باترمیلک مایعی است که کمی از شیر غلیظ‌تر بوده و طعمی شبیه به ماست یا دوغ دارد. از باترمیلک در تهیه انواع کیک، شیرینی و غذا استفاده می‌شود و اگرچه به صورت آماده و بازاری نیز قابل تهیه است اما شما می‌توانید فقط با دو ماده اولیه و به راحتی آن را در خانه تهیه کنید و در دستورهای غذایی مختلف آن را به کار ببرید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه باترمیلک می‌پردازیم و همچنین نکات مهم در تهیه آن را با شما در میان خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای تهیه باترمیلک (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل طرز تهیه باتر میلک خانگی
باترمیلکی که در خانه تهیه می‌کنید و در غذاها و کیک‌های مختلف استفاده می‌کنید به علت اسیدی بودنش به هضم غذا کمک می‌کند و همچنین مزه و رطوبت کیک را حفظ می‌کند.
مرحله اول: شیر ولرم و سرکه سفید را در یک ظرف بریزید
برای درست کردن باتر میلک از شیر ولرم استفاده کنید. یک لیوان دسته‌دار فرانسوی از شیر ولرم را در یک ظرف گود مناسب بریزید و سپس یک قاشق غذاخوری سرکه سفید به آن اضافه کنید. اجازه دهید ترکیب سرکه سفید و شیر ولرم بدون آنکه آنها را هم بزنید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط بی‌حرکت باقی بمانند تا شیر بریده بریده شود.
شما می‌توانید برای تهیه شیر و سرکه سفید به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: شیر ولرم و سرکه سفید را با هم ترکیب کنید
بعد از گذشت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه و زمانی که شیر به صورت بریده بریده در ظرف دیده شد زمان هم زدن آنها فرا رسیده است. شیر و سرکه را هم بزنید تا به یک ترکیب یکدست برسید.
مرحله آخر: باترمیلک حاضر است
بعد از آنکه شیر و سرکه سفید به خوبی با هم مخلوط شدند، باترمیلک شما آماده است. می‌توانید از آن در دستورهای غذایی مرتبط استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه باترمیلک با ماست (روش دوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مراحل طرز تهیه باتر میلک با ماست
باترمیلک را با ماست نیز می‌توانید در خانه تهیه کنید. کافی است مطابق دستور زیر شیر و ماست را با هم ترکیب کنید.
مرحله اول: شیر و ماست را در یک ظرف بریزید
در اولین مرحله از طرز تهیه باترمیلک با ماست کافی است مقدار لازم از شیر و ماست را در یک ظرف مناسب بریزید.
شما می‌توانید برای تهیه ماست به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: به ترکیب ماست و شیر استراحت دهید
ماست و شیری را که در یک ظرف ریختید به مدت نیم ساعت در دمای اتاق استراحت دهید.
مرحله سوم: باتر میلک حاضر است
بعد از نیم ساعت باترمیلک با ماست شما آماده است. از آن در تهیه کیک، شیرینی و غذا استفاده کنید.
همه‌چیز در مورد باترمیلک
همان‌طور که گفته شد باترمیلک مایعی است شبیه به شیر اما از آن غلیظ‌تر که در تهیه انواع کیک، شیرینی و غذا استفاده می‌شود. باترمیلک‌های قدیمی خانگی محصول مایع باقی مانده از فرآیند کره‌گیری بودند. باترمیلک در دو نوع خانگی و صنعتی وجود دارد که نوع صنعتی آن غلیظ‌تر، اسیدی‌تر و رایحه‌ای قوی‌تر دارد.
از آنجایی که باترمیلک طعمی شبیه به دوغ دارد به آن «آب دوغ» نیز گفته می‌شود. باترمیلک یک منبع سرشار از پروبیوتیک است و مانند ماست یا کفیر از باکتری‌های فعال تشکیل شده است. باکتری‌های فعال در باترمیلک باعث می‌شوند فرآیند هضم بهبود پیدا کند و به بهبود مشکلات گوارشی مانند نفخ شکم و رفلاکس معده کمک می‌کند.
نکات مهم در طرز تهیه باترمیلک ساده و آسان خانگی
- از سرکه سفید خانگی در تهیه باتر میلک می‌توانید استفاده کنید.
- می‌توانید آبلیمو را جایگزین سرکه سفید کنید و آن را در ترکیب با شیر به کار ببرید.
- باترمیلک نسبت به شیر غلیظ‌تر است و رطوبت کمتری دارد.
- از انواع مختلف شیر مانند شیر سویا، شیر نارگیل و شیر بادام نیز می‌توان در تهیه باترمیلک برای کیک و شیرینی استفاده کرد.
- در بسیاری از دستور پخت‌های کیک رژیمی، مقدار روغن را نصف کرده و به جای آن از باترمیلک استفاده می‌کنند.
- باترمیلک را با کرم تاتار نیز می‌توانید تهیه کنید. کافی است از یک لیوان دسته‌دار فرانسوی شیر به علاوه ۱ و ۳/۴ قاشق غذاخوری کرم تاتار استفاده کنید. سپس مطابق با دستور تهیه باترمیلک با سرکه سفید عمل کنید.
- در طرز تهیه باترمیلک با خامه ترش از ۳/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی خامه ترش و یک لیوان دسته‌دار فرانسوی آب استفاده کنید و آنها را با هم مخلوط کنید.
سوالات متداول درباره موارد استفاده و روش تهیه باترمیلک
باترمیلک بازاری برای استفاده در تهیه کیک بهتر است یا باتر میلک خانگی؟
استفاده از باترمیلک بازاری یا خانگی کاملا سلیقگی است، فقط به این نکته توجه داشته باشید که نوع بازاری آن رایحه قوی‌تری دارد و غلیظ‌تر و اسیدی‌تر نیز هست.
به جای سرکه سفید می‌توان از سرکه قرمز در طرز تهیه باترمیلک استفاده کرد؟
خیر. سرکه قرمز رنگ شیر را تغییر می‌دهد و ظاهر خوبی در کیک و شیرینی و غذا پیدا نمی‌کند.
جایگزین باترمیلک چیست؟
شما می‌توانید شیر و باترمیلک را جایگزین یکدیگر کنید اما به این نکته توجه داشته باشید باترمیلک نسبت به شیر غلیظ‌تر است و رطوبت کمتری دارد. پس اگر در دستور غذایی از شما یک فنجان باترمیلک خواستند و شما قصد دارید از شیر به جای آن استفاده کنید مقدار شیر را یک تا دو قاشق غذاخوری کمتر در نظر بگیرید.
دلیل استفاده از باترمیلک در کیک چیست؟
از باترمیلک به دلایل متعددی در کیک استفاده می‌شود:
- باعث ترد شدن و لطیف‌تر شدن بافت کیک می‌شود.
- باترمیلک با تاثیر بر بیکینگ پودر و جوش شیرین به حجم دهی و پف کیک کمک می‌کند.
- باعث تقویت طعم کیک و شیرینی می‌شود.
- از تیره‌شدن میوه استفاده شده در کیک جلوگیری می‌کند.
- باعث حفظ طعم و رنگ گردو، کشمش و دیگر خشکبارهای استفاده شده در کیک می‌شود.
