلی زود می‌سوزه و تلخ می‌شه، پس همین که طلایی شد و بوی خوشش بلند شد، کافیه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کشک کدو

کشک کدو یکی از غذاهای سنتی کرمانیه که با کشک و کدو درست می‌شه و طرز تهیه کردنش شباهت خیلی زیادی به کشک بادمجان داره. پس اگه دنبال یاد گرفتن انواع غذا با کشک هستید، این غذای لذیذ گزینه خیلی خوبیه که می‌تونید برای وعده شام، به صورت نونی سرو کنید.

در دستور پخت این غذای محلی و کشک‌دار، به‌جای بادمجان از کدو سبز استفاده می‌شه. تازه، اگه دوست دارید غذاتون کالری کمتری داشته باشه، می‌تونید اون رو به شیوه رژیمی هم درست کنید؛ یعنی به‌جای سرخ کردن، از کدو سبزهای بخارپز استفاده کنید.

برای تهیه کشک کدو، اول باید کدوها رو پوست بگیرید، خرد کنید و سرخ کنید. البته اگه کسایی هستن که توی رژیم غذایی‌شون محدودیت سرخ کردن دارن، می‌تونن کدوها رو به‌جای سرخ کردن، بخارپز کنن. یه راه دیگه هم اینه که کدوهای خرد شده رو داخل قابلمه بریزید، درش رو بذارید و شعله رو کم کنید تا کدوها خیلی آروم و با بخار خودشون بپزن و نرم بشن.

بعد از اون، یه عدد پیاز و دو حبه سیر رو خرد کنید و جداگانه سرخ کنید. حالا بخشی از اون پیاز سرخ شده رو به کدوهای سرخ شده اضافه کنید. اگه کدوها رو بخارپز کرده بودید، از همون اول یه عدد پیاز رنده شده رو به کدوها توی قابلمه اضافه کنید تا کدوها همراه با پیاز رنده شده بخارپز بشن و طعم پیاز رو به خودشون بگیرن.

توی این روش دیگه نیازی نیست پیاز رو جدا سرخ کنید و بعد به کدو اضافه کنید؛ فقط کافیه یه مقدار سیر سرخ کنید تا برای مرحله آخر پخت، از سیرداغ برای تزیین غذا استفاده کنید. حتی اگه با سرخ کردن سیر هم مشکل دارید، می‌تونید سیرها رو هم همون اول کار به ظرف کدوهای خرد شده روی گاز اضافه کنید تا همراه با پیاز رنده شده و کدوها، بخارپز بشن.

بعد از پخت، کدوها رو با کمک گوشتکوب له کنید و یه مقدار نمک، فلفل و زردچوبه بهش بزنید. بعد هم مقداری آب به ماهیتابه اضافه کنید و اجازه بدید کدوها کاملاً بپزن و نرم بشن.

در نهایت برای درست کردن این غذا با کشک و گردو، یه مقدار کشک به اندازه دلخواه به کدوها اضافه کنید و اجازه بدید کشک کدو برای یک دقیقه بجوشه. بعد پودر گردو رو هم به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک کدو، روی لینک مقاله کلیک کنید.

خوراک بامیه با کشک

خوراک بامیه با کشک یه غذای خیلی خوشمزه و با طعم خاصه که با ترکیبی از ادویه‌های مختلف درست می‌شه. جالبه بدونید که هم می‌تونید اون رو با گوشت قلقلی یا مرغ درست کنید و هم اگه دوست داشتید، بدون گوشت هم تهیه کنید.

برای شروع، اول باید دُم یا همون سرِ بامیه‌ها رو یه کم ببرید؛ فقط حواستون باشه که زیادی کوتاه نکنید که مواد لزج داخل بامیه بیرون نریزه. بعد از اون، بامیه‌ها رو چند بار بشویید و بذارید توی آبکش تا آب اضافی‌شون کاملاً گرفته بشه.

حالا یه تابه بردارید، توش روغن بریزید و بذارید روی حرارت متوسط تا داغ بشه. وقتی روغن داغ شد، بامیه‌ها رو بریزید داخل تابه و فقط یک دقیقه تفت بدید تا طلایی بشن. این کار خیلی مهمه، چون باعث می‌شه موقع پخت، بامیه‌ها وا نره و ظاهر خوشگلش حفظ بشه. بعد از تفت دادن، بامیه‌ها رو از تابه دربیارید و کنار بذارید.

مرحله بعد، پیازها هستن. پیازها رو بشویید، پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. همون تابه بامیه رو دوباره استفاده کنید و پیازها رو توش بریزید تا وقتی کاملاً سبک و طلایی شدن، تفت بخورن. بعد از پیاز، پودر زیره، هل و برگ بو رو اضافه کنید و اجازه بدید عطر و بوی بی‌نظیرشون بلند بشه.

حالا نوبت ساله. چند حبه سیر رو بشویید، پوست بگیرید و با گوشت‌کوب یا سیرکوب کاملاً له کنید. حدود ۲ قاشق غذاخوری از این پوره سیر رو به تابه (کنار پیاز و ادویه‌ها) اضافه کنید تا تفت بخوره.

در آخر هم وقت زنجبیله. پوست زنجبیل تازه رو با استفاده از پشت قاشق یا یه برس نرم بتراشید تا تمیز بشه. بعد هم زنجبیل رو خیلی ریز رنده کنید و به تابه اضافه کنید تا با پیاز، سیر و ادویه‌ها ترکیب بشه و عطر بگیره.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه خورش بامیه با کشک، روی لینک مقاله کلیک کنید.

انواع غذای نونی با کشک

گاهی وقت‌ها وقت زیادی برای آشپزی سنگین و طولانی نداریم ولی یه غذای خوشمزه می‌خوایم که با نونِ تازه جفت و جور بشه. در ادامه خوراک‌های نونی و سریع با کشک رو بهتون معرفی می‌کنیم؛ ترکیب‌هایی که هم خیلی ساده‌ان و هم اون طعمِ ترش و غلیظی رو دارن که هر کی کشک دوست داره، حتماً با نون می‌چسبه.

کشک سیب

کشک سیب یا کشک سیب زمینی یک غذای ساده کرمانی و یک گزینه عالی و متفاوت برای یک غذای نونی با کشک و بدون گوشت برای وعده شام یا ناهار هست. روش تهیه این غذا با کشک و سیب زمینی، شبیه کشک بادمجانه، با این تفاوت که به جای بادمجان، از سیب زمینی استفاده می‌شه. به این غذا قاتوق کشک سیب هم گفته می‌شه.

برای درست کردن این غذا با کشک و سیب زمینی، سیب زمینی‌ها رو بشورید. توی یک قابلمه بذارید و روی اون‌ها رو به اندازه ۲ لیوان آب بریزید. قابلمه رو روی حرارت قرار بدید و اجازه بدید آب، جوش بیاد.

درب قابلمه رو ببندید و روی حرارت متوسط تنظیم کنید تا سیب زمینی‌ها به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت بمونن و آبپز بشن. می‌تونید سیب زمینی‌ها رو روی حرارت بخار آب هم، آبپز کنید.

بعد از اینکه سیب زمینی‌ها رو با چنگال تست کردید و کاملا نرم شده بودن، اون‌ها رو از قابلمه بیرون بیارید و اجازه بدید سرد بشن. بعد پوست سیب زمینی‌ها رو بگیرید و با گوشت‌کوب، اون‌ها رو له کنید. می‌تونید سیب زمینی‌ها رو با قسمت درشت رنده هم رنده کنید. سیب زمینی‌ها رو کنار بگذارید.

پیازها و سیرها رو هم پوست بگیرید. پیازها رو نگینی ریز خرد کنید. سیرها رو هم می‌تونید رنده کنید. گردوها رو هم خرد کنید. توی یک تابه مقداری روغن محلی یا کره بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. سپس پیاز رو اضافه کنید و تفت بدید تا وقتی که کاملا سبک و طلایی بشه. بعد سیر رو اضافه کنید.

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو اضافه کنید و تفت بدید. بعد از یک دقیقه، گردوهای خرد شده رو اضافه کنید. نعناع خشک رو هم به مدت یک دقیقه تفت بدید. به اندازه ۱/۳ از مواد داخل تابه رو بیرون بیارید و برای تزیین کنار بذارید. توی این فاصله، کشک را با نصف لیوان آب جوش رقیق کنید و به تابه اضافه کنید و همه مواد رو هم بزنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک سیب، روی لینک مقاله کلیک کنید.

حلیم بادمجان

حلیم بادمجان یکی از انواع غذا با کشک و گوشت با طعمی شگفت انگیز و خوشمزه هست که با مدل‌های مجلسیِ تهرانی یا حلیم بادمجان شیرازی فرق داره. این حلیم، دقیقاً همون طعم لذیذ و اصیل بازاری و رستورانی رو بهتون می‌ده.

برای درست کردن حلیم با گوشت و کشک، اول از همه، برنج و عدس رو بذارید و حدود یک ساعت خیس بخورن. بعد از اون، عدس‌ها رو توی سبد بریزید و حسابی آبکشی کنید. حالا عدس‌های آبکش شده رو با یه مقدار آب توی قابلمه بریزید و حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت صبر کنید تا کاملاً بپزن و حسابی نرم و له بشن. وقتی پخت، دوباره اون‌ها رو توی سبد بریزید تا آب اضافی‌شون گرفته بشه.

توی همون زمانی که عدس داره می‌پزه، آبِ برنجِ خیس‌خورده رو دور بریزید و خودِ برنج رو با دو لیوان آب، یه ذره نمک و کمی روغن، به روش کته بپزید. فقط حواستون باشه که کته‌تون ته نگیره و ته‌دیگ نشه! وقتی پخت، حرارت رو خاموش کنید و برنج رو کنار بذارید تا موقع اضافه کردن به حلیم ازش استفاده کنید.

برای گوشت، بهتره از سردست یا گردن گوسفندی استفاده کنید. گوشت رو خوب بشویید و به قطعات کوچیک تقسیم کنید (قطعات کوچیک باعث می‌شه گوشت سریع‌تر و بهتر بپزه). پیازها رو هم بشویید، پوست بگیرید و خیلی نازک خلالی برش بزنید. سیرها رو هم پوست بگیرید، بشویید و رنده کنید و کنار بذارید.

حالا نوبت بادمجان‌هاست؛ بادمجان‌ها رو خوب بشویید و پوست بگیرید. بعد هم اونا رو به صورت ورقه‌ای برش بزنید و توی یه ظرف، همراه با یه قاشق غذاخوری نمک و مقداری آب بذارید تا حدود ۳۰ دقیقه خیس بخورن و تلخیشون گرفته بشه. بعد از نیم ساعت، بادمجان‌ها رو از آب و نمک خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای بچینید تا آب اضافی‌شون کاملاً گرفته بشه. مغز گردوها رو هم با آسیاب یا هاون کاملاً خرد کنید و کنار بذارید.

توی یه قابلمه، مقداری روغن بریزید و بذارید روی حرارت متوسط تا داغ بشه. پیازهای خلالی رو بریزید و تفت بدید تا کاملاً سبک بشن. بعد از اینکه پیاز سبک شد، سیر رنده شده رو با یه مقدار زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت بدید تا هم عطر سیر بلند بشه و هم رنگ زردچوبه باز بشه. قطعات گوشت رو به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت بدید تا رنگ گوشت عوض بشه و سفید بشه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه حلیم بادمجان، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کیک کشک بادمجان

کیک کشک بادمجان در اصل مدل نونی کشک بادمجونه که برای مهمونی‌ها حیلی مناسبه و ظاهر مجلسی و مدرن‌تری داره و با نون تست یا حتی نون‌های دلخواهتون سرو می‌شه. بنابراین اگه می‌خواید کشک بادمجان معمولی‌تون رو به یه «کیک کشک بادمجان» خیلی شیک و مجلسی تبدیل کنید، کار خیلی ساده‌ایه! اول از همه باید کشک بادمجان به صورت رژیمی یا مجلسی درست کنید. بعد برای ساختن کیک، کافیه یه بسته نان تست تازه بخرید.

اول لبه‌های نان تست رو با چاقو با دقت ببرید تا آماده بشه. حالا توی یه دیس بزرگ، یه لایه از این نون‌های تست رو بچینید. بعد روشون یه لایه کشک بمالید و بعد از اون، یه لایه از خودِ کشک بادمجان رو بریزید روی نون‌ها.

حواستون باشه ضخامت لایه کشک بادمجان نباید بیشتر از ۲ سانت باشه. حالا دوباره همین مراحل رو تکرار کنید؛ یعنی یه لایه نان تست، بعد یه لایه کشک و بعد یه لایه ۲ سانتیمتری از کشک بادمجان. در نهایت هم لایه آخر رو با یه لایه نان تست ببندید.

برای اینکه ظاهر کیکتون خیلی حرفه‌ای بشه، یه مقدار از مواد کشک بادمجان رو بردارید و دور تا دور دیواره‌های کیک بمالید. بعد از اون، یه لایه کشک رو روی سطح و دیواره‌های کیک بکشید تا کاملاً صاف و یکدست بشه.

حالا نوبت تزیین این کیک لذیذ و مجلسیه. می‌تونید از کشک ساده یا زعفرانی، پیازداغ و سیر داغ، گردو و نعناع‌ داغ استفاده کنید تا هم خوشگل بشه و هم طعمش عالی.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کیک کشک بادمجان، روی لینک مقاله کلیک کنید.

انواع اشکنه با کشک

اشکنه یا کله جوش یکی از اصیل‌ترین و ساده‌ترین انواع غذا با کشک هست که جزو غذاهای سریع و ساده با کشک هم حساب می‌شه. این غذای ارزون و اقتصادی با کشک، توی خیلی از شهرها به شیوه‌های مختلف درست می‌شه و معمولا با نون ترید شده، سرو می‌شه. برای آشنایی با طرز تهیه انواع کله جوش می‌تونید روی لینک مقاله کلیک کنید.

 اشکنه قروت یا اشکنه بنفش

اشکنه قروت یکی از اون غذاهای سنتی و خوشمزه خراسانه که مخصوص شب‌های یلداست. در واقع انواع اشکنه جزو غذاهای سبک و ساده ایرانی هستن که تقریباً توی بیشتر شهرها با دستورهای مشابه درست می‌شن. ماده اصلی این اشکنه هم کشکه؛ اگه بخواید به روش خیلی سنتی درستش کنید باید از کشک ساییده استفاده کنید، ولی اگه بخواید راحت باشید، همون کشک‌های ساده کارخانه‌ای هم کاملاً جواب می‌ده.

برای تهیه اشکنه قروت باید تخمه‌های خربزه رو آماده کنید. البته استفاده از اون کاملاً اختیاریه و اگه دوست نداشتید می‌تونید کلاً حذفش کنید. برای آماده کردن تخمه‌ها دو راه دارید:

روش اول اینکه تخمه‌ها رو توی تابه تفت بدید و بعد با آسیاب کاملاً پوره کنید و مستقیم بریزید توی اشکنه.

روش دوم اینکه تخمه‌های آسیاب شده رو با نصف لیوان آب سرد مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا رنگ آب کرمی بشه؛ بعد اون مایه رو از صافی رد کنید و اون محلول شیری‌رنگ رو به اشکنه اضافه کنید.

حالا بریم سراغ اصل کار؛ برای تهیه اشکنه قروت خراسانی (گنابادی)، اول پیاز و سیر رو پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. توی یه قابلمه، کره یا روغن محلی رو بریزید و بذارید روی حرارت تا داغ بشه. پیازها رو بریزید داخل و تفت بدید تا وقتی که کاملاً سبک و طلایی شدن. بعد هم سیر رو اضافه کنید و یه کم هم بزنید تا عطرش بلند بشه.

بعد از اون، نعناع خشک رو اضافه کنید و تفت بدید تا از خامی بیفته، ولی حواستون باشه که نسوزه! بعد هم مغز گردوی خرد شده رو اضافه کنید و فقط ۲ تا ۳ ثانیه تفت بدید. اگه از روش اولِ تخمه خربزه استفاده کردید، همون پوره رو اضافه کنید و تفت بدید، و اگه از روش دوم استفاده کردید، اون مایه شیر‌رنگ رو به قابلمه اضافه کنید.

مرحله آخر هم اضافه کردن کشکه. اگه کشک ساییده دارید، مستقیم بریزید؛ اما اگه از کشک‌های کارخانه‌ای استفاده می‌کنید، اول با یه مقدار آب رقیقش کنید و بعد به قابلمه اضافه کنید. اجازه بدید مواد یه کم قُل بخوره، بعد فلفل سیاه رو بزنید و اگه حس کردید کشکتون نمک کافی نداره، یه کم نمک هم بهش اضافه کنید. وقتی اشکنه به غلظت و طعم مورد نظرتون رسید، از روی حرارت بردارید و با نان خشک و سبزی خوردن میل کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه اشکنه قروت+ کشک مخصوص اشکنه بنفش، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کله جوش بجنوردی

«کله جوش بجنوردی با ماست» قطعا یکی از متفاوت‌ترین انواع کله جوش است که در ترکیبات آن از ماست، گوجه و خیار استفاده می‌شود. می‌توانید به راحتی این کله جوش را به عنوان یک غذای ساده در خانه درست کنید.

برای تهیه کله جوش با ماست چکیده، ماست چکیده را در یک ظرف بریزد و خوب هم بزنید. سپس دو لیوان آب داغ به آن اضافه کنید. مواد را با کمک چنگال یا همزن دستی به‌طور کامل ترکیب کنید.

پوست گردوها را بگیرید و به کمک چاقو یا دست مغز گردو را به اندازه دلخواه خرد کنید. پوست پیاز و سیر را جدا کنید و آن‌ها را نیز با چاقو خرد کنید و در ظروف جداگانه بریزید.

در ادامه، مقداری روغن مایع یا روغن محلی در قابلمه بریزید و شعله گاز را روشن کنید. پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و سرخ کنید تا طلایی و سبک شوند. در یک ماهیتابه جداگانه سیر داغ را هم درست کنید. سیر داغ را به پیاز داغ اضافه کنید.

سپس گوجه‌ فرنگی‌ها را بشویید و سپس رنده کنید. حالا گوجه‌های رنده شده را به قابلمه حاوی پیاز داغ و سیر داغ اضافه کنید و خوب تفت دهید تا آب گوجه‌ها کشیده شود و به روغن بیفتد.

بعد از این که گوجه‌ها به خوبی سرخ شدند، می‌توانید نعناع خشک، زردچوبه و فلفل سیاه را به سایر مواد اضافه کنید. کمی صبر کنید و سپس مغز گردوهای خرد شده نیز در قابلمه بریزید.

کمی صبر کنید تا همه مواد با هم سرخ شوند و عطر آن‌ها بلند شود. سپس می‌توانید ترکیب ماست و آب را به سایر مواد کله جوش بجنوردی اضافه کنید. این مرحله از پخت کله جوش حدود نیم ساعت طول می‌کشد.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کله جوش بجنوردی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کله جوش با دوغ

«کله جوش با دوغ» یکی از روش‌های پخت کله جوش یا کال جوش به‌عنوان یکی از غذاهای ساده و در عین حال خوشمزه ایرانی است. معمولا کله جوش با کشک محلی پخته می‌شود ولی می‌توان در تهیه آن از دوغ یا ماست و یا ترکیبی از این مواد لبنی، استفاده کرد.

برای تهیه کال جوش یا کله جوش با دوغ ساده، پیاز را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. پیازهای نگینی شده را بعد از داغ شدن روغن، در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

در همان قابلمه‌ای که پیاز داغ درست کردید، به پیازها، نعناع خشک اضافه کنید و به مدت ۱۰ ثانیه تفت دهید تا عطر نعناع خارج شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه (یا فلفل قرمز) را اضافه کنید.

ادویه‌ها را تفت دهید تا طعم خامی آنها گرفته شود. بعد، گردوهای خرد یا پودر شده را هم اضافه کنید و کمی با پیاز، نعناع و ادویه‌ها (زردچوبه و فلفل سیاه) تفت دهید.

بعد از تفت دادن مواد کله جوش، در این مرحله، دوغ را به قابلمه اضافه کنید. بهتر است از دوغ سنتی استفاده کنید تا غلیظ باشد.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید دوغ شروع به جوشیدن کند. وقتی کله جوش به غلظت دلخواهتان رسید، نمک آن را بچشید و شعله گاز را خاموش کنید. کله جوش را بعد از آماده شدن، در ظرف مناسب سرو بریزید و با نان میل کنید یا نان را در کله جوش ترید کرده و سرو کنید.

برای آموزش جزییات و روش‌های دیگر طرز تهیه کله جوش با دوغ، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کمه جوش

«کمه جوش» یکی از غذاهای سنتی و ساده ایرانی است که در بسیاری از شهرها با اندکی تغییر در جزییات طبخ می‌شود. کمه نام نوعی ماست است که در خراسان شمالی، اسفراین و سبزوار تهیه می‌شود اما اصالت آن به شهر سبزوار بر می‌گردد.

در واقع کمه نوعی ماست چکیده است که به جای کشک در تهیه غذاهای مختلف از آن استفاده می‌شود، به همین دلیل این غذا با نام «ماست جوش» نیز شناخته می‌شود. دستور پخت ماست جوش تا حدود زیادی شبیه «کله جوش» است.

برای تهیه کمه جوش، در ابتدا اگر ماست کمه ندارید، به دوغ بدون گاز مقداری نمک اضافه کرده و اجازه دهید تا کاملاً بجوشد و سفت شود. بعد از جوشیدن دوغ و تبخیر آب، ماست سفت و شوری خواهید داشت.

این ماست همان کمه است که می‌توانید برای تهیه هر نوع غذای محلی از آن استفاده کنید. اگر ماست کمه ندارید از ماست چکیده برای درست کردن این غذا استفاده کنید.

پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه روغن سرخ کردنی یا روغن حیوانی ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً گرم شود.

سپس پیازهای نگینی شده را به تابه اضافه کنید. پیاز را خوب تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. لازم نیست که در این مرحله پیازها طلایی شوند.

در ادامه، نعنا را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید. نعنا باید روی حرارت ملایم تفت داده شود تا طعم سوخته و تلخی پیدا نکند. چند ثانیه تفت دادن نعنا کافی است. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به سایر مواد تابه اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

بعد، گوجه فرنگی را می‌توانید به دو صورت به سایر محتویات داخل تابه اضافه کنید. شما می‌توانید پوست گوجه فرنگی را گرفته و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

در صورت تمایل همچنین می‌توانید گوجه فرنگی را کامل رنده کرده و سپس پوره گوجه فرنگی را به تابه‌ اضافه کنید. گوجه را با مواد خود تفت دهید تا آب گوجه کاملاً تبخیر شود.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کمه جوش روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

انواع آش با کشک

کشک یه طعم‌دهنده عالی و یه جور چاشنی عالی برای سرو آش‌های سنتی ایرانیه که طعم و حتی بافت آش رو تغییر می‌ده. توی این بخش می‌خوایم ببینیم چه مدل آش‌هایی رو می‌شه با کشک درست کرد که هم اون حسِ گرم و خانگی رو بهمون بده و هم با اون ترشی و غلظتش، دقیقاً همون چیزی بشه که توی روزهای سرد، حسابی می‌چسبه.

آش کشک

آش کشک یکی از اون آش‌های محبوب و پرطرفدار بین ما ایرانی‌هاست که اصالتش هم به شهر ارومیه برمی‌گرده. البته این آش توی همه جای ایران پخته می‌شه و توی بعضی شهرها مثل زنجان، سمنان، تهران و مازندران هم یه مدل خاص خودش رو داره؛ یعنی دستور پختش تقریباً یکیه، فقط ممکنه سبزی‌ها یا مواد دیگه‌ای بهش اضافه کنن. همون‌طور که از اسمش پیداست، کلی کشک توی اون به کار می‌ره و طعمش یه حالت ترش و شورِ خیلی خوشمزه داره.

برای اینکه یه آش کشک ساده و اصیل درست کنید، اول از همه باید حبوبات رو آماده کنید. بهتره نخود و لوبیا رو از شب قبل یا حداقل ۲۴ ساعت قبل توی آب خیس کنید. حواستون باشه که تا موقع پخت، چند بار آب اون‌ها رو عوض کنید تا نفخ‌شون تا جای ممکن گرفته بشه.

حدود یک ساعت هم قبل از شروع آشپزی، عدس و برنج رو هم توی دو تا ظرف جداگانه خیس کنید. سبزی‌های آش رو هم که باید پاک و شسته و بعد با دقت ساطوری خرد کنید و کنار بذارید.

حالا که مواد آماده شد، اول از همه لوبیا و نخود رو آبکش کنید و توی یه قابلمه با مقداری آب بذارید روی حرارت تا بپزن. اگه عجله داشتید و از زودپز استفاده کنید، خیلی سریع‌تر آماده می‌شن. توی یه ظرف دیگه هم برنج و عدس رو بپزید؛ اگه دوست داشتید می‌تونید بلغور گندم رو هم به این مرحله اضافه کنید.

در همین فاصله، پیازها و سیرها رو پوست بگیرید. پیازها رو یا نگینی ریز خرد کنید یا خلالی نازک. یه قابلمه رو بذارید روی حرارت و وقتی روغن داغ شد، پیازها رو توش بریزید و تفت بدید تا سبک و طلایی بشن.

بعد فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه رو اضافه کنید و یه کم دیگه تفت بدید. حالا سیرهای خرد شده رو اضافه کنید؛ فقط حواستون باشه به محض اینکه عطر سیر بلند شد، از روی حرارت بردارید؛ چون اگه زیاد تفت بخوره، آش‌تون رو تلخ می‌کنه.

حالا نوبت ترکیب کردن مواد هست. حبوبات پخته شده رو همراه با عدس، برنج (و بلغور اگه اضافه کردید) به قابلمه اصلی اضافه کنید. روش مواد رو با آب بپوشونید و بذارید جوش بیاد. بعد از اینکه جوش اومد، حرارت رو کم کنید و اون سبزی‌های ساطوری که آماده کرده بودید رو به مواد اضافه کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه آش کشک به روش‌های مختلف، روی لینک مقاله کلیک کنید.

آش رشته

در آموزش انواع غذا با کشک، آش رشته همیشه جایگاه ویژه‌ای داره. طعم آش رشته با کشک طوری عجین شده که انگار با شنیدن نام هر کدام یاد دیگری می‌افتیم. طعم آش رشته مجلسی با پیاز داغ فراوان و کشک زیاد طعم بی‌نظیری داره. در  معمولاً در 10 دقیقه آخر پخت، مقداری کشک را داخل آش می‌ریزن تا طعم بهتری به خود بگیره.

برای تهیه این آش با کشک، اول از همه باید حبوبات رو خیلی خوب پاک و شسته و جدا از هم آماده کنید. عدس، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و نخود رو توی ظرف‌های جداگانه بریزید و حداقل ۲ ساعت اون‌ها رو خیس کنید؛ البته اگه بخواید خیلی بهتر بشه، بهتره نخود و لوبیاها رو از شب قبل توی آب بذارید. بهتره هر چند ساعت یک بار، آبِ اون‌ها رو عوض کنید تا کاملاً نفخ‌شون گرفته بشه.

حالا بریم سراغ پخت؛ نخود رو آبکش و بشورید و توی یه قابلمه مناسب بریزید و ۵ لیوان آب بهش اضافه کنید تا بپزه. لوبیاها رو هم توی یه قابلمه دیگه با آب بپزید. یادتون باشه نخود و لوبیاها باید در حدی بپزن که نرم بشن اما اصلاً له نشه.

اگه می‌خواید خیلی سریع‌تر و مثل مدل‌های مجلسی کار کنید، می‌تونید به جای پختن، از کنسرو حبوبات استفاده کنید.

در این فاصله، سبزی‌های آش رو تمیز و بشورید؛ وقتی سبزی‌ها آبشون رو گرفت، شروع کنید به خرد کردن‌شون. فقط یه نکته داشته باشید: سبزی‌های آش رشته باید یه کم درشت‌تر از سبزی‌های قورمه‌سبزی خرد بشن.

سپس برای ترکیب کردن مواد، عدسِ آبکش شده رو توی قابلمه اصلی بریزید و روی حرارت بذارید. ظرف رو تا یک‌سوم حجمش با آب پر کنید و حرارت رو بالا ببرید تا آب قل‌قل کنه و جوش بیاد. چون عدس خیلی زود می‌پزه، لازم نیست جداگانه پختنش.

بعد از اینکه آب جوش اومد، لوبیاها و نخودِ پخته رو به قابلمه اضافه کنید و همشون رو خوب هم بزنید تا دوباره آب شروع به جوشیدن کنه.

در ادامه، سبزی‌های خرد شده رو به قابلمه اضافه کنید. اگه دوست دارید آش رشته‌تون با سبزی خشک درست بشه، باید جعفری، گشنیز، تره، نعناع و اسفناج خشک رو با مقداری آب خیس کنید و بعد آبکش کنید؛ بعد هم سبزی‌ها رو با یه کم کره یا روغن تفت بدید و به آش اضافه کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه آش رشته، همچنین مشاهده فیلم آموزش طرز تهیه آش رشته مجلسی روی لینک مقاله کلیک کنید.

آش ترخینه لعاب‌دار با کشک

در آموزش انواع غذا با کشک، آش ترخینه شاید یکی از خاص‌ترین و مفیدترین انواع آَش با کشک باشه. این غذا انتخاب فوق العاده‌ای برای جلوگیری از سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی بدن محسوب می‌شه و پخت اون در بیشتر در استان‌های غربی کشور متداول هست.

طرز تهیه اصیل آش ترخینه به این صورته که اول از همه باید ترخینه‌ها رو برای حدود ۱ تا ۲ ساعت توی آب خیس کنید تا کاملاً از هم باز بشن. حبوبات رو هم بهتره از شب قبل توی آب بذارید و چند بار هم آبشون رو عوض کنید تا آماده پخت بشن.

حالا وقت پختن حبوباته؛ دقت کنید که حتماً اون‌قدری آب بریزید که سطح حبوبات کاملاً زیر آب باشه. چون نخود دیرپزترین ماده‌ست، اول اون رو بذارید روی حرارت تا حدود ۱ ساعت و نیم بپزه؛ بعد لوبیا چیتی رو بهش اضافه کنید و وقتی که فقط ۱ ساعت از پخت لوبیاها مونده، عدس سبز رو هم اضافه کنید تا همه‌شون با هم آماده بشن.

اگه می‌خواید آش ترخینه رو با «دوغ» درست کنید، وقتی حبوبات پختن، ترخینه‌ها رو به قابلمه اضافه کنید و اجازه بدید چند دقیقه‌ای بپزن تا کاملاً جا بیفتن.

اما اگه دنبال یه آش ترخینه خانگی و سنتی هستید، وقتی ترخینه‌ها پختن و کاملاً باز و له شدن، نوبت اضافه کردن سبزی‌های خرد شده است. یادتون باشه سبزی‌ها رو یه کم درشت‌تر از سبزی خورشتی خرد کنید. بعد از اون، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو هم اضافه کنید و بذارید حدود ۳۰ دقیقه دیگه با هم بپزن تا طعم سبزی‌ها کاملاً به آش بده.

در نهایت، برای اینکه بهترین آش ترخینه رو داشته باشید، نوبت اضافه کردن مواد خوشمزه‌ست! کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناع‌داغ رو به آش اضافه کنید. در آخر هم یه تست بکنید و اگه لازم بود نمک و فلفل رو اندازه کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه آش ترخینه به روش‌های مختلف، روی لینک مقاله کلیک کنید.

آش ابودردا

آش ابودردا یکی دیگر از غذاهای خوشمزه در لیست طرز تهیه انواع غذا با کشک جای پای خودشو محکم کرده. این آش در چهار شنبه سوری و معمولاً به نیت سلامت و از بین رفتن بیماری‌ها پخته می‌شه. اش ابودردا طعم بسیار لذیذی داره و به اعتقاد قدیمی‌ها درست کردن اون روشی برای حاجت روا شدنه.

برای درست کردن آش ابودردای چهارشنبه‌سوری، اول از همه باید حبوبات رو از شب قبل خیس کنید و چند باری هم آبشون رو عوض کنید تا بو نگیرن. یادتون باشه که حبوبات رو جدا از هم بپزید، چون عدس خیلی زودتر از لوبیا و نخود می‌پزه.

توی این فاصله، پیازها رو نازک و خلالی خرد کنید و یه پیاز داغ حسابی و حرفه‌ای درست کنید. در واقع فرض کنید می‌خواید آش رشته درست کنید، پس دقیقاً به همون ترتیب جلو برید.

وقتی که حبوبات کاملاً پختن، اون‌ها رو با هم مخلوط کنید و سبزی آش رو به همراه مقداری پیاز داغ (به‌اندازه دلخواه) اضافه کنید. کمی هم زردچوبه بریزید و اجازه بدید سبزی آش ابودردا خوب بپزه.

توی بیست دقیقه پایانیِ پختِ آش، رشته‌های آشی و یک لیوان کشک رو به آش اضافه کنید و بذارید آش خوب جا بیفته. رشته نباید زیاد توی آش بمونه، چون خمیر و له می‌شه. یادتون باشه آش ابودردا یه غذای کشکی و خوشمزه‌ست، پس توی ریختن کشک دست‌ودلباز باشید.

از وقتی که رشته رو اضافه می‌کنید، چند بار آش رو هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبن و آش ته نگیره. نمک آش ابودردا رو هم بعد از اضافه کردن کشک و رشته اندازه کنید، چون بعضی از رشته‌های آشی خودشون خیلی شور هستن. در نهایت نمک و فلفل آش رو اندازه کنید و اگه دیدید آش رقیقه، یه قاشق غذاخوری آرد بهش بزنید و هم بزنید تا غلیظ بشه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه آش آبودردا، روی لینک مقاله کلیک کنید.

آش جو مجلسی اراکی

اگر به دنبال طرز تهیه غذا با کشک و عدس یا حبوبات مختلف هستید، حتماً آش جو رو امتحان کنید. این غذا بیشتر در استان مرکزی و اراک پخته می‌شه و به خاطر فیبر و خواص زیادی که داره، وعده مناسبی برای افطار و سحری محسوب می‌شه. این غذا با کشک یک وعده مفید برای کودکان هم هست.

برای تهیه آش جو، اول از همه باید حبوبات رو از شب قبل خیس کنید و چند بار هم آبشون رو عوض کنید. برای اینکه جو هم بهتر لعاب بیفته، اون رو هم از شب قبل خیس کنید.

پیازها رو خلالی خرد کنید و تفت بدید تا سبک و نرم بشن. بعد گوشتِ شسته شده و درشت خرد شده رو به پیازها اضافه کنید و یه کم دیگه تفت بدید. در ضمن اراکی‌ها گاهی به این آش، به جای گوشت، سیرابی اضافه می‌کنن!

وقتی که رنگ گوشت عوض شد، جو و نخودِ آبکش شده رو به همراه آب‌گوشت یا همون استاک گوشت به آش اضافه کنید. اگه استاک گوشت ندارید، اصلاً نگران نباشید؛ می‌تونید به جای اون، ۱۰ لیوان آب جوش و یک عدد عصاره آماده گوشت رو به مواد اضافه کنید.

حالا شعله گاز رو زیاد کنید. فقط دقت کنید که آب باید کاملاً روی مواد رو بپوشونه؛ اگه کم بود، یه مقدار دیگه آب اضافه کنید. وقتی که محتویات قابلمه به جوش اومد، شعله رو کم کنید تا مواد با خیال راحت و خوب بپزن. بعد از اینکه یک ساعت از زمان پخت گذشت، لوبیا چیتی رو اضافه کنید و ۲ ساعت دیگه هم صبر کنید تا حبوبات کاملاً پخته بشن.

توی ساعت پایانیِ پخت، برنج و عدس رو اضافه کنید. سبزی رو هم ۳۰ دقیقه موند به پایان پختِ آش اضافه کنید. یادتون باشه تمام موادِ آش جو باید حسابی پخته و له بشن.

وقتی که همه مواد کاملاً پخته و له شدن، تکه‌های گوشت رو از توی آش بیرون بیارید و ریش‌ریش کنید. بعد در یک ماهیتابه، یه مقدار روغن داغ کنید، زردچوبه و پودر تخم‌گشنیز رو بهش اضافه کنید و یه کم تفت بدید و در نهایت به آش اضافه کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه آش جو مجلسی و مشاهده فیلم آموزش تهیه آش جو، روی لینک مقاله کلیک کنید.

غذای محلی با کشک

در گوشه‌ و کنار این سرزمین، از کشک برای درست کردن غذاهای بومی و خاصی استفاده می‌‌شه. این دستورپخت‌های اصیل، نسل به نسل منتقل شده و کشک، نقشِ کلیدی رو در طعمِ منحصربه‌فردشون بازی می‌کنه. در ادامه انواع غذاهای محلی با کشک رو بهتون معرفی می‌کنیم تا بدونید کشک چطوری با بقیه مواد ترکیب می‌شه تا طعمِ خاص و متمایز، بنا به ذائقه بومی‌های هر منطقه رو خلق کنه.

کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهان

کوفته یکی از خوراکی‌های خوشمزه و مشهور ایرانیه که در هر شهری به روشی متفاوت پخت می‌شه. کوفته کشک اما با کشک و سینه مرغ و گوشت چرخ کرده آماده می‌شه. برای درست کردن این غذا با کشک و مرغ، شما به ترکیب برنج، گوشت چرخ کرده، سینه مرغ و سبزی‌های معطر، آلو بخارا، گردو، زرشک، تخم مرغ و مقدار زیادی کشک نیاز دارید. در واقع باید بعد از آماده کردن کوفته‌ها و قرار دادن مواد میانی داخل اون‌ها، کوفته‌ها رو توی سس کشک بجوشونید تا طعم بگیرن.

برای درست کردن این غذای اصفهانی با کشک و سیب‌زمینی، اول یه پیاز رو با رنده ریز ریز کنید و حتماً آب پیاز رو خوب بگیرید. بعد پیاز رنده شده رو با گوشت چرخ‌کرده و گوشت مرغ چرخ‌کرده مخلوط کنید و حسابی ورز بدید.

سبزی‌های ساطوری خرد شده و تخم‌مرغ رو هم اضافه کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه، گوشت رو حسابی ورز بدید. یادتون باشه که ورز دادن گوشتِ کوفته خیلی مهمه، چون باعث می‌شه کوفته‌ها موقع پخت وا نره.

باید اون‌قدر گوشت رو ورز بدید که وقتی با یه دست از توی ظرف برمی‌دارید، از هم نپاشه و با یه حرکت دست جمع بشه؛ وقتی به این مرحله رسیدید، یعنی گوشت آماده‌ست. توی وسط‌های ورز دادن، برنج رو هم اضافه کنید تا برنج از اثر ورز دادنِ زیاد، له نشه.

حالا برای درست کردن کوفته‌ها، از مایه گوشت به اندازه یه نارنگی بردارید؛ وسطش یه کم زرشک، گردو، یه عدد آلو بخارا و پیازداغ بریزید و بعد اون رو گرد کنید. موقع گرد کردن، کمی هم کوفته رو فشار بدید تا حباب‌های هوای داخلش کاملاً خارج بشه. کوفته‌های آماده شده رو حتماً قبل از پخت، ۲ ساعت بذارید توی یخچال تا خوب خودشون رو بگیرن.

بقیه‌ پیازها رو هم رنده کنید و آبشون رو بگیرید. پیاز رو توی یه مقدار روغن تفت بدید. توی همین فاصله، سیب‌زمینی‌ها رو رنده کنید و آبشون رو بگیرید. وقتی پیاز طلایی شد، نعناع خشک رو بهش اضافه کنید. وقتی نعنا تفت خورد (خیلی مراقب باشید نسوزه، چون تلخ می‌شه)، سیب‌زمینی‌ها رو اضافه کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهان، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کئی کشک

کئی کشک یا همون کشک کدو حلوایی، یه پیش‌غذا یا غذای اصلی و خوشمزه مازندرانیه که مواد اصلیش کشک و کدو حلواییه. طرز تهیه این غذا یه جورایی شبیه کشک‌ بادمجانه، اما چون از کدو حلوایی استفاده می‌شه، خیلی مقوی و یه غذای نونی و سریع حساب می‌شه که واسه روزهای سرد پاییز و زمستون عالیه.

برای شروع تهیه این پیش غذا با کشک، عدس‌ها رو توی یه ظرف آب بریزید و بذارید حدود یک ساعت توی آب خیس بخورن. توی همین مدتی که عدس‌ها دارن خیس می‌خورن، کدو حلوایی رو بشورید و بذارید یه کم خشک بشه؛ بعد هم پوستش رو بگیرید و به تکه‌های درشت خرد کنید و کنار بذارید.

یه عدد پیاز رو هم به صورت نگینی یا چهار قاچ خرد کنید و بریزید توی قابلمه. وقتی زمان خیس خوردن عدس تموم شد، آبکش کنید و آبش رو کاملاً بگیرید. حالا عدس رو به پیازهای توی قابلمه اضافه کنید، یه مقدار آب هم بهش بزنید و بذارید روی حرارت. اول شعله رو زیاد کنید تا آبش به جوش بیاد، بعد شعله رو کم کنید، درب قابلمه رو بذارید و اجازه بدید عدس‌ها کاملاً بپزن.

توی تهیه «کشک کدو ساده»، باید عدس و پیاز رو با هم بکوبید و له کنید. پس از اینکه عدس کاملاً پخت، اون رو همراه با پیاز آبکش کنید و با استفاده از غذاساز یا مخلوط‌کن، حسابی میکس کنید تا یه پوره کاملاً یکدست به دست بیاد.

حالا نوبت کدو حلواییه؛ کدوهایی که از قبل شسته و خرد کرده بودید رو توی یه قابلمه با مقداری آب بریزید و بذارید روی حرارت. اول شعله رو زیاد کنید تا به جوش بیاد، بعد شعله رو کم کنید تا کدوها با خیال راحت کاملاً بپزن. درست مثل مرحله عدس، اینجا هم باید کدوها رو بعد از پخت و آبکش کردن، توی غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و میکس کنید تا یه پوره کدو حلوایی نرم و یکدست داشته باشید.

در نهایت، پیازها رو به صورت خلالی خرد کنید و سیر رو هم با رنده مخصوص رنده کنید یا له کنید تا به شکل پوره دربیاد و آماده‌ی استفاده بشه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کئی کشک، روی لینک مقاله کلیک کنید.

میرزا قاسمی با کشک

میرزا قاسمی با کشک یکی از ترکیب‌های خوش‌طعم و خاص غذاهای شمالی به حساب میاد که کنار طعم دودگرفته بادمجون و سیر، کشک طعم و لعاب متفاوتی بهش می‌ده. این مدل به عنوان یکی از رسپی های مختلف میرزا قاسمی برای کسایی جذابه که هم میرزا قاسمی دوست دارن، هم می‌خوان مثل کشک بادمجون تنوع و لعاب بیشتری تو غذاشون داشته باشن یا غذای گیاهیِ سیرکننده‌تر بخورن.

برای تهیه این غذا با کشک و بادمجان، بادمجان‌ها رو خوب بشویید و خشک کنید. برای گرفتن طعم دودی و بهتر شدن عطر غذا، بهترین کار اینه که بادمجان‌ها رو با پوست روی شعله مستقیم گاز یا روی منقل بپزید تا پوستشون کاملاً سیاه بشه و مغز بادمجون نرم بشه. می‌تونید بادمجان‌ها رو توی فر هم بپزید.

بعد از پخته شدن، بذارید بادمجان‌ها کمی سرد بشن تا پوست‌شون رو راحت جدا کنید. همه بادمجون‌ها رو کاملاً ساطوری یا با چنگال له کنید تا یکدست و نرم بشن. حبه‌های سیر رو پوست بگیرید و ریز رنده یا با گوشت‌کوب له کنید.

توی یه تابه نسبتاً گود کمی روغن بریزید و وقتی گرم شد، سیرها رو اضافه کنید. حرارت رو ملایم نگه دارید تا سیرها نسوزن و فقط طلایی و خوش‌عطر بشن. مراقب باشید که سیر بیش از حد سرخ نشه، چون طعم تلخی می‌گیره.

گوجه‌ها رو بشورید و سپس چند ثانیه داخل آب جوش بندازید تا پوستشون ترک بخوره و راحت جدا شه. بعد از گرفتن پوست، گوجه‌ها رو ریز خرد کنید. بعضی‌ها تخم گوجه رو جدا می‌کنن، اما اگه دوست دارین می‌تونید با همون تخم گوجه هم استفاده کنید. گوجه خرد شده رو کنار بذارید تا آماده ترکیب با سیر باشه.

گوجه‌های خرد شده رو به سیر داغ اضافه کنید. با حرارت متوسط خوب هم بزنید تا گوجه آب بندازه و مواد کمی غلیظ و خوشرنگ بشه. باید صبر کنید تا آب اضافی گوجه کشیده شه و مخلوط شما یه بافت غلیظ و خوشرنگ پیدا کنه.

بادمجان‌های له شده رو به تابه اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه رو هم اضافه کنید و مواد رو خوب هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست بشه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کشک زرد زابلی

کشک زرد زابلی یکی از غذاهای خیلی خوشمزه و مقوی با کشک هست که اصالتش به استان سیستان و بلوچستان و شهر زابل برمی‌گرده. در اصل، کشک زرد از نوعی کشک خشک درست می‌شه و شبیه اشکنه هست که با نان ترید شده سرو می‌شه. البته می‌تونید توی این غذا از سیب‌زمینی، بادمجان و… هم استفاده کنید.

برای تهیه پودر کشک زرد زابلی، توی یه قابلمه، دوغ ترش محلی ساده رو بریزید و بهش نمک، زردچوبه، پودر شوید و پودر تخم گشنیز اضافه کنید. همه مواد رو هم بزنید تا ادویه‌ها توی دوغ حل بشن. سیرها رو پوست بگیرید و رنده کنید یا توی دستگاه غذاساز پوره کنید. سیرهای رنده شده رو هم به دوغ اضافه کنید.

برای طرز تهیه خمیر کشک زرد، بهتره آرد رو الک کنید. بعد آرد رو به‌تدریج و طی چند مرحله به دوغ اضافه کنید. هر بار که آرد اضافه می‌کنید، با دست تمیز، آرد (گندم آسیاب شده) و دوغ رو هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب بشن. این کار رو تا وقتی ادامه بدید که کل آرد با دوغ ترکیب بشه و حالت خمیری بگیره.

در ادامه، خمیر کشک زرد رو به‌خوبی ورز بدید تا یکدست بشه. بعد خمیر کشک رو توی یه دستمال تمیز نخی بذارید و گره بزنید. دستمال رو از جایی که کمی ارتفاع داره، آویزان کنید. بهتره خمیر رو توی فضای باز بذارید که تهویه خوبی داره. اجازه بدید آب اضافی خمیر خارج بشه و خمیر خشک بشه.

زمان خشک شدن کشک زرد، هر ۵ روز یه بار یا هفته‌ای یه بار، کیسه رو باز کنید و خمیر رو تکون بدید تا به همه قسمت‌های خمیر، هوا برسه. حدود ۳ هفته طول می‌کشه که خمیر کشک زرد خشک بشه. بعد دستمال یا کیسه کشک زرد رو باز کنید و کشک رو توی یه سینی بریزید و پهن کنید تا رطوبت باقی‌مونده‌اش خشک بشه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک زرد زابلی + روش تهیه کشک زرد خشک، روی لینک مقاله کلیک کنید.

بیشتر بخوانید: راهنمای خرید کشک

سوالات متداول درباره انواع غذا با کشک

غذا با کشک و مرغ چی درست کنم؟

کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی جزو غذا با کشک و مرغ هست. البته می‌تونید خوراک بامیه با کشک رو هم با سینه یا ران مرغ درست کنید.

غذا با کشک و گردو و نعناع چی بپزم؟

کشک بادمجان، اشکنه کشک، کله جوش و .. رو می‌تونید به عنوان غذا با کشک، نعنا و گردو درست کنید.

غذا با کشک و پیاز داغ چی درست کنم؟

آش رشته، آش جو اراکی، اشکنه کشک، آش کشک و … جزو گزینه‌های محبوب انواع غذا با کشک و پیاز هستن.

غذا با کشک و گوشت چی بپزم؟

برای تهیه انواع غذا با گوشت و کشک می‌تونید طرز تهیه بز قورمه، اشکنه با گوشت چرخ کرده، کوفته برنجی با گوشت، ابگوشت کشک و … رو دنبال کنید.

غذا با کشک و عدس چی درست کنم؟

آش ابودردا، آش ترخینه، آش رشته و … به عنوان غذای ساده با کشک و حبوبات مثل عدس هستن که خیلی هم لذیذ و مقوی هستن.