چطور مرغ را طعم دار کنیم؟ طعم دار کردن مرغ یا مزه دار کردن آن، بهترین روش برای گرفتن بوی زهم مرغ در انواع غذا با مرغ است. برای ما ایرانیها که ادویهها و چاشنیها نقش پررنگی در طعمدهی به غذاهایمان دارند، یاد گرفتن روش های مزه دار کردن مرغ، یکی از اصول آشپزی با گوشت مرغ محسوب میشود. اما از چه موادی برای طعم دار کردن مرغ استفاده کنیم؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما روش های مرینیت مرغ و مزه دار کردن آن را به شما آموزش میدهیم.
طعم دار کردن مرغ با روشهای حرفهای
۱- گرفتن بوی مرغ یا آب نمک ساده
ساده ترین روش گرفتن بوی زهم مرغ و خوشمزه شدن طعم آن، این است که به ازای هر لیتر آب، ۵ قاشق چایخوری نمک اضافه و حل کنید. سپس آب نمک را بجوشانید و بعد از ۲ دقیقه جوشیدن، شعله را خاموش کنید. اجازه دهید آب نمک سرد شود و به آن کمی فلفل سیاه و چند حبه سیر تازه اضافه کنید.
بعد مرغ را به صورت درسته یا تکه ای، در آب نمک بگذارید و چند ساعت مرغ را در آن استراحت دهید. سپس مرغ را از آب نمک بیرون بیاورید و خشک کنید. سپس مرغ را با ادویههای دلخواه به روش دلخواه بپزید.
۲- مزه دار کردن مرغ برای زرشک پلو
زرشک پلو با مرغ پای ثابت بسیاری از غذاهای مهمانی و دورهمیهای ایرانی است. بهترین ترکیب ادویه زرشک پلو با مرغ شامل پودر یا دانه هل، چوب یا پودر دارچین، پودر سیر، زردچوبه، پودر فلفل پاپریکا، گلبرگهای گل محمدی (یا گلاب)، فلفل سیاه یا قرمز و نمک است.
برای طعم دار کردن مرغ زرشک پلو با مرغ، ۲ راه دارید: یا مرغ را از ۳۰ دقیقه قبل با این ادویهها ماساژ دهید و اجازه دهید استراحت کند. سپس با پیاز سرخ شده، تفت دهید. یا اینکه مرغ را سرخ کنید و بعد با پیاز تفت دهید. سپس ترکیب این ادویهها را به آن اضافه کنید. در این روش هم میزان استفاده از هر ادویه، سلیقهای است.
گوشت مرغ، زرشک، پودر فلفل پاپریکا، هل، نمک، دارچین، پودر سیر، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و گلاب را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
۳- مزه دار کردن مرغ مجلسی
برای طعم دار کردن مرغ مجلسی، میتوانید با ادویهها و چاشنیها یک سس یا مایه مرینیت درست کنید و روی مرغ بریزید تا با آن استراحت کند. در این روش، یک پیاز و ۲ حبه سیر را خرد کنید. به اندازه ۱/۴ لیوان دستهدار فرانسوی کره حیوانی یا مارگارین را روی حرارت ذوب کنید.
سپس سیر و پیاز خرد شده را با کره در مخلوطکن بریزید. به آن ۲ قاشق چایخوری آبلیمو، ۱ قاشق چایخوری نمک، ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، ۱ قاشق چایخوری پودر آویشن، ۵ عدد موسیر خشک، ۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز، و نصف قاشق چایخوری دارچین اضافه کنید. همه مواد را در مخلوطکن با هم میکس کنید تا یکدست و خمیری شود.
سپس مرغها را بشویید و با دستمال حولهای خشک کنید. مرغها را در کیسه فریزر یا پاکت زیپ کیپ بریزید و این سس را به آنها اضافه کنید. مرغها را با سس ماساژ دهید. سپس به مدت ۴ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید. برای پخت مرغ، آنها را سرخ کنید و با سبزیجاتی مثل فلفل دلمهای، هویج، ساقه کرفس و … بپزید.
انواع کره حیوانی و گیاهی، زعفران، پودر آویشن و آبلیمو را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
۴- طعم دار کردن مرغ بریان در فر
اگر میخواهید مرغتان را در فر بپزید، دقیقا روش مزه دار کردن مرغ مجلسی (روش بالا) را انجام دهید. بعد از استراحت کردن مرغها، آنها را از پاکت زیپ کیپ بیرون بیاورید و در فویل آلومینیومی بپیچید. مرغها را در یک ظرف مخصوص فر قرار دهید و در فر بپزید.
فویل آلومینیومی را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
۵- طعم دار کردن مرغ سرخ شده
اگر میخواهید مرغ را سرخ کنید و به دنبال ادویه مرغ سرخ شده رستورانی هستید، ۴ تکه سینه یا ران مرغ شسته و خشک شده را در یک پاکت زیپ کیپ بریزید و ۱ پیاز روی آنها به صورت خلالی خرد کنید.
۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه هم اضافه کنید. مرغ را با این مواد ماساژ دهید و در یخچال به مدت ۶ ساعت استراحت دهید. سپس مرغها را از یخچال بیرون بیاورید. پیازها را جدا کنید و در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
بعد مرغها را با پیاز سرخ شده، زردچوبه و فلفل سیاه، به مدت ۱ یا ۲ دقیقه تفت دهید. ۱ عدد فلفل دلمهای و ۱ عدد هویج خرد شده و چند حبه سیر هم اضافه کنید و تفت دهید. بعد به مرغها به اندازه آب جوش و زعفران دم کرده اضافه کنید و به مدت ۱ ساعت تا ۱/۵ ساعت بپزید. وقتی آب مرغ کشیده شد، مرغ سرخ شده شما آماده است.
روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
۶- طعم دار کردن مرغ آبپز
اگر از رژیم غذایی سالم پیروی میکنید، آبپز کردن مرغ، بهترین روش پخت این گوشت سفید است. برای این کار، مرغ را بشویید و ۲ تا ۳ تکه مرغ (ران یا سینه) را در قابلمه بیندازید. ۱ هویج شسته و خرد شده، ۲ تا ۳ ساقه کرفس، ۱ پیاز خرد شده، ۳ حبه سیر نصف شده و ۱ عدد برگ بو، ۱ قاشق مرباخوری زردچوبه، ۱ قاشق غذاخوری روغن و کمی نمک و فلفل سیاه هم در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و درب آن را ببندید تا مرغها برای ۱۵ دقیقه بمانند و آب بیندازند.
سپس ۱ لیوان دستهدار فرانسوی آب به قابلمه اضافه کنید و مرغ را برای ۲ ساعت بپزید و کم آب شود. این ادویهها و سبزیجات به خوبی بوی مرغ را میگیرند و مرغ نیازی هم به سرخ کردن ندارد.
۷- مزهدار کردن مرغ با زعفران
برای مزهدار کردن مرغ با زعفران، ۳ راه دارید:
۱- مرغ را از قبل با زعفران دم کرده و دیگر ادویهها مرینیت کنید و استراحت دهید. سپس آن را بپزید.
۲- در هنگام پخت مرغ، به جای آب، زعفران دم کرده به مرغ اضافه کنید تا به خورد آن برود.
۳- در ۱۵ دقیقه پایانی به مرغ، زعفران دم کرده اضافه کنید تا عطر و طعم آن باقی بماند.
۸- طعم دار کردن مرغ با ادویه ایتالیایی
یکی از ادویه های مرینیت مرغ، ادویه ایتالیایی است. برای درست کردن این ادویه، حدود ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۲ قاشق چایخوری سرکه سفید، ۱ قاشق چایخوری نمک، ۱ قاشق چایخوری پودر سیر و ۱ قاشق چایخوری پونه کوهی با هم مخلوط کنید و روی مرغ ماساژ داده و با آن برای ۲ تا ۳ ساعت استراحت دهید. سپس مرغ را به هر روشی که دوست دارید، بپزید.
سرکه سفید و روغن زیتون را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
۹- مزه دار کردن مرغ با ادویه یونانی
جزو اصلی چاشنی یونانی برای مزه دار کردن مرغ هم، ماست یونانی یا چکیده است. برای تهیه این چاشنی، ۱/۳ لیوان دستهدار فرانسوی ماست یونانی یا چکیده، یک حبه سیر رنده شده، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، کمی پودر پونه کوهی، سرکه، پودر گشنیز و نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
مرغها را با این مایه مرینیت ماساژ دهید و حداقل ۲ تا حداکثر ۲۴ ساعت بگذارید تا طعمدار شود. سپس مرغ را به روش دلخواه بپزید.
شما میتوانید انواع ماست مثل ماست چکیده و یونانی را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
۱۰- مزه دار کردن مرغ به روش مکزیکی
غذاهای مکزیکی، به تند و آتشین بودن طعمشان مشهورند. در روش طعم دار کردن مرغ مکزیکی، مرغها را از چند ساعت قبل با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۲ حبه سیر خرد شده، نصف پیاز خرد شده یا پودر پیاز، ۱ قاشق غذاخوری زیره سبز، ۱ قاشق غذاخوری فلفل قرمز، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری فلفل سبز تند، ماساژ داده و استراحت دهید. سپس مرغ را به روش دلخواه بپزید.
۱۱- روش مزه دار کردن مرغ چینی
برای مزهدار کردن مرغ به روش چینیها، «سس سویا» جزو جدانشدنی چاشنیها به حساب میآید. در این روش، مرغ را از حداقل ۲ ساعت قبل از پخت، با ۱/۳ لیوان دستهدار فرانسوی سس سویا (طرز تهیه سس سویا)، ۲ قاشق غذاخوری شکر، ۳ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه خرد شده، ۱ قاشق غذاخوری سیر خرد شده تازه، ۲ قاشق چایخوری روغن کنجد و ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه مزهدار کرده و استراحت دهید. سپس مرغ را به روش دلخواه خود بپزید.
برای خرید روغن کنجد و شکر از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی میتوانید اقدام کنید.
۱۲- مرینیت مرغ با آناناس
آب آناناس و خود آناناس تازه هم جزو میوههایی است که به خوبی مرغ را طعمدار میکند، بدون اینکه مزه مرغ عوض شود. در این روش، فیلههای مرغ را در پلاستیک زیپ کیپ یا ظرف بریزید و برشهای آناناس را به آن اضافه کنید. از آب آناناس هم روی فیلهها بریزید.
میزان استفاده از آناناس و آب آن سلیقهای است. سپس کمی آبلمیو، زنجبیل، سیر خرد شده و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. این مایه مرینیت را با مرغها ماساژ دهید و روی ظرف را بپوشانید. مرغها را برای ۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم بگیرند.
کمپوت آناناس و آب آناناس را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
۱۳- طعم دار کردن مرغ با خردل
برای طعمدار کردن مرغ، میتوانید از سس خردل یا دانههای خردل پودر شده استفاده کنید. ۳ تا ۴ تکه سینه یا ران مرغ را با ۱/۴ لیوان دستهدار فرانسوی آبلیمو، ۲ قاشق غذاخوری خردل، ۱ قاشق چایخوری نمک و نصف لیوان دستهدار فرانسوی روغن زیتون مخلوط کنید. مرغها را در پاکت بریزید و این چاشنیها را با مرغ ماساژ دهید. مرغ که با این چاشنیها مزهدار شد، آن را به هر کدام از روشهای دلخواه بپزید.
در صورت تمایل میتوانید سس خردل را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
۱۴- مزه دار کردن مرغ با سس ماسالا
برای مزه دار کردن مرغ تندوری، ۲ حبه سیر خرد شده، ۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه خرد شده، ۲ قاشق غذاخوری ماست، ۲ قاشق چایخوری زیره سبز، ۱ قاشق چایخوری ادویه تندوری، ۲ قاشق چایخوری گشنیز خرد شده، ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل قرمز و ۱/۴ قاشق چایخوری زردچوبه را با چند تکه مرغ ماساژ دهید و به مدت ۳ ساعت استراحت کند. سپس مرغ تندوری را بپزید.
پودر زیره را از فروشگاههای افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی میتوانید خریداری کنید.
۱۵- مزه دار کردن مرغ برای جوجه کباب
بسته به مدلی که میخواهید جوجه کباب را درست کنید، روشهای طعم دادن و مرینیت مرغ هم فرق میکند. اما اگر میخواهید جوجه کباب ایرانی به روش رستورانی درست کنید، میتوانید برای طعم دار کردن مرغ از زعفران دم کرده، آبلیمو، پیاز، روغن زیتون یا روغن مایع، فلفل سیاه و نمک استفاده کنید.
میزان استفاده از این چاشنی و ادویهها بسته به مقدار مرغی که میخواهید جوجه کنید فرق میکند حتی ذائقه شما هم در اندازه این مواد موثر است. فقط به خاطر داشته باشید، مرغها برای مزهدار شدن، به مدت حداقل ۲ تا حداکثر ۲۴ ساعت در مواد مرینیت بخوابانید تا طعمها به خورد مرغ برود.
در صورت تمایل میتوانید جوجه کباب آماده را از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن مرغ مزهدار شده
بهترین طعم دهنده مرغ چیست؟
بهترین طعم دهندههای مرغ، بسته به سلیقه شما ممکن است متفاوت باشد. همچنین بسته به نوع غذایی که میخواهید بپزید، ممکن است ادویههای متفاوتی برای مزه دار کردن مرغ استفاده کنید. به هر یک از روشهای بالا میتوانید مرغ را با ادویههایی مثل زردچوبه، فلفل، پودر پاپریکا، زعفران دم کرده، آویشن، دارچین، انواع سبزیجات تازه یا خشک و … طعمدار کنید.
با چه سبزیهایی بوی مرغ را بگیریم؟
بهترین سبزیجات برای مزه دار کردن مرغ، شامل پونه کوهی، نعناع، ریحان، آویشن، شوید، رزماری، برگ کرفس، جعفری و دیگر سبزیجات معطر دلخواه هستند. بهتر است این سبزیجات را به صورت تازه استفاده کنید. در غیر این صورت میتوانید از سبزیهای خشک معطر کمک بگیرد.
محصولات مرتبط
