پختن شلغم با شیر، یکی از کارهاییه که حتما باید پاییز و زمستان انجام بدین تا هم از طعم لذیذ و هم از خواص شیر و شلغم برای سلامتی و پیشگیری یا درمان سرماخوردگی بهره ببرین. استفاده از آب به جای شیر در پختن شلغم، یک روش عالی برای کساییه که با طعم شلغم رابطه خوبی ندارن. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز پختن شلغم با شیر و خواص و فواید شیر و شلغم رو به شما خواهیم گفت.
طرز پخت شلغم با شیر
برای پختن شلغم با شیر، اول شلغم‌های تازه رو بشورین، خشک کنین و بعد از گرفتن سر و ته‌شون، پوست بگیرین و درشت خرد کنین. بهتره شیر پرچرب انتخاب کنین تا بافت نهایی لطیف‌تر بشه، ولی شیر گیاهی هم قابل استفاده‌ست. قابلمه‌ای مناسب روی حرارت بذارین، شیر رو بجوشونین و بعد شلغم‌ها رو اضافه کنین. اگه دوست دارین، چوب دارچین هم بندازین تا عطرش آزاد بشه. وقتی شلغم‌ها نرم شدن و شیر به خوردشون رفت، عسل اضافه کنین و شعله رو خاموش کنین. در آخر شلغم‌ها رو سرو کنین. نوش جان.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه، مراحل و فواید پختن شیر با شلغم رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه شیر و شلغم
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شلغم | ۵ عدد |
| شیر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عسل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین | نصف قاشق چای‌خوری (یا ۱ تکه) |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پختن شلغم با شیر: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
میزان کالری شلغم با شیر در ۱۰۰ گرم: حدود ۵۰ تا ۶۰ کیلوکالری
مراحل پختن شلغم با شیر
شلغم با شیر مثل درست کردن شلغم در شیشه یک گزینه عالی برای درمان خانگی سرماخوردگی هستش که به راحتی می‌تونین به صورت مرحله به مرحله به روش زیر درستش کنین.
مرحله اول: شلغم‌ها رو آماده کنین
برای شروع پختن شیر با شلغم، باید شلغم‌های تازه و متوسط انتخاب کنین. شلغم‌ها رو بشورین و خشک کنین. سر و ته شلغم‌ها رو با چاقوی تیز برش بزنین و جدا کنین. بعد اون‌ها رو پوست بگیرین و به قطعات درشت خرد کنین. شیر رو ترجیحاً پرچرب انتخاب کنین تا بافت نهایی لطیف‌تر بشه. اگه شیر کم‌چرب یا گیاهی استفاده کنین، طعم نهایی کمی متفاوت می‌شه ولی همچنان خوشمزه می‌شه.
در صورت تمایل انواع شیر رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله دوم: شیر رو بجوشونین
در ادامه، یه قابلمه مناسب روی حرارت بذارین و شیر رو داخلش بریزین. اجازه بدین شیر شروع به حباب زدن از دیواره‌های قابلمه کنه و کم کم جوش بیاد. بعد شلغم‌های خرد شده رو توی قابلمه بریزین و شعله رو کم کنین. اگر چوب دارچین استفاده می‌کنین، اضافه کنین تا به مرور عطرش خارج بشه.
برای خرید پودر و چوب دارچین، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله آخر: شلغم‌ها رو سرو کنین
اجازه بدین شلغم‌ها در شیر بپزن و به خوبی نرم بشن. شیر هم باید بخار بشه و مقدار کمی از اون، توی قابلمه بمونه، یعنی به خورد شلغم‌ها بره. وقتی پختن شلغم با شیر کامل شد، عسل رو اضافه و شعله زیرش رو خاموش کنین. شیر و شلغم رو توی ظرف سرو بذارین. چوب دارچین رو جدا کنین و اگر پودر دارچین استفاده می‌کنین، دارچین رو شلغم‌ها بپاشین. بعد می‌تونین اون رو سرو کنین.
عسل باکیفیت رو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین تهیه کنین.
طرز پختن شلغم با شیر در فر
برای پختن شلغم با شیر در فر، شلغم‌ها رو بشورین. سر و تهش رو بزنین. پوست بگیرین و درشت خرد کنین، بعد داخل ظرف پیرکس بچینین. شیر پرچرب، چوب دارچین و کمی عسل یا شکر قهوه‌ای رو اضافه کنین.
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنین و ظرف رو با فویل بپوشونین. حدود ۴۵ دقیقه، ظرف رو توی فر بذارین بپزه تا شلغم‌ها نرم بشن و شیر جذبشون بشه. توی ۱۰ دقیقه آخر، فویل رو بردارین تا روی شلغم‌ها کمی طلایی بشه. موقع سرو، چوب دارچین رو جدا کنین و در صورت تمایل کمی پودر دارچین یا کره روش بریزین.
نکات مهم در طرز تهیه شلغم با شیر
- برای پختن شلغم با شیر، شلغم‌هایی که پوست صاف، رنگ روشن و اندازه متوسط دارن، بهترین گزینه‌ان. شلغم‌های خیلی بزرگ ممکنه تلخ باشن یا دیر بپزن.
- قبل از اضافه کردن شلغم، شیر رو کمی بجوشونین تا هم باکتری‌ها از بین برن، هم شیر به‌خاطر اسید طبیعی شلغم بریده بریده نشه.
- ادویه‌هایی مثل چوب دارچین، هل یا زنجبیل رو هم‌زمان با شلغم اضافه کنین تا در طول پخت عطرشون آزاد بشه. اگه به صورت پودری استفاده می‌کنین، بهتره در مراحل پایانی پخت بریزین تا طعمش غالب نشه.
- حرارت زیر غذا، باید ملایم باشه تا شیر نسوزه و شلغم‌ها به‌آرامی نرم بشن. حرارت زیاد باعث ته‌گرفتن شیر و سفت شدن شلغم می‌شه.
- شیر نباید کاملاً تبخیر بشه یا شلغم‌ها توی شیر شناور بمونن. اگه دیدین شیر زیادی توی قابلمه مونده، می‌تونین در دقایق پایانی درِ قابلمه رو بردارین تا بخار راحت‌تر خارج بشه.
- برای طعم خاص‌تر، می‌تونین کمی کره، روغن حیوانی یا حتی کمی خامه در مراحل پایانی پخت شلغم اضافه کنین. این کار باعث می‌شه بافت نهایی، نرم‌تر و خوشمزه‌تر بشه.
- موقع سرو شلغم با شیر، می‌تونین شلغم‌ها رو له کنین و به صورت پوره شلغم و شیر یا به‌صورت قطعه‌ای کنار نون تست یا نون سنگک سرو کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ شلغم برای درمان سرماخوردگی
فواید و خواص شیر و شلغم پخته
شیر و شلغم پخته، نه تنها یک خوراک، بلکه یه داروی طبیعی و پرفایده برای سلامتیه. در ادامه خواص شلغم پخته با شیر رو مرور می‌کنیم:
تقویت سیستم ایمنی بدن
از جمله خواص شلغم اینه که سرشار از ویتامین C، منگنز و ترکیبات آنتی‌اکسیدانیه که در کنار پروتئین و کلسیم شیر، به تقویت دفاع طبیعی بدن کمک می‌کنن.
تسکین گلودرد و سرفه خشک
این ترکیب خاصیت ضد التهابی داره و به کاهش تحریک گلو، نرم شدن مجاری تنفسی و کاهش سرفه کمک می‌کنه. به‌ویژه وقتی با دارچین یا عسل همراه بشه، اثر آرام‌بخشش بیشتر می‌شه.
افزایش انرژی و رفع ضعف بدن
شیر منبع خوبی از پروتئین، چربی سالم و کلسیمه و شلغم هم با قندهای طبیعی و فیبرش، انرژی پایدار فراهم می‌کنه. این ترکیب برای افراد دچار ضعف یا بی‌حالی در فصل زمستان بسیار مفیده.
پاکسازی دستگاه گوارش
شلغم خاصیت ملین ملایم داره و به بهبود یبوست و پاکسازی روده‌ها کمک می‌کنه. شیر هم باکتری‌های مفید روده رو تغذیه می‌کنه و به تعادل فلور روده کمک می‌کنه.
کمک به کاهش التهاب‌های داخلی
ترکیبات موجود در شلغم مثل گلوکوزینولات‌ها و ویتامین E، در کنار اسیدهای چرب شیر، به کاهش التهاب‌های مزمن کمک می‌کنن و برای افراد دچار درد مفاصل یا مشکلات گوارشی مفیدن.
مناسب برای دوران نقاهت
این غذا سبک، مغذی و راحت‌الهضمه و برای افرادی که تازه بیماری یا جراحی داشتن، گزینه‌ای عالی برای تقویته.
احتیاط های مصرف شلغم و شیر
ترکیب شلغم با شیر با وجود خواص درمانی زیادش، برای همه افراد مناسب نیست و در برخی شرایط باید با احتیاط مصرف بشه. در ادامه، گروه‌هایی که بهتره این غذا رو محدود یا حذف کنن شامل موارد زیر میشن:
افراد با عدم تحمل لاکتوز یا حساسیت به شیر گاو
مصرف شیر ممکنه باعث نفخ، دل‌درد یا واکنش‌های آلرژیک در برخی افراد بشه. در این موارد، استفاده از شیر گیاهی مثل شیر بادام یا شیر جو دوسر توصیه می‌شه.
افراد با مشکلات گوارشی
شلغم خاصیت نفاخ داره و ترکیبش با شیر ممکنه باعث سنگینی یا تشدید مشکلات گوارشی مثل نفخ شدید و سندروم روده تحریک‌پذیر بشه.
کودکان زیر دو سال
برای نوزادان زیر ۲ سال، به خاطر حساسیت احتمالی به شیر گاو و سختی هضم شلغم، بهتره با مشورت پزشک مصرف بشه یا به‌صورت له‌شده و با شیر گیاهی تهیه بشه.
افراد با دیابت کنترل‌نشده
اگر در تهیه این غذا از عسل یا شکر استفاده بشه، ممکنه باعث افزایش قند خون افراد دیابتی بشه. در این موارد، باید شیرین‌کننده، حذف یا جایگزین بشه.
افراد با رژیم‌های کم‌چرب یا کم‌کالری
شیر پرچرب و شلغم پخته با عسل، ممکنه با رژیمی لاغری سازگار نباشه. استفاده از شیر کم‌چرب یا بدون شیرین‌کننده برای این افراد مناسب‌تره.
سوالات متداول درباره پختن شلغم با شیر
۱- آیا می‌شه به‌جای شیر گاو از شیر گیاهی استفاده کرد؟
بله. شیر بادام، جو دوسر یا نارگیل رو می‌تونین استفاده کنین، ولی خاصیت درمانی شیر گاو بیشتره. طعم نهایی هم کمی متفاوت می‌شه.
۲- اگه شیر ببُره چی‌کار کنیم؟
برای جلوگیری از بریدن شیر، قبل از اضافه کردن شلغم، شیر رو جداگانه بجوشونین. استفاده از قابلمه با کف ضخیم و حرارت ملایم هم کمک می‌کنه.
۳- آیا می‌شه شلغم با شیر رو فریز کرد؟
ترجیحاً نه. بافت شلغم بعد از فریز شدن تغییر می‌کنه و شیر هم ممکنه جدا بشه. بهتره تازه مصرف بشه.
۴- شلغم با شیر برای چه کسانی مناسب نیست؟
افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارن یا دچار نفخ و مشکلات گوارشی میشن، بهتره شیر و شلغم رو با احتیاط مصرف کنن یا از شیر گیاهی استفاده کنن.
محصولات مرتبط
