بو دادن پسته خام با آبلیمو و نمک یکی از روش‌های برشته کردن پسته است که به راحتی در خانه می‌توانید انجام دهید. این روش شور کردن پسته بازاری بسیار مرسوم و البته آسان است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش بو دادن پسته خام با آبلیمو در فر، در مایکروفر، در ماهیتابه و در ایرفرایر خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای برشته کردن پسته خام با آبلیمو بدون فر (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پسته خام | ۱ کیلوگرم |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و استراحت دادن به آن: یک شب
مدت زمان مورد نیاز برای بو دادن پسته آبلیمویی: ۵ تا ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه شور کردن پسته خام با آبلیمو در تابه
بو دادن پسته خام با آبلیمو یکی از روش‌های بو دادن پسته تازه و خام در منزل است که به راحتی صورت می‌گیرد، فقط کافی است به چند نکته کوچک در شور کردن پسته‌ها با نمک و آبلیمو توجه کنید.
مرحله اول: پسته‌های خام را بخیسانید
در اولین مرحله از بو دادن پسته خام، باید پوست اولیه پسته را جدا کنید و پوست سخت آن را باقی بگذارید. سپس پسته‌ها را در یک ظرف گود بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید تا تمام پسته‌ها کاملا در آب قرار بگیرند و خیس شوند.
بعد از آنکه پسته‌ها کاملا خیس خورند، آنها را از صافی رد کنید. سپس روی یک پارچه تمیز قرار دهید و اجازه دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود و کمی خشک شوند.
در ضمن شما می‌توانید انواع آجیل از جمله پسته با پوست و مغز پسته شور و بو داده را به روش‌های حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: پسته‌های خام را حرارت دهید
در این مرحله، پسته‌های خام را در یک تابه با ابعاد مناسب بریزید و روی حرارت ملایم آنها را به طور مرتب تفت دهید. در این مرحله از بو دادن پسته با پوست، ظرفی را انتخاب کنید که دیواره‌های بلند داشته باشد تا پسته‌ها هنگام حرارت دادن از تابه بیرون نریزند.
مرحله سوم: نمک و آبلیمو را اضافه کنید
برای بو دادن پسته خام در ماهیتابه، یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری آبلیمو به پسته‌های در حال تفت خوردن روی حرارت اضافه کنید. ترکیب به دست آمده را مجددا روی حرارت ملایم هم بزنید و پسته‌ها را تفت دهید. تفت دادن پسته را تا جایی ادامه دهید که در تابه فقط نمک و پسته باقی بماند. سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
در صورت تمایل می‌توانید نمک و آبلیمو را به روش‌های حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله آخر: پسته شور آبلیمویی را نگهداری و سرو کنید
وقتی که پسته‌های بو داده شده با آبلیمو و نمک را از روی حرارت برداشتید، صبر کنید تا خنک شوند. سپس آنها را در ظرف مورد نظر خود بریزید و سرو کنید. پسته‌های بو داده را به مدت طولانی می‌توانید در جای خشک و خنک نگهداری و استفاده کنید.
روش بو دادن پسته خام با آبلیمو در مایکروفر (روش دوم)
استفاده از مایکروفر برای برشته کردن پسته خام یک روش راحت است. برای برشته کردن پسته خام با آبلیمو در ماکروویو مطابق مراحل زیر عمل کنید:
مرحله اول: پسته‌ها را از یک شب قبل در محلول آب و نمک و آبلیمو بخیسانید
پوست اولیه پسته را جدا کنید و پسته‌ها با پوست سخت را در یک ظرف مناسب بریزید. یک لیوان آب به همراه ۲ قاشق غذاخوری نمک و دو قاشق غذاخوری آبلیمو به پسته‌ها اضافه کنید. همه مواد را با یکدیگر هم بزنید. درب ظرف را ببندید و اجازه دهید پسته‌های خام یک شب تا صبح در این محلول بمانند.
مرحله دوم: پسته‌ها را از صافی رد کنید
در این مرحله از پروسه برشته کردن پسته خام با آبلیمو در مایکروفر، بعد از گذشت مدت زمان لازم پسته‌ها را از صافی رد کنید تا از محلول جدا شوند. سپس پسته‌ها را در روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا آب و نمک اضافی از آن خارج شود.
مرحله سوم: پسته‌های خام مزه‌دار شده را در مایکروفر حرارت دهید
پسته‌های خام را روی سینی مایکروفر قرار دهید. پسته‌ها را جوری در سینی بچینید که روی همدیگر قرار نگیرند. سینی حاوی پسته را درون مایکروفر با بالاترین دما و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه قرار دهید. در این مدت چند بار پسته‌ها را هم بزنید تا به طور کامل حرارت ببینند. اگر دمای مایکروفر را کمتر انتخاب می‌کنید حتما زمان بیشتری به آن بدهید.
مرحله آخر: پسته بوداده با آبلیمو را سرو و نگهداری کنید
پسته بوداده با آبلیمو را از مایکروفر بیرون بیاورید و چند دقیقه‌ای اجازه دهید تا در دمای محیط خنک شود. سپس آن را در ظرف مناسب بریزید و سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خلال پسته در خانه به روش بازاری
روش شور کردن پسته خام با آبلیمو در فر (روش سوم)
شما می‌توانید پسته خام را در فر نیز بو داده کنید. کافی است مطابق روش‌های قبل پسته‌های خام را از شب قبل در محلول آب و نمک و آبلیمو بخیسانید. فر را از ۳۰ دقیقه قبل روی دمای ۱۴۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
سپس کف سینی فر یک کاغذ روغنی قرار دهید و پسته‌ها را روی آن بچینید. پسته‌ها در سینی فر نباید روی همدیگر قرار بگیرند. سینی را به مدت بیست دقیقه در فر قرار دهید و هر پنج دقیقه یک بار آنها را زیر و رو کنید تا به صورت یکدست حرارت ببینند. سپس سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید پسته شور آبلیمویی به دمای محیط برسد و از حرارت بیفتد تا آماده سرو شود.
روش بو دادن پسته خام با آبلیمو در ایرفرایر (روش چهارم)
برای تهیه پسته بوداده با آبلیمو و نمک در هواپز (سرخ کن بدون روغن)، نیز کافی است پسته خیسانده شده در محلول آب، آبلیمو و نمک را از صافی رد کنید و سپس در محفظه ایرفرایر قرار دهید.
درب محفظه را ببندید و ایرفرایر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. اجازه دهید پسته‌ها به مدت نیم ساعت در ایرفرایر بمانند و هر یک دقیقه آنها را هم بزنید و زیر و رو کنید. بعد از نیم ساعت پسته بو داده شده با آبلیمو آماده است.
روش شور کردن پسته با آبلیمو و زعفران (روش پنجم)
برای داشتن یک پسته زعفرانی مجلسی کافی است، در طرز تهیه بو دادن پسته خام با آبلیمو از مقداری زعفران دم کرده نیز استفاده کنید. قبل از هر کاری فر را با دمای ۱۴۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرحله اول: محلول زعفرانی را آماده کنید
در اولین مرحله از روش برشته کردن پسته با آبلیمو و زعفران، در یک ظرف مناسب نسبت به حجم پسته استفاده شده مقداری نمک، آبلیمو و زعفران غلیظ دم کرده بریزید و مواد را به خوبی با یکدیگر حل کنید.
می‌توانید برای تهیه زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: پسته‌ها را به محلول اضافه کنید
در این مرحله باید پوست اولیه پسته‌ها را جدا کنید و سپس آنها را با پوست سختشان در محلول نمک، آبلیمو و زعفران قرار دهید. اجازه دهید پسته‌ها به مدت یک شب تا صبح در محلول قرار بگیرند تا کاملا مزه‌ها به خورد پسته برود.
مرحله سوم: پسته‌ها را از صافی رد کنید
بعد از گذشت یک شب تا صبح و زمانی که آبلیمو، نمک و زعفران به خوبی به خورد پسته‌ها رفتند وقت آن است که آنها را از صافی رد کنید. پسته‌ها را آبکش کنید تا از محلول جدا شوند. سپس آنها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافه خارج شود و پسته‌ها در دمای محیط خشک شوند.
مرحله چهارم: پسته‌های شور آبلیمویی زعفرانی را در فر قرار دهید
کف سینی فر را با روغن کمی چرب کنید یا کاغذ روغنی قرار دهید. پسته‌ها را روی سینی قرار دهید به طوری که روی هم قرار نگیرند. سینی را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۴۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. هر چند دقیقه یکبار سینی فر را بیرون بیاورید و پسته‌ها را زیر و رو کنید تا به طور یکسان حرارت ببینند و برشته شوند.
برای شور کردن پسته با آبلیمو و زعفران می‌توانید از تابه، ایرفرایر، مایکروفر نیز مثل روش‌های قبل استفاده کنید و به همین ترتیب پسته آبلیمویی زعفرانی را با این وسایل خشک و برشته کنید.
نکات مهم درباره بو دادن پسته خام با آبلیمو در منزل
- خیساندن پسته در محلول آب و نمک و آبلیمو از شب قبل باعث می‌شود طعم شوری و ترشی بهتر به خورد پسته خام برود.
- بنا به سلیقه خود از چاشنی‌های دیگری مانند آبغوره، آب انار، دارچین، فلفل قرمز، سبزی‌های خشک معطر و … نیز در برشته کردن پسته می‌توانید استفاده کنید.
- میزان استفاده از انواع چاشنی برای طعم‌دار کردن پسته شور به روش بازاری کاملا سلیقه‌ای است.
- هنگام حرارت دیدن پسته خام در تابه حتما حرارت شعله گاز را پایین نگهدارید و به طور مدام پسته‌ها را زیر و رو کنید تا نسوزند و طعم تلخی به خود نگیرند.
- اگر می‌خواهید از روغن نیز در بو دان پسته خام با آبلیمو و نمک استفاده کنید حتما روغنی را به کار ببرید که نسبت به دما حرارت مقاومت بالایی داشته باشد. برای مثال روغن نارگیل یک روغن ایده‌آل برای شور کردن پسته است.
سوالات متداول درباره بو دادن پسته خام با آبلیمو
چرا پسته برشته شده در خانه بعد از مدتی کپک می‌زند؟
برای نگهداری پسته شور و برشته باید حتما از خشک شدن آن مطمئن باشید. اگر بعد از حرارت دیدن، همچنان پسته خیس است آن را در فضای باز قرار دهید تا کاملا خشک شود. سپس آن را در ظرف مورد نظر بریزید و نگهداری کنید. اگر پسته رطوبت داشته باشد خیلی زود کپک خواهد زد.
پسته بو داده شده با نمک و آبلیمو را تا چند وقت می‌توان نگهداری کرد؟
پسته خام را اگر به صورت اصولی برشته کرده باشید، می‌توانید در یک ظرف در بسته و در یخچال به مدت شش ماه از آن نگهداری کنید.
حتما باید پسته را برای بو دادن ابتدا خیس کنیم؟
خیساندن پسته از شب قبل، الزامی نیست ولی خیس کردن پسته در آب نمک یا با سرکه و آبلیمو باعث می‌شود طعم شور و ترش، به خورد پسته‌ها برود و پسته‌ها خوشمزه‌تر شوند. اما می‌توانید در زمان تفت دادن پسته‌ها هم این مواد را اضافه کنید و مرحله خیساندن پسته را حذف کنید.
محصولات مرتبط
Mahsa . 30 بهمن 1403
سلام
پسته را که از شب تا صبح در آب و نمک و آبلیمو گذاشتیم
برای حرارت دادن باید آب آن را دور بریزیم؟