طرز تهیه سکه انگور در خانه کار سختی نیست. سرکه انگور یکی از پرمصرف‌ترین سرکه‌ها است که از آن در طبخ انواع غذا و تهیه ترشی‌های مختلف استفاده می‌شود. با رعایت جزییات و چند ریزه‌کاری به راحتی می‌توانید یک سرکه انگور با کیفیت در خانه تهیه کنید و در پخت و پزهای خانگی از آن استفاده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ۲ روش طرز تهیه سرکه انگور خانگی بدون کپک زدن و ترشیدگی با آب یا آب انگور را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم جهت طرز تهیه سرکه انگور خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انگور (زرد یا قرمز) | ۱ کیلوگرم |
| نخود | ۱ قاشق غذاخوری |
| بلغور گندم | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۳ قاشق چای‌خوری |
مراحل طرز تهیه سرکه انگور خانگی و طبیعی
اوایل پاییز بهترین زمان برای تهیه سرکه انگور در خانه است. سرکه انگور خانگی تمام خواص انگور از جمله کمک به هضم بهتر غذا، جلوگیری از تجمع چربی در بدن، کاهش وزن، کمک به بهبود التهاب لثه و جرم گیری دندان را در خود دارد.
مرحله اول: انگورها را پاک کنید و بشویید
در اولین مرحله از طرز تهیه سرکه انگور خانگی، باید انگورها را آماده کنید. دانه‌های انگور را از خوشه‌های آن جدا کنید. سپس آنها را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود و انگورها کامل خشک شوند و قطره آبی روی آنها نباشد.
مرحله دوم: به انگور آب اضافه کنید
انگورها را بعد از خشک شدن در یک دبه با ابعاد متناسب با مقدار انگور بریزید. درون دبه آب بریزید تا جایی که روی انگورها را کاملا بپوشاند. حواستان باشد که دبه حاوی آب و انگور باید سرخالی باشد تا کف ایجاد شده بر اثر فرآیند تخمیر از ظرف بیرون نریزد.
مرحله سوم: نخود و بلغور گندم را اضافه کنید
در این مرحله از درست کردن سرکه انگور خانگی فوری، بلغور گندم و نخود را نیز به دبه حاوی آب و انگور اضافه کنید. بلغور گندم و نخود در واقع مانند مخمر عمل می‌کنند و عمل تخمیر در تهیه سرکه را انجام می‌دهند.
شما می‌توانید نخود و بلغور انگور را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: سرکه انگور را استراحت دهید
روی دبه را با یک پارچه تنظیف بپوشانید و درب آن را به صورت نیمه باز قرار دهید. در این مرحله از طرز تهیه سرکه انگور طبیعی باید صبوری به خرج دهید. دبه حاوی سرکه انگور را در یک مکان تاریک و در دمای ۲۵ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ روز قرار دهید.
مرحله پنجم: انگورها را زیر و رو کنید
در طی این بیست روز باید به طور مداوم به سرکه سر بزنید. در روزهای اول هر روز انگورها را زیر و رو کنید، به طوری که جای انگورهایی که بالای دبه قرار گرفتند با آنهایی که در ته ظرف قرار دارند عوض شود. بعد از گذشت چهار تا پنج روز، هر هفته به سراغ انگورها بروید و آنها را زیر و رو کنید تا زمانی که بیست روز به پایان برسد.
مرحله ششم: انگورها را از دبه بیرون بیاورید
بعد از طی شدن ۲۰ روز مقرر، انگورها را از دبه بیرون بیاورید و مایع تشکیل شده در دبه را به یک ظرف کوچکتر منتقل کنید. انگورها و تفاله‌های انگور را که از دبه بیرون آورید با یک پارچه نخی نازک از صافی رد کنید و آن را فشار دهید تا آبشان گرفته شود. آبی که از صافی رد شده را به مایع قبلی و ظرف کوچکتر اضافه کنید.
مرحله هفتم: نمک را اضافه کنید و مجددا سرکه را استراحت دهید
به مایعی که از تخمیر انگور به دست آمده، ۳ قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید و هم بزنید. مجددا درب دبه را به حالت نیمه باز که امکان رفت و آمد هوا وجود داشته باشد قرار دهید. سپس دبه را در جای قبلی به مدت سی تا پنجاه روز قرار دهید. در این مرحله از طرز تهیه سرکه انگور سنتی، نیازی به هم زدن و زیر و رو کردن سرکه نیست.
برای تهیه نمک به صورت حضوری یا اینترنتی می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: سرکه انگور را از صافی رد کنید
بعد از سی تا پنجاه روز به سراغ سرکه بروید. مایع به دست آمده در ظرف را باید از صافی رد کنید. برای این کار یک پارچه تنظیف بردارید و سرکه را از صافی رد کنید.
مرحله آخر: سرکه خانگی انگور را در ظرف بریزید و نگهداری کنید
سرکه‌ای که در نهایت به دست می‌آید را با قیف در بطری‌های استریل، تمیز و خشک شیشه‌ای و ترجیجا تیره رنگ بریزید. درب بطری‌ها را به طور کامل و سفت ببندید و آنها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
در ضمن شما می‌توانید انواع سرکه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه سرکه انگور بدون آب با آب انگور
برای تهیه سرکه انگور بدون آب، به مقدار بیشتری انگور نیاز دارید و با آب حاصل از آب گرفتن انگورها، سرکه را باید درست کنید. برای این کار در ابتدا انگورها را از خوشه جدا کنید، سپس آنها را بشویید و با قرار دادن در آبکش صبر کنید تا خشک شوند.
در ادامه باید انگورها را آب بگیرید. از هر وسیله‌ای که در دسترس دارید و یا با فشار دست آب انگور را بگیرید. در تهیه سرکه انگور خانگی بدون آب، برای آنکه مرحله گرفتن آب انگور راحت‌تر انجام شود بهتر است از انگورهای بدون هسته استفاده کنید. در ادامه مطابق با مراحلی که در بالا ذکر شد، سرکه انگور خانگی را با آب انگور تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کشمش سبز قلمی
نکات مهم در طرز تهیه سرکه خانگی با انگور به روش سنتی
- برای تهیه سرکه با انگور در خانه، حتما از انگورهای رسیده و شیرین استفاده کنید. اگر انگور شیرین نباشد و نارس باشد، سرکه تشکیل نمی‌شود.
- اگر انگورها را با دست له کنید و سپس در دبه بریزید، فرآیند تهیه سرکه انگور سریع‌تر انجام می‌پذیرد.
- سرکه را حتما در ظرف شیشه‌ای نگهداری کنید. از آنجایی که سرکه خاصیت اسیدی دارد در تماس با ظروف فلزی واکنش نشان می‌دهد و ضمن مضر شدن، بوی بدی نیز می‌گیرد.
- می‌توانید از یک پیمانه سرکه قدیمی به عنوان مخمر در تهیه سرکه خانگی با انگور استفاده کنید. ترجیحا سرکه‌ای که به عنوان مخمر استفاده می‌کنید نیز خانگی باشد.
- استفاده از نمک را در تهیه سرکه فراموش نکنید. نمک مانع کپک زدن سرکه در دراز مدت می‌شود.
- در فرآیند درست کردن سرکه، درب ظرف را کامل نبندید و اجازه دهید هوا رد و بدل شود. رد و بدل شدن هوا باعث انجام فرآیند تخمیر در سرکه انگور می‌شود.
- رعایت دمای حدودی ۲۵ درجه سانتیگراد در فرآیند تشکیل سرکه اهمیت زیادی دارد. دمای بیشتر از این دما باعث می‌شود انگورها کپک بزنند و در دمای کمتر نیز عمل تخمیر انجام نخواهد پذیرفت.
- اگر درب دبه را کامل ببندید، هوا رد و بدل نمی‌شود، در نتیجه فرآیند تخمیر انجام نمی‌پذیرد و سرکه ترش نخواهد شد.
- می‌توانید با اضافه کردن یک فنجان سرکه سیب خانگی، رنگ سرکه انگور را شفاف‌تر کنید.
- از سرکه انگور برای درست کردن انواع ترشی نیز می‌توانید استفاده کنید.
- سرکه انگور در طی فرآیند تهیه‌اش نباید نور ببیند، پس از ظرف شفاف برای درست کردن سرکه استفاده نکنید. اگر هم ناچار به استفاده از ظرف شفاف هستید، حتما دور آن را با نایلون سیاه بپوشانید.
- به طور معمول به ازای هر یک کیلوگرم انگور ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم آب باید به آن اضافه کنید.
- اگر در حین استراحت سرکه خانگی انگور، ماده گل و لای مانندی ته ظرف تشکیل شد، سرکه را به ظرف دیگری منتقل کنید و گل را دور بریزید تا سرکه‌ای شفاف و زلال به دست بیاید.
- انگور زرد و سبز به شما سرکه سفید و انگور قرمز و سیاه به شما سرکه قرمز می‌دهد.
فوت و فن‌های درست کردن سرکه انگور با کیفیت در خانه
شرایط نگهداری از سرکه انگور در خانه به چه صورت است؟
نیازی نیست سرکه را در یخچال نگه دارید، فقط کافی است در جای گرم نباشد، در جای خنک و تاریک باشد و در این صورت تا دو سال می‌توانید از آن استفاده کنید.
پشه سرکه انگور چیست؟
بعد از گذشت چهار، پنج روز و زمانی که انگورها به حالت گندیدگی می‌رسند حشراتی به وجود می‌آید که به آن «پشه سرکه» می‌گویند. پشه سرکه حشره‌ای است که به بوی فرآیند تخمیر و سرکه جذب شده و باعث حمل و نقل مخمرهایی است که عامل گندیدگی میوه‌ها می‌شوند. وجود این پشه‌ها فرآیند تخمیر را تسریع می‌کند.
چرا سرکه انگور خانگی تلخ می‌شود؟
- سرکه انگوری که در خانه تهیه می‌کنید به دلایل زیر ممکن است تلخ شود:
- اگر سرکه را به مدت خیلی طولانی و یا در معرض نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید تلخ می‌شود.
- اگر مدت زمان تخمیر سرکه به اندازه لازم نباشد و زودتر از زمان مناسب از آن استفاده کنید، سرکه تلخ می‌شود.
- انگورهای نارس، ترش، گندیده و بی‌کیفیت باعث می‌شود تا سرکه انگور به دست آمده تلخ شود.
- دمای بالا و یا پایین‌تر از حد استاندارد ممکن است باعث تلخی سرکه انگور شود.
- استفاده از ظروف کثیف و نامطلوب باعث تلخی سرکه انگور سنتی می‌شوند.
- استفاده از آب کلردار روی طعم سرکه اثر می‌گذارد و ممکن است باعث تلخی آن شود.
چرا سرکه خانگی تهیه شده با انگور کپک می‌زند؟
سرکه انگور خانگی به دلایل زیر کپک می‌زند:
- نگهداری سرکه در جای گرم و مرطوب؛
- تماس طولانی مدت سرکه انگور با جریان هوا؛
- استفاده از ظروف کثیف و خیس؛
- استفاده از قاشق چرب، کثیف و خیس در ظرف سرکه.
با سرکه انگور کپک زده چه کار باید کرد؟
در مورد کپک زدن هر ماده غذایی بهترین راه عدم استفاده و دور ریختن آن است؛ با این حال سرکه خانگی کپک زده را با نوک قاشق تست کنید اگر طعم آن تغییر نکرد کپک روی آن را با قاشق بردارید و از سرکه استفاده کنید. اما اگر طعم سرکه عوض شد حتما کل آن را دور بریزید و دیگر استفاده نکنید.
برای ترش شدن سرکه انگور طبیعی چه کارهایی می‌توان انجام داد؟
- هر قدر انگوری که استفاده می‌کنید شیرین‌تر باشد سرکه به دست آمده ترش‌تر خواهد شد. پس در انتخاب انگور مناسب دقت کافی را داشته باشید.
- هر قدر انگور شیرین‌تری در تهیه سرکه انگور استفاده شود به آب بیشتری نیاز خواهد تا سرکه را ترش کند. این تناسب را حتما رعایت کنید: به ازای هر یک کیلوگرم انگور شیرین به ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم آب نیاز خواهید داشت.
- در استفاده از سرکه عجله نکنید. اجازه دهید سرکه در زمان مناسب آماده شود در غیر این صورت به اندازه کافی شیرین نخواهد شد.
محصولات مرتبط
