«پودر کره» نوعی چاشنی یا افزودنی معطره که هم در آشپزی و هم در شیرینی‌پزی کاربرد خیلی زیادی داره. شما می‌تونید پودر کره رو به روش‌های گوناگون در منزل آماده کنید، خیلی راحت در تهیه انواع غذاها و دسرها به‌کار ببرید و جایگزین کره کنید. مزیت پودر کره اینه که کالری پایینی داره، لازم نیست داخل یخچال نگهداری بشه و به راحتی در آب و روغن حل می‌شه. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه پودر کره خانگی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه پودر کره خانگی در یک نگاه
برای درست کردن پودر کره خانگی، اول کره رو به تکه‌های کوچیک برش بزنید و به روش بن‌ماری ذوب کنید. اگه دوست داشتید، یه مقدار نمک و چند قطره رنگ خوراکی بر پایه روغن بهش اضافه کنید. بعد بذارید کره کمی ولرم بشه و خیلی داغ نباشه؛ کم‌کم کره ذوب شده و ولرم رو با دو برابر وزن کره مالتودکسترین توی غذاساز مخلوط کنید و با پالس‌های کوتاه ۱۰ تا ۱۵ دقیقه هم بزنید تا پودر خشک و سبکی ایجاد بشه؛ اگه هنوز چرب بود، کمی مالتودکسترین بیشتر بریزید.
بعد پودر رو روی سینی فر با پایین‌ترین دما (۴۵ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد) بذارید تا به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه خشک بشه. سپس، پودر کره رو خنک کرده و با آسیاب و الک یکدستش کنید. در آخر، پودر کره خنک و خشک رو توی ظرف شیشه‌ای تمیز نگه دارید و اگه هوا مرطوبه، یه بسته سیلکاژل یا یه کیسه پارچه‌ای کوچیک پر از برنج خشک رو هم کنار پودر بذارید تا رطوبت هوا خرابش نکنه.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن پودر کره ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه پودر کره خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره (بدون نمک) | ۲۰۰ گرم |
| پودر مالتودکسترین | ۴۰۰ گرم |
| نمک (اختیاری) | نوک قاشق چای‌خوری |
| رنگ خوراکی زرد بر پایه چربی (اختیاری) | چند قطره |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه پودر کره: حدود ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه پودر کره خانگی
طرز تهیه پودر کره خانگی با پودر مالتودکسترین، شیر خشک بدون چربی یا حتی با آرد ذرت در فر یا در دستگاه خشک‌کن قابل انجامه. پودر کره برای مرینیت کردن انواع گوشت، درست کردن سیب زمینی سرخ کرده، پوره سیب زمینی، پاپ کورن، انواع کیک و بیسکویت و همچنین، تهیه انواع سس و مایه خواباندن جوجه کباب هم عالیه.
مرحله اول: کره رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پودر کره خانگی، باید کره رو به قطعات کوچیک برش بزنید تا سریع‌تر ذوب بشه. بعدش تکه‌های کره رو توی یه قابلمه کوچیک بریزید و به روش بن ماری به مدت ۵ تا ۷ دقیقه روی بخار آب بذارید تا ذوب بشن. توجه داشته باشید، کره نباید بجوشه یا قهوه‌ای بشه؛ فقط تا جایی که مایع و یکدست بشه کافیه.
در صورت تمایل، برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: نمک رو اضافه کنید
اگه از کره بی‌نمک استفاده می‌کنید و دل‌تون یه طعم کلاسیک‌تر می‌خواد، در حین ذوب شدن کره می‌تونید یه نوک قاشق چای‌خوری نمک هم بهش اضافه کنید تا توی کره حل بشه. در همین مرحله، می‌تونید چند قطره رنگ خوراکی زرد (بر پایه روغن یا ژله‌ای) هم به کره اضافه کنید. با این کار، رنگ پودر کره در نهایت زرد طلایی و شبیه کره طبیعی بازاری می‌شه.
توجه داشته باشید، رنگ خوراکی که برای این کار استفاده می‌کنید باید «بر پایه چربی» (oil-based) باشه. اگه رنگ خوراکی ژله‌ای یا پودری دارید، اول باید مقدار خیلی کمی از این رنگ رو با یه ذره کره ذوب‌شده مخلوط کنید تا حل بشه؛ بعد می‌تونید این ترکیب رو به بقیه کره اضافه کنید.
برای خرید نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: کره ذوب شده رو خنک کنید
بعد از اینکه کره کاملا آب شد، حرارت رو خاموش کنید و قابلمه رو به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بذارید تا کره خنک بشه و فقط ولرم بمونه. دقت کنید، کره اصلا نباید داغ باشه یا حتی به اندازه‌ای خنک بشه که دوباره حالت نیمه‌جامد پیدا کنه. در غیر این صورت، بعدا که مالتودکسترین رو بهش اضافه کنید، می‌چسبه و خمیر می‌شه.
مرحله چهارم: کره و مالتودکسترین رو با هم ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه پودر کره در خانه، مالتودکسترین رو داخل غذاساز بریزید. نسبتش معمولا باید دو برابر وزن کره باشه؛ یعنی برای ۲۰۰ گرم کره حدود ۴۰۰ گرم مالتودکسترین لازمه. در حالی که دستگاه روشنه، کره ولرم رو کم‌کم و خیلی آروم اضافه کنید؛ اول چند قطره، بعد جریانش رو یه ذره بیشتر کنید. حالا با پالس‌های کوتاه این مواد رو برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به خوبی با هم ترکیب کنید.
در ابتدا ممکنه مخلوط یه مقدار خیس و خمیری به نظر بیاد. ولی نگران نباشید، با چند بار توقف و هم‌زدن کم‌کم به بافتی شبیه «پودر مرطوب و سبک» می‌رسید. یادتون باشه، این کار رو تا زمانی باید ادامه بدید که وقتی با دست لمسش می‌کنید، به نظر خشک برسه و دیگه چربی ازش جدا نشه.
شما می‌تونید پودر مالتودکسترین رو از فروشگاه‌های آنلاین، فروشگاه‌های قنادی و شیرینی‌پزی یا حتی برخی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای و سوپرمارکت‌های بزرگ تهیه کنید.
مرحله پنجم: نسبت‌ها رو تنظیم کنید
حالا باید بافت پودر کره رو بررسی کنید. اگه پودر کره هنوز یه مقداری چرب یا گلوله‌ایه، بهش ۱۰ تا ۲۰ درصد مالتودکسترین بیشتر اضافه کنید؛ برای مثال، به ازای این مقدار کره می‌تونید دوباره ۴۰ تا ۸۰ گرم مالتودکسترین توی غذاساز بریزید. بعد دوباره چند پالس بزنید تا پودر کره خشک‌تر و بازتر بشه.
یادتون باشه، پودر نهایی اصلا نباید چرب یا مرطوب باشه. در واقع، شما می‌خواید یه پودر خشک، سبک و جدا از هم آماده کنید که وقتی با انگشت لمسش می‌کنید شبیه آرد خشک باشه و اثری از چربی روی دست‌تون نمونه.
مرحله ششم: پودر کره رو خشک کنید
این مرحله اختیاری و در عین حال، خیلی مهمه؛ چون باعث می‌شه پودر کره‌تون ماندگارتر بشه و اصلا چسبناک نباشه. پس، سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و پودر رو با ضخامت حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر روی کاغذ سینی پخش کنید. فر رو روی ۴۵ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد (پایین‌ترین دما) تنظیم کنید و سینی رو داخلش بذارید.
اجازه بدید پودر کره حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل فر بمونه و خشک بشه. توجه داشته باشید، هر ۱۵ تا ۲۰ دقیقه باید درب فر رو باز کنید و پودر کره رو هم بزنید تا رطوبتش به طور یکنواخت برطرف بشه. اگه حداقل دمای فر شما بالاتر از ۶۰ درجه‌ست، درب فر رو یه‌کم باز بذارید تا هوا بچرخه و دما پایین‌تر بیاد. حواس‌تون باشه، حرارت زیاد باعث سوختن یا تغییر طعم کره می‌شه. وقتی پودر کره به نظر خشک و سبک شد، سینی رو بیرون بیارید و بذارید کاملا خنک بشه.
مرحله هفتم: پودر کره رو آسیاب و الک کنید
وقتی پودر کره کاملا خنک شد، اگه تکه‌های درشت یا گلوله‌ای داره، اون‌ها رو توی آسیاب برقی بریزید و چند پالس بزنید تا نرم بشن. بعد کل پودر کره رو از یه الک ریز رد کنید تا بافتش یکدست و لطیف بشه.
مرحله آخر: پودر کره رو نگهداری و مصرف کنید
خب حالا که پودر کره‌تون آماده‌ست، باید درست نگهش دارید تا عطر کره حفظ بشه و پودر کره فاسد نشه. اول از همه مطمئن بشید پودر کره کاملا سرد و خشک شده. اگه حتی کمی گرم باشه و بذاریدش توی ظرف، رطوبت به خودش می‌گیره و بعد از یکی دو هفته بوی موندگی می‌ده. پودر کره سرد رو توی یه ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید.
اگه احساس می‌کنید هوا مرطوبه، می‌تونید داخل ظرف یه پاکت کوچیک سیلکاژل خوراکی بندازید (اون بسته‌های کوچیک ضد رطوبت که توی بعضی مواد غذایی هستن)؛ البته، یه پارچه کوچیک پر از برنج خشک هم برای گرفتن رطوبت اضافی عالیه. پودر کره برای جوجه، انواع کیک و شیرینی، پوره سیب‌زمینی، انواع سس، پاپ کورن یا حتی چیپس خونگی کاربرد داره. شما می‌تونید پودر کره رو به شکل خشک به انواع غذاها اضافه کنید یا با آب یا شیر گرم دوباره به حالت کره‌ای برگردونید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودر پنیر پارمسان
روش تهیه پودر کره با شیر خشک
در طرز تهیه پودر کره با شیر خشک، اول باید کره رو به قطعات کوچیک برش بزنید و به روش بن‌ماری ذوب کنید. بعد بذارید کره ولرم بشه. حالا کره ولرم رو با شیر خشک بدون چربی مخلوط کنید؛ نسبت کره به شیر خشک بدون چربی باید ۱ به ۱.۵ یا ۲ باشه.
این مواد رو داخل غذاساز بریزید و خوب هم بزنید تا حالت ماسه‌ای پیدا کنه. بعدش مخلوط رو روی یه سینی با کاغذ روغنی پهن کنید و داخل فر یا خشک‌کن با دمای حدود ۴۵ تا ۶۰ درجه قرار بدید تا رطوبت خودش رو کاملا از دست بده. باقی مراحل رو درست مثل دستور اصلی دنبال کنید.
روش تهیه پودر کره با آرد ذرت
طرز تهیه پودر کره با آرد ذرت درست مثل روش شیر خشکه؛ حتی نسبت مواد هم همونه. فقط به جای شیر خشک باید آرد ذرت رو به کره اضافه کنید. توجه داشته باشید، پودر کره با آرد ذرت کمی سنگین‌تر و دانه‌دانه‌تر از نوعیه با مالتودکسترین درست می‌شه؛ اما همچنان می‌تونید ازش در تهیه انواع دسر و انواع غذا استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پودر کره
- کره رو حتما به قطعات کوچیک برش بزنید تا سریع‌تر و یکنواخت ذوب بشه.
- برای ذوب کردن کره از روش بن‌ماری استفاده کنید و اجازه ندید کره بجوشه یا قهوه‌ای بشه.
- اگه از کره بی‌نمک استفاده می‌کنید، می‌تونید کمی نمک بهش اضافه کنید تا طعمش طبیعی‌تر بشه.
- برای داشتن رنگ زرد طلایی طبیعی، چند قطره رنگ خوراکی زرد بر پایه چربی به کره اضافه کنید.
- کره ذوب‌شده رو قبل از اضافه کردن مالتودکسترین ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بذارید تا ولرم بشه؛ اما نباید دوباره به حالت نیمه‌جامد برگرده.
- مالتودکسترین رو کم‌کم اضافه کنید و با پالس‌های کوتاه غذاساز هم بزنید تا بافت پودر مرطوب و سبک بشه.
- اگه پودر هنوز چرب یا گلوله‌ای بود، دوباره کمی مالتودکسترین اضافه کنید تا خشک و سبک بشه.
- پودر کره رو روی سینی با کاغذ روغنی پهن کنید و در فر یا خشک‌کن با دمای پایین ۴۵ تا ۶۰ درجه خشک کنید؛ هر ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پودر کره رو هم بزنید تا یکنواخت بشه.
- بعد از خنک شدن، پودر رو با آسیاب یا هاون حسابی نرم کنید و از الک رد کنید تا یکدست بشه.
- پودر کره رو توی ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک نگه دارید و در صورت نیاز از سیلکاژل یا برنج خشک برای جذب رطوبت استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پودر کره
پودر کره خانگی چقدر موندگاری داره؟
در دمای اتاق و جای خشک حدود ۱ ماه؛ توی یخچال ۳ ماه و داخل فریزر تا ۶ ماه می‌تونه بمونه.
می‌تونیم از کره نمک‌دار استفاده کنیم؟
بله، ولی طعمش ممکنه کمی شور باشه؛ اگه دوست دارید طعم کنترل‌شده داشته باشید، بهتره از کره بدون نمک استفاده کنید و خودتون کمی نمک اضافه کنید.
اگه پودر کره چرب یا گلوله‌ای شد، چیکار کنیم؟
کمی مالتودکسترین بیشتر اضافه کنید و دوباره پالس‌های کوتاه بزنید تا خشک و سبک بشه.
رنگ خوراکی برای درست کردن پودر کره اجباریه؟
نه، فقط برای ظاهر زرد طلایی و شبیه کره طبیعی بازاریه؛ اگه بخواید می‌تونید حذفش کنید.
می‌تونیم پودر کره رو دوباره به کره قابل مالیدن تبدیل کنیم؟
بله، کافیه پودر کره رو با کمی آب یا شیر گرم مخلوط کنید تا دوباره حالت کره‌ای پیدا کنه.
آیا خشک نکردن پودر کره مشکلی ایجاد می‌کنه؟
خشک کردن پودر کره در فر یا خشک‌کن اختیاریه؛ ولی خشک کردن باعث می‌شه پودر کره موندگاری بیشتری داشته باشه و چسبناک نشه.
پودر کره برای چی خوبه؟
پودر کره طعم واقعی کره رو به غذاها و شیرینی‌ها اضافه می‌کنه بدون اینکه چربی زیادی مصرف کنید. می‌تونید ازش در تهیه انواع ماریناد، کیک، شیرینی، پوره، سس، پاپ‌کورن یا حتی چیپس و درست کردن جوجه کباب استفاده کنید و با آب یا شیر گرم دوباره به حالت کره‌ای دربیارید.
طرز استفاده از پودر کره چطوریه؟
برای استفاده از پودر کره می‌تونید اون رو مستقیما به مواد خشک مثل کیک یا شیرینی اضافه کنید یا با کمی آب یا شیر گرم مخلوط کنید تا دوباره به حالت کره‌ای دربیاد و بعد به غذا یا سس اضافه کنید.