بهترین روش های نگهداری از انواع روغن خوراکی مایع و جامد

نگهداری صحیح از انواع روغن می تواند روی کیفیت آن ها تأثیر بگذارد. قرار گرفتن روغن ها در معرض هوا، نور و حرارت بالا موجب فاسد شدن روغن و کاهش کیفیت آن می شود. به طور معمول بهتر است روغن را در ظروف تیره و محل خشک و خنک نگهداری شوند. آشنایی با روش های نگهداری انواع روغن های خوراکی می تواند به شما کمک کند تا از خراب شدن این روغن ها و تغییر رنگ و کاهش کیفیت آن جلوگیری کنید. در این مقاله از سرویس سبک زندگی مجله کوروش می توانید با روش صحیح نگهداری از انواع روغن های خوراکی آشنا شوید.

۱- برای نگهداری روغن های خوراکی آن را دور از اکسیژن نگه دارید

به یاد داشته باشید که شیشه ای که روغن را در آن نگهداری می کنید، باید درب محکمی داشته باشد تا روغن در معرض اکسیژن هوا قرار نگیرد. اکسیژن یکی از آن عواملی است که موجب کاهش کیفیت روغن و خراب شدن آن می شود. بعد از هر بار استفاده از روغن مطمئن شوید که درب آن را محکم کرده اید. معمولا شیشه اصلی روغن هایی که خریداری کنید دولایه هستند و درب محکمی دارد. در صورتی که شیشه مناسبی در خانه ندارید، بهتر است روغن را در ظرف اصلی آن که محکم بسته می شود نگهداری کنید.

بیشتر بخوانید » روش تشخیص روغن زیتون تقلبی از اصل «

۲- برای نگهداری انواع روغن های خوراکی از شیشه تیره رنگ استفاده کنید

بهترین شیشه ها برای نگهداری روغن شیشه های تیره هستند. استفاده از شیشه معمولی موجب می شود تا روغن در معرض نور قرار بگیرد. این موضوع می تواند کیفیت روغن را کاهش دهد و آن را خراب کند. اگر روغن را در ظرف شیشه ای معمولی نگهداری می کنید، حتما آن را داخل کمد قرار دهید تا در معرض نور قرار نگیرد. معمولاً استفاده از شیشه هایی به رنگ سبز و آبی برای نگهداری روغن مناسب تر هستند. بهتر است برای نگهداری روغن از شیشه رنگ قهوه ای استفاده نکنید. زیرا این رنگ شیشه نور را به خود جذب می کند.

بیشتر بخوانید:

معرفی بهترین برندهای روغن خوراکی بدون پالم ایرانی

۳- برای نگهداری از انواع روغن از بطری پلاستیکی استفاده نکنید

پلاستیک به مرور زمان تحت واکنش های شیمیایی قرار می گیرد و از همین رو می تواند کیفیت روغن را تحت تأثیر قرار دهد. باید بدانید که روش صحیح نگهداری روغن در ظروف شیشه ای است. اگر روغن شما در ظرف پلاستیکی قرار دارد، همین حالا آن را به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید.

۴- برای نگهداری انواع روغن های خوراکی از ظروف آهنی یا مسی استفاده نکنید

ظروف آهنی یا مسی برای نگهداری از انواع روغن مناسب نیستند. این فلزات در تماس با روغن از خود واکنش نشان می دهند و از همین رو نه تنها کیفیت روغن را کاهش می دهند، بلکه موجب می شوند تا روغن به ماده ای سمی و مضر برای سلامت تبدیل شود.

۵- برای سهولت از استفاده از روغن آن را به ظرف کوچک تری منتقل کنید

اگر روغنی که خریداری کرده اید، در ظرف بزرگی قرار دارد و استفاده از آن سخت است؛ می توانید روغن را به یک بطری شیشه ای کوچک منتقل کنید. سپس باقیمانده روغن را داخل کمد تا یک مکان خشک و خنک قرار دهید. هر زمان که این روغن تمام شد، می تواند دوباره آن را پر کنید.

بیشتر بخوانید: برای آشپزی روغن بهتر است یا کره 

۶- با مدت زمان نگهداری از روغن های خوراکی در دمای اتاق آشنا باشید

هر روغنی معمولاً تا زمان مشخصی قابل نگهداری است. شما می توانید انواع روغن را تا مدت مشخص شده ای در دمای اتاق نگه دارید.

• روغن انواع گیاهان تا چند ماه در دمای اتاق قابل استفاده هستند.
• روغن پالم تا چند ماه قابل استفاده است.
• روغن تصفیه شده بادام زمینی تا ۲ سال نگهداری است.
• روغن نباتی اگر با درب بسته نگهداری شود، بیشتر از ۱ سال قابل نگهداری است.
• روغن زیتون در داخل کمد و دمای بین ۱۴ تا ۲۱ درجه سانتی گراد تا ۱۵ ماه قابل نگهداری است.

۷- روغن های خوراکی را در مکان مناسبی نگهداری کنید

روش صحیح نگهداری روغن های خوراکی در مکانی خنک و تاریک است. شما می توانید برای نگهداری از انواع روغن های خوراکی آن ها را داخل کمد قرار دهید. به یاد داشته باشید که کابینت های بالای اجاق گاز که در معرض گرما قرار دارند، مکان مناسبی برای نگهداری روغن نیستند.

۸- روغن هایی که باید در یخچال نگهداری شوند را بشناسید

اگر کمی تحقیق در مورد روغن های خوراکی انجام دهید، متوجه خواهید شد که نگهداری از برخی روغن ها تنها در یخچال امکان پذیر است. در مقابل قرار دادن برخی از روغن ها در یخچال می تواند موجب کدر شدن رنگ و غلیظ شدن روغن شود. روغن هایی که در یخچال نگهداری می شوند باید یک ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج شوند و بعد از اینکه به دمای اتاق رسیدند، استفاده شوند. در ادامه می توانید با میزان ماندگاری روغن هایی که باید یخچال نگهداری شوند، آشنا شوید.

• روغن آواکادو بین ۹ تا ۱۲ ماه ماندگاری دارد.
• روغن ذرت طبیعی تا ۶ ماه ماندگاری دارد.
• روغن خردل ۵ تا ۶ ماه در یخچال قابل استفاده است.
• روغن کنجد تا ۶ ماه در یخچال قابل استفاده است.

۹- برخی روغن ها را می توانید هم در دمای اتاق و هم یخچال قرار دهید

نگهداری از برخی روغن ها در یخچال چندان مهم نیست. اما این کار موجب می شود تا عمر روغن افزایش پیدا کند.

• روغن کانولا ۴ تا ۶ ماه در دمای اتاق و ۹ ماه در یخچال ماندگاری دارد.
• استفاده از روغن نارگیل در یخچال موجب افزایش ماندگاری آن می شود.
• روغن هسته انگور در دمای اتاق ۳ ماه و در یخچال تا ۶ ماه ماندگاری دارد.
• روغن فندق در ۳ ماه در دمای اتاق و ۶ ماه در یخچال ماندگار است.
• روغن هسته خرما ۱ سال در دمای اتاق ماندگار است. نگهداری از آن در یخچال موجب افزایش ماندگاری آن می شود.
• روغن گردو در دمای اتاق ۳ ماه و در یخچال تا ۶ ماه ماندگاری دارد.

۱۰- برای نگهداری از انواع روغن به خلوص روغن دقت کنید

روغن ها به دو دسته تصفیه شده و تصفیه نشده تقسیم می شوند. معمولاً روغن های تصفیه شده فرآوری شده هستند و ارزش غذایی کمی دارند. اما روغن های تصفیه نشده خالص تر هستند و مواد مغذی بیشتری دارند. این موضوع روی برچسب روغن ها نوشته می شود. روغن های تصفیه شده معمولاً ۶ تا ۱۲ ماه ماندگاری دارند. در حالی که انواع روغن های گیاهی تصفیه نشده باید از ۳ تا ۶ ماه مصرف شوند و بهتر است در یخچال نگهداری شوند.

۱۱- مراقب بو و مزه نامطبوع روغن باشید

زمانی که بوی روغن تغییر کند یا طعم آن عوض شود، احتمالاً فاسد شده است. روغن  نباید بویی اسیدی یا شبیه به الکل داشته باشد. این موضوع نشان دهنده خراب شدن روغن است و دیگر نباید از آن استفاده شود.

۱۲- حواستان به شیوه نگهداری از روغن جامد باشد

اگر از روغن جامد استفاده می کنید، باید مراقب باشید که اولاً درب آن بعد از استفاده محکم شود. مورد بعدی این که نباید با قاشق آلوده به مواد غذایی یا خیس داخل روغن بزنید. در پاسخ به این سوال که آیا روغن جامد خراب می شود یا خیر، باید بدانید که ورود هوا و مواد غذایی در این روغن موجب رشد باکتری ها و فاسد شدن روغن می شود. ظرف روغن جامد باید همانند روغن مایع تیره باشد و هیچ نوری از آن عبور نکند. نور، اکسیژن، حرارت و رطوبت از عواملی هستند که روغن را خراب می کنند. نگهداری روغن جامد در یخچال معمولاً توصیه نمی شود.

۱۳- بهترین مکان را برای نگهداری روغن حیوانی انتخاب کنید

برای نگهداری انواع روغن های حیوانی خوراکی بهتر است آن ها را در ظرف تیره و داخل کابینت قرار دهید. دمای بین ۱۵ تا ۲۵ درجه سانتی گراد بهترین مکان برای نگهداری این روغن ها می باشد. توجه داشته باشید که برای برداشتن روغن حیوانی حتما از قاشق و خشک تمیز استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه رو غن حیوانی یا روغن زرد در خانه 

۱۴- بهترین مکان برای نگهداری از روغن دنبه، یخچال است

روش صحیح نگهداری روغن دنبه آن است که روغن را در یخچال یا مکانی خشک و خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید. طرز نگهداری روغن دنبه اهمیت زیادی بر کیفیت این روغن دارد. سعی کنید این روغن را داخل ظرف در بسته بگذارید و طی چند ماه استفاده کنید.

جمع بندی نهایی

برای نگهداری انواع روغن های خوراکی باید از ظروف مناسبی استفاده کنید و آن را در مکان درستی قرار دهید. بیشتر روغن ها برای نگهداری به دمای یخچال نیاز ندارند. اما اگر روغنی که استفاده می کنید، تصفیه نشده است، نگهداری روغن در یخچال می تواند عمر آن را افزایش دهد.

منابع: wikihow، thesurvivalmom