تا حالا گوجه شور مشهدی درست کرده‌اید؟ شور گوجه یکی از چاشنی‌ها و شوریجات محبوب ایرانی‌ها است و اصالت آن به شهر مشهد برمی‌گردد. مشهدی‌ها علاوه بر ترشی سالاد مشهدی، گوجه شور یا ترشی شور گوجه را هم به عنوان یک چاشنی پرطرفدار و آسان در کنار غذا سرو می‌کنند. گوجه شور معمولا با گوجه‌های ریز معمولی و سفت، درست می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه گوجه شور مشهدی به چند روش و نکات خوشمزه شدن گوجه شور و ترفندهای بالا بردن ماندگاری گوجه شور را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه گوجه شور مشهدی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه فرنگی ریز | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۱ لیتر |
| نمک | ۶ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ بوته |
| فلفل سبز شیرین یا تند | چند عدد |
| سبزی خشک یا تازه شوید و مرزه | به مقدار دلخواه یا چند شاخه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای رسیدن گوجه شور: ۳ تا ۴ روز
مراحل طرز تهیه گوجه شور ساده به روش مشهدی
شور گوجه یکی از چاشنی‌های بسیار خوشمزه و متداول برای سرو در کنار انواع قاطی پلو، انواع خورشت و … است. در ادامه می‌توانید مراحل طرز تهیه گوجه شور ساده به روش مشهدی ها را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: گوجه‌ها را آماده کنید
ابتدا گوجه فرنگی‌ها را بشویید و کلاهک سبز آنها را به آهستگی جدا کنید تا گوجه‌ها زخم یا سوراخ نشوند. گوجه‌های شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافه خود را از دست بدهند. سپس گوجه‌ها را با یک پارچه نخی تمیز کاملا خشک کنید تا هیچ رطوبتی روی آنها نماند.
مرحله دوم: بقیه مواد شور گوجه را آماده کنید
اگر از سبزی تازه استفاده می‌کنید، شوید و مرزه را بشویید و آنها را کاملا خشک کنید. اگر از سبزی خشک استفاده می‌کنید، دیگر نیازی به این کار نیست. می‌توانید به اندازه ۱ قاشق غذاخوری شوید و ۱ قاشق غذاخوری مرزه خشک استفاده کنید.
سیرها را پوست بگیرید، بشویید و کاملا خشک کنید. فلفلها را هم بشویید و خشک کنید. می‌توانید فلفل‌های تازه را خرد کنید یا از فلفل تند خشک استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع سبزی خشک را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: آب نمک را آماده کنید
در یک قابلمه ۱ لیتر آب را بریزید و نمک را به آن اضافه کنید. قابلمه حاوی آب نمک را روی شعله گاز بگذارید و اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. آب نمک را با قاشق هم بزنید تا دانه‌های نمک، کاملا ذوب و در آب حل شوند. چند دقیقه بعد که نمک‌ها در آب حل شدند، شعله را خاموش کنید. اجازه دهید آب نمک از دما بیفتد و سرد شود.
برای خرید انواع نمک دریا و معمولی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: مواد گوجه شور را در شیشه بریزید
بطری‌های شیشه‌ای را که برای درست کردن شور گوجه در نظر گرفته‌اید، به خوبی بشویید تا هیچ آلودگی در آنها نماند. سپس آنها را خشک کنید تا هیچ رطوبتی نداشته باشد.
سپس به اندازه ۱/۳ از حجم بطری را گوجه فرنگی بریزید. روی گوجه‌ها را چند حبه سیر و مقداری سبزی و یکی، دو فلفل بریزید. دوباره یک لایه گوجه بریزید و یک لایه از سبزی، سیر و فلفل، در آخر گوجه‌ها را اضافه کنید تا گوجه‌ها و دیگر مواد شور گوجه تمام شوند.
مرحله پنجم: آب نمک را اضافه کنید
در آخر آب نمک را روی گوجه فرنگی‌ها بریزید. در حدی که آب نمک روی مواد را کاملا بپوشاند. سپس یک پلاستیک فریزری روی دهانه بطری شیشه‌ای بگذارید و درب بطری را کاملا محکم ببندید تا هیچ منفذی در آن باقی نماند.
مرحله آخر: صبر کنید شور گوجه مشهدی برسد
سپس بطری گوجه شور مشهدی را در جای خنک و تاریک قرار دهید تا شور به مدت ۳ تا ۴ روز بماند و آماده شود. یادتان باشد اگر شور گوجه، به مدت ۱ هفته تا ۱۰ روز بماند، شور بیشتر می‌رسد اما شور گوجه مشهدی در عرض سه الی چهار روز هم آماده خوردن است. بعد می‌توانید گوجه شور را در کنار انواع غذاها سرو کنید.
در ضمن شما می‌توانید انواع ترشیجات و شور را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شور گوجه گیلاسی
طرز تهیه شور گوجه مشهدی به روش‌های دیگر
روش تهیه گوجه شور با سرکه
برخی مواقع در تهیه گوجه شور، از کمی سرکه هم استفاده می‌شود. سرکه سفید برای تهیه گوجه شور با سرکه مناسب‌تر است. این روش تهیه گوجه شور مشهدی، برای کسانی مناسب است که می‌خواهند همزمان از طعم نمکی و سرکه‌ای شور گوجه لذت ببرید.
در این صورت باید میزان نمک را کمتر در نظر بگیرید. مثلا به ازای ۱ لیتر آب نمک، به اندازه نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی سرکه سفید بریزید، کافی است. میزان شوری را هم در حدی بگیرید که زبان را نسوزاند ولی به اندازه کافی شور باشد. بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.
برای خرید انواع سرکه می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه شور گوجه با آب گوجه
گاهی اوقات از آب گوجه هم در طرز تهیه گوجه شور استفاده می‌شود. در این صورت، از میزان آب کم کرده و به همان اندازه، آب گوجه فرنگی اضافه کنید. آب گوجه را همراه با آب نمک بجوشانید و نمک یا کمی سرکه هم اضافه کنید. سپس این مخلوط را روی گوجه‌ها بریزید و با آن شور گوجه را مانند روش بالا دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه گوجه شور مشهدی
- برای تهیه گوجه شور، مراقب باشید در زمان شستن یا قرار دادن گوجه‌ها در بطری، گوجه‌ها سوراخ نشوند یا با چاقو بریده نشوند. زخم شدن گوجه‌ها باعث از دست رفتن ظاهر آنها شده یا له می‌شوند.
- به جای نمک می‌توانید از سنگ نمک در طرز تهیه گوجه شور استفاده کنید. سنگ نمک شوری بیشتری نسبت به نمک معمولی دارد.
- گوجه‌هایی که برای تهیه شور استفاده می‌کنید، بهتر است هم‌اندازه و به یک اندازه سفت باشند. در این صورت گوجه‌ها همزمان با هم می‌رسند.
- بهتر است برای تهیه گوجه شور، از سبزی خشک به جای سبزی تازه استفاده کنید. یا اگر از سبزی معطر تازه استفاده می‌کنید، حتما آنها را کاملا خشک کنید تا هیچ رطوبتی روی آنها باقی نماند و گوجه شور کپک نزند.
- از گوجه‌های سفت و گوشتی ولی رسیده برای تهیه گوجه شور استفاده کنید. گوجه‌های زیادی رسیده و نرم، بعد از شور شدن، زود له می‌شوند.
- برای جلوگیری از کپک زدن گوجه شور، موقعی که درب بطری را می‌بندید، یک پلاستیک فریزری روی بطری قرار دهید و بعد درب آن را ببندید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند.
- بهترین بطری برای شور انداختن گوجه، بطری‌های شیشه‌ای با درب فلزی سالم و بدون زنگ‌زدگی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خیارشور فوری یک روزه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن گوجه شور
چرا گوجه شور له و نرم می‌شود؟
۱- دلیل له شدن و نرم شدن گوجه شور، استفاده از گوجه‌های نرم و زیادی رسیده است.
۲- احتمال دارد گوجه‌ها در زمان شور انداختن سوراخ شده یا روی آنها خراش ایجاد شده باشد.
۳- اگر نمک گوجه شور کمک باشد، گوجه شور ظاهر خود را به خوبی حفظ نمی‌کند.
چرا گوجه شور گازدار می‌شود؟
دلیل گازدار شدن گوجه شور، قرار دادن بطری شور در جای گرم و در مجاورت نور خورشید است. بطری را در جای تاریک قرار دهید و بعد از باز کردن درب بطری، شور را در یخچال بگذارید.
برای جلوگیری از کپک زدن گوجه شور چه کنیم؟
۱- بطری شیشه‌ای که شور گوجه را در آن درست می‌کنید، باید کاملا تمیز، استریل، خشک و بدون رطوبت باشد.
۲- گوجه، سیر، فلفلها و دیگر مواد شور گوجه باید کاملا خشک و بدون رطوبت باشند.
۳- میزان نمک باید به اندازه باشد و نباید کم باشد.
۴- درب بطری باید سالم باشد و هیچ منفذی روی در آن وجود نداشته باشد.
۵- بطری را بعد از باز کردن درب آن، باید در یخچال نگهداری کنید.
۶- قاشق خیس و آلوده نباید در بطری شیشه‌ای شور گوجه بزنید.
گوجه شور چند روزه می‌رسد؟
گوجه شور ساده اگر در دمای محیط قرار داده شود، بعد از ۳ تا ۴ روز می‌رسد. اما برای اینکه کاملا جا بیفتند، بهتر است یک هفته تا ۱۰ روز صبر کنید.
با چه گوجه‌ای گوجه شور درست کنیم؟
برای تهیه گوجه شور می‌توانید از گوجه‌های کوچک معمولی و رسیده استفاده کنید. استفاده از گوجه گیلاسی هم منعی ندارد ولی گوجه ریز معمولی مناسب‌تر است، چون این گوجه‌ها سفت‌تر هستند و بعد از رسیدن له نمی‌شوند.
محصولات مرتبط
