قارچ سوخاری یکی از غذاهای فست فودی و جزو انواع غذا با قارچ بسیار پرطرفدار محسوب می‌شود. قارچ سوخاری را به راحتی و در مدت زمان کوتاهی در خانه می‌توانید تهیه کنید و از آن به عنوان پیش غذا، میان وعده یا در کنار وعده‌های اصلی غذا استفاده و سرو کنید. درست کردن قارچ سوخاری در منزل گاهی با مشکلاتی مثل آب انداختن قارچ روبروست. ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی پولکی و فوت و فن‌های خوشمزه قارچ سوخاری رستورانی در منزل بدون آب انداختن خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری رستورانی (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| قارچ (سایز کوچک) | ۳۰۰ گرم |
| آرد سفید | ۴ قاشق غذاخوری |
| پودر سوخاری | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر آویشن و پودر سیر | ۱ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا و پودر پیاز | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس | برای سرو قارچ سوخاری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان تهیه قارچ سوخاری: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه قارچ سوخاری پولکی
با تهیه قارچ سوخاری پولکی به شیوه رستورانی در منزل ضمن اطمینان از سلامت و بهداشتی بودن آن می‌توانید از طعم لذیذش لذت کافی را ببرید.
مرحله اول: قارچ را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه قارچ سوخاری باید قارچ‌ها را بشویید و آماده کنید. پوست روی قارچ را با یک چاقوی تیز جدا کنید. از آنجا که پوست قارچ بسیار نازک است مراقب باشید هنگام جدا کردن به قسمت گوشتی آن آسیبی نرسانید. قارچ‌ها را با آب بشویید و بلافاصله با یک دستمال یا پارچه نخی آن را خشک کنید تا هیچگونه رطوبتی نداشته باشد.
شما می‌توانید برای تهیه قارچ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام نمائید.
مرحله دوم: تخم مرغ و نمک را ترکیب کنید
در این مرحله دو عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با قاشق آن را هم بزنید تا از حالت لختگی بیرون بیاید. بعد از آنکه تخم مرغ‌ها را کامل هم بزنید؛ به شکلی که زرده و سفیده آن کاملا مخلوط شد مقدار لازم از نمک را به آن اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا یکدست شوند.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ و نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: آرد سفید و ادویه را مخلوط کنید
در ادامه، آرد سفید را در یک ظرف گود بریزید. برای تهیه قارچ پولکی خوشمزه استفاده از ادویه‌های مختلف بسیار مهم است. در این مرحله ادویه‌ها شامل فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر سیر و پودر پیاز را به آرد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها کاملا با آرد مخلوط شوند. در این مرحله پودر سوخاری را نیز در یک ظرف مناسب بریزید و کنار دست خود قرار دهید.
شما می‌توانید برای تهیه آرد سفید، پودر سوخاری و انواع ادویه شامل فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر سیر و پودر پیاز به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: قارچ سوخاری را درست کنید
برای درست کردن قارچ سوخاری، قارچ‌ها را ابتدا در ظرف آرد بزنید. سپس آنها را در مایه تخم مرغ بزنید تا همه قسمت‌ها به تخم مرغ آغشته شود. در آخر، قارچ‌ها را با قاشق از تخم مرغ بیرون بیاورید و در پودر سوخاری بزنید و آن را بغلتانید تا آغشته به آرد سوخاری شود. همه قارچ‌ها را به همین روش به مایه سوخاری آغشته کنید.
مرحله پنجم: قارچ سوخاری را سرخ کنید
بعد از سوخاری کردن قارچ‌ها، یک تابه را روی حرارت بگذارید و در آن به مقدار کافی، روغن بریزید. بهتر است از یک تابه کوچک و گود استفاده کنید تا قارچ‌ها در آن کاملا غوطه‌ور شوند. اجازه دهید روغن داغ شود. سپس قارچ‌ها را به آرامی در روغن بریزید و اجازه دهید همه طرف آن کاملا سرخ و طلایی شوند.
شما می‌توانید روغن سرخ کردنی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله آخر: قارچ سوخاری را سرو کنید
قارچ‌های سرخ شده را از روغن خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی آنها خارج شود. سپس قارچ سوخاری شده را با انواع سس دلخواه مثل سس ساندویچ (طرز تهیه سس ساندویچ)، سرو کنید.
شما می‌توانید انواع سس از جمله سس ساندویچ را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مواد لازم جهت تهیه قارچ سوخاری با دلستر (روش دوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| قارچ | ۲۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| دلستر (ساده و بدون طعم) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر آویشن و پودر سیر | ۱ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا و پودر پیاز | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۴۰ دقیقه
مدت زمان تهیه قارچ سوخاری: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه قارچ سوخاری بدون پودر سوخاری
قارچ سوخاری را با دلستر و بدون پودر سوخاری نیز می‌توانید تهیه کنید. در این روش از دلستر بدون طعم و بیکینگ پودر باید استفاده شود تا قارچ پفکی شود.
مرحله اول: قارچ را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه قارچ سوخاری با دلستر، مطابق با دستور پخت قبلی باید قارچ‌ها را آماده کنید. پوست نازک قارچ را جدا کنید. قارچ‌ها را بشویید و بلافاصله با دستمال خشک کنید تا هیچگونه رطوبتی نداشته باشد.
مرحله دوم: تخم مرغ را هم بزنید
یک عدد تخم مرغ را در یک ظرف بشکنید. سپس با چنگال یا همزن آن را هم بزنید تا از حالت لختگی بیرون بیاید و یکدست شود.
مرحله سوم: آرد و ادویه‌ها را اضافه کنید
در ادامه، مقدار لازم از آرد را به همراه تمام ادویه‌ها به تخم مرغ هم زده اضافه کنید. سپس همه مواد را با یکدیگر هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله چهارم: دلستر را اضافه کنید
برای تهیه قارچ سوخاری بدون پودر سوخاری نیاز به دلستر دارید. در این مرحله حتما از دلستر بدون طعم استفاده کنید. دلستر را به دیگر مواد سوخاری اضافه کنید و مجددا همه مواد را با چنگال یا همزن هم بزنید که به طور یکدست ترکیب شوند.
شما می‌توانید دلستر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: قارچ را به مایه سوخاری آغشته کنید
در این مرحله بعد از آنکه از خشک بودن کامل قارچ‌ها اطمینان پیدا کردید، آنها را به مواد سوخاری آغشته کنید. همه سمت قارچ باید کاملا به مایه سوخاری آغشته شود.
مرحله ششم: قارچ سوخاری را استراحت دهید
قارچ‌ها را که به مایه سوخاری آغشته کردید در یک ظرف درب دار بریزید. درب ظرف را ببندید و آن را در یخچال قرار دهید. قارچ‌ها به مدت نیم ساعت باید در یخچال قرار بگیرند تا کاملا مایه سوخاری به خورد آنها برود.
مرحله هفتم: قارچ سوخاری را سرخ کنید
برای تهیه یک قارچ سوخاری برشته، یک عدد تابه با سایز مناسب را انتخاب کنید. به اندازه کافی روغن در آن بریزید و تابه و روغن را روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس قارچ‌ها را از یخچال بیرون بیاورید و در روغن داغ قرار دهید.
قارچ باید در روغن غوطه‌ور شود تا به طور یکدست سرخ شود. قارچ‌های سوخاری را روی یک دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه آن جذب دستمال شود.
مرحله آخر: قارچ سوخاری را سرو کنید
قارچ سوخاری پفکی که با دلستر تهیه کردید آماده است. قارچ سوخاری را در کنار غذاهای دیگر و به تنهایی و با انواع سس (طرز تهیه انواع سس) می‌توانید سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
نکات مهم در تهیه قارچ سوخاری به روش فست فودی
- نکته مهم در تهیه قارچ سوخاری این است که قارچ‌ها حتما باید خشک باشند. آنها را با آب زیاد نشویید و حتما بعد از شستشو کاملا آنها را خشک کنید تا نم نداشته باشند.
- اگر قارچ خیس باشد لایه سوخاری به طور کامل به آن نمی‌چسبد و همچنین باعث آبکی شدن قارچ سوخاری می‌شود.
- برای سرخ کردن قارچ سوخاری حتما از روغن سرخ کردنی استفاده کنید. از آنجایی که این غذا با حرارت بالا و حجم زیادی از روغن تهیه می‌شود حتما باید از روغن مایع سرخ کردنی استفاده شود تا روغن جذب غذا نشود.
- استفاده از ادویه در طرز تهیه قارچ با پودر سوخاری کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. بنا به ذائقه خود از هر نوع ادویه‌ای در تهیه این غذا می‌توانید استفاده کنید.
- حتما از دلستر بدون طعم یا همان دلستر کلاسیک در طرز تهیه قارچ سوخاری با دلستر استفاده کنید. دلستر باعث می‌شود قارچ پفکی و ترد شود.
- استفاده بیش از اندازه از دلستر در تهیه این غذا باعث از هم پاشیدن قارچ می‌شود.
- ساقه قارچ را می‌توانید کوتاه کنید، کاملا دور بریزید یا از آن در تهیه سوخاری استفاده کنید و آنها را هم سوخاری کنید.
- برای این‌که قسمت سوخاری قارچ تردتر و ضخیم‌تر باشد، می‌توانید دو بار آن را در تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید.
- حتما از تابه‌ای گود استفاده کنید تا قارچ‌ها در آن غوطه‌ور باشند. در غیر این صورت به طور یکنواخت سرخ نخواهند شد.
- برای سرخ کردن قارچ سوخاری حتما روغن را به مقدار زیاد استفاده کنید و اجازه دهید تا کاملا داغ شود. به این ترتیب قارچ سوخاری به تابه نمی‌چسبد و روغن کمتری هم به خود جذب می‌کند.
- به جای آرد سوخاری می‌توانید از خرده نان پودر شده هم استفاده کنید.
- برای آنکه قارچ سوخاری کاملا بپزد و آب نیندازد بهتر است از قارچ‌های کوچک و متوسط استفاده شود تا داخل آن خام نماند و آب نیندازد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن قارچ سوخاری در منزل
آیا قارچ سوخاری را می‌توان در سرخ کن بدون روغن درست کرد؟
بله. تهیه قارچ سوخاری در هواپز به سالم‌تر پخته شدن آن نیز کمک می‌کند. در این روش کافی است مطابق با دستورالعمل‌های بالا قارچ را آماده کنید. سبد هواپز را به روغن آغشته کنید و قارچ‌ها را روی آن بچینید. دمای ایرفرایر را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و حدود بیست دقیقه به آن فرصت دهید تا قارچ‌ها آماده شوند. در این زمان یکبار قارچ‌ها را بچرخانید تا سمت دیگر آن نیز بپزد و سرخ شود.
چرا قارچ سوخاری در هواپز خشک می‌شود؟
علت خشک شدن هر نوع غذایی در هواپز نوع عملکرد و نحوه جریان هوای دستگاه است. برای حل این مشکل مقدار روغن را کمی بیشتر در نظر بگیرید و زمان پخت و دمای دستگاه را به طور استاندارد و مناسب قارچ در نظر بگیرید.
قارچ سوخاری را معمولا با چه سسی سرو می‌کنند؟
شما می‌توانید قارچ سوخاری را با سس کچاپ، سس تند، سس خردل، سس ساندویچ، سس فرانسوی یا سس رنچ سرو کنید.
چرا قارچ سوخاری آب می‌اندازد؟
- از قارچ کوچک و متوسط در تهیه سوخاری استفاده کنید. از آنجایی که داخل قارچ‌های بزرگ نرم هستند بافت داخلی‌شان را از دست می‌دهند و آب می‌اندازند.
- قارچ بعد از شستن باید کاملا خشک شود و هیچگونه رطوبتی نداشته باشد. خیس بودن قارچ باعث آب انداختن آن می‌شود. جهت اطمینان می‌توانید قارچ‌ها را با یک پارچه یا دستمال مرطوب تمیز کنید.
محصولات مرتبط
