چطوری سس باربیکیو درست کنم؟ سس باربیکیو سسی غلیظ، خوش‌عطر و کمی دودی هستش که ریشه‌اش به آشپزی آمریکایی برمی‌گرده و به مرور، در آشپزی جهان جا افتاده. این سس رستورانی رو معمولاً برای مزه‌دارکردن و لعاب‌دادن گوشت، مرغ، ماهی یا حتی سبزیجات گریل‌شده استفاده می‌کنن. ترکیبی از گوجه فرنگی یا رب، شکر قهوه‌ای، سرکه، ادویه‌های متنوع و در بعضی نسخه‌ها مقداری دود مایع، طعمی ملس، تند و کمی شیرین به غذا میده. اگر خودتون در خانه درستش کنین، می‌تونین میزان شیرینی، تندی یا دودی‌بودنش رو دقیقاً مطابق ذائقه‌تون تنظیم کنین و یک سس باربیکیوی خانگی و حرفه‌ای داشته باشین. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه سس باربیکیو رو به دو روش مختلف به شما یاد می‌دیم.
طرز تهیه سس باربیکیو در یک نگاه
برای درست کردن سس باربیکیو معمولی، اول پیاز و سیر رو ریز خرد کنین و تو روغن ملایم تفت بدین تا نرم و خوش‌عطر بشه. بعد کارامل سیاه رو اضافه کنین تا رنگ و طعم خاص پیدا کنه. سس گوجه و آب مرغ رو بریزین و خوب هم بزنین، بعد ادویه‌ها، سبزی‌های خشک و برگ بو رو اضافه کنین.
شکر رو بریزین تا طعمش متعادل شه و بعد خردل، سرکه سیرترشی و آبلیمو رو برای تیزی خوشایند اضافه کنین. سس رو روی حرارت کم حدود ۲۰ دقیقه بجوشونین تا غلیظ بشه، در آخر برگ بو رو دربیارین، کره رو اضافه کنین تا لطیف و براق بشه. بعد از کمی خنک شدن، تو یخچال نگه دارین یا سرو کنین.
برای اینکه مقدار مواد اولیه و جزئیات طرز تهیه کامل سس باربیکیو رو بدونید، ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه سس باربیکیو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز رنده شده (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سیر کوبیده شده (برای سیر داغ) | ۳ حبه متوسط |
| آب مرغ | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس گوجه فرنگی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کارامل سیاه | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نعناع خشک | نصف قاشق چای‌خوری |
| آویشن | نصف قاشق چای‌خوری |
| خردل | ۱ قاشق غذاخوری |
| برگ بو | ۱ عدد |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| سرکه سیرترشی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع سرخ کردنی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سس باربیکیو: حدود ۲۰ دقیقه
طرز تهیه سس باربیکیو در منزل
سس باربیکیو خونگی طعمی عمیق و چندلایه داره که ترکیبیه از شیرینی، ترشی، کمی تندی و عطر گیاهان خشک. این سس رو میشه کنار مرغ، گوشت، ماهی و حتی سبزیجات گریل شده سرو کرد. درست کردنش آسونه، فقط لازمه کمی صبر داشته باشی تا مزه‌ها به هم برسند.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سس باربیکیو، پیاز رو با رنده ریز یا چاقوی تیز خیلی خرد کنید؛ هرچی پیاز ریزتر باشه، توی سس بهتر حل میشه و بافت یکنواختی میده. سیر رو هم بکوبید یا رنده کنید، چون قطعات درشت سیر ممکنه طعم تند و خامی ناخوشایند روی سس بذاره. برگ بو رو چندبار بین انگشت‌ها کمی فشار بدید تا عطرش آزاد بشه. همه ادویه‌ها رو اندازه‌گیری و کنار هم بذارید تا وسط کار دنبال قاشق و پیمانه نگردید.
مرحله دوم: پیاز و سیر رو تفت بدید
یک قابلمه کوچیک با دیواره متوسط انتخاب کنید تا مواد راحت هم بخورن. روغن رو بریزید و روی حرارت ملایم بذارید، بعد از گرم شدن، پیاز رنده‌شده رو اضافه کنید. اون رو حدود ۴–۵ دقیقه هم بزنید تا کم‌کم طلایی روشن بشه و بوی خامیش بره. وقتی پیاز سبک و شفاف شد، سیر رو اضافه کنید و نهایتاً ۱ دقیقه تفت بدید؛ اگر بیشتر بمونه ممکنه تلخ بشه.
شما می‌تونید روغن، پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده رو از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله سوم: کارامل سیاه رو اضافه کنید
کارامل سیاه رنگ خاص و کمی طعم تلخ-شیرین به سس میده. اون رو تو قابلمه بریزید و با پیاز و سیر حسابی مخلوط کنید تا همه تکه‌ها یکدست تیره بشن. اگر کاراملتون سفت بود، قبلش کمی گرمش کنید تا راحت مخلوط بشه.
مرحله چهارم: سس گوجه و آب مرغ رو بریزید
سس گوجه‌فرنگی رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر کارامل و پیاز بهش برسه. بعد نصف پیمانه آب مرغ ولرم رو کم‌کم بریزید و همزمان هم بزنید. آب مرغ باعث میشه سس رقیق‌تر بشه و مواد فرصت پیدا کنن که بدون سوختن با هم بجوشن.
شما می‌تونید سس گوجه فرنگی رو از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله پنجم: ادویه و سبزی‌های خشک رو اضافه کنید
پاپریکا، فلفل قرمز، نعنای خشک و پودر آویشن رو اضافه کنید. این ادویه‌ها به سس عمق طعم میدن، پس از کیفیت و تازگی‌شون مطمئن باشید. برگ بو رو هم بندازید داخل تا موقع جوشیدن عطرش آزاد بشه. در همین مرحله نمک و فلفل سیاه رو هم اضافه کنید، ولی نه خیلی زیاد چون بعداً میشه تنظیم کرد.
شما می‌تونید فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک، پودر آویشن، پودر پاپریکا و نعنا خشک رو از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله ششم: شکر رو اضافه کنید
بعد از اینکه ادویه‌ها کمی با مواد قاطی شدن، نوبت اضافه کردن شکره. شکر رو وقتی می‌ریزین، حتماً حرارت رو ملایم نگه دارین چون حرارت زیاد باعث میشه سریع ته بگیره و تیره بشه. با قاشق چوبی یا سیلیکونی شکر رو هم بزنید تا دونه‌دونه حل بشه.
این کار چند فایده داره: یکی اینکه طعم گوجه و سرکه رو نرم‌تر و متعادل می‌کنه، دوم اینکه یک لایه لطیف شیرین به سس اضافه می‌کنه که وقتی با مزه تند و ترش مخلوط بشه، اون هارمونی خاص سس باربیکیو رو میده. اگر حس کردین هنوز کمی دانه شکر زیر قاشق حس میشه، یک یا دو دقیقه بیشتر هم بزن تا کامل حل بشه.
شما می‌تونید شکر رو از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله هفتم: مواد ترش‌کننده سس رو اضافه کنید
حالا خردل، سرکه سیرترشی (طرز تهیه سیر ترشی) و آبلیمو رو اضافه کنید. این سه ماده به سس باربیکیو تیزی و پیچیدگی میدن که باعث میشه طعمش یک‌بعدی نباشه. بعد از اضافه کردن، چند دقیقه سس رو هم بزنید تا همه مزه‌ها با هم قفل بشن.
شما می‌تونید سس خردل و آبلیمو رو از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله هشتم: مایه سس رو غلیظ کنید
در طرز تهیه سس باربیکیو رستورانی، بعد از اضافه کردن همه طعم‌دهنده‌ها، باید سس را جا بندازید. در این مرحله حرارت باید پایین باشه و درب قابلمه رو نیمه‌باز بذارید تا بخار به‌راحتی خارج بشه. این کار باعث میشه آب اضافی تبخیر بشه، سس غلیظ‌تر شه و مزه‌ها بیشتر به هم نفوذ کنن.
هر سه تا چهار دقیقه یک بار با قاشق از کف تا بالا رو هم بزنید تا هیچ بخشی ته نگیره یا روی سس پوسته نبنده. اگه سس موقع قاطی کردن از پشت قاشق رد میشه و خطی که کشیدین چند ثانیه حفظ میشه، یعنی غلظت به اندازه‌ست.
مرحله نهم: کره رو اضافه کنید
وقتی سس آماده شد و غلظتش به دلت نشست، برگ بو رو بیرون بیارین چون وظیفه عطردهی‌ش رو انجام داده. کره رو به چند تکه کوچیک تقسیم کنید و یکی‌یکی بندازید تو سس تا راحت‌تر ذوب بشه. کره باید روی حرارت ملایم توی سس حل بشه، نه سریع و با شوک حرارتی.
این مرحله علاوه بر دادن بافت لطیف و براق به سس، کمی مزه خامه‌ای و گرد اضافه می‌کنه که طعم‌های تیز رو متعادل‌تر می‌کنه. بعد از ذوب کامل، چند دقیقه به سس باربیکیو استراحت بدید تا طعمش کامل یکدست شه.
شما می‌تونید کره رو از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله آخر: سس باربیکیو رو سرد و ذخیره کنید
سس باربیکیو رو بذارید چند دقیقه خنک بشه، بعد داخل یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی تمیز و دربسته بریزید. توی یخچال می‌تونید ۵ تا ۷ روز نگهش دارید. قبل از استفاده بعدی، کمی همش بزنید یا روی حرارت ملایم گرم کنید.
شما می‌تونید انواع سس های خاص از جمله سس باربیکیو آماده رو از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
دستور تهیه سس باربیکیو دودی
این نسخه دودی سس باربیکیو تقریباً همون روند مدل معمولی رو داره؛ یعنی با پیاز و سیر تفت‌داده شروع می‌کنین، بعد کارامل سیاه رو اضافه می‌کنین، سس گوجه و آب مرغ رو می‌ریزین و بعد هم ادویه‌ها، برگ بو، شکر، مواد ترشی و در آخر کره رو وارد کار می‌کنین. فرق اصلیش در مرحله‌های میانیه که باید طعم دودی وارد بشه. این طعم رو می‌تونین با دو روش اصلی بسازین: یکی پاپریکای دودی که هم یک عطر ذغالی ملایم ایجاد می‌کنه و هم رنگ خوشایندی میده، و دیگری اسانس دود که عصاره عطر حاصل از دود چوب‌های خاصه و باعث میشه حتی بدون منقل و زغال، حس طعم باربیکیو واقعی رو توی سس بگیرین.
در طرز تهیه سس باربیکیو خانگی، اسانس دود رو باید کم‌کم اضافه کنین و در حین کار بچشین، چون خوش‌عطر بودنش مرز باریکی با تلخ یا مصنوعی شدن داره. بعد از اضافه کردن این طعم‌دهنده‌ها، دقیقاً مثل نسخه معمولی، اجازه میدین سس با حرارت ملایم جا بیفته و غلیظ بشه. آخر کار، برگ بو رو بیرون بیارین و کره رو اضافه کنین تا قوامش نرم‌تر و براق‌تر بشه. نتیجه نهایی، یک سس باربیکیو با ساختار چندلایه طعم کلاسیک ولی با یک لایه عطر دودی وسوسه‌کننده است که حتی برای سبزیجات گریل شده یا سیب‌زمینی هم عالیه.
سس باربیکیو چه طعمی داره؟
سس باربیکیو یه طعم عمیق و لایه‌لایه داره که همزمان شیرینی شکر قهوه‌ای یا عسل، ترشی سرکه، تندی ملایم فلفل و اون عطر خاص دودی رو در خودش جا داده؛ عطری که انگار گوشت یا سبزی تازه از روی زغال برداشته شده.
این سس معمولاً کمی غلیظه و وقتی روی غذا می‌نشینه، مثل یه روکش براق و خوشمزه عمل می‌کنه که با هر لقمه، مزه رو کامل‌تر می‌کنه. حالا سس باربیکیو برای چی استفاده میشه؟ علاوه بر اینکه یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها برای گوشت، مرغ و ماهی گریل‌شده هست، توی برگرها، انواع ساندویچ‌های خاص، انواع پیتزا، رول‌های بوقلمون یا حتی به‌عنوان دیپ کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده و سبزیجات کبابی هم حسابی خودی نشون میده و طعم غذا رو چند برابر جذاب‌تر می‌کنه.
نکات مهم در طرز تهیه سس باربیکیو غلیظ و خوشمزه
- همیشه پیاز و سیر رو با حوصله و روی حرارت ملایم تفت بدین تا عطرشون کاملاً باز بشه. این کار پایه اصلی عطر و مزه سس رو می‌سازه و باعث میشه بقیه مواد بهتر با هم هماهنگ بشن.
- برای داشتن رنگ و بوی جذاب‌تر، از پاپریکا یا فلفل دودی استفاده کنین. این ادویه باعث میشه سس حس واقعی باربیکیو پیدا کنه، حتی اگر اصلاً غذاتون رو روی زغال درست نکرده باشین.
- شکر قهوه‌ای یا کمی عسل رو در مراحل پایانی پخت اضافه کنین تا شیرینی سس نسوزه و به شکل کاراملی ریز و خوش‌طعم توی بافت سس پخش بشه.
- سرکه رو دقیق اندازه بگیرین تا ترشی‌اش به تعادل طعم کمک کنه، نه اینکه مزه اصلی رو بپوشونه. سرکه زیاد می‌تونه طعم سس رو تند و تیز کنه.
- وقتی بحث طرز تهیه سس باربیکیو برای جوجه کباب باشه. بهتره سس رو کمی رقیق‌تر درست کنین تا راحت‌تر به گوشت نفوذ کنه و موقع گریل، گوشت رو خشک نکنه.
- زمان پخت رو به هیچ عنوان کوتاه نکنین. چون جا افتادن سس باعث میشه طعم‌ها با هم ترکیب بشن و یک سس خوش‌عطر و هماهنگ داشته باشین.
- برگ بو رو بعد از تمام شدن پخت از سس جدا کنین تا مزه تلخ و سنگینی به ترکیب اضافه نکنه.
- برای طرز تهیه سس باربیکیو برای پیتزا، کمی گوجه یا رب بیشتری استفاده کنین. با این کار بافت سس با پنیر و خمیر پیتزا هماهنگ‌تر بشه و موقع پخت در فر، خوش‌طعم‌تر و خوش‌رنگ‌تر بمونه.
- در طرز تهیه سس باربیکیو تند، تندی رو کم‌کم اضافه کنین و حین پخت مزه کنین. چون اگر یکباره خیلی زیاد بریزین، دیگه نمی‌تونین تندی رو کمتر کنین و ممکنه همه‌چیز رو تحت تأثیر قرار بده.
- اسانس دود رو قطره‌قطره اضافه کنین و با هر بار هم زدن بچشین. چون مقدار زیادش خیلی سریع طعم مصنوعی و سنگین به سس میده.
- اضافه کردن کمی آب مرغ یا آب گوشت، طعم سس رو عمیق‌تر و غنی‌تر می‌کنه و بهش حس خانگی‌تر و کامل‌تری میده.
- کره رو در مرحله آخر پخت به سس اضافه کنین تا بافتش نرم‌تر، براق‌تر و خوش‌خوراک‌تر بشه.
- اگر میخواین سس رو برای مدت طولانی نگهداری کنین، بعد از خنک شدن حتماً در یک شیشه تمیز بریزین و داخل یخچال بذارین تا طعم و رنگش ثابت بمونه.
- قبل از استفاده دوباره، سس باربیکیو رو کمی گرم کنین تا بافتش نرم بشه و عطرش مثل روز اول تازه بیاد بالا.
- افزودن کمی خردل زرد، یک لایه طعم خاص و کمی تند و ترش به سس اضافه می‌کنه که نتیجه کار رو حرفه‌ای‌تر و پرانرژی‌تر می‌کنه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سس باربیکیو
سس باربیکیو رو چطور میشه غلیظ‌تر کرد بدون اینکه مزه‌اش خیلی تغییر کنه؟
بهترین کار اینه که حرارت رو ملایم کنین و اجازه بدین سس کمی بیشتر بجوشه تا آب اضافی‌اش تبخیر بشه. اگه عجله دارین، می‌تونین یک قاشق کوچک نشاسته ذرت رو با کمی آب سرد حل کنین و آخر پخت اضافه کنین، ولی این روش کمی بافت رو تغییر میده.
اگه سس باربیکیو زیادی ترش شد، چطور مزه رو متعادل کنم؟
می‌تونین کمی شکر قهوه‌ای، عسل یا حتی کمی رب گوجه غلیظ‌تر اضافه کنین تا طعم شیرین، تیزی ترشی رو بگیره. فقط بعد از هر بار اضافه کردن بچشین که شیرینی زیادی نشه.
آیا میشه سس باربیکیو رو فریز کرد؟
بله، سس باربیکیو رو میشه داخل ظرف دربسته یا کیسه فریزر تا حدود سه ماه نگهداری کرد. فقط قبل از مصرف، اجازه بدین کامل یخ‌زدایی بشه و دوباره روی حرارت ملایم گرم کنین تا بافتش برگرده.
محصولات مرتبط
