ماه رمضان غذا چی درست کنیم؟ به نظر شما بهترین پیشنهاد افطار برای شبهای ماه رمضان چیست؟ آیا چیزی در مورد لیست غذاهای پیشنهادی ماه رمضان میدانید؟ بهترین غذاهای سبک و مقوی مخصوص افطار کدام غذاها هستند؟ بیشتر خانوادههایی که روزه میگیرند و یا برای افطار مهمان دعوت میکنند دائم به این موضوع فکر میکنند که غذا برای افطار چی درست کنم و کدام غذاهای مناسب سحری خوشمزهتر و مفیدتر هستند؟ در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش میتوانید با منو غذایی ماه رمضان و بهترین غذاهای مناسب افطار و سحری به علاوه لیست دسرهای ماه رمضانی آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد انواع غذا برای افطاری و سحری ماه رمضان پاسخ خواهیم داد.
لیست غذاهای پیشنهادی ماه رمضان برای سحری
ماه رمضان غذا چی درست کنیم که خوردن آن در سحری راحت باشد؟ بهترین غذاهای پیشنهادی ماه رمضان برای سحری چیست؟ معمولاً خوردن سحری برای روزهداران آن هم زمانی که آفتاب هنوز طلوع نکرده کمی چالش برانگیز و سخت است.
در واقع شما باید برای وعده سحری غذاهایی را انتخاب کنید که بسیار مقوی باشند و انرژی بدن شما را در طول روز تأمین کنند.
اما آیا میدانید بهترین غذاهای مناسب سحری چه غذاهایی هستند؟ ممکن است از خودتان بپرسید که اولین سحری چی درست کنم که انگیزه و اشتهای اعضای خانواده برای روزهداری بیشتر شود؟
کدام غذاها برای وعده سحری در ماه رمضان مناسب هستند و میتوانند بدن ما را برای چندین ساعت غذا نخوردن آماده کنند؟ در ادامه این بخش میتوانید با چند پیشنهاد خوشمزه برای آماده کردن منو غذایی ماه رمضان در سحری آشنا شوید.
برای درست کردن غذاهای مناسب ماه رمضان برای سحری و افطار شما به مواد اولیهای مثل گوشت مرغ، تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، گوشت گاو و گوساله، گوشت بوقلمون، حبوبات و غلات، برنج، چاشنی و ادویه جاتی مثل زعفران، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، رب گوجه، شیر، خامه، شکر، روغن و … نیاز دارید. تمام این محصولات را میتوانید به روشهای اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
انواع آلبالو پلو
«آلبالو پلو» از خوشمزهترین غذاهای پیشنهادی ماه رمضان و از پلوهای ایرانی مجلسی است که هواداران فراوانی دارد. جالب است بدانید یکی از راهکارهای قدیمیها برای پیشگیری از گرمازدگی خوردن آلبالو پلو در روزهای گرم تابستان بود. به همین خاطر میتوانید آن را در برنامه غذایی یک ماهه رمضان به عنوان یک سحری مقوی و خوشمزه جای دهید.
درست کردن این غذا در هر فصلی امکان پذیر است. تنها لازم است از قبل کمی آلبالوی یخ زده در فریزر داشته باشید، آن وقت میتوانید این غذای خوشمزه را برای سحری آماده کنید. برای درست کردن انواع آلبالو پلو مجلسی میتوانید به مقاله طرز تهیه آلبالو پلو مراجعه کنید.
آلبالو پلو شیرازی
طرز تهیه آلبالو پلو شیرازی با گوشت و مرغ هر دو امکانپذیر است. این مدل آلبالو پلو خوشمزه در شیراز بسیار پرطرفدار است. در اولین مرحله از طرز تهیه آلبالو پلو رستورانی شیرازی باید آلبالوها را به دقت پاک کنید. یعنی، دم و برگ آلبالوها را بگیرید و آنها را بهخوبی بشویید.
سپس، آلبالوهای شسته شده را در آبکش قرار دهید و منتظر بمانید تا خشک شوند. در ادامه، باید هستهها را هم جدا کنید و گوشت آلبالوها را در قابلمه مناسبی بریزید. میتوانید از آلبالوی فریزری هم برای درست کردن این پلوی خوشمزه استفاده کنید.
حالا شکر را به قابلمه حاوی آلبالو اضافه کنید. بهتر است این کار را شب قبل از پخت آلبالو پلو انجام دهید و قابلمه حاوی شکر و آلبالو را به مدت یک شبانهروز یا حداقل برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا آب بیندازد. به این ترتیب، دیگر نیازی به افزودن آب اضافی نخواهید داشت و میتوانید آلبالو را به خوشرنگترین و خوشمزهترین شیوه ممکن با آب طبیعی خودش بپزید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آلبالو پلو شیرازی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
آلبالو پلو بدون گوشت و شکر
«آلبالو پلو بدون گوشت و شکر» یکی از نسخههای رژیمی آلبالو پلو است که با کمی تغییر، به یک غذای رژیمی، سالم و کاملاً مناسب گیاهخواران تبدیل شده است. در نسخه بدون گوشت و شکر این غذا، حذف شکر باعث میشود طعم آلبالو پلو برای افراد رژیمی و دیابتی انتخاب مناسبی باشد و نبود گوشت و مرغ نیز آن را برای گیاهخواران ایدهآل میکند.
در اولین مرحله از طرز تهیه آلبالو پلو بدون گوشت و شکر، آلبالوها را اگر تازه هستند، بشویید، دم آنها را جدا کنید و با دقت هستهگیری کنید. اگر آلبالوی فریزری استفاده میکنید، آنها را از شب قبل در یخچال قرار دهید تا یخشان باز شود و آب اضافیشان را کاملاً بگیرید تا در پخت، پلو شل و آبکی نشود.
خلال بادام و پسته را هر کدام جداگانه در کمی آب یا گلاب به مدت ۲۰ دقیقه بخیسانید تا نرم و خوشعطر شوند. زعفران را خوب بسایید و دو تا سه قاشق آب جوش روی آن بریزید، سپس روی بخار کتری یا در جای گرم دم کنید تا عصاره و رنگ بگیرد.
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن برود، سپس با آب و کمی نمک (مانند پخت تمام پلوها) به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه بخیسانید.
آلبالوهای هستهگرفته را به همراه مقدار لازم از شیره انگور و کمی هل آسیاب شده یا یک عدد چوب دارچین در تابه یا قابلمه بریزید.
قابلمه حاوی مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا آلبالوها آب بیندازند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید آلبالوها به آرامی بپزند و طعم هل یا دارچین به آن منتقل شود. مراقب باشید آلبالوها له نشوند و شکل خود را هنگام هم زدن از دست ندهند تا موقع لایهبندی، زیبایی ظاهری حفظ شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آلبالو پلو بدون گوشت و شکر به دو روش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع خورشت
انواع خورشت در فرهنگ غذایی ما ایرانیها جایگاه ویژهای دارند. داشتن یک لیست انواع خورش مجلسی، انواع خورشت با مرغ، انواع خورشت با گوشت، انواع خورش با گوشت چرخ کرده و محبوبترین خورش های ایرانی از انواع خورشت مجلسی تا ساده و خلاصه محبوبترین خورشهای ایرانی حسابی کار راهانداز است. خورش های ایرانی معمولا ترکیب آبداری از گوشت، حبوبات و سبزیجات هستند و به همین خاطر به عنوان وعده سحری ماه رمضان حسابی مفیدند. برای مطالعه طرز تهیه انواع خورش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
خورش بامیه با مرغ
خورش بامیه با مرغ از خوشمزهترین خورشهای ایرانی و یک غذای خوشمزه با مرغ و برنج برای برنامه غذایی یک ماهه رمضان است. این خورش لذیذ یک غذای ایرانی مناسب برای شام ماه رمضان و سحری ماه رمضان است و به خاطر طبع سرد بامیه در فصل تابستان غذایی مفید برای پیشگیری از گرمازدگی است که در ماه رمضان هم جلوی عطش و تشنگی را میگیرد.
برای درست کردن خورش بامیه با ساده با مرغ، ابتدا گوجه فرنگیها را بشویید و رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک، خرد کنید و کنار بگذارید.
تکههای مرغ را هم بشویید و اگر سینه مرغ استفاده میکنید، به دلخواه، آنها را به قطعات کوچکتر روی تخته آشپزخانه خرد کنید. البته میتوانید سینههای مرغ را درشتتر هم خرد کنید ولی دیرتر میپزند.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن داغ شد، به آرامی، تکههای مرغ را در روغن قرار دهید و هر دو طرف تکههای مرغ را سرخ کنید. این کار باعث میشود بوی زهم مرغ تا حد زیادی گرفته شود. سپس مرغها را بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
در این مرحله، پیازهای خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس ادویه غذا شامل فلفل سیاه و زردچوبه و دیگر ادویههای دلخواه مثل ادویه کاری، پودر سیر و پودر زنجبیل را به پیازها اضافه کنید. کمی دیگر تفت دهید تا طعم خام ادویهها گرفته شود.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن این غذای خوشمزه خانگی میتوانید به مقاله طرز تهیه خورش بامیه با مرغ مراجعه کنید.
خورش لوبیا چیتی
یکی از خوشمزهترین خورشتهایی که شاید خیلی از افراد طعم آن را نچشیده باشند، «خورشت لوبیا چیتی» است. این غذا برای سحری طعم بسیار لذیذ و متفاوتی دارد و درست کردن آن بسیار ساده است. خورش لوبیا چیتی را هم با گوشت و هم بدون گوشت میتوانید طبخ کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش لوبیا چیتی باید لوبیا چیتی را در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس بخورد. در این مدت زمان حتماً آب لوبیاها را چند بار عوض کنید. این کار موجب می شود تا نفخ لوبیاها گرفته شود و همچنین راحت تر پخته شود.
برای درست کردن خورشت لوبیا چیتی مجلسی باید پیازها را رنده کنید یا به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس یک ماهیتابه روی گاز قرار دهید. شعله گاز را با حرارت متوسط روشن کنید. مقداری روغن به ماهیتابه اضافه کنید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود.
سپس مقداری پیاز خرد شده را به روغن داغ اضافه کنید. پیازها را کمی تفت دهید تا سبک شوند. سپس گوشت خورشتی تکه شده را به پیازها اضافه کنید. کمی صبر کنید تا گوشت ها همراه با پیاز به خوبی سرخ شوند. سیرها را به صورت ریز رنده کنید و به خورشت لوبیا چیتی اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات درست کردن خورش لوبیا چیتی میتوانید به مقاله طرز تهیه خورش لوبیا چیتی مراجعه کنید.
خورشت کنگر
«خورشت کنگر» یکی از پرخاصیتترین غذاهای ایرانی و از غذاهای مناسب سحری است که بیشتر در شهرهای کرمانشاه و ارومیه طبخ میشود. این غذا با استفاده از سبزیهای معطر، گوشت و کنگر آماده میشود و در کنار طعم فوقالعاده خوشمزهای که دارد، بسیار سالم و مقوی است. معمولاً خورشت کنگر با گوشت تهیه میشود، اما برای درست کردن خورشت کنگر از گوشت مرغ هم میتوانید استفاده کنید.
در ابتدا برای درست کردن خورشت کنگر کرمانشاهی، گوشت را بشویید و به تکههای خورشتی خرد کنید. پیازها را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقدار کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز را در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا نرم و سبک شود.
در ابتدا برای درست کردن خورشت کنگر کرمانشاهی، گوشت را بشویید و به تکههای خورشتی خرد کنید. پیازها را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقدار کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز را در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا نرم و سبک شود.
در ادامه زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید و کمی تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. بعد از تفت خوردن گوشت با ادویه و چاشنیها، به اندازه ۴ لیوان فرانسوی دستهدار آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت ۱/۵ ساعت گوشت بپزد و نرم شود.
در این مرحله از طرز تهیه خورش کنگر با سبزی، در زمان پخت گوشتها، کنگرها را پاک کنید. ریشههای کنگر و برگها و ساقههای پوسیده را جدا کنید. با چاقو یا قیچی، برگها و تیغهای کنگر را جدا کنید. همه ساقههای کنگر را تمیز کنید و در یک قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن خورشت کنگر به روش کرمانشاهی میتوانید به مقاله طرز تهیه خورشت کنگر مراجعه کنید.
انواع قاطی پلو (پلو مخلوط)
غذای برنجی برای سحر و افطار ماه رمضون چی درست کنم؟ بهترین گزینه پلو مخلوط است. از آنجایی که پلوهای مخلوط انواع مختلفی دارند دست شما برای انتخاب یک یا چند گزینه برای تهیه قاطی پلو باز است. شما میتوانید انواع پلو مخلوط با مرغ، با گوشت چرخ کرده، پلو مخلوط گیاهی، پلو مخلوط ساده و یا مجلسی را برای غذای ماه رمضان درست کنید. برای مطالعه طرز تهیه انواع پلو مخلوط روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کشمش پلو مازندرانی
اگر از خودتان میپرسید که برای سحری در ماه رمضان غذا چی درست کنیم که هم خوشمزه و هم مقوی و سیرکننده باشد، میتوانید «کشمش پلو» را امتحان کنید.
کشمش پلو یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی و از جمله مشهورترین نذریهای محرم و رمضان در مازندران است که همراه با گوشت تکهای، مرغ، گوشت چرخ کرده یا کوفته قلقلی به صورت مخلوط یا جدا تهیه میشود.
در اولین مرحله از طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی، برنج را به مدت حداقل ۱ ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید. مرغ را به خوبی بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. ۲ عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید و پیاز داغ مجلسی درست کنید. این پیاز داغ را کنار بگذارید. کشمشها را در مقداری آب خیس کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، ۲ عدد پیاز خلالی خرد شده را در آن سرخ کنید. اجازه دهید پیازها کاملا سبک و طلایی شوند. به پیاز، زردچوبه و فلفل بزنید و تفت دهید تا طعم خام ادویهها گرفته شود. سپس مرغهای تکه شده را به پیاز داغ اضافه کنید.
مرغها را تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سپس روی مرغ را به اندازه ۱ تا ۲ لیوان آب جوش بریزید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت مرغ، نمک را اضافه کنید.
در این مرحله از طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی، برنجی را که با آب و نمک خیس کرده بودید، آبکشی کنید. یک قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید و برنج را در آن بریزید. روی برنج را آب بریزید تا حدی که به اندازه یک بند انگشت روی سطح برنج را آب بپوشاند. کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید.
صبر کنید که آب داخل قابلمه بجوشد و بخار شود. قسمت داخلی برنج باید کمی سفت و بخش بیرونی آن، نرم شود. آب داخل قابلمه که بخار شد، درب ظرف را به همراه دمکنی روی آن بگذارید. بعد از این که داخل قابلمه بخار جمع شد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه برنج دم بکشد.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن کشمش پلو مازندرانی میتوانید به مقاله طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی مراجعه کنید.
هویج پلو
«هویج پلو» هم مثل آلبالو پلو یکی از غذاهای پیشنهادی ماه رمضان است که آنطور که آشپزهای حرفهای میگویند یک غذای اصالتاً شیرازی است. برخی به خاطر طعم کمی شیرین این پلوی مخلوط خوشمزه آن را نمیپسندند، اما با حذف شکر از مواد اصلی آن میتوانید طعم شیرین این پلوی لذیذ را کمتر کنید.
این روش طرز تهیه هویج پلو با مرغ سبک شیرازی هویج پلو است و به هویج پلو شاه پسند معروف است. شما به جای سینه مرغ از ساق مرغ هم میتوانید برای درست کردن هویج پلو با مرغ استفاده کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه هویج پلو با مرغ، برنج را با آب چند مرتبه بشویید و آب آن را خالی کنید. در نهایت برنج را با مقداری آب و نمک بخیسانید. اجازه دهید تا برنج به مدت یک تا دو ساعت خیس بخورد و سپس اقدام به پختن آن کنید. مقداری زعفران را بسابید. روی زعفران سابیده شده آبجوش یا چند قطعه یخ قرار دهید تا زعفران دم بکشد و رنگ بگیرد.
خلال نارنج را ابتدا برای بیست دقیقه بخیسانید و سپس آن بجوشانید و آب آن را خالی کنید. عمل جوشاندن خلال نارنج را چند بار انجام دهید تا تلخی آن کاملا گرفته شود. خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) را نیز در مقداری گلاب بخیسانید تا نرم شوند.
در ادامه کشمش پلویی و زرشک را تمیز کنید. دم چوبی آن را گرفته و زرشکها و کشمشهای پلاسیده و خراب را دور بریزید. کشمکش پلویی و زرشک را برای چند دقیقه در مقداری آب بخیسانید.
در دستور پخت هویج پلو زعفرانی مجلسی با مرغ ریش ریش یا مرغ مکعبی خرد شده بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید (اگر سینه مرغ را نمیپسندید از ساق مرغ استفاده کنید).
یک عدد سینه مرغ را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس مرغ را به شکل مکعبی خرد کنید یا اگر میخواهید آن را ریش ریش کنید همانطور به صورت درسته آن را بپزید.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن هویج پلو خوشمزه و اصیل شیرازی میتوانید به مقاله طرز تهیه هویج پلو مراجعه کنید.
کرفس پلو
«کرفس پلو» یکی از مفیدترین انواع غذا برای سحری است که خواص بینظیری برای سلامت و افزایش سوخت و ساز بدن دارد. کرفس کالری پایینی دارد و از طرفی برای درست کردن کرفس پلو شما میتوانید این غذا را با گوشت تکهای، مرغ و حتی بدون گوشت و حتی کرفس پلو گیاهی نیز درست کنید. کرفس پلو برای پیشگیری از تشنگی در ماه رمضان گزینه مناسبی است.
در اولین مرحله از طرز تهیه کرفس پلو باید بعد از شستن و خشک کردن کرفسها، آنها را روی تخته قرار دهید و خرد کنید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. گوشت گوسفند را نیز روی تخته قرار دهید و به صورت مربعی و نه خیلی درشت و نه خیلی ریز خرد کنید. سیر را نیز رنده کنید و در یک ظرف جداگانه برای طعمدار کردن کرفس پلو با گوشت کنار بگذارید.
در دومین مرحله از تهیه کرفس پلو با گوشت باید یک ماهیتابه را مقداری روغن روی گاز قرار دهید. حرارت گاز را روی شعله ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید روغن داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بعد از چند دقیقه گوشتهای خرد شده را به پیازها اضافه کنید. مواد را با هم تفت دهید تا گوشت کمی پخته شود. سپس سیر رنده شده، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و پاپریکا را به سایر مواد اضافه کنید.
سپس برای درست کردن کرفس پلو مجلسی چند دقیقه مواد را تفت دهید و سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید مواد برای چند دقیقه پخته شود.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن کرفس پلو میتوانید به مقاله طرز تهیه کرفس پلو مراجعه کنید.
پلو چکدرمه
«پلو چکدرمه» ترکمنی از انواع غذاهای پیشنهادی ماه رمضان برای سحری و شام است که دسته معروفترین و خوشمزهترین غذاهای اهالی دشت ترکمن قرار دارد.
«چکدرمه»، «چگیدرمه» یا «چکیدرمه» مشهورترین غذای ترکمنی است که بنا به روایتی بیش از هزار سال قدمت دارد و جزو غذاهای ایرانی محبوب است که به صورت پلو طبخ و سرو میشود. برنج و گوشت گوسفندی مهمترین عناصر پلو مجلسی و محلی چکدرمه را تشکیل میدهند. به همین دلیل بسیار شبیه استامبولی پلو است.
در طرز تهیه چکدرمه ابتدا برنج را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. در این فاصله گوشت را به تکههای بزرگ خرد کنید. تکههای گوشت برای پلو محلی چکدرمه باید از تکههای گوشت خورشتی درشتتر باشند. گوشت را بشورید و اجازه دهید خشک شود.
در این مرحله پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. تکههای گوشت را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز سرخ شوند. نمک، فلفل سیاه و ادویه پلویی را هم به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن چکدرمه به همراه فیلم آموزش تهیه میتوانید به مقاله طرز تهیه چکدرمه ترکمنی مراجعه کنید.
استانبولی پلو قالبی
«استانبولی پلو» یا استامبولی پلو به صورت قالبی یا ساده از آن مدل غذاهایی است که در هر شهری دستور پخت متفاوتی دارد و در لیست غذاهای پیشنهادی ماه رمضان برای سحری نیز قرار دارد. استانبولی پلو را با مواد مختلفی مثل گوشت چرخ کرده، گوشت فیله گاو یا گوسفند، مرغ، لوبیا سبز، سیب زمینی، هویج و حتی سبزیهای معطر خشک یا تازه درست میکنند.
برای تهیه استامبولی پلو قالبی، برنج را از قبل به مدت حداقل ۱ ساعت در آب ولرم و نمک بخیسانید. همین ابتدا بگوییم که استفاده از رب گوجه فرنگی در طرز تهیه استانبولی پلو کاملا اختیاری است ولی اگر قصد دارید از آن استفاده کنید، حتما کمی در روغن تفت بدهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
برای کسانی که می خواهند رنگ استانبولی پلوشان قرمزتر شود، رب گوجه فرنگی بسیار مناسب است ولی اگر طعم آن را دوست ندارید، آن را حذف کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت مکعبی ریز خرد یا رنده و پوره کنید.
پوست سیب زمینی ها را بگیرید و بشویید. بعد از این که آب آن ها خشک شد، به صورت نگینی خرد کنید. یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. سیب زمینی ها را سرخ کنید. لازم نیست کاملا طلایی شوند، همین که خامی آن ها گرفته شود، کافی است. سیب زمینی ها را از قابلمه بیرون بیاورید.
رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید. اجازه دهید رب گوجه در روغن تفت بخورد و رنگ پس بدهد. حرارت را روی ملایم تنظیم کنید تا رب گوجه نسوزد. بعد از این که رب گوجه سرخ و خامی آن گرفته شد، گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.
اجازه دهید گوجه فرنگی هم طعم خامی خود را از دست بدهد. در همین مرحله، نمک، فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه کنید. سیب زمینی ها را به گوجه فرنگی های سرخ شده اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن استانبولی پلو قالبی به همراه فیلم آموزش تهیه میتوانید به مقاله طرز تهیه استانبولی پلو قالبی مراجعه کنید.
کلم پلو
ترکیب کردن انواع سبزیجات با برنج و درست کردن پلو مخلوط یکی از جذابترین روشهای آشپزی دنیا است که موجب خلق طعمهایی حیرتانگیز میشود. کلم پلو یکی از خوشمزهترین انواع پلو ایرانی مخلوط است که در لیست غذاهای پیشنهادی در ماه رمضان نیز قرار دارد. کلم پلو شیرازی، تهرانی و کرمانی از معروفترین انواع کلم پلو هستند که طرز تهیه هر یک از آنها در جزئیات کمی با هم متفاوت است.
در اولین مرحله از طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصل برنج را بشویید. برنج را حداقل برای ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب ولرم و مقداری نمک بگذارید تا خیس بخورد. این کار موجب میشود برنج شما بهتر باز شود و قد بکشد.
یک عدد پیاز را بردارید و پوست آن را جدا کنید. سپس پیاز را به صورت خلالی ریز و یا نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید تا کاملاً سرخ شوند. زمانی که رنگ پیازها طلایی شد، زردچوبه و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
حالا باید کلم قمری (یا برگهای کلم سفید) را بشویید و با کمک یک چاقوی تیز و تخته آشپزی آنها را به صورت رشتهای نازک خرد کنید. کلمها نه باید خیلی درشت باشند و نه خیلی زیر.
بعد از خرد کردن همه کلمها آنها را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی روی حرارت ملایم تفت دهید. بعد از اینکه کلم را مقداری تفت دادید، دو سوم لیوان فرانسوی دستهدار آب به آن اضافه کنید. سپس درب ماهیتابه را روی آن بگذارید و اجازه دهید کلم به خوبی نرم و پخته شود. بعد از پخت کلمها درب قابلمه را بردارید تا آب اضافی آن بخار شود.
در این مرحله باید سبزیهای معطر کلم پلو را آماده کنید. همه سبزیها را با آب فراوان بشویید و روی یک پارچه پهن کنید تا کمی خشک شوند. سپس آنها را با کمک یک چاقوی تیز و یا غذاساز به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.
حدود ۲ قاشق غذاخوری از سبزیهای معطر را در ظرفی کنار بگذارید و بقیه آن را همراه با نمک و گرد لیمو عمانی (یا ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو) به ترکیب کلم و پیاز داغ اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. لازم نیست سبزیجات را بیش از اندازه تفت دهید زیرا این کار موجب تلخ شدن سبزیهای معطر میشود.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن کلم پلو شیرازی میتوانید به مقاله طرز تهیه کلم پلو شیرازی مراجعه کنید.
انواع قورمه سبزی
«خورش قورمه سبزی» مجلسی جا افتاده و به روغن افتاده از انواع خورش مجلسی و از غذاهای مناسب سحری است که کمتر کسی دست رد به سینه آن میزند. قورمه سبزی جزو محبوبترین غذاهای نذری ماه محرم و رمضان محسوب میشود.
مهمترین نکته برای درست کردن قورمه سبزی مجلسی خوشمزه، جا افتادن این خورش و به روغن افتادن آن است که آن هم فوت و فنهایی دارد. برای خواندن طریقه درست کردن چند مدل قورمه سبزی جا افتاده و به روغن افتاده میتوانید به مقاله طرز تهیه قرمه سبزی مراجعه کنید.
قورمه سبزی مجلسی و رستورانی با گوشت
«قورمه سبزی با گوشت گوسفند یا گوساله» مجلسیترین روش پخت خورش قورمه سبزی است. البته برای درست کردن خورشت قورمه سبزی مجلسی، بهترین گوشت، گوشت گوسفندی و قسمت ران یا راسته گوسفند است.
گوشت گوسفندی نسبت به گوشت گوساله، تردتر است و اگر جوان باشد، زودتر هم میپزد و چربی آن در خورش دلپذیر است. البته باید از گوشتی استفاده کنید که چربی زیادی نداشته باشد تا بوی غذا تغییر نکند.
در ابتدا برای تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده به روش رستوران، باید لوبیا قرمز یا چیتی را پاک کنید، بشویید و در یک کاسه با آب به مدت حداقل ۲ ساعت یا یک شب تا صبح بگذارید تا لوبیاها نفخشان گرفته شود.
در این فاصله آب لوبیاها را چند بار عوض کنید. سپس لوبیاها را آبکش کنید و در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. یک جوش که خورد، آب آن را عوض کنید و دوباره بگذارید لوبیاها نیمپز شوند. اگر فرصت انجام این کار را ندارید از کنسرو لوبیا چیتی استفاده کنید. در این صورت سس کنسرو لوبیا را خالی کنید و در نیم ساعت پایانی پخت به خورشت اضافه کنید.
برای آماده کردن سبزی خورش قورمه سبزی، سبزیها را پاک کنید، بشویید و آب خود را که از دست دادند، در دستگاه سبزی خردکن یا به روش ساطوری ریز، خرد کنید. سپس در یک تابه روغن بریزید و سبزیها را با روغن کاملا تفت دهید تا سرخ شوند. هر چه سبزیها بیشتر سرخ شوند، قورمه سبزیتان تیرهتر و خوشمزهتر میشود.
حالا گوشت و پیاز را سرخ کنید. گوشت خورشتی به صورت تکهای نسبتا درشت خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در قابلمه تفت دهید تا سبک و شیشهای شوند.
سپس گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویهها گرفته شود و گوشت هم طعمدار شود.
برای مطالعه کامل جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی با گوشت و تمام جزییات سیاه و لعابدار شدن قرمه سبزی رستورانی روی لینک مطلب مورد نظر کلیک کنید.
خورشت سبزی جنوبی
خورشت سبزی اهوازی و دزفولی که به قورمه سبزی جنوبی هم مشهور است همان قورمه سبزی یا خورش قورمه سبزی مرسوم است که البته تفاوتهایی در جزییات پخت آن وجود دارد. ترکیب سبزی که در این خورش به کار میرود هم کمی با ترکیب سبزی قورمه بقیه شهرها فرق میکند. روش تهیه خورشت سبزی شیرازی هم مشابه قورمه سبزی اهوازی است.
در برخی از شهرهای خوزستان و حتی در اهواز، در طرز تهیه خورشت سبزی، از مقداری رب گوجه فرنگی یا رب انار برای خوشرنگتر شدن خورشت سبزی استفاده میشود. این موضوع به سلیقه شما بستگی دارد. در این صورت حتما رب گوجه فرنگی را در روغن و روی حرارت تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود.
برای درست کردن قورمه سبزی اهوازی ابتدا باید لوبیا چشم بلبلی (یا لوبیا چیتی) را حداقل ۲ ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید و تا زمان پخت، حداقل یک بار آب لوبیاها را عوض کنید. سبزیهای خورشت سبزی را پاک کنید، بشویید و بعد از این که آب خود را از دست دادند، ساطوری و ریز خرد کنید یا در سبزیخردکن بریزید چون باید سبزیها حسابی ریز شوند.
به این نکته توجه کنید که سبزی خورشتی خوزستان شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر، شوید و شنبلیله است. مثلا استفاده از برگ اسفناج و برگ چغندر در ترکیب سبزی قورمه سبزی اهوازی موجب میشود تا خورش بافت غلیظتر و طعم بهتری پیدا کند و لعاب بیندازد.
سپس، سبزیها را در یک قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا سبزی با بخار آب و بدون اضافه کردن آب، کمی بپزد و بخارپز شود تا رنگ سبز خود را از دست بدهد. وقتی سبزی حالت پخته به خودش گرفت، درب قابلمه را بردارید و حرارت را بالا ببرید تا سبزی آب خودش را از دست بدهد.
در ادامه، به سبزی پخته خورشتی مقداری روغن (ترجیحا جامد) اضافه کنید و آن را سرخ کنید تا طعم خامی سبزی گرفته شود. سبزی حسابی باید سرخ شود و رنگ آن به تیرگی بزند. وقتی حسابی سبزی را سرخ کردید شعله را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید.
پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز، یا خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه پیاز را با روغن، روی حرارت تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس پیازها را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید. میتوانید به جای سرخ کردن پیاز، از پیاز داغ آماده استفاده کنید.
حالا باید گوشت قرمه سبزی را تفت دهید. گوشتها را به تکههای کمی درشت (۲ تا ۳ سانتیمتری) خرد کنید. در قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس تکههای گوشت را در قابلمه بریزید و روی حرارت تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و سرخ شوند. با این کار بوی زهم گوشت گرفته میشود.
برای مشاهده جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه خورشت سبزی اهوازی، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع خورش قیمه
«خورش قیمه» از جمله خورشهای ایرانی است که در منو غذایی ماه رمضان جایگاه ویژهای دارد. این غذا از قدیمالایام در مراسم مهم مذهبی به خصوص در ماه رمضان و محرم و مهمانیها از جمله غذاهای ثابت سفرههای ایرانی بوده است.
تقریباً تمام خانمهای ایرانی طرز پخت قیمه را بلد هستند؛ اما دانستن نکات طلایی و نیز بلد بودن ترکیب ادویههای مخصوص و مناسب، این خورش ایرانی را لذیذتر و خوشمزهتر میکنند. برای خواندن طریقه درست کردن انواع خورشت قیمه مجلسی و خوشمزه به همراه فیلم آموزش تهیه میتوانید به مقاله طرز تهیه خورش قیمه مراجعه کنید.
خورش پیچاق قیمه
«خورش پیچاق قیمه» از جمله خورشهای مشهور استان اردبیل و البته مشهورترین غذای نذری اردبیلیها در ایام محرم و ماه رمضان است. این غذای ایرانی خوشمزه که به «خورش بادام آذری» هم مشهور است با برنج سرو میشود و به جز غذای نذری، برای طبخ در تمام ایام سال گزینه مناسبی برای ناهار و شام است.
برای درست کردن خورش پیچاق قیمه مجلسی اردبیل ابتدا خلال بادام را به مدت دو یا سه ساعت در آب یا در صورت دلخواه در مقداری گلاب خیس کنید.
گوشت را به صورت قیمهای یا همان تکههای خورشتی خرد کنید. پیازها را خلالی و نازک خرد کنید و در کره یا روغن حیوانی (اگر طعم کره و روغن محلی را دوست ندارید روغن مایع سرخ کردنی استفاده کنید) تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سپس تکههای گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید. ادویه خورشتی را هم اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. ۴ یا ۵ لیوان آب جوش (به حدی که آب روی گوشتها را بپوشاند) روی گوشت بریزید و صبر کنید تا گوشت روی شعله ملایم گاز بپرد. در این فاصله خلال بادامها را در مقداری کره کمی تفت دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل تهیه این خورش خوشمزه اردبیلی میتوانید به مقاله طرز تهیه خورش پیچاق قیمه مراجعه کنید.
خورش قیمه ریزه
«خورش قیمه با کوفته ریزه» یا «خورش قیمه ریزه اصفهانی» که به آن «خورشت قیمه ریزه» هم میگویند یکی دیگر از انواع قیمه ساده و سریع با مرغ یا گوشت است که در ظاهر و مزه کاملا با دیگر انواع قیمه متفاوت است.
برای تهیه این مدل خورشت قیمه ابتدا باید گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفند یا گوشت سینه مرغ چرخ کرده، آرد نخودچی الک شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به همراه کمی دارچین با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید و قلقلی کنید.
پیاز را جداگانه رنده کنید و آب آن را بگیرید. پیاز رنده شده را با روغن تفت دهید و وقتی سبک شد گوجههای رنده شده را به آن اضافه کنید. وقتی گوجه تفت خورد و آب آن کشیده شد رب گوجه را هم اضافه کنید و تفت دهید. خامی رب که گرفته شد نعنا پودر شده را اضافه کنید و تفت دهید.
چند لیوان آب جوش به این ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه قل بخورد. قلقلیها را هم جداگانه سرخ کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورشت قیمه ریزه میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه قیمه ریزه کلیک کنید.
انواع عدس پلو
«عدس پلو» از خوشمزهترین غذاهای پیشنهادی ماه رمضان برای سحری است که معمولاً همراه با ماست، دوغ و سالاد شیرازی سرو میشود. اگر قصد دارید عدس پلو را به عنوان یک غذای مجلسی یا نذری درست کنید طرز تهیه عدس پلو با گوشت قلقلی یا مرغ و کشمش پلویی و حتی عدس پلو بدون گوشت به عنوان یک غذا با سویا بهترین گزینه هستند.
اگر گیاهخوار هستید میتوانید گوشت قلقلیهای عدس پلو را با سویا درست کنید. برای مطالعه طرز تهیه چند مدل عدس پلو خانگی میتوانید به مقاله طرز تهیه عدس پلو مراجعه کنید.
عدس پلو خرم آبادی
در طرز تهیه انواع عدس پلو، «عدس پلو خرم آبادی» یکی از سنتیترین و خوشمزهترین روشهای طبخ عدس پلو رستورانی محسوب میشود. عدس پلو خرم آبادی جزو غذاهای نذری و غذاهای خیرات محبوب قوم لر و شهر خرم آباد هم هست که شباهت زیادی به عدس پلو نذری دیگر شهرها دارد.
یکی از مهمترین تفاوتهای عدس پلوی خرم آباد با دیگر عدس پلوهایی که تا به حال خوردهاید، این است که این مدل عدس پلو با خرما، عدس فراوان و کشمش سرو میشود و از همین رو طعمی بسیار لذیذ و دلچسب دارد.
برای درست کردن عدس پلو خرم آبادی، ابتدا کشمش را پاک کنید و شاخههای آن را جدا کنید. کشمشها را در آب خیس کنید. پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. میتوانید پیازها را به صورت خلالی نازک یا نگینی هم خرد کنید و پیاز داغ درست کنید. برنجها را از قبل در مقداری آب و نمک به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بخیسانید. عدس را هم حدود یک ساعت در آب خیس کنید.
در یک قابلمه آب بریزید و عدس را به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، درب ظرف را به صورت نیمه باز بگذارید و اجازه دهید عدسها نیمپز شوند. معمولا ۲۰ الی ۳۰ دقیقه برای نیمپز شدن عدس کافی است. بعد از نیم پز شدن، عدس را آبکش کرده و کنار بگذارید.
در یک قابلمه مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید. آب برنج خیس خورده در آب و نمک را خالی کنید و بعد از به جوش آمدن آب، برنج را داخل قابلمه بریزید. حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید.
اجازه دهید برنج کمی نرم شود ولی نسبت به حالت عادی که آبکش میکنید، کمی سفتتر بردارید تا موقع پخت با عدس شفته نشود (نشانه آماده شدن برنج برای آبکش کردن در طرز تهیه انواع پلو این است که روی دانه برنج دو ترک بخورد). سپس برنج را در یک صافی بریزید و آبکش کنید.
برای خواندن طرز تهیه عدس پلو خرم آبادی میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه عدس پلو خرم آبادی کلیک کنید.
عدس پلو مشهدی
«عدس پلو مشهدی» یکی از غذاهای سنتی مشهدی است که تفاوت عمده آن با سایر انواع عدس پلو استفاده از رب گوجه فرنگی در مواد اولیه آن برمیگردد. عدس پلو مشهدی با رب و مرغ درست میشود و با کشمش و پیاز داغ طعم لذیذی میگیرد.
در قدم اول طرز تهیه عدس پلو مشهدی باید برنج و عدس را در آب بخیسانید. عدس را حدودا یک ساعت قبل از پخت در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را هم یک ساعت قبل از پخت در آب و نمک قرار دهید. اضافه کردن نمک کمک میکند تا برنج در هنگام پخت نرم نشود.
در فاصلهای که برنج و عدس باید خیس بخورند شما میتوانید دیگر مواد عدس پلو ربی مشهدی را آماده کنید. تکههای مرغ را کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج و خشک شود.
سپس مرغ را به تکههای کوچکتر تقسیم و با یک پیاز آن را چرخ یا پوره کنید. برای چرخ کردن مرغ و پیاز میتوانید از چرخ گوشت و یا غذاساز استفاده کنید و مرغ را به شکل پوره در بیاورید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو مشهدی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع کتلت
غذای نونی برای سحری چی درست کنم؟ کتلت ترکیبی ساده از انواع سبزیجات، گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ چرخ کرده همراه با تخم مرغ و چاشنیهای مختلف است که در روغن سرخ میشود و معمولا به صورت ساندویچی، با نان یا همراه با برنج سرو میشود. تنوع کتلتها آنقدر زیاد است که معمولا با هر نوع مواد اولیهای میتوانید یک کتلت خوشمزه خانگی آماده کنید.
کتلت مرغ
«کتلت مرغ» یکی از خوشمزهترین و سادهترین غذاهای ماه رمضانی مناسب سحری است که هم با مرغ خام و هم پخته تهیه میشود. شما میتوانید این کتلت خوشمزه را همراه با سیب زمینی و یا بدون آن آماده کنید.
کتلت مرغ در عرض نیم ساعت آماده میشود و برای مواقعی که از قبل غذایی را برای سحری آماده نکردهاید نیز گزینه مناسبی است.
برای درست کردن این کتلت مرغ ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را با چرخگوشت چرخ کنید یا در غذاساز پوره کنید. در یک کاسه بزرگ ابتدا پیازها را درشت رنده کنید و آب پیاز را بگیرید.
سیب زمینیها و فلفل دلمهای را هم ریز رنده کنید و آب آنها را بگیرید. گرفتن آب پیاز، سیب زمینی و فلفل دلمه باعث جلوگیری از وا رفتن کتلت مرغ در هنگام سرخ شدن میشود.
تخم مرغ را هم روی مواد بشکنید و گوشت مرغ چرخ شده را اضافه کنید. تمام مواد را با دست خوب ورز دهید. آنقدر مواد کتلت را ورز دهید تا مایه یکدست و لطیف شود. آویشن، پودر پاپریکا، آرد نخودچی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید و دوباره مواد را ورز دهید تا یکدست شود. روی مایه کتلت مرغ را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن کتلت مرغ خوشمزه خانگی میتوانید به مقاله طرز تهیه کتلت مرغ مراجعه کنید.
کتلت نخود فرنگی
«کتلت نخود فرنگی» از انواع کتلت خوشمزه و از مقویترین انواع غذاهای نونی هست که به روشهای گوناگون و با استفاده از مواد اولیه متنوعی درست میشه. شما میتونید کتلت نخود فرنگی رو با گوشت چرخ کرده یا با گوشت مرغ به عنوان یک پیش غذای لذیذ یا حتی به عنوان غذای اصلی برای شام و ناهار سبک آماده کنید.
برای درست کردن کتلت نخود فرنگی با گوشت چرخ کرده، اول سیب زمینیها رو خوب بشورید، پوست بگیرید و به صورت نگینی در ابعاد ۱ تا ۱ و نیم سانتیمتر خرد کنید. تکههای سیبزمینی رو در آب جوش یا به صورت بخارپز برای ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا نرم بشن. همزمان، نخود فرنگیها رو با کمی آب و نمک برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشونید و بعد آبکش کنید؛ کمی صبر کنید تا نخود فرنگیها هم خنک بشن. پیاز و فلفل دلمهای رو نگینی خرد کنید و سیر رو له کنید؛ اگه دوست دارید کتلتها رنگ طلایی داشته باشن، پیاز رو ۲ تا ۳ دقیقه با کمی روغن و زردچوبه تفت بدید.
حالا گوشت چرخ کرده رو در یک کاسه بریزید، سیبزمینی، نخود فرنگی، پیاز، فلفل و سیر رو اضافه کنید؛ تخم مرغها و ادویهها رو هم بریزید و با دست یا قاشق خوب مخلوط کنید تا خمیر یکنواخت و چسبندهای بدست بیاد. اگه خمیر شل بود، کمی آرد یا پودر سوخاری اضافه کنید. از مایه کتلت به اندازه یک گردو بردارید و با ضخامت حدود ۱ تا ۱.۵ سانتیمتر به شکل گرد یا بیضی فرم بدید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه کتلت نخود فرنگی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع غذای سبک و مقوی برای سحری ماه رمضان
غذاهای سبک و مقوی برای سحری بهترین گزینه برای تأمین انرژی بدن در طول روز و جلوگیری از احساس سنگینی و خستگی هستند. در واقع بهترین غذاها برای سحری باید در کنار این که انرژی بدن را تأمین میکنند، مقوی و سالم باشند.
در لیست غذاهای پیشنهادی ماه رمضان خوردن یک سحری ساده با برنج و همچنین مصرف غذاهای مقوی نونی برای سحر موجب شادابی و انرژی بیشتر در طول روز میشود.
برای آشنایی با طریقه درست کردن انواع غذای سبک و مقوی برای سحری میتوانید به مقاله طرز تهیه انواع غذای سبک و مقوی برای سحری مراجعه کنید.
لیست انواع پیش غذا برای افطار
به طور معمول خوردن غذاهای گرم و آبکی به عنوان پیش غذا برای افطار موجب میشود تا فرد بعد از چند ساعت بتواند راحتتر غذا بخورد. معمولاً به عنوان پیش غذا برای افطار از غذاهایی مثل انواع سوپ و آش استفاده میشود.
خیلی از افراد ترجیح میدهند برای افطار تنها از پیش غذاهای سبک این چنینی استفاده کنند و غذای اصلی افطار را چند ساعت بعد به عنوان شام میل کنند. از نظر متخصصین نیز بهتر است ابتدا یک پیش غذا برای افطار میل شود و چند ساعت بعد غذای اصلی به عنوان شام سرو شود. در ادامه میتوانید با لیست بهترین پیش غذاهای مناسب افطار آشنا شوید.
انواع آش مناسب ماه رمضان
پخت انواع آش در شهرهای مختلف ایران از قدیم الایام به عنوان یک غذای مفید و مقوی مرسوم بوده است. در هر شهر و استانی شما میتوانید فهرست عریض و طویلی از انواع آش پیدا کنید که برای پیش غذای قبل از افطار ماه رمضان حسابی پرطرفدارند. برای مطالعه طرز تهیه انواع آش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
آش شله قلمکار
«آش شله قلمکار» یکی از لذیذترین انواع آش است که ظاهراً اصل و ریشهاش به شهر تهران و زمان ناصرالدین شاه قاجار برمیگردد. اگر چه آش شله قلمکار در اغلب شهرهای ایران مثل اصفهان و تبریز هم پخته میشود اما هنوز هم آش شله قلمکار تهرانیهای قدیمی زبانزد خاص و عام است.
این غذا از خوشمزهترین انواع پیش غذا برای افطار است که میتوانید از آن برای پذیرایی از مهمان در ماه رمضان نیز آن را سرو کنید.
برای تهیه آش شله قلمکار، ابتدا حبوبات را خیس کنید. مثل روال پخت سایر آشها باید حبوبات را از شب قبل بخیسانید و البته چند بار آب آنها را عوض کنید. برنج ایرانی را هم به مدت ۴ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
حالا، در یک قابلمه بزرگ که میخواهید آش را در آن بار بگذارید، یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با مقدار روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوید. گوشت گوسفند را که تکه تکه کردهاید به پیاز اضافه کنید، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به دلخواه اضافه کنید و کمی گوشت را تفت دهید.
سپس، آب قلم و نخود آبگوشتی را نیز به قابلمه حاوی گوشت، پیاز و ادویهها اضافه کنید تا به مدت ۴ ساعت روی حرارت ملایم با هم بپزند.
بعد از اینکه یک ساعت از پخت نخود و گوشت گذشت، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را هم اضافه کنید. در یک ساعت آخر پخت، عدس و برنج را هم در این قابلمه بریزید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش شله قلمکار روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
آش رشته نذری
برای باز کردن روزه در ماه رمضان چه غذایی بهتر و دلچسب تر از آش رشته مجلسی خوشمزه جا افتاده و داغ پر از کشک و پیاز داغ و سیرداغ؟ آش رشته از غذاهای پیشنهادی ماه رمضان است که بر سر سفره خیلی از روزهداران قرار دارد. طرز تهیه آش رشته خوشمزه و جا افتاده نیاز به دانستن یکسری نکات و ریزهکاریهای حرفهای دارد.
برای درست کردن آش رشته نذری خوشمزه و لعابدار باید از شب قبل حبوبات را به صورت جداگانه خیس کنید. این کار موجب میشود هضم حبوبات آش رشته راحتتر شود و از طرفی نفخ حبوبات نیز گرفته شود.
بهتر است نخود و لوبیا را با هم خیس کنید و برای خیس کردن عدس از ظرف دیگری استفاده کنید. اگر زمان کافی برای خیس کردن حبوبات ندارید، بهتر است حداقل ۲ ساعت آنها را در آب خیس کنید. در این مدت لازم است چند بار آب حبوبات را عوض کنید.
توجه داشته باشید، آش رشته نذری را چه برای دو نفر بپزید و چه برای ۴۰ یا ۵۰ نفر باید ترکیب سبزی آش را رعایت کنید. ترکیب سبزی آش رشته به این ترتیب است: تره، گشنیز، جعفری، اسفناج؛ همه به نسبت مساوی به علاوه مقداری شنبلیله.
برای آماده کردن سبزی آش رشته باید ابتدا سبزیها را پاک کنید. برای این منظور، شاخههای بلند و ضخیم سبزی را جدا کنید. اگر برگ زرد و یا سیاهی در سبزی وجود دارد، آن را نیز جدا کنید. سپس سبزیها را داخل سینک بریزید و با آب فراوان بشویید. بعد از شستوشو، سبزیها را برای چند دقیقه داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها خارج شود.
سپس، سبزی آش را در ابعاد متوسط برش بزنید. یادتان باشد، سبزی آش رشته نباید بیش از اندازه خرد و ساطوری شود. بنابراین، بهتر است سبزی آش رشته را کمی درشتتر از سبزی قورمه یا پلو خرد کنید.
در ادامه، حبوباتی که از قبل خیس کردهاید را به همراه آب داخل قابلمه بریزید. مقدار آب باید به حدی باشد که روی حبوبات را بپوشاند. شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید آب داخل قابلمه به جوش بیاید. بعد از این که آب شروع به جوشیدن کند، روی آن کف ایجاد میشود. با استفاده از قاشق یا یک ملاقه کف روی آب را بردارید. سپس حرارت گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا حبوبات به خوبی پخته بپزند.
بهتر است هر یک از انواع حبوبات را به صورت جداگانه بپزید. معمولا عدس به زمان کمتری برای پخت نیاز دارد. بنابراین حتما لوبیا، نخود و عدس را جداگانه بپزید. در نهایت بعد از اتمام پخت همه حبوبات آش رشته را با هم ترکیب کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش رشته نذری روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
آش قل قل شوشتری
«آش قل قل» یا «آش غلغل» یکی از غذاهای محلی شوشتری و از انواع آش های محلی و اصیل ایران است که بافتی شبیه حلیم دارد. این آش مقوی و خوشمزه با استفاده از مواد اولیه متنوع و مغذی مانند چند نوع حبوبات، برنج نیم دانه، گوشت گوسفندی و غلاتی مانند گندم پوست کنده درست میشود و علاوه بر سیرکننده بودن، ارزش غذایی بسیار بالایی دارد.
برای تهیه آش قل قل، ابتدا گندم پوست کنده را به خوبی بشویید. سپس، گندم را در کاسه مناسبی بریزید و برای ۲۴ ساعت در آب بخیسانید. مقدار آب باید به اندازهای باشد که حدود ۲ بند انگشت بالاتر از گندم قرار بگیرد. برنج نیم دانه را نیز بشویید و برای یک شبانه روز در محلول آب با یک قاشق چایخوری نمک بخیسانید.
سپس، لپه باقالی، عدس، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و نخود را نیز جداگانه بشویید و هر یک را همراه با آب در ظرفهای مجزا بریزید و به مدت ۲۴ ساعت بخیسانید. در طول این مدت، هر چند ساعت یکبار به همه حبوبات سر بزنید و آب آنها را عوض کنید. مقدار آب برای خیساندن حبوبات هم باید به اندازهای باشد که حداقل یک بند انگشت بالاتر از آنها قرار بگیرد.
در ادامه، یکی از پیازهای شسته شده و بدون پوست را با چاقو از وسط به ۲ نیم تقسیم کنید و کنار بگذارید. باقی پیازها را هم به صورت خلالی باریک خرد کنید.
گوشت گوسفندی بدون استخوان را نیز بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت را در ابعاد خورشتی برش بزنید.
سپس، آب گندم پوست کنده را خالی کنید. سپس، قطعات گوشت، گندم خیس خورده و پیاز نصف شده را همراه با مقداری زردچوبه در قابلمه بزرگ و مناسبی بریزید و مقداری آب هم به قابلمه اضافه کنید.
مقدار آب باید به اندازهای باشد که سطح محتویات قابلمه را کاملا بپوشاند. در ادامه، قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت و گندم همراه با پیاز به مدت ۳ ساعت به آرامی بپزند.
در این مدت، گاهی به قابلمه سر بزنید و مراقب باشید آب گوشت و گندم تمام نشود تا ته نگیرند. در صورت لزوم، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
حالا، آب همه حبوبات خیس خورده را نیز خالی کنید. سپس، قابلمه دیگری را انتخاب کنید و عدس، نخود، لپه باقالی، لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی خیس خورده را همراه با مقداری آب جوش در این قابلمه بریزید. مقدار آب جوش باید به اندازهای باشد که حداقل ۲ بند انگشت بالاتر از حبوبات قرار بگیرد.
در ادامه، قابلمه حاوی حبوبات و آب جوش را روی حرارت ملایم بگذارید تا برای ۲ ساعت بجوشد و محتویات آن کاملا بپزد. در طول این مدت، هر نیم ساعت یکبار به قابلمه سر بزنید و مراقب باشید آب قابلمه تمام نشود و حبوبات ته نگیرند. در صورت لزوم، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
در فاصله پختن گوشت، گندم و حبوبات، برنج نیم دانه را نیز آبکشی کنید. سپس، قابلمه دیگری را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، برنج را در قابلمه بریزید و مدتی صبر کنید تا کاملا نرم شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش قل قل شوشتری روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
انواع سوپ مناسب ماه رمضان
سوپ افطاری چی درست کنم؟ سوپ یکی از خوشمزهترین و بهترین انواع پیش غذا برای افطار است. برای مطالعه طرز تهیه انواع سوپ گرم و سرد خوشمزه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوپ مرغ خامهای
«سوپ مرغ» معمولاً به عنوان یک غذای مقوی و در عین حال لذیذ، هم نقش پیش غذا را بازی میکند و هم میتواند به عنوان یک غذای ساده و سبک مخصوصاً برای افطار به کار برود.
در ابتدا برای تهیه سوپ مرغ با خامه و سبزیجات، یک تابه را روی حرارت بگذارید و کره را در آن بیندازید. اجازه دهید کره کاملا ذوب شود. سپس آرد را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام آرد هم گرفته شود.
مدام کره و آرد را تفت دهید تا یک مخلوط خمیری با بافت روان و با رنگ طلایی داشته باشید. سپس شعله را خاموش کنید و این مخلوط را کنار بگذارید تا در اواخر پخت برای غلیظ شدن سوپ، به آن اضافه کنید.
در ادامه، سینه مرغ را بشویید و وقتی آب خود را از دست داد، به صورت درسته در یک قابلمه بگذارید. ساقه کرفس را بشویید و درشت خرد کنید. هویج را بشویید، پوست بگیرید و به ۲ تا ۳ تکه تقسیم کنید. پیاز را هم پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. پیاز، هویج و کرفس را هم به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت بگذارید.
سپس فلفل سیاه و کمی نمک به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. روی مواد را به اندازه ۳ لیوان دستهدار فرانسوی آب بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید آب بجوشد و مرغ و سبزیجات کاملا بپزند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه سوپ مرغ خامه ای روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوپ جو قرمز با مرغ
حتی اگر تا حالا هم چندان کنجکاو نبودهاید که درباره طرز تهیه «سوپ جو قرمز با مرغ» بدانید ولی حتما برای یک بار هم که شده، طعم آن را چشیدهاید چون سوپ جو قرمز از انواع پرطرفدار رسپی سوپ با مرغ برای مهمانی و حتی سفارش در رستوران است.
اتفاقا طرز تهیه سوپ جو قرمز به روش تهیه سوپ جو پرک مجلسی و سوپ جو سفید رستورانی بسیار شبیه است و فقط برخی جزییات را باید رعایت کنید تا یک سوپ شگفتانگیز مجلسی از آب دربیاید. این دستور پخت سوپ درست همانی است که قرار است خودتان و دیگران را شگفتزده کند.
برای تهیه این سوپ خوشمزه قرمز، حدود ۲ تا ۶ ساعت، جو را در آب خیس کنید. سپس جو را از آب بکشید، در یک قابلمه ریخته و روی آن را آب بریزید. قابلمه حاوی آب و جو را حدود ۱ ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا جو کاملا بپزد. هر چند دقیقه، این ترکیب را به هم بزنید تا ته نگیرد. حتی بهتر است از قابلمه تفلون استفاده کنید.
در این فاصله در یک ظرف جداگانه، یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و کمی در روغن تفت دهید. سپس مرغ را هم اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. حالا کمی زردچوبه و فلفل سیاه به مرغ اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
بعد از اینکه مرغ کمی سرخ شد، به آن آب اضافه کنید و اجازه دهید آبپز شود. البته میتوانید به جای خرد کردن پیاز، آن را بعد از پوست گرفتن، به صورت کامل در آب مرغ هم بیندازید و صرفا مرغ را با ادویهها در روغن تفت دهید.
وقتی مرغ پخت آن را به صورت نگینی خرد کرده یا ریش ریش کنید و کنار بگذارید. پیاز باقیمانده و هویج را نگینی خرد کنید و با کمی روغن یا کره تفت دهید. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به این ترکیب اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سوپ جو قرمز با مرغ و راز خوشمزه شدن سوپ جو قرمز رستورانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
لیست غذاهای پیشنهادی ماه رمضان برای وعده افطار
انتخاب غذاهای مناسب افطار بعد از چند ساعت روزهداری نقش مهمی بر سلامت بدن دارد. غذاهای ماه رمضان افطاری باید سرشار از مواد مغذی و سالم باشند تا بدن ما در طول ماه رمضان با کمبود ویتامین و مواد مورد نیاز مواجه نشود.
از طرف دیگر غذاهای پیشنهادی ماه رمضان باید طوری انتخاب شوند که در کنار طعم و مزه لذیذی که دارند، انرژی از دست رفته بدن را تأمین کنند. اما احتمالاً تا نزدیک شدن به افطار بارها از خودتان میپرسید که غذا برای افطار چی درست کنم و برای مهمونی افطاری چی درست کنم که در کنار مزه لذیذی که دارد، مقوی و اشتها برانگیز باشد؟
برای تهیه یک افطاری ساده و کم هزینه به چه مواد اولیهای نیاز داریم؟ در این بخش میتوانید با چند پیشنهاد افطار برای شبهای ماه رمضان آشنا شوید و با انتخاب یکی از غذاهایی که در لیست غذاهای پیشنهادی ماه رمضان برای افطار قرار دادهایم، یک سفره افطاری فوقالعاده را آماده کنید. برای مطالعه منوی پیشنهادی افطار ماه رمضان روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
شامی پوک
«شامی پوک» یا «شامی رشتی» یکی از خوشمزهترین غذاهای پیشنهادی ماه رمضان در استان گیلان است که طعم بسیار لذیذ و خوشمزهای دارد و به دلیل مواد تشکیل دهندهای که در آن به کار رفته بسیار پر انرژی و سالم است. رشتیها این شامی خوشمزه را با نان لواش یا بربری و پنیر سیامزگی که پنیر سنتی این منطقه است میل میکنند.
معمولاً شامی پوک یکی از غذاهای جدا نشدنی سفره گیلانیها در ماه رمضان است و در کنار سوپ و یا یک غذای سبک دیگر سرو میشود. وجود گوشت گوسفند بدون چربی همراه با لپه در این شامی آن را بسیار مقوی و خوشمزه میکند. به جای این که از خودتان بپرسید ماه رمضان غذا چی درست کنیم بهتر است همین حالا دست به کار شوید و این غذا را آماده کنید.
برای تهیه شامی پوک گیلانی ابتدا باید لپهها را خیس کنید. لپهها باید در شامی حسابی له و ناپیدا شوند پس بهتر است لپهها را چند ساعت در آب بخیسانید و چند بار هم آب آنها را عوض کنید. بعد از چند ساعت خیس خوردن لپهها، آنها را بپزید. لپهها باید خوب پخته شوند و بعد از پخت آنها را آبکش کنید.
گوشت گوسفند یا گوساله را هم بعد از شستن، بپزید. برای پختن گوشت یک عدد پیاز متوسط را به دو نیم تقسیم کنید. گوشت، پیاز و آب را در یک قابلمه بریزید و فلفل سیاه و زردچوبه هم به آن اضافه کنید. میزان آب باید به قدری باشد که در پایان پخت گوشت چیزی از آن باقی نمانده باشد.
گوشت را روی شعله ملایم گاز بپزید. وقتی گوشت کاملا پخت و آب داخل قابلمه کشیده شد اجازه دهید گوشت کمی سرد شود. اگر بخواهید به روش سنتی و گیلانیهای قدیمی عمل کنید باید گوشت را ریش ریش کنید و لپهها را با گوشتکوب له کنید و سپس گوشت و لپه را با هم مخلوط کنید و حسابی ورز دهید تا یک مایه یکدست حاصل شود و لپه و گوشت از هم قابل تشخیص نباشند.
اگر هم فرصت ندارید گوشت و لپه را در غذاساز یا میکسر بریزید و با هم میکس کنید. سپس تخم مرغ، زعفران دم کرده و مقداری فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را به مایه گوشت و لپه اضافه کنید و حسابی ورز دهید تا تمام مواد خوب با هم مخلوط و یکدست شوند و مایه شامی حالت چسبناک پیدا کند.
برای خواندن ادامه مراحل تهیه این غذای خوشمزه برای افطاری ماه رمضان میتوانید به مقاله طرز تهیه شامی پوک مراجعه کنید.
حلیم بادمجان
«حلیم بادمجان» یکی از خوشمزهترین غذاهای پیشنهادی ماه رمضان است که سبک اصفهانی آن از همه معروفتر است. حلیم بادمجان گاهی بدون گوشت با برنج یا عدس درست میشود. اما معمولاً حلیم بادمجان با گوشت محبوبتر است.
برای تهیه حلیم بادمجان کشدار و مجلسی به روش اصفهانی، ابتدا گوشت سردست یا گردن بره را بدون خرد کردن (برای کشدار شدن نهایی حلیم) با پیاز چهار قاچ خرد شده، یک لیوان آب و مقداری زردچوبه در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزد. در این فاصله، لوبیا سفید خیس خورده را هم با مقداری آب در قابلمه دیگری بریزید و روی حرارت قرار دهید تا حسابی پخته و نرم شود.
سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی شعله بگذارید تا داغ شود. بادمجانهای شسته و بدون پوست را در این تابه بچینید و هر دو طرف بادمجانها را به خوبی سرخ کنید. نعنا خشک را هم در مقداری روغن تفت دهید تا عطر نعنا آزاد شود.
پس از آن، گوشت پخته شده را با چنگال ریش ریش کرده و بادمجانهای سرخ شده را هم ساطوری کنید. گوشت ریش ریش، بادمجان ساطوری و لوبیا سفید پخته شده را همراه با مقداری نمک و فلفل سیاه، مغز گردوی آسیاب شده، پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و زعفران دم کرده در قابلمه مناسبی بریزید و حسابی بکوبید
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن حلیم بادمجان میتوانید به مقاله طرز تهیه حلیم بادمجان مراجعه کنید.
خورش آلو اسفناج
غذا برای افطار چی درست کنم که طعم و مزه لذیذ و متفاوتی داشته باشد و برای پذیرایی از مهمان نیز گزینه مناسبی باشد؟ قطعاً «خورش آلو اسفناج» یک گزینه بینظیر برای افطار است.
خورش آلو اسفناج یک پیشنهاد افطار برای شبهای ماه رمضان است که هم مزه بسیار لذیذی دارد و هم موجب تقویت سیستم ایمنی بدن میشود و از بدن در برابر ابتلا به بیماریها محافظت میکند. خورش آلو اسفناج به خاطر وجود سبزی اسفناج جلوی تشنگی روزه دار در طول روز را هم میگیرد. شما میتوانید این غذای خوشمزه را هم با گوشت و هم مرغ تهیه کنید.
برای درست کردن یک خورش آلو اسفناج مجلسی با مرغ یا گوشت ابتدا اسفناجهای ترجیحا جوان را به خرد کنید (نه خیلی ریز) و بخارپز کنید تا آب اسفناجها کاملا کشیده شود. سپس مقداری روغن به آنها اضافه کنید تا تفت بخورند. توجه داشته باشید که برای این مقدار گوشت باید بعد از پاک کردن و شستن اسفناجها یک کیلوگرم اسفناج داشته باشید.
در مرحله بعد تکههای گوشت را در مقداری آب گرم بریزید تا به جوش بیاید و به مدت ۲ تا سه دقیقه صبر کنید تا روی آب کف جمع شود، سپس گوشت را آبکش کنید. ۲ عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی خرد کنید. پیازها را تفت دهید تا سبک شوند.
تکههای گوشت را به پیازها اضافه و سرخ کنید. ادویهها را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید. بعد از اینکه رنگ مرغ یا گوشت عوض شد و مقداری تفت خورد اسفناجهای سرخ شده را به آن اضافه کنید.
گوشت و اسفناج را هم بزنید و سپس آب جوش اضافه کنید. مقدار آب جوش باید به حدی باشد که فقط تا یک بند انگشت روی مواد را بپوشاند. ۱ عدد چوب دارچین هم اضافه کنید و در پایان پخت از خورش آلو اسفناج بیرون بیاورید.
برای خواندن طریقه درست کردن خورش آلو اسفناج میتوانید به مقاله طرز تهیه خورش آلو اسفناج مراجعه کنید.
انواع حلیم
«حلیم» یا «هلیم» یکی از پرطرفدارترین و مقویترین غذاهای ایرانی و از جمله محبوبترین نذریهای ایرانی در ایام محرم یا ماه مبارک رمضان است. نحوه درست کردن حلیم انواع مختلفی دارد. دستور پخت حلیم گندم نذری با گوشت گوسفندی یا مرغ و بوقلمون هم بیش از بقیه مرسوم هستند. هر چند که اصلیترین دستور پخت حلیم گندم خانگی از قدیمالایام با گوشت قرمز یا همان «گوسفند» بوده است. برای مطالعه طرز تهیه انواع حلیم روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
حلیم زنجانی
«حلیم زنجانی» یک نوع از روش پخت حلیم گندم است که برای تهیه آن از گندم پوست کنده و گوشت مغز ران یا سردست گوسفندی استفاده میشود. زنجانیها معمولاً حلیم را به عنوان نذری در ماه محرم و صفر و ماه رمضان طبخ میکنند و آن را با نمک میل میکنند.
برای تهیه این حلیم ابتدا باید گندم را به خوبی بشویید. سپس آن را برای ۲۴ ساعت به همراه آب ولرم خیس دهید. در ادامه گندم را همراه با آب بپزید و با گوشتکوب برقی میکس کنید.
این مرحله را با دقت انجام دهید تا همه گندم ها کاملاً له شوند و برای تهیه حلیم گندم آماده شوند. بعد از این که گندم ها را میکس کردید می توانید آن ها را از یک فیلتر یا الک عبور دهید تا کاملاً یک دست شوند و اگر گندم پوستی دارد از آن جدا شود.
حالا باید باید تکههای گوشت را داخل یک قابلمه بیندازید. در حدود ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. سپس پیاز را به ۴ قسمت تقسیم کنید و به آن اضافه کنید. بهتر است هیچ ادویه یا زردچوبهای به گوشت نزنید تا رنگ و عطر حلیم شما تیره نشود.
میتوانید یک چوب دارچین و یک برگ بو داخل آب گوشت بیندازید. سپس اجازه دهید گوشت به خوبی پخته شود. اجازه دهید آب گوشت کمی غلیظ شود. سپس برگ بو و چوب دارچین را از داخل آب گوشت بردارید تا از آن برای طعم دادن به حلیم استفاده کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه حلیم زنجانی مرحله به مرحله میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه حلیم زنجانی کلیک کنید.
حلیم گندم
«حلیم گندم» مشهورترین روش پخت حلیم ایرانی است. این حلیم خوشمزه در تمام ایام سال برای صبحانه بسیار پرطرفدار است. حلیم گندم یکی از غذاهای مخصوص افطار ماه رمضان هم هست.
حلیم گندم در کنار مزه فوقالعادهای که دارد، بسیار مقوی است. برای درست کردن این حلیم از گندم پوست کنده، گوشت گردن و دنده گوسفندی، پیاز و روغن حیوانی استفاده میشود.
در اولین مرحله از طرز تهیه این حلیم باید گندم را بخیسانید و سپس برای ۴ ساعت بپزید. در ادامه گوشت را خرد کنید و همراه با پیاز، زردچوبه و آب بپزید. بعد از این که گندم پخت، صبر کنید تا سرد شود و سپس آن را با گوشتکوب دستی یا میکسر پوره کنید. گوشت پخته شده را نیز از آب جدا و با چنگال ریش ریش کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه حلیم گندم مجلسی به روش بازاری میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه حلیم گندم کلیک کنید.
زرشک پلو با مرغ
طعم «زرشک پلو مرغ» مجلسی به عنوان یکی از پلوهای رستورانی و نذری ماه محرم، زرشک پلوهای نذری شبهای احیای ماه رمضان و یا زرشک پلو شب عید هم همیشه زیر دندان شماست؟
بیشتر افراد زرشک پلو را به عنوان غذاهای ماه رمضان افطاری تهیه میکنند و برخی دیگر ترجیح میدهند این غذای خوشمزه را برای وعده سحری میل کنند. در واقع زرشک پلو با مرغ از آن دسته غذاهای پیشنهادی ماه رمضان است که هم برای افطار و هم سحری سرو میشود و طعم بینظیری دارد.
ابتدا زرشکها را در یک کاسه آب خیس کنید. خلال پسته را هم در کمی گلاب خیس کنید. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان برای خیس خوردن زرشک و خلال پسته کافی است. بعد از این زمان آنها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
برای درست کردن زرشک پلو مرغ رستورانی گرفتن بوی زهم مرغ و طعمدار کردن آن نکته اصلی در طعم لذیذ مرغ است. روشهای طعم دار کردن مرغ را بلد هستید؟
سادهترین روش طعمدار کردن مرغ این است که تکههای مرغ را از شب قبل با ۱ عدد پیاز خلالی خرد شده، سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زعفران مرینیت کنید و داخل زیپ کیپ بگذارید یا در یک ظرف بریزید، تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید. ظرف را در یخچال بگذارید. اگر از شب قبل این کار را انجام ندادهاید ۱ الی ۲ ساعت هم برای گرفتن بوی زهم مرغ کافی است.
بعد از مزهدار شدن مرغ و زمانی که میخواهید زرشک پلو مرغ به سبک رستورانی درست کنید، تکههای مرغ مزهدار شده را جداگانه در یک تابه با مقداری کره یا روغن مایع سرخ کردنی (به سلیقه شما بستگی دارد)، فلفل سیاه و کمی ادویه کاری سرخ کنید. در این مرحله مرغها باید سرخ شده و طلایی رنگ شوند.
برای درست کردن سس زرشک پلو با مرغ، در قابلمه یا ظرفی که میخواهید مرغ را در آن بپزید ۲ عدد پیاز را با رنده درشت رنده کنید و در قابلمهای که میخواهید مرغها را بار بگذارید با مقداری روغن یا کره تفت دهید تا پیازها سبک و کاراملی شوند. به پیازهای کاراملی شده ۳ قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
حالا آبلیمو، کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری هم اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. در نهایت ۲ لیوان آب جوش به سس اضافه کنید و اجازه دهید کمی قل بخورد و جا بیفتد.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن زرشک پلو با مرغ میتوانید به مقاله طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مراجعه کنید.
کباب زردک
«کباب زردک اصفهانی» که به شامی اصفهانی یا کباب مشتی هم معروف است یک نوع کباب سنتی و خوشمزه اصفهانی است که در لیست غذاهای مناسب افطار قرار دارد. همانطور که از نام آن مشخص است برای درست کردن این کباب از ترکیب گوشت با زردک استفاده میشود.
یکی از جذابترین بخشهای این کباب سس و چاشنی مخصوص آن است که از ترکیب سرکه و شیره انگور یا شهد درست میشود و طعمی ملس و ترش و شیرین به کباب میبخشد. این غذا طعم لذیذ و منحصر به فردی دارد.
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب مشتی اصفهان باید زردک ها را به خوبی بشویید. پوست نازک روی زردک ها را با استفاده از پوست گیر یا چاقو بگیرید و سپس با کمک رنده ریز آن ها را رنده کنید.
حالا باید یک عدد پیاز را به خوبی بشویید. پوست پیاز را جدا کنید. پیاز را با استفاده از رنده ریز رنده کنید. بعد از این که پیاز رنده شد، آب آن را که ته ظرف مانده از پیازها جدا کنید و دور بریزید. ترکیب شدن آب پیاز با گوشت و سایر مواد موجب شل شدن مایه کباب می شود.
سپس باید گوشت چرخ کرده، زردک و پیاز رنده شده را همراه با مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین ترکیب کنید. در این مرحله بهتر است یک دستکش به دست کنید و گوشت و مواد را به خوبی با هم ورز دهید تا ترکیب شوند.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن کباب زردک اصفهانی میتوانید به مقاله طرز تهیه کباب زردک مراجعه کنید.
شله مشهدی
«شله مشهدی» یا به قول مشهدیها «شله» از غذاهای خوشمزه مشهدیها در ماه رمضان است که به جز آن در سایر روزهای سال هم پخته میشود و حسابی پرطرفدار است. شله مشهدی که مصداق ریختن قیمهها این بار در آشهاست ترکیب جالبی دارد؛ یک پیاله آش که روی آن چند قاشق قیمه ریخته شده است، عجیب اما بسیار خوشمزه.
خود مشهدیها بیشتر شله را در مغازههای آش و حلیم فروشی میخورند و در روزهای عادی به ندرت آن را در خانه درست میکنند. اما شما میتوانید این غذای جذاب را در خانه نیز آماده کنید.
برای درست کردن شله مشهدی ابتدا باید از شب قبل تمام حبوبات به علاوه بلغور گندم و برنج را بخیسانید. آب حبوبات را چند بار عوض کنید. قبل از پختن شله، حبوبات را جداگانه بپزید.
در یک قابلمه جداگانه گوشت را به همراه پیازهای نگینی خرده شده بپزید. سپس مقداری آب اضافه کنید تا به اندازه ۳ بند انگشت، روی گوشتها را آب بپوشاند. بعد از جوشیدن آب، شعله را کم کنید. اجازه دهید گوشت شله مشهدی خوب باید بپزد تا حسابی له شود و سپس آن را ریش ریش کنید.
در یک قابلمه جداگانه بلغور گندم را بپزید. مقدار آب برای پختن بلغور گندم باید فقط دو بند انگشت بالاتر از بلغورها باشد. بلغورها را روی شعله ملایم گاز بپزید تا لعاب بیندازند. وقتی بلغورها لعاب انداختند برنج را هم به آنها اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن برنج ۱۵ دقیقه صبر کنید تا برنج هم خوب بپزد. در این فاصله مرتب ترکیب بلغور و برنج را هم بزنید (بلغور و برنج سریع ته میگیرند). اگر برنج هنوز خوب نپخته بود و آب آن کشیده شده بود کمی آب جوش به ترکیب بلغور و برنج اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن شله مشهدی میتوانید به مقاله طرز تهیه شله مشهدی مراجعه کنید.
شامی کباب
«شامی کباب» یا همان کتلت گوشت و سیب زمینی یکی از خوشمزهترین انواع کباب و جزو آسانترین غذاهای ایرانی نیم ساعته برای ناهار و در ماه رمضان برای افطاری و سحری است. این غذا برای افطار بسیار سریع آماده میشود و طعم بسیار خوشمزهای دارد.
برای درست کردن شامی کباب ساده ابتدا سیب زمینیها را با رنده ریز رنده کنید و آب سیب زمینی را بگیرید. پیازها را هم با رنده درشت رنده کنید و آب پیازها را هم بگیرید.
سیب زمینی و پیاز رنده شده را خوب با هم مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده و ادویه و نمک را هم اضافه کنید. مواد کباب شامی را خوب با دست با هم مخلوط کنید.
مایه شامی کباب را به مدت ۳۰ دقیقه در ظرف دربدار در یخچال بگذارید تا خوب مزهدار شود و مایه شامی خودش را بگیرد. یادتان باشد در پروسه پخت کتلت این کار را انجام نمیدهیم.
در یک ماهیتابه تفلون روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد روی شعله ملایم گاز مایه شامی کباب را به شکل دلخواه در دست شکل بدهید و سرخ کنید. در درست کردن شامی کباب، ضخامت شامی کباب مانند طرز پخت کتلت، نباید زیاد باشد چون مواد داخل آن خام میماند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شامی کباب میتوانید به مقاله طرز تهیه شامی کباب مراجعه کنید.
گوشت و لوبیا
طرز تهیه «گوشت و لوبیا» یا «گوشت لوبیا» به عنوان یکی از غذاهای ایرانی سنتی و لذیذ استان اصفهان به خصوص در شهرهای اصفهان و کاشان بسیار مرسوم است.
گوشت و لوبیا در قابلمههای مسی تهیه میشود و عموماً به عنوان غذای نذری در ایام محرم و صفر و غذای ناهار و شام روزهای مختلف سال پخته میشود. برای تهیه غذای خوشمزه گوشت و لوبیا به مواد زیادی نیاز ندارید و میتوانید این غذا برای افطار را خیلی سریع و راحت آماده کنید.
گوشت و لوبیا در واقع یک نوع آبگوشت محلی اصفهانی و کاشانی است. در اولین مرحله از طرز پخت گوشت و لوبیا کاشان از شب قبل باید لوبیا سفید را خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار موجب میشود هم نفخ لوبیاها گرفته شود و هضم آن نیز راحتتر شود.
در دومین مرحله از طرز تهیه گوشت و لوبیا سفید باید پیاز را به صورت درشت خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید.
وقتی پیازها سبک شدند، گوشت گوسفند را اضافه کنید. سپس مقداری فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به گوشت اضافه کنید تا مزهدار شود. وقتی رنگ گوشت عوض شد و کمی سرخ شد، لوبیاها و آب جوش را اضافه کنید.
سپس شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا آبگوشت به طور کامل بپزد. گوشت و لوبیا کاملاً باید نرم شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه گوشت و لوبیا اصفهانی میتوانید به مقاله طرز تهیه گوشت و لوبیا مراجعه کنید.
مرغ افشاری
«خورشت مرغ افشاری» به روش مجلسی یکی از آن غذاهای ایرانی است که از قدیمالایام برای مراسم عزا و عروسی برای پذیرایی از مهمانان سرو میشده است. این غذا برای افطاری ماه رمضان یا حتی برای سرو در وعده سحر هم یک غذای ایدهآل است.
طرز تهیه خورش مرغ افشاری مجلسی تا حدی مثل خورش مرغ و آلو است. در ابتدا برگههای قیسی را در آب خیس کنید تا نرم شوند. راز درست کردن خوشمزهترین مرغ دنیا این است که ۳۰ دقیقه مرغ را در یک آب و نمک ساده بخوابانید. سپس مرغ را خوب بشورید و بعد از اینکه کمی خشک شد تفت دهید.
در این فاصله پیاز را نگینی یا خلالی نازک و یکدست خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا تفت بخورند و سبک شوند. وقتی پیازها طلایی شدند حبههای سیر را هم خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.
وقتی بوی سیر بلند شد تکههای مرغ را به همراه کره اضافه کنید و تفت دهید. فلفل، زردچوبه، ادویه و نمک را اضافه کنید و تفت دهید. ادویه کاری برای خوشمزه شدن مرغ بسیار موثر است، آن را حذف نکنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورش مرغ افشاری روی لینک مقاله طرز تهیه مرغ افشاری کلیک کنید.
دیماج
«دیماج» یا «دویماج» یک میانوعده سبک اصالتاً قزوینی است که به عنوان یک غذای قدیمی برای افطاری نیز سرو میشود. این خوراکی سبک با مواد سادهای درست میشود و بسیار مقوی و خوشمزه است. اگر به دنبال یک افطاری ساده و کم هزینه اما خوشمزه هستید، پیشنهاد میشود حتماً دیماج را امتحان کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه دیماج قزوین، سبزی خوردن را بشورید و بعد از اینکه آب خود را از دست داد، ریز و ساطوری خرد کنید. نان لواش خشک شده را در یک کاسه بریزید و خرد کنید. لبههای کلفت نان لواش را از ظرف خارج کنید تا در پایان و موقع گلوله کردن، باعث از فرم خارج شدن شکل دیماج نشوند.
چون روی نانهای محلی معمولا به آرد آغشته است، بعد از خرد کردن نان، آنها را بهتر است در الک بریزید تا آرد آن جدا شود. وجود آرد باعث میشود دیماج خمیر شود.
روی نانهای لواش را با دست کمی آب بپاشید تا تر بشوند ولی نه در حدی که خمیر شوند. آنها را کنار بگذارید. سپس برای درست کردن پیاز داغ پیازها را پوست بگیرید. پیازها را خیلی ریز خرد و نگینی کنید.
در یک تابه کمی روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا وقتی که سبک و طلایی شوند. به پیازهای سرخ شده، کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید. چند ثانیه تفت دهید تا خامی زردچوبه گرفته شود.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن دیماج میتوانید به مقاله طرز تهیه دیماج مراجعه کنید.
تاس کباب
«تاس کباب» یکی از غذاهای پرطرفدار افطاری ماه رمضان است که از ترکیب گوشت، بادمجان، گوجه و سیب زمینی درست میشود. جالب است بدانید که این غذا یکی از غذاهای مورد علاقه ناصرالدین شاه قاجار بوده و آن را معمولاً با گوشت شکار درست میکردند.
پیش از شروع مراحل تهیه تاس کباب، گوشت گوسفندی را بشویید و در ابعاد خورشتی با ضخامت کم (تقریبا به صورت ورقهای) برش بزنید تا هم در غذا به چشم بیاید و هم زودتر پخته شود. یک حبه سیر را پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کرده یا با استفاده از سیر لهکن، کاملا له کنید و کنار بگذارید. پیاز، سیب زمینی و هویج را هم بشویید، پوست بگیرید و به صورت حلقه حلقه برش بزنید و کنار بگذارید.
به را نیز بشویید و پس از خارج کردن هستهها به قطعات نسبتا کوچک تقسیم کنید. برای زیباتر شدن شکل ظاهری تاس کباب، بهتر است سعی کنید همه سبزیجات را یک شکل و در ابعاد مشابه برش بزنید.
حالا، رب گوجه فرنگی را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر پاپریکا مخلوط کنید. سپس، سیر له شده یا رنده شده را نیز به این مواد اضافه کنید. در ادامه، به اندازه ۲ لیوان آب جوش را روی این ترکیب بریزید و به خوبی هم بزنید تا مایع یکدستی ایجاد شود. این سس را کنار بگذارید تا هر وقت نوبتش شد در قابلمه بریزید.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن تاس کباب خوشمزه میتوانید به مقاله طرز تهیه تاس کباب مراجعه کنید.
کوفته هلو
وقتی برای اولین بار اسم کوفته هلو را میشنوید، شاید تصور کنید که با یک کوفته عجیب و غریب مواجهید، اما بد نیست بدانید که مواد به کار رفته در این کوفته، بسیار ساده است و البته هیچ ربطی به هلو ندارد.
این کوفته اصیل شیرازی به خاطر این که ظاهر و اندازهای شبیه هلو دارد، به کوفته هلو معروف شده است. کوفته هلو یکی از خوشمزهترین غذاهای افطار برای ماه رمضان است که با سس مخصوص که در آن از رب گوجه فرنگی، سس انار یا سرکه و شیره به کار رفته، سرو میشود.
در اولین قدم از طرز تهیه کوفته هلو شیرازی، پیاز و هویجها را رنده کنید و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل را به همراه آرد نخودچی به پیاز و هویج رنده شده اضافه و مواد را با هم ترکیب کنید و ورز دهید تا یکدست شود. حدود ۱۰ دقیقه مواد را ورز دهید تا کاملا منسجم شوند.
روی ظرفی که مایه کوفته را در آن درست کرده بودید، بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. بعد از آماده شدن، مایه کوفته را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه یک هلو از آن را بردارید و داخل دستتان باز کنید.
وسط کوفته را به میزان دلخواه، از مواد میانی کوفته هلو شامل کشمش، گردو، زرشک و آلو بخارای بدون هسته بگذارید. سپس آن را به شکل گلوله در آورید. همه کوفتهها را به همین شکل درست کنید.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن کوفته هلو میتوانید به مقاله طرز تهیه کوفته هلو مراجعه کنید.
آبگوشت بزباش
برای مهمونی افطاری چی درست کنم؟ بهترین غذا برای افطار چیست؟ اگر هنوز نمیدانید برای افطار چه غذایی آماده کنید، پیشنهاد ما آبگوشت بزباش است. آبگوشت بزباش یکی از خوشمزهترین غذاهای مناسب افطار است که معمولاً در شهرهای مختلف به شیوههای متفاوتی طبخ میشود.
برای تهیه آبگوشت بزباش به روش تهرانی و تبریزی، ابتدا باید لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود. گوشت گوسفندی یا گوشت بز را به تکههای درشت خرد کنید؛ دنبه و قلم را همراه با گوشت در قابلمه بریزید و بدون روغن، حدود ۵ الی ۷ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی دنبه گرفته شود.
سپس، پیاز خلالی شده، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. حالا، آب جوش روی مواد بریزید و بگذارید گوشت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد. در ادامه، سبزیهای ساطوری شده آبگوشت بزباش (تره، جعفری، شنبلیله) را به قابلمه اضافه کنید و پس از ۱۰ دقیقه، رب گوجه، لیمو عمانی و پودر زیره را همراه با لوبیا به قابلمه بیفزایید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آبگوشت بزباش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کباب تابهای
«کباب تابهای» که به آن کباب دیگی هم میگویند یکی از خوشمزهترین غذاها برای افطار است که معمولاً هم با نان و هم برنج سرو میشود. طعم دار کردن گوشت با ادویههای مختلف و همچنین ورز دادن گوشت از مهمترین ترفندهای تهیه این نوع کباب است.
برای درست کردن کباب تابهای با گوشت چرخ کرده، ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را با دست بفشارید. سپس تفاله پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. ادویهها شامل سماق، گلپر، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و با هم ورز دهید.
سپس مایه گوشت کباب تابهای را در تابه بگذارید و کف تابه پهن کنید تا یکدست شود. به اندازه نصف لیوان آب در تابه بریزید و درب آن را بگذارید تا بپزد و سرخ شود.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن کباب تابهای خوشمزه و خانگی میتوانید به مقاله طرز تهیه کباب تابهای مراجعه کنید.
جوجه کباب تابهای
«جوجه کباب تابهای» از انواع خوشمزه کباب به روش آسان است. شما به راحتی میتوانید جوجه کباب تابهای را با همان عطر و طعم جوجه کباب سیخی در ماهیتابه آماده کنید و به صورت غذای نونی یا با برنج میل کنید. آماده کردن جوجه کباب تابهای به عنوان یک غذای سریع برای شام و افطار و سحری ماه رمضان گزینه ایدهآلی است.
فقط کافی است به مراحل مزهدار کردن مواد لازم برای جوجه کباب که مخصوص پخت جوجه در ماهیتابه است دقت کنید. برای درست کردن جوجه کباب در تابه، سینه مرغ را بشویید و در اندازههای جوجه کباب (۳ در ۳ سانتیمتر) خرد کنید.
جوجههای خرد شده را در یک کاسه بریزید. به آنها فلفل سیاه، نمک و پودر سیر اضافه کنید. ۱ قاشق روغن زیتون روی جوجهها بریزید. به مقدار دلخواه زعفران دم کرده اضافه کنید. یک پیاز را پوست بگیرید و کمی درشت خرد کنید.
پیازها را هم روی جوجهها بریزید. همه مواد داخل کاسه را با هم ماساژ دهید تا جوجهها به مواد مرینیت آغشته شوند. سپس روی ظرف را بپوشانید و به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
در ادامه، فلفل دلمهایها را بشویید و در اندازه ۳ در ۳ سانتیمتری، خرد کنید. لیموترش را از وسط نصف کنید. جوجهها را از یخچال بیرون بیاورید و یک تکه از جوجه را به سیخ چوبی بزنید. سپس یک فلفل بزنید. دوباره یک تکه جوجه و یک تکه فلفل بزنید تا سیخ پر شود.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن جوجه کباب تابهای میتوانید به مقاله طرز تهیه جوجه کباب تابهای مراجعه کنید.
قیمه نثار
«قیمه نثار» یکی از محبوبترین پلوهای ایرانی و مشهورترین غذای قزوینی برای شام مهمانی است. اسمش قیمه نثار است اما قیمه نیست. یک پلوی خوشمزه و خوش آب و رنگ و معطر که هم حظ بصری دارد و هم طعمی لذیذ و به یاد ماندنی. قیمه نثار جزو غذاهای اصلی مراسم مذهبی و جشن و سرور در قزوین هم هست.
قزوینیهای اصیل قیمه نثار را با گوشت گوسفند درست میکنند، اما شما در صورت تمایل میتوانید این غذا را با مرغ نیز آماده کنید.
برای درست کردن قیمه نثار قزوینی مجلسی ابتدا گوشت شسته شده و خشک شده را به صورت قیمهای خرد کنید. بهتر است قطعات گوشت قیمه نثار زیاد درشت نباشند. برنج را هم به مدت ۱ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
خلال پسته و بادام را در یک فنجان گلاب خیس کنید. پیاز را به صورت نازک خلال کنید و پیاز داغ فراوان درست کنید. اگر فکر میکنید یک عدد پیاز دیگر لازم است، یک پیاز متوسط دیگر اضافه کنید تا یک پیاز داغ پر و پیمان داشته باشید.
بعد از اینکه پیازها سبک و کاراملی شدند، گوشت قیمه شده را اضافه کنید و خوب با پیاز تفت دهید. زردچوبه را هم اضافه کنید و با گوشت و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و کمی سرخ شد رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
ادویه قیمه نثار را به گوشت اضافه کنید و کمی دیگر گوشت را تفت دهید. گوشت باید روی شعله بسیار ملایم گاز تفت داده شود تا ترد و آبدار باقی بماند. ۴ لیوان آب جوش را به ترکیب گوشت و رب اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد. خورشی که برای قیمه نثار درست میکنید باید حسابی غلیظ و جا افتاده باشد. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت نمک قیمه نثار را انداز کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن قیمه نثار میتوانید به مقاله طرز تهیه قیمه نثار مراجعه کنید.
کوفته تبریزی
«کوفته تبریزی» هم یک غذای نونی خوشمزه برای ماه رمضان است که اصالت آن به تبریز برمیگردد. ورز دادن گوشت کوفته و آماده کردن مواد داخل آن نقش مهمی بر طعم و مزه کوفته تبریزی دارد. شما میتوانید کوفته تبریزی را هم به صورت ساده و هم شکم پر آماده کنید.
برای درست کردن ساده کوفته تبریزی، در ابتدا لپه را از شب قبل با مقداری آب بخیسانید و هر چند ساعت یک بار، آب روی آن را دور بریزید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را هم از ۱ ساعت قبل بشویید و با مقداری آب بخیسانید.
سبزی کوفته تبریزی شامل نعناع، تره، جعفری، ریحان، ترخون و پیازچه را با مقداری آب بشویید و آبکش کنید. وقتی سبزیها آب خود را کاملا از دست دادند، آنها را ساطوری و ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
برای شروع آشپزی، برنج را با مقداری آب و بدون اضافه کردن روغن، نیمپز کنید. لپه را هم با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا نیمپز شود. سپس آن را با آب سرد آبکش کنید. پیازها را پوست بگیرید. در ادامه دو بار گوشت را با مواد کوفته چرخ کنید؛ یک بار با پیاز خرد شده و بار دیگر با لپه و برنج نیم پخته و آبکش شده.
بعد از چرخ کردن گوشت با مواد کوفته، آن را در یک کاسه بریزید و سبزی کوفته، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (و در صورت نیاز آرد نخودچی) را به گوشت اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه آن را ورز دهید تا مایه کوفته تبریزی کاملا منسجم شود. (علت اصلی ترک خوردن کوفته تبریزی ورز ندادن گوشت به اندازه کافی است.) روی ظرف را بپوشانید و نیم ساعت در یخچال گذارید تا بیشتر خودش را بگیرد.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن کوفته تبریزی اصل خانگی با تمام فوت و فنهای نسخه اصلی و تبریزی کوفته میتوانید به مقاله طرز تهیه کوفته تبریزی مراجعه کنید.
شکر پلو با قیمه
«شکر پلو با قیمه» یکی از غذاهای مشهور و محبوب استان فارسیها به ویژه شیرازیهاست. این پلوی ایرانی معمولا هم در ماههای محرم و صفر به عنوان غذای نذری محرم، غذای نذری برای ایام فاطمیه (شهادت حضرت زهرا (س)) یا در مهمانیها و مجالس به عنوان یک غذای مجلسی سرو میشود. شکر پلو یک غذای ماه رمضانی محبوب در شیراز نیز هست. شکر پلو را معمولا با قیمه بوشهری سرو میکنند.
طرز تهیه شکر پلو شیرازی شباهت زیادی به شیرین پلو دارد. در ضمن در طرز تهیه این غذای محلی ماه رمضان دستتان باز است که میزان شکر را بنا بر طبع و سلیقه خودتان کم یا زیاد کنید. میتوانید شکر پلو را به عنوان وعده ناهار، شام، افطار ماه رمضان یا برای نذری دادن درست کنید.
شکر پلو با برنج، شکر، خلال پوست نارنج، پوست پرتقال یا پوست نارنگی، خلال بادام و پسته، زرشک، زعفران و ادویههای دیگر تهیه میشود. میتوان این پلو را به صورت دمی یا آبکش هم درست کرد.
برای تهیه این غذای ماه رمضان ابتدا باید خلالها را آماده کنید و تلخیشان را بگیرید. علاوه بر این، باید شهد شکر درست کنید که روی برنج بریزید تا شیرین شود. در ضمن، حین تهیه شکر پلو، اقدام به تهیه خورش قیمه بوشهری هم بکنید.
برای مطالعه ادامه مراحل تهیه این غذای نذری شیرازیها روی لینک مطلب طرز تهیه شکر پلو شیرازی کلیک کنید.
لیست غذاهای سحری بدون برنج
غذای سحری بدون برنج چی درست کنم؟ سحری بدون برنج چی بخورم که گرسنه نشوم؟ انتخاب یک غذای سحری مقوی که مدت زیادی بتواند شما را سیر کند و در عین حال باعث تشنگی در طول روزهداری نشود یکی از سوالات متداول برای پخت غذا در ماه رمضان است. برای درست کردن انواع غذای سحری بدون برنج به همراه فیلم آموزش تهیه این غذاها روی لینک مطلب لیست غذاهای سحری بدون برنج کلیک کنید.
املت گوجه فرنگی به روش قهوه خونه
اگر بخواهید برای غذای ماه رمضان یک مدل سحری بدون برنج درست کنید حتما میدانید که «املت گوجه فرنگی» به روش قهوه خانه ای و کافه ای یکی از انواع املت خوشمزه قهوه خونهای است.
هر چند این املت گوجه به آسان بودن معروف است ولی برای درست کردن یک املت خوشمزه که بوی تخم مرغ ندهد و رنگ و روی خوبی داشته باشد، باید رازهای خوشمزه شدن املت را بلد باشید.
برای درست کردن املت گوجه در ابتدا گوجهها را بشویید و پوست آنها را با پوستکن یا یک چاقوی تیز بگیرید. میتوانید گوجهفرنگیها را هم بلانچ کنید. (نحوه بلانچ کردن گوجه فرنگی را در قسمت نکات تکمیلی این مطلب بخوانید) بعد از گرفتن پوست گوجهها، آنها را روی تخته آشپزخانه، به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا جایی که پیازها سبک و شیشهای شوند.
اگر فلفل دلمهای هم استفاده میکنید، فلفلها را هم بشویید، خرد کنید و برای ۳۰ ثانیه تفت دهید. (فلفل دلمهای را زیاد سرخ نکنید چون تلخ میشود.)
در این مرحله گوجه فرنگیهای خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا آب گوجهها کشیده شود. اگر شعله گاز را روی حالت زیاد بگذارید، گوجهها سرخ میشوند و آب نمیاندازند ولی نرم نمیشوند.
اگر هم شعله را کم کنید، گوجهها نرم و آبکی میشوند ولی میپزند و طعم خام نمیدهند. بهتر است شعله را روی حالت متوسط یا کم بگذارید و درب تابه را بگذارید تا بپزند. سپس درب تابه را بردارید تا آب اضافی گوجهها بخار شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه املت گوجه قهوه خونه ای روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
افطاری اقتصادی برای خانوادههای پرجمعیت
یه افطاری خوب و اقتصادی برای خانوادههای پرجمعیت، باید هم حالوهوای ماه رمضان رو داشته باشه، هم جیبتون رو خالی نکنه، هم بعد از ساعتها روزهداری انرژی لازم رو به بدن بده ولی سنگین هم نباشه که به معده فشار بیاره. مخصوصاً وقتی تعداد افراد خانواده زیاد باشه، غذاهایی که راحت تهیه میشن و مواد اولیه سادهای دارن، بهترین انتخاب برای منوی افطاری هستن.
وقتی قرار باشه برای یک خانواده ۵ تا ۸ نفره افطاری آماده کنیم، بهترین کار اینه که مواد اولیهای بخریم که هم قیمت مناسبی دارن، هم چندمنظورهان، یعنی بتونین از این مواد توی دستورپختهای متنوع استفاده کنین. در این صورت هم بودجهای که دارید رو میتونید مدیریت کنید، هم میتونید با همین مواد در دسترس چند مدل غذا درست کنید.
برای مطالعه طرز تهیه انواع غذاهای مناسب افطاری اقتصادی برای جمعیت زیاد روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
لیست انواع دسر و شیرینی مناسب ماه رمضان
بعد از چند ساعت روزهداری و نخوردن غذا، هیچ چیز دلچسبتر از خوردن کمی دسر شیرین با چای نمیچسبد. یکی از جذابیتهای ماه رمضان برای روزهداران این است که این ماه شیرینیها و دسرهای متنوعی دارد. اما به هر حال اگر در رژیم هستید و یا نمیخواهید کالری اضافی به بدنتان برسانید و بعد از ماه رمضان چاق شوید، بهتر است از دسرهای ماه رمضان به مقدار محدود میل کنید.
برای خواندن طریقه درست کردن انواع دسر و شیرینی برای افطاری ماه رمضان به همراه فیلم آموزش تهیه آنها میتوانید به مقاله انواع دسر و شیرینی ماه رمضان مراجعه کنید.
حلوا اوماج
حلوا اوماج (اوماج حالواسی) یا همان حلوای اردبیلی حلوای سنتی شهر اردبیل است که به عنوان دسر برای افطار طبخ میشود و طریقه درست کردن آن بسیار ساده است. حلوای اوماج در استانهای آذربایجان شرقی و غربی هم یک حلوای مرسوم است و تبریزیها، زنجانیها، گرگانیها و اهالی شهر ارومیه هم درست میکنند.
برای درست کردن حلوا مجلسی اوماج اردبیلی موادی مشابه حلواهای دیگر مانند حلوا بوتیکی و حلوای هویج لازم است اما طرز تهیه حلوا سنتی اوماج مقداری متفاوتتر از سایر حلواهاست.
ابتدا شربت حلوا را درست کنید. آب و شکر را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا شکر کاملا در آب حل شود اما به حالت جوش نرسد. همین که شکر در آب حل شود و آب داغ شود کافی است. شربت حلوا را کنار بگذارید.
آرد را دو یا سه بار الک کنید. در نهایت از آرد الک شده ۱ لیوان فرانسوی دستهدار باید باقی بماند. سپس آرد الک شده را با زردچوبه مخلوط کنید (حلوای اوماج اصلی و سنتی با زردچوبه درست میشود اما اگر این روش را نمیپسندید آرد را با زردچوبه ترکیب نکنید، در این صورت بعدا و در حین درست کردن حلوا، زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید).
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه حلوا اوماج اردبیلی میتوانید به مقاله طرز تهیه حلوا اوماج مراجعه کنید.
زولبیا
با نزدیک شدن به ماه مبارک رمضان، «زولبیا» هم به همراه شیرینیهای مخصوص ماه رمضان مثل بامیه و گوش فیل، جای خودش را در شیرینی فروشیها باز میکند. هر چند که زولبیا و همراهان قدیمیاش (بامیه و گوش فیل) را میتوان در دیگر فصلها و ماههای سال هم پیدا کرد، ولی خوردن آنها در ماه رمضان، حال و هوای دیگری دارد.
برای تهیه زولبیا در خانه، ابتدا شربت بار آن را با جوشاندن آب و شکر روی حرارت، درست کنید و بعد از قوام گرفتن، گلاب، آبلیمو و زعفران دم کرده را اضافه کنید. وقتی شربت کشدار شد، شعله را خاموش کنید و کنار بگذارید.
برای تهیه مایه زولبیا، ماست و نشاسته را با هم بزنید و وقتی یکدست شد، گلاب و زعفران دم کرده و سپس روغن را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر الک شده را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یک مایه روان به دست بیاید. مایه زولبیا را یک ساعت استراحت دهید و بعد در قیف یا ظرف سس بریزید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود، سپس از مایه زولبیا، داخل روغن به صورت دورانی پایپ کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن زولبیا به همراه فیلم آموزش تهیه آن میتوانید به مقاله طرز تهیه زولبیا مراجعه کنید.
بامیه
«بامیه» یکی از لذیذترین شیرینیهای ماه رمضان است که آن قدر با سفره افطار ما ایرانیان گره خورده است که حتی شنیدن نام آن نیز ما را یاد روزهای روزهداری و رمضان میاندازد. بامیه شیرینی بسیار راحتی است و اگر در طرز تهیه بامیه خانگی دقت لازم را به خرج دهید، حتی از بامیههای بازاری و قنادی هم خوشمزهتر خواهد شد.
برای پختن بامیه در خانه، ابتدا شربت بار بامیه را با جوشاندن آب و شکر تهیه کنید. وقتی این محلول کمی غلیظ شد، گلاب، زعفران دم کرده، هل و آبلیمو را اضافه کنید. اجازه دهید شربت بار کمی کشدار شود، سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید شربت بار به دمای محیط برسد.
برای درست کردن مایه بامیه، در یک قابلمه، کره و آب را روی حرارت ذوب کنید. گلاب را هم اضافه کنید. آرد را ۳ بار الک کنید و یکباره در آب و کره بریزید و هم بزنید. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه هم زدن را ادامه دهید تا کاملا خمیر بپزد و به اصطلاح مایه بامیه را «داغ بزنید». شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا دمای خمیر بامیه، پایین بیاید. سپس تخم مرغ را در خمیر بشکنید. خمیر را با زرده تخم مرغ هم بزنید تا یکدست شود.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن بامیه به روش قنادی به همراه فیلم آموزش تهیه میتوانید به مقاله طرز تهیه بامیه مراجعه کنید.
لگیمات
«لُگیمات» یا به قول عربها «لُقیمات» یکی از دسرهای عربی و مخصوص استانهای جنوبی ایران مثل بوشهر و هرمزگان در لیست شیرینیهای ماه رمضان است که در کشورهای حاشیه خلیج فارس مثل امارات و کویت و کشورهای مصر و هندوستان هم زیاد سرو میشود.
این دسر قدیمی با قدمتی حدود ۲۰۰ سال که به «لقمه قاضی» هم مشهور است یک نوع شیرینی بدون فر است که به خاطر بافت لطیف و شیرینی ملایمش بیشتر با چای و قهوه یا بستنی سرو میشود.
در طرز تهیه لگیمات با آرد گندم و تخم مرغ، ابتدا باید مواد خشک شامل آرد گندم، نشاسته، خمیر مایه و نمک را در ظرف مناسبی بریزید و هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. سپس، عسل، روغن مایع و تخم مرغ را هم به کاسه حاوی مواد خشک اضافه کنید.
این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. در ادامه، آب را به تدریج و طی ۲ مرحله در ظرف حاوی مایه لگیمات عربی بریزید. مایه لگیمات را به خوبی هم بزنید تا مایه یکنواختی ایجاد شود.
درب کاسه حاوی مایه لگیمات را با سلفون بپوشانید و این ظرف را حداقل برای ۲ ساعت در گوشهای از آشپزخانه قرار دهید تا استراحت کند و کاملا ور بیاید و پف کند. پس از گذشت این مدت، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن لگیمات به همراه فیلم آموزش تهیه آن میتوانید به مقاله طرز تهیه لگیمات مراجعه کنید.
رنگینک
«رنگینک» یکی از مقویترین و لذیذترین دسرهای ایرانی است که معمولاً آن را در ماه رمضان و برای سحری و افطار درست میکنند. این دسر طعم فوقالعاده خوشمزهای دارد و بسیار انرژی بخش است. اصالت این دسر متعلق به شهرهای جنوبی کشور است و به دلیل داشتن خرما، گردو و دارچین طبع فوقالعاده گرمی دارد.
ابتدا برای درست کردن رنگینک، آرد نخودچی و آرد سفید را جداگانه الک کنید. خرماها را پوست بگیرید و هسته آنها را بیرون بیاورید. مغز گردوها را هم با گوشتکوب خرد کنید یا در غذاساز پودر کنید.
سپس یک تابه را روی حرارت بگذارید و آرد نخودچی و آرد گندم را در آن بریزید. آردها را با هم ترکیب کنید و روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا طعم خامی آرد گرفته شود. لازم نیست رنگ آرد، تغییر کند.
سپس کره را به تابه اضافه کنید. همزمان که کره ذوب میشود، آرد و کره را با هم تفت دهید. صبر کنید تا کره به طور کامل آب شود و آرد حالت خمیری بگیرد. سپس به این مخلوط، مقداری دارچین، پودر زنجبیل و شکر هم اضافه کنید و هم بزنید تا شکر ذوب شود و ادویهها به خورد آرد بروند.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن رنگینک به همراه فیلم آموزش تهیه رنگینک قالبی و ساده میتوانید به مقاله طرز تهیه رنگینک مراجعه کنید.
رشته خشکار
«رشته خشکار» یا «رشته خوشکار» یکی از شیرینیهای خوشمزه و منحصر به فرد گیلان است که درست کردن آن نیاز به مهارت خاصی دارد. این شیرینی محلی ابتدا به صورت نیمه آماده تهیه میشود و سپس بعد از سرخ شدن در روغن همراه با چای سرو میشود.
رشته خشکار شیرینی مخصوص ماه رمضان در گیلان است و از آنجایی که داخل این شیرینی انواع مغزها و ادویههای مختلف وجود دارد، انرژی زیادی به روزهداران میدهد.
در اولین مرحله از طرز تهیه رشته خشکار یا رشته خوشکار با آرد برنج و آرد گندم باید یک لیوان فرانسوی دسته دار آرد برنج را با دو لیوان فرانسوی دسته دار آرد گندم ترکیب کنید. سپس آب را کم کم به آن اضافه کنید و خمیر را آماده کنید.
برای درست کردن خمیر رشته خشکار می توانید از همزن برقی نیز کمک بگیرید. بعد از اینکه همه مقدار آب و آرد را با هم ترکیب کردید، برای ۵ دقیقه مواد را با همزن بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. بعد از اینکه آب و آرد به خوبی ترکیب شدند، خمیر را از یک صافی رد کنید تا اگر آرد گلوله شده از خمیر جدا شود و خمیر نرم و یکدستی داشته باشید.
خمیر رشته خشکار باید بعد از آماده شدن برای ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط استراحت کند.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن رشته خشکار به همراه فیلم آموزش تهیه آن میتوانید به مقاله طرز تهیه رشته خشکار مراجعه کنید.
گوشفیلی
طرز تهیه شیرینی «گوش فیل» یا «گوشفیلی» (احتمالاً به خاطر شباهت ظاهریاش به گوش فیل) در ماه مبارک رمضان بسیار مرسوم است. گوشفیل از شیرینیهای مخصوص ماه رمضان با ریشه اصفهانی است که در تمام فصول سال در اصفهان اغلب با دوغ سرو میشود. طریقه درست کردن گوشفیل خانگی بسیار راحت است و شما میتوانید این شیرینی را به راحتی در خانه آماده کنید.
برای طرز تهیه گوش فیل با ماست ابتدا مواد یخچالی مثل شیر، کره و ماست و تخم مرغ را از ۳۰ دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید و آرد را ۲ بار الک کنید. شربت بار را درست کنید و کنار بگذارید. سپس خمیر گوشفیل را درست کنید و بعد آن را به مدت حداقل ۲ ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
برای شروع ابتدا شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز به جوش بیاورید. زمانی که ترکیب آب و شکر به جوش آمد زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید. دقت کنید که مواد شربت بار را هم نزنید.
اجازه دهید کمی تهنشین شود و خود به خود حل شود. سپس با کفگیر چوبی (نه فلزی) محلول را هم بزنید که ببینید شکر حل شده است یا خیر. شکر که حل شد، برای براق شدن گوشفیلی حدود ۲ قاشق غذاخوری گلوکز مایع را هم به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید.
زیر شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شهد حسابی سرد شود و به غلظت خوبی برسد. بین دو انگشت غلظت شربت بار را تست کنید. باید کمی چسبندگی داشته باشد و کمی روانتر از عسل باشد.
شربت بار شما آماده است. اجازه دهید در دمای محیط ولرم شود. استفاده از گلوکز مایع در تهیه این شربت بار گوشفیلی شما را مثل گوشفیل قنادی و بیرونی حسابی براق و شفاف میکند.
واقعیت این است که دستور پخت زولبیا و بامیه و گوش فیل تقریباً یکی و بسیار شبیه یکدیگر است. ابتدا زرده تخم مرغ را از سفیده با دقت جدا کنید و در یک کاسه بزرگ ترجیحاً استیل با وانیل، شیر و کره نرم شده مخلوط کنید.
این ترکیب را با همزن دستی آن قدر هم بزنید تا یک حالت کرمی رنگ پیدا کند. سپس ماست را اضافه کنید و باز با همزن دستی هم بزنید. بعد از آن روغن جامد، یا کره نرم شده و بیکینگ پودر را اضافه کنید و باز هم با همزن دستی خوب این مایه را هم بزنید.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن گوشفیلی خانگی میتوانید به مقاله طرز تهیه گوشفیلی مراجعه کنید.
غذاهای مخصوص افطار ماه رمضان در شهرهای مختلف ایران
غذاهای سنتی برای افطار ماه رمضان در شهرهای مختلف ایران چیست؟ در هر شهری، کدام غذا برای شام و افطار ماه رمضان یا سحر ماه رمضان محبوبتر است؟ برای اینکه به رژیم غذایی ماه رمضان تنوع بیشتری بدهیم چه غذاهایی درست کنیم؟
برای مطالعه بیشتر درباره معروفترین غذاهای افطار ماه رمضان در شهرهای مختلف ایران به علاوه فیلم آموزش تهیه آنها روی لینک مطلب کلیک کنید.
سوالات متداول درباره غذاهای ماه رمضانی برای سحری و افطاری
بهترین انواع دسر برای افطار چیست؟
لگیمات، زولبیا، بامیه، فرنی، شله زرد، گوشفیلی و … از بهترین انواع دسر برای افطار هستند.
برای ماه رمضان غذا چی درست کنیم؟
بهترین پیشنهاد افطار و شام برای شبهای ماه رمضان غذاهایی مثل مرغ افشاری، کباب تابهای، جوجه کباب تابهای، آبگوشت، قیمه نثار، شامی کباب، گوشت و لوبیا، کوفته تبریزی و آبگوشت است.
سحری چی درست کنم؟
از انواع پلوهای مخلوط گرفته تا انواع خورش، انواع کتلت و انواع خوراک جزو بهترین غذاها برای سحری ماه رمضان هستند.
غذا برای افطاری چی درست کنم؟
انواع آش، حلیم، سوپ، غذاهای نونی مثل انواع کتلت و کباب و … جزو بهترین غذاهای افطاری برای ماه رمضان هستند.
محصولات مرتبط
