طرز تهیه بامیه هندی چه فرقی با بامیه ایرانی و بامیه ترکی دارد؟ بامیه در هند هم مثل ایران جزو شیرینی‌های محبوب و متداول ماه رمضان است و به عنوان یک میان وعده یا شیرینی برای عصرانه یا زولبیا بامیه ماه رمضان سرو می‌شود. اگر به این کشور سفر کنید، می‌توانید دکه‌های فروش بامیه را در کنار خیابان‌ها ببینید. بامیه هندی هم از نظر ظاهری و هم از نظر روش تهیه، تفاوت‌های اندکی با بامیه ایرانی دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش دستور طرز تهیه بامیه هندی در تابه و فر و شربت بار آن، به همراه نکات و فوت و فن‌های پخت و خوشمزه شدن بامیه هندی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه مایه بامیه هندی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب یا شیر | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شربت بار | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۴ یا ۵ عدد |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری (اختیاری) |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه شربت بار بامیه هندی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| جوهر لیمو | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلوکز مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت بامیه هندی: ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه بامیه هندی گرد
طرز تهیه شیرینی ساده هندی بامیه، بسیار آسان است و برای تنوع می‌توانید به جای بامیه ایرانی، بامیه را به روش هندی‌ها درست کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه بامیه هندی خوشمزه با طعم قنادی را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: شربت بار را آماده کنید
در ابتدا شربت بار بامیه هندی را درست کنید تا وقتی که بامیه را تهیه کردید، سرد و هم دمای محیط شده باشد. برای درست کردن شربت بار بامیه هندی، در یک قابلمه، آب بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. حرارت را روی حالت متوسط قرار دهید. سپس شکر را اضافه کرده و صبر کنید دانه‌های شکر در آب، حل شوند. در این مرحله آب و شکر را هم نزنید.
برای خرید شکر می‌توانید از فروشگاههای افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله دوم: بقیه مواد شربت را اضافه کنید
بعد از حل شدن دانه‌های شکر، وقتی آب شربت شفاف شد، گلاب، جوهر لیمو (یا ۱ قاشق چای‌خوری آبلیمو) و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه شربت را روی حرارت ملایم بگذارید تا قوام پیدا کند و کمی کشدار شود. سپس گلوکز مایع را اضافه کرده و با قاشق چوبی کمی مواد را مخلوط کنید. شعله را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا سرد شود و به دمای محیط برسد.
در صورت تمایل می‌توانید زعفران و گلاب را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: مایه بامیه را آماده کنید
برای درست کردن خمیر یا مایه بامیه هندی، آرد را دو بار الک کنید و کنار بگذارید. آب یا شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا اطراف آن، شروع به حباب زدن کند. سپس آرد الک شده را به یک‌باره در قابلمه شیر یا آب بریزید و سریع با قاشق چوبی، شروع به هم زدن کنید تا حالت خمیری پیدا کند و جمع شود.
آرد و شیر را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: خمیر را هم بزنید و صبر کنید خنک شود
بعد از جمع شدن خمیر، حرارت را کم کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر را روی حرارت هم بزنید تا آرد طعم خامی ندهد و بعد از سرخ شدن، بافت بامیه ترد شود. سپس قابلمه را از روی شعله بردارید و خمیر را در یک کاسه قرار دهید تا از دما بیفتد و کمی سرد شود. برای خنک شدن خمیر، با لیسک آن را زیر و رو کنید تا به دمایی برسد که نه سرد و نه گرم باشد (ولرم باشد).
مرحله پنجم: وانیل، تخم مرغ و شربت بار را اضافه کنید
بعد از ولرم شدن خمیر، ۲ قاشق از شربت بار را بردارید و در کاسه بریزید. دمای خمیر برای اضافه کردن تخم مرغ نباید داغ باشد. ۱ تخم مرغ را هم در خمیر بشکنید و شروع به هم زدن کنید تا به خورد خمیر بروند. دوباره ۱ تخم مرغ دیگر اضافه کنید و هم بزنید. بهتر است از همزن برقی استفاده کنید تا خمیر، نرم شود. ۴ تا از تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار مایه را هم بزنید. وانیل را هم اضافه کنید و هم بزنید.
اگر خمیر چسبندگی کافی نداشت، پنجمین تخم مرغ را هم اضافه کنید ولی اگر خودش را گرفته بود، نیازی به تخم مرغ آخر نیست.
تخم مرغ و وانیل را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله ششم: خمیر بامیه را در قیف بریزید
بعد از آماده شدن خمیر، آن را در قیف پارچه‌ای با ماسوره بامیه بریزید. سپس در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. قبل از اینکه روغن داغ شود، (روغن ولرم باشد کافی است)، از خمیر بامیه، داخل روغن پایپ کنید، طوری که شکل دایره بگیرد. بعد خمیر را قیچی کنید. همه خمیرها را به شکل دایره در تابه بریزید تا تمام شوند.
روغن سرخ کردنی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله آخر: بامیه‌ها را در شربت بار بیندازید
در آخر هر کدام از بامیه‌ها که سرخ شدند، به صورت داغ آنها را از تابه بردارید و در شربت بار خنک شده در دمای محیط بیندازید (به مدت ۳۰ ثانیه تا ۲ دقیقه). همه بامیه‌های هندی را به همین شکل آماده کنید و در صافی بگذارید تا شربت اضافی خود را از دست بدهند. سپس آنها را در ظرف سرو بگذارید و به دلخواه با پودر پسته یا برگ گل محمدی تزیین و سرو کنید.
روش تهیه بامیه هندی در فر
برای درست کردن بامیه هندی در فر، فر را روشن و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. بعد از درست کردن خمیر بامیه و ریختن در قیف، کف یک سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و بامیه‌ها را به شکل حلقه‌ای، داخل سینی فرم دهید و قیچی کنید.
روی بامیه‌ها که طلایی شد (۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد)، آنها را از فر بیرون بیاورید و بامیه‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید. سپس بامیه‌های داغ را در شربت بار خنک شده در دمای محیط بیندازید و ۱ یا ۲ دقیقه بعد خارج کنید. بامیه هندی را روی توری بگذارید تا شربت اضافی آن خارج شود سپس آن را سرو کنید.
نکات طرز تهیه شربت بار بامیه هندی
- شربت باید روی حرارت ملایم رو به متوسط غلیظ شود. اگر حرارت بالا باشد، شربت بار شکرک می‌زند.
- شربت بار را خیلی هم نزنید. در حدی که مواد را با هم مخلوط کنید، کافی است. در صورت نیاز، فقط ظرف را کمی تکان دهید.
- برای هم زدن مایه شربت بار، از قاشق فلزی استفاده نکنید. از قاشق چوبی یا لیسک سیلیکونی استفاده کنید. چون فلز رسانا است، با مایه شربت واکنش نشان می‌دهد و باعث شکرک زدن آن می‌شود.
- برای جلوگیری از شکرک زدن دیواره‌های شربت بار، یک برس آشپزی را به آبلیمو آغشته کنید و روی دیواره‌های ظرف بکشید.
- استفاده از گلوکز در مایه شربت بار، باعث براق شدن شربت بار و بامیه می‌شود.
- قبل از انداختن بامیه در شربت بار، شربت باید حتما در دمای محیط سرد شده باشد و داغ نباشد، وگرنه بامیه هندی خمیر می‌شود.
- اگر می‌خواهید بامیه هندی کم شیرین باشد، بامیه را بعد از سرخ کردن، در حد ۳۰ ثانیه در شربت بار بگذارید و بیرون بیاورید.
- اگر می‌خواهید بامیه هندی شیرین شود، بعد از سرخ کردن بامیه، آنها را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در شربت بار قرار دهید و بعد خارج کنید.
- اگر بامیه را زیاد در شربت بار بگذارید، خمیر و شل می‌شود.
فوت و فن‌های درست کردن بامیه هندی
- برای تهیه بامیه هندی، بهتر است از قیف پارچه‌ای یا سیلیکونی استفاده کنید. چون خمیر بامیه خیلی روان نیست و در صورت استفاده از قیف پلاستیکی، اگر فشار زیادی به آن بیاورید، ممکن است قیف شما پاره شود.
- برای بامیه هندی، روغن در زمان سرخ شدن نباید داغ شود چون خیلی زود لایه روی آن سرخ می‌شود و داخل آن سفت یا نپخته می‌ماند. دمای روغن باید ولرم باشد و به تدریج داغ شود. بامیه را روی شعله ملایم گاز سرخ کنید.
- برای خمیر بامیه هم می‌توانید از آب و هم از شیر استفاده کنید.
- در زمان درست کردن مایه خمیر بامیه هندی، حرارت را روی حالت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا خودش را بگیرد.
- زمانی که می‌خواهید تخم مرغ را اضافه کنید، خمیر نباید داغ باشد، چون تخم مرغ‌ها با دمای داغ می‌پزند و خمیرتان خراب می‌شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بامیه هندی
چه کار کنیم که بامیه هندی براق بشه؟
برای براق و شفاف شدن بامیه هندی مثل بامیه قنادی و بازاری، به شربت بار، گلوکز مایع اضافه کنید.
فرق بامیه هندی و ایرانی چیست؟
بامیه هندی شکل حلقه‌ای دارد و سایز بزرگ‌تری دارد، ولی بامیه ایرانی بیضی یا کروی شکل است و اندازه کوچکتری دارد.
