خورش سیر انار یکی از انواع خورش با مرغ با ریشه مازندرانی است. طرز تهیه خورشت سیر انار مازندرانی متنوع است و در پخت آن از گوشت مرغ، گوشت اردک یا غاز استفاده می‌شود. میزان سیر این غذای معروف مازندرانی را می‌توانید بسته به ذائقه کم و زیاد کرده و آن را همراه با برنج چلو یا کته نوش جان کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه خورش انار با مرغ و سیر را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه خورش سیر انار شمالی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ (ران و سینه) | نیم کیلوگرم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب انار | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| انار دانه شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| سیر (برای سیر داغ) | ۵ حبه |
| زردچوبه و فلفل سیاه، نمک و پودر سیر | به مقدار کافی |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو خورش سیر انار |
| خلال بادام و مغز گردو | برای تزیین خورش |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خورشت سیر انار مازندرانی: ۶۰ الی ۹۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه خورشت سیر و انار مازندرانی
در طرز تهیه خورش سیر انار مازندرانی می‌توانید میزان ترشی یا شیرینی و همچنین، مقدار سیر غذا را بسته به ذائقه خودتان کم و زیاد کنید.
مرحله اول: مرغ را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت سیر و انار باید ران و سینه مرغ را بشویید و با کمک حوله کاغذی خشک کنید. سپس، زعفران دم کرده، مقداری نمک، پودر سیر، فلفل سیاه و زردچوبه را با هم ترکیب کرده و تمامی قسمت‌های مرغ را به این مواد آغشته کنید.
گوشت مرغ را در یک ظرف دربسته قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ مزه‌دار شده و بوی زهم مرغ گرفته شود.
برای خرید گوشت مرغ، زعفران، پودر سیر، زردچوبه، نمک و پودر فلفل سیاه می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: مایه خورشت سیر انار را آماده کنید
در فاصله استراحت و طعم‌دار شدن مرغ باید پیاز را درشت رنده کنید و آب پیاز را بگیرید. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. تفاله پیاز رنده شده را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا تفت ببیند.
در ادامه و بعد از سبک شدن و سرخ شدن پیازها، سیرها را هم رنده کنید و به تابه اضافه کنید. سپس، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه را نیز به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و هم بزنید. صبر کنید تا پیاز و سیر و ادویه‌ها همراه با یکدیگر سرخ شده و عطر سیر و ادویه آزاد شود.
سیر داغ و پیاز داغ منجمد آماده را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: مرغ را به خورش سیر انار اضافه کنید
حالا، مرغ مزه‌دار شده را از یخچال بیرون بیاورید و در تابه سیر و پیاز قرار دهید. قطعات مرغ را به موقع پشت و رو کنید تا همه قسمت‌های آن به خوبی سرخ شود. سپس، رب انار (طرز تهیه رب انار) را هم به این ترکیب اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
در نهایت، آب انار و یک لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش را در ماهیتابه بریزید و درب تابه را ببندید. پس از جوشیدن آب خورشت، حرارت را ملایم کرده و نیم ساعت صبر کنید تا طعم مواد به خورد یکدیگر برود.
برای خرید رب انار و آب انار می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: چاشنی خورشت سیر انار را تنظیم کنید
امیدواریم تا این‌جا مراحل طرز تهیه خورش مرغ با سیر و انار را بدون مشکل دنبال کرده باشید. پس از گذشت نیم ساعت، دانه‌های انار را هم به قابلمه اضافه کنید تا همراه با باقی مواد بپزند. حالا وقت آن است که طعم خورشت را بچشید و با در نظر گرفتن میزان ترشی انار و رب انار و بسته به ذائقه خودتان مقداری نمک و شکر به خورش اضافه کنید.
سپس، درب قابلمه را ببندید و نیم ساعت دیگر هم صبر کنید تا خورشت سیر انار خوشمزه شما کاملا جا افتاده شود.
برای خرید شکر می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: خورش سیر انار را سرو کنید
پس از گذشت یک الی یک و نیم ساعت، خورشت سیر انار مازندرانی شما کاملا پخته و جا افتاده خواهد بود. توجه داشته باشید، این خورشت نباید زیاد آبدار باشد. وقتی از پخت خورشت مطمئن شدید، آن را با دانه‌های انار، چند عدد مغز گردو یا مقداری خلال بادام تزیین کرده و همراه با برنج چلو یا کته سرو کنید.
برای خرید برنج، خلال بادام و مغز گردو می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش ناردون یا انار تیم خرش مازندرانی
نکات مهم در طرز تهیه خورش سیر انار
- در صورت تمایل، می‌توانید به اندازه یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز تفت دهید و به مایه خورشت سیر انار اضافه کنید. به این ترتیب، خورشت سیر و انار شما رنگ و لعاب بهتری خواهد داشت. برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
- در طرز تهیه خورش انار با مرغ، بسته به ذائقه می‌توانید میزان شکر و سیر را کم و زیاد کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری مغز گردوی خرد شده را به خورشت سیر و انار اضافه کنید. در این صورت، خورش شما غلیظ‌تر و لذیذتر می‌شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری آلو بخارا هم به خورشت سیر و انار اضافه کنید.
- در صورت دسترسی و بسته به ذائقه، می‌توانید این غذا را با گوشت غاز یا اردک محلی طبخ کنید. گوشت پرندگان را به روش‌های حضوری و اینترنتی از افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش انار آویج گیلانی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش سیر انار
روش نگهداری از خورشت سیر انار چگونه است؟
روش نگهداری خورش سیر انار هم درست مانند خورشت‌های دیگر است. بنابراین، باید مدتی صبر کنید تا غذا کاملا خنک شود. سپس، آن را در یک ظرف دربسته تمیز و خشک بریزید و در یخچال بگذارید.
در طرز تهیه خورش سیر انار از چه نوع رب اناری استفاده کنیم؟
انتخاب رب انار ترش، شیرین یا ملس کاملا سلیقه‌ای است و به ذائقه خودتان بستگی دارد. با این حال، برای پخت این غذا معمولا از رب انار ملس استفاده می‌شود.
طعم شیرینی رب انار را چگونه در خورش بگیریم؟
اگر رب انار مصرفی شما زیادی شیرین بود می‌توانید شکر را از دستور بالا حذف کرده و مقداری آبلیمو به غذا اضافه کنید.
طعم ترشی رب انار را چگونه در خورش بگیریم؟
همان‌طور که در دستور بالا گفتیم، اگر رب انار مصرفی شما زیادی ترش بود در مرحله آخر می‌توانید مقداری شکر به خورش سیر انار اضافه کنید.
محصولات مرتبط
