ترشی لیته با بادمجان از جمله خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین ترشی‌ها برای سرو در کنار انواع پلو، آبگوشت و غذاهای گوشتی و کبابی است. طرز تهیه لیته بادمجان خیلی خوشمزه با بادمجان کبابی، ترشی مخلوط لیته بندری و ترکیب دقیق مواد ترشی لیته را در سرویس سرویس آشپزی از مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه ترشی لیته ساده با بادمجان کبابی
مواد لازم برای تهیه لیته بادنجان اصل
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- هویج: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۲ بوته متوسط
- فلفل سبز تند: ۴ عدد
- سیاه دانه: ۱ قاشق غذاخوری
- سبزی ترشی لیته شامل نعنا خشک، ریحون خشک، مرزه خشک: به مقدار دلخواه
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- گلپر: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری
- آب جوشیده سرد: ۲ لیوان
- سرکه سفید: ۱ لیوان
- سرکه انگور: ۲ لیوان
مراحل طرز تهیه لیته بادمجان و هویج کبابی
برای درست کردن ترشی لیته ساده با بادمجان کبابی ابتدا بادمجان‌ها را بشوید و پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. هویج و بادمجان‌های خرد شده را با ۱ لیوان آب، ۱ لیوان سرکه، نمک و زردچوبه را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز بپزید تا نرم شوند.
وقتی بادمجان‌ها نرم شدند آنها آبکش کنید و با دست فشار دهید تا آب‌شان گرفته شود. اگر دوست دارید بادمجان‌ها کبابی شوند و ترشی لیته بادمجان و هویج شما طعم دودی داشته باشد ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و سپس با پوست کباب کنید. وقتی بادمجان‌ها سرد شدند پوست آنها را جدا کنید و در غذاساز بریزید.
بیشتر بخوانید: روش طرز تهیه ترشی خرمالو و لیته خرمالو
در هر دو صورت بادمجان‌های پخته یا کبابی را باید در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و به همراه هویج، سیر و فلفل سبز پوره کنید. اگر ترشی لیته بادمجان را کمی درشت‌تر دوست دارید مواد ترشی را به جای چرخ یا پوره کردن به صورت ریز و در قطعات دلخواه خرد کنید.
سبزیجات به علاوه نمک و ادویه را به مواد دیگر اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. سرکه و آب را کم کم اضافه کنید تا مواد، غلظتی مثل ماست پیدا کنند. سپس ترشی را در ظروف تمیز شیشه‌ای، خشک و بدون بو بریزید و در جای خشک و خنک دور از نور آفتاب نگهداری کنید.
ترشی لیته بادمجان بعد از ۲ هفته قابل خوردن است. ترشی لیته مخلوط بادمجان را با پوست هم درست می‌کنند که در این صورت لازم نیست پوست بادمجان را بگیرید.
طرز تهیه لیته بادمجان بندری مخلوط
مواد لازم برای تهیه لیته بادمجان بندری
- بادمجان: ۲ کیلوگرم
- هویج: ۱ کیلوگرم
- فلفل دلمه‌ای: ۳ عدد
- سیر: ۱ بوته
- فلفل سبز تند: ۵ عدد
- سبزی ترشی شامل مرزه و نعناع و ترخون و گشنیز و جعفری و شوید: ۳۰۰ گرم (تازه یا خشک)
- سرکه: به مقدار لازم (سرکه باید به حدی باشد که فقط مواد در آن مخلوط شوند)
- نمک: ۳ قاشق غذاخوری (اگر کم نمک شد بیشتر بریزید)
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز: ½ قاشق غذاخوری
- سیاه دانه: ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه لیته بادمجان به روش بندری
مرحله اول: بادمجان‌ها را بپزید
برای درست کردن ترشی لیته بندری بادمجان‌ها را بشویید و با پوست برش بزنید. بادمجان‌ها را با مقدار کمی آب بپزید (در پایان باید آب به خورد بادمجان‌ها رفته باشد و آبی در قابلمه نباشد). بادمجان‌ها را در آبکش بریزید تا خشک و خنک شوند.
مرحله دوم: مواد ترشی را ساطوری خرد کنید
هویج‌ها را بشویید، پوست هویج را بگیرید و با رنده درشت رنده کنید. فلفل دلمه‌ای و سیرها را هم رنده کنید. فلفل سبز تند را خیلی ریز خرد کنید. سبزی‌های شسته شده را بعد از خشک شدن ریز و ساطوری خرد کنید.
بادمجان‌ها را با چرخ گوشت چرخ کنید یا در غذاساز میکس کنید. حالا تمام مواد ترشی لیته بادمجان بندری را با هم مخلوط کنید و ادویه، رب و نمک را اضافه کنید. بهتر است در این مرحله تمام مواد را در یک ظرف یا بشکه پلاستیکی درب دار بریزید و سرکه را اضافه کنید. مقدار سرکه باید به حدی باشد که فقط مواد در آن با هم مخلوط شوند و صرفا روی مواد را بپوشاند. مواد را در سرکه غوطه‌ور نکنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم قرمز مجلسی
مرحله سوم: ترشی لیته بادمجان بندری را در شیشه بریزید
به مدت ۲۴ ساعت درب ظرف را محکم ببندید و اجازه دهید سرکه خوب به خورد مواد برود. روز بعد دوباره کمی سرکه اضافه کنید در حدی که مواد کمی تَر شوند. نمک و فلفل ترشی را بچشید اگر کم بود مقداری دیگر اضافه کنید.
ترشی لیته بادنجان بندری را در شیشه‌های خشک و تمیز بریزید و درب شیشه را محکم ببندید. شیشه‌های ترشی را به مدت ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. بعد از ۳ روز ترشی لیته بادمجان بندری شما آماده است.
طرز تهیه ترشی لیته بندری با آب گوجه فرنگی
ترشی بادمجان لیته بندری را با آب گوجه فرنگی هم می‌توانید درست کنید. برای درست کردن ترشی لیته بندری با آب گوجه فرنگی به روش زیر عمل کنید:
مواد لازم برای تهیه لیته با بادمجان و گوجه
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- آب گوجه فرنگی: ۳ لیتر
- گل کلم: ۵۰۰ گرم
- هویج: ۵۰۰ گرم
- کرفس: ۲۰۰ گرم
- خیار: ۲۰۰ گرم
- سیر: ۱ بوته
- فلفل سبز تند: ۴ عدد
- ادویه کاری: ۲ قاشق غذاخوری
- گشنیز: ۲ قاشق غذاخوری
- گلپر: ۱ قاشق غذاخوری
- سیاه دانه: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
- سرکه: به میزان لازم
طرز تهیه ترشی لیته بادمجان و گوجه
بادمجان‌ها را بشویید و سپس با پوست برش بزنید. بادمجان‌های برش داده شده را به مدت ۱۰ دقیقه با سرکه بجوشانید. سپس بادمجان‌ها را آبکش کنید و اجازه دهید خشک شوند. سایر مواد را ریز و ساطوری خرد کرده و در آب گوجه و ۱ لیوان سرکه بجوشانید.
شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا مواد سرد شوند. ادویه و بادمجان‌های خرد شده را به این مواد اضافه کنید. اگر می‌خواهید ترشی لیته بادمجان بندری شما به صورت پوره باشد آن را در غذاساز یا میکسر میکس کنید. ترشی را بعد از خنک شدن در ظرف‌های شیشه‌ای در دار خشک و تمیز بریزید و به مدت ۱۰ روز در یخچال نگهدارید تا آماده مصرف شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
طرز تهیه ادویه ترشی لیته
اگر می‌خواهید ادویه ترشی لیته را در خانه درست کنید و همیشه به صورت آماده داشته باشید به ترتیب زیر عمل کنید. این ادویه برای انواع ترشی قابل استفاده است.
مواد لازم برای تهیه ادویه لیته
- پودر گلپر: ۱۰ قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز: ۵ قاشق چایخوری
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زیره سبز: ۲ قاشق چایخوری
- جوز هندی: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر رازیانه: ۱ قاشق چایخوری
- سبزی خشک: ۲ قاشق چایخوری (به نسبت مساوی از مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک)
روش تهیه ادویه ترشی لیته
برای درست کردن این ادویه مخصوص و بسیار خوش عطر تمام موادی را که در بالا گفته شد آسیاب و با هم مخلوط کنید. سپس در یک ماهیتابه به مدت دو دقیقه ادویه را روی شعله ملایم گاز تفت دهید. ادویه را در یک شیشه و در جای تاریک و خنک نگه دارید و در مواقع لزوم استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: ساده ترین طرز تهیه مرحله به مرحله ترشی کیوی لیته و حلقه‌ای
چند فوت و فن ترشی لیته بادمجان
*بهتر است برای طرز تهیه ترشی لیته با بادمجان، از بادمجان‌های بلند و قلمی تازه، بدون پلاسیدگی استفاده کنید. بادمجان‌هایی که دانه کمتری دارند، برای ترشی کردن بهتر هستند.
*برای طعم بیشتر می‌توانید پوست بادمجان‌ها را نگیرید و بادمجان‌ها را با پوست در ترشی لیته بادمجان کبابی و ساده استفاده کنید.
*درصورتی که علاقه‌ای به طعم بادمجان کبابی دودی ندارید، می‌توانید بادمجان ها را شسته و پس از خشک کردن درون فر بگذارید تا کبابی اما بدون بوی دود شود.
*حتما بعد از شستن بادمجان‌ها، هویج، فلفل و تمامی مواد مورد نیاز ترشی لیته را بعد از شستن خشک کنید.
*حتما از سبزیجات خشک برای طعم دادن به ترشی لیته بادمجان استفاده کنید، در صورتی که سبزی تازه استفاده کردید، آنها را کاملا خشک کنید. زیرا آب سبزی باعث می‌شود تا ترشی کپک بزند.
*حتما مواد ترشی لیته بادمجان را داخل یک شیشه تمیز و خشک بریزید و روی آن سرکه اضافه کنید و اجازه دهید سه روز در یخچال بماند و بعد میل کنید.
*برای طرز تهیه ترشی لیته بادمجان و هویج، هویج را هم به همراه بادمجان بپزید و بعد آنها را پوره کنید. بقیه مراحل را مانند روش‌های بالا انجام دهید.
*طرز تهیه ترشی لیته بادمجان خالی یا طرز تهیه ترشی لیته بادمجان ساده، همان روش اول تهیه ترشی لیته است، با این تفاوت که در آن، بادمجان‌ها کبابی نمی‌شوند و از هویج یا گوجه فرنگی در آن استفاده نمی‌شود.
*برخی در ترشی لیته بادمجان به روش جنوبی، به جای سرکه از آب تمبر هندی استفاده می‌کنند.
*ترشی لیته بادمجان را به جای چرخ کردن یا کوبیدن و پوره کردن، می‌توانید با چاقو، خیلی ریز خرد کنید.
*در مناطق مختلف ایران ترشی لیته بادمجون را به روش‌های مختلف درست می‌کنند، از طرز تهیه ترشی لیته بادمجون بندری گرفته که طعم تندی آن بر سایر طعم‌هایش غالب است تا ترشی لیته خرفه و ترشی لیته بادمجان شمالی که معمولا با بادمجان کبابی درست می‌شود.
سوالات متداول
چرا ترشی لیته‌ام یکدست نشده است؟
گاهی مواقع بعد از تهیه ترشی لیته یا لیته بادمجان، مواد و سرکه به صورت یکنواخت با هم مخلوط نمی‌شوند و حالت کشدار و منسجمی ندارند. در این مواقع احتمالا مواد ترشی بعد از پختن، به اندازه کافی سرد نشده است. اگر هنوز بادمجان‌ها داغ باشند و به آنها سرکه اضافه کنید، بافت ترشی دانه دانه و جدا از سرکه خواهد بود.
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی لیته چه کنیم؟
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی لیته، باید حتما هر موادی را که می‌خواهید در ترشی لیته بادمجان مخلوط کنید، از قبل خشک کرده باشید. حتی‌الامکان از سبزی تازه در ترشی استفاده نکنید. علاوه بر این، حتما از بطری‌های تمیز، خشک و با درب سالم برای نگهداری ترشی استفاده کنید و تا زمان رسیدن ترشی درب آن را باز نکنید.
اتاق فرار غرب تهران . 24 بهمن 1400
ترشیا یه لیته کلا به جنوب برمیگردن به همین دلیل ماهیتش به تند بودنشه