بستنی مگنوم با روکش شکلاتی ترد و مغزدارش، همیشه یکی از محبوب‌ترین و جذاب‌ترین دسرها برای روزهای گرمه. شاید تصور کنید برای درست کردن چنین دسر حرفه‌ای و خوشمزه‌ای در خانه، حتما نیاز به قالب‌های مخصوص یا مهارت‌های پیچیده قنادی دارید، سخت در اشتباهید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌خوایم سراغ طرز تهیه بستنی مگنوم خانگی بریم که به‌راحتی و بدون نیاز به هیچ ابزار خاصی در آشپزخانه آماده می‌شه. اگر دوست دارید طعم بی‌نظیر این بستنی رو توی یه محیط بهداشتی و با مواد اولیه دلخواهتون تجربه کنید، با ما همراه باشید تا مراحل تهیه این دسر پرطرفدار رو قدم به قدم یاد بگیریم.
طرز تهیه مگنوم خانگی؛ در یک نگاه
برای تهیه مگنوم با روکش شکلات، همون اول شیر سرد یا همدما با محیط، نشاسته و شکر رو با هم مخلوط کرده و بعد روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ بشه. بعد از خنک شدن کامل، وانیل و خامه صبحانه رو اضافه کرده و با همزن بزنید تا بافتش کشدار بشه. مایه رو توی قالب یا لیوان یکبار مصرف بریزید و یک ساعت توی فریزر بگذارید. سپس چوب بستنی رو داخلش فرو کرده و ۶ ساعت دیگه توی فریزر قرار بدید.
در همین حین، شکلات رو به روش بن‌ماری ذوب کرده و با روغن مایع و خلال بادام ترکیب کنید. در مرحله آخر، بستنی‌های سفت شده رو داخل لیوان شکلات غوطه‌ور کرده و بلافاصله بعد از بیرون آوردن، مغزهایی مثل فندق یا گردو رو روی اون بپاشید تا با اختلاف دما، روکش شکلاتی سریع خودش رو بگیره و آماده سرو بشه.
شما می‌تونید جزییات و مراحل بستنی مگنوم خانگی شکلاتی و مغزدار رو توی این مطلب بخونید.
مواد لازم برای تهیه مگنوم خانگی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| مغزیجات شامل بادام، فندق و گردو | به مقدار لازم |
| شکلات تخته‌ای | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۳۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌شدن بستنی مگنوم خانگی: حداقل ۶ تا ۸ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی مگنوم خانگی شکلاتی و مغزدار، بدون نیاز به قالب مخصوص
برای داشتن یه مگنوم باکیفیت و بازاری در خانه، رعایت جزئیات توی مراحل درست کردن این بستنی خیلی مهمه. شما می‌تونید مراحل طرز تهیه بستنی مگنوم بدون قالب رو با دقت دنبال کنید:
مرحله اول: مخلوط کردن شیر، نشاسته و شکر
برای شروع، یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. شیر، پودر نشاسته ذرت و شکر رو داخل قابلمه بریزید و قبل از اینکه روی حرارت بگذارید، با همزن دستی کاملا مخلوط کنید تا نشاسته توی شیر حل بشه و هیچ گلوله‌ای باقی نمونه. اگه می‌خواید خیالتون راحت بشه که مایه شما بدون هیچ گلوله‌ای هست، توی همین مرحله، مایه رو از یه صافی رد کنید تا کاملا یکدست بشه.
در صورت تمایل می‌تونید شیر، پودر نشاسته ذرت و شکر رو به روش حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: آماده‌سازی پایه بستنی
توی این مرحله از طرز تهیه بستنی مگنوم ساده، قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدید. به طور مداوم، مواد رو هم بزنید تا نشاسته داخلش، ته نگیره. این کار رو تا زمانی ادامه بدید که مخلوط، تقریبا مثل غلظت فرنی، غلیظ بشه. وقتی به غلظت مناسب رسید، شعله رو خاموش کنید و از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم: ترکیب کردن و هم زدن خامه
توی این مرحله از آموزش مرحله به مرحله درست کردن پایه بستنی وانیلی خامه ای، بعد از اینکه مایه رو از روی حرارت برداشتید، وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید. بعد صبر کنید تا مایه بستنی مگنوم، کاملا خنک بشه، بعد خامه رو اضافه کنید. اگه خامه رو به مایه داغ اضافه کنید، خامه می‌بُره و بافت بستنی خراب می‌شه. وقتی مایه کاملا سرد شد، خامه صبحانه رو بهش اضافه کنید.
برای خرید وانیل و خامه صبحانه، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری اقدام کنید.
مرحله چهارم: انجماد اولیه مایه بستنی
سپس با استفاده از همزن برقی یا دستی، مواد رو اون‌قدر بزنید تا کاملا یکدست، لطیف و کشدار بشه. مواد رو داخل لیوان‌های یکبار مصرف یا قالب‌های مورد نظرتون بریزید. قالب‌ها رو به مدت یک ساعت داخل فریزر قرار بدید تا مایه کمی خودش رو بگیره و سفت بشه.
مرحله پنجم: نصب چوب بستنی
بعد از گذشت «یک ساعت»، چوب‌ها رو وسط بستنی نیمه منجمد، فرو کنید. اگه چوب بستنی رو از همون اول، داخل مایه شل فرو کنید، کج می‌شه و می‌افته. بعد از یک ساعت که بستنی کمی سفت شد، مجددا برای ۶ ساعت، بستنی رو داخل فریزر قرار بدید تا کاملا منجمد و سفت بشه.
مرحله ششم: آماده‌سازی روکش شکلاتی ترد
وقتی بستنی‌ها کاملا سفت شدن، نوبت روکش اصلیه. شکلات تخته‌ای رو به روش بن‌ماری یا روی بخار آب کتری، کاملا ذوب کنید. وقتی شکلات روان شد، روغن مایع و خلال بادام رو بهش اضافه کنید. حواستون باشه روغن مایع باعث می‌شه شکلات بعد از سفت شدن، ترد بشه و موقع گاز زدن اصلا سفت و غیرقابل خوردن نباشه. مخلوط شکلاتی رو داخل یک لیوان بلند بریزید تا موقع فرو کردن بستنی، کارتون راحت باشه.
شکلات و انواع روغن مایع رو به صورت حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: غوطه‌ور کردن بستنی در مایه شکلات و مغزیجات
یک سینی رو آماده کنید و کف اون کاغذ روغنی پهن کنید. بستنی‌های منجمد رو یکی یکی از قالب خارج کنید و سریع توی لیوان شکلات فرو ببرید. بعد موقع اضافه کردن مغزیجات شامل بادام، فندق و گردو به روکش شکلاتی هست. این مغزیجات رو می‌تونید به مایه شکلات هم اضافه کنید ولی بعد از فرو کردن بستنی‌ها در شکلات و بیرون آوردنشون، مغزها رو روی شکلات بپاشید.
انواع آجیل رو به روش حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید خریداری کنید.
مرحله هشتم: سرو بستنی مگنوم خانگی
در آخر، به خاطر اختلاف دمای شدید بین بستنی یخ‌زده و شکلات، روکش شکلاتی و مغزی بستنی مگنوم، در عرض چند ثانیه خودش رو می‌گیره و کاملا سفت می‌شه. بستنی رو روی کاغذ روغنی بگذارید و اگر دوست داشتید، چند دقیقه دیگه در فریزر قرار بدید تا کاملا ببنده. سپس می‌تونید بستنی‌های مگنوم رو سرو کنید.
بیشتر بخوانید: بهترین روش نگهداری بستنی در فریزر برای جلوگیری از شکرک زدن و تغییر طعم
طرز تهیه بستنی مگنوم با ثعلب
برای تهیه بستنی مگنوم با ثعلب، ابتدا ۱ لیوان شیر، نصف لیوان شکر و۱ قاشق چای‌خوری ثعلب رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم، مرتب هم بزنید تا مواد کمی غلیظ بشن. بعد شعله رو خاموش کنید. نوک قاشق چای‌خوری وانیل و۲۰۰ گرم خامه صبحانه رو اضافه کنید و با همزن بزنید تا مایه کاملا یکدست و کشدار بشه. مواد رو داخل قالب یا لیوان یکبار مصرف بریزید و یک ساعت در فریزر قرار بدید. سپس چوب بستنی رو وسطش فرو کنید و ۶ ساعت دیگه بذارید کاملا منجمد بشه.
در این فاصله، حدود۲۰۰ گرم شکلات تخته‌ای رو به روش بن‌ماری ذوب کنید و با ۱ قاشق سوپ‌خوری روغن مایع و خلال بادام به مقدار لازم مخلوط کنید. در نهایت بستنی‌های یخ‌زده رو داخل شکلات فرو ببرید و بلافاصله مغزهایی مثل بادام، فندق یا گردوی خردشده روی اون‌ها بپاشید تا روکش شکلاتی سفت بشه. بعد بستنی مگنوم رو می‌تونید سرو کنید.
بیشتر بخوانید: علت یخ زدن و برفک زدن بستنی خانگی چیست؟ + ترفندهای کشدار شدن با ثعلب و بدون ثعلب
طرز تهیه بستنی مگنوم موزی
برای تهیه بستنی مگنوم موزی، ابتدا ۲ عدد موز رسیده رو کاملا له کنید و با ۱ لیوان شیر، نصف لیوان شکر، ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و نوک قاشق چای‌خوری وانیل، روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ بشه. شعله رو خاموش کنید. وقتی مواد خنک شد، ۲۰۰ گرم خامه صبحانه بهش اضافه کنید و با همزن خوب بزنید تا یکدست بشه.
این مایه رو توی قالب‌های مخصوص بستنی بریزید، یک ساعت در فریزر بذارید، بعد چوب بستنی رو وسطش فرو کنید و ۶ ساعت زمان بدید تا کامل یخ بزنه.
برای روکش هم ۲۰۰ گرم شکلات تخته‌ای رو به روش بن‌ماری ذوب کرده و با ۱ قاشق سوپ‌خوری روغن مایع و کمی خلال بادام مخلوط کنید. در آخر، بستنی‌های موزیِ سفت شده رو توی شکلات داغ فرو ببرید و اجازه بدید روکش شکلاتی سریع خودش رو بگیره.
بیشتر بخوانید: ۲ طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب و بدون ثعلب در ۵ مرحله
طرز تهیه بستنی مگنوم دبل چاکلت
این بستنی دبل چاکلت خوشمزه با روکش ترد شکلاتی، بهترین انتخاب برای دورهمی‌هاست. برای درست کردن مگنوم دبل چاکلت، ۱ لیوان شیر، نصف لیوان شکر، ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو مرغوب و ۱ قاشق نشاسته ذرت رو مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بذارید و دوباره هم بزنید تا غلیظ بشه. بعد از روی حرارت بدارید و بذارید خنک بشه. سپس ۲۰۰ گرم خامه و کمی وانیل رو اضافه کنید.
مواد رو توی قالب بریزید، ۱ ساعت توی فریزر بذارید. چوب بستنی رو فرو کنید و ۶ ساعت زمان بدید تا کاملا سفت بشه. در نهایت ۲۰۰ گرم شکلات تخته‌ای تیره رو با ۱ قاشق روغن مایع به روش بن‌ماری ذوب کنید و بستنی‌های شکلاتی رو توی این روکش غلیظ فرو ببرید. وقتی روکش خودش رو گرفت، می‌تونید بستنی رو سرو کنید.
پودر کاکائو رو به صورت حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید تهیه کنید.
طرز تهیه بستنی مگنوم بدون خامه
اگه نمی‌خواید از خامه در طرز تهیه بستنی مگنوم استفاده کنید، با جایگزین کردن برخی مواد، بستنی‌تون همچنان بافت کرمی و لطیفش رو حفظ می‌کنه و اصلا یخی نمی‌شه. با این ترفندها، مگنوم بدون خامه خانگی، کیفیتش رو حفظ می‌کنه و دقیقا مثل مدل‌های بازاری می‌شه:
شیر خشک قنادی: این بهترین جایگزینه. کافیه ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شیر خشک قنادی رو با شیر مخلوط کنید تا بافت بستنی خیلی غلیظ‌تر، یکدست‌تر و بازاری بشه.
شیر عسلی: اگه دوست دارید بستنی طعم غنی‌تری بگیره، نصف شکر رو با شیر عسلی جایگزین کنید. این کار بافت بستنی رو کرمی و طعمش رو خیلی به بستنی‌های مگنوم بازاری نزدیک می‌کنه.
کره: اگه به مواد دیگه دسترسی ندارید، وقتی شیر و نشاسته روی حرارت گرم هستن، ۱ قاشق غذاخوری کره بهش اضافه کنید. این چربی باعث لطافت بستنی می‌شه و جلوی یخ زدن اون رو می‌گیره.
بیشتر بخوانید: کالری انواع بستنی چقدر است؟ (جدول کالری بستنی سنتی، شکلاتی، چوبی و رژیمی)
فوت و فن‌های ترک نخوردن شکلات هنگام گاز زدن
برای اینکه روکش شکلاتی مگنوم موقع گاز زدن دقیقا همون حس تردی و لذت‌بخش بستنی‌های بازاری رو داشته باشه و تیکه‌های بزرگش نریزه، رعایت این نکات ریز، خیلی مهمه. با این فوت و فن‌ها، روکش شکلاتی شما یکدست و منعطف می‌مونه و موقع خوردن، توی دهن آب می‌شه:
۱- تناسب درست شکلات و روغن
حتما به ازای هر ۲۰۰ گرم شکلات، یک قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن نارگیل اضافه کنید. این روغن باعث می‌شه شکلات موقع ذوب شدن روان‌تر بشه و وقتی سفت می‌شه، حالت شکنندگی بیش از حد و خشک شکلات خالص رو نداشته باشه و موقع گاز زدن، نرم و ترد بشه.
۲- دمای مناسب شکلات و بستنی
بستنی مگنوم باید قبل از فرو رفتن در شکلات، حداقل ۶ ساعت کامل در فریزر مونده باشه تا کاملا یخ‌زده باشه. شکلات ذوب شده رو هم اجازه بدید کمی از داغی بیفته و به دمای محیط برسه. اگر شکلات، زیادی داغ باشه، بستنی رو ذوب می‌کنه و اگر زیادی سرد باشه، لایه شکلاتی، خیلی ضخیم و خشک می‌شه و موقع گاز زدن می‌شکنه.
۳- سرعت عمل در کاور کردن
لایه شکلاتی رو خیلی ضخیم نگیرید. بعد از فرو کردن بستنی در شکلات، چند ثانیه صبر کنید تا شکلات‌های اضافی بریزه و بعد بلافاصله روی کاغذ روغنی بذارید. لایه نازکِ شکلات، هم تردتره و هم موقع گاز زدن همراه با بستنی برش می‌خوره، اما لایه ضخیم شکلات، ممکنه جدا بشه و بریزه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی با خامه به ۳ روش بازاری بدون بستنی ساز
ترفند تهیه بستنی مگنوم بدون قالب بستنی چوبی
برای درست کردن مگنوم، حتما لازم نیست قالب‌های سیلیکونی یا پلاستیکی مخصوص داشته باشید. با وسایل دورریختنی که تو هر خونه‌ای پیدا می‌شه، می‌تونید دقیقا همون ظاهر شیک و بازاری رو به بستنی‌های مگنوم بدید. این جایگزین‌های خلاقانه شامل موارد زیر می‌شه:
۱- لیوان‌های یکبار مصرف
لیوان‌های کوچک پلاستیکی یا کاغذی، بهترین گزینه برای جایگزینی قالب هستند که بعد از منجمد شدن، خیلی راحت با یک برش کوچک از دور بستنی جدا می‌شن و فرم استوانه‌ای زیبایی به مگنوم می‌دن.
۲- پاکت‌های تتراپک شیر یا آب‌میوه
پاکت‌های خالی شیر یا آب‌میوه رو می‌تونید به ابعاد دلخواه برش بزنید. این پاکت‌ها به خاطر دیواره‌های محکم و مقاومی که دارن، شکل مستطیلی مرتبی به بستنی‌تون می‌دن و موقع جدا کردن هم اصلا اذیت نمی‌کنن.
۳- ظرف‌های کوچک ماست یا بطری
ظرف‌های ماست تک‌نفره یا حتی بدنه بطری‌های پلاستیکی که سرشون رو بریدید، می‌تونن به عنوان قالب عالی عمل کنن و با قرار دادن یک چوب بستنی در مرکز، دقیقا تبدیل به یک مگنوم استاندارد و جذاب بشن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی دبی چاکلت به روش اصلی با 10 ترفند حرفه ای
راز روکش شکلاتی ترد و براق مگنوم
درست کردت یه روکش شکلاتی ترد، براق و دقیقا شبیه به مگنوم‌های بازاری خیلی ساده‌ست، اگه فوت و فن‌های ترکیب شکلات و روغن رو بلد باشید. با رعایت این تکنیک‌های طلایی، شکلاتتون موقع گاز زدن اون صدای تردِ جذاب رو میده و ظاهرش هم حسابی اشتهابرانگیز و حرفه‌ای می‌شه:
۱- انتخاب شکلات باکیفیت
حتما از شکلات تخته‌ای مرغوب استفاده کنید. شکلات‌های ارزون‌قیمت با درصد کاکائوی پایین و شکر بالا، هیچ‌وقت براق نمی‌شن. اگه از شکلات‌های سکه‌ای یا تخته‌ای با درصد خلوص بالاتر استفاده کنید، هم طعم بهتری میده و هم روکش شکلاتی، خیلی حرفه‌ای‌تر و خوش‌رنگ‌تر درمیاد.
۲- رعایت نسبت دقیق روغن به شکلات
برای ترد شدن روکش بستنی مگنوم و جلوگیری از سفت و لاستیکی شدن اون، روغن نارگیل یا روغن مایع بدون بو نقش کلیدی داره. نسبت طلایی اینه که به ازای هر ۲۰۰ گرم شکلات، فقط یک تا یک‌ونیم قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. این مقدار روغن باعث می‌شه شکلات بعد از انجماد، هم ترد بشه و هم موقع گاز زدنِ بستنی، خرد و متلاشی نشه.
۳- تکنیک ذوب شکلات و دمای ایده‌آل
شکلات رو حتما به روش بن‌ماری یا روی بخار کتری ذوب کنید و مراقب باشید حتی یک قطره آب هم داخلش نریزه چون باعث بریده شدن شکلات می‌شه. نکته مهم اینه که بعد از ذوب شدن، اجازه بدید شکلات کمی از حرارت بیفته و به دمای محیط برسه. اگه شکلات زیادی داغ باشه، بستنی رو ذوب می‌کنه و اگه خیلی سرد باشه، یه لایه ضخیم و بی‌کیفیت روی بستنی تشکیل میده.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه 60 مدل بستنی به روش بازاری با ثعلب و بدون ثعلب
سوالات متداول درباره طرز تهیه بستنی مگنوم
۱- چرا روکش شکلاتی بستنی مگنوم موقع گاز زدن، کش میاد و سفت می‌شه؟
احتمالا روغن خیلی زیاد ریختید یا از روغن‌های بدبو استفاده کردید. برای یه روکش شکلاتی ترد، حتما نسبت روغن رو رعایت کنید و از روغن‌های بدون بو مثل روغن نارگیل استفاده کنید.
۲- چرا بستنی مگنوم موقع منجمد شدن، بافت یخی و سفت پیدا می‌کنه؟
این یعنی مقدار چربی خامه یا شیر توی مایه بستنی کمه. برای اینکه بافت بستنی مگنوم کرمی بمونه، می‌تونید از شیر خشک یا کمی کره هم توی مایه استفاده کنید تا جلوی یخی شدنش رو بگیرید.
۳- چرا روکش شکلاتی بستنی مگنوم جدا می‌شه و می‌ریزه؟
اگر روکش شکلاتی از روی بستنی سر می‌خوره، به این خاطر هست که بستنی، کاملا سفت و یخ‌زده نبوده و توی مایه شکلات فرو بردید. حتما قبل از غوطه‌ور کردن مگنوم در شکلات، حداقل ۶ ساعت بستنی رو تو فریزر نگه دارید تا کاملا منجمد بشه.
۴- اگه شکلات موقع ذوب کردن گلوله یا بافتش خراب شد، چی‌کار کنم؟
احتمالا حتی یه قطره آب وارد ظرف شکلات شده یا حرارت خیلی زیاد بوده. متاسفانه وقتی شکلات با آب ترکیب بشه، دیگه راه برگشتی نداره و بهتره از یه شکلات جدید استفاده کنید.
۵- آیا می‌تونم به جای شکر در بستنی مگنوم از جایگزین دیگه‌ای استفاده کنم؟
بله. اگه می‌خواید بستنی مگنوم شیرین‌تر و بافت یک‌دست‌تری داشته باشه، می‌تونید نصف مقدار شکر رو با شیر عسلی جایگزین کنید که هم طعمش عالی بشه و هم بافتش رو بهتر کنه.
محصولات مرتبط
