شیرینی دانمارکی یا شیرینی گل محمدی یکی از محبوب‌ترین دسرها و شیرینی‌ها در ایران است. شما به راحتی می‌توانید در منزل شیرینی دانمارکی اصل را در فر و بدون فر و با مواد میانی شیرینی دانمارکی به روش قنادیها تهیه کنید. با اینکه شیرینی دانمارکی در دسته شیرینی‌های خشک قرار دارد اما کرمی که وسط آن می‌ریزند دانمارکی را شبیه شیرینی پیراشکی کرم‌دار می‌کند. طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی کرم‌دار نرم و خوشمزه و طرز تهیه کرم شیرینی دانمارکی با پیمانه و لیوان فرانسوی مرحله به مرحله در خانه را از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه شیرینی دانمارکی کرم‌دار خانگی در یک نگاه
برای طرز تهیه شیرینی دانمارکی اصل، مواد را نیم ساعت پیش از شروع کار از یخچال خارج کنید تا هم‌دمای محیط شوند. شیر ولرم را با کمی شکر و مایه خمیر مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا عمل بیاید. تخم‌مرغ، روغن، شکر، وانیل، زعفران و نمک را اضافه کنید. سپس آرد الک‌شده را کم‌کم بیفزایید و ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی آماده شود. خمیر را در کاسه‌ای چرب‌شده استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود. در این فاصله، شهد را با آب، شکر، گلاب و زعفران آماده کنید. برای تهیه کرمفیل شیرینی دانمارکی، شیر ، شکر، وانیل و آرد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ و کرمی شود.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، هر قسمت را نازک باز کنید و کرم را کنار آن بریزید. خمیر را رول کنید، برش بزنید و شیرینی‌ها را با فاصله در سینی بچینید. روی شیرینی‌ها را بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم استراحت دهید. سپس با زرده و زعفران رومال کنید و در فر گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه، ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. پس از طلایی‌شدن، شیرینی‌ها را از فر خارج کنید و بعد از کمی خنک‌شدن، در صورت تمایل با شهد رومال کنید. برای آموزش جزئیات طرز پخت شیرینی دانمارکی در خانه، این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای خمیر شیرینی دانمارکی کرم‌دار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب یا شیر | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| تخم مرغ همدما با محیط | 1 عدد |
| زعفران دم کرده غلیظ | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد همه منظوره | 3 و نیم فرانسوی دستهدار |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر خمیر مایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکر | 1 و 1/4 قاشق غذاخوری |
| سفیده تخم مرغ | 1 عدد |
| وانیل | نصف قاشق غذاخوری |
| کنجد یا پودر پسته | به مقدار دلخواه (اختیاری) |
مواد لازم برای کرم شیرینی دانمارکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد همه منظوره | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| شیر یا آب | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| گلاب | یک قاشق غذاخوری |
| وانیل | 1/2 قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای شهد شیرینی دانمارکی کرم‌دار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دارگلاب |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دارگلاب |
| گلاب | 1 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای رومال شیرینی دانمارکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت شیرینی دانمارکی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کرم شیرینی دانمارکی در خانه
شیرینی دانمارکی به عنوان یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های بازار شناخته می‌شود که تهیه آن در حانه، کمی زمانبر است ولی اصلا سخت نیست برای طرز تهیه شیرینی دانمارکی با لیوان فرانسوی مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن خمیر مایه
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی کرم‌دار به روش قنادیها، ایتدا مواد لازم برای تهیه شیرینی دانمارکی را در به مدت نیم ساعت از یخچال بیرون بیاورید تا همدما با محیط شوند. برای شروع کار، خمیر مایه را آماده کنید. برای این کار شیر را روی حرارت بگذارید تا ولرم شود ولی نجوشد. سپس یک قاشق غذاخوری شکر و ۱ قاشق غذاخوری پودر مایه خمیر را در یک شیر بریزید. کمی هم بزنید و روی آن را پپوشانید. به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید استراحت کند تا خمیر مایه عمل بیاید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع شیر و شکر با قیمت دولتی را به روش حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن خمیر شیرینی دانمارکی
در مرحله دوم از طرز تهیه شیرینی دانمارکی با پیمانه، بعد از ۱۰ دقیقه که روی سطح خمیر مایه کف ایجاد شد، یک عدد تخم مرغ، 1 عدد سفیده تخم مرغ، ۱ قاشق چای‌خوری وانیل، 1/2 پیمانه روغن، 1/4 پیمانه شکر، ۱ قاشق غذاخوری زعفران و کمی نمک را با هم مخلوط کنید.
سپس آرد را الک کنید و به آرامی به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. یادتان باشد آرد را باید کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود. خمیر را با دست ورز دهید تا یک بافت نرم و لطیف پیدا کند و به دست نچسبد. برای ورز دادن خمیر می‌توانید به دست‌تان کمی آرد بزنید تا چسبندگی آن کمتر شود.
برای خرید انواع آرد، تخم مرغ، وانیل، روغن، زعفران با کیفیت و نمک از فروشگاه‌های افق کوروش به روش حضوری اقدام کنید.
مرحله سوم؛ استراحت دادن به خمیر شیرینی دانمارکی
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی آسان باید مطمئن شوید که خمیر چسبنده نیست. اگر خمیر به دست چسبید کمی دیگر آرد روی آن بپاشید. کف و دیواره‌های یک کاسه را چرب کنید و خمیر را در آن بگذارید. روی خمیر را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید استراحت کند. در این مدت باید حجم خمیر شما 2 برابر شود.
مرحله چهارم؛ آماده کردن شهد شیرینی دانمارکی
در فاصله استراحت کردن خمیر، شهد شیرینی دانمارکی را درست کنید. برای آماده کردن شهد شیرینی دانمارکی باید آب و شکر را داخل یک قابلمه نسبتاً کوچک بریزید و خوب هم بزنید تا ترکیب شوند. حالا این ترکیب را روی حرارت قرار دهید. کمی صبر کنید تا آب به جوش بیاید. سپس گلاب و زعفران را اضافه کنید. زمانی که شهد به جوش آمد و کمی از حالت آبکی خارج شد، آماده است.
گلاب اعلا را می‌توانید به ضورت حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش حریداری کنید.
مرحله پنجم؛ طرز تهیه کرمفیل برای شیرینی دانمارکی
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی بازاری باید کرم شیرینی دانمارکی را تهیه کنید. برای درست کردن کرم شیرینی دانمارکی قنادیها، در یک شیر جوش 1/2 پیمانه شیر یا آب سرد، ۱/2 پیمانه شکر، ۱/2 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل، نصف پیمانه آرد و در صورت تمایل ۱/۴ قاشق چای‌خوری پودر دارچین را با هم ترکیب کنید. این کرم شیرینی دانمارکی با ارد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی خودش را بگیرد. مراقب باشید سفت نشود و یک بافت کرمی داشته باشد. اجازه دهید کرم خنک شود.
وانیل و پودر دارچین را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش حضوری می‌توانید بخرید.
مرحله ششم؛ آماده کردن رومال شیرینی دانمارکی
در این مرحله برای طرز تهیه رومال شیرینی دانمارکی ۱ عدد زرده تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ با هم مخلوط کنید تا در مرحله آخر روی شیرینی‌ها بمالید.
مرحله هفتم؛ رول کردن شیرینی دانمارکی با خمیر و کرم آن
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی به سبک قنادی باید خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت روی سطح کارتان با وردنه به شکل مستطیل باز و پهن کنید. ضخامت خمیر باید نازک باشد چون قرار است رول شود. کرم دانمارکی اصل را کناره خمیر بریزید و خمیر را رول کنید. می‌توانید برای ریختن خمیر از قیف استفاده کنید. خمیر رول شده را با نوک انگشتانتان ببندید. سپس با یک چاقوی تیز روی خمیر شیرینی چند برش بزنید. شیرینی‌ها روی سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و دانمارکی‌ها را با فاصله روی آن بچینید.
مرحله هشتم؛ به شیرینی دانمارکی‌های رول شده استراحت بدهید
حدود یک ساعت و نیم به دانمارکی‌ها استراحت بدهید و روی آنها یک سلفون بکشید تا حسابی پف کنند. در این فاصله فر را روشن کنید و در دمای 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
برای خرید سلفون از فروشگاه‌های افق کوروش به روش حضوری می‌توانید اقدام کنید.
مرحله نهم؛ قرار دادن شیرینی دانمارکی در فر
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی با آرد گندم، بعد از یک ساعت و نیم استراحت دادن به شیرینی‌های خام، حالا رومال شیرینی یعنی ترکیب زرده تخم مرغ و زعفران را با یک برس روی دانمارکی‌ها بمالید. در صورت تمایل روی شیرینی‌ها کنجد، شکر یا پودر پسته بپاشید و سینی را به مدت 25 الی 30 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا دانمارکی‌ها بپزند.
کنجد و انواع آجیل را به صورت خرید حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله دهم؛ آغشته کردن شیرینی دانمارکی به شهد
در آخرین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی وقتی روی شیرینی دانمارکی‌ها رنگ طلایی مایل به حنایی شد، شیرینی‌های شما آماده است. مرتب به فر سر بزنید و بدون باز کردن درب فر سطح شیرینی‌ها را چک کنید که نسوزد. بعد از پخت شیرینی، صبر کنید شیرینی دانمارکی کمی از دما بیفتد و سپس شهدی را که از قبل آماده کرده بودید، با کمک یک برس روی شیرینی بزنید. این مرحله کاملا اختیاری است اما آغشته کردن شیرینی به شهد موجب نرم‌تر شدن شیرین و شیرین و براق شدن آن می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان شیرینی رول دارچینی مرحله به مرحله
طرز تهیه شیرینی دانمارکی در قابلمه یا تابه
برای طرز تهیه شیرینی دانمارکی بدون فر، شیرینی‌های رول‌شده و برش‌خورده را مانند روش بالا آماده کنید. سپس کف یک تابه دوطرفه یا قابلمه با کف ضخیم را چرب کرده و کاغذ روغنی در آن قرار دهید. شیرینی‌های آماده شده را با فاصله مناسب درون تابه یا قابلمه بچینید و شعله را روی حالت ملایم تنظیم کنید. پس از گذشت حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه، زمانی که زیر شیرینی‌ها طلایی شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگر آنها هم رنگ بگیرد. در پایان، بعد از پخت، شیرینی‌ها را با شهد رومال کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه شیرینی دانمارکی
- برای درست کردن کرم شیرینی دانمارکی می‌توانید از انواع کاسترد با طعم‌های مختلف هم استفاده کنید. پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه کاسترد وانیلی را بخوانید.
- در دستور پخت شیرینی دانمارکی ساده می‌توانید به عنوان رومال شیرینی و برای این که سطح دانمارکی‌ها براق شود، بعد از این که شیرینی کمی خنک شد، با برس روی آن کمی عسل رقیق شده بمالید.
- برای طرز تهیه شیرینی دانمارکی دارچینی حتماً آرد را 3 بار الک کنید.
- برای پخت شیرینی دانمارکی می‌توانید به جای شیر گرم از آب نیز استفاده کنید.
- برای تزئین انواع شیرینی دانمارکی جدید می‌توانید از مغز تخمه آفتابگردان، بادام و پسته خرد شده یا پودر کاکائو و نارگیل استفاده کنید.
- در طرز تهیه شیرینی دانمارکی بدون فر می‌توانید شیرینی را داخل ماهیتابه قرار دهید و به همراه شعله پخش کن روی حرارت ملایم گاز بگذارید. سپس شیرینی را برگردانید تا طرف دیگر آن هم پخته شود.
- برای طرز تهیه شیرینی دانمارکی در توستر می‌توانید شیرینی ها را با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد در توستر بگذارید. برای اینکه شیرینی شما خشک نشود، بهتر است یک کاسه فلزی پر از آب را داخل توستر بگذارید.
سوالات متداول و اشتباهات رایج در طرز تهیه شیرینی دانمارکی
چرا خمیر شیرینی دانمارکی من پف نکرد و سفت شد؟
این مشکل معمولاً به دلیل عمل نیامدن مایه خمیر، داغ بودن بیش از حد شیر یا ورز دادن بیش از حد خمیر اتفاق می‌افتد که مانع از پف کردن آن می‌شود.
چرا کرم داخل شیرینی موقع پخت از آن بیرون می‌زند؟
اگر لبه‌های خمیر را به خوبی با انگشت محکم ببندید و برش‌های روی رول را بیش از حد عمیق نزنید، کرم در حین پخت درون شیرینی حفظ می‌شود.
چرا بافت شیرینی دانمارکی خشک و خمیری می‌شود؟
استفاده بیش از حد از آرد در زمان ورز دادن، کم بودن مقدار چربی خمیر یا تنظیم نبودن دمای فر از دلایل اصلی خشک شدن یا خمیری ماندن بافت شیرینی است.
چرا کرم داخل شیرینی دانمارکی گلوله گلوله می‌شود؟
اگر آرد را به شیر سرد اضافه نکنید یا کرم را روی حرارت تند مدام هم نزنید، آرد گلوله می‌شود. برای جلوگیری از این کار، مواد را پیش از حرارت‌دهی کاملاً یکدست کنید.
محصولات مرتبط
