«پیده گوشت ترکی» یا همان پیتزای ترکی یک غذا با گوشت چرخ کرده خوشمزه و لذیذ و در عین حال آسانپزه. تهیه پیده گوشت ترکی (اگر خمیر آماده داشته باشید) در نهایت ۳۰ دقیقه زمان میبره و بزرگترین مزیت این پیتزا با گوشت چرخ کرده ترکی اینه که تمام افراد از کوچک و بزرگ طعم این پیتزا را میپسندن. اما چه طور پیده درست کنیم؟ طرز تهیه پیده گوشت ترکی رو در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخونید.
طرز تهیه پیده گوشت ترکی در یک نگاه
براى تهیه خمیر پیده اول آرد رو الک کنین و با خمیرمایه و نمک و شکر مخلوط کنین و بعد آب گرم و کمى روغن اضافه کنین و خمیرو ورز بدین تا نرم و یکدست بشه و یه ساعت استراحت بدین. سبزیجات رو جدا بشورین و خشک کنین و بعد پیاز و فلفل رو خرد کنین و با گوشت چرخکرده و ادویه و رب روى حرارت تفت بدین تا مایه غلیظ و بدون آب اضافى بشه و یه کم از داغى بیفته.
خمیر ورآمده رو به چند چونه تقسیم کنین و هر چونه رو بیضى باز کنین و لبههاشو به شکل قایقى جمع کنین و بعد یه لایه نازک از مایه گوشتى وسطش پخش کنین. فر رو از قبل داغ کنین و پیدهها رو حدود ده تا دوازده دقیقه تو طبقه وسط بپزین تا لبهها طلایى بشه و آخر کار اگه خواستین لبهها رو با مقدار کم کره چرب کنین و داغ سرو کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه پیده گوشت ترکیه ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم براى خمیر پیده ترکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۳ تا ۳ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب ولرم | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| خمیر مایه خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| روغن زیتون یا روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
مواد لازم براى مایه گوشتى پیده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز ریز خرد شده (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی ریز خرد شده | ۱ عدد |
| فلفل سبز ریز خرد شده | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | کمی |
| نمک | به مقدار لازم |
مدت زمان آمادهسازى مواد اولیه: ۸۰ دقیقه
مدت زمان لازم براى پخت پیده گوشت ترکی: حدود ۱۲ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم پیده گوشت ترکی: حدود ۲۵۰ کیلوکالرى
مراحل طرز تهیه پیده گوشت ترکی در خانه
پیده گوشت ترکیه اى یه نون قایقى ترد و خوشعطره که وسطش با یه مایه گوشتى لطیف پُر مىشه و خیلى راحت تو خونه درست مىشه. این مدل پیده از اون غذاهاییه که هم برای شام مناسبه هم برای یه عصرونه مفصل خیلى خوب جواب مىده.
مرحله اول: آرد رو دو یا سه بار الک کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه پیده گوشت ترکی، آرد سفید رو حتما دو سه بار الک کنین تا هوا بخوره و سبک بشه و هر گلوله ریزى که توش مونده کامل باز بشه. الک کردن تو خمیرایى مثل پیده خیلى موثره چون باعث مىشه خمیر لطیفتر و کشدارتر دربیاد.
شما میتونید آرد رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: آرد رو با مواد خشک مخلوط کنین
بعد از الک کردن، آرد رو تو یه کاسه بزرگ بریزین و نمک و شکر و خمیرمایه خشک رو اضافه کنین و کامل هم بزنین تا کل مواد خشک تو کل سطح آرد پخش بشه. این یکدست شدن مواد باعث مىشه خمیرمایه وقتى آب ولرم اضافه مىکنین یکباره فعال بشه و همهجا پخش یکسان داشته باشه و پف خمیر قشنگتر و یکنواختتر بشه.
شما میتونید نمک و شکر رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: آب ولرم و روغن رو کمکم اضافه کنین
آب ولرم رو خیلى آروم اضافه کنین و همزمان با دست مخلوط کنین تا آرد کمکم جمع بشه. حرارت آب خیلى مهمه، اگه سرد باشه خمیرمایه فعال نمىشه و اگه داغ باشه خمیرمایه از بین مىره. دما باید جایى باشه که وقت لمس کردن حس گرمى ملایم داشته باشین.
روغن مایع رو هم اضافه کنین تا هم خمیر لطیفتر بشه هم موقع ورز دادن چسبندگى آرد کم بشه. وقتى آب و روغن پخش شد باید مخلوط حالت چسبناک و جمعشونده داشته باشه، نه خیلى سفت و نه خیلى شل.
شما میتونید روغن مایع رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: خمیر پیده رو طولانى و منظم ورز بدین
در این مرحله از طرز تهیه پیده گوشت چرخ کرده، حدود هفت تا ده دقیقه باید خمیر رو ورز بدین. براى ورز دادن کافیه خمیر رو فشار بدین، جمع کنین، بکشین، دوباره تا کنین و این چرخه رو ادامه بدین. کمکم مىبینین که سطح خمیر صافتر مىشه و وقتى با انگشت فشار مىدین جاش برمىگرده.
این برگشت یعنى خمیر الاستیک شده و آمادگى تخمیر رو داره. اگه احساس کردین خمیر زیادى چسبناکه دستتونو کمى چرب کنین نه اینکه آرد اضافه کنین چون آرد اضافه کردن خمیرو سفت مىکنه.
مرحله پنجم: خمیر پیده رو استراحت بدین
کف یک کاسه رو خیلى مختصر چرب کنین تا خمیر بهش نچسبه و خمیرو داخل کاسه آروم بذارین و روی خمیر رو با یه پارچه نازک یا سلفون بپوشونین. این پوشوندن باعث مىشه رطوبت خمیر حفظ بشه و سطحش خشک نشه. پنجاه دقیقه بذارین تو یه جاى گرم و بدون باد استراحت کنه تا حجمش تقریباً دو برابر بشه.
اگه هوا سرد بود مىتونین کاسه رو نزدیک اجاق روشن یا داخل فر خاموش ولی گرم بگذارین تا پروسه تخمیر بهتر پیش بره. وقتى حجم خمیر دو برابر شد و وقت لمس کردن حس کردین نرم و هوایى شده یعنى آماده مرحله بعده.
مرحله ششم: سبزیجات مایه گوشتى رو کامل و صحیح بشورین
پیاز، گوجه و فلفل سبز رو زیر آب سرد کامل بشورین و مطمئن بشین هیچ گرد و غباری روش نمونده. گوجه رو وقت شستشو کمى با دست ماساژ بدین تا لاى شیارهاش خاک نمونده باشه. فلفل رو هم خوب زیر آب بچرخونین. بعد از شستن سبزیجاتو بذارین تو صافی بمونن تا آب اضافهشون بره و موقع سرخ شدن مایه گوشتى آب نندازه.
مرحله هفتم: سبزیجات رو ریزخرد کنین
پیاز رو خیلى ریز خرد کنین تا وقت تفت دادن سریع سبک و شفاف بشه و با گوشت کامل یکدست شه. فلفل سبز رو هم ریز کنین چون تکههاى درشت باعث مىشه مایه گوشتى خورد نشه. گوجه رو هم نگینى ریز کنین تا آبش موقع پخت سریع آزاد شه و مایه رو لطیف و پوک کنه. هرچه خردشدگى یکنواختتر باشه، روونى مایه گوشتى بهتر درمیاد.
مرحله هشتم: پیاز داغ رو آماده کنید
پیاز ریز شده رو با مقدار کم روغن تو تابه بریزین و حرارت رو ملایم نگه دارین و مدام هم بزنین تا شفاف بشه. شفاف شدن پیاز یعنى قندهاى داخلش آزاد شده و طعم ملایمى پیدا کرده. این مرحله پایه اصلى عطر مایه گوشتیه و اگه پیاز نسوزه مایه طعم لطیف ترى پیدا مىکنه.
شما میتونید پیاز داغ آماده رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله نهم: گوشت چرخ کرده رو اضافه کنین
گوشت رو داخل تابه بریزین و مدام هم بزنین تا هیچ گلولهاى توش نمونه. باز کردن گوشت باعث مىشه وقت پخت با سبزیجات قاطى بشه و مایه قلنبه نشه. وقتى رنگ گوشت کاملا از صورتى به قهوهاى روشن تغییر کرد و بوى خامیش از بین رفت یعنى این مرحله درست انجام شده.
شما میتونید گوشت چرخ کرده رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دهم: گوجه و فلفل رو اضافه کنین
در ادامه طرز تهیه پیده گوشت ترکی، گوجه و فلفل خرد شده رو اضافه کنین و پنج تا هفت دقیقه تفت بدین تا آب گوجه کمى تبخیر بشه. تبخیر آب کمک مىکنه مایه گوشتى جمعوجورتر، خوشرنگتر و خوشبوتر بشه و روی خمیر پیده پهن که مىشه، شل نباشه.
مرحله یازدهم: رب گوجه و ادویهها رو اضافه کنین
رب رو اضافه کنین و دو سه دقیقه روى حرارت ملایم تفت بدین تا خامى رب کامل گرفته بشه و رنگ مایه گوشتى پررنگ و خوشرنگ بشه. نمک، فلفل سیاه و پاپریکا رو هم اضافه کنین. این چند دقیقه تفت دادن ادویهها باعث مىشه عطرشون بهتر آزاد بشه و مایه گوشتى عمق طعم پیدا کنه.
شما میتونید رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه و پاپریکا رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوازدهم: مایه گوشتى رو از رو حرارت بردارین
وقتى رنگ گوشت ثابت شد و آب اضافه گوجه جمع شد حرارت رو خاموش کنین. حالا باید چند دقیقه مایه رو همونطور تو تابه رها کنین تا بخار شدیدش کم بشه. با قاشق دو سه بار آروم هم بزنین که گرماى داخلى مواد آزاد بشه. وقتى دست رو نزدیک کردین و فقط گرمى ملایم حس شد، یعنى دیگه برای گذاشتن رو خمیر مناسبه. مایه داغ باعث شل شدن خمیر و پاره شدن لبهها مىشه، پس این کمى صبر لازم و مهمه.
مرحله سیزدهم: خمیر ورآمده رو تقسیم کنین
در این مرحله از طرز تهیه پیده گوشت ترکی، دستتون رو کمى چرب کنین و خمیرو آروم از کاسه خارج کنین تا پفش نخوابه. رو سطح کار یه لایه خیلى نازک آرد بزنین و خمیرو بذارین. با کارد چهار پنج قسمت مساوى از خمیر بسازین. هر قسمت رو به شکل یه چونه صاف جمع کنین. چونهها رو دو سه دقیقه همونجا استراحت بدین تا گلوتنش آروم شه و موقع باز کردن خمیر جمع نشه.
مرحله چهاردهم: چونههای خمیر رو شکل بدین
اولین چونه رو بردارین و با وردنه از وسط به بیرون باز کنین تا یه بیضى نازک و یکدست دربیاد. ضخامت باید حدود متوسط باشه، نه خیلى نازک که پاره شه نه ضخیم که خوب نپزه.
حالا لبههاى دو طرفو از کنارهها جمع کنین و به سمت مرکز بیارین و با انگشت یه فشار کوچیک بدین تا چفت بشه. این چفت شدن لبهها باعث مىشه موقع پخت مایه از داخل بیرون نزنه. فرم نهایى باید شبیه قایق باریک باشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیده تخم مرغ ترکی
مرحله پانزدهم: مایه گوشتى رو روی خمیر پخش کنین
برای تهیه پیده اصل ترکیه، از مایه گرم شده یه مقدار متوسط وسط خمیر بریزین و با پشت قاشق آروم صاف کنین. سطح باید کاملا یکدست باشه تا موقع پخت جایى نازک و جایى ضخیم نشه.
حدود یک سانت از لبهها رو خالى بذارین تا لبهها تردتر بشه. اگه مایه زیاد باشه خمیر خیس مىشه و لبهها خوب برشته نمىشن، پس میزانش خیلى مهمه.
مرحله شانزدهم: پیدهها رو تو فر بپزین
فر رو از قبل تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنین. پیدهها رو روى سینى با کاغذ روغنى بچینین و بذارین طبقه وسط. زمان پخت معمولاً ده تا دوازده دقیقه است، اما بهتره آخر پخت دائماً نگاه کنین. وقتى لبهها طلایى شد و مایه گوشتى قلقل ریز زد یعنى کاملا آماده است. نذارین بیشتر از حد بمونه چون خمیر زود خشک مىشه.
مرحله آخر: پیده گوشت ترکی رو سرو کنید
به محض درآوردن از فر اگه دوست دارین یه قلم کره رو لبهها بکشین تا براق و خوشعطر بشه. پیده داغ بافت لطیفترى داره و مزه ادویهها بهتر حس مىشه. بهتره همون لحظه رو تخته سرو بذارین، برش بزنین و نوش جان کنین.
روش تهیه پیده گوشت ترکی بدون فر
برای پیده گوشتى که بدون فر درست مىکنین همون خمیر و مایه رو مثل دستور قبلى آماده کنین. فقط مرحله پختش فرق مىکنه. وقتى خمیرها رو قایقى شکل کردین و مایه رو وسطش پخش کردین یه تابه نچسب بزرگ رو روی حرارت متوسط گرم کنین. کف تابه یه لایه بسیار نازک روغن بزنین و پیده رو آروم بذارین وسط تابه و درشو بذارین تا بخار داخلش جمع شه.
حدود شش تا هشت دقیقه کافیه تا زیر خمیر طلایى بشه و روى مایه هم با گرماى حبسشده بپزه و خودش رو بگیره. بعد لبههاشو چک کنین و اگه دیدین قسمت زیرى کامل رنگ گرفته مىتونین دو دقیقه هم بدون در بذارین تا لبهها تردتر بشه. فرقش با پخت فر اینه که این روش یه حالت شبه سنگکى به خمیر مىده و زیرش ترد و بالاى پیده نرمتر مىمونه، در حالى که توی فر حرارت از بالا و پایین همزمان پخش مىشه و لبهها یهدستتر برشته مىشن.
نکات مهم در طرز تهیه پیده گوشت ترکی خوشمزه و لذیذ
- خمیر پیده رو وقتى ورز میدین باید لطیف و کمى چسبناک بمونه تا موقع باز شدن به شکل قایقی، ترک نخوره و لبهها خوب جمع بشه.
- براى خوشعطر شدن مایه گوشتى، پیاز رو تا حد شفاف تفت بدین و بعد ادویه و رب رو آروم اضافه کنین تا طعمها خوب باز بشه.
- مایه گوشت رو بعد از پخت بذارین از داغى بیفته چون مایه داغ باعث شل شدن خمیر و خیس شدن مرکز پیده میشه.
- لبههاى خمیر رو وقتى به شکل قایقى جمع میکنین بهتره انگشتو کمى خیس کنین تا چفت شدن لبهها راحتتر انجام بشه.
- در طرز تهیه پیده گوشت ترکیه ای، موقع پخش کردن مایه، سطحو کامل صاف کنین و زیادى پر نکنین تا وسط خمیر سنگین نشه و تو پخت حالت کشیده و قایقى خودش رو حفظ کنه.
- اگه مىخواین بافت پیده شبیه پختن تو فر سنگى بشه، کف سینى رو قبل از گذاشتن خمیر چند دقیقه داغ کنین تا زیر خمیر یهرنگ برشته بشه.
- برای الهام گرفتن از تنوع زیاد پیدهها میتونین سراغ انواع پیده ترکى برین و همین خمیر رو با مایههاى مختلف امتحان کنین.
- اگه دوست دارین نسخهاى متنوعتر بسازین، میتونین همین روشو براى طرز تهیه پیده گوشت و قارچ هم استفاده کنین و فقط مایه رو تغییر بدین.
- اگه لبهها رو بعد از پخت با یه قلم کره داغ چرب کنین ظاهر براق و خوشقیافهاى میگیره و بافت لبهها نرمتر میشه.
- پیده رو داغ سرو کنین چون وقتى گرمه عطر ادویهها بهتر حس میشه و خمیر هم بهتر کش مىآد و لطافتش بیشتر مشخص میشه.
- وقتى خمیرو با وردنه باز مىکنین بهتره هر دو سه بار چرخش وردنه رو قطع کنین و خمیرو یه نیم دور بچرخونین تا ضخامت همه جا یکى بمونه و لبهها موقع جمع کردن قایقى چروک نشه.
- براى این که مایه گوشتى موقع پخت رطوبت پس نده بهتره آخر پختش یه دقیقه حرارتو زیاد کنین تا بخار نهایى خارج بشه و وقتى ریختین رو خمیر بافت مرکز پیده نرم بمونه و خیس نشه.
- پیده گوشت یونانی هم به خاطر اشتراکات دو کشور ترکیه و یونان و همجواری آنها در کنار دریای مدیترانه به همین سبک درست میشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن پیده گوشت
پخت پیده گوشت رو روى چه دمایى بذاریم که لبهها خوب برشته بشه؟
۲۰۰ درجه سانتیگراد دماى مناسبى هست و معمولاً ده تا دوازده دقیقه زمان برای پخت در این دما کافیه.
اگه مایه گوشت پیده خیلى شل شد چى کار کنیم؟
۲ دقیقه حرارت رو زیاد کنین تا آب اضافه تبخیر بشه و مایه غلیظ بمونه.
خمیر پیده چرا گاهى موقع باز کردن جمع میشه؟
چونه بعد از تقسیم باید دو سه دقیقه استراحت کنه تا گلوتن آرام بشه.
مىتونیم به جاى رب از گوجه تازه استفاده کنیم؟
بله فقط باید بذارین کامل آبش جمع بشه تا مایه رقیق نشه.
پیده چرا زیرش سفید مىمونه؟
یا فر خوب گرم نشده یا سینى خیلى سرد بوده و باید قبلش چند دقیقه داغ بشه.
مىتونیم پیده گوشت رو بدون فر درست کنیم؟
بله تو تابه نچسب با حرارت متوسط و در بسته هم خوب پخته میشه.
لبههاى پیده چرا گاهى باز میشه؟
احتمالاً خمیرو وقت جمع کردن خوب فشار ندادین و چسبیدگى کم بوده.
مىتونیم تو مایه گوشتى از سبزیجات هم استفاده کنیم؟
بله فلفل دلمه، جعفرى یا قارچ حس خوبى به بافت و طعم میده.
اگه بخوایم پیده گوشت نرمتر بشه باید چى کار کنیم؟
مقدار کمى روغن به خمیر اضافه کنین و بعد از پخت روى لبهها کره بمالین.
محصولات مرتبط
نازی . 17 فروردین 1400
عالی بود