طعم زرشک پلو با مرغ مجلسی به عنوان یکی از پلوهای رستورانی و زرشک پلو مرغ عروسیهای قدیم و شام چهارشنبه سوری هم همیشه زیر دندان شماست؟ در بسیاری از شهرهای ایران به عنوان یک غذای خوشمزه با مرغ و برنج برای شام شب عید هم زرشک پلو با مرغ درسته یا ریش ریش درست میکنند که جزو غذاهای محبوب در لیست غذاهای ایرانی و جزو غذاهای پرطرفدار مهمانی است. طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی رستورانی برای لیست شام یا غذا با مرغ برای تدارک غذای مهمانی ناهار و غذایی مقوی برای برنامه غذایی یک ماهه رمضان را در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
مواد لازم تهیه زرشک پلو با مرغ ساده خانگی (برای ۶ تا ۷ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ | ۸ تکه ران یا سینه (به دلخواه) |
| پیاز | ۳ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ حبه |
| زعفران (دمکرده غلیظ) | ۵ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۱۰ قاشق غذاخوری یا بیشتر |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| برنج | ۶ لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک، ادویه کاری و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار کافی |
| آب جوش | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | به مقدار لازم برای خیس کردن خلال پسته |
| خلال پسته | به مقدار دلخواه |
| برنج | ۱ کیلوگرم |
*نکته: این مقدار مواد برای طرز تهیه زرشک پلو مرغ مجلسی رستورانی برای ۶ نفر است. برای تعداد نفرات بیشتر نسبت مواد را بسته به تعداد نفرات به همین ترتیب چند برابر کنید.
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی: ۹۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم زرشک پلو مرغ مجلسی: ۲۳۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مرحله به مرحله
برای درست کردن زرشک پلو خانگی به سبک رستورانی و مجلسی به ترتیب مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: زرشک و خلال پسته را خیس کنید
ابتدا زرشکها را در یک کاسه آب خیس کنید. خلال پسته را هم در کمی گلاب خیس کنید. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان برای خیس خوردن زرشک و خلال پسته کافی است. بعد از این زمان آنها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
در صورت تمایل میتوانید خلال پسته، زرشک و گلاب را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: بوی زهم مرغ را بگیرید
برای درست کردن زرشک پلو مرغ رستورانی گرفتن بوی زهم مرغ و طعمدار کردن آن نکته اصلی در طعم لذیذ مرغ است. روشهای طعم دار کردن مرغ را بلد هستید؟
سادهترین روش طعمدار کردن مرغ این است که تکههای مرغ را از شب قبل با ۱ عدد پیاز خلالی خرد شده، سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زعفران مرینیت کنید و داخل زیپ کیپ بگذارید یا در یک ظرف بریزید، تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید. ظرف را در یخچال بگذارید.
اگر از شب قبل این کار را انجام ندادهاید ۱ الی ۲ ساعت هم برای گرفتن بوی زهم مرغ کافی است.
در صورت تمایل میتوانید گوشت مرغ، فلفل سیاه، نمک و زعفران را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: تکههای مرغ را سرخ کنید
بعد از مزهدار شدن مرغ و زمانی که میخواهید زرشک پلو مرغ به سبک رستورانی درست کنید، تکههای مرغ مزهدار شده را جداگانه در یک تابه با مقداری کره یا روغن مایع سرخ کردنی (به سلیقه شما بستگی دارد)، فلفل سیاه و کمی ادویه کاری سرخ کنید. در این مرحله مرغها باید سرخ شده و طلایی رنگ شوند.
مرحله چهارم: سس مرغ را درست کنید
برای درست کردن سس زرشک پلو با مرغ، در قابلمه یا ظرفی که میخواهید مرغ را در آن بپزید ۲ عدد پیاز را با رنده درشت رنده کنید و در قابلمهای که میخواهید مرغها را بار بگذارید با مقداری روغن یا کره تفت دهید تا پیازها سبک و کاراملی شوند. به پیازهای کاراملی شده ۳ قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
حالا آبلیمو، کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری هم اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. در نهایت ۲ لیوان آب جوش به سس اضافه کنید و اجازه دهید کمی قل بخورد و جا بیفتد.
برای تهیه ادویه کاری، آبلیمو، رب گوجه، زردچوبه، کره و روغن مایع سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی میتوانید خرید خود را از فروشگاههای افق کوروش انجام دهید.
مرحله پنجم: تکههای مرغ را به سس اضافه کنید
در این مرحله تکههای مرغ تفت داده شده در کره (یا روغن) را به سس اضافه کنید. اگر ترکیب ران و سینه دارید اول سینه و بعد رانها را بچینید. به اندازه دلخواه، نمک مرغ را اندازه کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تکههای مرغ در این سس روی شعله ملایم گاز خوب بپزد. در طول پخت چند بار با قاشق از سس بردارید و روی مرغها بریزید.
مرحله ششم: چاشنیهای سس مرغ را اضافه کنید
در اواخر پخت مرغ زعفران دم کرده را روی آن بریزید که عطر و بوی زعفران حفظ شود. بعد از اینکه تکههای مرغ کاملا پختند و یک سس غلیظ به دست آمد در صورت دلخواه کمی آبغوره روی مرغ و سس بریزید.
مرحله هفتم: زرشک و خلال پسته را تفت دهید
زرشکهای آبکش شده را در ۱ قاشق غذاخوری شکر و مقداری کره روی شعله ملایم گاز تفت دهید. مراقب باشید زرشک نسوزد. خلال پسته را هم چند ثانیه با زرشک کمی تفت دهید.
مرحله هشتم: درست کردن برنج برای زرشک پلو
برنج زرشک پلو را هم به همان روش معمول برنج چلو آبکش درست کنید و دم بگذارید. برای ته دیگ زرشک پلو بهتر است از تکههای نان لواش استفاده کنید.
مرحله آخر: سرو کردن زرشک پلو با مرغ
مرغ مجلسی رستورانی را با سس آن در یک ظرف جداگانه سرو کنید و روی پلو را با برنج زعفرانی و زرشک تفت داده شده و خلال پسته تزیین و سرو کنید.
در صورت تمایل میتوانید شکر و برنج را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ یخنی مشهدی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ساده خانگی به روشهای دیگر
روش تهیه زرشک پلو با مرغ ریش ریش
برای تهیه زرشک پلو مجلسی با مرغ ریش ریش شده، ابتدا مرغها را با پیاز و ادویهها، تفت داده و بعد آنها را آبپز کنید. بعد از پختن مرغها را ریش ریش کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و یک پیاز خلالی شده را در آن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زرشک و کمی شکر را تفت دهید.
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه را هم تفت دهید تا رنگ باز کند، بعد مرغهای ریش ریش شده را در تابه بریزید و با رب گوجه تفت دهید. در آخر، زعفران دم کرده را روی مرغها بریزید و درب تابه را بگذارید تا ۱۵ دقیقه بپزند. در زمان سرو، مرغ ریش ریش شده را با زرشک تفت داده و خلال پسته، روی برنج سفید یا زعفرانی بریزید و آن را سرو کنید.
روش تهیه زرشک پلو با مرغ پرتقالی
در این روش برای پخت مرغها بعد از مرینیت شدن با ادویهها، از آب پرتقال استفاده میشود. سپس مرغ پرتقالی و زرشک تفت داده شده، روی پلو زعفرانی یا ساده سرو میشود. این مرغ طعم بسیار جذابی و عطر دلپذیری دارد. برای آموزش طرز تهیه مرغ پرتقالی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
فوت و فنهای زرشک پلو مرغ رستورانی و تالاری
- طرز تهیه زرشک پلو برای ۲ نفر یا ۱۰ نفر یا ۳۰ نفر و ۱۰۰ نفر و حتی بیشتر برای زرشک پلو نذری هم دقیقا به همین ترتیب است.
- طرز تهیه زرشک پلو با مرغ و هویج و فلفل دلمه هم بسیار مرسوم است. در این صورت چند تکه هویج و فلفل دلمه را همراه با مرغ کمی تفت دهید.
- در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ در فر میتوانید مرغها را مزهدار کنید، سپس همراه با پیاز و دیگر سبزیجات خرد شده در ظرف پیرکس یا مخصوص فر بچینید. یک لیوان آب در ظرف بریزید و روی آن فویل بکشید. ظرف را برای حدود ۱ ساعت و نیم با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید.
- برای درست کردن زرشک پلو با مرغ مجلسی و تالاری بهتر است از ساق مرغ، ران و سینه مرغ استفاده کنید.
- برای تهیه زرشک پلو با مرغ بهتر است مقدار آب کمتری به مرغ در مرحله پخت اضافه کنید و اجازه دهید مرغ به آرامی و با حرارت ملایم بپزد تا خوش طعمتر شود.
- اضافه کردن ۲ حبه سیر به سس زرشک پلو با مرغ طعم فوقالعادهای به آن میبخشد و البته کاملا سلیقهای است.
- برای تهیه زرشک پلو با مرغ، زعفران دم کرده را در دقایق آخر پخت به مرغها اضافه کنید تا عطر آن بیشتر در غذا بپیچد.
- برای سرخ کردن مرغها پیشنهاد میشود به جای روغن از کره استفاده کنید تا مرغ مجلسی شما برای زرشک پلو خوش عطر و طعمتر شود.
- زرشک پلو با مرغ از آن دسته غذاهایی است که باید به صورت کم آب سرو شود. در صورت تمایل میتوانید آب مرغ را به صورت جداگانه و به شکل سس سرو کنید.
- در صورت تمایل میتوانید مقداری گلاب به آب مرغ یا سس زرشک پلو با مرغ اضافه کنید تا طعم بهتری پیدا کند.
- برای خوش طعم شدن سس زرشک پلو با مرغ میتوانید از ادویه کاری، پاپریکا، آویشن و دارچین استفاده کنید.
- در طرز تهیه زرشک پلو میتوانید به جای مرغ از بوقلمون نیز استفاده کنید.
- برای تهیه زرشک پلو با مرغ زعفرانی بهتر است مرغ را همراه با پوست سرخ کنید تا طعم آن لذیذتر شود، البته این کار سلیقهای است.
- بهتر است برای تهیه زرشک پلو با مرغ ترجیحا از برنج ایرانی استفاده کنید تا غذا خوش طعمتر و خوش عطرتر شود.
- زرشک پلو با مرغ مجلسی رستورانی با ته دیگ تهچینی یا ته دیگ ماستی هم میتوانید سرو کنید. روش درست کردن انواع ته دیگ را بلد هستید؟ برای مطالعه طرز تهیه ته دیگ ماستی و طرز تهیه انواع ته دیگ روی لینک مطالب آنها کلیک کنید.
چند راز حرفهای خوشمزگی زرشک پلو با مرغ مجلسی
- در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی بهتر است مرغها را از شب قبل با پیاز خلالی، سیر له شده یا خرد شده، فلفل سیاه و زعفران مزهدار کنید و داخل زیپ کیپ بگذارید یا در یک ظرف دربسته بریزید. تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید. این کار عطر و بوی مرغ زرشک پلو را عالی میکند.
- اصلیترین راز خوشمزه شدن زرشک پلو با مرغ مجلسی این است که مرغ را قبل از پخت در سس، در کره سرخ کنید تا طعم خامی آن گرفته شود.
- در طرز تهیه مرغ خوشمزه برای مهمانی، اگر مرغ را از قبل با ادویهها مرینیت نکرده و استراحت ندادهاید، هنگامی که میخواهید آن را سرخ کنید، همراه با پیاز، سیر را هم اضافه کنید. میتوانید سیر را هم به صورت حبهای و هم خرد شده در زرشک پلو با مرغ، استفاده کنید.
- بعد از اینکه مرغ در تابه، کمی طلایی شد و تغییر رنگ داد، ۲ یا ۳ پیاز را بشویید و پوست بگیرید و به همان شکل سالم، روی مرغ یا تکههای آن قرار دهید. سپس به مرغ، آب جوش اضافه کنید. این هم یک روش دیگر خوش عطر کردن مرغ زرشک پلو است.
- برای از بین بردن بوی زهم مرغ در زرشک پلو میتوانید به دلخواه از برگ بو، چوب دارچین، ساقه کرفس، میخک، سرکه، آبلیمو، پودر سیر، پودر زنجبیل برای تفت دادن و پختن مرغ در سس استفاده کنید. اضافه کردن هویج و کرفس به مرغ در حال پخت نیز بوی بد مرغ را از بین میبرد و موجب خوشطعم شدن غذا میشود
- برای رنگ قرمز و خوشرنگ سس زرشک پلو با مرغ رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن آب جوش، حتما در روغن سرخ کنید تا هم طعم خامی آن گرفته شود و رب گوجه فرنگی هم رنگ باز کند.
- علاوه بر این سبزیجات، توصیه سرآشپزهای حرفهای این است که اگر میخواهید مرغ خوشمزهای داشته باشید، باید از پیاز زیادی در تهیه آن استفاده کنید. به همین دلیل استفاده از پیاز خلالی درشت به مقدار زیاد در طرز تهیه مرغ برای زرشک پلو پیشنهاد میشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه رستورانی
نکات طرز تهیه زرشک رستورانی برای روی زرشک پلو با مرغ
- قبل از تفت دادن زرشک بهتر است زرشکها را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید تا نرم شوند.
- در طرز تهیه زرشک رستورانی برای تزیین زرشک پلو با مرغ یا هر پلو مجلسی دیگری، برای اینکه رنگ زرشک تغییر نکند و براق باشد، بعد از اینکه دانههای شکر حل شدند، حرارت را باید خاموش کنید. در این صورت، زرشک به غذا هم رنگ نمیدهد. در ضمن حواستان باشد که حتما از زرشک تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- یک روش دیگر در طرز تهیه زرشک این است که زرشک را با زعفران سرخ کنید. برای اینکه زعفران رنگ باز کند، در تابه مقداری کره بریزید و قبل از اینکه کاملا ذوب شود، زعفران را با زرشک و شکر در تابه بریزید و کمی حرارت دهید. به اندازه ۱/۲ استکان (۱/۴ لیوان دستهدار فرانسوی) به آن آب اضافه کنید و چند دقیقه حرارت دهید.
- به یاد داشته باشید که زعفران را برای طولانی مدت حرارت ندهید چون حرارت زیاد، طعم و عطر زعفران را کم میکند.
- زعفران را در هاون کاملا آسیاب کنید تا عطر و بوی خودش را کاملا به زرشک منتقل کند. با این کار زعفران به خوبی رنگ پس خواهد داد.
- برای تهیه زرشکهای زرشک پلو با مرغ مجلسی باید زرشکها را به اندازهای در روغن سرخ کنید که تنها سرخ شوند و از خامی بیفتند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قابلی پلو (کابلی پلو) مجلسی افغانی
نکات تکمیلی در طرز تهیه و سرو کردن زرشک پلو با مرغ مجلسی
- یکی از روشهای پخت مرغ برای زرشک پلو با مرغ مجلسی رستورانی این است که ابتدا تکههای مرغ را با پیاز فراوان و زعفران دم کرده، آبپز کنید. در یک ماهیتابه روغن بریزید، کمی زردچوبه و ادویه و دو حبه سیر له شده یا خیلی ریز خرد شده اضافه کنید و تفت دهید. برای مطالعه کامل این روش درست کردن مرغ مجلسی زعفرانی بدون رب که یکی از روشهای سرو مرغ با زرشک پلو است روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
- برای تهیه سس مرغ ربی برای زرشک پلو، به میزان لازم رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. مقداری از آب مرغ را روی سس گوجه بریزید و اجازه دهید کمی بجوشد. سپس تکههای مرغ را به سس اضافه کنید یا مرغ را در ظرف مورد نظرتان بچینید و مقداری از سس را روی مرغها بریزید. به این ترتیب مرغ مجلسی ربی خواهید داشت. برای مطالعه جزییات طرز تهیه مرغ ربی برای زرشک پلو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
- فراموش نکنید که سس مرغ، باید غلیظ باشد و بهترین شیوه سرو این است که سس را در کاسهای جداگانه و در کنار زرشک پلو با مرغ، قرار دهید.
- یک راز خوشمزگی زرشک پلو با مرغ مجلسی پخت کامل مرغ روی حرارت ملایم گاز در سس ربی است. در واقع راز مهم خوشمزه شدن زرشک پلو با مرغ این است: برای اینکه مرغ خیلی خوب بپزد و کاملا جا بیفتد، بهتر است ۱/۵ تا ۲ ساعت روی شعله ملایم گاز بپزد. هرچه بیشتر بپزد، هم سس آن قوام بیشتری پیدا میکند و هم بافت مرغ نرمتر خواهد شد. از طرفی، همه مواد به طور یکسانی طعم خواهند گرفت.
- برای اینکه زرشک پلو با مرغ به روش مجلسی طبخ شود، به کل برنج، زعفران اضافه نکنید. برنج زعفرانی را جدا از برنج ساده و برای تزیین، زعفرانی کنید.
- اگر میخواهید روی زرشک پلو با مرغ ساده یا مجلسی، خلال بادام یا پسته بریزید، آنها را فقط چند ثانیه همراه با زرشک تفت دهید.
- اگر پلو را در قابلمههای کوچک بپزید و قالب بزنید و برای هر مهمان، یک قالب برنج را به همراه مرغ سرو کنید، جلوه و زیبایی زرشک پلو با مرغ را بیشتر میکند. در این صورت تهدیگ را هم به شیوه دلخواهتان در بیاورید.
- طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری هم تقریبا مشابه طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی است اما نحوه چیدن مرغ در قابلمه و نحوه سرو آن متفاوت است.
بیشتر بخوانید: فرق چلو با پلو چیست؟
فوت و فنهای خوشمزه شدن زرشک پلو با مرغ
مهمترین راز خوشمزه شدن زرشک پلو با مرغ مجلسی و رستورانی چیست؟
یکی از مهمترین رازهای خوش طعم شدن زرشک پلو با مرغ این است که ابتدا مرغ را در مقداری کره سرخ کنید و بعد آن را بپزید. اضافه کردن زعفران در انتهای پخت مرغ نیز طعم فوقالعادهای به آن میبخشد.
برای مزهدار شدن سس زرشک پلو با مرغ رستورانی از چه چاشنیهایی استفاده میشود؟
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت مرغ میتوانید به سس آن مقداری آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید. میتوانید از آلوچه ترش هم در طرز تهیه زرشک پلو مرغ استفاده کنید. اضافه کردن مقداری زعفران دم کرده، سیر و برگ بو هم طعم لذیذی به سس زرشک پلو با مرغ میبخشد.
چرا در طرز تهیه زرشک پلو تالار از آب جوش برای درست کردن سس استفاده میشود؟
اضافه کردن آب جوش به سس زرشک پلو و مرغ موجب شفاف شدن و خوشرنگ شدن غذای شما میشود.
محصولات مرتبط
سالار . 19 خرداد 1397
میزان آب و میزان برنج را دقیقا برای پخت برنج ذکر نکردین .پیمانه منظورتان چقدر است.