مربای هویج از جمله خوش خوراک‌ترین انواع مربا در اغلب کشورهای دنیاست. شاید دلیلش اینه که می‌تونین از مربای هویج، علاوه بر وعده صبحونه، توی تهیه انواع دسر و انواع کیک و فیلینگ استفاده کنین. اما چگونه مربای هویج خوشمزه تهیه کنیم؟ طرز تهیه مربای هویج نگینی یا رنده شده مشابه همدیگه‌ست. شما فقط به مقداری هویج، شکر، آب و دیگر مواد پخت لازم دارید تا یک مربای هویج خوشمزه تهیه کنید. ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به شما درباره نکات شکرک و کپک نزدن و شفاف و کشدارشدن مربای هویج هم خواهیم گفت.
طرز تهیه مربای هویج در یک نگاه
برای تهیه مربای هویج، ابتدا هویج‌ها رو پوست بگیرین و با رنده درشت رنده کنین تا بافت لطیفی داشته باشن. بعد اون‌ها رو با دو لیوان آب داخل قابلمه بریزین و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط نیم‌پز کنین. وقتی کمی نرم شدن، شکر رو اضافه کنین و هم بزنین تا کاملاً حل بشه. در ادامه گلاب، هل، پوست پرتقال یا لیمو و خلال پسته یا بادام رو اضافه کنین.
مربا رو با حرارت ملایم بجوشونین و هر چند دقیقه هم بزنین تا ته نگیره و کفش رو هم با قاشق بردارین. در ۱۰ دقیقه پایانی، آبلیمو رو اضافه کنین تا هم طعم متعادل بشه، هم از شکرک‌زدن جلوگیری کنه. وقتی شربت مربا غلیظ شد و روی بشقاب سرد پخش نشد، یعنی مربا آماده‌ست و می‌تونین بعد از خنک‌شدن داخل شیشه بریزین و نگهداری کنین.
شما می‌تونین مقدار مواد اولیه و جزئیات مراحل طرز تهیه مربای هویج رو توی این مقاله بخونین.
مواد اولیه برای تهیه مربای هویج
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| هویج رنده شده | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۵۰۰ گرم) |
| شکر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۴۰۰ گرم) |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۴۰۰ میلی‌لیتر) |
| گلاب | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۵۰ میلی‌لیتر) |
| هل (ساییده شده) | نصف قاشق چای‌خوری (حدود ۱ گرم) |
| رنده پوست پرتقال یا لیمو | ۱ قاشق غذاخوری (۵ گرم) (اختیاری) |
| خلال پسته یا خلال بادام | ۲ قاشق غذاخوری (۱۵ گرم) (اختیاری) |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری (۱۰ میلی‌لیتر) |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مربا: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
میزان کالری مربای هویج در ۱ قاشق غذاخوری: ۴۵ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه مربای هویج خانگی ساده
مربای هویج خانگی، هم طعم اصیلی داره و هم خیلی به صرفه براتون درمیاد. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه مربا هویج رو دنبال کنین.
مرحله اول: هویج‌ها رو آماده کنین
برای شروع طرز تهیه مربای هویج ساده، هویج‌ها رو خوب بشورین و پوست‌شون رو بگیرین. بعد با رنده درشت، رنده‌شون کنین تا بافت مربا لطیف و یکدست بشه. اگه ترجیح می‌دین مربا ظاهر سنتی‌تری داشته باشه، می‌تونین هویج‌ها رو خلالی یا نگینی خرد کنین، ولی در این صورت، زمان پختش بیشتر می‌شه.
مرحله دوم: هویج‌ها رو نیم‌پز کنین
هویج‌های رنده‌شده رو داخل یه قابلمه لعابی یا استیل بریزین. دو لیوان آب بهش اضافه کنین و قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارین. بعد از جوش اومدن آب، شعله رو کم کنین و اجازه بدین هویج‌ها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه نیم‌پز بشن. در این مرحله، هدف فقط نرم‌شدن اولیه هویج‌هاست، نه پخت کاملشون.
مرحله سوم: شکر رو اضافه کنین
وقتی دیدین هویج‌ها کمی نرم شدن و هنوز آب توی قابلمه هست، شکر رو اضافه کنین. شکر و هویج رو هم بزنین تا شکر کاملاً حل بشه و با هویج‌ها مخلوط شه. از اینجا به بعد، مربا باید با حرارت ملایم بجوشه تا هم شربت غلیظ بشه، هم هویج‌ها به خوبی طعم‌دار بشن.
در صورت تمایل می‌تونین شکر رو از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی خریداری کنین.
مرحله چهارم: طعم‌دهنده‌ها رو اضافه کنین
توی این مرحله از درست کردن مربای هویج، بعد از اینکه شکر حل شد و مربا شروع به جوشیدن کرد، نوبت اضافه‌کردن طعم‌دهنده‌هاست. گلاب، هل ساییده، پوست پرتقال یا لیموی رنده‌شده و خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) یا خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) رو اضافه کنین. این مواد هم عطر خوبی به مربا می‌دن، هم ظاهرش رو شکیل‌تر می‌کنن.
گلاب اعلا، خلال پسته و بادام رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله پنجم: کف روی مربای هویج رو بگیرین تا براق بشه
در طول پخت، هر چند دقیقه یه‌بار مربا رو هم بزنین تا ته نگیره و شکر به دیواره قابلمه نچسبه. اگه کف روی سطح مربا ظاهر شد، با قاشق بردارین تا مربا شفاف‌تر و خوش‌رنگ‌تر بشه. این کار باعث شفاف و براق شدن مربای هویج می‌شه.
مرحله ششم: آبلیمو رو اضافه کنین تا مربای هویج شکرک نزنه
حدود ۱۰ دقیقه مونده به پایان پخت مربای هویج، آبلیمو رو اضافه کنین. این کار باعث می‌شه مربای هویج شکرک نزنه و طعم شیرینش کمی متعادل بشه. آبلیمو همچنین به ماندگاری مربا کمک می‌کنه و رنگش رو تثبیت می‌کنه.
برای خرید آبلیمو از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنید.
مرحله هفتم: تست غلظت مربای هویج انجام بدین
برای اینکه مطمئن بشین مربای هویج آماده‌ست، یه قاشق از شربت مربا رو روی یه بشقاب سرد بریزین. اگه شربت سریع پخش نشد و حالت غلیظ و کشدار داشت، یعنی مربا به قوام رسیده و آماده‌ست.
مرحله آخر: مربای هویج رو توی شیشه بریزین
وقتی مربا آماده شد، بذارین کمی خنک بشه. بعد اون رو داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزین. درب‌شون رو محکم ببندین و اجازه بدین کاملاً سرد بشن. بهتره شیشه‌ها رو بعد از خنک‌شدن کامل، داخل یخچال نگهداری کنین تا طعم و کیفیت مربای هویج حفظ بشه.
شما می‌تونید انواع مربا رو به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه مربای هویج با ژلاتین
برای تهیه مربای هویج کشدار و شفاف با ژلاتین، بعد از پخت مربا به روش قبل و رسیدن به قوام دلخواه، حدود ۱ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رو با ۴ قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنین و بذارین ۵ دقیقه بمونه تا حالت اسفنجی پیدا کنه. بعد اون رو روی بخار آب (روش بن‌ماری) بذارین تا کاملاً حل و شفاف بشه.
در ۵ دقیقه پایانی پخت، ژلاتین حل‌شده رو به مربا اضافه کنین و خوب هم بزنین تا با شربت ترکیب بشه. این کار باعث می‌شه مربا بعد از سرد شدن، بافت کشدار و براق‌تری پیدا کنه بدون اینکه شکرک بزنه.
ژلاتین رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
نکات مهم در طرز تهیه مربای هویج
- اگه دوست دارین مربای هویج رنگ طلایی‌تری داشته باشه، می‌تونین در اواخر پخت کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنین. این کار هم رنگ رو بهتر می‌کنه، هم عطر خاصی به مربا می‌ده.
- اگه مربای هویج خیلی شیرین شد یا طعمش یکنواخت بود، نگران نباشین. با کمی پوست مرکبات یا چند قطره آبلیمو می‌تونین طعمش رو متعادل کنین. فقط مراقب باشین که بیش از حد ترش نشه و طعم اصلی هویج حفظ بشه.
- برای بافت لطیف و پخت یکنواخت هویج، از رنده درشت استفاده کنین. رنده ریز باعث له‌شدن و کدر شدن مربا می‌شه.
- مربای هویج باید با حرارت ملایم بجوشه. حرارت زیاد باعث تبخیر سریع آب و سفت‌شدن هویج‌ها می‌شه.
- شکر رو بعد از نیم‌پز شدن هویج‌ها اضافه کنین تا هم بهتر جذب بشه، هم از سفت‌شدن بافت مربای هویج جلوگیری کنه.
- برای پختن مربای هویج قابلمه لعابی یا استیل ضخیم انتخاب کنین تا حرارت، به صورت یکنواخت پخش بشه و مربا ته نگیره. قابلمه آلومینیومی ممکنه رنگ و طعم مربا رو تغییر بده.
برای کشدار شدن مربای هویج چه کنیم؟
- مقدار شکر باید متناسب با وزن هویج باشه. معمولاً برای ۵۰۰ گرم هویج، حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم شکر لازمه. شکر کافی باعث غلظت و کشدار شدن شربت می‌شه.
- مربا رو روی شعله کم بپزین تا شربت به‌مرور غلیظ بشه. حرارت زیاد باعث تبخیر سریع آب و سفت‌شدن بافت هویج می‌شه، در حالی که حرارت ملایم به قوام طبیعی کمک می‌کنه.
- در ۵ تا ۱۰ دقیقه پایانی پخت، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنین. این کار هم از شکرک‌زدن مربا جلوگیری می‌کنه، هم به غلظت شربت کمک می‌کنه.
- قابلمه لعابی یا استیل ضخیم انتخاب کنین تا حرارت یکنواخت پخش بشه و شربت بهتر غلیظ بشه. قابلمه‌های نازک یا آلومینیومی ممکنه باعث ته‌گرفتن یا تغییر رنگ مربا بشن.
- افزودن کمی زعفران در اواخر پخت، علاوه بر رنگ و عطر، به غلظت و کشدار شدن شربت کمک می‌کنه چون زعفران خاصیت تثبیت‌کننده داره.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای زردک
چرا مربا هویج شکرک می‌زنه؟
مربای هویج معمولاً به خاطر ترکیب مواد و نحوه پخت ممکنه بعد از مدتی شکرک بزنه. دلایل شکرک زدن مربای هویج شامل موارد زیر می‌شه:
- زیادی بودن مقدار شکر نسبت به هویج. اگر مقدار شکر بیش از حد باشه یا نسبتش با هویج متعادل نباشه، احتمال شکرک‌زدن بالا می‌ره.
- وقتی مربا به اندازه کافی نجوشه یا با حرارت زیاد پخته بشه، شربت فرصت کافی پیدا نمی‌کنه که به قوام طبیعی برسه و بعد از سرد شدن، کریستال‌های شکر تشکیل می‌شن.
- آبلیمو یا جوهر لیمو در پایان پخت باعث جلوگیری از شکرک‌زدن می‌شن. اگه اضافه کردنشون رو فراموش کنین، شربت بعد از مدتی شکرک می‌زنه.
- نگهداری مربا در یخچال یا محیطی با رطوبت بالا ممکنه باعث شکرک‌زدن بشه، مخصوصاً اگه شربت به اندازه کافی غلیظ نباشه.
- وقتی مربا بعد از خاموش‌کردن شعله زیاد هم زده بشه، ممکنه شکر دوباره کریستالیزه بشه و شکرک بزنه.
بیشتر بخوانید: چه موقع شکر را به انواع مربا اضافه کنیم؟
برای از بین بردن شکرک مربای هویج چه کنیم؟
برای اینکه شکرک مربای هویج از بین بره، مراحل زیر رو انجام بدین:
مربا رو داخل قابلمه بریزین و کمی آب جوش بهش اضافه کنین. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارین تا شکرک‌ها حل بشن. مواد رو هم بزنین تا شربت دوباره یکدست و شفاف بشه.
در پایان، کمی آبلیمو یا جوهر لیمو اضافه کنین تا از شکرک‌زدن مجدد جلوگیری کنه. بعد از حل‌شدن کامل شکرک، اجازه بدین مربا کاملاً خنک بشه و دوباره بسته‌بندی کنین.
چرا مربای هویج زود کپک می‌زنه؟
- اگه مقدار شکر کمتر از حد استاندارد باشه، مربا زود کپک می‌زنه.
- اگه مربا به اندازه کافی نجوشه یا شربتش رقیق باشه، رطوبت بالا باقی می‌مونه و محیط مناسبی برای رشد کپک‌ها ایجاد می‌شه.
- اضافه‌کردن آبلیمو در پایان پخت، هم از شکرک‌زدن جلوگیری می‌کنه، هم خاصیت ضد‌کپک داره. نبودش احتمال فساد رو بالا می‌بره.
- اگه شیشه‌هایی که مربا هویج رو توش می‌ریزین، کاملاً خشک و تمیز نباشن یا درب‌شون خوب بسته نشه، هوا و رطوبت وارد می‌شه و کپک‌زدن رو تسریع می‌کنه.
- استفاده از شیشه‌های بزرگ یا پلاستیکی که زیاد باز و بسته شن، به خاطر ورود هوا و دیرمصرف شدن، باعث کپک زدن مربا می‌شه. مرباها رو توی بطری‌های کوچیک بریزین تا زود تموم شن.
- مربایی که خوب نپخته باشه، حتی توی یخچال هم کپک می‌زنه چون رطوبت و قند آزادش برای رشد قارچ‌ها کافیه.
- استفاده از قاشق مرطوب یا آلوده برای برداشتن مربا، باعث ورود میکروب و کپک‌زدن می‌شه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای کدو حلوایی با و بدون آهک
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مربای هویج
۱- برای طرز تهیه مربای هویج بدون شکر باید چه کار کنیم؟
می‌تونین مربای هویج رو بدون شکر درست کنین، ولی باید از شیرین‌کننده‌های طبیعی مثل شیره انگور یا خرما استفاده کنین. البته در این صورت مربا ماندگاری کمتری داره و بهتره در یخچال نگهداری بشه.
۲- می‌تونیم برای تهیه مربای هویج از هویج پخته استفاده کنیم؟
نه، بهتره از هویج خام استفاده کنین چون هویج پخته‌شده بافت نرم‌تری داره و ممکنه موقع پخت مربا له بشه و ظاهر خوبی نداشته باشه.
۳- ماندگاری مربای هویج چقدره؟
اگه مربا خوب پخته شده باشه و در ظرف تمیز و دربسته نگهداری بشه، تا ۶ ماه داخل یخچال قابل نگهداریه. در دمای محیط، بیشتر از ۲ تا ۳ هفته توصیه نمی‌شه مگر کاملاً قوام‌دار و بدون رطوبت باشه.
۴- می‌شه مربای هویج رو فریز کرد؟
فریز کردن مربای هویج توصیه نمی‌شه چون بافت و شربت مربا بعد از یخ‌زدایی ممکنه جدا بشه یا حالت آبکی پیدا کنه.
محصولات مرتبط
دریا روزبهانی . 18 مرداد 1397
امروز درست می کنم حتما”.