استفاده از پالم در مواد خوراکی مثل روغن و شیر، یکی از موضوعات چالشبرانگیزی است که هر از گاهی بحث آن به میان کشیده میشود. پالم به عنوان یک ماده افزودنی از دیرباز مورد استفاده انسان قرار میگرفته است و هنوز هم در تهیه برخی محصولات لبنی و خوراکی به کار میرود. اما این که اصلا روغن پالم چیست و آیا استفاده از پالم در روغن تا چه حد میتواند برای سلامت خطرآفرین باشد، موضوع مورد بحث ما در این مطلب از سرویس سلامت در مجله کوروش است. همچنین در این نوشتار چند نمونه از بهترین مارک روغن خوراکی بدون پالم ایرانی به شما معرفی خواهیم کرد.
پالم چیست؟
روغن پالم (Pulm) یا نخل، در واقع نوعی روغن گیاهی است که از مغز میوه نخل روغنی استخراج میشود. اما استفاده از این روغن به عنوان سوخت گیاهی طی چند سال اخیر رشد چشمگیری داشته است.
همین موضوع باعث بالا رفتن تقاضای جهانی و در نهایت افزایش قیمت آن هم شده است. بد نیست بدانید که مالزی به عنوان بزرگترین تولید کننده روغن نخل در دنیا شناخته میشود، تا جایی که در بیشتر خیابانهای شهرهای مالزی این درخت به وفور به چشم میخورد.
البته مثل همه روغنهای گیاهی، روغن پالم کلسترول ندارد. ولی مصرف چربی اشباع شده، کلسترول LDL و HDL را افزایش میدهد. در ضمن روغن نخل یک ماده رایج برای پخت و پز در کمربند استوایی، آفریقا، آسیای جنوب شرقی و بخشهایی از برزیل است.
در دیگر مناطق دنیا هم برای پایین آوردن هزینهها در صنایع غذایی تجاری و پایداری بالا اکسیداتیو (اشباع) محصول تصفیه شده برای سرخ کردن هم استفاده میشود.
بیشتر بخوانید: همه چیز درباره روغن پالم و فواید و مضرات آن
جایگزین روغن پالم در صنایع غذایی چیست؟
مطالعاتی در سال ۲۰۰۹ انجام شد که نشان داد ممکن است روغن نخل (پالم) به دلیل داشتن چربیهای ترانس برای افراد با سطح بالای LDL جایگزین مناسبی نباشد. استفاده از روغن نخل نگرانیهایی را برای گروههای فعال محیط زیست ایجاد کرده است.
میزان زیاد روغن در این درختها باعث جذب سرمایهگذاران برای سوددهی شده که به از بین رفتن جنگلهای مالزی و اندونزی به منظور ایجاد فضا برای کشت خالص روغن پالم منجر شده است. اما هنوز جایگزین مناسبی که بتواند همه نیازها را پوشش دهد، پیدا نشده است.
بیشتر بخوانید: روش تشخیص روغن زیتون تقلبی از اصل
روغن پالم در روغنهای خوراکی
بر اساس پژوهش های انجام شده، مقدار اسید چرب اشباع روغن پالم حداقل به ۵۰ درصد میرسد. در کشور ما مصرف روغنهای جامد نباتی یا روغنهایی مثل پالم که اسید چرب اشباع بالایی دارند، میتوانند باعث بالا رفتن چربی خون، افزایش کلسترول بد و در نهایت موجب گرفتگی و انسداد عروق شوند.
این در حالی است که بیماریهای قلبی و عروقی از مهمترین علل مرگ و میر در دنیا و از جمله کشور ایران هستند. اما باید در نظر داشته باشید که ما ناگزیر به استفاده از روغن هستیم. پس بهترین کار، مصرف روغنهایی است که حداقل زیر ۲ درصد اسید چرب اشباع و ترانس داشته باشند.
روغن پالم در لبنیات
از دیگر مواردی که احتمال پر خطر شدن مصرف آنها برای سلامتی در نتیجه استفاده از روغن پالم در آنها وجود دارد، «لبنیات» است. بنا به گفته کارشناسان تغذیه، در مورد لبنیات باید از شیر با چربی کمتر از ۲/۵ درصد استفاده کرد.
حتی در صورت عدم استفاده از روغن پالم در شیر پرچرب، ضررهای ناشی از مصرف چربیهای حیوانی بالا است. پس بهتر است شیر و لبنیات پر چرب را از سبد غذایی خود حذف کنید.
دلیل استفاده از روغن پالم در صنایع غذایی
یکی از مهمترین دلایل استفاده از روغن پالم، مقرون به صرفه و ارزان بودن آن نسبت به سایر روغنهای گیاهی از جمله روغن کنجد، ذرت، سویا و آفتابگردان است. از طرفی به خاطر افزایش قیمت روغنهای دیگر نسبت به روغن پالم، سهم واردات این روغن نسبت به سایر روغنها هم طی سالهای اخیر رشد داشته است.
چرا از روغن پالم استفاده میشود؟
در کنار همه مضراتی که مصرف بی رویه روغن حاوی پالم به دنبال دارد، این روغن تا حد زیادی کارآمد است و در مقایسه با روغنهای گیاهی دیگر بیشتر تولید میشود. روغن پالم در سطح جهانی، ۳۵ درصد از تقاضای روغن گیاهی جهان را تنها در ۱۰ درصد از زمین تامین میکند.
این در حالی است که برای استخراج همان میزان روغن جایگزین مثل روغن سویا یا نارگیل، به ۴ تا ۱۰ برابر زمین بیشتر نیاز خواهد بود. علاوه بر هزینهها و اختصاص زمینهای زیاد به کاشت، این موضوع باعث میشود زیستگاه و گونه های گیاهی و حیوانی در دنیا مورد تهدید قرار گیرد.
از طرف دیگر، روغن پالم به عنوان یک منبع درآمد برای میلیونها کشاورزی است که از این راه زندگی میکنند. برای کشورهایی هم که اقتصاد چندان محکم و قوی ندارند، این محصول راه حل منطقیای به نظر میرسد.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید انواع روغن جامد و نیمه جامد
فواید و ضررهای روغن پالم برای سلامت بدن
روغن پالم تاکنون موضوع پژوهشها و تحقیقات گستردهای در سراسر دنیا بوده است. در این میان هم فواید و ضررهای آن مورد بررسیهای مختلف قرار گرفته است.
فواید روغن پالم
در روغن پالم براساس مطالعات صورت گرفته، نوعی از ویتامین E وجود دارد که به سلامت مغز کمک میکند. «توکوترینول»ها موجود در پالم روند پیشرفت زوال عقل و احتمال سکتههای مغزی را کم میکند و از رشد ضایعات مغزی جلوگیری میکند.
همچنین این روغن به کسانی که دچار کمبود ویتامین A هستند، کمک خواهد کرد. این موضوع در مورد کودکان شیرخوار هم صدق میکند. روغن نخل میتواند جذب ویتامینهای محلول در چربی را افزایش دهد و به کسانی که به «فیبروز کیستیک» مبتلا هستند کمک میکند تا میزان ویتامین A بدن خود را بهبود دهند.
مضرات روغن پالم
بیشتر مطالعات پژوهشگران نشان میدهد که مصرف روغنهای دارای پالم، در صورتی که بارها گرم شوند، خطرات زیادی را به همراه دارند. استفاده از این روغنها، به خاطر کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی، موجب رسوب پلاک در رگها میشود. این در حالی است که در مورد مصرف روغنهایی که پالم دارند و به صورت تازه مصرف میشوند، چنین خطراتی مشاهده نمیشود.
کارشناسان ایرانی توصیه میکنند که از مصرف روغنهای مخصوص پخت و پز برای سرخ کردن خوراکیها پرهیز شود. چون این کار حتما به سلامت این روغنها آسیب می زند. علاوه بر این، باید مصرف غذاهای سرخ کردنی را تا حد ممکن کاهش داد و آن را با مواد غذایی آبپز شده جایگزین کرد.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید انواع روغن مایع سالم و استاندارد
بهترین برندهای روغن خوراکی بدون پالم ایرانی
اگر چه برخی ادعا میکنند که استفاده از روغن پالم در روغنهای سرخ کردنی شایع و رایج است اما میتوان در میان روغنها، به برندهایی اشاره کرد که کیفیت بالایی دارند و به سلامت قلب و عروق کمک میکند.
در ضمن روغنهایی که حاوی ویتامینهای مختلف هستند، تا حد زیادی برای بدن مفید هستند. در ادامه بهترین برندهای روغن خوراکی بدون پالم ایرانی را به شما معرفی میکنیم.
فامیلا؛ از بهترین مارک های روغن خوراکی بدون پالم ایرانی
«فامیلا» از مارک های شناخته شده روغن خوراکی است که حداقل اشباع را (نصف روغن های سرخ کردنی معمولی) در روغن دارد. مصرف این روغن میتواند احتمال گرفتگی رگها و بروز سکته قلبی را کاهش دهد.
این روغن همچنین دارای اسیدهای چرب، امگا ۳ و امگا ۶ است. علاوه بر این در برابر اکسایش مقاومت بالایی دارد. روغن جامد فامیلا جزو بهترین و پرفروشترین مارک های روغن نباتی جامد در بازار ایران است.
بیشتر بخوانید: بهترین برندهای روغن زیتون در بازار ایران
روغن غنچه؛ از بهترین برندهای روغن سرخ کردنی و پخت و پز ایرانی
«غنچه» از دیگر برندهای روغن بدون پالم است که در بازار ایران، حضور پررنگی دارد. این برند قدیمی روغن خوراکی پخت و پز و سرخ کردنی، دارای آنتیاکسیدان طبیعی است و نقطه دود بالایی دارد، بنابراین به یک گزینه مناسب برای سرخ کردن مواد خوراکی تبدیل شده است.
در کنار اینها در مقابل تغییرات دمایی و سرما هم رنگ آن عوض نمیشود. میتوانید امگا ۳، امگا ۶ و امگا ۹ و اسیدهای چرب ضروری بدن را هم با این روغن به دست آورید.
اویلا؛ اولین روغن خوراکی بدون پالم ایرانی
روغن سرخ کردنی بدون پالم برند «اویلا» هم دارای اسیدهای چرب امگا ۳، امگا ۶، امگا ۹ و اسیدهای چرب ضروری برای بدن است. در این روغن اسیدهای چرب اشباع که موجب گرفتگی رگهای قلبی میشوند نسبت به سایر روغنهای سرخ کردنی بیش از ۵۰ درصد کاهش پیدا کرده است.
اویلا در تولید روغن خود، از بهترین دانههای گیاهی استفاده میکند و این روغن در دمای سرد دو فاز و کدر نمیشود. اویلا ادعا میکند که اولین روغن ایرانی خوراکی بدون پالم در صنعت روغن ایران است. همچنین روغن جامد اویلا جزو بهترین و پرفروشترین مارک های روغن نباتی جامد در بازار ایران است.
بیشتر بخوانید: برای آشپزی روغن بهتر است یا کره
روغن طبیعت؛ غیر تراریخته و بدون پالم
روغن شفاف طبیعت، یکی از محبوبترین برندهای روغن بدون پالم است که خاصیت غیر تراریخته دارد. این روغن با اسید چرب ترانس پایین، قند و نمک ندارد و چربی آن هم در هر ۱۴ گرم، حدود ۱۴ گرم است.
کالری روغن سرخ کردنی طبیعت ۱۲۶ کیلوکالری برآورد شده است. این روغن در هنگام سرخ کردن بویی ایجاد نمیکند. همچنین بطری آن به خوبی طراحی شده است که در هنگام استفاده، در دست به خوبی جا شود. در میان روغنهای طبیعت، «روغن لایت» آن محبوبتر از دیگر روغنها است.
روغن جامد و نیمه جامد بدون پالم بهار
روغن «بهار» هم جزو برندهای شناخته شده بازار است که در انواع مختلف پخت و پز و سرخ کردنی عرضه میشود. این برند به خاطر تنوعی که به محصولات خود میدهد، معروف است. روغن مایع، جامد و نیمه جامد از انواع روغن بهار موجود در بازار هستند.
روغن سرخ کردنی بهار از گیاهان مختلفی مثل آفتابگردان و کلزا گرفته میشود. بد نیست بدانید که میزان اسیدلینوئیک روغن بهار به ۶۰ درصد میرسد. این اسید جزو اسیدهای چرب امگا ۶ بوده و برای سلامتی بسیار مفید است.
در کنار همه اینها، روغن مخصوص سرخ کردنی «بهار الماس» را هم ارائه میدهد که در میان برندهای روغن بدون پالم ایرانی جایگاه ویژهای داشته و کیفیت بالایی دارد.
لادن؛ بهترین روغن خوراکی بدون پالم ایرانی
علاوه بر روغن بهار، مخصوصا برای کسانی که برای سرخ کردن مواد غذایی از روغن جامد مصرف میکنند، برند «لادن»، یکی از پرطرفدارترینها است. برند روغن لادن روی کیفیت بالا و بدون پالم بودن محصولاتش مانور زیادی میدهد ولی این روغن، زیروترانس نیست. البته میتوانید انواع غنی شده آن را با ویتامین D و E در بازار پیدا کنید.
در ضمن برای کسانی که از بوی روغن خوششان نمیآید، روغن محبوبی است. قیمت آن هم به نسبت مقرون به صرفه است. روغن بدون پالم لادن را میتوانید در انواع جامد، مایع، سرخ کردنی و روغن مخصوص پخت و پز و سالاد خریداری کنید.
روغن جامد لادن طلایی برای افرادی که برای پخت و پز روغن جامد مصرف میکنند جزو بهترین مارک روغن نباتی جامد در بازار ایران است.
روغن سمن؛ جدید اما پر آوازه
روغن «سمن» را هم به راحتی میتوانید در فروشگاههای زنجیرهای و هایپرمارکتها پیدا کنید. روغن سرخ کردنی سمن حاوی روغن کنجد و روغن سبوس برنج است و کیفیت بسیار بالایی هم دارد. این روغن در بطریهای پلاستیکی و شفاف به فروش میرسد و به صورت تصفیه شده به بازار عرضه میشود.
بد نیست بدانید که در هر ۱۴ گرم از روغن سمن ۱۲۶ کیلوکالری انرژی و ۱۴ گرم چربی وجود دارد. برچسب بدون پالم را هم میتوانید روی محصولات این برند مشاهده کنید. برند سمن ادعا میکند اولین شرکت در ایران است که به تولید روغن از سبوس برنج و کنجد با پروانه ساخت از ورارت بهداشت کشور و طبق استاندارد دارد.
روغن سرخ کردنی حاوی کنجد، روغن سبوس برنج، روغن کنجد بکر و روغن تصفیه شده از انواع مختلف روغنهای تولید در کارخانه سمن به شمار میروند.
سوالات متداول درباره بهترین برند روغن خوراکی بدون پالم
بهترین مارک روغن نباتی جامد کدام است؟
از بهترین مارکهای روغن جامد خوراکی میتوان به روغن لادن طلایی، روغن جامد اویلا و فامیلا اشاره کرد.
بهترین مارک روغن مایع خوراکی کدام است؟
در لیست بهترین مارک روغن مایع سرخ کردنی و پخت و پز برندهای بهار، اویلا، فامیلا، غنچه و لادن جزو پرفروشترین مارک های روغن مایع در بازار ایران هستند. در این میان روغن سرخکردنی لایت طبیعت غیر تراریخته، روغن مخصوص سرخکردنی بدون پالم بهار الماس، روغن مایع خوراکی آفتابگردان لادن و روغن مایع آفتابگردان اویلا جزو معروفترینها هستند.
بهترین روغن جامد ایرانی کدام است؟
بهترین روغن جامد ایرانی روغن لادن طلایی، روغنهای جامد غنچه، اویلا، فامیلا و … هستند. بهترین روغن خوراکی ایرانی کدام است؟ تمام برندهایی که در این نوشتار معرفی کردیم جزو بهترین روغن خوراکی ایرانی هستند.
روغن بدون پالم بهتر است یا زیرو ترانس؟
برخی چربیها از جمله چربی «ترانس» برای بدن مضر هستند. روغن زیرو ترانس دارای صفر درصد ترانس است. در واقع هیچ ترانسی در این مدل روغنها یافت نمیشود. از سوی دیگر روغن پالم به دلیل محتوای بالای ترانس برای سلامتی میتواند مضر باشد.
این در حالی است که ممکن است یک روغن بدون پالم باشد اما چربی ترانس بالایی داشته باشد. به این ترتیب روغنی که روی آن زیرو ترانس ذکر شده برای بدن مفیدتر است و بهترین کار، مصرف روغنهایی است که حداقل زیر ۲ درصد اسید چرب اشباع و ترانس داشته باشند.
منبع: chinadialogue
حسین . 16 آذر 1401
روغن لادن کجاش بدون پالمه؟روی خود محصول زده ترا ریخته