گرانولا یکی از محبوب‌ترین انواع صبحانه و میان وعده‌های سالم است که با ترکیبی از غلات، مغزها، دانه‌ها و شیرینی‌های طبیعی درست می‌شود. شما به راحتی می‌توانید گرانولای خانگی را به صورت کلاسیک، رژیمی، پروتئینی، شکلاتی، با شیره انگور یا اصلا با هر طعمی که می‌خواهید در فر یا بدون فر در تابه روی گاز تهیه کنید؛ شما به دلخواه می‌توانید گرانولا را با شیر، ماست یا بدون شیر و ماست و به صورت خشک میل کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه گرانولا خانگی با چند روش مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه گرانولا خانگی در یک نگاه
برای تهیه گرانولا خانگی، ابتدا مغزها مانند بادام و گردو را خرد کرده و همراه با جو دوسر، تخم کدو، تخم آفتابگردان و در صورت تمایل نارگیل خشک، دارچین و نمک در کاسه‌ای مخلوط کنید. سپس، عسل یا شیره انگور را با روغن نارگیل و وانیل روی حرارت ملایم گرم کرده و به مواد خشک اضافه کنید تا کاملا آغشته شوند. پس از گرم شدن فر روی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد، مایه گرانولا را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی در لایه‌ای یکنواخت پهن کنید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید؛ هر ۱۰ دقیقه گرانولا را به آرامی زیر و رو کنید تا یکنواخت طلایی شود. بعد از خنک شدن، میوه‌های خشک مانند کشمش و زردآلو را اضافه کرده و گرانولا را در ظرف دربسته و خشک نگهداری کنید. این گرانولا را می‌توانید با شیر، ماست یا به‌تنهایی به عنوان صبحانه یا یک میان‌وعده سالم میل کنید.
مواد لازم برای تهیه گرانولا خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| جو دو سر پرک | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز بادام (خرد شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز گردو (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم کدو | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم آفتابگردان | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نارگیل خشک (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عسل یا شیره انگور | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن نارگیل یا روغن کانولا | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| دارچین (اختیاری) | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| کشمش، زردآلو خشک یا انواع میوه خشک | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر، ماست (ساده یا یونانی) و میوه تازه | برای سرو با گرانولا |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ الی ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت گرانولا خانگی در فر: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه گرانولا خانگی
طرز تهیه گرانولا خانگی به صورت کلاسیک، رژیمی، پروتئینی، شکلاتی، با شیره انگور در فر یا بدون فر در تابه روی گاز در ترکیب با انواع میوه خشک، انواع دانه‌ها و مغزیجات قابل انجام است.
مرحله اول: مغزیجات را خرد کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه گرانولا خانگی، ابتدا باید مغز گردو و مغز بادام را خرد کنید. این مغزیجات را طوری برش بزنید که نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشند؛ به این ترتیب، بافت گرانولا ترد و لذیذ می‌شود.
در صورت تمایل، برای خرید مغز گردو و مغز بادام می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مواد خشک گرانولا را مخلوط کنید
سپس، همه مواد خشک شامل جو دوسر پرک، بادام خرد شده، گردوی خرد شده، تخم کدو و تخم آفتابگردان را در کاسه مناسبی بریزید. بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری نارگیل خشک خرد شده (روش های خشک کردن نارگیل) نیز به این ترکیب اضافه کنید. این مواد خشک را به خوبی هم بزنید تا مخلوط نسبتا یکدستی ایجاد شود.
برای خرید جو دوسر پرک، تخم کدو و تخم آفتابگردان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: ادویه‌ها را اضافه کنید
حالا وقت آن است که کمی دارچین و نمک هم به محتویات این کاسه اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا به صورت نسبتا یکنواخت آغشته به ادویه‌ها شوند.
برای خرید دارچین و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مواد مرطوب را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه گرانولا با شیره انگور، نوبت به آماده کردن مواد مرطوب می‌رسد؛ بنابراین، عسل یا شیره انگور را همراه با روغن نارگیل (یا روغن مایع سبک دیگری مانند روغن کانولا) در قابلمه مناسبی بریزید. عصاره وانیل را نیز به این ترکیب اضافه کنید.
سپس، این قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را با هم مخلوط کنید تا عسل و روغن کاملا ذوب شده و مخلوط یکدستی ایجاد شود. دقت کنید مواد را نجوشانید چون ممکن است عسل یا شیره انگور بسوزد و تلخ شود. این مرحله حدود ۳ تا ۵ دقیقه طول می‌کشد و در طول این مدت، باید مواد مرطوب را پیوسته هم بزنید. سپس، حرارت را خاموش کنید و این قابلمه را کنار بگذارید تا فقط کمی خنک شود.
برای خرید روغن کانولا، عسل، شیره انگور و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: فر را آماده کنید
در این فاصله، فر را نیز روشن کرده و روی دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا ظرف حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه به خوبی گرم شود.
مرحله ششم: مواد خشک و مرطوب را ترکیب کنید
حالا، مخلوط مواد مرطوب را در حالی‌که هنوز گرم است به آرامی و در چند مرحله به مواد خشک اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق چوبی یا با دست تمیز، همه مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. این کار را به گونه‌ای انجام دهید که تمام جو دوسر، مغزها و دانه‌ها به مواد شیرین و روغنی آغشته شوند. دقت کنید که این مخلوط نباید بیش از حد خیس و چسبنده باشد؛ اگر احساس می‌کنید زیادی چرب یا مرطوب شده، کمی جو دوسر به این ترکیب اضافه کنید.
مرحله هفتم: مایه گرانولا را روی سینی پهن کنید
در این مرحله از طرز تهیه گرانولا خشک، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید تا گرانولا به آن نچسبد و تمیز کردن آن آسان‌تر باشد. سپس، مایه گرانولا را با پشت قاشق یا با دست طوری روی سینی پهن کنید که یک لایه صاف و یکنواخت به ضخامت تقریبی نیم تا یک سانتی‌متر ایجاد شود.
مرحله هشتم: گرانولا را بپزید
پس از آن، این سینی را در طبقه میانی فر گرم قرار داده و اجازه دهید گرانولا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد. گرانولا وقتی در فر پخته می‌شود، لایه زیرین (نزدیک به سینی فر) زودتر برشته می‌شود و ممکن است بسوزد؛ در حالی که لایه بالایی هنوز نرم یا کم‌رنگ باقی می‌ماند.
برای این‌که تمام قسمت‌های گرانولا به صورت یکنواخت برشته و طلایی شوند، لازم است آن را هر ۱۰ دقیقه به آرامی زیر و رو کنید. هم زدن را آرام انجام دهید تا گرانولا شکل توده‌ای (کلاستری) خودش را حفظ کند. توجه داشته باشید، اگر این مواد را زیر و رو نکنید، ممکن است برخی قسمت‌ها بیش از حد برشته یا حتی بسوزند در حالی که بخش‌های دیگر خام یا نرم بمانند. مراقب باشید اگر رنگ گرانولا خیلی زود تیره شد، دمای فر را کمی پایین بیاورید.
مرحله نهم: گرانولا را خنک کنید
پس از اتمام پخت، سینی را از فر خارج کنید. سینی را حداقل به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فضای آشپزخانه بگذارید تا گرانولا کاملا خنک و ترد شود و شکل بگیرد.
مرحله دهم: میوه‌های خشک را اضافه کنید
سپس، به اندازه نصف لیوان کشمش و زردآلو خشک خرد شده (روش های درست کردن برگه زردآلو) یا هر میوه خشک دلخواه دیگری (طرز تهیه انواع میوه خشک) را به گرانولا اضافه کرده و به آرامی با هم مخلوط کنید. توجه داشته باشید، میوه‌های خشک را نباید داخل فر بگذارید؛ چون در دمای بالا خشک می‌شوند و می‌سوزند.
برای خرید کشمش می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: گرانولا را به دقت نگهداری کنید
در ادامه، گرانولا را در ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی دربسته، تمیز و خشک بریزید و در جای خشک و خنک مانند کابینت نگهداری کنید. این گرانولا خانگی به مدت دو هفته در دمای محیط تازه و خوشمزه می‌ماند.
اگر قصد نگهداری طولانی‌مدت دارید، می‌توانید ظرف حاوی گرانولا را در فریزر قرار دهید؛ در این صورت، تا یک ماه کیفیت خودش را حفظ می‌کند. توجه داشته باشید، ظرف باید کاملا خشک باشد تا رطوبت اضافی جذب گرانولا نشده و موجب نرم شدن آن نشود.
مرحله آخر: گرانولا را سرو کنید
شما می‌توانید گرانولا خانگی خوشمزه را مانند کورن فلکس در شیر سرد یا گرم بریزید و پس از چند دقیقه میل کنید. همچنین، می‌توانید گرانولا را روی ماست ساده (طرز تهیه ماست ساده) یا ماست یونانی (طرز تهیه ماست یونانی) بریزید و با میوه‌های تازه مانند توت فرنگی، موز، سیب یا بلوبری تزئین کنید.
حتی می‌توانید گرانولا را در ظرف دربسته کوچک بریزید و به عنوان یک اسنک خشک سالم (بدون افزودن شیر یا ماست) در محل کار، مدرسه یا سفر استفاده کنید.
در صورت تمایل، برای خرید شیر، ماست ساده و ماست یونانی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
طرز تهیه گرانولا به روش‌های دیگر
گرانولا را به روش‌های دیگر و با افزودن انواع مواد و چاشنی‌های دیگر هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه گرانولا پروتئینی
طرز تهیه گرانولا پروتئینی نیز عینا مانند رسپی بالاست؛ البته با این تفاوت که برای درست کردن آن به ۲ تا ۲.۵ لیوان جو دوسر پرک، نصف لیوان بادام یا گردوی خرد شده، ۲ قاشق غذاخوری تخم چیا، ۲ قاشق غذاخوری دانه کتان آسیاب شده، ۱ پودر پروتئین (ترجیحا بدون طعم یا با طعم وانیل)، کمی دارچین و نمک، یک چهارم لیوان عسل یا شیره انگور، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری کره بادام زمینی طبیعی (طرز تهیه کره بادام زمینی) و ۲ قاشق غذاخوری روغن نارگیل (طرز تهیه روغن نارگیل) نیاز دارید. گذشته از این موضوع، همه مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
دستور تهیه گرانولا رژیمی
در طرز تهیه گرانولا رژیمی، ابتدا ۳ لیوان جو دوسر پرک، ۲ قاشق غذاخوری تخم چیا، یک چهارم لیوان تخم آفتابگردان، یک سوم لیوان بادام خرد شده، ۱ قاشق چای‌خوری دارچین و کمی نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید؛ سپس ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون سبک را با ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیرین کننده کم‌کالری مانند استویا یا اریتریتول و کمی وانیل ترکیب کنید و به مواد خشک بیفزایید.
این مخلوط را به خوبی هم بزنید تا همه دانه‌ها آغشته شوند؛ سپس، مایه گرانولا را روی سینی فر با کاغذ روغنی پهن کنید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۴۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزید؛ مایه گرانولا را هر ۸ تا ۱۰ دقیقه زیر و رو کنید تا به صورت یکنواخت برشته شود؛ پس از خنک شدن، در صورت تمایل کمی میوه خشک (بدون شکر افزوده) به گرانولا اضافه کرده و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
روش تهیه گرانولا شکلاتی
در طرز تهیه گرانولا شکلاتی، ابتدا ۳ لیوان جو دوسر پرک، نصف لیوان بادام یا فندق خرد شده، یک چهارم لیوان پودر کاکائو بدون شکر، یک چهارم لیوان تخم آفتابگردان، نصف قاشق چای‌خوری دارچین و یک پنس نمک را در یک کاسه مخلوط کنید؛ سپس یک سوم لیوان عسل یا شیره انگور را با یک چهارم لیوان روغن نارگیل و ۱ قاشق چای‌خوری وانیل روی حرارت ملایم گرم کنید و به مواد خشک بیفزایید؛ مواد را خوب هم بزنید تا کاملا آغشته شوند؛ سپس روی سینی فر با کاغذ روغنی پهن کنید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید و هر ۱۰ دقیقه هم بزنید؛ بعد از خنک شدن، یک چهارم لیوان شکلات تلخ خرد شده یا شکلات چیپسی بدون شکر را به آن اضافه کنید. گرانولا شکلاتی را نیز داخل ظرف دربسته در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید تا ترد و خوشمزه بماند.
روش تهیه گرانولا مخصوص چاقی
در طرز تهیه گرانولا برای چاقی و مخصوص افزایش وزن، شما به ۳ لیوان جو دوسر پرک، ۱ لیوان مغزهای پرکالری مانند بادام، گردو و فندق خرد شده، یک چهارم لیوان دانه چیا، یک چهارم لیوان دانه کدو، نصف لیوان نارگیل خشک، نصف قاشق چای‌خوری دارچین، کمی نمک، یک سوم لیوان عسل یا شیره خرما، یک سوم لیوان کره بادام زمینی یا کره فندق و ۲ قاشق غذاخوری روغن نارگیل نیاز دارید. مراحل تهیه این گرانولا نیز درست مانند رسپی بالاست؛ بنابراین، کافی است همان مراحل را دنبال کنید.
آموزش تهیه گرانولا بدون فر
در طرز تهیه گرانولا در ماهیتابه بدون فر، ابتدا باید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن (مانند روغن نارگیل یا زیتون) را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. سپس، ۳ لیوان جو دوسر پرک، نصف لیوان مغزهای خرد شده (مانند بادام و گردو)، یک چهارم لیوان دانه چیا یا تخم کدو، نصف قاشق چای‌خوری دارچین و کمی نمک را اضافه کنید.
این مواد را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت کم تفت دهید تا حسابی طلایی و برشته شوند؛ سپس، یک چهارم لیوان عسل یا شیره انگور را به این مواد اضافه کنید. این ترکیب را حدود ۵ دقیقه دیگر هم بزنید تا همه مواد به خوبی به شیرین کننده آغشته شده و کمی کاراملی شوند؛ پس از خنک شدن، در صورت تمایل می‌توانید میوه خشک یا شکلات تلخ خرد شده هم به گرانولا اضافه کنید.
طرز تهیه گرانولا رژیمی در ماهیتابه نیز به همین ترتیب است.
روش تهیه گرانولا با شیر
طرز تهیه گرانولا با شیر (طرز تهیه گرانولا آماده) به این صورت است که باید حدود یک لیوان گرانولا را در کاسه مناسبی بریزید و مقدار دلخواه شیر معمولی یا شیر گیاهی به آن اضافه کنید. در صورت تمایل، برای خوشمزه‌تر شدن می‌توانید کمی میوه تازه مانند موز، توت فرنگی یا سیب خرد شده، چند عدد کشمش یا مقداری عسل نیز به این ترکیب بیفزایید. سپس، حدود ۲ الی ۳ دقیقه صبر کنید تا گرانولا در شیر کمی خیس بخورد تا اندکی نرم شود و میل کنید.
نکات مهم در طرز تهیه گرانولا
- همیشه از جو دوسر پرک تازه و خشک استفاده کنید؛ زیرا رطوبت باعث نرم شدن گرانولا و خراب شدن بافت ترد آن می‌شود.
- مغزها و دانه‌ها را قبل از اضافه کردن به گرانولا کمی خرد کنید تا در هنگام پخت به صورت یکنواخت برشته شوند و خوردن آن‌ها راحت‌تر باشد.
- نسبت مواد خشک به مواد مرطوب را رعایت کنید؛ اگر مواد مرطوب زیاد باشد، گرانولا نرم و خمیری می‌شود و تردی لازم را نخواهد داشت.
- برای چسبندگی بهتر و طعم شیرین طبیعی، از عسل، شیره افرا، شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور)، شیره خرما (طرز تهیه شیره خرما) یا کره بادام زمینی طبیعی استفاده کنید.
- مواد مرطوب مانند عسل و روغن را قبل از ترکیب با مواد خشک کمی گرم کنید تا بهتر مخلوط شوند و ترکیب یکنواخت‌تری ایجاد کنند.
- هنگام ترکیب مواد، مطمئن شوید که همه اجزا به خوبی با شیرین کننده و روغن پوشیده شده‌اند تا در حین پخت به طور یکنواخت برشته شوند.
- گرانولا را در فر با دمای نسبتا پایین (۱۴۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد) بپزید تا آرام برشته شود و نسوزد.
- در طول پخت، هر ۸ تا ۱۰ دقیقه گرانولا را به آرامی هم بزنید تا تمام بخش‌ها به صورت یکسان طلایی و ترد شوند.
- اگر دوست دارید گرانولا حالت توده‌ای و کلاستری (چسبیده و برشته) داشته باشد، بعد از پهن کردن در سینی، زیاد هم نزنید یا با پشت قاشق فشار دهید تا فشرده شود.
- تکه‌های میوه خشک یا شکلات چیپسی را حتما پس از پخت و خنک شدن گرانولا اضافه کنید تا نسوزند و طعم‌شان خراب نشود.
- پس از خارج کردن گرانولا از فر، بگذارید کاملا خنک و ترد شود؛ سپس آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
- برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید گرانولا را در یخچال یا فریزر قرار دهید؛ اما حتما آن را در ظرف خشک و بدون رطوبت بریزید.
- اگر گرانولا پس از چند روز کمی نرم شد، می‌توانید آن را چند دقیقه در فر مجددا گرم کنید تا دوباره ترد شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن گرانولا
گرانولا چیست؟
گرانولا مخلوطی از جو دوسر، مغزها، دانه‌ها، شیرین کننده‌های طبیعی و گاهی میوه خشک است که معمولا برشته و ترد شده و به عنوان صبحانه یا میان‌وعده مصرف می‌شود.
آیا گرانولا یک خوراکی سالم است؟
گرانولا اگر با مواد طبیعی و کم شکر تهیه شود، منبع خوبی از فیبر، پروتئین و چربی‌های سالم است و یک گزینه مناسب برای تغذیه سالم به حساب می‌آید.
بهترین روش نگهداری گرانولا چیست؟
گرانولا را داخل ظرف دربسته و خشک، در دمای محیط تا دو هفته و در یخچال یا فریزر تا یک ماه می‌توانید نگهداری کنید تا تازگی و تردی خودش را حفظ کند.
آیا می‌توانیم گرانولا را بدون فر درست کنیم؟
بله. گرانولا را می‌توانید با تفت دادن در ماهیتابه روی حرارت کم بدون فر نیز تهیه کنید که روش سریع و ساده‌ای است.
چگونه گرانولا را ترد نگه دارم؟
برای ترد ماندن، گرانولا را بعد از پخت کاملا خنک کرده و در ظرف خشک و دربسته نگهداری کنید. همچنین، می‌توانید قبل از مصرف برای چند دقیقه آن را در فر گرم کنید.
آیا گرانولا مناسب افراد رژیمی است؟
بله. با استفاده از شیرین کننده‌های طبیعی کم کالری و افزودن مواد پروتئینی و فیبری می‌توانید گرانولای رژیمی و سالم تهیه کنید.
چه نوع شیرینی طبیعی برای گرانولا بهتر است؟
عسل، شیره افرا، شیره انگور و شیره خرما گزینه‌های محبوب و طبیعی هستند که علاوه بر شیرینی، طعم و خاصیت خوبی به گرانولا می‌دهند.
آیا می‌توانیم میوه خشک را در هنگام پخت اضافه کنیم؟
بهتر است میوه خشک را بعد از پخت و در هنگام خنک شدن گرانولا اضافه کنید تا از سوختن و تلخ شدن آن جلوگیری کنید.
چگونه گرانولا را برای افزایش وزن تهیه کنم؟
با افزودن مغزهای پرکالری، کره بادام زمینی و عسل بیشتر می‌توانید گرانولای انرژی‌زا و مناسب برای افزایش وزن درست کنید.
آیا گرانولا برای کودکان مناسب است؟
بله. گرانولا یک گزینه سالم و مغذی برای کودکان است؛ اما بهتر است از مغزهای خرد شده و شیرین‌کننده‌های طبیعی و کم استفاده کنید تا کاملا مناسب کودکان باشد.