حلیم بادمجان با مرغ یکی از نسخه‌های حلیم بادمجان مجلسی است. البته شما می‌توانید حلیم بادمجان خانگی را با گوشت گردن یا سردست گوسفندی، گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ یا اصلا بدون گوشت با برنج یا بلغور گندم، عدس یا لوبیا سفید درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ و برنج و عدس را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ در یک نگاه
برای تهیه حلیم بادمجان با مرغ و برنج و عدس، ابتدا برنج و عدس را خیس کنید. گوشت مرغ را هم با پیاز، زردچوبه و آب بپزید و ریش ریش کنید. سپس، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و نمک‌سود کرده و پس از استراحت، بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید.
حالا، برنج و عدس را جداگانه بپزید و با بادمجان، مرغ، پیاز داغ و سیر کوبیده مخلوط کنید و به خوبی بکوبید تا مواد یکدست و کشدار شوند. پس از آن، کشک، فلفل و در صورت تمایل کمی زعفران افزوده و این مخلوط را بجوشانید تا مزه‌ها ترکیب شوند. در آخر، نعنا خشک را تفت دهید و همراه با پیاز داغ و سیر داغ برای تزیین روی حلیم بادمجان بریزید و آن را با نان سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان کشدار با مرغ (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۳۰۰ گرم |
| بادمجان | ۶ عدد قلمی و متوسط |
| برنج (ایرانی یا نیم دانه) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۳ حبه |
| کشک (اختیاری) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی خشک نعناع | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | برای تزیین حلیم بادمجان با مرغ |
| مغز گردو، سیر داغ، پیاز داغ | برای تزیین حلیم بادمجان با مرغ |
| نان و سبزی خوردن | برای سرو حلیم بادمجون |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت حلیم بادمجان با مرغ: حدود ۹۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ و برنج و عدس
طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ و برنج عدس، با مرغ، بلغور گندم و لوبیا سفید و همچنین بدون برنج و بلغور فقط با حبوبات و مرغ و در تمام موارد با استفاده از بادمجان سرخ کرده، بادمجان بخارپز یا بادمجان کبابی قابل انجام است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ و برنج و عدس، برنج را به خوبی بشویید و با مقداری آب و نمک برای ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید. عدس را هم به خوبی بشویید و برای ۳۰ دقیقه بخیسانید. سپس، گوشت سینه مرغ را نیز به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.
پس از آن، بادمجان‌های شسته شده را پوست بگیرید به قطعات دلخواه خرد کنید. سپس، روی تکه‌های بادمجان کمی نمک بزنید و بادمجان‌ها را برای ۲۰ دقیقه استراحت دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
در ادامه، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید. حبه‌های سیر شسته و بدون پوست را نیز رنده کنید یا بکوبید تا کاملا له و پوره شوند.
در صورت تمایل، برای خرید نمک، انواع برنج، انواع حبوبات مانند عدس و انواع گوشت مانند گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: گوشت مرغ را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت مرغ، وقت آن است که سینه مرغ را با نصف پیاز نگینی خرد شده، کمی نمک، زردچوبه و یک لیوان آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا آب بجوشد. سپس، کف ایجاد شده بر روی آب را با کفگیر جمع کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مرغ برای ۳۰ الی ۴۰ دقیقه روی شعله کم بپزد. پس از پختن گوشت مرغ، آن را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
برای خرید انواع ادویه مانند زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: برنج و عدس را بپزید
در این مرحله برنج خیس خورده را آبکشی کنید و با مقداری آب و کمی نمک برای ۳۰ دقیقه به صورت کته بپزید تا کاملا نرم شود و حالت له شده بگیرد. عدس را نیز جداگانه بپزید و به برنج بیفزایید.
مرحله چهارم: بادمجان‌ها را سرخ کنید
در این فاصله، بادمجان‌های نمک زده را با دستمال خشک کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. تکه‌های بادمجان را در تابه داغ بچینید و هر دو طرف آن‌ها را در روغن سرخ کنید. انجام این کار، تقریبا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: باقی‌مانده پیاز را تفت دهید
حالا، باقی‌مانده پیاز نگینی خرد شده را نیز در همان تابه‌ای بریزید که بادمجان‌ها را در آن سرخ کردید. در صورت لزوم، مقداری روغن به این تابه اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند. در دقایق پایانی، مقدار کمی زردچوبه هم به پیاز اضافه کنید تا عطر و رنگ زردچوبه آزاد شود.
برای خرید پیاز داغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مواد حلیم بادمجان را بکوبید
پس از آماده شدن همه مواد، وقت آن است که برنج پخته و نرم، بادمجان شده، مرغ ریش شده، پیاز تفت دیده و سیر کوبیده را داخل قابلمه مناسبی بریزید. محتویات این قابلمه را با گوشتکوب دستی یا با گوشتکوب برقی به صورت هفت و هشتی (مثل طرز تهیه حلیم گندم) به خوبی بکوبید تا حلیم بادمجان خوشمزه شما کاملا یکدست و کشدار شود.
مرحله هفتم: کشک را اضافه کنید
حالا زمان است که کشک و مقداری فلفل سیاه را به محتویات قابلمه اضافه کنید. سپس، قابلمه حاوی مواد کوبیده شده و کشک را برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا مایه حلیم بادمجان بجوشد و طعم‌ها کاملا به خورد یکدیگر بروند.
برای خرید کشک و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: نعنا داغ و سیر داغ درست کنید
حالا، مقداری روغن را در تابه تمیز و مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس، نعنا خشک را به این تابه اضافه کنید و فقط برای چند ثانیه تفت دهید تا عطر نعنا داغ آزاد شود. مراقب باشید، نعنا خشک خیلی زود می‌سوزد و نعناع داغ (نعنا داغ مجلسی) سیاه و بدمزه می‌شود. در یک تابه دیگر هم مقداری روغن بریزید و سیر داغ (طرز تهیه سیر داغ مجلسی) درست کنید.
برای خرید انواع سبزیجات خشک شده مانند نعنا خشک و سیر داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: حلیم بادمجان با گوشت مرغ را سرو کنید
پس از انجام مراحل بالا، حلیم بادمجان مرغ آماده شده را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ و در صورت تمایل با مغز گردو، کمی کشک و مقداری زعفران دم کرده تزیین کنید. این غذای خوشمزه را می‌توانید همراه با نان سرو کنید.
برای خرید زعفران و انواع نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی با فیلم آموزشی
نکات مهم در طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ مجلسی
- طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی با مرغ عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که شیرازی‌ها معمولا به جای برنج مقداری بلغور گندم یا گندم پوست کنده را می‌پزند و به این غذا اضافه می‌کنند.
- در طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ و لوبیا سفید، کافی است نصف لیوان لوبیا سفید را از روز قبل بخیسانید. سپس، لوبیا سفید را به خوبی بپزید و به جای عدس همراه با برنج یا بلغور گندم به مایه حلیم بادمجان اضافه کنید.
- در برخی از رسپی‌ها، حلیم بادمجان را بدون برنج و فقط با حدس یا لوبیا سفید می‌پزند.
- در طرز تهیه حلیم بادمجان خانگی بهتر است مواد را با استفاده از دستگاه غذاساز یا گوشتکوب برقی له کنید تا حلیم بادمجان خوشمزه و مجلسی شما کاملا کشدار شود.
- برنج یا بلغور را در مقایسه با حالت عادی باید با مقدار بیشتری آب بپزید تا کاملا نرم و له شوند.
- کشک را پس از کوبیدن مواد و در مرحله پایانی اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه با مواد بجوشد تا طعم‌ها ترکیب شوند و کشک از نظر بهداشتی ایمن باشد.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقدار کمی پودر دارچین و پودر هل نیز به مایه حلیم بادمجان اضافه کنید.
- اگر حلیم بادمجان پس از پخت بیش از اندازه سفت شد، می‌توانید کمی آب مرغ یا آب جوش اضافه کنید و آن را دوباره بجوشانید تا بافت حلیم بادمجان اصلاح شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی کشدار و لذیذ
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلیم بادمجان با مرغ
برای کشدار و لعاب‌دارتر شدن حلیم بادمجان چه باید کرد؟
استفاده از برنج یا بلغور گندم پخته شده به همراه کوبیدن مداوم مواد موجی ایجاد بافتی کشدار می‌شود. له کردن کامل برنج، بادمجان و مرغ با گوشتکوب دستی به صورت هفت و هشتی مثل قدیمی‌ها کلید اصلی لعاب‌دار شدن حلیم بادمجان است. استفاده از مقدار کمی کشک نیز به غلظت این غذا کمک می‌کند.
چه نوع بادمجانی برای حلیم بادمجان مناسب‌تر است؟
بادمجان‌های قلمی و کم تخم که گوشت بیشتری دارند، بهترین گزینه برای تهیه حلیم بادمجان هستند. هر چه بادمجان گوشتی‌تر و شیرین‌تر باشد، حلیم خوشمزه‌تری خواهید داشت.
آیا می‌توان بادمجان را به جای سرخ کردن، کبابی یا بخارپز کرد؟
بله، در طرز تهیه حلیم بادمجان رژیمی و سالم‌تر، می‌توانید بادمجان را کبابی یا بخارپز کرده و سپس به غذا اضافه کنید. طعم دودی بادمجان کبابی، این غذا را خاص‌تر می‌کند؛ فقط مطمئن شوید پوست بادمجان‌ها کاملا جدا شده باشد. طرز تهیه بادمجان در هواپز هم برای این غذا مناسب است.
چرا گاهی حلیم بادمجان تلخ می‌شود؟
تلخی این غذا معمولا از تلخ بودن بادمجان‌ها یا سوختن نعنا داغ ناشی می‌شود. برای رفع تلخی، بادمجان را پس از پوست‌گیری نمک سود کنید و مدتی استراحت دهید. سپس، می‌توانید بادمجان‌ها را سرخ کنید. در مورد نعنا هم باید مراقب باشید برای مدت کوتاهی در روغن داغ تفت ببیند و نسوزد.
چگونه می‌توانیم طعم حلیم بادمجان را بهتر کنیم؟
افزودن مقدار کمی زعفران دم کرده، دارچین یا سیر تازه کوبیده شده در انتهای پخت، طعمی ویژه و عطری دل‌انگیز به حلیم بادمجان می‌دهد. همچنین، استفاده از آب مرغ به‌جای آب ساده، طعم این غذا را خوشمزه‌تر و غنی‌تر می‌کند.