خامه توی خیلی از دستورهای آشپزی نقش کلیدی داره، اما همیشه نمی‌تونیم یا نمی‌خوایم از اون استفاده کنیم. در این شرایط، لازم نیست نگران باشید چون دنیای جایگزین‌های خامه خیلی وسیع‌تر از اون چیزیه که فکرش رو می‌کنید. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره با هم یاد بگیریم چطوری با مواد ساده‌ای که توی خونه داریم، بافت غلیظ و خوشمزه‌ای که از خامه انتظار داریم رو بدون اینکه طعم غذا یا کیک‌مون خراب بشه، جایگزین کنیم. پس با ما باشید تا انواع جایگزین خامه رو بهتون معرفی کنیم.
چرا به جایگزین خامه نیاز داریم؟
گاهی وقت‌ها به‌خاطر محدودیت‌های سلامتی، گاهی هم به‌خاطر نبودن خامه توی یخچال، مجبور می‌شیم دنبال یه راه حل هوشمندانه برای جایگزین کردن خامه باشیم. در واقع داشتن چند تا جایگزین مطمئن، باعث می‌شه آشپزی براتون سخت یا محدودکننده نباشه و بتونید هر غذا یا دسری رو با هر شرایطی که دارید، درست کنید.
۱- رژیم‌های لاغری و مدیریت کالری
مهم‌ترین دلیلی که آدم‌ها سراغ جایگزین‌های خامه می‌رن، کالری و چربی‌های اشباعه. خامه یکی از پرکالری‌ترین مواد توی یخچال شماست که می‌تونه به راحتی رژیم غذایی رو به هم بریزه. اگه دنبال کاهش وزن هستید یا می‌خواید رژیمتون رو سبک‌تر کنید، استفاده از جایگزین‌های کم‌چرب مثل شیر کم‌چرب یا حتی عصاره سبزیجات، می‌تونه هم به غذاتون غلظت بده و هم باعث نشه کالری روزانه‌تون از حد مجاز بالا بره.
۲- حساسیت به لاکتوز و مشکلات گوارشی
خیلی از ما ممکنه با خوردن لبنیات دچار مشکلاتی مثل نفخ، دردهای شکمی یا حساسیت شدید به لاکتوز بشیم. توی این شرایط، حذف خامه از رژیم غذایی یه ضرورت برای سلامتیه. خوشبختانه با استفاده از جایگزین‌های گیاهی خامه مثل شیر نارگیل یا کرم آجیلی، می‌تونید همون طعم دلخواه رو تجربه کنید، بدون اینکه نگران وضعیت گوارش یا حساسیت‌های بدنتون باشید.
۳- عدم دسترسی یا نبود خامه در یخچال
ممکنه وسط پختن سوپ یا کیک، متوجه بشید که خامه تموم شده یا اصلا جایی که هستید، اصلا پیدا نمی‌شه. در این لحظه، اگه جایگزین‌های خامه رو بلد نباشید، دستور غذاتون مختل می‌شه. اگر جایگزین کردن مواد رو بلد باشید، هیچ‌وقت توی آشپزخونه غافلگیر نمی‌شید و می‌تونید با همون موادی که دم دستتون هست، یه غذای خوشمزه درست کنید.
۴- محدودیت‌های گیاه‌خواری و رژیم وگان
یه دلیل دیگه که این روزها خیلی پررنگ شده، انتخاب‌های تغذیه‌ای بر اساس سبک زندگی یا رژیم وگان هست. از اون‌جایی که خامه یه محصول حیوانی محسوب می‌شه، برای کسایی که رژیم گیاهی دارن، اصلا قابل استفاده نیست. اما با استفاده از جایگزین‌های گیاهی باکیفیت، این افراد می‌تونن بدون هیچ محدودیتی، لذت خوردن غذاهای غلیظ و کرمی رو در کنار بقیه تجربه کنند.
بیشتر بخوانید: انواع خامه و کاربرد آن‌ها در آشپزی و شیرینی‌پزی
بهترین جایگزین‌های خامه در پاستا آلفردو
همه دنبال بافت مخملی و غلیظی هستن که خامه آلفردو به پاستا میده. اما اگه بخواید از خامه فاصله بگیرید، نباید اجازه بدید پاستاتون خشک یا بی‌مزه بشه. نکته اصلی اینجاست که چه بخواید نسخه رژیمی درست کنید، چه بخواید یه نسخه کاملا گیاهی داشته باشید، باید دنبال جایگزینی بگردید که هم به سس‌تون بافت بده و هم طعم ملایم و غلیظی بهش اضافه کنه.
۱- روش‌های سبک و رژیمی برای جایگزینی خامه
اگه می‌خواید میزان کالری دریافتی‌تون رو کاهش بدید، می‌تونید به جای خامه، از ترکیب شیر کم‌چرب و کمی آرد یا نشاسته استفاده کنید. برای این کار، ابتدا آرد رو با کمی کره یا روغن زیتون، تفت بدید و بعد شیر رو کم‌کم بهش اضافه می‌کنید تا یک سس غلیظ و نرم به دست بیاد. با این روش تهیه، هم کالری رو به شدت کم می‌کنید و هم بافت «مشابه سس» رو به پاستا میده که همه عاشقش هستن.
در صورت تمایل می‌تونید آرد، انواع کره حیوانی و گیاهی و انواع روغن گیاهی مثل روغن زیتون رو به روش حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
۲- جایگزین‌های غلیظ و پرکالری برای خامه
اگه دنبال یه آلفردوی رستورانی و خیلی خوشمزه هستید و محدودیت کالری ندارید، می‌تونید از ترکیب پنیر پارمزان و کره استفاده کنید. در این روش، شما خامه رو حذف می‌کنید و به جای اون، از ترکیب پنیر ذوب شده و کمی از آبی که پاستا رو توش جوشوندید و نشاسته داره، استفاده کنید. این ترکیب باعث می‌شه یه سس فوق‌العاده غلیظ، چرب و اصطلاحا «کرمی» داشته باشید که طعم فوق‌العاده‌ای به پاستا میده.
برای خرید پنیر پارمزان از فروشگاه‌های افق کوروش به روش حضوری می‌تونید اقدام کنید.
۳- جایگزین‌های گیاهی و وگان برای خامه
برای کسایی که رژیم وگان دارن، شیر نارگیل غلیظ و کنسرو شده یه جایگزین عالی و جادوییه. چربی موجود در شیر نارگیل دقیقا همون حس خامه رو به سس آلفردو میده. فقط یادتون باشه که از شیر نارگیل بدون طعم شیرین استفاده کنید تا طعم پاستا تغییر نکنه. همچنین استفاده از کرم بادام‌زمینی یا همون «کره بادام زمینی بدون شکر» به مقدار خیلی کم، می‌تونه بافت سس رو غلیظ و کرمی کنه.
کره بادام زمینی و انواع شیر گیاهی رو به صورت حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید تهیه کنید.
۴- استفاده از سیب‌زمینی پوره شده
این یکی از روش‌های خیلی جالب و اقتصادیه که کمتر کسی بلده! اگر یک عدد سیب‌زمینی رو کاملا پوره کنید و با کمی شیر و ادویه مخلوط کنید، می‌تونید یه سس خیلی غلیظ و نرم برای پاستا درست کنید. این روش هم برای رژیم‌های کم‌چرب عالیه و هم باعث می‌شه پاستای شما بافت خیلی دلپذیری پیدا کنه بدون اینکه نیاز به هیچ محصول لبنی داشته باشید.
بیشتر بخوانید: آموزش فرم دادن خامه قنادی آماده در خانه بدون افتادن پف و آب انداختن
با چه موادی می‌توان جایگزین خامه در سوپ‌های مختلف شد؟
معمولا در سوپ‌ها، به دو دلیل از خامه استفاده می‌کنیم؛ یا می‌خوایم بافت سوپ رو سنگین‌تر و «کرمی» کنیم یا قصد داریم یه طعم ملایم و غنی رو به مواد اضافه کنیم. اما برخلاف پاستا که نیاز به غلظت زیاد داره، در مورد سوپ باید مراقب باشیم که جایگزین، طعم اصلی سبزیجات یا گوشت رو از بین نبره. بسته به اینکه سوپ سبزیجات، مرغ یا سوپ‌های غلیظ دارید، می‌تونید از این جایگزین‌های خامه استفاده کنید:
۱- سالم‌ترین روش؛ استفاده از پوره خود سبزیجات
بهترین و اصولی‌ترین راه برای تهیه یه سوپ خامه‌ای بدون استفاده از خامه، استفاده از خود مواد اولیه سوپه. مثلا اگه دارید سوپ کدو سبز یا سوپ هویج درست می‌کنید، بخشی از سبزیجات رو قبل از اضافه کردن به بقیه سوپ، کاملا پوره کنید و دوباره به قابلمه برگردونید. این کار باعث می‌شه سوپ شما بافت بسیار غلیظ، نرم و کاملا طبیعی پیدا کنه، بدون اینکه ذره‌ای چربی اضافی یا کالری بهش اضافه شده باشه.
۲- جایگزین کلاسیک و سبک؛ شیر و ترکیب آرد
اگه دنبال یه روش ساده و سریع هستید، ترکیب شیر و کمی آرد یا نشاسته ذرت می‌تونه نقش خامه رو بازی کنه. کافیه اول آرد رو در مقدار کمی کره یا روغن تفت بدید و بعد شیر رو کم‌کم اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید. این ترکیب برای سوپ‌های مرغ یا سوپ‌های سبزیجات خیلی مناسبه و اون حالت ملایمی که خامه به سوپ میده رو به خوبی بازسازی می‌کنه.
شیر، آرد، انواع روغن و نشاسته رو به روش حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید تهیه کنید.
۳- برای سوپ‌های تند و گیاهی؛ استفاده از شیر نارگیل یا کرم آجیلی
اگه دارید یه سوپ با طعم‌های متفاوت مثل سوپ هندی یا سوپ‌های تند درست می‌کنید، شیر نارگیل بهترین گزینه برای شماست. بافت چرب و غلیظ شیر نارگیل، تندی سوپ رو متعادل می‌کنه. این روش هم برای وگن‌ها عالیه و هم برای کسایی که می‌خوان طعم سوپ رو کمی متفاوت و خاص کنن.
۴- برای سوپ‌های غلیظ و پروتئینی؛ ماست یا پنیر خامه‌ای
برای سوپ‌هایی که با گوشت یا مرغ درست می‌شن، می‌تونید در مرحله آخر پخت یعنی وقتی شعله رو خاموش کردید، از مقداری ماست پرچرب یا پنیر خامه‌ای استفاده کنید. دقت کنید که نباید ماست رو در حالی که سوپ داره می‌جوشه، اضافه کنید، چون ممکنه ماست ببنده و گلوله بشه. اضافه کردن ماست در دمای پایین‌تر، بافت بسیار لطیف و یه طعم کمی ترش و خوشمزه به سوپ میده که با طعم گوشت، هماهنگی خوبی داره.
انواع ماست و انواع پنیر رو به صورت حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید تهیه کنید.
۵- ترکیب غنی و سنتی؛ کره و شیر
یه روش خیلی قدیمی که جواب خودش رو پس‌داده، ترکیب کره و شیر هست. اگه می‌خواید سوپتون اون حالت سنگین و خوشمزه رو داشته باشه اما خامه ندارید، کمی کره رو در سوپ ذوب کنید و بعد شیر رو اضافه کنید. این ترکیب، چربی و بافتی که خامه به غذا اضافه می‌کنه رو بهتون میده و باعث می‌شه سوپ شما باکیفیت به نظر برسه.
بیشتر بخوانید: 46 نکته راهنمای خرید خامه | معرفی انواع خامه برای رژیم های خاص
بهترین جایگزین‌های خامه در کیک پزی و شیرینی پزی بدون تغییر در بافت کیک
وقتی بحث کیک‌پزی و شیرینی‌پزی وسط می‌آد، دیگه دنبال «افزایش غلظت» نیستیم، دنبال جایگزینی برای خامه هستیم که هم بافت کیک رو حفظ کنه، هم بهش رطوبت و نرمی بده و هم موقع پخت در فر، واکنش شیمیایی درستی نشون بده. اگه جایگزین خامه رو اشتباه انتخاب کنید، ممکنه کیک شما یا خیلی سفت بشه یا اصلا پف نکنه یا وسط پخت بدتر از قبل وا بره. در ادامه، بهترین جایگزین‌های خامه رو بر اساس کاربردشون دسته‌بندی کردیم:
۱- جایگزین خامه مایع برای داخل مایه کیک
توی مایه کیک، خامه معمولا برای اضافه کردن رطوبت و چربی استفاده می‌شه. بهترین جایگزین خامه در کیک، استفاده از ماست یونانی یا ماست پرچرب هست. بافت ماست خیلی به خامه شباهت داره و چون اسیدیته ملایمی داره، باعث می‌شه با بیکینگ‌پودر واکنش بده و کیک شما خیلی بهتر و پفکی‌تر از حالت عادی پخته بشه. اگه دنبال گزینه گیاهی خامه هستید، شیر نارگیل غلیظ هم می‌تونه همین کار رو انجام بده، اما حواستون باشه که طعم نارگیل روی کیک اثر می‌ذاره.
۲- جایگزین خامه صبحانه یا خامه فرم‌گرفته برای تزئین کیک
اگه می‌خواید روی کیک رو تزیین کنید و خامه ندارید، نباید از شیر یا مواد رقیق استفاده کنید چون روی کیک می‌ریزه و کیک رو خیس می‌کنه. در این حالت، بهترین گزینه استفاده از پنیر خامه‌ای یا پنیر ماسکارپونه هست. این پنیرها با ترکیب شدن با کمی پودر قند، دقیقا همون بافت سفت و پایدار خامه فرم‌گرفته رو به شما می‌دن که هم برای تزیین عالیه و هم روی کیک ثابت می‌مونه و وا نمی‌ره.
انواع پنیر رو به صورت حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید تهیه کنید.
۳- جایگزین‌های خامه برای بافت نرم؛ استفاده از روغن و شیر
بعضی وقت‌ها در دستورهای پخت شیرینی، خامه برای ایجاد بافت نرم و کرمی در بافت خود کیک استفاده می‌شه. در این شرایط، می‌تونید از ترکیب روغن مایع و شیر استفاده کنید. روغن باعث می‌شه کیک شما حتی وقتی توی یخچال می‌ره، برخلاف کره که سفت می‌شه، خشک نشه و شیر هم اون رطوبت لازم رو تامین می‌کنه. این ترکیب باعث می‌شه بافت کیک بسیار سبک و لطیف باقی بمونه.
۴- جایگزین خامه در خمیرهای شیرینی و تارت
در شیرینی‌هایی مثل تارت که نیاز به یک لایه مرطوب و غلیظ دارن، می‌تونید از پوره میوه یا مارمالاد و مربای غلیظ استفاده کنید. مثلا اگر دارید تارت توت‌فرنگی درست می‌کنید، به جای لایه خامه، از یک لایه نازک از پوره توت‌فرنگی که با کمی نشاسته غلیظ شده استفاده کنید. با این مواد، هم بافت کیک حفظ می‌شه و هم طعم میوه رو هم خیلی قوی‌تر و طبیعی‌تر از خامه نشون میده.
برای خرید انواع مربا و مارمالاد از فروشگاه‌های افق کوروش به روش حضوری می‌تونید اقدام کنید.
۵- استفاده از ترکیب کره و شیر؛ جایگزین خامه با چربی بالا
اگر دستور پخت شما به خامه نیاز داره تا بافت کیک رو سنگین و غنی کنه، بهترین راه، استفاده از کره و شیر هست. برای این کار، کره رو در دمای محیط قرار بدید تا کاملا نرم بشه و بعد اون رو با مقداری شیر مخلوط کنید تا حالت نیمه‌مایع و غلیظ پیدا کنه. این ترکیب دقیقا همون میزان چربی مورد نیاز رو به مایه کیک می‌رسونه و باعث می‌شه بافت کیک از نظر چربی، اصلا با حالت استفاده از خامه فرق نداشته باشه.
۶- استفاده از آلوئه ورا یا پوره میوه؛ برای وگان‌ها و رژیمی لاغری
در شیرینی‌پزی مدرن و گیاهی، گاهی از پوره میوه‌های بسیار نرم مثل موز یا حتی ژل آلوئه‌ورا، البته به مقدار خیلی کم، برای جایگزینی چربی خامه استفاده می‌شه. این مواد حاوی نشاسته و بافت نرمی هستن که می‌تونن نقش خامه رو در ایجاد رطوبت ایفا کنن. البته باید دقت کنید که این روش ممکنه طعم ملایم میوه رو به شیرینی اضافه کنه، پس بهتره در دستورهایی استفاده بشه که طعم میوه در اون نقش اصلی رو داره.
۷- استفاده از شیر خشک؛ برای غلظت و طعم بدون رطوبت اضافه
اگر مشکل شما اینه که خامه رو اضافه کنید و مایه کیک شما خیلی شل بشه و بافتش از بین بره، می‌تونید از شیر خشک استفاده کنید. اضافه کردن شیر خشک به مایه کیک، همون غلظت و طعم خامه رو بدون اینکه مقدار زیادی مایعات به دستور اضافه کنه، به شما میده. این کار باعث می‌شه بافت کیک شما همزمان هم غنی باشه و هم پف و ساختار اصلی خودش رو از دست نده.
۸- استفاده از پنیر ریکوتا برای بافت پنیری و سبک
در بسیاری از شیرینی‌های ایتالیایی، به جای خامه از پنیر ریکوتا استفاده می‌شه. ریکوتا بافت بسیار نرم و دانه‌ریزی داره که وقتی با کمی شکر ترکیب بشه، دقیقا مثل یک کرم غلیظ عمل می‌کنه. این جایگزین برای کیک‌هایی که می‌خواید بافتشون کمی کرمی اما سبک باشه، عالیه و برخلاف خامه، باعث نمی‌شه کیک خیلی سنگین یا چرب بشه.
شکر با قیمت دولتی رو به روش حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: ۴ طرز تهیه خامه فرم گرفته قنادی (خامه کیک) در ۴ مرحله ساده
جایگزین‌های کاملا گیاهی و وگان برای خامه
اگه رژیم وگان دارید یا به هر دلیلی نمی‌خواید از محصولات لبنی استفاده کنید، اصلا نگران نباشید! دنیای جایگزین‌های گیاهی به‌قدری پیشرفت کرده که دیگه لازم نیست به خوردن جایگزین‌های بی‌مزه یا بی‌کیفیت تن بدید. چند تا گزینه هست که هم طعم فوق‌العاده‌ای دارن و هم اون بافت کرمی که دنبالش هستید رو بهتون می‌دن:
۱- کرم بادام هندی یا شیر نارگیل غلیظ
این یکی از بهترین و محبوب‌ترین جایگزین‌ها برای خامه در دنیای وگان هست. شیر نارگیل، مخصوصا مدل‌های غلیظ و کنسرو شده که چربی بالایی دارن دقیقا همون حس و حال خامه رو به شما میده. توی پاستا یا حتی توی مایه کیک، بافت بسیار نرم و کرمی ایجاد می‌کنه. فقط یادتون باشه اگر از شیر نارگیل استفاده می‌کنید، حتما مدل بدون طعم و بدون شکر رو انتخاب کنید تا طعم اصلی غذاتون تغییر نکنه.
۲- توفوی نرم
شاید اولش براتون عجیب به نظر بیاد، ولی توفو مخصوصا نوع خیلی نرم یه جایگزین خامه فوق‌العاده‌ست که سرشار از پروتئینه. توفو اصلا طعم خاصی نداره، پس نمی‌تونه طعم غذاتون رو خراب کنه. شما می‌تونید توفو رو کاملا پوره کنید و با همون بافت بسیار نرم و بدون چربی زیاد، توی سوپ‌ها یا حتی لایه‌های کیک استفاده کنید. این روش هم برای کسایی که رژیم دارن، عالیه و هم برای کسانی که می‌خوان پروتئین غذای‌شون رو بالا ببرن.
۳- کرم مغزیجات
اگه دنبال یه جایگزین هستید که هم بافت شیرینی رو غلیظ کنه و هم طعم خیلی خوبی به شیرینی‌ها بده، سراغ کرم مغزیجات برید. مثلا کرم بادام (Cashew Cream) که از خیساندن و میکس کردن مغزیجات به دست میاد، یه جایگزین فوق‌العاده برای خامه در تزیین کیک یا درست کردن سس‌های غلیظ هست. این کرم‌ها سفت هستن و اون حس لوکس و غنی بودن رو به غذا یا دسر شما اضافه می‌کنن.
بیشتر بخوانید:
جدول نسبت‌ها و اندازه‌گیری دقیق برای جایگزینی مواد با خامه
وقتی می‌خواید خامه رو از دستور پخت حذف کنید، نباید بدون اندازه‌گیری سراغشون برید، چون خامه، هم نقش افزودنی چربی داره و هم نقش غلیظ‌کننده. اگه مقدار جایگزین خامه کم باشه، غذا یا کیکتون خشک می‌شه و اگه زیاد باشه، ممکنه بافت غذا بیش از حد شل یا خیلی سنگین بشه. برای اینکه خیالتون راحت باشه و نتیجه کار دقیقا همون چیزی بشه که ازش انتظار دارید، این جدول راهنما رو دم دستتون بگذارید. در این جدول، نسبت‌ها رو طوری تعیین کردیم که بتونید خیلی راحت هر ماده‌ای رو جایگزین خامه کنید.
| ماده جایگزین | مقدار جایگزین به جای ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (پیمانه) خامه | کاربرد بهتر | نکته طلایی |
| ماست پرچرب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار | کیک، سوپ، پاستا | اگر خیلی رقیق بود، کمی نشاسته اضافه کنید |
| شیر + آرد یا نشاسته | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار شیر + ۱ قاشق غذاخوری آرد | سوپ، سس پاستا | حتما اول آرد رو با شیر سرد مخلوط کنید تا گلوله نشه |
| شیر نارگیل غلیظ یا همان بخش سفت شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار | کیک، دسر، سوپ‌های تند | از مدل کنسرو شده و غلیظ استفاده کنید |
| پنیر خامه‌ای | تقریبا ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار | تزیین کیک، شیرینی | برای بافت بهتر، کمی پودر قند بهش اضافه کنید |
| کره + شیر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار کره + ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار شیر | کیک، شیرینی | برای داشتن بافت خیلی غنی و پرکالری عالیه |
| توفوی نرم کاملا پوره شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار | کیک رژیمی، سوپ وگان | حتما با مخلوط‌کن کاملا یکدست بشه |
| ماست یونانی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار | کیک، سس‌های سرد | بافتش خیلی شبیه خامه هست ولی کالری کمتری داره |
طرز تهیه خامه خانگی فوری با شیر و کره برای غذا و دسر
با دو تا ماده ساده‌ای که توی هر یخچال و فریزی پیدا می‌شه، می‌شه توی کمتر از ۵ دقیقه یه خامه خانگی فوری درست کرد که هم برای استفاده توی کیک و شیرینی و هم برای سوپ و پاستا عالیه.
مواد لازم برای تهیه خامه فوری
- شیر ترجیحا پرچرب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- کره بدون نمک: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خامه با شیر و کره در خانه
اول از همه، کره رو توی یک قابلمه کوچک بذارید و روی حرارت خیلی کم ذوبش کنید. دقت کنید که کره نباید بجوشه، فقط کافیه نرم و مایع بشه. وقتی کره ذوب شد، شیر رو بهش اضافه کنید. دقت کنید که شیر هم بهتره هم‌دمای محیط باشه یا کمی ولرم باشه تا با کره به خوبی ترکیب بشه. شعله رو خیلی کم نگه دارید و مدام هم بزنید.
اگر خامه فوری رو برای دسر و تزیین می‌خواید، اجازه بدید کمی گرم بشه و بعد اون رو توی یخچال بذارید تا کاملا سرد و غلیظ بشه. اگر برای سوپ یا سس می‌خواید، می‌تونید همون موقع که گرمه، به غذا اضافه کنید.
ترفندهای طرز تهیه جایگزین خامه فوری
- اگه می‌بینید خامه خونگی‌تون کمی رقیق‌تر از اون چیزی هست که می‌خواستید، می‌تونید وقتی دارید شیر و کره رو گرم می‌کنید، یک قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت رو هم توی شیر حل کنید. این کار باعث می‌شه خامه شما خیلی سریع‌تر به اون بافت مخملی و غلیظ برسه.
- از اون‌جایی که این خامه خانگی، مواد نگهدارنده نداره، خیلی زود فاسد می‌شه. پس حتما فقط به اندازه مصرفتون درست کنید و حداکثر تا ۲ روز توی یخچال نگهداریش کنید.
بیشتر بخوانید: مصرف خامه برای این افراد مضر است + مقدار مجاز مصرف خامه
سوالات متداول درباره جایگزین کردن خامه در آشپزی
۱- برای وسط کیک از چی استفاده کنیم؟
پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه به عنوان جایگزین خامه، بهترین بافت رو دارن و خیلی راحت همون بافت غلیظ و خوشمزه رو به کیکتون می‌دن. اگه دنبال جایگزین سبک‌تر و گیاهی برای خامه هستید، می‌تونید از مخلوط غلیظ شده شیر نارگیل یا کرم بادام‌زمینی استفاده کنید که هم طعم عالی داره و هم خیلی خوب خودش رو نگه می‌داره.
۲- جایگزین خامه صبحانه در دسر چی خوبه؟
برای تهیه دسر، اگه دنبال بافت کرمی هستید، ماست یونانی بهترین انتخابه چون کالریش کمتره. اگه می‌خواید دسرتون غلیظ و منسجم باشه، پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه، عالیه. برای جایگزین گیاهی خامه هم شیر نارگیل غلیظ یا کنسروی، بهترین انتخابه.
۳- جایگزین خامه ترش در کیک چی به کار ببرم؟
برای جایگزین کردن خامه ترش توی کیک، بهترین انتخاب، ماست پرچرب یا ماست یونانی هست. چون خامه ترش حالت اسیدی داره، حتما به هر ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار ماست، ۱ قاشق چای‌خوری آبلیمو یا سرکه سفید اضافه کنید تا هم طعم ملس به کیکتون بده و هم واکنش لازم رو برای پف کردن بهتر کیک ایجاد کنه.
۴- جایگزین خامه قنادی چیه؟
به عنوان جایگزین خامه برای کاور کیک می‌تونید از موارد زیر استفاده کنید:
- پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای
- شیر و کره (با همان دستور تهیه خامه فوری خانگی که در بالا آموزش داده شد).
- کرم مغزیجات برای رژیم وگان
فقط حواستون باشه، اگر می‌خواید جایگزین‌های خامه، ایستایی و پایداری خوبی داشته باشن، حتما از پودر خامه که توی شیر حل می‌شه، استفاده کنید تا بافتش سفت و پایدار بشه.
۵- جایگزین خامه برای ماسوره زدن چی خوبه؟
برای ماسوره زدن و داشتن طرح‌های دقیق، باید حتما از مواد «پایدارکننده» استفاده کنید، چون خامه معمولی یا جایگزین‌های رقیق زود وا می‌رن. بهترین گزینه‌های جایگزین خامه شامل موارد زیر می‌شن:
- پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای: با کمی پودر قند، بهترین بافت رو برای ماسوره زدن دارن و خیلی خوب فرم می‌گیرن.
- باترکرم: ترکیب کره و پودر قند که استانداردترین گزینه برای ماسوره زدن هست.
- شیر نارگیل کاملا سفت شده: اگه از بخش سفت شده کنسرو شیر نارگیل استفاده کنید، می‌تونید باهاش ماسوره بزنید.
۶-آیا جایگزین‌های خامه رو می‌شه برای طولانی‌مدت توی فریزر نگه داشت؟
بهتره این کار رو نکنید. اکثر این جایگزین‌ها مثل ترکیب شیر و نشاسته، بعد از یخ زدن و باز شدن، بافتشون از هم جدا می‌شه و دیگه اون حالت مخملی رو ندارن. بهتره همیشه به اندازه مصرف همون وعده درستشون کنید.