ساندویچ مغز یکی از خوشمزه‌ترین انواع ساندویچ بازاری و قدیمی با طعم و عطر نوستالژیک است که در بین همه گروه‌های سنی طرفداران پر و پا قرصی دارد. شما می‌توانید این ساندویچ مقوی و لذیذ را با استفاده از مغز گوساله و گاو یا با مغز گوسفند همراه با انواع نان مانند نان باگت یا نان بولکی به راحتی در منزل درست کنید. اگر شما هم از طرفداران انواع ساندویچ ایرانی هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه ساندویچ مغز را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه ساندویچ مغز گوساله (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مغز گوساله | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ حبه |
| جعفری تازه | ۱ دسته |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و فلفل پول بیبر | به مقدار دلخواه |
| کره | به مقدار لازم |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| خیارشور و نان باگت | برای درست کردن ساندویچ مغز |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت و تهیه ساندویچ مغز: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ساندویچ مغز به روش بازاری
طرز تهیه ساندویچ مغز با استفاده از مغز گاو و گوساله یا مغز گوسفند به صورت آبپز، سرخ کرده، سوخاری همراه با انواع نان و سبزیجات دلخواه قابل انجام است. در صورت تمایل، می‌توانید ساندویچ مغز را به صورت ترکیبی با زبان گوساله هم درست کرده و ساندویچ مغز و زبان داشته باشید. طرز تهیه ساندویچ زبان را بلد هستید؟
مرحله اول: مواد اولیه ساندویچ مغز را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه ساندویچ مغز گوساله، ابتدا مغز گاو یا گوساله را به خوبی بشویید و برای چند دقیقه همراه با چند قطعه یخ و مقداری آب سرد در ظرف مناسبی قرار دهید. سپس، مغزها را از آب سرد بیرون بیاورید و پوست نازک آن را با احتیاط جدا کنید. مراقب باشید، بافت مغز تحت فشار قرار نگیرد و له نشود.
سپس، یکی از پیازهای شسته شده و بدون پوست را به ۴ قسمت تقسیم کنید. پیاز دیگر را هم ساطوری کنید و کنار بگذارید تا بعدا به ساندویچ مغز اضافه کنید. هر یک از حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز نصف کنید و کنار بگذارید.
در ادامه، ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد و سیاه جعفری تازه را جدا کنید. سپس، جعفری پاک شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، جعفری را ساطوری کنید تا در پایان کار، همراه با پیاز ساطوری شده در ساندویچ مغز بریزید.
یک عدد لیموترش را نیز بشویید و آب آن را بگیرید. آبلیموی تازه را از صافی رد کنید تا کاملا زلال شود. سپس، آن را کنار بگذارید تا بعدا به مغز گوساله اضافه کنید.
در صورت تمایل، برای خرید مغز گوساله و گوسفند می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مغز گوساله را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه ساندویچ مغز گاو و گوساله، وقت آن است که مقداری آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. مغزها را نیز به این قابلمه اضافه کنید تا برای ۳۰ دقیقه بپزند و کاملا نرم شوند. توجه داشته باشید، مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که نیمی از ضخامت مغزها را بپوشاند.
مرحله سوم: پیاز و سیر را اضافه کنید
حالا، پیازی که قبلا به ۴ قسمت تقسیم کردید را همراه با سیرهای نصف شده در قابلمه حاوی مغز بریزید. افزودن پیاز و سیر از بهترین روش‌هایی است که به برطرف کردن بوی زهم مغز کمک می‌کند.
مرحله چهارم: ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از درست کردن ساندویچ مغز رستورانی، ادویه‌ها شامل مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به این قابلمه اضافه کنید تا مغز گوساله کاملا طعم‌دار شود. در این فاصله، احتمالا آب درون قابلمه شروع به جوشیدن کرده و سطح آن پوشیده از کف شده است.
توجه داشته باشید، کف ایجاد شده بر روی آب را حتما باید با قاشق بگیرید و دور بریزید. به این ترتیب، مغز گوساله پس از پخت خوشمزه‌تر، خوش بوتر و خوش آب و رنگ‌تر می‌شود.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: حرارت را خاموش کنید
پس از گذشت ۱ ساعت، روند پخت مغزها را بررسی کنید و از نرم شدن آن‌ها مطمئن شوید. سپس، حرارت را خاموش کنید و قابلمه حاوی مغز پخته شده را برای چند دقیقه کنار بگذارید تا نسبتا خنک شود.
مرحله ششم: مغزها را برش بزنید
پس از آن‌که مغزهای پخته شده حرارت اولیه خودشان را از دست دادند و نسبتا خنک شدند، آن‌ها را از قابلمه بیرون بیاورید و روی تخته آشپزی قرار دهید. سپس، هر یک از مغزها را با یک چاقوی تیز به صورت اسلایسی با ضخامت دلخواه برش بزنید.
مرحله هفتم: قطعات مغز را سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه ساندویچ مغز خوشمزه، مقداری کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات مغز برش خورده را در تابه قرار دهید و چند دقیقه منتظر بمانید تا یک طرف آن‌ها سرخ شود. در ادامه، مغزهای برش خورده را پشت و رو کنید تا سمت دیگر آن‌ها نیز سرخ شود.
مرحله هشتم: آبلیموی تازه را اضافه کنید
پس از سرخ شدن قطعات مغز، آبلیموی تازه را نیز به تابه اضافه کنید و مدتی منتظر بمانید تا آبلیمو کاملا به خورد مغز گوساله برود.
مرحله نهم: پولبیبر را اضافه کنید
در دقایق پایانی و پس از آن‌که آبلیمو کاملا به خورد مغز رفت، مقداری پولبیبر (طرز تهیه پولبیبر) را نیز روی برش‌های مغز بریزید و همراه با آن‌ها تفت دهید تا عطر پولبیبر آزاد شود. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
مرحله آخر: ساندویچ مغز گوساله را سرو کنید
پس از طی کردن مراحل بالا، حالا وقت آن است که چند قطعه نان باگت یا نان بولکی را از وسط برش بزنید و خمیر اضافی نان را خارج کنید. سپس، مقداری مغز را در میان هر یک از نان‌ها بگذارید و روی آن را با کمی جعفری و پیاز ساطوری شده بپوشانید.
در صورت تمایل، می‌توانید این ساندویچ مغز خوشمزه را با کاهو، گوجه فرنگی و خیارشور (طرز تهیه خیارشور) نوش جان کنید.
برای خرید خیارشور و انواع نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ساندویچ مغز
- در صورت تمایل، می‌توانید برش‌های مغز را همراه با مقداری زعفران دم کرده تفت دهید.
- در هنگام سرخ کردن قطعات مغز، بسته به ذائقه، به جای آبلیموی تازه می‌توانید از آب نارنج استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید ساندویچ مغز را با استفاده از مغز گوسفند درست کنید. در این صورت، باید تعداد بیشتری مغز را تهیه کنید؛ چون مغز گوسفند کوچک‌تر از مغز گوساله و گاو است. طرز تهیه ساندویچ مغز گوسفند عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم.
- در صورت تمایل، می‌توانید ۲ عدد برگ بو و یک قطعه چوب دارچین را نیز به قابلمه حاوی مغز اضافه کنید تا بوی زهم آن کاملا برطرف شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید برش‌های مغز پخته شده را درست مانند مرغ سوخاری در مقداری تخم مرغ زده شده و پودر سوخاری بغلتانید و سپس، در روغن سرخ کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید از سرخ کردن برش‌های مغز صرف‌نظر کرده و ساندویچ مغز را با استفاده از مغز آبپز تهیه کنید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید ساندویچ مغز را با قارچ، پنیر پیتزا یا با زبان پخته ترکیب کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ساندویچ مغز بازاری
طرز تهیه ساندویچ مغز و قارچ چگونه است؟
در طرز تهیه ساندویچ مغز و قارچ ابتدا باید مغز را در ابعاد دلخواه برش بزنید و همراه با پیاز خرد شده و ادویه در تابه مناسبی بریزید تا در طول مدت ۳۰ دقیقه کاملا پخته شود. سپس، قطعات قارچ را همراه با کره در تابه دیگری تفت دهید. پس از پختن مغز، مقداری آبلیموی تازه به آن اضافه کرده و برش‌های مغز را له کنید. در پایان، مغز له شده را با قارچ‌های سرخ شده در میان نان باگت بریزید و با سبزیجات دلخواه نوش جان کنید.
طرز تهیه ساندویچ مغز و زبان گوساله چگونه است؟
در طرز تهیه ساندویچ مغز زبان، ابتدا باید زبان گوساله را همراه با پیاز، زردچوبه، برگ بو، سیر و فلفل بپزید. سپس، پوست زبان پخته شده را جدا کنید و گوشت آن را با مقداری کره تفت دهید. مغز را نیز جداگانه بپزید و در ابعاد دلخواه برش بزنید. سپس، ترکیب زبان تفت داده شده و مغز آبپز را همراه با پیاز و جعفری ساطوری شده در نان ساندویچی قرار دهید و نوش جان کنید.
محصولات مرتبط
