ژله خرده شیشه یا همون ژله موزاییکی، یکی از پرطرفدارترین و جذابترین دسرهای مهمانی هستش که همیشه پای ثابت دروهمیها و جشنها بوده. ترکیب رنگهای مختلف ژله وقتی کنار هم قرار میگیرن، ظاهر شیک و جذابی درست میکنن که هر کسی رو وسوسه میکنه امتحانش کنه. درست کردنش هم خیلی سخت نیست، فقط کمی حوصله و دقت میخواد تا رنگها قشنگ کنار هم بشینن. این ژله رو میتونید هم با شیر یا بستنی درست کنید تا بافتش نرمتر بشه، هم به شکل ساده و شفاف. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش با آموزش تصویری ژله خرده شیشه با بستنی وانیلی و به صورت شفاف رو بهتون یاد میدیم. در انتهای این نوشتار به سوالات متداول در مورد طرز تهیه ژله بستنی خرده شیشه پاسخ خواهیم داد.
طرز تهیه ژله خرده شیشه قالبی در یک نگاه
برای تهیه ژله موزائیکی با بستنی، اول هر رنگ ژله رو جداگانه با آب جوش و آب سرد حل کنید و خوب بزنید تا یکدست بشه، بعد توی ظرف کمعمق بریزید و حدود ۲ ساعت بذارید یخچال تا سفت بشه. ژلههای آماده رو با چاقوی تیز به مکعبهای نسبتاً یکسان خرد کنید. برای پایه سفید، ژله آلوئهورا یا بیرنگ رو با آب جوش حل کنید و بعد از خنک شدن با شیر یا بستنی وانیلی مخلوط کنید تا یکدست بشه.
مکعبهای رنگی رو داخل قالب بچینید و پایه سفید رو کمکم روی اونها بریزید، بعد قالب رو چند ساعت داخل یخچال بذارید تا کاملاً ببنده. برای جدا کردن، دور ژله رو با کارد آزاد کنید و قالب رو چند ثانیه داخل آب ولرم بذارید تا راحت جدا بشه. در نهایت ژله رو روی دیس برگردونید و به صورت قالبی یا برشخورده سرو کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه ژله خرده شیشه یا ژله موزائیکی رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای طرز تهیه ژله خرده شیشه با بستنی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بستنی وانیلی یا شیر | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر ژله آلوورا | ۱ بسته |
| پودر ژله رنگی (رنگ دلخواه و مختلف) | از هر کدام یک بسته |
| آب جوش | به ازای هر پاکت پودر ژله، ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب سرد | به ازای هر پاکت پودر ژله، ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان آماده شدن دسر خرده شیشه: ۴ تا ۵ ساعت
کالری ژله بستنی خرده شیشه در ۱۰۰ گرم ژله خرده شیشه: حدود ۲۶۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه دسر خرده شیشه با بستنی
برای درست کردن دسر ژله خرده شیشه با بستنی مواد سادهای نیاز دارین. درست کردنش هم خیلی راحته، هر چند جلوه بینظیری به میز پذیرایی و سرو میده. در ادامه میتونید با مراحل طرز تهیه ژله بستنی خرده شیشه در ظرف پیرکس آشنا بشید.
مرحله اول: ژلههای رنگی رو حل کنید
اول از همه، برای طرز تهیه ژله موزائیکی با بستنی، هر رنگ ژله رو جداگانه درست کنید تا مزهها و رنگها قاطی نشن. پودر ژله رو با یک لیوان فرانسوی آب جوش کامل حل کنید. مواد رو هم بزنید تا دونه شکر یا کریستال باقی نمونه. بعد یک لیوان آب سرد اضافه کنید تا دمای محلول بیاد پایین و سریعتر ببنده.
در صورت تمایل میتونید انواع پودر ژله با طعمهای مختلف رو به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مایه ژله رو توی یخچال بذارید
محلول ژله برای هر رنگ رو توی یه ظرف کمعمق و صاف بریزید تا بعداً راحتتر خرد بشه. ظرفها رو بدون درپوش داخل یخچال بذارید. معمولاً ۲ ساعت زمان میبره که ژلههای رنگی کاملاً سفت بشن.
اگر عجله دارید، مایه ژله رو ظرفها رو نازکتر پر کنید تا زودتر خودشون رو بگیرن و سفت بشن. بعد از این که ژلهها کاملا سفت شدند، اونها را از یخچال خارج کنید. سپس با کمک چاقو ژلههای رنگی را به قطعات کوچک و نامنظم برش دهید.
مرحله سوم: ژلهها رو خرد کنید
وقتی ژلهها کاملاً سفت شدند، با کارد تیز و تمیز، اونها رو به صورت مکعبهای نسبتاً یکسان برش بزنین. ضخامت مکعبهای ژلهای، اگر ۱ تا ۱/۵ سانتیمتر باشن، ظاهر نهایی دسر، خیلی تمیز میشه و موقع قالبگیری، ژلههای خودشون رو قشنگتر نشون میدن.
مرحله چهارم: ژله بیرنگ رو آماده کنید
توی این مرحله از طرز تهیه ژله خرده شیشه در ظرف پیرکس، برای زمینه سفید و کرمی ژله، یک بسته ژله آلوئهورا یا ژله بیرنگ رو با یک لیوان آب جوش کاملاً حل کنید. اجازه بدید دمای محلول کمتر بشه و کمی از دما بیفته تا وقتی شیر یا بستنی رو اضافه میکنید، دَلَمه دَلَمه نشه.
مرحله پنجم: پایه سفید ژله خرده شیشه رو درست کنید
بعد یک لیوان شیر سرد یا بستنی وانیلی (طرز تهیه بستنی وانیلی) نرمشده رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه. برای جلوگیری از تشکیل حباب، هم زدن رو آروم انجام بدید و حتی میتونید محلول رو چند دقیقه بذارید بمونه تا کفها از بین بره. دمای پایه سفید ژله خرده شیشه، باید سرد و نزدیک دمای یخچال باشه تا وقتی روی مکعبها میریزید، رنگها شناور بمونن و بالا نیان.
برای خرید انواع بستنی با طعمهای متنوع، از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله ششم: ژله و بستنی رو ترکیب کنید
اگر ژله بستنی خرده شیشه رو توی قالب فلزی یا شیشهای درست میکنید، بهتره یک لایه خیلی نازک روغن مایع با دستمال کفف و دیواره ظرف بمالین تاجدا کردن ژله راحتتر بشه.
مکعبهای رنگی رو بهطور یکنواخت داخل قالب پخش کنید. بعد پایه سفید ژله رو کمکم اضافه کنید تا مکعبها جابهجا نشن. اگر حباب دیدی، قالب رو خیلی آروم روی میز ضربههای سبک بزنید تا هوا خارج بشه. سطح ژله باید همه مکعبها رو بپوشونه اما آنقدر زیاد نباشه که رنگها گم بشن.
مرحله هفتم: دسر خرده شیشه رو سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه دسر ژله بستنی خرده شیشه، قالب رو بدون تکان دادن، داخل یخچال بذارید و حداقل ۳ تا ۴ ساعت صبر کنید تا کاملاً ببنده. البته برای اینکه برشها تمیز دربیان، بهتره ظرف یه شب تا صبح توی یخچال بمونه.
بعد برای جدا کردن ژله خرده شیشه، دور ژله رو با کارد خیس با لبه نازک، آزاد کنید. قالب رو چند ثانیه داخل آب ولرم بذارید تا راحت از ظرف جدا بشه. بعد قالب رو روی دیس برگردونید. ژله رو میتونید به صورت قالبی سرو کنید یا برش بزنید و توی ظرفهای جداگانه سرو بذارین و میل کنید.
روش تهیه ژله خرده شیشه با پودر ژلاتین و شیر
برای تهیه ژله خرده شیشه با پودر ژلاتین و شیر، اول ۳ تا ۴ بسته ژله رنگی دلخواه رو هر کدوم جداگانه با ۱ لیوان آب جوش و ۱ لیوان آب سرد حل کنید و بذارید داخل یخچال تا کاملاً ببندند. بعد از سفت شدن، ژلهها رو به مکعبهای کوچک خرد کنید. در ادامه برای پایه سفید ژله خرده شیشه با شیر، ۲ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رو با نصف لیوان آب جوش حل کنید و بذارید کمی خنک بشه.
سپس ۱ لیوان شیر سرد رو به ژلاتین اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه. اگر دوست داشتید میتونید ۲ تا ۳ قاشق شکر یا کمی وانیل هم اضافه کنید تا طعم پایه ژله خرده شیشه شیری، خوشمزهتر بشه. مکعبهای رنگی رو داخل قالب بریزید و پایه سفید رو کمکم روی اونها اضافه کنید تا همه پوشیده بشن.
قالب ژله رو ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال بذارید تا ژله کاملاً ببنده. در نهایت، ژله رو از قالب جدا کنید و به صورت قالبی یا برشخورده سرو کنید.
دستور تهیه ژله خرده شیشه رندهای با بستنی
اگر دوست دارید دسر ژله خرده شیشه با بستنی را به روشی متفاوت و با ظاهری خاص آماده کنید، میتونید ژلههای رنگی را رنده کنید. برای این کار باید ژلههای رنگی را به صورت جداگانه آماده کنید. در این روش بهتره به جای ۲ لیوان آب، ۱/۵ لیوان آب به ژلهها اضافه کنید تا کمی سفتتر بشن یا از ژلاتی هم توی ژلهها استفاده کنید.
سپس اجازه بدید ژلههای رنگی ۱ روز کامل توی یخچال بمونند تا کاملا سفت بشن. حالا ژلهها را با کمک رنده درشت ریز کنید. سپس ژلههای رنده شده رو داخل قالبی که از قبل چرب کردید، بریزید. ژله بستنی رو آماده کنید و روی مواد بریزید. چند بار قالب رو تکون بدید تا ذرات رنده شده ژله در سراسر مایه سفید پخش بشن. درنهایت ژله رو توی یخچال قرار بدید تا سفت بشه و بعد سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ژله بستنی خرده شیشه قالبی و رنده ای
- معمولا آماده شدن ژله مجلسی حدود چند ساعت طول میکشه. بهتره ژلههای رنگی رو از یک روز قبل درست کنید تا از سفت شدن اونها مطمئن بشید.
- برای درست کردن دسر ژله خرده شیشه با بستنی باید زمانی ژله و بستنی رو با هم ترکیب کنید که ترکیب ژله کمی خنک شده و بستنی شما کاملا آب شده باشه. این کار از بریده شدن بستنی در ژله جلوگیری میکنه.
- برای طرز تهیه ژله خرده شیشه با شیر، اگر میخواید بافت ژله لطیفتر باشه، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری خامه صبحانه هم اضافه کنید.
- برای طرز تهیه ژله خرده شیشه با شیر میتوانید به جای ژلاتین یا بستنی یا خامه، ژله آلوئه ورا را با شیر ترکیب کنید.
- در زمان آماده کردن ژله خرده شیشه با بستنی وانیلی میتونید ظرف ژلههای رنگی را در فریزر قرار دهید تا ژله شما سریعتر سفت بشه.
- در طرز تهیه ژله خرده شیشه بستنی تک نفره مجلسی میتونید دسر رو به صورت تک نفره داخل لیوان یا جام درست کنید.
- در طرز تهیه ژله بستنی خرده شیشه هر چقدر رنگ ژلههای داخل دسر متنوعتر باشه، ظاهر دسر جذابتر خواهد شد.
- اگر دوست دارید کالری دسر ژله خرده شیشه با بستنی شما کمتر بشه، میتونید برای درست کردن ژله بستنی از ترکیب بستنی و شیر استفاده کنید.
- اگر ژله هنگان بریدن به کارد میچسبه، کارد رو هر بار با آب سرد خیس کنید تا برشها تمیزتر دربیاد.
- برای اینکه مکعبهای ژله له نشه، اونها رو خیلی جابهجا نکنید تا آب نندازن. بهتره با کاردک یا قاشق پهن، به آرومی ژلهها رو بلندشون کنید و داخل ظرف جدا بریزید.
- اگر با برگردوندن دسر ژله خرده شیشه توی سینی مشکل دارید، میتونید ظرف دسر رو برای چند ثانیه در آب گرم قرار بدید تا دسر ژله بستنی شما راحتتر از قالب جدا بشه.
- برای تزیین دسر ژله موزاییکی با بستنی میتونید از تکههای خرد شده ژله رنگی برای دور دسر استفاده کنید. قرار دادن میوههای خرد شده اطراف دسر هم جلوه خوبی به اون میده.
- در طرز تهیه ژله شیشهای با میوه و بستنی میتونید ژلههای رنگی خرده شیشه رو به صورت رنده شده با میوههای خرد شده ترکیب کنید و داخل قالب بریزید و بعد دسر ژله با بستنی رو اضافه کنید.
- برای طرز تهیه ژله خرده شیشه شفاف میتوانید تکههای ژله آلوورا خرد شده را با بستنی درست کنید. سپس اونها را خرد کنید و داخل قالب بریزید. در نهایت ژله آلوئه ورا را آماده کنید و به اونها اضافه کنید تا ژله بستنی ویترینی شفاف شما آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ژله رولی (رولتی)
فوت و فنهای خوشمزه شدن ژله خرده شیشه
چرا ژله خرده شیشه آب میندازه؟
- استفاده بیش از حد آب هنگام حل کردن پودر ژله؛
- همزدن ناکافی و حل نشدن کامل کریستالهای ژلاتین؛
- خرد کردن و جابهجایی زیاد مکعبهای ژله؛
- اضافه کردن پایه سفید (شیر یا بستنی) در حالی که هنوز داغه؛
- نگهداری ژله برای مدت طولانی یا در دمای نامناسب یخچال؛
- استفاده از قالبهای بزرگ و عمیق که باعث تجمع رطوبت میشود.
بهترین روش جدا کردن ژله از ظرف چیه؟
- قالب رو قبل از ریختن ژله یا یه لایه خیلی نازک روغن مایع چرب کنید؛
- از قالب سیلیکونی استفاده کنید تا ژله راحتتر جدا بشه؛
- ژله رو حداقل ۳–۴ ساعت (یا یک شب تا صبح) توی یخچال بذارید تا کاملاً ببنده؛
- دور ژله رو با کارد نازک و خیس از ظرف، آزاد کنید؛
- قالب رو چند ثانیه داخل آب ولرم بذارید و بعد روی دیس برگردونید.
ژله خرده شیشه با شیر بهتره یا بستنی؟
استفاده از بستنی در ژله خرده شیشه طعم و بافت بهتری به اون میده اما میزان کالری دسر رو زیاد میکنه. در صورت تمایل میتونید برای تهیه این دسر از ترکیب شیر و بستنی یا شیر به تنهایی استفاده کنید.
طرز تهیه ژله خرده شیشه گلدار چگونه است؟
برای تهیه بستنی ژله خرده شیشه گلدار باید ژلههای رنگی رو به صورت جداگانه آماده کنید. سپس اونها رو با قالبی به شکل گل برش بدید و بعد همراه با ژله بستنی توی ظرف مورد نظر بریزید.
چه قالبی برای تهیه ژله خرده شیشه مناسبه؟
بهترین قالب برای ژله موزاییکی قالبهای سیلیکونی هستن، چون انعطافپذیرن، ژله راحت جدا میشه و ظاهر نهایی حرفهایتر خواهد بود. اما ژله خرده شیشه در ظرف پیرکس هم درست میشه.
