2 طرز تهیه بامیه با طعم قنادی + فیلم آموزش تهیه | مجله کوروش

۲ طرز تهیه بامیه با طعم قنادی + فیلم آموزش تهیه

۲ طرز تهیه بامیه با طعم قنادی + فیلم آموزش تهیه


5 اردیبهشت 1401 . زمان مطالعه: 14 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
2
2 طرز تهیه بامیه با طعم قنادی + فیلم آموزش تهیه

طرز تهیه بامیه خانگی ماه رمضان مرحله به مرحله

بامیه یکی از لذیذترین شیرینی های ماه رمضان در لیست غذاهای سفره افطار است. روش درست کردن بامیه با طعم قنادی آسان است و اگر در طرز تهیه بامیه خانگی دقت لازم را به خرج دهید، حتی از بامیه های بازاری و قنادی هم خوشمزه تر خواهد شد. در سرویس آشپزی مجله کوروش می‌توانید با ۲ طرز تهیه بامیه برای ماه رمضان در فر و بدون فر و همچنین طرز تهیه شربت بامیه یا شربت بار آشنا شوید. در این مقاله فیلم آموزش طرز تهیه بامیه را هم تماشا کنید.

 

 

سرزمین بازی افق کوروش

 

طرز تهیه بامیه بدون فر

 

مدت زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه

مدت زمان پخت: ۱۰ دقیقه

میزان کالری در ۱۰۰ گرم شیرینی بامیه: ۴۰۰ کالری

 

مواد لازم برای خمیر بامیه (حدود ۴۰ عدد بامیه)

 

  • آب: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • آرد سفید: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • کره: ۱/۸ لیوان فرانسوی دسته‌دار (حدود ۲۸ گرم)
  • زعفران ساییده شده: ۱ قاشق چایخوری
  • تخم مرغ (با دمای محیط): ۱ عدد بزرگ

 

مواد لازم برای شربت بامیه

 

  • شکر: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • آب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • گلاب: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • زعفران سابیده شده: حدود ۱ قاشق چایخوری
  • جوهر لیمو: ۱/۵ قاشق چایخوری (به جای جوهر لیمو می‌توانید از ۱/۵ قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید)

 

طرز تهیه بامیه خانگی

مراحل طرز تهیه شربت بامیه یا شربت بار

 

مرحله اول؛ درست کردن شربت بامیه

 

در اولین مرحله از طرز تهیه بامیه بازاری باید شربت بامیه یا شربت بار که در واقع همان شهد زولبیا و بامیه است را درست کنید. برای این کار لازم است که نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید.

سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، جوهر لیمو یا آبلیمو را به آن اضافه کنید. سپس کمی صبر کنید تا آب حالتی کفی به خود بگیرد. سپس شکر را به آن اضافه کنید و شعله گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید. در این مرحله از طرز تهیه شربت بامیه به هیچ عنوان نباید شربت را هم بزنید. اجازه دهید تا شکر خودش در آب حل شود.

 

مرحله دوم؛ طعم دار کردن شربت بامیه

 

در دومین مرحله از طرز تهیه بامیه بازاری بعد از این که شکر در آب جوش حل شد و شربت رنگی شفاف به خود گرفت، باید آن را طعم‌دار کنید. برای این کار زعفران و گلاب را به شربت اضافه کنید.

قبل از اضافه کردن زعفران باید آن را خوب بکوبید و مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا رنگ باز کند. سپس حرارت زیر شربت را کم کنید و اجازه دهید شربت بار برای حدود ۱۵ دقیقه بجوشد و به قوام برسد. توجه داشته باشید که اگر شربت شما زیر ۱۰ دقیقه به قوام برسد، یعنی شعله گاز زیاد بوده است. در این صورت ممکن است شربت شما بعداً شکرک بزند.

 

طرز تهیه شربت بامیه یا شربت بار

روش دوم طرز تهیه شربت بار بامیه با گلوکز

 

یک روش دیگر برای درست کردن شهد بامیه و زولبیا این است که از گلوکز مایع استفاده کنید. در این صورت ابتدا آب و گلاب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز به جوش بیاورید. زمانی که ترکیب آب و گلاب به جوش آمد زعفران و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید.

حالا شکر را اضافه کنید. در این مرحله شکر را هم نزنید. اجازه دهید کمی ته نشین شود و خود به خود حل شود. سپس با کفگیر چوبی شکر را هم بزنید. حدود ۲ قاشق غذاخوری گلوکز مایع را هم به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید.

زیر شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شهد حسابی سرد شود و به غلظت خوبی برسد. شربت بار شما آماده است. استفاده از گلوکز مایع در تهیه این شربت بار بامیه‌های شما را حسابی براق و شفاف می‌کند.

 

طرز تهیه انواع شیرینی و دسر را در سرویس آشپزی مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه خمیر بامیه

 

فروش اینترنتی افق کوروش

مرحله اول؛ ترکیب کردن مواد خمیر بامیه و حرارت دادن آن

 

در اولین مرحله از طرز تهیه بامیه با طعم قنادی باید در یک قابلمه نچسب، آب و کره را ترکیب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید ترکیب به جوش بیاید. آرد را الک کنید و به محض جوش آمدن آب به آن اضافه کنید.

مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. سپس حرارت گاز را کم کنید. خمیر را با پشت یک قاشق چوبی خوب هم بزنید و تکه تکه کنید تا به خوبی پخته شود و آب داخل خمیر تبخیر شود. این کار را برای  ۸ تا ۱۰ دقیقه تکرار کنید تا خمیر کاملا پخته شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید و خمیر را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

حتما بخوانید  15 تا از بهترین فیلم های کمدی تاریخ سینما

 

مرحله دوم؛ اضافه کردن شربت و تخم مرغ به خمیر بامیه

 

در این مرحله از طرز تهیه بامیه ساده باید کمی صبر کنید تا خمیر مقداری خنک شود. در واقع فقط لازم است که خمیر شما از داغی بیفتد. سپس یک قاشق از شربتی را که از قبل آماده کردید به خمیر اضافه کنید.

یک عدد تخم مرغ را هم که به دمای محیط رسیده و خوب با همزن زده شده، به خمیر اضافه کنید. خمیر را خوب با تخم مرغ و شربت ترکیب کنید. باید آن قدر خمیر را ورز دهید تا حالت یکدست پیدا کند. برای این مرحله از طرز تهیه بامیه خوشمزه خانگی می‌توانید خمیر را به کمک همزن نیز ترکیب کنید تا یکدست شود.

 

خمیر شما باید حالت چسبندگی داشته باشد. در صورتی که مشاهده کردید خمیر شما چسبندگی ندارد، می توانید یک عدد تخم مرغ دیگر را داخل یک ظرف جداگانه بشکنید و خوب هم بزنید. سپس یک قاشق از آن را به خمیر اضافه کنید و خوب با آن ترکیب نمایید.

اگر خمیر باز هم به حالت دلخواه نرسید، یک قاشق دیگر تخم مرغ به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که خمیر بامیه نباید خیلی شل باشد، تنها باید کمی چسبنده شود.

 

مراحل پخت بامیه قنادی بدون فر

 

مراحل پخت بامیه خانگی

 

مرحله اول؛ ریختن خمیر بامیه در قیف

 

بعد از آماده شدن خمیر بامیه خانگی باید یک ماسوره ستاره یا شکوفه‌ای شکل، داخل قیف قرار دهید. از آن جایی که خمیر بامیه کمی سفت است، برای طرز تهیه بامیه بازاری بهتر است از قیف پارچه ای استفاده شود. اگر از قیف پلاستیکی استفاده می کنید، بهتر است آن را به صورت دو لایه به کار ببرید. به این ترتیب حین کار قیف پاره نمی‌شود.

 

مرحله دوم؛ سرخ کردن بامیه ها

 

سرخ کردن بامیه ها

 

در این مرحله از طرز تهیه بامیه با طعم و مزه قنادی باید آن‌ها را داخل روغن سرخ کنید. برای این کار باید مقداری روغن داخل یک ماهیتابه گود بریزید. به طوری که وقتی بامیه‌ها داخل روغن قرار می‌گیرند، کاملا در آن شناور شوند.

سپس بامیه‌ها را به اندازه دلخواه از قیف خارج کنید و با قیچی ببرید. اگر خمیر به قیچی می‌چسبد، می‌توانید نوک قیچی را به روغن آغشته کنید. زمانی که ماهیتابه پر شد، شعله گاز را روشن کنید. شعله گاز را روی حرارت متوسط تنظیم نمایید. اجازه دهید بامیه‌ها پف کنند و به خوبی سرخ شوند.

 

مرحله سوم؛ قرار دادن بامیه ها در شربت بار

 

قرار دادن بامیه ها در شربت

 

بعد از این که همه بامیه‌ها را سرخ کردید و رنگ آن‌ها طلایی شد، باید آن ها را از روغن خارج کنید. سپس بامیه‌ها را بلافاصله داخل شربتی که از قبل آماده کرده بودید، بیندازید. بهتر است بامیه‌ها را برای ۲ تا ۳ دقیقه داخل شربت قرار دهید تا مواد خوب به خورد بامیه برود. در نهایت آن‌ها را از شربت خارج کنید و در ظرف مورد نظرتان بچینید.

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه گوشفیل با طعم بازاری «

 

طرز تهیه بامیه خانگی در فر

 

طرز تهیه بامیه خانگی در فر

 

اگر دوست دارید بامیه را به صورت رژیمی درست کنید، می‌توانید طرز تهیه بامیه در فر را امتحان کنید. برای این کار باید خمیر را درست همانند روش قبل آماده کنید. سپس فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.

کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. با کمک برس کمی روی کاغذ را چرب کنید. سپس خمیر را به اندازه دلخواه و با استفاده از قیف داخل سینی فر بریزید و با قیچی برش دهید. بامیه‌ها را در فر قرار دهید و صبر کنید تا رنگ آن‌ها کمی طلایی رنگ شود.

بعد از اتمام طرز تهیه بامیه در فر می‌توانید این بامیه‌های رژیمی را همراه با شکلات بخورید. در صورتی که دوست دارید تنها قسمت روغن شیرینی را حذف کنید. می‌توانید شیرینی‌ها را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر، داخل شربت بیندازید.

این روش پخت برای طرز تهیه بامیه بزرگ که به چوروس یا بامیه اسپانیایی مشهورند نیز بسیار مناسب است و شما می‌توانید بامیه‌ها را در سایزهای بزرگ‌تر آماده کنید و داخل سس شکلات بزنید و میل کنید.

 

 

نکات و فوت و فن های طرز تهیه بامیه خانگی

 

نکات و فوت و فن های طرز تهیه بامیه خانگی

 

  • برای سرخ کردن بامیه ها هیچ گاه شعله گاز را بیش از اندازه زیاد نکنید و آن را روی حالت متوسط تنظیم نمایید. این کار از نرم شدن بامیه‌ها بعد از چند ساعت جلوگیری می‌کند.

 

  • قوام نیامدن شربت بامیه به طور کامل می‌تواند موجب نرم شدن بامیه شما بعد از چند ساعت شود.
حتما بخوانید  طرز تهیه مربای شاه توت قرمز و سیاه و سفید به 2 روش

 

  • اضافه کردن شربت به خمیر بامیه موجب تیره‌تر شدن رنگ آن می‌شود. در صورتی که دوست دارید بامیه شما زرد رنگ شود، می‌توانید این مرحله را حذف کنید. برای تیره شدن رنگ بامیه می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری شیره به آن اضافه کنید.

 

  • برای درست کردن خمیر بامیه بهتر است از ترازو استفاده کنید و یا همه مواد را مطابق با دستور پخت بامیه در این مقاله اندازه‌گیری نمایید.

 

  • در طرز تهیه بامیه خوشمزه وجود تخم مرغ در خمیر بامیه موجب می‌شود تا در هنگام سرخ شدن، کمی کف کند و از همین رو روغن بامیه بعد از چند بار استفاده باید تعویض شود.

 

  • برای از بین بردن بوی تخم مرغ در طرز تهیه بامیه خانگی می‌توانید به اندازه یک چهارم قاشق چایخوری وانیل به مواد آن اضافه کنید.

 

ترفندهای پخت بامیه خانگی

 

  • برای درست کردن بامیه خانگی باید بامیه‌های داغ را داخل شربت خنک شده بریزید و بعد از ۳ دقیقه خارج کنید. در صورت تمایل می‌توانید بعد از آماده کردن بامیه‌ها روی آن‌ها مقداری پودر پسته با بادام بریزید.

 

  • بعد از تهیه بامیه خانگی حتماً بامیه‌ها را در یک ظرف در بسته و در یخچال نگهداری کنید.

 

  • اگر در دستور بامیه خانگی مقداری گلاب یا هل به مواد اضافه کنید، بامیه خانگی شما بسیار معطر می‌شود.

 

  • در صورتی که در طرز تهیه بامیه خانگی خمیر شما شل باشد، موقع خارج شدن از ماسوره شکل نمی‌گیرد. در این شرایط احتمالاً به یکی از نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه بامیه توجه نکرده‌اید. معمولاً این موضوع به خاطر زیاد بودن مقدار تخم مرغ، شل بودن خمیر و استفاده از ماسوره نامناسب است.

 

  • در روش درست کردن بامیه حتماً از تخم مرغ‌های سایز کوچک استفاده کنید.

 

 

فوت و فن‌های درست کردن شربت بامیه

 

طعم دار کردن شربت بامیه

 

  • در طرز تهیه شربت بامیه می‌توانید به جای استفاده از جوهر لیمو از ۱/۵ تا ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید. استفاده از جوهر لیمو موجب می‌شود تا شیره شما به هیچ عنوان شکرک نزند.

 

  • برای معطر شدن شربت بامیه می‌توانید به جای گلاب از دانه هل نیز استفاده کنید. در نهایت هل را از داخل شربت بردارید.

 

  • در صورت سفت شدن شربت بامیه و یا شکرک زدن آن می‌توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و سپس روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از آن شعله گاز را خاموش کنید.

 

  • برای خنک شدن شربت، باید آن را در دمای محیط قرار دهید. بنابراین در این مرحله برای خنک شدن شربت آن را در یخچال قرار ندهید.

 

  • در صورتی که شربت بامیه بیشتر از حد نیازتان بود، می توانید آن را تا چند ماه در یخچال نگهداری کنید.

 

  • برای اینکه متوجه شوید شربت بامیه شما به قوام رسیده یا خیر می‌توانید مقداری از آن را داخل یک کاسه کوچک بریزید. سپس کاسه را به آرامی تکان دهید. اگر غلظت شربت زیاد باشد ولی حرکت کند، یعنی شربت به قوام رسیده است.

 

فوت و فن براق شدن و سرخ کردن بامیه

 

طرز تهیه شربت بامیه

 

  • برای براق شدن شربت بامیه می‌توانید در سه دقیقه آخر طرز تهیه شربت بامیه، یک قاشق غذاخوری گلوکز مایع یا شربت ذرت به آن اضافه کنید.

 

  • برای تزئین بامیه‌ها بعد از آماده شدن می توانید مقداری خلال پسته یا بادام روی آن بریزید.

 

  • برای سرخ کردن بامیه‌ها، ماهیتابه را خیلی پر نکنید تا بامیه‌ها فضای کافی برای پف کردن و سرخ شدن داشته باشند.

 

  • اگر بامیه‌ها را برای دو دور سرخ می‌کنید، بعد از تمام شدن دور اول شعله گاز را خاموش کنید. اجازه دهید تا روغن کمی خنک شود. بعد سری دوم بامیه‌ها را آماده کنید. این کار موجب می‌شود تا بامیه شما خوب پف کند و ترد شود.

 

  • در زمان اضافه کردن بامیه به شربت، باید شربت شما کاملا خنک و سرد باشد.

 

  • برای درست کردن خمیر بامیه خانگی می‌توانید به جای روغن از کره آب شده نیز استفاده کنید.

 

  • بهترین روش برای طرز تهیه بامیه خشک و ترد این است که بامیه‌ها را در روغن سرد بیندازید و اجازه دهید شربت بامیه‌ها نیز خوب به قوام برسد.

 

سوالات متداول

در طرز تهیه زولبیا و بامیه غلظت شهد باید چگونه باشد؟

برای درست کردن زولبیا بامیه غلظت شهد باید به اندازه عسل باشد یعنی غلیظ و کشدار، تا زولبیا و بامیه‌ها نرم نشوند.

بهترین روش برای پف کردن بیشتر زولبیا و بامیه چیست؟

در طرز تهیه بامیه و زولبیا اضافه کردن یک چهارم قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر به ترکیب آرد الک شده موجب می‌شود تا بامیه‌ها و زولبیاهای شما بهتر پف کنند.

 

 

منبع: bakingstherapy

 

 

باشگاه مشتریان افق کوروش
نظرسنجی‌های افق کوروش

  • آیا شما برای خرید مایحتاج سوپرمارکتی، درباره‌ی کالاهای مورد نیاز خود، پیش از خرید برنامه‌ریزی می‌کنید؟

    نمایش نتایج

    Loading ... Loading ...