ترشی خرما یکی از انواع ترشی یا چاشنی‌های خاص و متفاوت جنوب ایرانه که هم با خرمای رسیده و هم با خرمای کال درست میشه. این ترشی، هم شیرینی خرما و هم تندی و ترشی ادویه‌ها و چاشنی‌ها رو داره. برای تهیه ترشی خرما از سرکه یا تمر هندی استفاده میشه. بسته به ذائقه‌تون می‌تونین این ترشی رو به راحتی درست کنید و از ترکیب شیرینی و ترشی اون لذت ببرید. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه ترشی خرما به روش‌های مختلف و راه‌های خوشمزه شدن و جلوگیری از کپک زدن ترشی خرما رو بهتون یاد می‌دیم.
طرز تهیه ترشی خرما در یک نگاه
برای تهیه ترشی خرما جنوبی با سرکه سفید، اول خرماها رو خوب بشورید، آب اضافیشون رو بگیرید و روی دستمال خشک کنید. بعد هسته‌های خرما رو جدا کرده و خرد کنید. خرماهای نیمه‌خشک مثل کبکاب برای این ترشی مناسب‌ترن چون شکل و بافتشون حفظ میشه. سیر رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید و همراه خرما داخل قابلمه بریزید.
ادویه‌هایی مثل دارچین و فلفل سیاه رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم تفت بدید تا عطرشون آزاد بشه، بعد به خرما و سیر اضافه کنید. شکر رو هم بریزید و حدود ۵ دقیقه تفت بدید تا ذوب بشه و خرماها نرم‌تر بشن. در ادامه، سرکه سفید رو اضافه کنید تا روی مواد رو بپوشونه و بذارید ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشه.
وقتی مخلوط کمی خنک شد، داخل شیشه‌ی تمیز و استریل بریزید، دربش رو محکم ببندید و جای خنک نگه دارید. ترشی خرما بعد از ۴۸ ساعت آماده مصرفه، ولی اگر یک هفته صبر کنید، مزه‌ها بهتر جا می‌افتن.
شما می‌تونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی خرما رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه ترشی خرما با سرکه سفید
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خرما | ۱ کیلوگرم |
| سرکه سفید | ۱ و نیم لیتر |
| سیر | ۴ تا ۵ حبه |
| شکر | ۳۰۰ گرم |
| نمک | ۱ تا ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌شدن ترشی خرما با سرکه: ۲ تا ۳ روز
مراحل طرز تهیه ترشی خرما کلاسیک با سرکه
ترشی خرما با خرمای رسیده و شیرین و چاشنی سرکه، نوع کلاسیک این ترشیه که بافت لطیف و طعم لذیذی داره. کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنین.
مرحله اول: خرماها رو آماده کنید
برای درست کردن ترشی خرما جنوبی با سرکه سفید، اول خرماها رو خوب بشورید و اجازه بدید آب اضافیشون گرفته بشه. بعد از آبکش‌کردن خرماها، اون‌ها رو روی یه دستمال نخی بریزین و با یک دستمال دیگه، رطوبت خرماها رو بگیرید. سپس هسته‌هاشون رو جدا کنید. بهتره از خرمای نیمه‌خشک مثل کبکاب یا خاصویی استفاده کنید چون وقتی با سرکه و شکر ترکیب میشه، شکل و بافتش حفظ میشه.
در صورت تمایل می‌تونید انواع خرما رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: سیرها رو آماده کنید
بعد از گرفتن هسته‌های خرما، اون‌ها رو بهتره به اندازه‌های دلخواه، خرد کنید تا راحت‌تر با بقیه مواد قاطی بشن. خرماها رو توی یه قابلمه بریزین. سیرها رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا بکوبید تا عطر و طعمشون آزاد بشه. بهتره سیر رو حذف نکنید چون علاوه بر طعم، خاصیت ضد میکروبی هم داره و کمک می‌کنه ترشی دیرتر خراب بشه. سیرها رو به خرماها اضافه کنید.
مرحله سوم: ادویه‌های ترشی خرما رو تفت بدید
توی این مرحله از طرز تهیه ترشی با خرما و سرکه، ادویه‌ها شامل مثل دارچین و فلفل سیاه رو آماده کنید. اگر از چوب دارچین و دانه فلفل سیاه استفاده می‌کنید، اون‌ها رو توی یه تابه کوچیک بریزین و حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم تفت بدید. کافیه تا عطرشون آزاد بشه، ولی مراقب باشید نسوزن چون تلخ میشن.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونید اقدام کنید.
مرحله چهارم: همه مواد ترشی رو تفت بدید
در ادامه، ادویه‌های ترشی رو به خرما و سیر، اضافه کنین. شکر رو هم توی قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بذارید. حدود ۵ دقیقه مواد ترشی رو تفت بدید تا شکر کمی کاراملی بشه و خرماها نرم‌تر بشن. باید تمام دانه‌های شکر، ذوب بشن تا مزه‌ها بهتر با هم ترکیب بشن.
شکر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید خریداری کنید.
مرحله پنجم: سرکه سفید رو اضافه کنید
سپس وقتی همه مواد ترشی، به خوبی با هم ترکیب شدن، سرکه سفید رو اضافه کنید. اندازه سرکه باید به قدری باشه که روی مواد رو بپوشونه. بعد اجازه بدید مخلوط مواد ترشی حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشه. این جوش خوردت کوتاه باعث میشه خرماها کامل مزه‌دار بشن و طعم ترشی یکدست بشه. اگر دیدید کف روی مواد جمع شد، اون رو با قاشق بردارید تا ترشی شفاف‌تر بمونه.
انواع سرکه رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید بخرید.
مرحله ششم: ترشی خرما رو توی بطری بریزید
توی این مرحله، اجازه بدید که ترشی از دما بیفته و همدما با محیط یا کمی ولرم بشه. بعد مخلوط مواد ترشی رو داخل شیشه تمیز و خشک بریزید. حواستون باشه که شیشه ترشی حتما استریل باشه تا ترشی کپک نزنه. درب شیشه رو محکم ببندید و بذارید در دمای اتاق بمونه.
مرحله آخر: ترشی خرما جنوبی رو سرو کنید
در آخر ترشی رو یه جای خنک و دور از نور خورشید بذارید. خرما معمولاً بعد از ۴۸ ساعت آماده مصرف میشه، ولی اگه یک هفته صبر کنید، مزه‌ها بهتر به خورد همدیگه می‌رن و طعم شیرینترش متعادل‌تری پیدا می‌کنه. این ترشی رو کنار انواع غذاهای ایرانی می‌تونید میل کنید.
انواع ترشی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید بخرید.
مواد اولیه برای تهیه ترشی خرما با تمر هندی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خرما (نوع نیمه خشک مثل کبکاب یا خاصویی) | حدود ۱ کیلوگرم |
| تمر هندی | نیم کیلوگرم |
| سیر | ۴ تا ۵ حبه |
| پودر سماق | نیم کیلوگرم |
| آبلیمو | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز گردو (خرد شده) (اختیاری) | ۱۰۰ گرم |
| دانه انار (اختیاری) | ۵۰ گرم |
| چوب دارچین یا پودر دارچین | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه یا فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| نمک | حدود ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌شدن ترشی خرما با تمر هندی: ۲ تا ۳ روز
مراحل طرز تهیه ترشی خرما با تمر هندی
استفاده از ترکیب سماق و تمر هندی به عنوان چاشنی ترشی خرما، حسابی طعم شگفت‌انگیزی بهش میده.
مرحله اول: خرماها رو آماده کنید
برای درست کردن ترشی خرما با تمر هندی، خرماها رو خوب بشورید و بذارید آب اضافیشون گرفته بشه. بعد روی یه دستمال نخی پهن کنید و با یه دستمال دیگه رطوبت باقی‌مونده خرماها رو بگیرید. هسته‌های خرماها رو جدا و به اندازه دلخواه خرد کنید.
مرحله دوم: تمر هندی رو آماده کنید
در ادامه، تمر هندی رو داخل یه کاسه بریزید و با آب جوش خیس کنید. بذارید تمر، حدود ۲۰ دقیقه بمونه تا نرم بشه. بعد با صافی یا دست، گوشت تمر هندی رو جدا کنید و هسته‌ها و رشته‌های سفتش رو دور بریزید. این مایع غلیظ و ترش تمر هندی جای سرکه رو می‌گیره و مزه پایه‌ای این ترشیه.
مرحله سوم: سماق رو آماده کنید
سپس پودر سماق رو با کمی آب جوش مخلوط کنید و بذارید چند دقیقه بمونه تا رنگ و طعمش آزاد بشه. بعد سماق جوشیده رو صاف کنید تا عصاره قرمز و خوش‌رنگی به دست بیاد. این عصاره رو بعداً همراه تمر هندی به مواد اضافه باید اضافه کنید.
مرحله چهارم: خرما و سیر رو ترکیب کنید
توی این مرحله از تهیه ترشی خرما با سماق و تمر هندی، خرماهای خرد شده رو داخل قابلمه بریزید. سیرها رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا بکوبید تا عطرشون آزاد بشه. سیر رو به خرما اضافه کنید و مواد رو کمی روی حرارت ملایم تفت بدید. ادویه‌ها شامل دارچین، فلفل سیاه و نمک، بعد به خرما و سیر اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه مواد رو تفت بدید تا خرماها نرم‌تر بشن.
مرحله پنجم: تمر هندی و سماق رو اضافه کنید
سپس عصاره تمر هندی و مایع سماق رو به قابلمه اضافه کنید. آبلیمو رو هم بریزید تا طعم ترشی جذاب‌تر بشه. اگر دوست دارید، مغز گردوی خرد شده و دانه‌های انار رو هم اضافه کنید تا ترشی ظاهر و مزه خاص‌تری پیدا کنه. بذارید مواد حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشن تا همه طعم‌ها با هم ترکیب بشن.
آبلیمو و مغز گردو رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید خریداری کنید.
مرحله آخر: مواد ترشی خرما رو توی شیشه بریزید
وقتی مواد ترشی خرما با تمر یکدست شدند، شعله زیرش رو خاموش کنید. اجازه بدین مواد ترشی کمی خنک بشه. بعد اون رو داخل شیشه تمیز و استریل بریزید. درب شیشه رو محکم ببندید و در جای خنک و دور از نور خورشید بذارید. ترشی خرما با تمر هندی معمولاً بعد از ۳ تا ۴ روز آماده مصرفه، ولی اگر یک هفته صبر کنید، بهتر جا می‌افته و می‌تونید سرو کنید.
روش تهیه ترشی خرما نارس یا ترشی پپوک
برای درست کردن ترشی پپوک یا همون ترشی خرمای نارس، اول باید حدود ۵ کیلوگرم خرمای نارس رو از خوشه جدا کنید. خوب بشورید و بذارید آب اضافیشون بره. بعد خرماها رو داخل یه قابلمه بزرگ بریزید و بهش ۱/۵ لیتر آب، ۱/۵ لیتر سرکه سفید و حدود ۱۰ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
بذارید همه مواد بجوشه تا خرماها نرم بشن. بعد یک بوته سیر خرد شده و مقداری فلفل سبز تازه رو اضافه کنید. برای رنگ بهتر، حدود نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه بریزید. ددر ادامه، توی یه تابه جدا، ۲ لیوان روغن مایع رو گرم کنید و ادویه‌ها مثل زیره سبز، تخم گشنیز، فلفل سیاه، سیاه دانه و ۴ قاشق غذاخوری فلفل قرمز تند پودر شده رو کمی تفت بدید تا عطرشون آزاد بشه.
این مخلوط رو به قابلمه خرما اضافه کنید و بذارید حدود ۵ دقیقه دیگه با هم بجوشن تا مزه‌ها قاطی بشن. وقتی خرماها کاملاً نرم شدن، گاز رو خاموش کنید و بذارید سرد بشه. بعد داخل ظرف درب‌دار تمیز بریزید و به مدت ۲ هفته در دمای اتاق نگه دارید تا جا بیفته. بعد از این مدت، ترشی پپوک آماده‌ست و می‌تونید کنار غذاهای جنوبی یا خورشتی سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی خرما
- اگر خرما خیلی شیرین باشه، مقدار شکر رو کمتر کنید تا مزه ترشی متعادل بمونه.
- تفت دادن ادویه‌ها بیشتر از ۳ دقیقه نباید نباشه، چون باعث تلخی ادویه‌ها میشه.
- جوشاندن سرکه بیشتر از ۱۰ دقیقه لازم نیست. همین اندازه برای مزه‌دار شدن ترشی کافیه.
- برای تندی بیشتر ترشی خرما می‌تونید فلفل قرمز خشک یا پودر چیلی به مواد ترشی خرما اضافه کنید.
- استفاده از شیشه‌های کوچیک‌تر برای نگهداری ترشی خرما، باعث میشه ترشی سریع‌تر مصرف بشه و کیفیتش بهتر بمونه.
- ترشی خرما همراه غذاهای گوشتی و خورشتی مثل قورمه سبزی، خورش قیمه یا حتی غذاهای برنجی مثل زرشک پلو با مرغ خیلی خوشمزه میشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی خرما
بهترین خرما برای تهیه ترشی خرما چیه؟
برای تهیه ترشی خرما بهتره از خرماهای نیمه خشک مثل کبکاب یا خاصویی استفاده کنید، چون بافتشون در ترکیب با سرکه یا تمر هندی له نمی‌شه و ظاهر ترشی خوش‌فرم باقی می‌مونه. خرماهای خیلی نرم مثل مضافتی برای ترشی مناسب نیستن، چون سریع وا می‌رن و مزه و شکل ترشی رو خراب می‌کنن.
چرا ترشی خرما بیش از حد آبکی میشه؟
وقتی مقدار سرکه یا آب بیشتر از حد لازم باشه و نسبتش با خرماها درست تنظیم نشه، ترشی رقیق و آبکی درمیاد.
چرا ترشی خرما کدر یا تیره میشه؟
وقتی کف روی مواد ترشی موقع جوشیدن گرفته نشه یا ادویه‌ها بیش از حد اضافه بشن، ترشی ظاهر شفافش رو از دست میده و کدر یا تیره میشه.
چرا ترشی خرما له میشه؟
- استفاده از خرمای خیلی نرم مثل مضافتی باعث له شدن خرما در سرکه یا تمر هندی میشه.
- خشک نکردن کامل خرما بعد از شستن، رطوبت اضافی ایجاد می‌کنه و بافت خرما رو خراب می‌کنه.
- جوشاندن طولانی مدت یا حرارت زیاد باعث میشه خرماها وا برن.
- به‌خاطر بیش از حد بودن مقدار شکر یا سرکه، خرما نرم و له میشه.
- فشار دادن یا هم زدن زیاد خرما هنگام پخت، شکل خرما رو از بین می‌بره.
چرا ترشی خرما زود کپک می‌زنه؟
- شیشه یا ظرف ترشی خرما استریل نشده و آلودگی وارد مواد ترشی شده.
- خرماها بعد از شستن کامل خشک نشدن و رطوبت اضافی باقی مونده.
- درب شیشه به درستی بسته نشده و باعث ورود هوا و رشد کپک شده.
- نسبت نمک یا سرکه کم بوده و محیط اسیدی کافی برای جلوگیری از کپک ایجاد نشده.
- نگهداری ترشی در محیط گرم یا در معرض نور خورشید باعث فساد سریع‌تر ترشی میشه.
محصولات مرتبط
