3 طرز تهیه ترشی لیته با بادمجان کبابی و بندری+ترکیب دقیق مواد و ادویه ترشی لیته | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۳ طرز تهیه ترشی لیته با بادمجان کبابی و بندری+ترکیب دقیق مواد و ادویه ترشی لیته

۳ طرز تهیه ترشی لیته با بادمجان کبابی و بندری+ترکیب دقیق مواد و ادویه ترشی لیته

  • منتشر شده در ۱۶-۰۵-۹۸
  • 36958 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 8 دقیقه
طرز تهیه لیته بادمجان

ترشی لیته با بادمجان از جمله خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین ترشی‌ها برای سرو در کنار انواع پلو، آبگوشت و غذاهای گوشتی و کبابی است. در مناطق مختلف ایران ترشی لیته بادمجون را به روش‌های مختلف درست می‌کنند، از طرز تهیه ی ترشی لیته بادمجون بندری گرفته که طعم تندی آن بر سایر طعم‌هایش غالب است تا ترشی لیته  خرفه و ترشی لیته بادمجان شمالی که معمولا با بادمجان کبابی درست می‌شود. ۳ طرز تهیه لیته بادمجان خیلی خوشمزه با بادمجان کبابی ، ترشی لیته بندری و ترکیب دقیق مواد ترشی لیته را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه ترشی لیته با بادمجان کبابی

 

طرز تهیه ترشی لیته با بادمجان کبابی

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم

بادمجان: ۱ کیلوگرم

هویج: ۲ عدد بزرگ

سیر: ۲ بوته متوسط

فلفل سبز تند: ۴ عدد

سیاه دانه: ۱ قاشق غذاخوری

سبزی ترشی لیته شامل نعنا خشک، ریحون خشک، مرزه خشک: به مقدار دلخواه

نمک: ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

گلپر: ۱ قاشق غذاخوری

تخم گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری

آب جوشیده سرد: ۲ لیوان

سرکه سفید: ۱ لیوان

سرکه انگور: ۲ لیوان

 

طرز تهیه

 

برای درست کردن ترشی لیته ساده با بادمجان کبابی ابتدا بادمجان‌ها را بشوید و پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. بادمجان‌های خرد شده را با ۱ لیوان آب، ۱ لیوان سرکه، نمک و زردچوبه را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز بپزید تا نرم شوند. وقتی بادمجان‌ها نرم شدند آن‌ها آبکش کنید و با دست فشار دهید تا آب‌شان گرفته شود. اگر دوست دارید بادمجان‌ها کبابی شوند و ترشی لیته شما طعم دودی داشته باشد ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و سپس با پوست کباب کنید. وقتی بادمجان‌ها سرد شدند پوست آن‌ها را جدا کنید و در غذاساز بریزید.

 

در هر دو صورت بادمجان‌های پخته یا کبابی را باید در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و به همراه هویج، سیر و فلفل سبز پوره کنید. اگر ترشی را کمی درشت‌تر دوست دارید مواد ترشی را به جای چرخ یا پوره کردن به صورت ریز و در قطعات دلخواه خرد کنید. سبزیجات به علاوه نمک و ادویه را به مواد دیگر اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. سرکه و آب را کم کم اضافه کنید تا مواد، غلضتی مثل ماست پیدا کنند. سپس ترشی را در ظروف تمیز شیشه‌ای، خشک و بدون بو بریزید و در جای خشک و خنک دور از نور آفتاب نگه داری کنید. ترشی لیته بادمجان بعد از ۲ هفته قابل خوردن است. ترشی لیته بادمجان را با پوست هم درست می‌کنند که در این صورت لازم نیست پوست بادمجان را بگیرید.

 

طرز تهیه ترشی لیته بندری

 

طرز تهیه ترشی لیته بندری

مواد لازم

بادمجان: ۲ کیلوگرم

هویج: ۱ کیلوگرم

فلفل دلمه‌ای: ۳ عدد

سیر: ۱ بوته

فلفل سبز تند: ۵ عدد

حتما بخوانید  طرز تهیه ترشی آلبالو ملس و خوشمزه در 30 دقیقه + نکات تکمیلی

سبزی ترشی شامل مرزه و نعناع و ترخون و گشنیز و جعفری و شوید: ۳۰۰ گرم (تازه یا خشک)

سرکه: به مقدار لازم (سرکه باید به حدی باشد که فقط مواد در آن مخلوط شوند)

نمک: ۳ قاشق غذاخوری (اگر کم نمک شد بیشتر بریزید)

زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری

فلفل قرمز: ½ قاشق غذاخوری

سیاه دانه: ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه

بادمجان‌ها را بشویید و با پوست برش بزنید. بادمجان‌ها را با مقدار کمی آب بپزید (در پایان باید آب به خورد بادمجان‌ها رفته باشد و آبی در قابلمه نباشد). بادمجان‌ها را در آبکش بریزید تا خشک و خنک شوند. هویج‌ها را بشویید، پوست هویج را بگیرید و با رنده درشت رنده کنید. فلفل دلمه‌ای و سیرها را هم رنده کنید. فلفل سبز تند را خیلی ریز خرد کنید. سبزی‌های شسته شده را بعد از خشک شدن ریز و ساطوری خرد کنید. بادمجان‌ها را با چرخ گوشت چرخ کنید یا در غذاساز میکس کنید. حالا تمام مواد را با هم مخلوط کنید و ادویه، رب و نمک را اضافه کنید. بهتر است در این مرحله تمام مواد را در یک ظرف یا بشکه پلاستیکی درب دار بریزید و سرکه را اضافه کنید. مقدار سرکه باید به حدی باشد که فقط مواد در آن با هم مخلوط شوند و صرفا روی مواد را بپوشاند. مواد را در سرکه غوطه‌ور نکنید.

 

به مدت ۲۴ ساعت درب ظرف را محکم ببندید و اجازه دهید سرکه خوب به خورد مواد برود. روز بعد دوباره کمی سرکه اضافه کنید در حدی که مواد کمی تَر شوند. نمک و فلفل ترشی را بچشید اگر کم بود مقداری دیگر اضافه کنید. ترشی را در شیشه‌های خشک و تمیز بریزید و درب شیشه را محکم ببندید. شیشه‌های ترشی را به مدت ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. بعد از ۳ روز ترشی لیته بندری شما آماده است.

 

طرز تهیه ترشی لیته بندری با آب گوجه فرنگی

 

طرز تهیه ترشی لیته بندری با آب گوجه فرنگی

 

ترشی لیته بندری را با آب گوجه فرنگی هم می‌توانید درست کنید. برای درست کردن ترشی لیته بندری با آب گوجه فرنگی به روش زیر عمل کنید:

مواد لازم

بادمجان: ۱ کیلوگرم

آب گوجه فرنگی: ۳ لیتر

گل کلم: ۵۰۰ گرم

هویج: ۵۰۰ گرم

کرفس: ۲۰۰ گرم

خیار: ۲۰۰ گرم

سیر: ۱ بوته

فلفل سبز تند: ۴ عدد

ادویه کاری: ۲ قاشق غذاخوری

گشنیز: ۲ قاشق غذاخوری

گلپر: ۱ قاشق غذاخوری

سیاه دانه: ۲ قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم

سرکه: به میزان لازم

 

طرز تهیه

 

بادمجان‌ها را بشویید و سپس با پوست برش بزنید. بادمجان‌های برش داده شده را به مدت ۱۰ دقیقه با سرکه بجوشانید. سپس بادمجان‌ها را آبکش کنید و اجازه دهید خشک شوند. سایر مواد را ریز و ساطوری خرد کرده و در آب گوجه و ۱ لیوان سرکه بجوشانید. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا مواد سرد شوند. ادویه و بادمجان‌های خرد شده را به این مواد اضافه کنید. اگر می‌خواهید ترشی لیته بندری شما به صورت پوره باشد آن را در غذاساز یا میکسر میکس کنید. ترشی را بعد از خنک شدن در ظرف‌های شیشه‌ای در دار خشک و تمیز بریزید و به مدت ۱۰ روز در یخچال نگهدارید تا آماده مصرف شود.

حتما بخوانید  طرز تهیه شور مخلوط خانگی با کلم، هویج، کرفس، خیار و ...

 

 

طرز تهیه ادویه ترشی لیته

 

طرز تهیه ادویه ترشی لیته

 

اگر می‌خواهید ادویه ترشی لیته را در خانه درست کنید و همیشه به صورت آماده داشته باشید به ترتیب زیر عمل کنید. این ادویه برای انواع ترشی قابل استفاده است.

پودر گلپر: ۱۰ قاشق چایخوری

 

پودر تخم گشنیز: ۵ قاشق چایخوری

 

دارچین: ۱ قاشق چایخوری

 

پودر زیره سبز: ۲ قاشق چایخوری

 

جوز هندی: ۱ قاشق چایخوری

 

فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

 

فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری

 

پودر رازیانه: ۱ قاشق چایخوری

 

سبزی خشک: ۲ قاشق چایخوری (به نسبت مساوی از مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک)

برای درست کردن این ادویه مخصوص و بسیار خوش عطر تمام موادی را که در بالا گفته شد آسیاب و با هم مخلوط کنید. سپس در یک ماهیتابه به مدت دو دقیقه ادویه را روی شعله ملایم گاز تفت دهید. ادویه را در یک شیشه و در جای تاریک و خنک نگه دارید و در مواقع لزوم استفاده کنید.

تهیه ترشی بادمجان کبابی

چند فوت و فن ترشی لیته بادمجان

*درصورتی که علاقه ای به طعم بادمجان کبابی دودی ندارید، می توانید بادمجان ها را شسته و پس از خشک کردن درون فر بگذارید تا کبابی اما بدون بوی دود شود.

*حتما بعد از شستن بادمجان ها، هویج، فلفل ها و تمامی مواد مورد نیاز لیته تان را بعد از شستن خشک کنید.

*حتما از سبزی جات خشک برای طعم دادن به ترشی استفاده کنید، در صورتی که سبزی تازه استفاده کردید، آنها را کاملا خشک کنید. زیرا آب سبزی باعث می شود تا ترشی کپک بزند.

*حتما مواد ترشی را داخل یک شیشه تمیز و خشک بریزید و روی آن سرکه اضافه کنید و اجازه دهید سه روز در یخچال بماند و بعد میل کنید.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

پنج × 4 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه کله پاچه خوشمزه خانگی به روش مغازه‌ای+راز خوشمزگی و طریقه پاک کردن

طرز تهیه کله پاچه خوشمزه خانگی به روش مغازه‌ای+راز خوشمزگی و طریقه پاک کردن

  کله پاچه یا به قول جوان‌ترها کلپچ یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین غذاهای ایرانی، منطقه خاورمیانه و جنوب قفقاز است. خوردن بناگوش و چشم و زبان کله پاچه انگار صبح و ظهر و شب نمی‌شناسد. این غذای چرب و لذیذ ایرانی آنقدر پرطرفدار است که حتی در صورت دسترسی نداشتن به کله پاچه تازه، کنسرو کله پاچه هم برای عاشقان سینه چاک آن گزینه‌ای قابل قبول است. قیمت کله پاچه به عنوان یک غذای گوشتی تقریبا بالاست اما شما به راحتی می‌توانید کله پاچه خانگی به روش مغازه‌ای و طباخی را در خانه با قیمت پایین‌تر تهیه کنید. طریقه پخت ...
  • 211025 بازدید
  • انتشار: ۱۷-۱۰-۹۸
طرز تهیه خورش بامیه

طرز تهیه‌ مرحله به مرحله خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ

بالاخره فصل بامیه هم از راه رسید تا بتوانیم یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌های ایرانی با مرغ و گوشت را درست کنیم و از طعم لذیذ آن لذت ببریم. طبع بامیه سرد و تر است. به همین دلیل یک غذای مناسب در فصل تابستان برای پیشگیری از گرمازدگی است. در ماه رمضان هم جلوی عطش و تشنگی را می گیرد. علاوه بر این بامیه یکی از مغذی‌ترین انواع سبزیجات و سرشار از کلسیم است. به همین خاطر استفاده از آن به صورت انواع خوراک و خورشت برای کودکان در حال رشد و سالمندان برای رشد و تقویت استخوان‌ها و درمان پوکی استخوان ...
  • 15407 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۰۲-۰۰
3 طرز تهیه سالاد لبو روسی و ایرانی خوشمزه و مقوی برای شب یلدا

۳ طرز تهیه سالاد لبو روسی و ایرانی خوشمزه و مقوی برای شب یلدا

شب یلدا یکی از کهن‌ترین و خاطره‌انگیزترین شب‌های سال برای ما ایرانیان است. در شب یلدا، خانواده‌ها دور هم جمع می‌شوند و شبی به یاد ماندنی را رقم می‌زنند. در این شب مردم خوراکی‌ها و میوه‌های متنوعی را در کنار هم می‌خورند. یکی از این غذاها، سالاد لبو است. در مجله کوروش ما ابتدا طرز تهیه لبو، و البته 3 طرز تهیه سالاد لبو با سیب‌زمینی، طرز تهیه سالاد لبو و انار و طرز تهیه سالاد لبو با لوبیا چیتی را برای شما شرح داده‌ایم تا از مزه و خواص آن در این شب زیبا، لذت ببرید.
  • 1477 بازدید
  • انتشار: ۲۸-۰۸-۹۹