«کباب لقمه با گوشت مرغ» یکی از خوشمزه‌ترین انواع کباب و از محبوب‌ترین انواع غذا با گوشت مرغ هست که می‌تونید توی خونه درست کنید. بافت و ظاهر این کباب خوشمزه تا اندازه‌ای شبیه کتلت مرغ هست. برای درست کردن کباب لقمه مرغ حتی می‌تونید از ترکیب گوشت مرغ و سویا یا حتی گوشت مرغ و دل یا سنگدان مرغ هم استفاده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ در یک نگاه
برای درست کردن کباب لقمه با گوشت مرغ، اول استخوان‌های ران مرغ رو جدا کنید و همراه سینه مرغ به تکه‌های کوچیک و هم‌اندازه خرد کنید. پیاز رو بشورید، پوست بگیرید و خرد کنید، بعد روی مرغ بریزید. جعفری تازه رو پاک و خشک کنید و همراه فلفل کاپی یا نصف فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده آماده بذارید. همه مواد یعنی مرغ، پیاز، جعفری و فلفل رو داخل غذاساز بریزید و به صورت پالس میکس کنید تا مایه‌ای نرم و یکدست به دست بیاد.
بعد پودر سوخاری، کره نرم، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد کاملا ترکیب بشن. مایه رو توی کاسه بریزید، با سلفون بپوشونید و حدود نیم ساعت تا یک ساعت توی یخچال استراحت بدید تا سفت و چسبنده بشه. بعد دست‌هاتون رو کمی مرطوب کنید، از مایه بردارید و به شکل لقمه‌های بیضی یا گرد فرم بدید. توی تابه نچسب با حرارت متوسط و کمی روغن یا کره سرخ‌شون کنید و هر چند دقیقه بچرخونید تا همه طرفش طلایی و مغزپخت بشه. در نهایت، کمی کره آب شده یا زعفران روی کباب‌ها بریزید و همراه با نان تازه، سبزی خوردن یا برنج سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن کباب لقمه با گوشت مرغ ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مغز ران مرغ | ۲ عدد |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | نصف ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| جعفری تازه | حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم |
| فلفل کاپی قرمز | ۱ عدد |
| پودر سوخاری | ۶ قاشق غذاخوری |
| کره یا روغن سرخ کردنی | ۳۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار دلخواه |
| نان یا برنج | برای سرو با کباب لقمه مرغ |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت مایه کباب لقمه مرغ در یخچال: حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کباب لقمه با گوشت مرغ در تابه: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بسته به سایز کباب لقمه
مراحل طرز تهیه کباب لقمه مرغ بازاری
شما به دلخواه می‌تونید کباب لقمه ای با گوشت مرغ رو مثل کباب لقمه گوشت معروف رضا لقمه تهران در ماهیتابه، داخل فر یا در هواپز یا همون ایرفرایر درست کرده و همراه با نان یا با برنج سرو کنید.
مرحله اول: گوشت مرغ رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ، باید سراغ مغز ران مرغ برید و استخوان‌هاش رو کاملا جدا کنید. بعدش نوبت به برش زدن گوشت مرغ می‌رسه؛ هم سینه مرغ و هم ران مرغ رو به قطعات کوچک و تقریبا هم اندازه خرد کنید. این کار خیلی مهمه، چون وقتی مواد رو داخل غذاساز یا چرخ گوشت می‌ریزید، راحت‌تر و یکدست میکس می‌شن.
به این ترتیب، کباب لقمه‌ها هم بهتر شکل می‌گیرن و توی پخت از هم وا نمی‌رن. بعدش پیاز رو به خوبی بشورید و پوستش رو کامل بکنید و خردش کنید. بهتره پیاز رو هم روی تکه‌های مرغ بریزید تا وقتی مواد رو میکس می‌کنید، همه طعم‌ها با هم ترکیب بشن و کباب‌تون خوش‌عطر و خوش‌طعم بشه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: باقی مواد کباب لقمه رو آماده کنید
حالا، جعفری تازه رو پاک کنید و ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد و پلاسیده‌ش رو دور بریزید. برگ‌های تر و تازه جعفری رو به خوبی بشورید و در سبد بریزید تا آب اضافی جعفری خارج بشه. فلفل کاپی رو هم بشورید و خرد کنید. اگه به فلفل کاپی دسترسی نداشتید، می‌تونید نصف یه فلفل دلمه‌ای قرمز رو جایگزین کنید.
مرحله سوم: مواد کباب رو میکس کنید
در این مرحله از طرز تهیه کباب لقمه خانگی با گوشت مرغ، دیگه وقتشه همه چیز رو با هم مخلوط کنید. پس تکه‌های مرغ، پیاز خرد شده، برگ‌های تازه جعفری و فلفل کاپی یا فلفل دلمه‌ای خرد شده رو داخل غذاساز بریزید. نکته مهم اینه که غذاساز رو روی حالت پالس یا چند ضربه کوتاه تنظیم کنید تا مواد به آرومی با هم ترکیب و یکدست بشن.
می‌تونید هر چند ثانیه یه بار غذاساز رو خاموش کنید و با قاشق یا کفگیر مواد رو هم بزنید تا مطمئن بشید هیچ تکه بزرگی از مرغ یا سبزیجات باقی نمونده. هدف اینه که مایه کاملا نرم و یکدست بشه، نه اینکه خیلی خمیر بشه.
مرحله چهارم: باقی افزودنی‌های کباب لقمه رو اضافه کنید
حالا وقتشه طعم و بافت لقمه‌ها رو تکمیل کنید. بنابراین، پودر سوخاری، کره نرم شده، زعفران دم‌کرده غلیظ و کمی نمک و فلفل رو به محتویات غذاساز اضافه کنید. نکته مهم اینه که کره نرم باشه تا راحت با مواد مخلوط بشه و لقمه‌ها لطیف و مرطوب بمونن. دستگاه غذاساز رو دوباره روشن کنید و همه مواد رو خوب با هم بزنید تا ترکیب یکنواخت و نرمی ایجاد بشه.
حواس‌تون باشه مایه کباب لقمه مرغ خیلی خمیر نشه؛ فقط باید همه چیز یکدست بشه و طعم‌ها با هم ترکیب بشن. وقتی دیدید بافت مایه نرم و چسبنده و در عین حال، هنوز شکل‌پذیره می‌تونید کار میکس کردن رو متوقف کنید.
برای خرید زعفران، آرد سوخاری، کره و انواع ادویه‌ها مانند نمک و فلفل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مایه کباب لقمه مرغ رو در یخچال استراحت بدید
در این مرحله از طرز تهیه کباب لقمه ای با گوشت مرغ، مایه آماده شده رو داخل یه کاسه بریزید و روی این کاسه رو با سلفون یا درپوش مناسب بپوشونید. حالا کاسه حاوی مایه کباب لقمه با گوشت مرغ رو برای ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال بذارید تا استراحت کنه. استراحت باعث می‌شه پودر سوخاری رطوبت گوشت رو جذب کنه و مایه کمی سفت و چسبنده بشه؛ اینطوری کباب لقمه موقع سرخ یا گریل شدن وا نمی‌ره. اگر عجله دارید، ۱۵ دقیقه هم می‌تونه کافی باشه؛ ولی هرچه بیشتر استراحت کنه، طعم‌ها بهتر ترکیب می‌شن و بافت کباب لقمه ایده‌آل می‌شه.
مرحله ششم: کباب لقمه مرغ رو فرم بدید
بعد از استراحت، دست‌ها رو کمی مرطوب یا چرب کنید و از مایه کباب لقمه مقداری بردارید و به شکل گرد یا بیضی کوچک فرم بدید. بهتره همه لقمه‌ها تقریبا هم‌اندازه و هم شکل باشن تا هنگام پخت یکسان بپزن. اگر می‌خواید لقمه‌ها آبدارتر و خوش‌رنگ‌تر بشن، می‌تونید وسط هر لقمه کمی کره یا زعفران دم‌کرده هم اضافه کنید.
مرحله هفتم: کباب لقمه مرغ رو سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه کباب لقمه مرغ در ماهیتابه، یه تابه نچسب رو روی حرارت متوسط بذارید و مقداری روغن یا کره داخلش بریزید تا داغ بشه. بعد کباب لقمه با گوشت مرغ رو داخل تابه بچینید.
کباب‌ها رو هر ۲ تا ۳ دقیقه یه بار بچرخونید تا همه اطراف‌شون به یه اندازه طلایی و یکدست سرخ بشه. حرارت نباید زیاد باشه؛ وگرنه بیرون کباب لقمه‌ها می‌سوزه و داخلش هنوز خام می‌مونه. بسته به اندازه کباب لقمه‌ها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشه تا همه‌شون سرخ بشن. برای اطمینان از پخت کامل، می‌تونید وسط یکی از کباب‌ها رو باز کنید؛ گوشت باید کاملا سفید و بدون رگه‌های صورتی باشه.
روغن سرخ کردنی و کره رو به روش‌های حضوری و اینترنتی از افق کوروش می‌تونید بخرید.
مرحله آخر: کباب لقمه با گوشت مرغ رو سرو کنید
بعد از پخت، کباب لقمه‌ها رو از تابه خارج کنید و توی ظرف سرو بچینید. می‌تونید کمی کره آب شده یا زعفران روی کباب‌ها بریزید تا خوش‌عطرتر بشن. این کباب‌ها رو می‌تونید همراه با نان تازه یا چلو آبکش یا چلو کته سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع نان و برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ و سویا
در طرز تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ و سویا، اول باید حدود ۵۰ تا ۷۰ گرم سویا رو برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه توی آب گرم خیس و بعدش آبکش کنید. حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم گوشت سینه یا ترکیب سینه و ران مرغ (بدون استخوان) رو هم تکه‌تکه کنید. یه دونه پیاز شسته و بدون پوست رو هم برش بزنید و همراه مرغ و سویا داخل غذاساز بریزید و میکس کنید تا مواد تقریبا نرم و یکدست بشن. باقی مراحل رو درست مثل رسپی بالا دنبال کنید.
برای خرید سویا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ و دل یا سنگدان مرغ
در طرز تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ و دل یا سنگدان مرغ باید حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم گوشت مرغ (ترجیحا ترکیب سینه و ران) رو همراه با ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم دل یا سنگدان مرغ تمیز و خرد شده آماده کنید. دل و سنگدان باید خوب شسته و رگ و چربی اضافه‌شون جدا بشه تا بوی زهم نده.
بعد پیاز، جعفری تازه و فلفل دلمه‌ای یا کاپی قرمز خرد شده رو اضافه کنید و همه مواد رو داخل غذاساز بریزید تا مایه‌ای نرم و یکدست به دست بیاد. سپس پودر سوخاری، کمی کره نرم، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده غلیظ رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا همه چیز خوب ترکیب بشه. مایه آماده‌شده رو حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت بدید تا خودش رو بگیره. باقی مراحل رو درست مثل دستور اصلی دنبال کنید.
برای خرید دل مرغ و سنگدان مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ در فر
طرز تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ در فر درست مثل همون چیزیه که در رسپی اصلی براتون گفتیم؛ با این تفاوت که این بار باید فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کباب لقمه‌های فرم گرفته رو روی سینی فر چرب شده یا پوشیده با کاغذ روغنی قرار بدید. این سینی رو به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقه میانی فر بذارید. در نیمه پخت، کباب‌ها رو یه بار بچرخونید تا اطرافش به یه اندازه طلایی و پخته بشه. باقی مراحل رو مشابه دستور بالا دنبال کنید.
روش تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ در هواپز (ایرفرایر)
طرز تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ در هواپز در مراحل آماده‌سازی، تهیه مایه کباب و استراحت دادن عینا مثل دستور اصلیه. با این تفاوت که این بار باید هواپز رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و کباب لقمه‌ها رو داخل سبد هواپز بچینید. فاصله کمی بین کباب‌ها بذارید تا جریان هوا بتونه همه قسمت‌ها رو خوب بپزه.
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کباب‌ها رو بپزید و در نیمه زمان پخت کباب لقمه‌ها رو بچرخونید تا همه طرف‌ها طلایی بشن. در آخر می‌تونید کمی کره آب شده یا زعفران دم‌کرده روی کباب لقمه با گوشت مرغ بریزید و با نان تازه یا برنج سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کباب لقمه با گوشت مرغ
- حواس‌تون باشه مرغ‌ها رو قبل از خرد کردن کاملا از استخوان جدا کنید و پوست یا چربی‌های اضافی رو پاک کنید تا کباب نرم و لطیف و خوشمزه بشه.
- مرغ و سبزیجات رو به قطعات تقریبا هم‌اندازه خرد کنید تا وقتی میکس می‌کنید، مواد یکدست بشن و کباب‌ها از هم وا نرن.
- وقتی مواد رو در غذاساز می‌ریزید، بهتره دستگاه رو به صورت پالس یا چند ضربه کوتاه روشن کنید و هر چند ثانیه یه بار مواد رو هم بزنید تا همه چیز یکنواخت بشه و بیش از حد خمیر نشه.
- بعد از آماده شدن مایه، حداقل حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحتش بدید تا پودر سوخاری رطوبت رو جذب کنه و کباب‌ها موقع پخت وا نرن.
- برای شکل دادن کباب لقمه‌ها، دست‌هاتون رو کمی مرطوب یا چرب کنید تا مایه به دست نچسبه و لقمه‌ها راحت فرم بگیرن.
- اندازه کباب‌ها بهتره تقریبا یکسان باشه تا هنگام پخت یکدست بپزن.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب لقمه با گوشت مرغ
برای کباب لقمه می‌تونیم به جای مغز ران و سینه مرغ فقط از گوشت ران یا سینه استفاده کنیم؟
بله، ولی ترکیب گوشت سینه و ران مرغ بهتره؛ چون سینه گوشتش نرم و کم‌چربه و ران چرب و آبداره. ترکیب این دو نوع گوشت، کباب لقمه‌ها رو خوشمزه‌تر و لطیف‌تر می‌کنه.
اگه پودر سوخاری نداشته باشیم، برای مایه کباب لقمه چی جایگزین کنیم؟
می‌تونید از نان خشک پودر شده، بیسکویت ساده یا حتی کورن فلکس خرد شده استفاده کنید؛ فقط میزانش رو کم و زیاد کنید تا مایه چسبندگی کافی پیدا کنه.
لازمه مایه کباب لقمه حتما توی یخچال استراحت کنه؟
استراحت باعث می‌شه کباب‌ها فرم بهتری بگیرن و هنگام پخت از هم وا نرن. حداقل ۱۵ دقیقه هم خوبه، ولی ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بهترین نتیجه رو می‌ده.
می‌تونیم به جای تابه کباب لقمه رو در فر یا هواپز بپزیم؟
بله، فر و هواپز هم عالی هستن. حرارت رو حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بذارید و کباب لقمه‌ها رو بچرخونید تا همه اطراف‌شون طلایی و کاملا پخته بشه.
چرا گاهی اوقات کباب لقمه موقع پخت وا می‌ره؟
احتمالا یا مایه زیادی شل بوده، یا پودر سوخاری کافی اضافه نشده، یا خوب فرم‌شون ندادید، یا مایه کباب به اندازه کافی استراحت نکرده.
می‌تونیم سبزیجات دیگه هم اضافه کنیم؟
بله، سبزیجاتی مثل گشنیز یا نعنای تازه هم می‌تونن طعم خوبی بدن؛ ولی مقدارش رو زیاد نکنید که مایه شل نشه.
برای آبدار شدن کباب لقمه‌ها چیکار کنیم؟
می‌تونید وسط هر کباب لقمه کمی کره یا زعفران آب شده بذارید و روی حرارت متوسط بپزید تا بیرون‌شون طلایی و داخل‌شون نرم بمونه.
محصولات مرتبط
