کباب تابه ای با سنگدان مرغ یه غذای ساده، خوش‌طعم و اقتصادیه که به‌خاطر بافت خاص و جویدنی سنگدان، مزه‌ای متفاوت نسبت به گوشت معمولی داره. سنگدان مرغ سرشار از پروتئین و مواد معدنیه و اگه درست تمیز و پخته بشه، علاوه بر خوشمزگی، ارزش غذایی بالایی هم به سفره‌تون میده. این کباب معمولاً با پیاز، ادویه‌های گرم و کمی روغن توی تابه آماده میشه و برای خونه یا حتی مهمونی‌های خودمونی انتخاب خوبیه؛ چون هم سریع آماده میشه، هم موندگاری خوبی داره و می‌تونین با نان تازه یا برنج سرو کنین. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ رو به شما آموزش میدیم.
طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ در یک نگاه
برای تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ، اول سنگدان‌ها رو خوب تمیز و آبکشی کنین، زعفران رو دم کنین و سیر و پیاز رو بشورین و پوست بگیرین. سنگدان رو همراه دنبه، سیر و نصف پیاز چرخ کنین و باقی پیاز رو رنده و آبش رو بگیرین.
همه مواد رو با نمک، فلفل، زردچوبه، سماق و زعفران دم‌کرده خوب ورز بدین تا یکدست بشه و بعد حداقل نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدین. مایه رو به شکل بیضی یا گرد قالب بگیرین، با فاصله در تابه روغنی بچینین و دو طرفش رو روی حرارت متوسط تا طلایی شدن بپزین. در نهایت با نان تازه یا برنج و کمی سماق یا زعفران روی کباب‌ها سرو کنین.
برای خوندن مقدار مواد، جزئیات و مراحل طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سنگدان مرغ (چرخ کرده) | نیم کیلوگرم |
| دنبه گوسفندی (چرخ کرده) | ۱۵۰ گرم |
| پیاز (رنده شده) | ۲ عدد متوسط |
| نمک و سماق | از هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه و زردچوبه | از هر کدام نصف قاشق چای‌خوری |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار کافی |
| نان یا برنج | برای سرو با کباب تابه ای |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۹۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه کباب تابه ای: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ در خانه
سنگدان مرغ وقتی خوب تمیز و مزه‌دار بشه، عطر و مزه‌ای خاص پیدا می‌کنه و با دنبه گوسفندی، طعمش به کباب کوبیده بازاری نزدیک میشه. این غذا هم اقتصادیه، هم پروتئین بالایی داره و با چند فوت و فن ساده می‌تونین کاری کنین که مثل کباب کوبیده با سنگدان مرغ آبدار و خوشمزه بمونه.
مرحله اول: سنگدان مرغ رو تمیز کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ، سنگدان‌ها رو زیر آب سرد خوب بشورین تا خونابه باقی‌مونده از بین بره. پوست نقره‌ای و رگه‌های سفت داخل سنگدان رو با چاقوی تیز یا نوک قیچی آشپزخونه جدا کنین. هر چربی زرد یا تکه‌های غیرقابل خوردن رو کامل بردارین.
این تمیزکاری سنگدان خیلی مهمه، چون هر بخش اضافه یا بو‌دار، مزه کباب تابه ای رو خراب می‌کنه. بعد از تمیز کردن، دوباره آبکشی کنین و داخل ظرف تمیز بذارین.
شما می‌تونید سنگدان مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: زعفران رو دم کنید
از همین اول کار، زعفران رو آماده کنین تا موقع مخلوط کردن به مایه اضافه بشه. مقداری زعفران ساییده رو داخل استکان بریزین، ۲ قاشق غذاخوری آب جوش روش بریزین و چند تکه یخ اضافه کنین تا رنگش سریع باز بشه. بذارین کنار تا موقع استفاده، عطر و رنگ کامل به مایه بده.
شما می‌تونید زعفران رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: سیر و پیاز رو بشورین و پوست بگیرین
سیرها رو زیر آب سرد خوب بشورین تا تمیز بشن، بعد پوست نازکشون رو جدا کنین. پیاز رو هم بشورین و پوست قهوه‌ای و لایه نازک دورش رو کامل بردارین. این کار قبل از رنده یا چرخ کردن باعث میشه مایه کباب تمیزتر باشه و بوی نا مطبوع نده.
مرحله چهارم: سنگدان و دنبه رو چرخ کنید
سنگدان مرغ و دنبه گوسفندی رو همراه سیر و نصف پیاز داخل چرخ‌گوشت یا غذاساز بریزین. دقت کنین که اگه غذاساز استفاده می‌کنین، پالس‌های کوتاه بزنید تا مواد خیلی له نشن و بافتش حفظ بشه. دنبه موقع چرخ شدن با سنگدان باعث میشه مایه بعد از پخت آبدار و نرم بشه.
مرحله پنجم: پیاز باقی‌مانده رو رنده و آبگیری کنید
در ادامه طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ، پیازهای باقی‌مونده رو رنده ریز کنین و با دست یا پارچه نازک، آبش رو کامل بگیرین. آبگیری پیاز خیلی مهمه، چون باعث میشه کباب تابه ای آبکی نشه و موقع پخت از هم باز نشه. آب پیاز رو توی یک ظرف کوچیک نگه دارین؛ می‌تونین آخر پخت چند قاشقش رو برای خوش‌طعم‌تر شدن به تابه اضافه کنین.
مرحله ششم: همه مواد رو مخلوط کنید و ورز بدین
داخل یک کاسه بزرگ، مخلوط سنگدان، دنبه، سیر و پیاز و پیاز رنده آب‌گرفته رو با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، سماق و زعفران دم‌کرده که از قبل آماده کردین، مخلوط کنین. با دست تمیز یا دستکش، مایه رو حدود ۷ تا ۸ دقیقه ورز بدین تا کاملاً یکدست و چسبنده بشه. ورز دادن طولانی باعث انسجام بافت میشه و ریسک وا رفتن رو زیاد کم می‌کنه.
شما می‌تونید نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: مایه کباب با سنگدان رو استراحت بدین
روی کاسه رو با سلفون یا درب محکم ببندین و حداقل ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار بدین. این استراحت هم باعث میشه پیاز و ادویه‌ها به خورد مواد بره، هم دنبه کمی سفت بشه و مایه راحت‌تر شکل بگیره. اگه وقت بیشتری دارین، حتی می‌تونین تا ۲ ساعت بذارین بمونه که مزه‌ها کامل قاطی بشه.
مرحله هشتم: مایه کباب تابه ای رو قالب‌گیری و داخل تابه بچینین
مایه کباب تابه ای با سنگدان مرغ رو با دست به گلوله‌های بزرگ بگیرین، بین دو کف دست فشار بدین تا شکل بیضی یا گرد پیدا کنه. ضخامت همه کباب‌ها رو یکسان بگیرین (حدود ۱ سانتی‌متر) تا همه به‌طور یکنواخت بپزن. کف تابه رو با ۳ تا ۴ قاشق روغن چرب کنین و کباب‌ها رو با فاصله بچینین تا به هم نچسبن.
شما می‌تونید روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله نهم: کباب تابه ای سنگدان مرغ رو انجام بدین
تابه رو روی حرارت متوسط بذارین. اول یک طرف کباب‌ها رو حدود ۵ تا ۷ دقیقه بدون جابه‌جا کردن بپزین تا خودش رو بگیره. وقتی یک سمت کباب تابه ای طلایی شد، کباب‌ها رو آروم برگردونین و طرف دوم رو هم همون مقدار بپزین. در طول پخت می‌تونین ۲ تا ۳ قاشق از آب پیاز رو روی کباب‌ها بریزین تا عطر و آبداریش بیشتر بشه.
مرحله آخر: کباب تابه ای با سنگدان مرغ رو سرو کنید
کباب‌های طلایی و آبدار رو داخل دیس بچینین، کمی سماق یا زعفران دم‌کرده باقی‌مونده روش بریزین. این کباب تابه ای لذیذ رو به همراه نان، چلو آبکش یا چلو کته و سبزی خوردن و پیاز سرو کنید و از طعمش لذت ببرین.
شما می‌تونید نان و برنج رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
ویژگی‌های سنگدان مرغ تازه و باکیفیت
- سنگدان تازه و مرغوب مرغ، باید رنگی روشن و یکنواخت داشته باشه، بدون لکه‌های تیره یا سبز و بدون بوی زُهم یا ترشیدگی باشه.
- بافتش باید سفت و محکم باشه، نه لزج یا آبدار بیش از حد، چون این حالت نشونه کهنه بودن یا نگهداری نامناسبه.
- سنگدان خوب معمولاً پوسته نقره‌ای بیرونی تمیز و صاف داره و داخلش بدون رگه‌های سیاه یا چربی زرد اضافه‌ست.
- وقتی سنگدان تازه باشه، موقع پخت عطر طبیعی و خوش‌طعم ایجاد می‌کنه و بعد از آماده شدن، بافتی لطیف داره که خوب جویده میشه.
همین کیفیت خوب باعث میشه نتیجه نهایی کباب تابه ای با سنگدان مرغ یا هر غذای دیگه‌ای که باهاش درست می‌کنین، خیلی بهتر بشه.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید سنگدان مرغ تازه و باکیفیت
نکات مهم در طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ چرخ کرده
- سنگدان مرغ تازه و بدون بو رو انتخاب کنین. چون وقتی کیفیت سنگدان بالا باشه، طعم نهایی کباب تابه ای غلیظ‌تر و خوش‌عطرتر میشه. بافت گوشت هم بعد از پخت نرم و لطیف باقی می‌مونه.
- قبل از چرخ کردن سنگدان‌ها، بهتره چند دقیقه داخل یک کاسه آب سرد همراه مقدار کمی آبلیمو تازه نگه دارین تا بوی زُهم اولیه کاملاً گرفته بشه.
- دنبه گوسفندی رو نیمه منجمد کنین و بعد خرد یا چرخ کنید. چون وقتی دنبه کمی سفت باشه بهتر با سنگدان مخلوط میشه و بافت مایه چسبنده‌تر میشه.
- برای داشتن کباب تابه ای سنگدان مرغ ملایم و بدون تندی ناخوشایند، از پیاز شیرین یا سفید استفاده کنید تا مایه کباب بعد از پخت، طعم نرم و دل‌پذیر داشته باشه.
- مایه کباب تابه ای با سنگدان مرغ رو حداقل هفت تا هشت دقیقه ورز بدین، چون این کار باعث فعال شدن پروتئین‌های گوشت و دنبه میشه، بافت یکدست‌تری ایجاد می‌کنه و احتمال وا رفتن کباب‌ها رو به حداقل می‌رسونه.
- استفاده از تابه چدنی یا تابه‌های ضخیم باعث میشه حرارت به‌طور یکنواخت به همه نقاط کباب تابه ای برسه.
- هنگام برگرداندن کباب‌ها عجله نکنین و اجازه بدین یک طرف کاملاً خودش رو بگیره و طلایی بشه. این کار مانع باز شدن یا خرد شدن کباب‌ها هنگام چرخاندن میشه.
- برای ایجاد رایحه بهتر و غنی‌تر، می‌تونین در دقایق پایانی پخت، کمی کره حیوانی تازه روی کباب‌ها بریزین.
- بعد از اتمام پخت، کباب‌ها رو برای چند دقیقه زیر درب تابه نگه دارین تا بخار حاصل از حرارت، گوشت رو نرم‌تر و آبدارتر کنه.
- اگر برنامه دارید مایه خام کباب تابه ای رو فریز کنین، مقدار دنبه رو کمی کمتر بریزین چون دنبه بعد از یخ‌زدایی ممکنه بافت و طعمش تغییر کنه و کیفیت نهایی کباب کاهش پیدا کنه.
- در صورت علاقه می‌تونین مقداری از آب پیاز گرفته‌شده رو با ادویه یا زعفران مخلوط کرده و به دورچین یا سس کباب اضافه کنین تا طعم غذا عمیق‌تر و هماهنگ‌تر بشه.
- برای جلوگیری از خشک شدن کباب تابه ای با سنگدان مرغ، حین پخت می‌تونین یکی دو قاشق آب یا آب مرغ داخل تابه بریزین تا بخار ملایمی ایجاد بشه و نرمی گوشت حفظ بشه.
- اگر می‌خواین بافت کباب‌ها به مدل رستورانی نزدیک بشه، حتماً قبل از چرخ کردن سنگدان و دنبه، آنها رو کاملاً سرد و خنک نگه دارین تا مایه موقع ورز دادن سفت و شکل‌پذیر باقی بمونه.
- اضافه کردن کمی سماق تازه بعد از پخت نه‌تنها رنگ خوبی به کباب میده بلکه باعث میشه طعم گوشتی با یک تیزی ملایم همراه بشه و غذا خوشمزه‌تر باشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب تابه ای با فیلم آموزشی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب تابه ای با سنگدان مرغ
چی کار کنیم کباب تابه ای با سنگدان مرغ خشک نشه؟
برای جلوگیری از خشک شدن کباب‌ها، حتماً موقع آماده کردن مایه از دنبه یا کمی کره حیوانی استفاده کنین تا چربی کافی داشته باشه. حین پخت هم حرارت رو متوسط بگیرین و یکی دو قاشق آب پیاز رنده شده یا آب خالی داخل تابه بریزین تا بخار ملایمی ایجاد بشه و بافت کباب نرم و آبدار بمونه.
چکار کنیم که کباب‌ها وا نرن و شکل خودشون رو حفظ کنن؟
در طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ، مایه رو حداقل ۷ تا ۸ دقیقه خوب ورز بدین تا پروتئین گوشت و دنبه فعال بشه و حالت چسبندگی پیدا کنه. بعد هم حتماً نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدین تا مایه سفت و منسجم بشه و موقع قالب‌گیری و پخت، کباب‌ها از هم باز نشن.
چه جوری کباب رو بپزیم که نه بسوزه، نه خام بمونه؟
تابه چدنی یا ضخیم انتخاب کنین تا حرارت یکنواخت به کباب برسه. شعله رو متوسط نگه دارین و اجازه بدین یک طرف کامل طلایی بشه، بعد آروم برگردونین. پخت سریع با شعله زیاد باعث سوختن بیرون و خام موندن داخل میشه.
اگر سنگدان مرغ بوی زُهم بده، چه کار کنیم؟
سنگدان رو قبل از چرخ کردن چند دقیقه داخل آب سرد با کمی آبلیمو تازه بخوابونین. این کار هم بوی زُهم رو کم می‌کنه و هم گوشت روشن‌تر و خوش‌رنگ‌تر میشه.
چطور طعم و عطر کباب رو به مدل رستورانی نزدیک کنیم؟
علاوه بر زعفران دم‌کرده و سماق باکیفیت، می‌تونین در دقایق پایانی پخت کمی کره حیوانی روی کباب‌ها بریزین. این کار هم عطر فوق‌العاده‌ای میده، هم سطح کباب رو براق و جذاب می‌کنه.
محصولات مرتبط
