«کره فندق» خصوصا اگر در خانه و بدون مواد نگهدارنده آماده شود، یکی از خوشمزه ترین کره مغزیجات مقوی و مغذی است که با کمترین مواد اولیه تهیه می‌شود. این کره نه تنها جایگزینی سالم برای نمونه‌های صنعتی است، بلکه طعمی غنی و طبیعی دارد و می‌تواند صبحانه یا میان وعده‌ای دلچسب و انرژی‌زا را برایتان فراهم کند. همچنین، شما می‌توانید از کره فندق در تهیه انواع دسر نیز استفاده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کره فندق خانگی به چند روش مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه کره فندق خانگی در یک نگاه
برای تهیه کره فندق خانگی، ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده و فندق‌ها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر برشته کنید تا عطرشان آزاد شود. سپس آن‌ها را در حوله‌ای تمیز بریزید و با مالش، پوست نازک‌شان را جدا کنید. فندق‌های برشته و پوست‌کنده را در غذاساز قوی بریزید و ۵ الی ۱۰ دقیقه آسیاب کنید تا بافتی کرمی و روان به دست آید.
در صورت تمایل، می‌توانید نمک، عسل یا وانیل و در صورت نیاز کمی روغن گیاهی بی‌بو برای روان‌تر شدن بافت به آن اضافه کنید. در آخر، کره فندق را در ظرف شیشه‌ای درب‌دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید؛ این کره خوش‌طعم را می‌توانید با نان، میوه یا پنکیک میل کرده یا در تهیه انواع دسر از آن استفاده کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه کره فندق ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کره فندق خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مغز فندق خام | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک (اختیاری) | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| روغن گیاهی (بدون بو) | ۱ قاشق غذاخوری |
| عسل یا شیره افرا (اختیاری) | ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری |
| نان | برای سرو با کره فندق |
| خرما، عسل و شیره افرا | برای سرو با کره فندق |
| انواع میوه تازه | برای سرو با کره فندق |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ الی ۲۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه کرم فندق خانگی: ۳۰ الی ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کره فندق خانگی
طرز تهیه کره فندق خانگی مثل طرز تهیه کره بادام زمینی به صورت ساده فقط با فندق برشته شده، به صورت وگان و رژیمی بدون شکر افزوده، به صورت کره فندق شکلاتی یا اصلا در ترکیب با انواع و اقسام طعم دهنده‌های دلخواه قابل انجام است.
مرحله اول: فر را گرم کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کره فندق خانگی، ابتدا باید فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. حداقل، ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا فر به خوبی گرم شود.
مرحله دوم: فندق‌ها را برشته کنید
در این فاصله، مغز فندق خام را روی سینی فر بریزید و پخش کنید. سپس، این سینی را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در طبقه میانی فر بگذارید. هر چند دقیقه یک‌بار، درب فر را باز کنید و سینی را تکان دهید تا فندق‌ها جابه‌جا شده و به صورت یکدست‌تری برشته شوند و عطر دلپذیرشان آزاد شود.
مرحله دوم: پوست نازک فندق‌ها را جدا کنید
پس از گذشت این مدت و در این مرحله از طرز تهیه کره فندق در خانه، سینی حاوی فندق‌های برشته شده را از فر بیرون بیاورید و برای مدتی کنار بگذارید تا فندق‌ها کمی خنک شوند.
سپس، فندق برشته را داخل یک حوله تمیز بریزید و با کمک حوله مالش دهید تا پوست نازک فندق‌ها جدا شود. ممکن است پوست برخی از قسمت‌ها چسبیده باشد و جدا نشود؛ نگران نباشید، مقدار کمی پوست باقی‌مانده تاثیر محسوسی بر طعم کره نخواهد داشت.
مرحله سوم: فندق‌ها را آسیاب کنید
حالا، فندق‌های پوست کنده و برشته شده را داخل غذاساز یا مخلوط‌کن قوی بریزید و برای ۵ الی ۱۰ دقیقه آسیاب کنید. هر چند دقیقه یک‌بار، دستگاه را خاموش کنید و فندق‌های خرد شده‌ای که به جداره غذاساز چسبیده‌اند را با کمک لیسک به پایین هدایت کنید. سپس، دوباره غذاساز یا مخلوط‌کن را روشن کنید و آسیاب کردن فندق‌ها را ادامه دهید تا روغن فندق‌ها آزاد شود و بافتی خمیری و کرمی پیدا کنند.
مرحله چهارم: چاشنی‌های کره فندق را اضافه کنید
پس از آسیاب کردن فندق‌ها و ایجاد بافت خمیری، در صورت تمایل می‌توانید کمی نمک، شیرین کننده دلخواه مانند عسل یا شیره افرا یا حتی وانیل را به محتویات غذاساز اضافه کنید. سپس، دستگاه را دوباره برای چند ثانیه روشن کنید تا همه مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
در صورت تمایل، برای خرید نمک، عسل و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: روغن گیاهی را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کره فندق ساده، در صورت تمایل می‌توانید کمی روغن گیاهی بدون بو مانند روغن فندق یا روغن آفتابگردان را به محتویات دستگاه غذاساز بیفزایید. انجام این کار به روان‌تر شدن بافت کره فندق کمک می‌کند. سپس، دوباره دستگاه را روشن کرده و برای چند ثانیه دیگر مواد را ترکیب کنید. مراقب باشید، روغن زیادی اضافه نکنید.
برای خرید انواع روغن گیاهی مانند روغن آفتابگردان به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: کره فندق را سرو کنید
پس از آماده شدن کره فندق، آن را در ظرف شیشه‌ای تمیز و درب‌دار بریزید و داخل یخچال بگذارید. شما می‌توانید کره فندق خانگی و بدون مواد نگهدارنده را تا چند هفته در یخچال نگهداری کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید کره فندق خوشمزه را روی انواع نان دلخواه‌تان بمالید یا با میوه‌هایی مانند موز، سیب، گلابی و خرما ترکیب کرده و میل کنید. همچنین، به دلخواه می‌توانید کره فندق را روی انواع پنکیک یا وافل داغ بریزید و همراه با کمی عسل و میوه‌های تازه نوش جان کنید.
در صورت تمایل، برای خرید کره فندق، خرما، عسل و انواع نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کره فندق شکلاتی (شکلات صبحانه با کره فندق)
در طرز تهیه شکلات صبحانه با کره فندق، علاوه بر مواد بالا، شما به ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو نیاز دارید. روش آماده کردن این نوع کره فندق در مراحل ابتدایی عینا مانند همان چیزی است که در رسپی بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که پس از آسیاب کردن فندق‌ها و رسیدن به بافت کره‌ای باید پودر کاکائو را نیز همراه با باقی مواد در دستگاه غذاساز بریزید.
سپس، دستگاه را دوباره روشن کرده محتویات داخل آن را کاملا مخلوط کنید. اگر بافت کره فندق خیلی سفت و خشک بود، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری روغن گیاهی بی‌بو را نیز به آن اضافه کنید و کره را مجددا هم بزنید تا یکدست شود.
برای خرید پودر کاکائو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
دستور تهیه کره فندق وگان و بدون شکر افزوده
طرز تهیه کره فندق رژیمی وگان با استفاده از ۲ لیوان فندق خام، ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائوی تلخ و بدون قند، ۴ الی ۶ عدد خرما (بدون هسته)، نصف قاشق چای‌خوری عصاره وانیل، نوک قاشق چای‌خوری نمک دریایی، ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری شیر گیاهی (شیر بادام، شیر جو یا شیر نارگیل) و ۱ قاشق غذاخوری روغن نارگیل (اختیاری) قابل انجام است. پس از برشته کردن، پوست‌گیری و آسیاب کردن مغز فندق، این مواد را نیز در غذاساز بریزید و به خوبی ترکیب کنید تا کره یکدستی ایجاد شود.
نکات مهم در طرز تهیه کره فندق خانگی
- کره فندق خصوصا اگر با روغن گیاهی ترکیب شده باشد، احتمالا پس از مدتی روغن می‌اندازد. بنابراین، پیش از هر بار استفاده، این کره خوشمزه را به خوبی هم بزنید.
- برای طعم‌دار کردن کره فندق، در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پودر دارچین، نوتلا (طرز تهیه نوتلا)، نوک قاشق فلفل قرمز یا سیاه، اندکی زست لیمو یا روغن نارگیل را به آن اضافه کنید.
- فندق‌ها را حتما برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برشته کنید. این کار به آزاد شدن روغن طبیعی فندق و قوی‌تر شدن عطر کره کمک می‌کند. فندق خام طعم ملایمی دارد و کره آن کم‌مزه خواهد بود.
- پوست قهوه‌ای و نازک فندق طعم تلخی دارد و بافت نهایی را زبر می‌کند. بنابراین، حتما فندق‌های برشته شده را لای یک حوله تمیز مالش دهید تا پوست‌شان جدا شود.
- برای تهیه کره فندق باید از غذاساز یا مخلوط‌کن با تیغه و موتور قوی (صنعتی یا نیمه صنعتی) استفاده کنید.
- در مراحل طرز تهیه کره فندق خانگی باید صبور باشید. فندق‌ها پس از آسیاب شدن، ابتدا پودری، سپس، خمیری و در نهایت روغنی و کرمی خواهند شد.
- در طول آسیاب کردن فندق، حتما چند بار دستگاه را خاموش کرده و مواد را به پایین هدایت کنید. در غیر این صورت، ممکن است موتور دستگاه غذاساز شما بسوزد و همچنین، بافت کره فندق به لطافت و قوام دلخواه نرسد. در ضمن، اگر غذاساز زیاد داغ شود، ممکن است کره طعم سوختگی بگیرد یا روغن فندق بیش از حد آزاد شود.
- اگر فندق‌ها خشک یا دستگاه ضعیف باشد، حتما باید ۱ قاشق غذاخوری روغن بی‌بو (مثل روغن فندق، آفتابگردان یا نارگیل) اضافه کنید تا بافت مواد داخل دستگاه روان‌تر شود. روغن زیاد اضافه نکنید تا بافت خیلی چرب نشود.
- اضافه‌کردن عسل، شیره یا خرما به بهبود طعم کره فندق کمک می‌کند؛ با این حال، ممکن است زمان ماندگاری را کاهش دهد. برای ماندگاری بیشتر، بهتر است شیرین کننده‌ها را محدود یا حذف کنید.
- برای طعم‌دار کردن کره فندق، لازم است ابتدا فندق را به خوبی آسیاب کرده و به کره تبدیل کنید. سپس، می‌توانید طعم دهنده‌هایی مانند دارچین، کاکائو، وانیل، نمک و غیره را اضافه کنید و کره فندق را چند ثانیه دیگر در دستگاه هم بزنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کره فندق
آیا می‌توانیم این کره را با فندق خام درست کنیم؟
بله. اما برشته کردن فندق‌ها قبل از آسیاب کردن موجب آزاد شدن روغن طبیعی، طعم بهتر و کره‌ای روان‌تر می‌شود. استفاده از فندق خام، کره‌ای کم‌طعم و سفت‌تر به شما می‌دهد.
چرا کره فندق گاهی سفت و خشک می‌شود؟
اگر فندق‌ها به خوبی برشته نشده باشند؛ اگر دستگاه غذاساز شما موتور قوی نداشته باشد؛ یا اگر زمان آسیاب کردن فندق کافی نباشد (گاهی ممکن است تا ۱۰ دقیقه طول بکشد)، کره فندق سفت و خشک خواهد شد. برای ایجاد بافت روان‌تر، پیشنهاد می‌کنیم کمی روغن گیاهی بدون بو (مانند روغن فندق، آفتابگردان یا نارگیل) اضافه کنید.
چرا کره فندق ته‌نشین یا دو فاز می‌شود؟
نگران نباشید! این حالت کاملا طبیعی است. پس از مدتی، روغن فندق جدا می‌شود و روی سطح می‌آید. فقط قبل از مصرف، آن را به خوبی هم بزنید و برای کاهش این حالت، کره فندق را در یخچال نگهداری کنید.
ماندگاری کره فندق چقدر است؟
کره خالصی که فقط با فندق درست شده باشد تا ۱ ماه در یخچال ماندگاری دارد. اما با افزودن مواد مرطوبی مانند خرما، شیر و میوه مدت زمان ماندگاری کره فندق به حدود ۷ الی ۱۴ روز می‌رسد. البته، اضافه کردن شیرین کننده‌ها و کاکائو نیز موجب کاهش ماندگاری کره می‌شود و این زمان را به ۲ الی ۳ هفته می‌رساند.
چطور کره فندق را طعم‌دار کنیم؟
پس از آسیاب کردن فندق برشته شده و بدون پوست، ابتدا از کره شدن آن مطمئن شوید. سپس، طعم دهنده دلخواه مانند دارچین، پودر کاکائو، وانیل، عسل یا شیره خرما را اضافه کرده و دوباره دستگاه را روشن کنید و کره طعم‌دار شده را برای چند ثانیه دیگر هم بزنید.
کره فندق حاوی کدام مواد مغذی است؟
کره فندق سرشار از چربی‌های سالم، فیبر، پروتئین گیاهی و ویتامین E است. نسخه خانگی کره فندق بدون نگهدارنده و شکر افزوده بوده و بسیار سالم‌تر از نمونه‌های صنعتی است.
آیا می‌توانیم با مغزیجات دیگر هم کره درست کنیم؟
بله. همین روش برای تهیه کره بادام درختی، بادام زمینی، گردو یا کره پسته هم قابل استفاده است.