گزلمه بادمجان یکی از نسخه‌های یک غذای محبوب ترکی است که به عنوان «پنکیک ترکی» هم شناخته می‌شود. گزلمه در اصل به خمیری گفته می‌شود که بین آن با مواد مختلفی پر می‌شود. انواع مختلف گزلمه، مثل گزلمه بادمجان، گزلمه اسفناج، گزلمه گوشت و … به عنوان یک غذای خیابانی هم تهیه و سرو می‌شوند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ما طرز تهیه گزلمه بادمجان و نکات پخت و خوشمزه شدن گزلمه بادمجان به عنوان یک غذای لذیذ با بادمجان و یک مدل پنکیک را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه گزلمه بادمجان در یک نگاه
برای درست کردن گزلمه بادمجان، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و بعد از گرفتن تلخی‌شان، سرخ کنید. سیر را رنده کنید. سیر رنده شده و بادمجان را با هم پوره کنید و به عنوان مواد میانی کنار بگذارید.
با آرد، آب، روغن، تخم مرغ و نمک، خمیر گزلمه را درست کنید. بعد از استراحت داد، آنها را چانه کرده و با وردنه باز کنید. روی خمیر را از مایه بادمجان بریزید و بپیچید. گزلمه بادمجان را در تابه با روغن سرخ کنید. سپس آن را سرو کنید.
برای مطالعه رسپی کامل گزلمه بادمجان ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه گزلمه بادمجان
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | به مقدار کافی |
| بادمجان | ۲ تا ۳ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| ادویه دلخواه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس دلخواه | برای سرو گزلمه بادمجان |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۴۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت گزلمه بادمجان: ۲۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه گزلمه بادمجان ترکی
گزلمه بادمجان را به عنوان یک پیش غذا یا غذای ساده برای ناهار یا شام می‌توانید به راحتی تهیه و سرو کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه گزلمه بادمجان را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: بادمجان‌ها را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه گزلمه با بادمجان، باید بادمجان‌ها را پوست بگیرید به صورت نوار‌های نازک خرد کنید. آنها را در یک ظرف بریزید و مقداری نمک، روی بادمجان‌ها بپاشید. اجازه دهید بادمجان‌ها به مدت نیم ساعت بمانند و آب قهوه‌ای یا تلخی آنها خارج شود. در این فاصله، خمیر یا گزلمه را درست کنید.
برای تهیه انواع نمک می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله دوم: مواد خمیر گزلمه را با هم ترکیب کنید
در این مرحله، آرد را ۲ بار الک کنید تا کاملا یکدست شده و ناخالصی‌های آن گرفته شود. آرد را در یک کاسه بریزید و به آن، ۱ قاشق چای‌خوری و روغن مایع را هم اضافه کنید. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و هم بزنید تا از لختگی خارج شود. تخم مرغ را به آرد اضافه کنید.
شما می‌توانید آرد، تخم مرغ و روغن مایع را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: خمیر گزلمه بادمجان را آماده کنید
در ادامه، کمی آرد را با مواد دیگر ورز دهید و کمی آب به آن اضافه کنید. دوباره خمیر را ورز دهید. در صورت نیاز کمی آب دیگر اضافه کنید و دوباره مواد را ورز دهید. دقت کنید که آب را به صورت کم و به تدریج اضافه کنید تا خمیرتان شل نشود. وقتی انسجام خمیر به حدی رسید که به دست نچسبید، افزودن آب را متوقف کنید.
مرحله چهارم: خمیر گزلمه را استراحت دهید
بعد از آماده شدن خمیر گزلمه، روی ظرف خمیر را بپوشانید و در یک محیط نسبتا گرم بگذارید تا خمیر آماده شود. حدود نیم ساعت که خمیر استراحت کند، کافی است. در این مدت، بادمجان‌ها را زیر آب سرد بگیرید و آنها را بشویید تا آب قهوه‌ای و تلخی‌شان خارج شود. بادمجان‌ها را روی یک پارچه نخی تمیز بچینید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
مرحله پنجم: بادمجان‌ها را سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه گزلمه بادمجان ترکی، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس بادمجان‌های خشک شده را در به آرامی در روغن بگذارید. هر دو طرف بادمجان‌ها را سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند. بادمجان‌های سرخ شده را در یک کاسه قرار دهید.
روغن سرخ کردنی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله ششم: مایه میانی گزلمه بادمجان را درست کنید
سیرها را پوست بگیرید و رنده کنید. سیرهای رنده شده را روی بادمجان‌های سرخ شده بریزید. با گوشتکوب یا چنگال، بادمجان‌ها را له کنید تا کاملا یکدست شوند. در صورت تمایل می‌توانید ادویه‌های دلخواه دیگر مثل فلفل سیاه هم به بادمجان‌ها اضافه کنید.
انواع ادویه معطر غذا از جمله فلفل سیاه را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله هفتم: خمیر گزلمه را باز کنید
بعد از اینکه خمیر کاملا استراحت کرد و مواد میانی را هم آماده کردید، روی خمیر را باز کنید و دوباره کمی ورز دهید تا حباب‌های خمیر خارج شود. سپس خمیر را به اندازه‌های دلخواه و به صورت چانه‌های مساوی، در آورید. روی یک سطح را کمی آردپاشی کنید و خمیرها را روی سطح قرار دهید.
مرحله هشتم: خمیرها را باز کنید
چانه‌های خمیر را با وردنه باز کنید تا ضخامت آنها به حدود نیم سانتی‌متر برسد. اگر خمیرهایتان دایره‌ای است، یک سمت دایره (در یک نیم‌دایره) را از مخلوط بادمجان بریزید و پخش کنید. قسمت خالی خمیر را روی مخلوط بادمجان برگردانید و لبه‌ها را به هم بچسبانید تا یک نیم‌دایره پر شده از بادمجان داشته باشید. همه گزلمه‌ها را به همین شکل و مثل پیراشکی گوشت بپیچید و آماده کنید.
مرحله نهم: گزلمه بادمجان را سرخ کنید
وقتی همه خمیرها را پر کرده و پیچیدید، یک تابه را روی حرارت بگذارید و در آن روغن بریزید. روغن که داغ شد، گزلمه بادمجان را در تابه بگذارید تا سرخ شود. یک سمت خمیرهای گزلمه که طلایی شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگرشان هم سرخ شود.
مرحله آخر: گزلمه بادمجان را سرو کنید
هر دو طرف گزلمه که سرخ و آماده شد، آن را از تابه بیرون بیاورید و روی یک دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی آن کشیده شود. گزلمه را می‌توانید با سس دلخواه مثل سس کچاپ یا سس تند میل کنید.
انواع سس را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بقچه بادمجان
نکات مهم در طرز تهیه گزلمه بادمجان
- به جای سرخ کردن بادمجان، می‌توانید بادمجان‌ها را کبابی کنید. این روش، یگ گزلمه رژیمی با بادمجان خواهید داشت.
- گزلمه بادمجان یک غذای مناسب گیاهخواری هم هست و اگر ممنوعیت خوردن گوشت دارید، می‌توانید آن را در رژیم غذایی گیاهخواری قرار دهید.
- به جای استفاده از تخم مرغ می‌توانید خمیر گزلمه را با خمیر مایه هم درست کنید. در این صورت، به اندازه نصف قاشق چای‌خوری، خمیر مایه را با کمی آب ولرم، به مدت ۱۰ دقیقه استراحت دهید و بعد به آرد الک شده و دیگر مواد خمیر گزلمه، اضافه کنید. در این صورت، بعد از آماده شدن خمیر، حتما باید خمیر را استراحت دهید تا ور بیاید و به اصطلاح برسد.
- طعم و عطر سیر، به گزلمه بادمجان، مزه فوق‌العاده‌ای می‌دهد. اگر سیر تازه ندارید می‌توانید از پودر سیر استفاده کنید.
- گزلمه را با سبزیجات مختلف مثل اسفناج، سیب زمینی، قارچ و مواد دلخواه خود پر کرده و سرخ کنید.
- برای طرز تهیه گزلمه بادمجان در فر، بعد از پیچیدن گزلمه، روی خمیر را با برس آشپزی، روغن بمالید و در سینی فر یا توستر بگذارید. فر یا توستر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. یک طرف نان‌ها که طلایی شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگر هم سرخ شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن گزلمه بادمجان
خمیر گزلمه با چی درست میشه؟
برای درست کردن خمیر گزلمه بادمجان یا سایر انواع گزلمه به آرد، نمک، روغن و آب نیاز دارید که می‌توانید به این ترکیبات یک تخم مرغ یا کمی خمیر مایه اضافه کرده یا کلا از ترکیب مواد خمیر، حذف کنید.
ضخامت خمیر گزلمه چقدر باید باشد؟
خمیر گزلمه هر چه نازک‌تر باشد، غذای شما خوشمزه‌تر و مجلسی‌تر می‌شود. بنابراین توصیه می‌شود، ضخامت خمیر گزلمه را بیش از نیم سانتی‌متر در نظر نگیرید.
محصولات مرتبط
