طرز تهیه خورشت کرفس با غوره یکی از انواع طبخ خورشت کرفس است. غوره به عنوان چاشنی این خورشت سنتی ایرانی طعم بی‌نظیری به عنوان یک غذا با غوره به آن می‌دهد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه خورش کرفس با غوره را به همراه نکات مهم طبخ این غذا و فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن خورشت کرفس با غوره آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای طرز تهیه خورشت کرفس با غوره و گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برگ و ساقه کرفس | ۵۰۰ گرم |
| جعفری | ۲۰۰ گرم |
| نعناع | ۱۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| گوشت سردست گوساله یا گوسفند | ۳۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| غوره | ۵۰ گرم |
| آبغوره | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو کنار خورشت کرفس و غوره |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورشت کرفس با غوره: ۲ ساعت
میزان کالری در ۱۰۰ گرم خورشت کرفس با غوره: حدود ۱۷۳ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه خورشت کرفس با غوره به روش سنتی
خورشت کرفس با غوره مثل خورشت کرفس با لوبیا یکی از غذاهای لذیذ ایرانی است. شما می‌توانید این خورشت خوشمزه را با برنج سرو کنید و در وعده‌های غذایی هفتگی و در مهمانی‌ها آن را سرو کنید.
مرحله اول: سبزی‌های خورشت را آماده کنید
کرفس، جعفری و نعنا را پاک کنید. سپس چند بار بشویید و آبکشی کنید. ساقه‌های کرفس را از برگ آن جدا کنید. ساقه‌ها را به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. برگ کرفس را به همراه نعنا و جعفری به صورت کاملا ریز ساطوری کنید.
مرحله دوم: سبزی‌های خورشت کرفس با غوره را سرخ کنید
در ابتدا ساقه‌های خرد شده کرفس را در قابلمه‌ای بریزید و با مقدار کافی از روغن آنها را سرخ کنید. بعد از سرخ شدن ساقه کرفس آنها را از تابه درآورده و مابقی سبزی‌ها یعنی جعفری، نعنا و برگ کرفس خرد شده را به روغن اضافه کرده و آنها را نیز سرخ کنید تا آب سبزی‌ها بخار شود.
شما می‌توانید برای خرید انواع روغن سرخ‌کردنی به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: گوشت خورشت را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس با غوره، گوشت سردست گوساله یا گوسفندی را به طور کامل بشویید و سپس آن را به صورت خورشتی خرد کنید.
شما می‌توانید برای خرید انواع گوشت گاو و گوساله و گوشت گوسفند به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: پیاز و گوشت را تفت دهید
یک عدد پیاز بزرگ را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در روغن و روی حرارت تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پیاز سبک و طلایی شود. حالا گوشت را که به صورت خورشتی خرد کرده‌اید به پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید. به گوشت کمی فلفل سیاه بزنید و تا زمانی که رنگ قرمز گوشت برگردد تفت دادن را ادامه دهید.
مرحله پنجم: رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید
یک قاشق رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) را به همراه زردچوبه به گوشت در حال تفت خوردن اضافه کنید. رب را به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و رب و زردچوبه از حالت خامی در بیاید. سپس گوشت و رب گوجه را با هم مخلوط کنید.
رب گوجه، پیاز داغ منجمد و زردچوبه را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله ششم: ساقه کرفس و سبزی‌های سرخ شده را اضافه کنید
بعد از آنکه رنگ گوشت به تیرگی متمایل شد؛ ساقه کرفس خرد شده و تفت داده شده را نیز به گوشت و پیاز در حال تفت دادن اضافه کنید. ساقه کرفس‌ها را ۲ تا ۳ دقیقه با گوشت تفت دهید تا در هنگام پخت شکل خود را از دست ندهند.
سبزی‌های سرخ شده شامل برگ کرفس، نعنا و جعفری را نیز به قابلمه روی حرارت اضافه کنید و با حرارت ملایم با گوشت کمی دیگر تفت دهید.
مرحله هفتم: به ترکیب گوشت و سبزی آب اضافه کنید
بعد از آنکه سبزی‌ها به همراه گوشت تفت خورند، ۲ لیوان آب جوش به محتویات قابلمه اضافه کنید. در ابتدا حرارت را زیاد کنید تا مواد داخل قابلمه به جوش بیاید. بعد از آنکه آب به جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهد خورشت کرفس با حرارت ملایم نزدیک به ۲ ساعت بپزد و جا بیفتد.
مرحله هشتم: غوره را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس با غوره، در نیم ساعت پایانی پخت، غوره را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید طعم غوره به خوبی با خورشت ترکیب شود. در این مرحله مقدار لازم از نمک را اندازه کنید و به خورشت اضافه کنید
برای تهیه خرید نمک به صورت حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: آبغوره را به خورشت اضافه کنید
برای آنکه عطر و طعم آبغوره در خورشت کرفس مشهود باشد در پنج دقیقه پایانی به آن یک قاشق غذاخوری آبغوره اضافه کنید.
مرحله آخر: خورشت کرفس و غوره را با برنج سرو کنید
بعد از حدود دو ساعت خورشت کرفس با غوره مجلسی شما به غلظت مناسبی می‌رسد و آماده سرو است. خورشت را در کنار برنج چلو یا کته سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
برای تهیه خرید آبغوره و انواع برنج می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه خورش کرفس و غوره با مرغ
اگر تمایلی نسبت به مصرف گوشت قرمز ندارید می‌توانید ترجیحا از ساق یا ران مرغ در تهیه این خورشت استفاده کنید. روش تهیه خورش کرفس با غوره و مرغ دقیقا مثل دستور تهیه خورشت کرفس با غوره و گوشت قرمز است.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت مرغ را به روش‌های اینترنتی و حضوری از افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی با مرغ
نکات مهم در طرز تهیه خورشت کرفس با غوره خوشمزه
- میزان غوره در خورشت کرفس سلیقه‌ای است و می‌توانید مطابق با ذائقه خود آن را کم و یا زیاد کنید.
- سبزی‌ها را با حرارت کاملا ملایم تفت دهید، چون حرارت بالا باعث می‌شود تا نعنا تلخ شود.
- مطابق با سلیقه خود می‌توانید در تهیه خورشت کرفس با غوره از لوبیا چیتی و یا لوبیا قرمز هم استفاده کنید.
- بعد از اضافه کردن غوره به خورشت کرفس حواستان باشد غوره تا جایی بپزد که له نشود.
- برای آنکه خورشت کرفس با غوره خوشرنگ‌تر شود می‌توانید از مقداری نعنا خشک تفت داده شده نیز در ترکیب سبزی‌های خورشت استفاده کنید.
- خورشت کرفس یک خورشت نسبتا غلیظ باید باشد، پس در زمان پخت آن از آب زیاد استفاده نکنید.
- خورشت کرفس با غوره و گوشت باید به روغن بیفتد، برای این منظور می‌توانید به خورشت در حال جوشیدن چند قالب کوچک یخ اضافه کنید تا به آن شوک وارد شود و روغن خورشت آزاد شود. در آموزش غذای خورش کرفس سایر رازهای خوشمزه شدن خورش کرفس را می‌دانید؟
- برای خوشمزه تر شدن و لعابدار شدن خورشت کرفس با غوره مقداری سبزی قورمه سبزی سرخ شده (در حد ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری) به خورش اضافه کنید. سبزی منجمد قورمه را به روش‌های اینترنتی و حضوری از افق کوروش تهیه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن خورشت کرفس با غوره
چرا خورشت کرفس با غوره آب می‌اندازد و لعابدار نمی‌شود؟
سبزی‌های استفاده شده برای خورشت کرفس خاصیت لعاب‌دهی ندارند. اگر خورشت شما آب می‌اندازد می‌توانید مقداری سبزی قرمه سبزی به ترکیب سبزی‌های خورشت اضافه کنید.
از چه راهکارهای دیگری برای لعابدار شدن خورشت کرفس می‌توان استفاده کرد؟
- بعد از شستن کرفس‌ها در ابتدا مطمئن باشید در آبکش کاملا آب آن رفته و خشک شده، سپس کرفس خرد شده را تفت دهید در غیر این صورت آب موجود در ساقه کرفس ممکن است باعث آب انداختن خورشت شود.
- یک قاشق غذاخوری سرخالی آرد را با گوشت تفت دهید، این کار به لعابدار شدن خورشت کمک زیادی می‌کند.
چرا خورشت کرفس با غوره تلخ می‌شود؟
عامل اصلی تلخ شدن خورشت کرفس به تفت دادن بیش از اندازه و با حرارت زیاد سبزی‌های آن به ویژه نعنا و کرفس برمی‌گردد. ضمنا اگر میزان نعنا در ترکیب سبزی‌های به کار رفته در خورشت زیاد باشد باعث می‌شود خورشت تلخ شود.
چه راهکاری برای رفع تلخی خورشت کرفس وجود دارد؟
اگر طعم خورشت شما تلخ شد می‌توانید ۱۰ دقیقه پایانی پخت کمی جعفری سرخ شده به آن اضافه کنید.
آیا می‌توان از مرغ به جای گوشت گوساله یا گوسفند در تهیه خورشت کرفس با غوره استفاده کرد؟
بله. اگر تمایلی نسبت به مصرف گوشت قرمز ندارید می‌توانید ترجیحا از ساق یا ران مرغ در تهیه این خورشت استفاده کنید.
محصولات مرتبط
