طرز تهیه یتیمک بادمجان به 2 روش شیرازی و بوشهری | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه یتیمک بادمجان به روش شیرازی و بوشهری

طرز تهیه یتیمک بادمجان به روش شیرازی و بوشهری

  • منتشر شده در ۲۵-۰۲-۰۰
  • 619 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
طرز تهیه یتیمک بادمجان به روش شیرازی و بوشهری

اگر اهل جنوب کشور هستید، این غذا را حتما خورده‌اید. یتیمی، یتیمک و یتیمچه، اسم‌هایی هستند که به این غذای ساده و سریع می‌دهند. با سرویس آشپزی مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه یتیمک بادمجان را به شما آموزش دهیم و در کنار آن، دستور پخت یتیمک بادمجان در شهرهای مختلف را نیز بگوییم.

 

یتیمک انواع مختلفی هم دارد. مثلا یتیمک کدو، یتیمچه مرغ، یتیمچه با گوشت و یتیمچه بادمجان با عدس. اما در یتیمی شیرازی و بوشهری، از گوشت و مرغ اثری نیست و به همین دلیل است که آن را یتیمچه نیز می‌نامند. دستور پخت‌های این غذا هم در شهرهای مختلف، متفاوت است و در هر شهری، از حبوبات و گوشت یا سبزیجاتی که با طبع و ذائقه‌شان سازگار است، استفاده می‌شود. در طرز تهیه یتیمک بادمجان به روش شیرازی و بوشهری معمولا از گوجه فرنگی و سبزیجات هم استفاده می‌شود ولی می‌توان برای طعم دهی بیشتر به آن  از تمبر هندی هم استفاده کرد که البته برای افرادی که به طعم های ترش علاقمند هستند، استفاده از تمبرهندی توصیه می شود.

فروش اینترنتی افق کوروش

 

 

روش اول طرز تهیه یتیمک بادمجان

 

طرز تهیه یتیمک بادمجان به روش شیرازی و بوشهری

 

مواد لازم

 

  • بادمجان: ۶ عدد
  • گوجه فرنگی: ۶ عدد
  • پیاز: ۳ عدد
  • سیر: ۳ حبه
  • روغن: به میزان لازم
  • زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
  • نمک: ۱ قاشق چای‌خوری (سر صاف)
  • آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری

 

 

طرز تهیه یتیمک بادمجان:

 

طرز تهیه یتیمک بادمجان

 

مرحله اول؛ آماده کردن بادمجان‌ها

 

بادمجان‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. آنها را به صورت نگینی خرد کنید. در آب نمک بریزید یا رویشان را نمک بپاشید تا آب قهوه‌ای آنها خارج شده و در صورتی که بادمجان کم ترین مزه تلخی دارد، با این روش تلخی آن از بین برود. ۳۰ دقیقه بعد آبکش کنید و اجازه دهید اب آنها کشیده و یا خشک شود.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع یتیمچه خوشمزه با سیب زمینی و بادمجون

 

 

مرحله دوم؛ سرخ کردن بادمجان با سیر و پیاز

 

تابه را روی گاز بگذارید تا کمی داغ شود و سپس در تابه مقداری روغن بریزید، برای اینکه متوجه شوید روغن شما به اندازه کافی داغ شده، چند دانه نمک داخل روغن بریزید تا متوجه اندازه داغی روغن شوید، سپس بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند. پیاز را هم به صورت نگینی و ریز خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و خیلی ریز، خرد یا له کنید. بادمجا‌ن‌های طلایی شده را از تابه خارج و پیاز و سیر را در آن سرخ کنید. زردچوبه را با سیر و پیاز سرخ کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش بادمجان

 

 

مرحله سوم؛ اضافه کردن گوجه فرنگی و شنبلیله در یتیمک

 

گوجه فرنگی‌ها را بشویید و آن‌ها را هم مکعبی خرد کنید و به پیازهای طلایی شده اضافه کنید. بعد از اینکه گوجه فرنگی‌ها نرم شدند و طعم خامشان گرفته شد، بادمجان را اضافه کنید. نمک را در همین مرحله بیفزایید. می‌توانید از سبزی خشک معطر مثل شنبلیله هم در دستور پخت یتیمچه بادمجان استفاده کنید. فقط حواستان باشد که استفاده از شنبلیله زیاد در غذا باعث ایجاد تلخی می‌شود.

 

در ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند. هنگام سرو یا ۱۰ دقیقه قبل از قطع کردن حرارت، آبلیمو را اضافه کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه رشته تپک یا رشته پلو بوشهری

 

 

طرز تهیه یتیمک بادمجان آب پز (روش دوم)

 

روش دوم طرز تهیه یتیمک بادمجان

 

مرحله اول؛ آبپز کردن بادمجان

 

در این روش از طرز تهیه یتیمچه بادمجان می‌توانید به جای سرخ کردن مواد، از روش آبپز کردن استفاده کنید. افرادی که روغن برای سلامتی آنها ضرر دارد ویا در رژیم غذایی هستند، این روش می‌تواند جایگزین روش پخت قبلی با همان خوشمزگی شود.

 

 

مرحله دوم؛ چیدن بادمجان و پیاز و گوجه فرنگی در ماهی‌تابه

 

در این روش، همه مواد را به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید. یک قابلمه یا تابه عمیق را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. به ترتیب پیازها، لایه بعد را بادمجان و لایه سوم را گوجه فرنگی بچینید.

 

 

مرحله آخر

 

نمک و زردچوبه را اضافه کنید و در ظرف را بگذارید. حرارت را کم کنید تا بادمجان‌ها با آب پیاز و گوجه فرنگی بپزند. در ۱۰ دقیقه پایانی، آبلیمو را اضافه کنید. برای پختن این غذا به ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارید. هر از گاهی به غذا سر بزنید تا ته نگیرد.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پلو میگو مجلسی بوشهری

 

 

فوت و فن های طرز تهیه یتیمک بادمجان

 

فوت و فن های طرز تهیه یتیمک بادمجان

 

*یتیمک بادمجان شیرازی و بوشهری، یک غذای کاملا گیاهی است و  شاید بتوان از آن بعنوان غذای گیاهخواران نام برد که می‌توانند به عنوان یک وعده سالم، در برنامه غذایی خود قرار دهند.

 

*یتیمچه بادمجان یک غذای ساده نونی است که با سبزی خوردن و انواع نان مخصوصا نان لواش خانگی و انواع ترشی سرو می‌شود.

 

*در دستور پخت یتیمک از فلفل استفاده نکنید. فلفل طعم بادمجان را خراب می‌کند و باعث می‌شود احساس کنید غذایتان تلخ شده است.

 

*در طرز تهیه یتیمچه آذربایجان، از گوشت هم استفاده می‌شود. در این حالت می‌توانید هم از گوشت تکه‌ای گوسفند یا مرغ و هم از کوفته قلقلی استفاده کنید.

 

*در طرز تهیه یتیمچه نیشابور، از حبوباتی مانند عدس  هم استفاده می‌شود. می‌توانید از لوبیا و نخود هم استفاده کنید. در این صورت پروتئین گیاهی را نیز به غذا اضافه خواهید کرد.

 

*در طرز تهیه یتیمچه کاشان نیز از سیب زمینی نگینی شده، در کنار بادمجان و گوجه فرنگی استفاده می‌شود.

 

*هر چند یتیمک را با بادمجان درست می‌کنند ولی اگر به بادمجان دسترسی نداشتید، از کدو هم می‌توانید استفاده کنید. در این صورت زمان پخت یتیمک کوتاه‌تر خواهد بود.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

19 − هفت =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

خورش-به-آلو-مجلسی

طرز تهیه خورش به آلو با مرغ یا گوشت و اصول پخت آن به سبک شهرهای مختلف

حتما می‌دانید به هم یک میوه مفید پاییزی و زمستانی است که با خواص فوق‌العاده‌اش به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند و در درمان سرماخوردگی و آنفولانزا بسیار موثر است. این میوه سرشار از ویتامین‌های آ، ب،ث، فیبر و همچنین مواد معدنی، مس، منیزیم، آهن، فسفر و کلسیم است. اما در کنار خواص مفید بسیار زیادی که دارد، در تهیه مربای به، دمنوش به و خورش و ... هم به کار می‌رود. یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌های پاییزی، خورش به آلو است که با مرغ، گوشت قرمز، گوشت چرخ کرده و گوشت بوقلمون هم درست می‌شود و در شهر‌های مختلف مثل کرمان ...
  • 849 بازدید
  • انتشار: ۰۱-۱۱-۹۹
طرز تهیه سوهان عسلی ترد و خوشمزه + فوت و فن‌های ترد شدن سوهان

طرز تهیه سوهان عسلی ترد و خوشمزه + فوت و فن‌های ترد شدن سوهان

سوهان عسلی از جمله خوشمزه‌ترین شیرینی‌های ایرانی است. دسر سوهان عسلی برخلاف اسمش یکی از آسان‌ترین انواع شیرینی خانگی است که در خانه می‌توانید درست کنید. اگر اهل درست کردن دسرهای ساده و کم هزینه و سریع و ارزان هستید این مدل سوهان را امتحان کنید. طرز تهیه سوهان عسلی ترد و خوشمزه به علاوه فوت و فن‌های ترد شدن و علت سفت شدن سوهان عسلی را در مجله کوروش بخوانید.
  • 8372 بازدید
  • انتشار: ۲۷-۰۲-۹۹
طرز تهیه کیک تیرامیسو انار خانگی و خوشمزه

طرز تهیه مرحله به مرحله کیک تیرامیسو انار

طرز تهیه کیک تیرامیسو انار به نظر هیجان‌انگیز می‌آید به خصوص در فصل فراوانی انار. بد نیست بدانید کیک تیرامیسو ایتالیایی شکلاتی یک دسر بسیار خوشمزه و خوش طعم است که به دلیل بافت خاص و جذابی که دارد، بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد. انواع کیک تیرامیسو شکلاتی به صورت یخچالی و در فر جزو انواع کیک کافی شاپی محبوب محسوب می‌شوند. در این میان کیک دسر ترامیسو انار هم طعم بسیار لذیذی دارد و می‌تواند به عنوان یک سورپرایز فوق‌العاده و خاص در جشن و مهمانی‌ها به جای کیک معمولی سرو شود. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه کیک ...
  • 308 بازدید
  • انتشار: ۲۲-۱۰-۹۹