ایچلی کوفته icli kofte یا کوفته مغزدار ترکیه ای، یکی از لذیذترین غذاهای آشپزی ترکیه است که امروزه بسیاری از سرآشپزهای بزرگ در سراسر دنیا آن را طبخ می کنند. غذایی با ظاهر جذاب و مزه بی نظیر که در ظاهر شباهت زیادی به کبه های عربی دارد. برخلاف ظاهر شگفت انگیزی که این غذا دارد، درست کردن آن به هیچ عنوان کار سختی نیست. شما می توانید با فراهم کردن مواد اولیه این غذا به راحتی آن را در خانه تهیه کنید. در این مقاله از مجله کوروش می توانید طرز تهیه ایچلی کوفته ترکیه ای را یاد بگیرید.
طرز تهیه ایچلی کوفته
مدت زمان آماده سازی: ۶۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۲۰ دقیقه
مواد لازم برای ۲۵ عدد کوفته
مواد لازم برای لایه بیرونی کوفته
بلغور ریز کوفته ای: ۴۰۰ گرم
آرد سمولینا: ۱۰۰ گرم
آرد سفید: ۱۰۰ گرم
آب جوش: ۵۰۰ میلی لیتر
تخم مرغ: ۱ عدد
رب فلفل یا فلفل میکس شده: (تند نباشد) ۱ قاشق غذا خوری
فلفل قرمز: به مقدار لازم
نمک: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم برای سرخ کردن کوفته
مواد لازم برای تهیه مواد گوشتی کوفته
گوشت گاو چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
گردو: ۱۰۰ گرم درشت خرد شده
کره: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
ادویه: ۱ قاشق چای خوری
نعنا خشک: ۱ قاشق چای خوری
رب فلفل قرمز غیر تند یا رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه سس
گوجه فرنگی: ۱ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
رب فلفل قرمز غیر تند: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
کره: ۱ قاشق غذاخوری
نعنا خشک: ۱ قاشق چای خوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
آویشن: ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه
مرحله اول؛ سرخ کردن گوشت و پیاز
در اولین مرحله از طرز تهیه ایچلی کوفته باید گوشت و پیاز را سرخ کنید. برای این کار پیازها را پوست بگیرید و با غذاساز خرد کنید یا رنده کنید. یک ماهیتابه روی گاز قرار دهید و مقداری کره به آن اضافه کنید. سپس گوشت چرخ کرده و پیازهای رنده شده را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا آب گوشت و پیاز بخار شود. زمانی که پیازها کمی شفاف شدند و رنگ گوشت تغییر کرد، همه ادویه جات و چاشنی ها را به گوشت اضافه کنید. اجازه دهید گوشت و پیاز به خوبی تفت بخورد و سرخ شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن گردو به ترکیب گوشتی کوفته
در این مرحله از طرز تهیه ایچلی کوفته باید گردوها را با دست خرد کنید. سپس آن ها را به مواد گوشتی که تازه از روی گاز برداشته اید و هنوز داغ است، اضافه کنید. همه مواد را خوب ترکیب کنید. سپس داخل یک ظرف بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کبه عربی
مرحله سوم؛ ترکیب کردن بلغور و سمولینا
در سومین مرحله از طرز تهیه کوفته ترکیه ای باید بلغورها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. سپس آرد سمولینا را به آن اضافه کنید. ۵۰۰ میلی لیتر آب در حال جوش به ترکیب بلغور و آرد سمولینا اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید. سپس یک سلفون یا درب روی کاسه قرار دهید. اجازه دهید مواد برای ۱۰ دقیقه به همین حالت بمانند. این کار موجب می شود تا بلغور به خوبی نرم شود و خیس بخورد.
مرحله چهارم؛ آماده کردن خمیر بلغور
بعد از این که ۱۰ دقیقه تمام شد، در این مرحله از طرز تهیه کوفته ترکیه ای باید آرد سفید، تخم مرغ، رب فلفل قرمز و بقیه طعم دهنده را به ترکیب بلغور و سمولینا اضافه کنید. مواد را برای ۱۰ دقیقه به خوبی ورز دهید. اگر احساس کردید که خمیر شما خیلی سفت شده است، می توانید مقداری کمی آب به آن اضافه کنید. ورز دادن را تا زمانی ادامه دهید که خمیر دیگر به دستان شما نمی چسبد. مزه خمیر را کمی بچشید. در صورت نیاز مقداری نمک، ادویه یا لیمو ترش و رب به آن اضافه کنید تا طعم دلخواهتان به دست بیاید.
مرحله پنجم؛ شکل دادن به خمیر بلغور
در پنجمین مرحله از طرز تهیه ایچلی کوفته باید خمیر بلغور را به شکل مورد نظر حالت دهید تا بتوانید مواد کوفته را داخل آن قرار دهید. برای این کار یک کاسه آب کنار خود بگذارید. دستان خود را کمی خیس کنید و مقداری از خمیر بلغور را بردارید. خمیر بلغور را به اندازه یک گردوی بزرگ گرد کنید. اگر خمیر ترک می خورد بهتر است جای ترک را با آب پر کنید. سپس گلوله بلغور را در دست بگیرید. با انگشت شست وسط گلوله را سوراخ کنید سپس خمیر دور سوراخ را به آرامی باز کنید تا سوراخ بزرگ تر شود. در این زمان ضخامت دیواره های خمیر باید تقریباً ۲ میلی متر باشد.
مرحله ششم؛ پر کردن داخل کوفته
بعد از اینکه خمیر کوفته آماده شد، مقداری از مواد گوشتی که از قبل آماده کرده بودید را داخل خمیر قرار دهید. سپس دهانه خمیر را ببندید و آن را به صورت توپ فوتبال آمریکایی که حالتی کشیده دارد، درآورید. هر زمانی که روی خمیر ترکی ایجاد شد، آن را با کمی آب بپوشانید.
مرحله هفتم؛ سرخ کردن کوفته ایچلی
بعد از اینکه همه کوفته ها را به همین روش آماده کردید، باید آن ها را در روغن سرخ کنید. برای این کار باید مقداری روغن در ماهیتابه ای گود بریزید. مقدار روغن باید به اندازه ای باشد که کوفته ها به طور کامل در آن غوطه ور شوند. سپس کوفته ها را دانه به دانه داخل روغن بیندازید. کمی صبر کنید تا سطح کوفته هایتان طلایی رنگ شود. سپس آن ها را از روغن خارج کنید و روی دستمال قرار دهید. اگر زمانی که کوفته ها را داخل روغن می ریزید، روغن داغ باشد، روغن زیادی به غذا جذب نخواهد شد. پس حتماً به این نکته توجه داشته باشید.
بیشتر بخوانید:
لیست انواع کوفته های ایرانی و فرنگی
مرحله هشتم؛ درست کردن سس کوفته ایچلی
در این مرحله از طرز تهیه کوفته ترکیه ای باید سس مخصوص آن را آماده کنید. برای این کار مقداری کره در ماهیتابه بریزید تا داغ شود. سپس رب گوجه فرنگی و رب فلفل را به آن اضافه کنید. رب ها را با هم ترکیب کنید. گوجه فرنگی را رنده کنید و به رب اضافه کنید. سیر های رنده شده و ادویه ها را هم به سس اضافه نمایید و خوب ترکیب کنید. بعد از اینکه کوفته آماده شد می توانید آن را با این سس خوشمزه سرو کنید. در صورتی که کوفته هایتان را به صورت آب پز درست می کنید، بهتر است کوفته ها را در سس غوطه ور کنید تا رنگ و طعم بهتری به خود بگیرند.
آب پز کردن کوفته ایچلی
در صورتی که دوست دارید کوفته شما به صورت آب پز تهیه شود، می توانید مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا به جوش بیاید. سپس کمی نمک و آب لیمو ترش تازه به آن اضافه کنید. همان طور که آب در حال جوشیدن است، کوفته ها را یکی یکی و به آرامی به آب اضافه کنید. به طور معمول پخت هر کوفته در آب حدود ۱۰ دقیقه طول می کشد. زمانی که کوفته ها روی آب شناور شدند، یعنی کاملاً پخته اند و می توانید آن ها را از آب خارج کنید.
نکات و فوت و فن های طرز تهیه ایچلی کوفته
- بعد از آماده کردن کوفته ایچلی می توانید آن ها را بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید. هر زمان که دوست دارید آن را از فریزر خارج کنید و سرخ کنید.
- کوفته ایچلی را می توانید تا ۳ روز در یخچال نگه دارید.
- در صورتی که گیاه خوار هستید، در طرز تهیه ایچلی کوفته ترکیه بدون گوشت می توانید از ترکیب اسفناج، عدس یا قارچ استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید در طرز تهیه ایچلی کوفته ترکیه با بلغور برای مواد گوشتی داخل کوفته از سبزیجات معطر و تازه نیز استفاده کنید.
- طرز تهیه کوفته بلغور ترکیه باید خمیر بلغور را به خوبی ورز دهید. در غیر این صورت خمیر موقع سرخ کردن وا می رود.
- ایچلی کوفته در رستوران های ترکیه به عنوان پیش غذا سرو می شود. اما شما می توانید آن را به عنوان یک وعده غذایی برای ناهار یا شام میل کنید.
- در صورت تمایل می توانید ایچلی کوفته را به جای سس قرمز با سس سفید نیز میل کنید.
جمع بندی نهایی
ایچلی کوفته ترکی یک غذای فوق العاده خوشمزه و محبوب است که درست کردن آن هر چند که ساده است، اما همانند طرز تهیه مانتی ترکیه ای نیاز به دقت زیادی دارد. ورز دادن خمیر بلغور در این غذا اهمیت زیادی دارد و از وا رفتن آن در روغن جلوگیری می کند. پیشنهاد می کنیم که حتماً این غذای خوشمزه را امتحان کنید و از طعم لذیذ آن در کنار خانواده لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مانتی به ۲ روش آب پز و سرخ کرده
منبع: quickandtastyfood
