فلافل عدس یکی از فست فودهای اصالتا لبنانی یا عربی است. البته ماده اصلی انواع فلافل، در اصل، نخود خام خیسانده شده است اما یک نسخه کمتر شناخته شده ولی محبوب فلافل، فلافل با عدس سبز است. در این فلافل، به جای نخود، از عدس یا از ترکیب عدس سبز و نخود استفاده میشود. برخی افراد هم طعم فلافل عدس را بیش از فلافل نخود میپسندند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه فلافل با عدس سبز در تابه و فر و نکات پخت و خوشمزه شدن فلافل عدس را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه فلافل با عدس سبز (برای ۲۵ تا ۳۰ عدد)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| عدس سبز | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| سیر | ۱۰ حبه |
| پودر سوخاری یا آرد نخودچی | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر آویشن | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس، نان و خیارشور | برای سرو فلافل عدس |
مدت زمان آمادهسازی و استراحت مواد اولیه: ۱۰ تا ۱۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت فلافل عدس سبز: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه فلافل با عدس سبز
شما هم اگر یک بار فلافل با عدس سبز را درست کنید، مشتری پر و پا قرص آن خواهید شد، درست مثل فلافل با لپه. در ادامه میتوانید طرز تهیه فلافل عدس را مرحله به مرحله، به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: عدس را آماده کنید
در ابتدا عدسهای سبز را پاک کنید و بشویید. عدسها را در یک کاسه بریزید و به اندازهای که ۲ بند انگشت روی آنها را آب بگیرد، آب اضافه کنید. عدسها را به مدت یک شب تا صبح یا به مدت ۱۲ ساعت بخیسانید. در این مدت، چند بار آب روی عدسها را دور بریزید و با آب تازه جایگزین کنید.
در صورت تمایل میتوانید انواع حبوبات مثل عدس سبز را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد فلافل را پوره کنید
پیاز و سیر را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. پیاز و سیر رنده شده را با دست بفشارید تا آب اضافی آن گرفته شود و تفاله پیاز بماند. پیاز و سیر را کنار بگذارید. عدسها که آماده شدند، آنها را آبکش کنید و بشویید. عدسهای سبز خام را در مخلوطکن یا چرخ گوشت بریزید و آنها را چرخ کنید.
مرحله سوم: مواد فلافل را با هم مخلوط کنید
به عدسهای چرخ شده، پیاز و سیر رنده و آبگیری شده، پودر آویشن و پودر زنجبیل (طرز تهیه پودر زنجبیل) را اضافه کنید. دوباره (برای بار دوم) عدسها را با این مواد اضافه شده در چرخ گوشت یا مخلوط کن بریزید و چرخ کنید تا طعمها به خورد هم برود. سپس تخم مرغها، پودر سوخاری، بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید و مواد فلافل را به خوبی با هم ورز دهید.
انواع ادویه معطر غذا مثل پودر آویشن، پودر زنجبیل، نمک، تخم مرغ، پودر سوخاری و بیکینگ پودر را میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله چهارم: مایه فلافل عدس را استراحت دهید
غلظت مایه فلافل باید به قدری باشد که اگر مایه شما خیلی شل شده است، کمی پودر سوخاری یا آرد اضافه کنید. مایه فلافل نباید به دست شما بچسبد. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مایه فلافل استراحت کند.
مرحله پنجم: فلافلها را فرم دهید
بعد از استراحت کردن مایه فلافل، آنها را از یخچال بیرون بیاورید و دوباره کمی ورز دهید. در یک تابه عمیق، مقداری روغن بریزید. روغن باید به حدی باشد که وقتی فلافل را در آن میاندازید، فلافلها در روغن غوطهور شوند. به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه فلافل بردارید و بین دستهایتان گلوله کنید.
روغن سرخ کردنی را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله ششم: فلافل عدس سبز را سرخ کنید
گلولههای فلافل را در روغن داغ شده، به آرامی بیندازید و اجازه دهید سرخ شوند. همه قسمتهای فلافل با عدس سبز، باید کاملا طلایی شود. سپس کف یک بشقاب را دستمال حولهای بیندازید. فلافلها را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آنها خارج شود.
مرحله آخر: فلافل عدس سبز را سرو کنید
فلافلهای درست شده با عدس سبز را به صورت ساندویچی یا به صورت پرسی با انواع نان (طرز تهیه انواع نان)، انواع سالاد، سبزیجات تازه، خیارشور (طرز تهیه خیارشور)، گوجه فرنگی و انواع چاشنیها و سس دلخواه نوش جان کنید.
شما میتوانید نان، خیارشور و انواع سس ساندویچ را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
روش تهیه فلافل با عدس سبز در فر
برای تهیه فلافل با عدس سبز به روش رژیمی، مایه فلافل را مانند روش بالا آماده کنید و استراحت دهید. کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و کمی با اسپری روغن، روی کاغذ، روغن بپاشید. سپس فلافلهای فرم گرفته را به ترتیب روی کاغذ روغنی بچینید. روی فلافلها را هم با اسپری روغن، کمی روغن بپاشید.
فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سینی را در فر به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید. بعد از ۱۰ دقیقه، فلافلها را جابهجا کنید و بچرخانید و چند دقیقه دیگر برشته کنید. میتوانید در ۲ دقیقه پایانی، گریل را هم روشن کنید. بعد از اینکه همه قسمتهای فلافل سرخ شد، آن را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فلافل با عدس سبز
- استفاده از ادویههایی مثل پودر آویشن و زنجبیل، بوی خامی عدس را میگیرد. پس بهتر است آنها را حذف نکنید.
- برای خوشطعم شدن فلافل عدس، ترجیحا سیر را حذف یا کم نکنید چون این غذا با بوی سیر و طعم تندی خاص آن، جذابتر خواهد شد.
- بیکینگ پودر برای حجم دادن و پوک شدن فلافل به کار میرود و بهتر است حذف نشود تا یک فلافل پفکی بازاری داشته باشید.
- اگر بیکینگ پودر ندارید، کمی جوش شیرین میتوانید اضافه کنید؛ البته اگر مشکل گوارشی ندارید. میزان جوش شیرین باید در حد نوک قاشق چایخوری باشد.
- میتوانید برای انسجام بیشتر فلافل، یک سیب زمینی متوسط را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس به مایه فلافل اضافه کنید.
- استفاده از آرد نخودچی به جای پودر سوخاری میتواند به فلافل با عدس، چسبندگی و طعم خوبی بدهد و از وا رفتن فلافل جلوگیری کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلافل با گوشت چرخ کرده
فوت و فنهای خوشمزه شدن فلافل با عدس سبز
چرا فلافل با عدس وا میرود؟
- نگرفتن آب پیاز بعد از اضافه کردن به مایه عدس؛
- منسجم نبودن مایه فلافل (مایه فلافل را کاملا پوره و ۲ بار کنید)؛
- استراحت ندادن مایه فلافل بعد از درست کردن؛
- استفاده از عدس پخته؛
- سرخ کردن فلافلها در روغنی که هنوز کاملا داغ نشده است.
چطور بوی خام عدس را در فلافل بگیریم؟
برای گرفتن بوی خام عدسهای سبز، از ادویههای معطر و سبزیهای معطر تازه یا خشک استفاده کنید.
آیا میتوان با عدس سبز پخته، فلافل درست کرد؟
بله. البته با عدس خام و خیس خورده، فلافل شما ئوکتر و خوشمزهتر میشود. عدس پخته ممکن است وا برود و به خوبی فرم نگیرد. در صورت دلخواه، عدس را نیمپز کنید و کاملا نپزید.
محصولات مرتبط
