فلفل دلمه شکم پر با مرغ یکی از خوشمزه‌ترین انواع دلمه است که می‌توانید آن را به عنوان یک پیش غذای مجلسی یا یک غذای نونی در وعده اصلی برای منوی شام یا لیست غذای ناهار سرو کنید. البته شما می‌توانید دلمه فلفل دلمه ای را با روش‌های مختلف مثلا فلفل دلمه با گوشت چرخ کرده یا به صورت کاملا گیاهی و بدون گوشت در فر یا در قابلمه روی گاز هم درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه فلفل دلمه شکم پر با مرغ را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه فلفل دلمه شکم پر با مرغ در یک نگاه
برای تهیه فلفل دلمه شکم پر با مرغ، ابتدا برنج را بشویید و با کمی نمک بخیسانید. سپس، برنج خیس خورده را به صورت کته نیم‌پز آماده کنید. در همین حین، مرغ را به قطعات ریز خرد کنید. پیاز، سیر و قارچ را هم برش بزنید و آماده کنید. در ادامه، پیاز را در روغن تفت دهید. سپس، سیر و زردچوبه را افزوده و پس از آن، مرغ را بیفزایید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. ادویه‌جات و رب گوجه را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
پس از آن، قطعات قارچ را نیز به این ترکیب اضافه کنید. سپس، برنج نیم‌پز را با مایه دلمه ترکیب کرده و در صورت تمایل، اندکی آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید. حالا، فلفل دلمه‌ای‌ها را آماده کرده و با مایه دلمه پر کنید و در صورت تمایل، روی آن پنیر بریزید.
برای تهیه سس، پیاز، سیر، زردچوبه و رب را تفت داده و با آب، نمک، فلفل، شکر و چاشنی ترش بجوشانید. فلفل‌ها را در ظرف مناسبی بچینید، مقداری از سس را کف این ظرف بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید.
سپس، ظرف حاوی دلمه فلفل را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار دهید. در آخر، باقی‌مانده سس را روی فلفل‌ها بریزید و غذا را با سبزی تازه یا انواع مغزیجات تزیین و سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه فلفل دلمه شکم پر با گوشت مرغ ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه فلفل دلمه شکم پر با برنج و مرغ (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| فلفل دلمه رنگی | ۴ عدد |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۳۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| برنج | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| قارچ | ۱۵۰ گرم |
| پنیر پیتزا (اختیاری) | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر آویشن | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| آبلیمو یا آبغوره | ۱ قاشق غذاخوری |
| زرشک، خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین فلفل دلمه شکم پر |
| نان | برای سرو فلفل دلمه شکم پر |
مواد لازم برای تهیه سس دلمه فلفل دلمه شکم پر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| رب گوجه فرنگی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۱ عدد کوچک |
| سیر | ۱ حبه |
| آبلیمو، آبغوره یا سرکه (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت فلفل دلمه شکم پر با مرغ: ۳۰ الی ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه فلفل دلمه شکم پر با برنج و مرغ
طرز تهیه فلفل دلمه شکم پر با مرغ به عنوان یک پیش غذای مجلسی یا غذای اصلی در فر یا در قابلمه روی گاز با رسپی‌های مختلف قابل انجام است.
مرحله اول: برنج را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فلفل دلمه شکم پر با مرغ، باید برنج ترجیحا ایرانی را به خوبی بشویید تا آب آن زلال شود. سپس، برنج شسته شده را با مقداری آب و یک قاشق مرباخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید.
پس از گذشت این مدت، برنج را به صورت کته نیم‌پز آماده کنید؛ طوری که آب برنج کشیده شود ولی دانه‌های برنج هنوز زنده باشند.
در صورت تمایل، برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: باقی مواد اولیه را آماده کنید
در فاصله آماده شدن برنج و در این مرحله از طرز تهیه فلفل دلمه ای شکم پر با مرغ، گوشت سینه مرغ را بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت سینه مرغ بدون استخوان را به صورت نگینی ریز برش بزنید.
پیازهای شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را هم رنده کنید و کنار بگذارید. از سوی دیگر، قارچ‌ها را به خوبی بشویید و به صورت نگینی یا اسلایسی خرد کنید.
برای خرید قارچ و گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: پیاز را تفت دهید
حالا، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، دو سوم پیازها را که قبلا به صورت نگینی خرد کردید در این تابه بریزید و تفت دهید تا پیاز کاملا سبک و طلایی شود. پس از سبک شدن پیاز، دو سوم سیر رنده شده و کمی زردچوبه را نیز به تابه اضافه کنید و برای یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر و زردچوبه آزاد شود. باقی پیاز خرد شده و سیر رنده شده را برای تهیه سس دلمه فلفل دلمه‌ای کنار بگذارید.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ، سیر داغ و انواع ادویه مانند زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: گوشت مرغ را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای مجلسی، وقت آن است که گوشت سینه مرغ را هم که قبلا به صورت نگینی ریز برش زدید به تابه حاوی پیاز داغ و سیر داغ اضافه کنید. محتویات تابه را هم بزنید تا همه مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و گوشت مرغ کاملا تفت ببیند و تغییر رنگ دهد.
مرحله پنجم: ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
پس از آن‌که گوشت مرغ به خوبی تفت خورد و رنگش عوض شد، باقی ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن و همچنین، رب گوجه فرنگی را در این تابه بریزید. مواد داخل تابه را هم بزنید تا به صورت یکنواخت با یکدیگر مخلوط شوند و رب گوجه فرنگی نیز برای چند دقیقه روی حرارت متوسط تفت ببیند و رنگ باز کند.
برای خرید رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: قارچ را اضافه کنید
پس از تفت دادن رب گوجه و برطرف شدن طعم خامی آن، نوبت اضافه کردن قارچ‌های نگینی یا اسلایسی است. بنابراین، تکه‌های قارچ را نیز در تابه حاوی مایه دلمه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود.
مرحله هفتم: برنج نیم‌پز را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای با مرغ، برنج نیم‌پز را نیز به مخلوط مرغ و قارچ بیفزایید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود.
در صورت تمایل، می‌توانید کمی آبلیموی تازه یا آبغوره نیز به محتویات این تابه اضافه کنید تا مایه دلمه طعم دلپذیرتری پیدا کند. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید. در ادامه، فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
برای خرید آبغوره و آبلیمو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: فلفل دلمه‌ای ها را آماده کنید
حالا، قسمت بالایی فلفل دلمه‌ای‌ها را به شکل درپوش برش بزنید و تخم‌های داخل فلفل دلمه‌ای‌ها را به دقت خارج کنید. داخل فلفل‌ها را با مایه دلمه پر کنید و در صورت تمایل، روی آن مقداری پنیر پیتزا رنده شده بریزید. سپس درپوش فلفل‌ها را روی آن‌ها قرار دهید.
برای خرید پنیر پیتزا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: سس دلمه فلفل دلمه ای را آماده کنید
در طرز تهیه سس برای دلمه فلفل دلمه ای، باید باقی‌مانده پیاز خرد شده و سیر رنده شده را در تابه داغ تفت دهید و زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. پس از تفت دادن رب گوجه، یک لیوان آب را به تابه بیفزایید.
نمک، فلفل سیاه، شکر و چاشنی ترش انتخابی (مانند آبلیمو یا سرکه) را هم در این تابه بریزید و هم بزنید تا سس یکدست شود. اجازه دهید سس برای ۵ الی ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا اندکی غلیظ شود و طعم‌ها با یکدیگر ترکیب شوند.
برای خرید شکر و سرکه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: فلفل دلمه شکم پر با مرغ را بپزید
پس از انجام مراحل بالا، فلفل‌های شکم‌پر را در ظرف مناسبی بچینید. سس دلمه را هم در کف ظرف بریزید (حدود نیم پیمانه) و روی آن را با فویل بپوشانید. سپس ظرف را به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا فلفل‌ها کاملا بپزند و پنیر آب شود.
مرحله آخر: فلفل دلمه شکم پر با مرغ را سرو کنید
پس از پخت کامل دلمه‌ها، فر را خاموش کنید و دلمه‌ها را با احتیاط در ظرفی سرو بچینید. چند قاشق از سس باقی‌مانده در کف ظرف پخت را هم روی فلفل‌ها بریزید تا سطح آن‌ها براق و آبدار شود. در صورت تمایل، می‌توانید سس را جداگانه در ظرف سس‌خوری بریزید و در کنار فلفل دلمه شکم پر سرو کنید.
شما می‌توانید این غذای خوشمزه را با برگ جعفری یا ریحان تازه، دانه‌های انار، زرشک تفت داده شده، (طرز تهیه خلال پسته) و بادام (طرز تهیه خلال بادام) تفت داده شده تزیین کرده و همراه با نان تازه میل کنید.
در صورت تمایل، برای خرید زرشک، خلال پسته، خلال بادام و انواع نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ
دستور تهیه فلفل دلمه ای شکم پر در قابلمه بدون فر
اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید فلفل دلمه شکم پر با مرغ را در قابلمه روی گاز درست کنید. برای این منظور، مراحل بالا را عینا دنبال کنید. سپس، فلفل‌های شکم‌پر را به صورت ایستاده در قابلمه بچینید. سس دلمه را هم به آرامی اطراف فلفل‌ها بریزید.
توجه داشته باشید، کف قابلمه نباید خشک باشد. پس از آن، درب قابلمه را ببندید و ابتدا شعله را زیاد کنید تا بخار ایجاد شود. سپس، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید دلمه‌ها حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه روی شعله کم بپزند و سس جذب آن‌ها شود.
نکات مهم در طرز تهیه فلفل دلمه شکم پر با مرغ
- در تهیه فلفل دلمه شکم پر، باید از فلفل‌های سفت، سالم و بدون ترک استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری سبزی دلمه را به مایه فلفل دلمه شکم پر با مرغ اضافه کرده و پنیر پیتزا را از این دستور پخت حذف کنید. به این ترتیب، دلمه فلفل دلمه ای شما طعم و عطر سنتی می‌گیرد.
- در صورت تمایل، می‌توانید این غذا را با مرغ ریش ریش درست کنید. برای این منظور، کافی است گوشت سینه مرغ را بپزید و پس از پخت، ریش ریش کنید. سپس، آن را مطابق دستور بالا به مایه دلمه اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید فلفل دلمه شکم پر را با مرغ چرخ شده آماده کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری ذرت و نخود فرنگی هم به مایه این دلمه اضافه کنید.
- در صورت تمایل، به جای برنج می‌توانید از بلغور پخته شده استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید فلفل دلمه‌ای‌ها نرم‌تر شوند، می‌توانید آن‌ها را پیش از پر کردن برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید یا برای مدت کوتاهی بخارپز کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فلفل دلمه شکم پر با مرغ
چگونه می‌توانیم طعم مرغ داخل فلفل دلمه را لذیذتر کنیم؟
برای آن‌که طعم مرغ جذاب‌تر شود، پیشنهاد می‌کنیم گوشت مرغ را با پیاز، سیر، ادویه‌های معطر (مانند زردچوبه، پاپریکا، فلفل سیاه، دارچین و آویشن) به خوبی تفت دهید. افزودن مقداری رب گوجه یا سس گوجه فرنگی نیز به بهبود طعم کمک می‌کند.
چه نوع فلفلی برای این غذا مناسب‌تر است؟
فلفل‌های رنگی (قرمز، زرد یا نارنجی) به دلیل شیرینی طبیعی و رنگ جذاب‌تر از بهترین گزینه‌ها به حساب می‌آیند. همچنین، لازم است فلفل‌ها کاملا سالم، بدون لک و دارای پایه صاف باشند تا هنگام پخت، به راحتی ایستاده باقی بمانند.
چگونه می‌توانیم از خشک شدن فلفل‌ها در فر جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از خشک شدن فلفل‌ها، بهتر است مقداری سس گوجه، آب مرغ یا سس مخصوص دلمه در کف ظرف فر بریزید و روی این ظرف را با فویل بپوشانید. در دقایق پایانی پخت، می‌توانید فویل را بردارید و اجازه دهید روی دلمه‌ها کمی برشته شود.
آیا می‌توانیم این غذا را به صورت رژیمی نیز تهیه کنیم؟
بله. برای تهیه نسخه سبک‌تر و رژیمی، می‌توانید از مرغ آب‌پز بدون پوست و پنیر کم چرب استفاده کرده و از سرخ کردن مواد خودداری کنید.