تارت تخم مرغ یا اگ تارت یکی از خوشمزه‌ترین میان‌وعده‌ها یا صبحانه‌های مجلسی هست که هم ساده تهیه میشه و هم ظاهر شیکی داره. این تارت، طعم خیلی خوبی داره و بچه‌ها هم خیلی دوستش دارند. شما می‌تونید در تهیه تارت تخم مرغ، از خمیر تارت آماده استفاده کنید یا خودتون، خمیر تارت رو در خونه درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ۲ روش طرز تهیه تارت تخم مرغ ساده و تارت تخم مرغ گیاهی با سبزیجات، به همراه نکات پخت و خوشمزه شدن این تارت هنگ کنگی، رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه تارت تخم مرغ در یک نگاه
برای درست کردن تارت تخم مرغ، خمیر تارت تخم‌مرغی رو با ترکیب ساده‌ای از آرد الک‌شده، کره خنک و نمک درست کنید. کره مکعبی‌شده رو با آرد ترکیب کنین و با نوک انگشت‌ها ورز بدین تا به شکل خرده‌نان دربیاد. مقدار کمی آب سرد به این مخلوط اضافه کنین تا منسجم شده و خمیر یکدستی درست بشه.
پس از استراحت اولیه در یخچال، خمیر روی سطح آردپاشی‌شده با وردنه باز می‌شود، تا زده و مجدد استراحت بدین. این خمیر رو در قالب‌های چرب‌شده قرار بدین و با مایه تخم‌مرغی (ترکیبی از تخم‌مرغ، شیر غلیظ، خامه و شربت سردشده) پر کنین. در نهایت، تارت‌ها در فر گرم‌شده بپزین تا سطحی طلایی و مغزی لطیف پیدا کنند.
برای اینکه درباره مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات پخت تارت تخم مرغ بیشتر بدونید، تا انتهای متن، با ما باشید.
مواد اولیه برای تهیه تارت تخم مرغ (اگ تارت)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲۵۰ گرم (حدود ۱ و ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۱۷۰ گرم |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱۰۰ گرم (۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار سرخالی) |
| آب سرد | ۲ قاشق غذاخوری + ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۳ تا ۴ عدد |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نان | برای سرو تارت تخم مرغ |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۹۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت تارت تخم مرغ: ۲۵ تا ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه تارت تخم مرغ هنگ کنگی
تارت تخم مرغ ساده رو برای عصرونه یا صبحونه می‌تونین درست کنین. این تارت اگ شما رو تا مدت زیادی سیر نگه میداره و طعم فوق‌العاده‌ای داره.
مرحله اول: مواد خمیر تارت رو آماده کنین
در ابتدا برای درست کردن تارت تخم مرغی، آرد سفید رو ۲ بار الک کنین. کره رو داخل یخچال بگذارین تا از حالت یخی دربیاد ولی نرم هم نباشه. آرد رو توی یه کاسه بریزین و کره رو به صورت مکعب‌های کوچک، با چاقو، برش بزنین و روی آرد بریزید. نمک رو هم اضافه کنین.
در صورت تمایل می‌تونین آرد، نمک و انواع کره حیوانی و گیاهی رو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: خمیر تارت رو آماده کنین
در ادامه، با نوک انگشت‌هاتون، کره و آرد و نمک رو ورز بدید تا وقتی که حالت خرده نون پیدا کنه. بعد به اندازه یکی، دو قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید (بیشتر از ۳ قاشق غذاخوری آب سرد اضافه نکنین). دوباره با انگشت‌ها، ورز بدید تا خمیر منسجم و یکدست شه. خمیر رو داخل یک پلاستیک فریزری بگذارین و توی یخچال برای ۲۰ دقیقه قرار بدین.
مرحله سوم: خمیر تارت رو باز کنین
در این مرحله از طرز تهیه تارت تخم مرغ، خمیر رو بعد از ۲۰ دقیقه از یخچال بیرون بیارید و روی یک سطح تمیز و صاف، آردپاشی کنین. خمیر رو روی سطح بگذارین و با وردنه، باز کنین. خمیر رو از کناره‌ها روی وسط خمیر برگردونین و دوباره با وردنه روی خمیر بکشید تا صاف بشه و دوباره به اندازه و ضخامت قبل برگرده. دوباره خمیر رو دو بار تا بزنید و داخل پاکت فریزر بگذارین و برای ۱ ساعت دیگه، در یخچال قرار بدین تا استراحت کنه.
مرحله چهارم: شیر و تخم مرغ رو آماده کنین
برای تهیه تارت تخم مرغ، باید از شیر غلیظ شده استفاده کنید تا شیر رو کمتر در نظر بگیرید و به اون کمی خامه اضافه کنین تا کمی غلیظ بشه. برای غلیظ شدن شیر، شیر رو توی شیرجوش یا قابلمه بریزین و روی حرارت ملایم بذارین. هر از گاهی شیر رو هم بزنین. تا وقتی که آب شیر، بخار و حجمش نصف بشه. بعد شعله زیرش رو خاموش کنید.
انواع شیر رو به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مرحله پنجم: بقیه مواد مایه تخم مرغی رو آماده کنین
در ادامه، تخم مرغ‌ها رو در یک کاسه بشکنین و وانیل رو به اونها اضافه کنین. با همزن دستی یا قاشق، تخم مرغ‌ها رو هم بزنین تا کاملا از لختگی خارج بشن. روی تخم مرغ رو بپوشونین و توی یخچال یا دمای محیط بذارین. سپس یک قابلمه کوچک روی حرارت بذارین و شکر و ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب، داخل قابلمه بریزین. قابلمه رو روی حرارت قرار بدین. بعد که شکر ذوب و کمی غلیظ شد، شعله رو خاموش کنین تا سرد بشه.
شکر و تخم مرغ رو به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله ششم: مایه تخم مرغی تارت رو درست کنین
در این مرحله، همه مواد مایه تخم مرغی، شامل تخم مرغ همزده، آب شکر ذوب شده (شربت) و شیر غلیظ شده رو با هم مخلوط کنین. دقت کنین که همه این مواد باید از دما افتاده باشن. همه مواد رو با هم میکس کنین و بعد از صافی رد کنین تا کاملا صاف بشه. این مایه تخم مرغی رو کنار بگذارین و روی اون رو بپوشونین تا خشک نشه.
مرحله هفتم: خمیر تارت رو قالب بزنید
سپس سراغ خمیر تارت برید. خمیر رو از یخچال بیرون بیارین و روی سطح آردپاشی قرار بدید. با وردنه خمیر رو باز کنین تا ضخامتش به ۳ تا ۵ میلی‌متر برسه. خمیر رو با دهانه لیوان یا کاسه با قطر ۱۰ سانتی‌متر قالب بزنین. خمیرها رو جدا کنین. کف و دیواره‌های قالب مافین یا قالب‌های تارت رو با کمی روغن چرب کنین. خمیرها رو داخل قالب بذارید طوری که به دیواره‌ها بچسبن. همه قالب‌ها رو با خمیر تارت پر کنین.
مرحله هشتم: مایه تخم مرغی رو توی قالب بریزین
در این مرحله از طرز تهیه تارت تخم مرغ هنگ کنگی، فر رو روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا حدود ۱۰ دقیقه گرم بشه. کف قالب‌ها و خمیرها رو با خلال دندان یا چنگال، سوراخ ایجاد کنین. بعد از مایه تخم مرغی، داخل قالب‌ها بریزین. قالب‌ها رو تا ۲/۳ حجمشون، پر کنین (کامل پر نکنین چون مایه تخم مرغی، پف میکنه). تارت‌ها رو که آماده کردین، توی فر بذارین.
مرحله نهم: تارت تخم مرغ رو سرو کنین
در آخر، اجازه بدید تارت تخم مرغی، حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه توی فر بپزه و تخم مرغ داخلش، ببنده و سفت بشه. برای تست پختن تارت‌ها، یک خلال دندان داخل مایه تخم مرغی فرو کنین. اگر خلال، تکون نخورد، تارت شما آماده‌ست و می‌تونین سینی رو از فر بیرون بیارید. تارت‌ها که کمی سرد شدن، اونها رو از قالب جدا کرده و به صورت گرم، میل کنین.
مواد لازم برای تهیه تارت تخم مرغ گیاهی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۵ عدد |
| شیر گیاهی (شیر بادام یا سویا) | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی یا آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| قارچ (خرد شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| اسفناج تازه یا یخ زده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل دلمه رنگی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| پنیر گیاهی (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن زیتون یا روغن مایع | برای تفت دادن مواد |
| گوجه فرنگی گیلاسی و برگ ریحان | برای تزیین تارت اگ |
| نان | برای سرو تارت تخم مرغ |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت تارت تخم مرغ گیاهی: ۳۰ تا ۳۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه تارت تخم مرغ گیاهی یا سبزیجات
برای کسانی که رژیم گیاهخواری دارن، درست کردن تارت تخم مرغ وگان یک گزینه عالی محسوب میشه. به راحتی می‌تونید این تارت خوشمزه رو در خونه بپزین.
مرحله اول: پیاز و قارچ رو تفت بدین
برای طرز تهیه تارت تخم مرغ گیاهی، ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن زیتون یا سایر انواع روغن مایع در تابه‌ای روی حرارت متوسط سرخ کنین تا طلایی و نرم بشه. سپس قارچ‌ها را ورقه‌ای یا خرد شده اضافه کرده و چند دقیقه تفت بدید تا آب قارچ‌ها کشیده بشه و کمی رنگ بگیرن.
انواع روغن مایع از جمله روغن زیتون و پیاز داغ آماده رو به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مرحله دوم: فلفل دلمه‌ای و اسفناج رو اضافه کنین
در ادامه، فلفل دلمه‌ای رنگی را نگینی خرد کرده و اضافه کنین تا حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت بخوره. این کار باعث ایجاد شیرینی طبیعی و رنگ جذاب در تارت میشه. اگر از اسفناج تازه استفاده می‌کنین، حتما خوب شستشو بدین، در تابه خشک کنید یا بخارپز کرده و سپس با فشار دست یا صافی آب آن را بگیرین. اگر یخ‌زده است، بعد از باز شدن یخ، کاملا اونها رو آب‌گیری کنین و به سایر سبزیجات اضافه کنین تا طعم و مزه‌اش حفظ بشه.
مرحله سوم: تخم مرغ رو هم بزنین
تخم‌مرغ‌ها را داخل یک کاسه بزرگ بشکنین و با همزن دستی یا چنگال خوب هم بزنین تا از حالت لختگی دربیاد و یکدست بشه. شیر گیاهی (شیر بادام، شیر سویا یا شیر جو دوسر) را اضافه کنین. این کار باعث لطافت بیشتر و بافت کرمی‌تر میشه.
مرحله چهارم: مایه تخم‌مرغ گیاهی رو آماده کنین
در این مرحله از طرز تهیه تارت تخم مرغی گیاهی، آرد نخودچی یا آرد سفید رو اضافه کنین و خوب هم بزنید تا گلوله نشه و در عین حال، غلیظ و روان بشه. ادویه‌جات تارت مثل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی پاپریکا یا جوز هندی رو اضافه کنین تا طعم‌دار بشه. اگر هم پنیر گیاهی در دسترس دارین، مثل پنیر بادام یا پنیر سویا، اضافه کنین تا خوش‌عطر و لذیذتر بشه.
مرحله پنجم: سبزیجات رو اضافه کنین
در آخر سبزیجات تفت داده شده را کم‌کم به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنین تا به خوبی با مایه ترکیب بشن و همه مواد پخش بشن. قالب تارت یا تابه‌ای نچسب انتخاب کنین و داخلش رو با مقدار کمی روغن یا اسپری روغن گیاهی چرب کنین تا بعد از پخت راحت جدا بشه.
مرحله ششم: تارت تخم مرغ رو در قالب بریزین
مایه تارت تخم مرغ گیاهی با سبزیجات رو داخل قالب بریزین و سطح اون را صاف کنین تا به طور یکنواخت بپزه. می‌تونید در این مرحله روی مواد چند برش گوجه‌گیلاسی یا برگ ریحان بچینین. فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ دقیقه گرم کنین.
مرحله هفتم: تارت تخم مرغ رو بپزین
در آخرین مرحله، قالب تارت رو در فر قرار بدین و حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه صبر کنین تا سطح روی تارت طلایی بشه و وقتی خلال دندان وسطش فرو کنین، تمیز بیرون بیاد. اگر فر ندارین، مایه تارت تخم مرغ رو در تابه درب‌دار بریزین و با حرارت کم حدود ۱۵ دقیقه بپزین تا کاملا خودش رو بگیره. سپس با کمک کف‌گیر یا درب تابه، تارت رو برگردونین تا طرف دیگه اون هم طلایی بشه.
مرحله هشتم: تارت تخم مرغ رو تزیین کنین
بعد از اینکه تارت تخم مرغ پخت و از فر یا تابه بیرون آوردید، کنار بگذارین تا کمی خنک بشه و حالت خودش را بگیره. بعد تارت رو از قالب خارج کنین و برش بدین. روی تارت تخم مرغ رو با گوجه گیلاسی، برگ ریحان تازه، کمی پنیر گیاهی یا سبزی خردشده تزئین و به صورت گرم، سرو کنین. این تارت در کنار سالاد سبز یا نان تست عالیه!
انواع نان را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید بخرید.
نکات مهم در طرز تهیه تارت تخم مرغ
- برای درست کردن تارت تخم مرغ، حتما تخم مرغ‌ها رو خوب هم بزنید تا بافتی یکدست و لطیف داشته باشه. در غیر این صورت ممکنه به صورت لایه لایه و تکه‌تکه بشه.
- برای بافت کرمی‌تر و لطافت بیشتر تارت تخم مرغ، اضافه‌کردن کمی شیر یا خامه صبحانه بسیار مؤثره.
- برای طرز تهیه تارت تخم مرغ و سبزیجات، سبزیجاتی مثل هویج یا نخود فرنگی رو قبل از افزودن به مایه تخم‌مرغ، بپزین تا هم نرم باشن و هم زمان پخت کوتاه‌تر بشه.
- پنیر پارمزان، چدار یا موزارلا طعم خاصی به تارت می‌دن. ترکیب چند نوع پنیر در تارت تخم مرغ هم می‌تونه اونو جذاب کنه.
- برای جلوگیری از سوختن سطح زیر تارت تخم مرغ، از حرارت متوسط استفاده کنین و اگر در فر می‌پزین، دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد مناسبه.
- حتما قبل از گذاشتن خمیر تارت در قالب، ظرف پخت رو با کمی روغن یا کره چرب کنین تا تارت راحت جدا بشه و ظاهر خوبی داشته باشه.
- کمی جعفری خرد شده، پنیر اضافی، یا برش‌های گوجه‌فرنگی روی تارت قبل از سرو، ظاهر تارت تخم مرغ رو جذاب‌تر میکنه.
- اگر تمایل دارین تارت تخم مرغ، فرم کلاسیک‌تری داشته باشه، می‌تونین از خمیر تارت شیرین یا خمیر هزارلا استفاده کنین. فقط قبل از ریختن مایه تخم‌مرغ، خمیر رو ۵ دقیقه در فر بپزین تا خیس نشه.
- اضافه کردن کمی جوز هندی، پاپریکا یا آویشن خشک به مایه تخم‌مرغ، طعم تارت رو عمیق‌تر و خوشمزه‌تر میکنه.
- مایه تارت رو داخل قالب‌های کوچک بریزین تا تارت‌های مینی داشته باشین که برای پذیرایی و مهمانی مناسب هستن.
- از تکه‌های مرغ پخته، کالباس (طرز تهیه کالباس)، گوشت چرخ‌کرده یا ماهی تن (طرز تهیه ماهی تن) در طرز تهیه تارت تخم مرغ می‌تونین استفاده کنین تا تارت کامل‌تر و سیرکننده‌تر باشه.
- اسفناج خرد شده، قارچ، فلفل دلمه‌ای رنگی یا گوجه گیلاسی می‌تونن رنگ و طعم جذاب‌تری به تارت تخم مرغ بدن.
- بعد از پخت تارت تخم مرغ، چند دقیقه صبر کنین تا تارت کمی خنک بشه؛ با این فن کاربردی، تارت بهتر برش می‌خوره و از هم نمی‌پاشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن تارت تخم مرغ
اشتباهات رایج در طرز تهیه تارت تخم مرغ چیست؟
- استفاده از کره نرم یا ذوب‌شده برای تهیه خمیر تارت؛
- ورز دادن بیش از حد خمیر تارت؛
- استراحت ندادن کافی خمیر تارت در یخچال؛
- ریختن مایه تخم مرغی داغ روی خمیر تارت؛
- پر کردن بیش از حد قالب با مایه تخم مرغی؛
- تنظیم نکردن دمای فر یا گرم نکردن اولیه؛
- سوراخ نکردن کف خمیر قبل از ریختن مایه؛
- استفاده از تخم مرغ سرد یا هم‌نزده؛
- رد نکردن مایه تخم مرغی از صافی.
جایگزین شیر غلیظ شده در تهیه تارت تخم مرغی چیست؟
- شیر معمولی + خامه: ترکیب ¾ لیوان فرانسوی دسته‌دار شیر با ¼ لیوان فرانسوی دسته‌دار خامه، بافتی مشابه شیر غلیظ‌شده ایجاد میکنه.
- شیر معمولی + کره: حدود ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار شیر + ۲ قاشق غذاخوری کره ذوب‌شده، طعمی غنی‌تر و چربی بیشتری می‌ده.
- شیر تبخیرشده خانگی: شیر رو روی حرارت ملایم بجوشونین تا حجمش نصف بشه.
- شیر نارگیل غلیظ: برای طعم متفاوت و گیاهی، از شیر نارگیل کنسروی استفاده کنیم که غلیظ و خامه‌ایه.
- ماست یونانی رقیق‌شده: ترکیب ماست یونانی با کمی شیر، بافتی لطیف و طعمی ملایم به مایه تخم‌مرغی می‌ده.
محصولات مرتبط
