«سوپ عدس» یکی از خوشمزه‌ترین انواع پیش غذا و از انواع سوپ رستورانی خصوصا مناسب فصول سرد ساله که هم بدن‌تون رو تقویت می‌کنه و هم برای سرماخوردگی خوبه. شما می‌تونید سوپ عدس رو با عدس سبز یا عدس قرمز در ترکیب با انواع سبزیجات به صورت ساده یا رژیمی با عصاره مرغ و گوشت یا اصلا با خود مرغ درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سوپ عدس به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه سوپ عدس ساده در یک نگاه
برای تهیه سوپ عدس ساده، اول یه لیوان عدس سبز رو خوب بشورید و اگه وقت دارید، ۱۵ تا ۳۰ دقیقه خیسش کنید تا هم نفخش گرفته بشه، هم زودتر بپزه. در این فاصله یه پیاز رو نگینی کنید، یه هویج رنده کنید، اگه خواستین یه دونه سیب‌زمینی کوچیک و یکی دو حبه سیر هم آماده کنید. توی قابلمه روغن بریزید، پیاز رو تفت بدید تا طلایی بشه، بعد زردچوبه و سیر رو اضافه کنید و سریع تفت بدید.
یه قاشق رب گوجه هم بریزید و خوب تفتش بدید تا رنگ باز کنه. حالا عدس خیس خورده، هویج و سیب‌زمینی رو اضافه کنید و حدود ۶ لیوان آب یا آب مرغ بریزید. حرارت رو زیاد کنید تا جوش بیاد؛ کف روش رو بگیرید، بعد حرارت رو کم کنید و با درب نیمه‌باز، حدود ۴۰ دقیقه روی شعله ملایم بپزید. آخر پخت نمک، فلفل، کمی آبلیمو یا آبغوره بزنید و اگه خواستید، زیره یا پودر کاری هم اضافه کنید. برای بافت نرم‌تر، می‌تونید سوپ رو با گوشتکوب برقی یا دستی پوره کنید. سرانجام، سوپ داغ رو با نون تازه، کمی جعفری یا نعنا خشک و اگه خواستید با یه قاشق ماست یا خامه، سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن سوپ عدس ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه سوپ عدس ساده (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| عدس سبز | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| هویج | ۱ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۱ عدد کوچک |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آب جوش یا آب مرغ یا آب گوشت | حدود ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| آبلیمو یا آبغوره | به مقدار دلخواه |
| نان | برای سرو با سوپ عدس |
| ماست چکیده یا خامه ساده | برای تزیین سوپ عدس (اختیاری) |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
زمان لازم برای پخت سوپ عدس ساده: ۴۵ الی ۵۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سوپ عدس ساده
طرز تهیه سوپ عدس با عدس سبز در ترکیب با انواع سبزیجات به صورت ساده یا رژیمی با عصاره مرغ و گوشت یا اصلا با خود مرغ قابل انجامه. البته سوپ دال عدس هم که با عدس قرمز درست میشه جزو خوشمزه ترین انواع سوپ بین‌المللی است.
مرحله اول: عدس را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ عدس ساده، قبل از هر کاری باید عدس‌ها رو آماده کنید. پس حدود یه لیوان عدس سبز رو بریزید توی یه کاسه و چند بار با آب سرد بشوریدش تا آبش شفاف بشه. اگه وقت دارید، بذارید عدس ۱۵ تا ۳۰ دقیقه توی آب خیس بخوره تا هم نفخش گرفته بشه، هم زودتر بپزه.
در صورت تمایل، برای خرید عدس سبز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: باقی مواد اولیه را آماده کنید
در فاصله خیس خوردن عدس، یه پیاز متوسط رو به صورت نگینی ریز خرد کنید. یه هویج رو هم رنده کنید یا نگینی خرد کنید، هر طور راحت‌ترید. اگه دوست دارید سیب‌زمینی اضافه کنید، یه دونه کوچیکش رو پوست بگیرید و نگینی برش بزنید. سیر هم اگه دوست دارید، یک یا دو حبه پوست بگیرید و له کنید. این مواد رو کنار بذارید تا بعدا به سوپ عدس خوشمزه اضافه کنید.
مرحله سوم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ عدس که برای سرماخوردگی هم مناسبه، یه قابلمه مناسب بردارید (قابلمه خیلی کوچیک نباشه چون عدس بعد پخت جا می‌گیره). دو تا سه قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدید. وقتی روغن گرم شد، پیاز خرد شده که قبلا به صورت نگینی برش زدید رو داخل قابلمه بریزید و حدود ۶ تا ۷ دقیقه تفتش بدید تا پیاز کاملا سبک و طلایی بشه.
برای خرید انواع روغن و پیاز داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: ادویه‌ها و طعم دهنده‌ها را اضافه کنید
بعد از این که پیاز سبک شد، نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه رو هم داخل قابلمه بریزید و خوب با پیاز قاطی کنید تا بوی خامی زردچوبه گرفته بشه و رنگ قشنگی به سوپ بده. اگه سیر آماده کردید، همین‌جا باید اضافه‌ش کنید و فقط ۳۰ ثانیه تفت بدید. حواستون باشه، سیر اگه بیشتر از این تفت ببینه ممکنه بسوزه و تلخ بشه.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند زردچوبه و سیر داغ آمادهمی‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
بعد از تفت دادن پیاز، سیر و ادویه‌ها، به اندازه یه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) هم داخل این قابلمه بریزید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت بدید. این کار خیلی مهمه؛ چون هم طعم خامی رب گوجه گرفته میشه، هم رنگ سوپ خوشرنگتر درمیاد. حواستون باشه، رب گوجه فرنگی نسوزه.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: عدس و سبزیجات را در قابلمه بریزید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ عدس مجلسی، وقتشه اون عدسی که قبلا خیس کردید رو در سبد بریزید و آبکشی کنید. سپس، عدس خیس خورده و آبکشی شده رو هم به محتویات این قابلمه اضافه کنید. هویج خرد شده (یا رنده شده) و سیب‌زمینی نگینی رو هم در قابلمه بریزید. این مواد رو به خوبی هم بزنید تا حسابی مخلوط بشن. این ترکیب اولیه، عطر خوبی داره و پایه طعم سوپت از همین‌جا فرم می‌گیره.
مرحله هفتم: آب مرغ را اضافه کنید
حالا، حدود ۶ لیوان آب، استاک مرغ یا استاک گوشت (طرز تهیه انواع استاک گوشت) هم در قابلمه سوپ بریزید. اگه استاک (عصاره/ آب) گوشت یا مرغ دارید، جتما به این ترکیب اضافه کنید؛ چون طعم سوپ عدس رو چند برابر خوشمزه‌تر می‌کنه. اگر استاک ندارید از عصاره آماده گوشت یا مرغ استفاده کنید. حرارت رو زیاد کنید تا سوپ شروع به جوشیدن کنه. وقتی جوش اومد، یه کف نازک روی سطحش جمع میشه که باید با قاشق بردارید؛ این باعث میشه سوپ عدس کاملا تمیز و شفاف بشه.
برای خرید عصاره گوشت و مرغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: سوپ عدس را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ عدس سبز، حرارت رو کم کنید تا محتویات این قابلمه با دمای ملایم بجوشه. درب قابلمه رو به صورت نیمه‌بسته قرار بدید؛ یعنی، یه مقدار باز بذارید که بخار بتونه خارج بشه و آب سوپ سر نره. حالا اجازه بدید سوپ عدس حدود ۴۰ دقیقه با شعله کم بپزه تا عدس نرم بشه و مواد حسابی با هم قاطی بشن.
در این فاصله، هر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یه بار مواد سوپ رو هم بزنید تا ته نگیره. اگه دیدید آب سوپ کم یا خیلی غلیظ شده، حدود یکی دو لیوان آب جوش به این ترکیب اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسه.
مرحله نهم: طعم سوپ عدس را تنظیم کنید
بعد از گذشت این مدت، یعنی وقتی سوپ کاملا پخت و عدس‌ها له شدن، وقتشه بهش نمک و فلفل سیاه بزنید. دقت کنید، اگه از استاک گوشت یا مرغ آماده استفاده کردید، نمک رو کم بزنید چون خودش شوره. به اندازه یه قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا آبغوره هم به محتویات این قابلمه اضافه کنید تا مزه‌ها متعادل بشن و یه ته‌مزه ملایم و خوشایند بگیرن.
بسته به طبع و ذائقه، می‌تونید کمی زیره یا پودر کاری هم در این مرحله به سوپ عدس اضافه کنید. یادتون باشه، سوپ عدس این قابلیت رو داره که با انواع ادویه‌ها هماهنگ بشه.
برای خرید آبغوره و انواع ادویه‌ها مانند نمک، فلفل سیاه، زیره و پودر کاری می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: سوپ عدس را میکس کنید
اگه دوست دارید بافت سوپ عدس کاملا نرم، یکدست و غلیظ‌تر باشه، حالا وقتشه از گوشتکوب برقی استفاده کنید و سوپ رو پوره کنید. در صورت تمایل، می‌تونید سوپ رو به طور کامل پوره کنید یا فقط نیمی از سوپ رو بزنید تا نسبتا یکدست بشه، ولی هنوز بافتش زیر دندون بیاد. اگه به گوشتکوب برقی دسترسی ندارید می‌تونید از مخلوط‌کن، غذاساز یا حتی از گوشتکوب دستی استفاده کنید.
مرحله آخر: سوپ عدس را سرو کنید
بعد از انجام این مراحل، سوپ عدس خوشمزه‌تون آماده‌ست! حالا می‌تونید سوپ عدس رو داخل ظرف سرو بریزید. در صورت تمایل، می‌تونید کمی آبلیموی تازه و فلفل سیاه هم بهش اضافه کنید. بسته به ذائقه، می‌تونید یکی دو قاشق خامه صبحانه یا ماست چکیده داخل این سوپ لذیذ بریزید و با کمی جعفری تازه تزئینش کنید. این سوپ لذیذ رو می‌تونید با انواع نان (طرز تهیه انواع نان) سرو کنید.
برای خرید خامه صبحانه، ماست چکیده و انواع نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش طبخ سوپ عدس با رشته
طرز تهیه سوپ عدس با رشته عینا شبیه همون چیزیه که در رسپی بالا براتون گفتیم؛ با این تفاوت که بعد از نرم شدن عدس‌ها و پختن سبزیجات، باید حدود نصف لیوان رشته سوپی (خرد شده) توی قابلمه بریزید؛ مواد داخل قابلمه رو به خوبی هم بزنیند تا ته نگیره. حدود ۱۰ دقیقه زمان بدید تا رشته سوپی هم بپزه. در آخر، نمک، فلفل و اگه دوست داشتید یه کم آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید.
برای خرید رشته سوپی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
دستور پخت سوپ عدس و برنج
در طرز تهیه سوپ عدس و برنج، ابتدا باید مثل دستور بالا رفتار کنید و همه مواد رو به ترتیب در قابلمه بریزید و به نوبت تفت بدید. آب مرغ/ یا گوشت و ادویه‌ها رو هم اضافه کنید و سوپ رو برای پخت روی حرارت بذارید. در نیمه زمان پخت، یعنی بعد از ۲۰ دقیقه، حرارت رو ملایم کنید و حدود نصف لیوان برنج (ترجیحا برنج نیم‌دونه شسته شده) در این قابلمه بریزید.
حالا، اجازه بدید این سوپ حدود ۳۰ دقیقه دیگه با حرارت ملایم بپزه تا هم عدس و هم برنج کاملا نرم و لعاب‌دار بشن. آخر سر، نمک، فلفل و آبلیمو یا آبغوره بزنید و بعد از یکی دو دقیقه که مزه‌ها به خورد هم رفتن، سوپ‌تون رو سرو کنید.
برای خرید انواع برنج مانند برنج نیم دانه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ عدس و ماست به روش ترکیه ای
روش تهیه سوپ عدس رژیمی
در طرز تهیه سوپ عدس رژیمی، اول یه دونه پیاز متوسط نگینی خرد شده رو با یه قاشق چای‌خوری روغن زیتون توی قابلمه تفت بدید تا کمی نرم بشه. بعد نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه و در صورت تمایل، یه حبه سیر رنده شده اضافه کنید و یه دقیقه با هم تفت‌شون بدید. حالا یه لیوان عدس شسته شده رو همراه با یه دونه هویج خرد شده و یه ساقه کرفس یا نصف کدوی خرد شده (برای سبک‌تر شدن) توی قابلمه بریزید.
حدود ۶ لیوان آب جوش اضافه کنید؛ حرارت رو زیاد کنید تا جوش بیاد؛ بعد حرارت رو کم کنید و بذارید حدود ۴۰ دقیقه با دمای ملایم بپزه تا همه مواد نرم بشن. نمک و فلفل سیاه رو در اواخر پخت اضافه کنید و اگه دوست داشتید کمی آبلیمو یا آبغوره بریزید که طعمش بهتر بشه. این سوپ کم‌چرب، به هیچ عنوان برنج، رشته یا سیب‌زمینی نداره و کاملا سیرکننده و مناسب رژیمه.
طرز درست کردن سوپ عدس و گشنیز
طرز تهیه سوپ عدس و گشنیز کاملا مشابه رسپی بالاست؛ با این تفاوت که در ۱۰ دقیقه پایانی پخت باید یه دسته گشنیز تازه خرد شده رو هم به محتویات قابلمه اضافه کنید. باقی مراحل رو مطابق دستور بالا دنبال کنید.
روش تهیه سوپ عدس با مرغ
در طرز تهیه سوپ عدس با مرغ، اول یه دونه پیاز متوسط رو نگینی خرد کنید و توی قابلمه با کمی روغن تفت بدید تا سبک و طلایی بشه؛ بعد یه حبه سیر ریز شده و نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه اضافه کنید و یه دقیقه دیگه تفت بدید. حالا یک عدد سینه یا ران مرغ بدون پوست و استخوان رو به قطعات کوچیک برش بزنید و به قابلمه اضافه کنید؛ گوشت مرغ رو کمی تفت بدید تا رنگش عوض بشه. باقی مراحل رو مطابق رسپی بالا دنبال کنید.
برای خرید انواع گوشت مانند گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش عدس مجلسی و لذیذ
روش پخت سوپ عدس آلمانی
طرز تهیه سوپ عدس آلمانی هم تقریبا شبیه موارد بالاست؛ فقط یه سری تفاوت‌هایی در برخی از جزییات داره. برای درست کردن این سوپ، باید یه دونه پیاز و دو حبه سیر رو ریز خرد کنید و با کمی روغن یا کره توی قابلمه تفت بدید تا طلایی بشن؛ بعد دو عدد هویج، یه عدد ساقه کرفس و یه عدد سیب‌زمینی رو نگینی خرد کرده و اضافه کنین و چند دقیقه با هم تفت بدید.
حالا، یک و نیم لیوان عدس سبز شسته شده رو داخل قابلمه بریزید و حدود ۶ لیوان آب یا آب مرغ بهش اضافه کنید. اول حرارت رو زیاد کنید تا جوش بیاد، بعد حرارت رو کم کنید و بذارید ۴۵ دقیقه با دمای ملایم بپزه تا عدس و سبزیجات نرم بشن. در ۱۰ دقیقه پایانی، کمی سرکه سیب (حدود ۱ قاشق غذاخوری)، نمک، فلفل سیاه، و در صورت تمایل یه تیکه سوسیس آلمانی ورقه شده اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سوپ عدس
- حتما عدس رو قبل از پخت خوب بشورید و اگر فرصت دارید، نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه خیس کنید تا نفخش گرفته بشه و زودتر بپزه.
- پیاز رو با حرارت متوسط و حساب شده تفت بدید تا طلایی و سبک بشه؛ چون اگه زیاد سرخ بشه، می‌سوزه و طعم سوپ رو تلخ می‌کنه.
- وقتی رب گوجه رو اضافه می‌کنید، حتما خوب تفتش بدید تا بوی خامی رب گرفته بشه و رنگ سوپ خوشرنگتر بشه، ولی مراقب باشید رب نسوزه.
- موقع جوش اومدن سوپ، کف روی سطح رو با قاشق بردارید تا سوپ عدس تمیز و شفاف بشه.
- در طول پخت، حرارت رو ملایم نگه دارید و درب قابلمه رو نیمه‌باز بذارید تا آب سوپ تبخیر بشه و سر نره.
- در صورت کم شدن آب، از آب جوش استفاده کنید تا دمای سوپ نیاد پایین و روند پخت متوقف نشه.
- نمک رو آخر کار اضافه کنید تا عدس کاملا نرم بشه و سوپ خوشمزه‌تر بشه.
- اگه دوست داشتید می‌تونید ادویه‌هایی مثل زیره، پودر کاری یا فلفل قرمز به سوپ اضافه کنید تا رنگ و طعمش متفاوت بشه.
- برای بافت نرم‌تر و یکدست‌تر، از گوشتکوب برقی استفاده کنید و سوپ رو پوره کنید؛ ولی اگه دوست دارید بافت عدس و سبزیجات زیر دندون‌تون بیاد، این مرحله رو حذف کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوپ عدس
برای درست کردن سوپ، عدس قرمز بهتره یا عدس سبز؟
عدس قرمز زودتر می‌پزه و سوپ رو لطیف و نرم می‌کنه؛ اما عدس سبز طعم قوی‌تر و سوپ غلیظ‌تری می‌ده. انتخابش به سلیقه‌تون بستگی داره.
آیا باید عدس رو قبل از پخت خیس کنیم؟
خیس کردن عدس الزامی نیست؛ ولی خیلی کمک می‌کنه نفخش گرفته بشه و سریع‌تر بپزه.
می‌تونیم به جای آب از آب مرغ یا آب گوشت استفاده کنیم؟
حتما، آب مرغ یا آب گوشت یا همان استاک طعم سوپ رو خوشمزه‌تر و غنی‌تر می‌کنه.
چه ادویه‌هایی برای سوپ عدس مناسب‌ترن؟
زردچوبه، زیره، فلفل سیاه و پودر کاری ادویه‌های خوبی هستن که به سوپ طعم می‌دن.
چطوری سوپ عدس رو غلیظ‌تر کنیم؟
سوپ عدس رو کمی بیشتر بپزید یا نصفش رو پوره کنید؛ همچنین، می‌تونید کمی برنج یا سیب زمینی اضافه کنید.
آیا می‌تونیم سوپ رو بدون روغن درست کنیم؟
بله، ولی تفت دادن پیاز و رب با روغن طعم سوپ رو بهتر می‌کنه.
چطور از تلخی سیر جلوگیری کنیم؟
سیر رو فقط نیم دقیقه تفت بدید و نسوزونید.
سوپ عدس رو با چی سرو کنیم؟
معمولا با نون تازه، لیمو ترش، ماست چکیده یا کمی خامه صبحانه طعمش خیلی خوب میشه.