کباب کوبیده با سنگدان مرغ یکی از مقرون به صرفه‌ترین و ارزان‌ترین روش‌های درست کردن کباب کوبیده است که شما می‌توانید به راحتی در منزل آن را تهیه کنید. با کمی خلاقیت و استفاده از سنگدان مرغ شما می‌توانید یک کباب رستورانی خوش‌طعم و عطر را برای خانواده خود طبخ کنید یا به عنوان نذری کم هزینه محرم درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش روش طرز تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ و تمام نکات پخت و خوشمزه شدن کوبیده با سنگدان مرغ را به عنوان یک غذای ارزان و اقتصادی و یک شام ارزان به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سنگدان مرغ | نیم کیلوگرم |
| دنبه گوسفندی | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| سماق | به مقدار دلخواه |
| کره (گیاهی یا حیوانی) | ۵۰ گرم |
| نان و برنج | برای سرو کباب کوبیده |
| ژله آتش زا و زغال کبابی | برای درست کردن کباب روی منقل |
مدت زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت کباب کوبیده با سنگدان مرغ: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم کباب کوبیده با سنگدان مرغ: ۴۵۰ تا ۵۰۰ کالری
مراحل طرز تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ
در ادامه طرز تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ مرحله به مرحله آورده شده است:
مرحله اول: سنگدان‌های مرغ را تمیز کنید و بشویید
در ابتدا باید سنگدان‌های مرغ را تمیز کنید و بشویید. لایه و پوست اضافی داخل سنگدان را کاملا جدا کرده و زیر آب بشویید. بعد از اینکه سنگدان‌ها کاملاً تمیز شسته شد، آنها را داخل یک آبکش قرار داده و اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شده و کاملاً خشک شوند.
شما می‌توانید سنگدان مرغ تازه و بسته‌بندی شده را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری نمایید.
مرحله دوم: سنگدان‌ها را به همراه دنبه گوسفندی چرخ کنید
در مرحله بعد از طرز تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ باید سنگدان‌ها را به همراه دنبه، ۲ تا ۳ مرتبه در چرخ‌گوشت ریخته و کاملاً چرخ کنید تا ترکیب مواد یکدست شود. شما می‌توانید با استفاده از ساطور هم دنبه و سنگدان را خوب خرد و ریز کنید.
در صورت تمایل می‌توانید خرید دنبه گوسفندی تازه را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله سوم: پیاز را رنده کنید
پیاز را رنده کنید. شما می‌توانید همزمان پیاز را در چرخ‌گوشت ریخته و همراه با سایر مواد خوب چرخ کنید. اگر پیاز را رنده می‌کنید، حتماً آب پیاز را بگیرید و سپس آن را به ترکیب گوشت و دنبه چرخ شده یا ساطوری اضافه کنید. اگر سنگدان مرغ و دنبه را ساطوری کرده‌اید، بهتر است پیاز را نیز با دنده درشت خوب رنده کنید و آب آن را بگیرید. و سپس به این ترکیب اضافه کنید. پیاز بوی سنگدان مرغ را در کوبیده از بین می‌برد.
مرحله چهارم: نمک، فلفل سیاه و بیکینگ پودر را اضافه کنید
پس از اینکه مواد کباب کوبیده را کاملاً چرخ کردید، مقداری نمک و فلفل سیاه به ترکیب پیاز، دنبه و سنگدان مرغ چرخ شده اضافه کنید.
در صورت تمایل می‌توانید برای خرید نمک، بیکینگ پودر و فلفل سیاه از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: زعفران دم شده را با مواد ترکیب کنید
در این مرحله زعفران دم‌شده را به ترکیب مواد کوبیده اضافه نمایید. برای دم کردن زعفران کافیست، حدود ۱/۲ پودر زعفران را با مقداری کمی آب جوش (حدود ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری) دم کنید. همچنین می‌توان از یک قالب یخ کوچک برای رنگ انداختن زعفران استفاده کنید. استفاده از زعفران برای تهیه این کباب کوبیده اختیاری است اما عطر و بوی آن را خوش می‌کند..
در صورت تمایل می‌توانید خرید زعفران را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله ششم: مایه کباب کوبیده را خوب ورز دهید
در این مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ بعد از اضافه کردن همه مواد، ترکیب به دست آمده را حسابی ورز دهید. خوب ورز دادن مایه کوبیده باعث می‌شود تا کباب به خوبی روی سیخ قرار گرفته و هنگام قرار دادن روی زغال مایه کباب نریزد. ورز دادن باید به صورتی باشد که مایه گوشت کوبیده حالت چسبنده پیدا کند.
مرحله هفتم: مایه کباب کوبیده را داخل یخچال نگه دارید
بعد از ورز دادن گوشت کوبیده به اندازه کافی، روی ظرف حاوی مایه کباب را با یک سلفون کاملا بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً استراحت کند. اگر فرصت کافی ندارید، می‌توانید همان لحظه مایه کباب را به سیخ بکشید.
مرحله هشتم: کباب کوبیده را سیخ بگیرید
سیخ گرفتن کباب کوبیده یکی از اصلی‌ترین مراحل تهیه این کباب ایرانی است. این کار به دقت و ظرافت نیاز دارد تا مایه کباب از سیخ جدا نشود. برای منظور ابتدا یک کاسه آب ولرم را کنار دست خود قرار دهید.
پس از خیس کردن دست با آب برای هر سیخ کوبیده حدود ۱۵۰ گرم از مایه کباب را بردارید و در دست کمی ورز دهید تا به شکل یک چانه کوچک نان درآید. حالا مایه کباب را با نوک انگشتان بغل سیخ قرار داده و به آرامی از بالا تا پایین کامل روی سیخ پهن کنید.
برای این منظور با دو انگشت اشاره و شست به آرامی روی گوشت فشارهای کوچک ایجاد کنید تا مایه کباب به صورت کاملاً صاف در بالا و پایین سیخ کاملاً پهن شود. سر و ته گوشت روی سیخ را کمی بیشتر فشار دهید تا علاوه بر محکم شدن گوشت روی سیخ، کشیدن کباب کوبیده از سیخ آسان‌تر شود.
مرحله نهم: کباب کوبیده سنگدان را روی منقل زغال قرار دهید
مثل طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی با گوشت یا کباب کوبیده با سویا برای تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ هم بهتر است از منقل زغال استفاده کرد تا کباب عطر و بوی زغالی بگیرد. پس زغال منقل را آماده کنید. بعد از اینکه همه زغال‌ها سرخ شدند، آنها را به صورت یکدست روی منقل پهن کنید. سیخ کباب‌ها را به صورت مرتب روی منقل بچینید.
حالا با استفاده از یک بادبزن به آرامی زغال‌ها را باد بزنید تا از حرارت نیفتند. این کار باید با احتیاط انجام شود. سیخ‌های کباب بعد از اینکه کمی خودشان را گرفتند، هر یک دقیقه یک بار برگردانید تا همه قسمت‌های کباب کاملاً پخته شوند.
زغال کبابی و ژل آتشزا را به روش اینترنتی و حضوری می‌توانید از افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: کباب کوبیده را داخل نان بکشید و سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده سنگدان مرغ باید آنها را به آرامی در داخل نان کشید، طوری که کباب یکدست و بدون تکه شدن از سیخ جدا شوند. بعد از کشیدن کباب مقداری کره آب شده و سماق روی کباب آماده شده بریزید. شما می‌توانید کباب کوبیده سنگدان مرغ را با برنج کته یا برنج چلو یا نان سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید برای خرید نان، کره، سماق و انواع برنج ایرانی و برنج خارجی به روش اینترنتی یا حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوبیده مرغ با فیلم آموزش تهیه
روش‌های دیگر طرز تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ
شما می‌توانید کباب کوبیده با سنگدان مرغ را به روش‌های مختلف زیر نیز تهیه کنید:
کباب کوبیده با سنگدان مرغ و گوشت قرمز
ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی همراه با سنگدان مرغ می‌تواند طعم کباب شما را لذیذتر کند. برای تهیه این مدل کباب کوبیده فقط کافی است به جای نصف مقدار سنگدان در دستور اصلی طرز تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ، ترکیب چرخ کرده گوشت گوساله و گوسفندی اضافه کنید.
در صورت تمایل شما می‌توانید انواع گوشت چرخ کرده، گوشت گاو و گوساله و گوشت گوسفند را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های کوروش خریداری نمایید.
طرز تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ در تابه
شما می‌توانید کباب کوبیده با سنگدان مرغ را در داخل تابه نیز به صورت کباب تابهای درست کنید. برای تهیه کباب به این شکل باید دو عدد تخم مرغ نیز به مایه کوبیده اضافه کنید. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید خوب گرم شود.
حالا به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه گوشت برداشته و به صورت یک کباب کوچک شکل دهید و آن را در تابه به همان روش کباب تابهای با گوشت چرخ کرده سرخ کنید.
بیشتر بخوانید: وزن استاندارد هر سیخ کوبیده چقدر است؟
نکات مهم در طرز تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ
- هنگام سیخ گرفتن حتماً دست خود را با آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود تا موقع سیخ گرفتن مایه کباب به دست شما نچسبد.
- اگر کباب سنگدان مرغ را ساطوری ریز می‌کنید، می‌توانید تکه‌های پیاز را نیز به صورت نگینی و بسیار ریز خرد کرده و همراه با بقیه مواد خوب ساطوری کنید.
- برای تهیه این نوع کباب کوبیده آب پیاز را بگیرید تا بافت مایه کباب منسجم‌تر شود.
بیشتر بخوانید: به کباب کوبیده جوش شیرین بزنیم؟
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب کوبیده با سنگدان مرغ
چرا کباب سنگدان مرغ روی آتش می‌ریزد؟
خوب ورز ندادن مایه گوشت کباب کوبیده و استفاده بیش از اندازه از دنبه دلایل اصلی ریزش مایه کباب کوبیده از سیخ هستند.
برای تهیه کباب با سنگدان مرغ، ساطوری کردن یا چرخ کردن کدام بهتر است؟
فرقی نمی‌کند شما می‌توانید از هر دو روش برای تهیه کباب کوبیده استفاده کنید. اگر فرصت کافی ندارید، چرخ کردن سنگدان گزینه بهتری است.
چطور بوی بد سنگدان مرغ را از بین ببریم؟
استفاده از پیاز به میزان کافی به از بین بردن بوی بد سنگدان مرغ در کباب کوبیده و سایر غذاها با سنگدان مرغ کمک می‌کند. شما همچنین می‌توانید سنگدان‌ها را در ظرفی ریخته و به آن پیاز خرد شده، آبلیمو، نمک و آب اضافه کنید. بعد از گذشت ۱ ساعت سنگدان‌های مرغ را آبکش کنید. توجه نمایید که بیشتر از این مدت نباید سنگدان‌ها را در ترکیب آب و آبلیمو قرار داد. این کار باعث می‌شود تا بافت گوشت سنگدان سفت و چغر شود.
محصولات مرتبط
