رازهای درست کردن سرکه بالزامیک به روش ایتالیایی با انگور یا خرما

سرکه بالزامیک یکی از محبوب‌ترین انواع سرکه است که معمولا با استفاده از انگور سفید و شیرین درست می‌شود. اما شما برای تهیه این چاشنی غلیظ می‌توانید از انگور قرمز، خرما، سیب و زردآلو هم استفاده کنید. سرکه بالزامیک را به عنوان چاشنی می‌توانید همراه با سالاد، پاستا یا برای طعم‌دار کردن انواع گوشت قرمز استفاده کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه سرکه بالزامیک به چند روش مختلف را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه سرکه بالزامیک انگور

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: یک ساعت

مدت زمان لازم برای تهیه سرکه بالزامیک خانگی: از چند ماه تا چند سال!

مراحل طرز تهیه سرکه بالزامیک با انگور

طرز تهیه سرکه بالزامیک با استفاده از انگور سفید، انگور قرمز، خرما، سیب و زردآلو به سادگی در منزل امکان‌پذیر است. مراحل درست کردن سرکه بالزامیک ایتالیایی با انگور سفید را دنبال کنید.

مرحله اول: انگورها را بشویید

در اولین مرحله از طرز تهیه سرکه بالزامیک خانگی، انگورهای رسیده و شیرین را به خوبی بشویید. سپس، دانه‌های انگور را از خوشه جدا کرده و به مدت یک شبانه روز در فضای سرپوشیده‌ای مانند آشپزخانه روی پارچه نخی تمیزی پهن کنید تا کاملا خشک شوند.

مرحله دوم: دانه‌های انگور را بکوبید

پس از خشک شدن دانه‌های انگور، آن‌ها را در ظرف مناسبی بریزید. سپس، حبه‌های انگور را با کمک گوشت‌کوب دستی به خوبی بکوبید تا انگورها له شوند و آب انگور خارج شود.

توجه داشته باشید، در این مرحله نباید از گوشت‌کوب برقی، غذاساز یا دستگاه آبمیوه‌گیری استفاده کنید. چرا که در این صورت، پوست انگور هم کاملا خرد شده و با آب انگور ترکیب می‌شود. به این ترتیب، سرکه بالزامیک خانگی شما طعم خوشایندی نخواهد داشت.

مرحله سوم: آب انگور را صاف کنید

در این مرحله از طرز تهیه سرکه بالزامیک در منزل، باید حبه‌های له شده انگور را در صافی یا پارچه تنظیف بریزید و کاملا صاف کنید. به این ترتیب، آب انگور از هسته و پوست آن جدا می‌شود و مایع صاف و زلالی باقی می‌ماند.

مرحله چهارم: آب انگور را حرارت دهید

حالا، آب انگور را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. بسته به حجم آب انگور، مدتی منتظر بمانید تا آب انگور بجوشد. در این مرحله از طرز تهیه سرکه بالزامیک در خانه، آب انگور باید تا زمانی بجوشد که حجم آن کاملا کاهش پیدا کند. برای مثال، از ۵ لیتر آب انگور باید ۳ و نیم لیتر مایع باقی بماند. به این ترتیب، آب انگور به اندازه کافی غلیظ می‌شود.

مرحله پنجم: مایع غلیظ را در ظروف مناسب بریزید

در طی جوشیدن و غلیظ شدن آب انگور، سطح مایع درون قابلمه با لایه ضخیمی پوشیده می‌شود که اغلب، به شکل گلوله‌های منسجم ایجاد می‌شود. به این لایه ضخیم، اصطلاحا «بچه سرکه» می‌گویند.

حالا، مایع داخل قابلمه را به ظروف شیشه‌ای تیره یا بطری‌های چوبی مخصوصی منتقل کنید که برای تهیه سرکه بالزامیک طراحی شده‌اند. سپس، یکی از «بچه سرکه»ها را داخل هر ظرف قرار دهید تا سرکه شما به مرور زمان جا افتاده و ترش شود. در ادامه، درب ظروف یا بطری‌ها را محکم ببندید.

مرحله آخر: سرکه بالزامیک را در مکان مناسبی قرار دهید

حالا، ظروف حاوی عصاره انگور را برای ۳ الی ۱۲ سال در مکان تاریک و خنکی بگذارید تا به تدریج جا بیفتد و آماده شود. در این فاصله، اصلا نباید درب بطری‌ها را باز کنید تا سرکه جا بیفتد.

در ضمن برای خریدن سرکه بالزامیک شما می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

روش تهیه سرکه بالزامیک خرما

برای تهیه سرکه بالزامیک خرما به روش فوری شما به مقداری خرمای درجه یک، سرکه بالزامیک اصل (۲۵۰ میلی‌لیتر به ازای هر کیلو خرما)، نمک (نصف قاشق چای‌خوری به ازای هر کیلو خرما) و مخمر (نصف قاشق مرباخوری به ازای هر کیلو خرما) نیاز دارید.

در روش تهیه سرکه بالزامیک ایتالیایی با خرما ابتدا باید خرماها را بشویید و روی پارچه پهن کنید تا خشک شوند. سپس، هسته خرماها را خارج کرده و آن‌ها را در دستگاه غذاساز یا چرخ گوشت بریزید تا پوره شوند.

حالا، سرکه بالزامیک را با مقداری آب جوشیده ولرم ترکیب کرده و مایه مخمر، نمک و همچنین، پوره خرما را به این ترکیب اضافه کنید. این مواد را در ظروف شیشه‌ای تیره، خشک و تمیز بریزید و پس از بستن درب ظروف، آن‌ها را به خوبی تکان دهید.

ظروف شیشه‌ای سرکه بالزامیک را به مدت ۲ ماه در مکان تاریک و خنکی بگذارید. هر هفته به سرکه بالزامیک خانگی خود سر بزنید و درب شیشه‌ها را باز کنید. سپس، با استفاده از یک قاشق چوبی، محتویات هر یک از شیشه‌ها را هم بزنید و ظرف را در جای خودش قرار دهید. پس از ۲ ماه، مواد داخل شیشه‌ها را از صافی یا تنظیف رد کرده و سرکه بالزامیک را در یک بطری تمیز بریزید و نوش جان کنید.

برای خرید خرما و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

دستور تهیه سرکه بالزامیک با رب انار

منظور از سرکه بالزامیک با رب انار در اصل، نوعی سس سالاد خوشمزه است که از ترکیب رب انار، سرکه بالزامیک، روغن زیتون فوق بکر، شکر قهوه‌ای یا عسل، سیر، سبزیجات معطری مانند رزماری یا آویشن، پودر خردل، نمک و فلفل به دست می‌آید.

کافی است این مواد را به نسبت دلخواه با یکدیگر ترکیب کرده و همراه با سالاد، انواع پاستا یا برای مزه‌دار کردن گوشت قرمز مصرف کنید.

برای خرید رب انار، روغن زیتون، عسل، شکر، سبزیجات معطر خشک شده و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه سرکه بالزامیک خانگی

• در طرز تهیه سرکه بالزامیک انگور در صورت تمایل می‌توانید از انگور قرمز شیرین به جای انگور سفید استفاده کنید.
• در طرز تهیه سرکه بالزامیک برای سالاد کافی است سرکه بالزامیک اصل را با مقداری روغن زیتون خالص، نمک، فلفل، دانه خردل، سبزیجات معطر، سیر و شیرین کننده‌هایی مانند عسل یا شکر قهوه‌ای (یا شکر معمولی) ترکیب کنید.
• جا افتادن سرکه بالزامیک اصل ممکن است از چند ماه تا چند سال طول بکشد.
• برای تسریع مراحل آماده شدن سرکه بالزامیک انگور می‌توانید مقداری مخمر به آن اضافه کنید.
• شما با هر لیتر آب انگور می‌توانید حدود ۶۰۰ میلی‌لیتر سرکه بالزامیک تهیه کنید.
• ظروف چوبی ساخته شده از چوب درخت زردآلو یا سیب از بهترین گزینه‌ها برای درست کردن سرکه بالزامیک به حساب می‌آیند.
• مصرف انواع سرکه به ویژه سرکه بالزامیک به افرادی که ناراحتی گوارشی یا معده حساسی دارند توصیه نمی‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سرکه انگور سنتی

فوت و فن‌های درست کردن سرکه بالزامیک خانگی

بچه سرکه چیست؟

بچه سرکه در اصل، مجموعه‌ای از باکتری‌هایی است که به تدریج، آنزیم خاصی را ترشح کرده و مولکول‌های الکل را به سرکه تبدیل می‌کنند.

آیا با زردآلو هم می‌توانیم سرکه بالزامیک درست کنیم؟

بله. طرز تهیه سرکه بالزامیک زردآلو هم مشابه سرکه بالزامیک خرما است؛ با این تفاوت که لزوما نیازی به مخمر ندارید. البته، در صورت تمایل، می‌توانید مقداری مخمر را نیز به ترکیب پوره زردآلو، سرکه بالزامیک اصل، نمک و آب جوشیده ولرم اضافه کنید. به این ترتیب، سرکه بالزامیک خانگی شما سریع‌تر آماده می‌شود.

سرکه بالزامیک سیب چگونه تهیه می‌شود؟

طرز تهیه سرکه بالزامیک سیب هم درست مانند سرکه بالزامیک خرما یا سرکه بالزامیک زردآلو است.

فرق سرکه بالزامیک با سرکه معمولی چیست؟

سرکه بالزامیک در مقایسه با سرکه معمولی از غلظت بیشتر، رنگ تیره‌تر و طعم متعادل‌تری برخوردار است. با این حال، مهم‌ترین تفاوت سرکه معمولی با سرکه بالزامیک این است که معمولا در تهیه سرکه بالزامیک از عصاره غلیظ شده انگور یا شیره انگور استفاده می‌شود.

سرکه بالزامیک در چه غذاهایی استفاده میشه؟

سرکه بالزامیک از بهترین گزینه‌ها برای طعم‌دار کردن گوشت قرمز به حساب می‌آید. همچنین، شما می‌توانید این سرکه خوشمزه را همراه با انواع سالاد و انواع پاستا میل کنید.

طرز تهیه سرکه بالزامیک برای لاغری چگونه است؟

سرکه بالزامیک انگور از بهترین گزینه‌ها برای لاغری است. طرز تهیه سرکه بالزامیک ایتالیایی با انگور را در این مقاله برایتان شرح دادیم.