حلوا انبه از دسرهای خوشمزه و متفاوت هستش که با انبه، شکر و آرد درست میشه و میتونید از آن به عنوان میان وعده یا دسر برای مهمانیها و دورهمیها استفاده کنید. بافت کشسان و مخملیش وقتی خنک میشه قشنگ خودش رو جمع میکنه و حالت براق پیدا میکنه. رایحه طبیعی انبه توی این حلوا کاملاً غالبه و حس یک دسر متفاوت و سبک رو میده، بهخصوص وقتی با انبه کاملاً رسیده، تازه و بدون رگههای سبز درست بشه. حلوای انبه اصالتا هندیه و روشهای مختلفی برای پخت این حلوای سنتی وجود دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه حلوای انبه را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه حلوای انبه در یک نگاه
برای درست کردن حلوای انبه، اول انبههای رسیده رو پوست بگیرین و خوب بشورین و با غذاساز یا گوشتکوب کاملاً پوره کنین تا صاف و یکدست بشه. آرد رو الک کنین و روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت بدین تا خامیش بره و بوی خوبی بگیره. کره رو اضافه کنین و وقتی با آرد مخلوط شد، پوره انبه رو کمکم بریزین و آروم هم بزنین تا بخارش خارج بشه و حلوا آبکی نشه.
بعد شکر و زعفران دمکرده و هل و یه مقدار گلاب اضافه کنین و هم بزنین تا کمکم غلیظ بشه و از دیوارههای ظرف جدا بشه. وقتی به قوام رسید، حرارت رو خیلی کم کنین و چند دقیقه دیگه ادامه بدین تا براق و یکدست بشه، بعد یک قاشق کره سرد اضافه کنین تا لطیفتر بشه و در آخر حلوا رو توی ظرف بریزین و با قاشق چرب سطحش رو صاف کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، جزئیات و طرز تهیه حلوای انبه ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه حلوای انبه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انبه رسیده | ۲ عدد متوسط |
| آرد سفید | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| هل (ساییده شده) | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| گلاب | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| آب یا شیر (برای تنظیم قوام حلوا) | ۱/۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین حلوای انبه |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه حلوای انبه: حدود ۳۰ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم حلوا انبه: حدود ۲۰۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه حلوای انبه در خانه (روش اول)
حلوای انبه وقتی سرد میشه، بافتش شکل میگیره و حالت لطیف و چسبنده پیدا میکنه که کاملاً مناسب قالب زدنه. این حلوا بهخاطر رنگ طبیعی انبه ظاهر خیلی براق و زرد طلایی داره و برای سرو مهمونیها یا عصرونههای ساده جذابه.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوای انبه، انبهها رو زیر آب سرد بشورین و با دستمال خشک کنین تا هیچ گرد و غباری روش نمونه. آرد سفید رو یک بار الک کنین تا پفدار و نرم بشه و وسط کار گلوله نشه. زعفران رو توی هاون خوب بسابین و بعد با چند قاشق آب جوش دم کنین تا رنگش کاملاً باز بشه. این کار باعث میشه وسط پخت مجبور نشین چیزی رو آماده کنین و همهچیز منظم پیش بره.
شما میتونید آرد و زعفران رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: انبه رو پوست بگیرین و خرد کنین
با چاقوی تیز پوست انبهها رو جدا کنین و گوشت انبه رو از هسته جدا کنین. تیکهها رو نسبتاً ریز کنین تا راحتتر داخل مخلوطکن له بشن. اگر جایی از انبه رگه سفت داشت، جداش کنین تا پوره کاملاً صاف و یکدست دربیاد.
مرحله سوم: انبه رو پوره کنین
تیکههای انبه رو داخل مخلوطکن بریزین و چند بار پالس بزنین تا کاملاً له بشه. پوره باید نرم، صاف و بدون هیچ دونه درشتی باشه. اگر انبه کمی سفت بود و راحت مخلوط نشد، یک قاشق آب اضافه کنین تا تیغه راحتتر بچرخه. هدف اینه که پوره مثل کرم نرم بشه.
مرحله چهارم: آرد رو گرم کنین
تابه خشک رو روی حرارت خیلی ملایم بذارین و آرد الک شده رو داخلش بریزین. با قاشق چوبی آروم هم بزنین تا فقط بوی خام آرد گرفته بشه. مراقب باشین رنگ آرد تغییر نکنه. گرم شدن آرد باعث میشه بعداً توی مخلوط کردن با کره و انبه کاملاً باز بشه و گلوله نشه.
مرحله پنجم: کره رو به آرد اضافه کنین
در این مرحله از طرز تهیه حلوای انبه، کره رو داخل تابه کنار آرد گرم بذارین تا کمکم آب بشه. وقتی شروع کرد به نرم شدن، با قاشق چوبی مخلوط کنین تا آرد و کره یکدست بشن و یه بافت خمیری نرم درست بشه. بافت باید لطیف و کمی براق باشه و هیچ بخش خشکی توش نمونه.
شما میتونید کره رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: پوره انبه رو کم کم اضافه کنین
پوره میوه انبه رو در چند مرحله اضافه کنین. هر بار که کمی پوره ریختین، خوب هم بزنین تا مخلوط صاف و بدون گلوله بشه. روی حرارت ملایم ادامه بدین و هم زدن رو قطع نکنین. ترکیب اول کمی سفت میشه، اما کمکم روانتر و یکدستتر میشه.
مرحله هفتم: شکر رو اضافه کنین
شکر رو آرام و بهصورت مرحلهای اضافه کنین تا کنترل شیرینی دستتون باشه. مواد رو بعد از هر بار افزودن خوب هم بزنین تا دونههای شکر کاملاً توی حرارت حل بشه. وقتی شکر حل بشه، بافت حلوا نرمتر و براقتر میشه.
شما میتونید شکر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: زعفران دم کرده و هل رو اضافه کنین
زعفران دم کرده و هل آسیاب شده رو به مخلوط اضافه کنین و چند دقیقه هم بزنین تا رنگ زعفران کامل پخش بشه و عطر هل بالا بیاد. این مرحله رنگ نهایی رو تقویت میکنه و ظاهر حلوا رو خیلی جذابتر میکنه.
شما میتونید هل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله نهم: مواد رو روی حرارت ملایم قوام بدین
حرارت رو ملایم نگه دارین و مخلوط رو پیوسته هم بزنین. کمکم حلوای انبه سفتتر میشه و از دیوارههای ظرف جدا میشه. وقتی دیدین حلوا وسط جمع میشه و لبهها خشک نمیمونه، یعنی قوام درسته. اگر حس کردین خیلی سفت شده، یک قاشق آب یا شیر اضافه کنین تا دوباره لطیف بشه.
شما میتونید شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دهم: گلاب رو در آخر اضافه کنین
گلاب رو در آخرین لحظه اضافه کنین تا عطرش نسوزه و تازه بمونه. حدود نیم دقیقه مخلوط کنین تا کامل جا بیفته. حلوا انبه در این مرحله باید لطیف، براق و کمی کشسان باشه و رد قاشق روی سطح چند ثانیه بمونه.
شما میتونید گلاب رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله یازدهم: حلوای انبه رو استراحت بدین
تابه رو از روی حرارت بردارین و حلوا رو ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت بدین تا کمی خنک بشه و خودش رو جمع کنه. این زمان باعث میشه بافت سفتتر و قابل فرمدهی بشه. اگر قصد قالبزدن دارین، همین موقع بهترین زمانه.
مرحله آخر: حلوای انبه رو سرو کنین
حلوا رو داخل ظرف سرو بریزین و سطحش رو با پشت قاشق چربشده صاف کنین. میتونین روش رو با خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) یا چند قطره زعفران تزئین کنین. سرو این حلوا در حالت ولرم بافت کشسانتری داره و وقتی سرد میشه منسجمتر و قالبیتر میشه.
شما میتونید خلال پسته و خلال بادام رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا عربی با تمام فوت و فن ها
طرز تهیه حلوای انبه با پوره انبه تفت داده شده (روش دوم)
پوره انبه رو با کمی روغن حیوانی (طرز تهیه روغن حیوانی) روی حرارت ملایم ده تا پانزده دقیقه تفت بدین تا خامی و بوی اولیه انبه بره. بعد حرارت رو خیلی کم کنین و حدود چهل و پنج دقیقه صبر کنین تا آب انبه تبخیر بشه و رنگش تغییر کنه و حالت حلوا پیدا کنه و فقط هر چند دقیقه یه همزدن کوچیک انجام بدین تا ته نگیره. وقتی آماده شد، حلوا رو تو ظرف چرب بریزین و نیم ساعت بذارین تو یخچال تا خنک و منسجم بشه. تفاوت این روش با مدل قبلی اینه که اینجا فقط از انبه و روغن استفاده میکنین و خبری از آرد و شیر و طعمدهنده نیست و نتیجهش یه حلوا با طعم خالص انبه و مناسب سرو سرده.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا نثار ارومیه به ۲ روش
نکات مهم در طرز تهیه حلوا انبه شیرین و خوشمزه
- برای بهتر شدن طعم و رنگ حلوای انبه، از انبه رسیده شیرین و کمالیاف مثل انبه پاکستانی استفاده کنین تا پوره صافتر و بافت حلوا لطیفتر بشه.
- آرد رو قبل از شروع پخت کمی بیشتر هم بزنین تا رطوبتش بخار بشه و وسط کار باعث گلوله شدن مخلوط نشه.
- وقتی پوره انبه رو اضافه کردین، چند دقیقه اول رو آروم هم بزنین تا بخار اضافی پوره خارج بشه و حلوا در نهایت شل یا آبکی نشه.
- اگر دیدین مخلوط بعد از اضافه کردن انبه حالت بریده بریده پیدا کرد، حرارت رو کم کنین و چند دقیقه مداوم هم بزنین تا دوباره کاملاً یکدست بشه.
- وقتی شکر رو اضافه میکنین، مطمئن باشین کاملاً حل شده و دونههای زبر بین مواد باقی نمونده باشه تا بافت حلوا بعد از سرد شدن دونهدونه نشه.
- اگر حلوا انبه موقع قوام گرفتن از دیوارهها جدا نمیشه، یعنی رطوبت هنوز بالاست؛ چند دقیقه اضافی روی حرارت ملایم نگهش دارین تا خودش جمع بشه.
- برای جلوگیری از سفت شدن بیش از حد حلوا، نیمه دوم پخت رو با حرارت خیلی ملایم ادامه بدین تا آب موجود در پوره خیلی سریع تبخیر نشه.
- در طرز تهیه حلوای انبه، اگه حس کردین حلوا زیادی سفت شده، مقدار کمی آب جوش یا شیر گرم اضافه کنین و چند دقیقه هم بزنین تا دوباره لطیف بشه و ترک نخوره.
- برای اینکه سطح حلوا صاف و بدون خط بمونه، وقتی هنوز گرم و قابل حرکت بود، پشت قاشق رو کمی چرب کنین و سطح رو بهآرومی یکدست کنین.
- اگر موقع همزدن، حلوا چسبندگی بیش از حد پیدا کرد و کش میومد، یعنی حرارت بالاست؛ حرارت رو کم کنین تا بافت طبیعیتر و نرمتر بشه.
- وقتی حلوا شروع به جمع شدن کرد، همزدن رو کامل رها نکنین چون ممکنه ته بگیره و طعمش تلخ بشه؛ هرچند دقیقه یک دور کامل کف تابه رو هم بزنین.
- اگر رنگ حلوا بعد از پخت کدر شد، بهاحتمال زیاد حرارت زیاد بوده؛ دفعه بعد حرارت رو از همون اول ملایم نگه دارین تا رنگ زنده انبه حفظ بشه.
- اگر بافت حلوا بعد از سرد شدن ترک برداشت، یعنی قوامش بیشتر از حد لازم بوده؛ باید زودتر از روی حرارت برمیداشتین.
- برای جلوگیری از ایجاد گلوله، هر مرحله اضافه کردن ماده جدید رو با همزدن آهسته و پیوسته همراه کنین تا مواد فرصت ترکیب پیدا کنن.
- اگر بعد از سرد شدن حس کردین حلوا کمی لاستیکی شده، مقدار کره در مرحله اول باید کمی بیشتر باشه تا بافت نهایی نرمتر دربیاد.
- اگر میخواین بافت حلوای انبه کاملاً یکنواخت و بدون رگه باشه، پوره انبه رو قبل از استفاده از صافی رد کنین تا الیاف درشت وارد مخلوط نشن.
- میتونید بعد از پخت حلوا انبه، به مدت ۳۰ دقیقه اون رو در یخچال قرار بدید تا سرد بشه و بعد برشش بزنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن حلوای انبه
حلوای انبه چرا بعضی وقتا زیاد شل میشه؟
چون پوره انبه آبدار بوده یا حرارت کم بوده و رطوبت کامل تبخیر نشده؛ چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم نگهش دارین تا جمع بشه.
چرا بعضی وقتا بافت حلوا بعد از سرد شدن ترک میخوره؟
چون بیش از حد قوام گرفته؛ باید زودتر از روی حرارت بردارین یا کمی مایع گرم اضافه و یکدست کنین.
چی کار کنیم رنگ حلوای انبه کدر نشه؟
حرارت رو از اول تا آخر ملایم نگه دارین تا رنگ طبیعی انبه نسوزه و ظاهر حلوا روشن و براق بمونه.
اگر موقع اضافه کردن پوره انبه حلوا گلوله شد چی کار کنیم؟
حرارت رو کم کنین و چند دقیقه پیوسته هم بزنین تا گلولهها باز بشه و مخلوط دوباره صاف بشه.
چرا بافت حلوا انبه گاهی زیادی چسبنده و لاستیکی میشه؟
چون حرارت بالا بوده و آب پوره خیلی سریع تبخیر شده؛ دفعه بعد مرحله قوامدادن رو با حرارت خیلی ملایم انجام بدین.
اگر شکر حل نشه و بافتش تو حلوا دونهدونه بمونه چه کار کنیم؟
چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم هم بزنین تا دونههای شکر کامل ذوب بشه و بافت نرم بشه.
چطور بفهمیم قوام حلوا درسته؟
در طرز تهیه حلوای انبه وقتی مخلوط از دیوارههای تابه جدا میشه، وسط جمع میشه و رد قاشق چند ثانیه روی سطح میمونه، یعنی قوام حلوا مناسبه.
اگر حلوا موقع فرم دادن به قاشق بچسبه چی کار کنیم؟
نوک قاشق رو چرب کنین تا راحتتر روی سطح حرکت کنه و حلوا یکدستتر شکل بگیره.
چطور سطح حلوا بعد از سرد شدن صاف و بدون خط بمونه؟
وقتی هنوز گرم و قابل حرکت بود، با پشت قاشق چربشده سطحش رو آروم صاف کنین تا موقع سرد شدن خط و خش نمونه.
محصولات مرتبط
