درست کردن تن ماهی در خانه کار سختی نیست. تهیه تن ماهی با طعم خانگی که بتوانید به روش خودتان آن را مزه‌دار کنید، هم مقرون به صرفه‌تر و هم خوشمزه‌تر است. شما می‌توانید با درست کردن این غذای خوشمزه طرز تهیه انواع غذا با تن ماهی برای شام و ناهار خوشمزه هفتگی در دستور کار خود قرار دهید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به شما طرز تهیه تن ماهی خانگی به ۲ روش در قابلمه یا زودپز و شیشه به همراه فوت و فن‌های تهیه یک تن ماهی خوشمزه به سبک بازاری را آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه کنسرو تن ماهی خانگی در یک نگاه
برای تهیه کنسرو تن ماهی در خانه، ابتدا ماهی‌ها را خوب بشویید و به تکه‌های درشت خرد کنید، سپس پوست و تیغ ماهی‌ها را کاملاً جدا کنید تا آماده مصرف شوند. قطعات ماهی را بدون فاصله در کف زودپز یا قابلمه بچینید و با نمک، فلفل و ادویه دلخواه مزه‌دار کنید. بعد آب و آبلیمو را به اندازه‌ای اضافه کنید که با سطح ماهی‌ها هم‌سطح شود، درب ظرف را ببندید و با حرارت خیلی ملایم به مدت یک ساعت بپزید (در صورت استفاده از قابلمه، حتماً شعله‌پخش‌کن قرار دهید). در انتها، ماهی‌های پخته را بیرون بیاورید و روی آنها روغن زیتون بریزید و سپس تن ماهی را در ظرف سرو بچینید.
برای مطالعه مراحل، مواد لازم و جزییات طرز تهیه تن ماهی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه تن ماهی در قابلمه یا زودپز
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماهی هوور | ۵۰۰ گرم |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت تن ماهی در زودپز یا قابلمه: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه تن ماهی در قابلمه یا زودپز (روش اول)
در این روش از تهیه تن ماهی در خانه، ابتدا باید پوست ماهی را بگیرید و آن را مزه‌دار کنید. سپس ماهی را در زودپز یا قابلمه روی حرارت ملایم بپزید تا آب آن کشیده شود. در آخر کمی تن ماهی را سرخ کنید. برای مشاهده و آموزش جزییات روش تهیه تن ماهی خانگی، مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: ماهی را آماده کنید
برای تهیه تن ماهی، ابتدا باید ماهی خام را بشویید و آن را به قطعات درشت خرد کنید. پوست ماهی را هم جدا کنید تا تن ماهی بعد از اضافه کردن چاشنی‌ها، طعم‌دار شود. تیغ‌های ماهی را هم بعد از جدا کردن پوست ماهی، بیرون بیاورید تا در هنگام خوردن، آسیب نبینید.
مرحله دوم: ماهی را مزه‌دار کنید
در یک زودپز با قابلمه با سایز مناسب، ماهی‌ها را کنار هم بچینید، به طوری که بین آنها فاصله‌ای نباشد و کف ظرف کاملا با ماهی‌ها پوشانده شود. روی ماهی‌ها را نمک و فلفل سیاه بپاشید. در این مرحله می‌توانید از انواع ادویه‌ها برای طعم‌دار کردن تکه‌های ماهی، به دلخواه، استفاده کنید. آبلیمو و آب را هم به ماهی‌ها اضافه کنید.
برای خرید نمک، پودر فلفل سیاه و آبلیمو می‌توانید از مجموعه فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به صورت حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: ماهی‌ها را بپزید
در این مرحله، دقت کنید که میزان آبلیمو و آب باید به اندازه‌ای باشد که با ماهی‌ها هم‌سطح شود. میزان بیشتر آب، باعث له شدن ماهی‌ها و میزان کمتر آب باعث می‌شود، ماهی‌ها بسوزند و نپزند. سپس درب زودپز را ببندید و به مدت ۱ ساعت صبر کنید تا ماهی‌ها بپزند.
اگر ماهی‌ها را در قابلمه می‌پزید، حتما زیر قابلمه شعله‌پخش‌کن بگذارید تا آب به آرامی بخار شود. حرارت گاز باید بسیار ملایم باشد.
مرحله چهارم: تن ماهی را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه تن ماهی، بعد از اینکه ماهی تن پخت، درب زودپز با قابلمه را باز کنید و ماهی‌ها را بیرون بیاورید. سپس روی تن ماهی روغن زیتون بریزید. تن ماهی آماده شده را در ظرف سرو بگذارید.
تن ماهی را با گوجه فرنگی یا رب گوجه به همراه پیاز داغ تفت دهید و میل کنید یا آن را با چلو آبکش یا چلو کته یا سبزی پلو سرو کنید.
شما می‌توانید انواع کنسرو ماهی در طعم‌های مختلف را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: خواص و مضرات تن ماهی برای سلامت بدن
مراحل طرز تهیه تن ماهی در شیشه (روش دوم)
در این روش از آموزش طرز تهیه تن ماهی خانگی، به جای قابلمه، زودپز یا تابه، از بطری‌های شیشه‌ای برای پختن ماهی تن استفاده می‌شود. حدود ۲ ساعت زمان می‌برد تا ماهی‌ها به این روش پخته شوند. این یک روش جذاب برای تهیه تن ماهی با طعم تن ماهی کارخانه‌ای است که می‌توانید به روش زیر آن را انجام دهید.
مرحله اول: ماهی‌ها و شیشه‌ها را آماده کنید
برای درست کردن تن ماهی در شیشه، ابتدا باید شیشه یا شیشه‌ها را بشویید و داخل آب جوش بیندازید تا به مدت ۱۵ دقیقه بجوشند و استرلیزه شوند. سپس آنها را از آب جوش بیرون بیاورید و کنار بگذارید. ماهی‌های شسته و خرد شده را پوست بگیرید و استخوان‌ها و پوست آنها را جدا کنید.
مرحله دوم: ماهی‌ها را در شیشه بریزید
ماهی‌های آماده شده را داخل شیشه‌های استریل شده بریزید. باید به اندازه ۳/۴ حجم بطری خالی بماند. کل شیشه را با ماهی پر نکنید. سپس نمک، روغن زیتون و آبلیمو را اضافه کنید. با چاقو به آرامی ماهی‌ها را تکان دهید تا لایه داخلی بطری، با روغن زیتون چرب شود. در آخر، درب شیشه را ببندید تا هوا به آن نفوذ نکند.
مرحله سوم: بطری‌های شیشه‌ای حاوی ماهی را در آب جوش بگذارید
در این مرحله، داخل یک قابلمه را تا نیمه یا ۲/۳ آب بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس بطری‌های شیشه‌ای را در آن بگذارید. باید میزان آب به قدری باشد که روی بطری‌ها را بگیرد ولی آب از قابلمه بیرون نپاشد. در این صورت ماهی‌های کل شیشه مغزپخت می‌شوند. حرارت را کم کنید و ۲ ساعت صبر کنید تا ماهی‌های تن بپزند.
مرحله چهارم: تن ماهی را سرو کنید
بعد از اینکه رنگ ماهی‌های داخل شیشه تغییر کرد، حرارت را قطع کنید و بطری‌ها را بیرون بیاورید. صبر کنید تا بطری‌ها از دما بیفتند. سپس درب بطری را باز کنید. می‌توانید ماهی‌ها را بلافاصله سرو کنید یا ابتدا در کمی روغن تفت دهید و بعد آن را نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کنسرو لوبیا چیتی
روش آسان برای جدا کردن پوست و تیغ‌های ماهی
در طرز پخت تن ماهی جنوب برای اینکه پوست و تیغ «ماهی هوور» را به راحتی جدا کنید، یک روش این است که ماهی‌ها را بشویید و خرد کنید. سپس ماهی‌ها را داخل یک قابلمه بریزید و روی آنها را با آب سرد بپوشانید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
برای گرفتن بوی ماهی، مقداری پیاز خرد شده، سیر، برگ بو، چوب دارچین، تخم گشنیز، آبلیمو ترش و نمک اضافه کنید و اجازه دهید ماهی‌ها به مدت ۲۰ دقیقه آبپز شوند. سپس ماهی‌ها را در آبکش بریزید و آبکش را داخل مخلوط آب سرد و یخ قرار دهید.
یا اینکه ماهی‌ها را زیر آب سرد بگیرید و روی آنها را تکه‌های یخ بریزید. بعد شروع به جدا کردن خارها و پوست ماهی کنید. در این روش، ماهی‌ها هم له نمی‌شوند و بافت آنها سالم‌تر می‌ماند.
در ادامه طرز تهیه تن ماهی، یک پیاز داغ مجلسی درست کنید و تکه‌های تن ماهی را با ادویه‌های دلخواه در تابه با روغن سرخ کنید. وقتی ماهی‌های تن پخته و سرخ شده آماده شدند، آنها را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه تن ماهی خانگی با طعم بازاری
- برای جدا کردن تیغ‌های داخل ماهی، می‌توانید بعد از آبپز شدن ماهی‌ها آنها را جدا کنید.
- اضافه کردن آبلیمو به دستور تهیه تن ماهی خانگی، اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید. ولی در صورت افزودن آبلیمو، هم طعم آن خوشمزه‌تر می‌شود و هم بوی ماهی گرفته می‌شود.
- میزان نمک و فلفل برای درست کردن تن ماهی، به سلیقه و ذائقه غذایی شما بستگی دارد. از دیگر ادویه‌ها مثل کاری، زیره، زنجبیل و … هم می‌توانید به اندازه دلخواه استفاده کنید.
- ماهی‌ها نباید بعد از پخت، بین‌شان رنگ قرمز داشته باشد. رنگ قرمز نشان‌دهنده خام بودن ماهی است. ماهی‌ها کاملا باید بپزند تا بوی زهم ندهند.
- برای طرز تهیه تن ماهی در شیشه، حتما از بطری‌های سالم با درب فلزی بدون خوردگی و زنگ زدگی استفاده کنید تا هوا به داخل بطری نفوذ نکند. اگر درب بطری سوراخ باشد، ماهی‌ها نمی‌پزند.
- می‌توانید ماهی‌های تن را بعد از پختن در مقداری روغن زیتون یا روغن مایع تفت دهید تا سرخ شود. فقط مراقب باشید تا ماهی‌ها بافت خود را از دست ندهند و له نشوند. هر دو طرف ماهی‌ها را برشته کنید.
- حتما از ماهی هوور استفاده کنید. ماهی هوور به خاطر بافت، طعم و میزان چربی مناسب، گزینه‌ای عالی برای تهیه تن ماهی خانگی است و نتیجه نهایی را بسیار خوشمزه‌تر و خوش‌رنگ‌تر می‌کند.
- برای راحتی و سلامت بیشتر، فیله‌های بدون استخوان را آماده کنید تا نیاز به خارج کردن تیغ بین مراحل پخت نباشد و هنگام خوردن مزاحمتی ایجاد نشود.
- ماهی را به تکه‌های نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک تقسیم کنید. تکه‌های بسیار کوچک هنگام پخت له می‌شوند و تکه‌های بزرگ کامل نمی‌پزند یا مزه نمی‌گیرند.
- در هنگام چیدن ماهی در قابلمه یا زودپز، فاصله‌ای بین قطعات نگذارید تا ماهی‌ها هنگام پخت از هم باز نشوند و شکل خود را حفظ کنند.
- فقط به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی ماهی‌ها را بپوشاند. آب زیاد باعث له شدن و از بین رفتن فرم تکه‌ها می‌شود و تن ماهی را بی‌مزه می‌کند.
- پخت آرام موجب می‌شود ماهی‌ها مغزپخت شوند ولی ظاهر و بافت به‌هم‌ریخته نشود. شعله زیاد باعث سوخته و خشک شدن یا له شدن ماهی می‌شود.
- حتماً تن ماهی را در ظروف شیشه‌ای با درب کاملاً کیپ و غیرنفوذ نگهداری کنید تا هوا نکشد، فاسد نشود و عطر آن حفظ بماند.
- پس از سرد شدن تن ماهی، روغن زیتون یا روغن مایع را اضافه کنید تا هم عطر و طعم بهتر شود و هم ماندگاری تن ماهی بیشتر گردد.
- از ادویه‌هایی مثل فلفل سیاه، زردچوبه و کمی پودر سیر یا زنجبیل استفاده کنید تا طعم و مزه تن ماهی خانگی دلچسب‌تر شود.
- در تمامی مراحل تهیه، دست‌ها، چاقو و ظرف‌ها را کاملاً تمیز نگه دارید تا سلامت و ماندگاری غذا تضمین شود.
- اجازه دهید تن ماهی کاملا سرد شود سپس آن را در یخچال نگهداری کنید.
- یک یا دو برگ بو بین ماهی‌ها قرار دهید تا عطر خوشایندی به کنسرو اضافه کنید، البته قبل از مصرف برگ بو را خارج کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن تن ماهی در خانه
تن ماهی خانگی در شیشه چقدر ماندگاری دارد؟
به خاطر عدم استفاده از مواد نگهداری در طرز تهیه تن ماهی خانگی، باید ماهی‌ها به سرعت مصرف شوند. تا ۲ روز بعد از آماده کردن ماهی تن، آن را مصرف کنید. اما اگر ماهی را درست کردید و درب بطری شیشه‌ای را باز نکردید، می‌توانید ماهی‌ها را برای ۱ سال هم در یخچال نگهداری کنید.
چه کار کنیم که بطری در زمان پخت ماهی‌ها نشکند؟
اگر بطری‌ها سالم باشند و ترک نداشته باشند، احتمال شکستن آنها کم است. اما برای اینکه با مشکل شکستن بطری مواجه نشوید، باید مراقب باشید که حرارت زیر قابلمه نباید زیاد باشد. حرارت خیلی بالا باعث می‌شود بطری‌های شیشه‌ای بشکنند.
محصولات مرتبط
افسون . 25 مهر 1403
اگر شیشه ها را بعد از به جوش آمدن آب در آب بگذاریم نمی‌کند؟ آیا واقعا فقط یک چهارم شیشه را باید ماهی بگذاریم؟ به نظرم کمی غیر منطقیست